TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG VŨ GIA VIÊN GV hướng dẫn T S NGÔ THỊ PHƯƠNG THÚY Sinh vi[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG VŨ GIA VIÊN GV hướng dẫn: T.S NGÔ THỊ PHƯƠNG THÚY Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VĂN TÂM Lớp: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN K8 Thanh Hóa, năm 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH KHOA DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG VŨ GIA VIÊN GV hướng dẫn: T.S NGÔ THỊ PHƯƠNG THÚY Sinh viên thực hiện: NGUYỄN VĂN TÂM Mã sinh viên: 19QTKS35 Lớp: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN K8 Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN Đơn vị thực tập: Nhà hàng Vũ Gia Viên Thanh Hóa, năm 2023 LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập nhà hàng VŨ GIA VIÊN, thân em trau dồi nhiều kinh nghiệm tiếp thu nhiều thông tin bổ ích cho việc học tập làm việc sau cá nhân.Tuy có tháng ngắn ngủi hoạt động đơn vị hội để em tiếp cận với thực tế kinh doanh đơn vị kinh doanh nhà hàng Trong trình thực tập xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc tới toàn thể ban quản lí, anh chị em VŨ GIA VIÊN giúp đỡ đồng hành với em suốt thời gian thực tập vừa qua Bên cạnh em xin gửi lời cảm ơn đến Cơ giáo NGƠ THỊ PHƯƠNG THÚY – T.s - Giảng viên hướng dẫn (Trường Đại học văn hóa thể thao du lịch Thanh Hóa) giúp đỡ em nhiều thời gian thực tập để viết nên báo cáo Qua đó, em xin cảm ơn ban lanh đạo trường Đại học Văn hóa, Thể thao Du lịch Thanh Hóa, khoa Du Lịch thầy cô khoa cố gắng liên hệ tạo điều kiện cho chúng em có đơn vị thực tập chất lượng bổ ích, giúp chúng em trau dồi kiến thức kinh nghiệm cho thân tiếp xúc với ngành nghề hành trang cho chunga em có bước tiến khỏi ghế nhà trường để bước sống đạt mong muốn, ước mơ thân Em xin chân thành cảm ơn! Thanh Hóa, ngày 23 tháng 05 năm 2023 Sinh viên NGUYỄN VĂN TÂM MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu .1 Nội dung nghiên cứu CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VŨ GIA VIÊN .3 1.1 Nhà hàng VŨ GIA VIÊN 1.2 Lịch sử hình thành phát triển nhà hàng VŨ GIA VIÊN 1.3 Cơ cấu – máy tổ chức nhà hàng VŨ GIA VIÊN 1.4 Thị trường khai thác thị trường mục tiêu .6 TIỂU KẾT CHƯƠNG CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG PHỤC VỤ BÀN NHÀ HÀNG VŨ GIA VIÊN 2.1 Bộ phận phục vụ bàn nhà hàng VŨ GIA VIÊN 2.2 Quản lý hoạt động phục vụ khách nhà hàng VŨ GIA VIÊN .17 2.3 Đánh giá chung hoạt động phục vụ bàn nhà hàng VŨ GIA VIÊN 17 TIỂU KẾT CHƯƠNG 19 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ BÀN NHÀ HÀNG VŨ GIA VIÊN .20 3.1 Định hướng phát triển Nhà hàng Vũ Gia Viên 20 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ bàn 22 3.3 Giải pháp hoạt động quản lý 23 3.4 Giải pháp khác 24 TIỂU KẾT CHƯƠNG 27 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 28 Kết luận 28 Kiến nghị 28 TÀI LIỆU THAM KHẢO 31 DANH MỤC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ Hình 1.1 Tổng quan nhà hàng VŨ GIA VIÊN Hình 1.2 Logo nhà hàng VŨ GIA VIÊN .4 Hình 1.3 Món ăn hàng VŨ GIA VIÊN Hình 1.4 Nhà hàng ln tình trạng đơng khách Hình 2.1 Bộ phận phục vụ nhà hàng VŨ GIA VIÊN Hình 2.2 Nhân viên phục vụ nhà hàng VŨ GIA VIÊN 10 Hình 2.3 Sơ đồ quy trình phục vụ khách nhà hàng VŨ GIA VIÊN 12 Hình 2.4 Ảnh setup bàn ăn 13 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nhà hàng VŨ GIA VIÊN sở kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng qua nhiều yếu tố, đó, yếu tố dễ tiếp cận với khách quy trình phục vụ phận bàn nhà hàng loại quy trình phục vụ khách trực tiếp với giai đoạn thao tác nhân viên mà khách quan sát cảm nhận giác quan Quy trình phục vụ bàn cịn đóng vai trò đầu mối quan trọng việc cung ứng dịch vụ ẩm thực nhà hàng Do đó, hồn thiện quy trình phục vụ bàn yêu cầu cấp thiết nhà hàng khách sạn hạng cao, có nhà hàng VŨ GIA VIÊN – nơi thực tập Thời gian thực tập nhà hàng VŨ GIA VIÊN giúp tơi nhìn nhận ưu điểm hạn chế tồn quy trình phục vụ bàn nhà hàng mà khắc phục hạn chế này, kết hợp với việc phát huy ưu điểm sẵn có góp phần giúp nhà hàng hồn thiện quy trình phục vụ bàn, hỗ trợ tích cực cho hoạt động nhà hàng, trở thành nơi ghi dấu ấn riêng lòng thực khách, khiến họ nhớ trở lại tương lai mục đích nhà hàng “Cống hiến phục vụ cao nhất” - giá trị mà nhà hàng mang lại cho du khách Vì lý trên, tơi định chọn đề tài khóa luận tốt nghiệp là: “Quy trình phục vụ khách hàng Nhà hàng VŨ GIA VIÊN” với hy vọng vận dụng kiến thức học trải nghiệm thực tế từ khoảng thời gian thực tập để phân tích, đánh giá thực trạng quy trình vụ bàn nhà hàng tại, từ đề xuất số giải pháp giúp hồn thiện quy trình này, góp phần nâng cao chất lượng thu hút thực khách đến với nhà hàng Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Hệ thống hóa lý luận khoa học nghiệp vụ phục vụ bàn Tìm hiểu tổng quan nhà hàng VŨ GIA VIÊN hoạt động nhà hàng Qua đó, nhìn nhận ưu điểm hạn chế cịn tồn quy trình phục vụ bàn nhà hàng để làm sở đề xuất giải pháp hoàn thiện Đưa số kiến nghị với ban lãnh đạo nhà hàng VŨ GIA VIÊN để góp phần khắc phục hạn chế, phát huy tối đa ưu điểm quy trình phục vụ phận bàn nhà hàng Nội dung nghiên cứu Gồm chương : Chương 1: Giới thiệu chung nhà hàng VŨ GIA VIÊN Chương 2: Thực trạng hoạt động phục vụ bàn nhà hàng VŨ GIA VIÊN Chương 3: Giải pháp nâng cao hiệu chất lượng phục vụ bàn nhà hàng VŨ GIA VIÊN CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VŨ GIA VIÊN 1.1 Nhà hàng VŨ GIA VIÊN Địa chỉ: 2/36 Lê Thánh Tông, Phường Đơng Vệ, Tp Thanh Hóa Tel: 0912909292 W:http://vugiavien.vn/ E: amthucvugiavien@gmail.com Hình 1.1 Tổng quan nhà hàng VŨ GIA VIÊN Mang nhiều năm kinh nghiệm lĩnh vực phục vụ đồ rừng biển thành phố Thanh Hóa - nhà hàng VŨ GIA VIÊN địa điểm bán loại rừng biển tươi ngon Thanh Hóa Đồ nhà hàng với số lượng đa dạng phong phú: cá, tôm, dê, lợn,chim,dúi, hàu với chất lượng hàng đầu Các đầu bếp nơi ln coi ăn tác phẩm nghệ thuật, họ tâm huyết với ăn sáng tạo chi tiết Lấy biểu tượng hình ảnh ngơi nhà - thứ gần gũi với người trở sau ngày mệt mỏi Chính mà VŨ GIA VIÊN sử dụng hình ảnh ngơi nhà bên sen tượng trưng cho vẻ đẹp người Việt Nam, nhằm tạo dấu ấn tốt đẹp, thân thiện với thực khách nhìn thấy biểu tượng gần gũi ,thân thiết thấy nhà này Hình 1.2 Logo nhà hàng VŨ GIA VIÊN VŨ GIA VIÊN tạo riêng biệt không ăn ngon mà cịn chất lương dịch vụ phục vụ người nơi Lấy slogan "Chiều lòng khách đến vừa lòng khách đi", VŨ GIA VIÊN cố gắng không ngừng để đem đến bữa ăn ngon chất lượng cho tất thực khách đến Mọi người đến để thưởng thức ẩm thực, tận hưởng hương vị sống, nơi sum vầy gia đình, bạn bè, người thân Với không gian đẹp, sang trọng, phù hợp để người check in với nhau, nhân viên VŨ GIA VIÊN vui vẻ, thân thiện, hịa đồng ln biết nói lời cảm ơn chân thành, đặc biệt khơng thể khơng nói đến điểm bật làm nên thương hiệu trứ danh xứ Thanh VŨ GIA VIÊN ăn vơ tươi ngon, độc đáo, đẹp mắt tạo từ “phù thủy bếp” nhà VŨ GIA VIÊN Hình 1.3 Món ăn hàng VŨ GIA VIÊN Những điểm nội bật làm nên thương hiệu hoàn hảo Nhà hàng VŨ GIA VIÊN có lượng khách ghé qua ln nằm top đầu thành phố Thanh Hóa 1.2 Lịch sử hình thành phát triển nhà hàng VŨ GIA VIÊN Nhà hàng VŨ GIA VIÊN – Thanh Hóa thuộc cơng ty CP công nghệ G8, bắt đầu hoạt động vào ngày 24/5/2016 với ngành nghề ẩm thực