Khóa luận tốt nghiệp phân tích hàm lượng axit gamma aminobutyric và một số chỉ tiêu chất lượng trong hạt đậu tương nảy mầm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐẶNG MINH HIẾU KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG AXIT GAMMA AMINOBUTYRIC VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG TRONG HẠT ĐẬU TƯƠNG NẢY MẦM Hà Nội – 09/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG AXIT GAMMA AMINOBUTYRIC VÀ MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG TRONG HẠT ĐẬU TƯƠNG NẢY MẦM Người thực : ĐẶNG MINH HIẾU Mã SV : 620856 Khóa : 62 Ngành : CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD : PGS.TS TRẦN THỊ ĐỊNH TS VŨ THỊ HUYỀN Hà Nội – 09/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng trước Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Đặng Minh Hiếu i LỜI CẢM ƠN Sau thời gian nghiên cứu Bộ môn Công nghệ chế biến, khoa Công nghệ thực phẩm, tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trong suốt trình nghiên cứu, bên cạnh nỗ lực, cố gắng thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Thị Định – Bộ môn Công nghệ chế biến – Khoa Công nghệ thực phẩm – Học viện Nơng Nghiệp Việt Nam, người tận tình hướng dẫn tạo điều kiện tốt cho suốt q trình thực khóa luận Tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Vũ Thị Huyền – Khoa Môi trường – Học viện Nông Nghiệp Việt Nam nhiệt tình bảo, giúp đỡ tơi suốt thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ bạn nhóm sinh viên nghiên cứu khoa học PGS.TS Trần Thị Định giúp đỡ thực khóa luận vừa qua Tơi xin chân thành cảm ơn thầy giáo ngồi Khoa Cơng nghệ thực phẩm – Học viện Nông Nghiệp Việt Nam truyền đạt cho tơi kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi q trình học tập nghiên cứu Cuối cùng, muốn dành lời cảm ơn, biết ơn sâu sắc tới gia đình, bạn bè quan tâm, động viên tạo điều kiện tốt cho hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ quý báu đó! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Đặng Minh Hiếu ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Tính cấp thiết đề tài 1.2 Mục đích, yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu đậu tương 2.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm đậu tương 2.1.2 Hình thái cấu trúc hạt đậu tương 2.1.3 Thành phần hóa học đậu tương 2.1.3.1 Protein 2.1.3.2 Lipid 2.1.3.3 Carbohydrate 2.1.3.4 Chất khoáng 2.1.3.5 Vitamin iii 2.1.3.6 Enzyme đậu tương 2.2 Sơ lược đậu tương nảy mầm 2.2.1 Quá trình nảy mầm hạt 2.2.2 Những biến đổi trình nảy mầm 2.2.2.1 Biến đổi sinh hóa 2.2.2.2 Biến đổi sinh lý 2.2.3 Đậu tương nảy mầm 2.3 Sự biến đổi GABA trình nảy mầm đậu tương 10 2.3.1 Giới thiệu GABA 10 2.3.2 Đặc tính sinh học GABA người 11 2.3.2.1 Giảm đau mãn tính đau đầu 11 2.3.2.2 Phòng chống rối loạn thần kinh 11 2.3.2.3 Tác dụng hạ huyết áp 11 2.3.3 Sự biến đổi hàm lượng GABA trình nảy mầm 11 2.4 Sự biến đổi axit phytic trình nảy mầm đậu tương 12 2.4.1 Giới thiệu axit phytic 12 2.4.2 Ảnh hưởng axit phytic người 12 2.4.3 Sự biến đổi hàm lượng axit phytic trình nảy mầm 13 2.5 Sự biến đổi hợp chất kháng oxy hóa trình nảy mầm đậu tương 13 PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Đối tượng nghiên cứu 14 3.2 Phạm vi nghiên cứu 14 iv 3.2.1 Thiết bị 14 3.2.2 Hóa chất 14 3.2.3 Địa điểm nghiên cứu 15 3.2.4 Thời gian nghiên cứu 15 3.3 Nội dung nghiên cứu 15 3.4 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15 3.4.1 Chuẩn bị mẫu bột đậu tương nảy mầm 15 3.4.2 Tối ưu hóa quy trình phân tích hàm lượng GABA từ đậu tương nảy mầm 16 3.4.2.1 Xác định số yếu tố thích hợp cho quy trình phân tích hàm lượng GABA hệ thống sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) 16 3.4.2.2 Xác định số yếu tố thích hợp quy trình chiết GABA từ đậu tương nảy mầm 21 3.5 Phương pháp phân tích 23 3.5.1 Phân tích hàm lượng protein phương pháp Kjeldahl 23 3.5.2 Ứng dụng quy trình phân tích tối ưu để định lượng GABA đậu tương nảy mầm 24 3.5.3 Phân tích hàm lượng axit phytic hạt đậu tương nảy mầm 26 3.5.4 Phân tích hoạt tính kháng oxy hóa phương pháp DPPH 28 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 30 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Tối ưu hóa quy trình phân tích hàm lượng GABA ứng dụng để định lượng GABA hạt đậu tương nảy mầm 31 4.1.1 Xác định số yếu tố thích hợp cho quy trình phân tích hàm lượng GABA hệ thống sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) 31 v 4.1.1.1 Xác định hàm lượng HN cho phản ứng tạo dẫn xuất GABA–HN 31 4.1.1.2 Chọn tốc độ dòng 33 4.1.1.3 Chọn tỉ lệ thành phần pha động 34 4.1.1.4 Khảo sát khoảng nồng độ tuyến tính 35 4.1.1.5 Đánh giá độ lặp lại phép đo 38 4.1.2 Xác định số yếu tố thích hợp quy trình chiết GABA từ đậu tương nảy mầm 38 4.1.2.1 Xác định tỉ lệ nguyên liệu/dung môi chiết phù hợp 38 4.1.2.2 Xác định thời gian chiết 39 4.1.3 Ứng dụng quy trình phân tích tối ưu để định lượng GABA đậu tương nảy mầm 41 4.2 Phân tích hàm lượng protein hạt đậu tương nảy mầm 42 4.3 Phân tích hàm lượng axit phytic hạt đậu tương nảy mầm 44 4.4 Phân tích hoạt tính kháng oxy hóa hạt đậu tương nảy mầm 45 PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 5.1 Kết luận 47 5.2 Kiến nghị 48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Cây đậu tương .4 Hình 2.2 Cấu tạo hạt đậu tương Hình 2.3 Cấu trúc GABA 10 Hình 2.4 Cấu trúc myo-inositol 12 Hình 2.5 Cấu trúc axit phytic (P) = H2PO4- .12 Hình 4.1 Sắc ký đồ thể nồng độ HN khác cho trình tạo dẫn xuất GABA–HN 32 Hình 4.2 Sắc ký đồ thể tốc độ dòng pha động 33 Hình 4.3 Các sắc ký đồ thể điều kiện tách hệ 1, 35 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn phụ thuộc diện tích phổ vào nồng độ GABA .37 Hình 4.5 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng GABA hai giống đậu tương DT84 DT51 .41 Hình 4.6 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng protein hai giống đậu tương DT84 DT51 .43 Hình 4.7 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng axit phytic hai giống đậu tương DT84 DT51 44 Hình 4.8 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hoạt tính kháng oxy hóa hai giống đậu tương DT84 DT51 46 vii DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần hóa học đậu tương Bảng 3.1 Ảnh hưởng nồng độ HN đến trình tạo dẫn xuất GABA–HN 17 Bảng 3.2 Dãy nồng độ đường chuẩn GABA .20 Bảng 3.3 Dãy nồng độ dẫn xuất GABA–HN 20 Bảng 3.4 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung môi chiết đến .22 Bảng 3.5 Ảnh hưởng thời gian chiết đến hàm lượng GABA 23 Bảng 3.6 Dãy nồng độ đường chuẩn Phytic 27 Bảng 3.7 Dãy nồng độ đường chuẩn Trolox .29 Bảng 4.1 Mối tương quan nồng độ GABA diện tích phổ 36 Bảng 4.2 Độ lặp lại hệ thống HPLC mẫu GABA 38 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu/dung môi đến hàm lượng GABA 39 Bảng 4.4 Ảnh hưởng thời gian chiết đến hàm lượng GABA 40 viii Lần 2: Lần 3: Lần 4: Giống đậu tương DT84 Lần 5: 59 Phụ lục 5: Bảng số liệu qua xử lý thống kê thực nghiệm Hàm lượng GABA (g/g CK) Thời gian ngâm (giờ) DT84 DT51 0h 150,91  10,31c 260,37  6,90b 1h 242,90  8,25a 370,88  2,59a 2h 100,19  0,78e 195,94  2,45d 3h 130,74  0,57d 222,75  5,80c 4h 209,65  2,68b 220,31  4,39c 5h 152,09  2,30c 252,80  7,95b (Ghi chú: Trong cột, số với chữ khác khác mức ý nghĩa 0,05 Kết TB  SD với số lần lặp n = 3) Hàm lượng protein thô (% CK) Thời gian ngâm (giờ) DT84 DT51 0h 41,18  0,04c 45,33  0,40bc 1h 41,72  0,14b 44,69  0,55c 2h 42,81  0,08a 47,72  0,53a 3h 39,56  0,08e 44,91  0,36c 4h 42,82  0,08a 46,42  0,39ab 5h 41,76  0,15b 43,20  0,42d (Ghi chú: Trong cột, số với chữ khác khác mức ý nghĩa 0,05 Kết TB  SD với số lần lặp n = 3) 60 Hàm lượng axit phytic (mg/g CK) Thời gian ngâm (giờ) DT84 DT51 0h 20,55  0,16c 25,45  0,60ab 1h 20,08  0,21c 25,24  0,17ab 2h 20,55  0,15c 25,36  0,09ab 3h 22,76  0,25ab 24,18  0,65b 4h 22,20  0,27b 26,50  0,13a 5h 23,44  0,81a 25,82  0,79a (Ghi chú: Trong cột, số với chữ khác khác mức ý nghĩa 0,05 Kết TB  SD với số lần lặp n = 3) Hoạt tính kháng oxy hóa (g TE/g CK) Thời gian ngâm (giờ) DT84 DT51 0h 1464,40  26,58a 1468,07  23,65ab 1h 1346,79  57,39b 1479,18  7,54ab 2h 1290,89  2,95b 1520,34  57,07a 3h 1353,70  5,29b 1404,01  11,77b 4h 1321,53  38,85b 1494,00  40,44ab 5h 1371,31  30,57ab 1531,41  38,63a (Ghi chú: Trong cột, số với chữ khác khác mức ý nghĩa 0,05 Kết TB  SD với số lần lặp n = 3) Phụ lục 6: Đường chuẩn Phytic Đường chuẩn axit phytic C (mg/mL) 20 40 60 80 100 Abs Abs Abs Mean 1.050 0.993 0.999 1.014 0.919 0.896 0.889 0.901 0.761 0.764 0.738 0.754 0.631 0.630 0.619 0.627 0.513 0.515 0.499 0.509 0.397 0.403 0.382 0.394 61 1.200 1.000 Abs500 0.800 y = -0.0063x + 1.0145 R² = 0.9985 0.600 0.400 0.200 0.000 20 40 60 80 Nồng độ axit phytic (ug/ml) 100 120 Phụ lục 7: Đường chuẩn Trolox Đường chuẩn Trolox A517 A517 A517 1.367 1.251 1.125 0.849 0.675 0.354 0.238 1.368 1.248 1.121 0.853 0.68 0.355 0.231 1.359 1.255 1.124 0.858 0.671 0.352 0.237 % kìm hãm Trolox (mM) 0.000 0.105 0.210 0.419 0.629 0.884 1.048 90.00 80.00 70.00 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 0.000 A517 % kìm Control tb hãm 1.365 1.365 0.02 1.251 1.365 8.33 1.123 1.365 17.70 0.853 1.365 37.48 0.675 1.365 50.53 0.354 1.365 74.09 0.235 1.365 82.76 y = 80.388x + 0.871 R² = 0.9966 0.200 0.400 0.600 0.800 Nồng độ Trolox (mM) 62 1.000 1.200 Phụ lục 8: Xử lý thống kê số liệu thực nghiệm Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi One-way ANOVA: GABA (ug/g CK) versus Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi Source DF SS MS F P Tỉ lệ nguyên liệu/dung m 2792.5 1396.2 24.74 0.001 Error 338.6 56.4 Total 3131.1 S = 7.513 R-Sq = 89.18% R-Sq(adj) = 85.58% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 1/10 183.15 3.82 1/20 223.20 10.89 1/30 217.06 6.01 + -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 176 192 208 224 Pooled StDev = 7.51 Grouping Information Using Tukey Method Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi N Mean Grouping 1/20 223.204 A 1/30 217.058 A 1/10 183.146 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tỉ lệ nguyên liệu/dung môi Individual confidence level = 97.80% Thời gian chiết One-way ANOVA: GABA (ug/g CK) versus Thời gian chiết (h) Source Thời gian chiết Error (h) DF SS MS F P 490.8 163.6 4.26 0.045 307.4 38.4 63 Total 11 S = 6.199 R-Sq = 61.48% 798.2 R-Sq(adj) = 47.04% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - 1h 242.46 2.23 19h 230.27 3.39 25h 239.05 11.63 ( -* ) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 220 230 240 250 Pooled StDev = 6.20 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian chiết (h) N Mean Grouping 1h 242.456 A 25h 239.049 A 19h 230.274 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian chiết thêm (h) Individual confidence level = 98.74% Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng GABA mẫu đậu tương DT84 One-way ANOVA: GABA (ug/g CK) versus Thời gian ngâm (h) Source DF SS MS F P 41822.2 6970.4 248.30 0.000 Error 14 393.0 28.1 Total 20 42215.2 Thời gian ngâm (h) S = 5.298 R-Sq = 99.07% R-Sq(adj) = 98.67% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0h 150.91 10.31 -+ -+ -+ -+-(-*) 64 1h 242.90 8.25 (-*) 2h 100.19 0.78 3h 130.74 0.57 4h 209.65 2.68 5h 152.09 2.30 (-*-) DC 151.60 2.96 (-*-) (-*-) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+-120 160 200 240 Pooled StDev = 5.30 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 1h 242.90 4h 209.65 5h 152.09 C DC 151.60 C 0h 150.91 C 3h 130.74 2h 100.19 A B D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng GABA mẫu đậu tương DT51 One-way ANOVA: GABA (ug/g CK) versus Thời gian ngâm (h) Source DF SS MS F P 87645.4 14607.6 312.34 0.000 Error 14 654.7 46.8 Total 20 88300.1 Thời gian ngâm (h) S = 6.839 R-Sq = 99.26% R-Sq(adj) = 98.94% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev 65 Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ 0h 260.37 6.90 1h 370.88 2.59 2h 195.94 2.45 3h 222.75 5.80 (-*) 4h 220.31 4.39 (-*-) 5h 252.80 7.95 DC 362.01 12.29 (-*-) (-*-) (-*-) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ -200 250 300 350 Pooled StDev = 6.84 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 1h 370.88 A DC 362.01 A 0h 260.37 B 5h 252.80 B 3h 222.75 C 4h 220.31 C 2h 195.94 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng protein thô mẫu đậu tương DT84 One-way ANOVA: Hàm lượng protein (% CK) versus Thời gian ngâm (h) Source DF SS MS F P 23.35419 3.89237 441.86 0.000 Error 14 0.12333 0.00881 Total 20 23.47752 Thời gian ngâm (h) S = 0.09386 R-Sq = 99.47% R-Sq(adj) = 99.25% 66 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0h 41.1818 0.0412 1h 41.7178 0.1352 2h 42.8105 0.0774 3h 39.5594 0.0775 4h 42.8230 0.0774 5h 41.7631 0.1539 DC 40.9137 0.0000 + -+ -+ -+ (*) (*) (*) (-*) (*) (-*) (*) + -+ -+ -+ 40.0 41.0 42.0 43.0 Pooled StDev = 0.0939 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 4h 42.8230 A 2h 42.8105 A 5h 41.7631 B 1h 41.7178 B 0h 41.1818 DC 40.9137 3h 39.5594 C D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng protein thô mẫu đậu tương DT51 One-way ANOVA: Hàm lượng protein (% CK) versus Thời gian ngâm (h) Source Thời gian ngâm (h) Error DF SS MS F P 38.398 6.400 24.11 0.000 14 3.716 0.265 67 Total 20 S = 0.5152 42.114 R-Sq = 91.18% R-Sq(adj) = 87.40% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0h 45.330 0.399 1h 44.688 0.548 2h 47.721 0.527 3h 44.915 0.357 4h 46.415 0.387 5h 43.203 0.417 DC 46.352 0.818 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* ) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 43.5 45.0 46.5 48.0 Pooled StDev = 0.515 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 2h 47.7205 A 4h 46.4155 A B DC 46.3525 A B 0h 45.3300 B C 3h 44.9148 C 1h 44.6878 C 5h 43.2032 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng axit phytic mẫu đậu tương DT84 One-way ANOVA: Hàm lượng axit phytic (mg/g CK) versus Thời gian ngâm (h) Source DF SS MS F 68 P Thời gian ngâm (h) 30.121 5.020 Error 14 1.921 0.137 Total 20 32.042 S = 0.3704 R-Sq = 94.00% 36.58 0.000 R-Sq(adj) = 91.43% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0h 20.547 0.158 1h 20.081 0.211 2h 20.548 0.154 3h 22.757 0.253 4h 22.201 0.270 5h 23.442 0.808 DC 22.301 0.280 + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ 20.4 21.6 22.8 24.0 Pooled StDev = 0.370 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 5h 23.4422 A 3h 22.7566 A B DC 22.3012 B 4h 22.2005 B 2h 20.5475 C 0h 20.5473 C 1h 20.0813 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% 69 Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hàm lượng axit phytic mẫu đậu tương DT51 One-way ANOVA: Hàm lượng axit phytic (mg/g CK) versus Thời gian ngâm (h) Source DF SS MS F P 11.705 1.951 8.52 0.001 Error 14 3.204 0.229 Total 20 14.910 Thời gian ngâm (h) S = 0.4784 R-Sq = 78.51% R-Sq(adj) = 69.30% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0h 25.445 0.597 1h 25.237 0.165 2h 25.356 0.090 3h 24.178 0.653 4h 26.499 0.127 5h 25.818 0.788 DC 24.343 0.382 + -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) ( * -) + -+ -+ -+ 24.0 25.0 26.0 27.0 Pooled StDev = 0.478 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 4h 26.4992 A 5h 25.8175 A 0h 25.4451 A B 2h 25.3556 A B 1h 25.2367 A B DC 24.3426 B 3h 24.1782 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals 70 All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hoạt tính kháng oxy hóa mẫu đậu tương DT84 One-way ANOVA: Hoạt tính kháng OXH (ugTE/g CK) versus Thời gian ngâm (h) Source DF SS MS F P 53534 8922 6.96 0.001 Error 14 17955 1283 Total 20 71489 Thời gian ngâm (h) S = 35.81 R-Sq = 74.88% R-Sq(adj) = 64.12% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0h 1464.4 26.6 1h 1346.8 57.4 2h 1290.9 2.9 3h 1353.7 5.3 4h 1321.5 38.9 5h 1371.3 30.6 DC 1378.9 50.0 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 1260 1330 1400 Pooled StDev = 35.8 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 0h 1464.40 A DC 1378.86 A B 5h 1371.31 A B 3h 1353.70 B 1h 1346.79 B 4h 1321.53 B 2h 1290.89 B 71 1470 Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% Ảnh hưởng thời gian ngâm đến biến đổi hoạt tính kháng oxy hóa mẫu đậu tương DT51 One-way ANOVA: Hoạt tính kháng OXH (ugTE/g CK) versus Thời gian ngâm (h) Source DF SS MS F P 31967 5328 4.53 0.009 Error 14 16460 1176 Total 20 48427 Thời gian ngâm (h) S = 34.29 R-Sq = 66.01% R-Sq(adj) = 51.44% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev 0h 1468.1 23.6 1h 1479.2 7.5 2h 1520.3 57.1 3h 1404.0 11.8 4h 1494.0 40.4 5h 1531.4 38.6 DC 1463.5 33.0 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( -* ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1380 1440 1500 Pooled StDev = 34.3 Grouping Information Using Tukey Method Thời gian ngâm (h) N Mean Grouping 5h 1531.41 A 2h 1520.34 A 4h 1494.00 A B 1h 1479.18 A B 0h 1468.07 A B 72 1560 DC 1463.48 A B 3h 1404.01 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Thời gian ngâm (h) Individual confidence level = 99.58% 73