(Luận văn) đánh giá thực trạng ô nhiễm một số vi khuẩn trong thịt lợn bán tại chợ xây theo mô hình của dự án lifsap trên địa bàn huyện khoái châu, tỉnh hưng yên

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TẠ HẢI LINH lu ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG Ô NHIỄM MỘT SỐ an va VI KHUẨN TRONG THỊT LỢN BÁN TẠI CHỢ XÂY n THEO MƠ HÌNH CỦA DỰ ÁN LIFSAP TRÊN ĐỊA BÀN tn to p ie gh HUYỆN KHOÁI CHÂU, TỈNH HƯNG YÊN Thú y d oa nl w Chuyên ngành: 60 64 01 01 an lu Mã số: nf va Người hướng dẫn khoa học: TS Dương Văn Nhiệm z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2016 n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, kết nghiên cứu trình bày luận văn trung thực, khách quan chưa dùng để bảo vệ lấy học vị Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn, thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2016 Tác giả luận văn lu an Tạ Hải Linh n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th i si LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian học tập, nghiên cứu hồn thành luận văn, tơi nhận hướng dẫn, bảo tận tình thầy cô giáo, giúp đỡ, động viên bạn bè, đồng nghiệp gia đình Nhân dịp hồn thành luận văn, cho phép tơi bày tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo TS Dương Văn Nhiệm tận tình hướng dẫn, dành nhiều công sức, thời gian tạo điều kiện cho suốt trình học tập thực đề tài Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới Ban Giám đốc, Ban Quản lý đào tạo Bộ môn Thú y cộng đồng, Khoa Thú y - Học viện Nơng nghiệp Việt Nam tận tình giúp đỡ tơi q trình học tập, thực đề tài hồn thành luận văn lu Tơi xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo tập thể cán Chi cục Thú y tỉnh an Hưng Yên tạo điều kiện thuận lợi để thực hồn thành đề tài Tơi xin n va chân thành cảm ơn Ban quản lý Dự án LIFSAP cung cấp số liệu xác thực giúp tn to hoàn thành phần kết đề tài nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè, đồng nghiệp tạo gh ie điều kiện thuận lợi giúp đỡ mặt, động viên khuyến khích tơi hồn thành p luận văn./ nl w Hà Nội, ngày 10 tháng 11 năm 2016 d oa Tác giả luận văn nf va an lu z at nh oi lm ul Tạ Hải Linh z m co l gm @ an Lu n va ac th ii si MỤC LỤC Lời cam đoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục chữ viết tắt v Danh mục bảng vi Danh mục biểu đồ vii Trích yếu luận văn viii Thesis abstract ix Phần Mở đầu lu an 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu đề tài Giới thiệu dự án LIFSAP 2.2 Tình hình nghiên cứu ngộ độc thực phẩm Việt Nam Khái quát ngộ độc thực phẩm tn to 2.1 gh n va Phần Tổng quan tài liệu 2.2.1 ie p 2.2.2 Quá trình hư hỏng thịt đường xâm nhập vi khuẩn vào thịt nl w 2.2.3 Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam Nguyên nhân nhiễm khuẩn vào thịt 10 2.2.5 Một số nghiên cứu ô nhiễm VSV thịt Việt Nam 11 2.3 Một số hiểu biết vi khuẩn E coli 12 2.3.1 Đặc tính sinh học 12 2.3.2 Cấu trúc kháng nguyên 13 2.3.3 Một số yếu tố độc lực 14 2.3.4 Đặc tính gây bệnh 14 2.3.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển tồn E coli thực phẩm 15 2.4 Một số hiểu biết vi khuẩn Salmonella 15 2.4.1 Đặc tính sinh học 15 2.4.2 Khả gây bệnh Salmonella 18 2.4.3 Cấu trúc kháng nguyên vi khuẩn Salmonella 18 2.4.4 Các yếu tố gây bệnh vi khuẩn Salmonella 20 d oa 2.2.4 nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ 3.1 an Lu Phần Đối tƣợng - nội dung – nguyên liệu phƣơng pháp nghiên cứu 25 Đối tượng 25 n va ac th iii si 3.1.1 Đối tượng 25 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu 25 3.1.3 Địa điểm nghiên cứu 25 3.1.4 Thời gian thực đề tài 25 3.2 Nội dung 25 3.3 Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu 25 3.3.1 Mẫu nghiên cứu 25 3.3.2 Thiết bị, dụng cụ 26 3.3.3 Mơi trường dùng để phân tích số tiêu VSV thịt 27 3.3.4 Phương pháp nghiên cứu 27 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 33 lu Phần Kết thảo luận 34 an Thực trạng vệ sinh thú y chợ kinh doanh thịt lợn địa bàn 4.1 va huyện Khoái Châu 34 n Tình hình phân bố chợ xây dựng theo mơ hình Dự án LIFSAP tn to 4.1.1 địa bàn huyện Khoái Châu 34 gh Kết điều tra ý thức chấp hành pháp luật người kinh doanh 35 p ie 4.1.2 Điều kiện, dụng cụ, trang thiết bị, phương tiện bày bán, vận chuyển sản 4.1.3 Kết kiểm tra số tiêu vi sinh vật thịt, dụng cụ kinh doanh, oa 4.2 nl w phẩm động vật 36 d phương tiện vận chuyển chợ xây dựng theo mơ hình dự lu nf va an án LIFSAP số chợ truyền thống địa bàn huyện Khoái Châu 38 Kết kiểm tra TSVKHK 38 4.2.2 Kết kiểm tra vi khuẩn E coli 43 4.2.3 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella 50 z at nh oi lm ul 4.2.1 Phần Kết luận đề nghị 57 Kết luận 57 5.2 Đề nghị 57 z 5.1 @ Tài liệu tham khảo 58 gm m co l Phụ lục 62 an Lu n va ac th iv si DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Nghĩa tiếng Việt ATTP An toàn thực phẩm C perfringens Clostridium perfringens CFU Colony Forming Unit (Đơn vị hình thành khuẩn lạc) E coli Escherichia coli EU European Union (Liên minh Châu Âu) HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point lu (Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn) an va ISO International Standardization Organization n (Tổ chức Tiêu chuẩn Quốc tế) Livestock Competitiveness and Food Safety Project (Dự án Cạnh tranh ngành chăn ni an tồn thực phẩm) ie gh tn to LIFSAP Polymerase Chain Reaction p PCR Staphylococcus aureus d Tổng số vi khuẩn hiếu khí an lu TSVKHK Tiêu chuẩn Việt Nam oa TCVN nl w Sta aureus Vệ sinh an toàn thực phẩm VSV Vi sinh vật WHO World Health Organization nf va VSATTP lm ul WTO z at nh oi (Tổ chức Y tế Thế giới) World Trade Organization (Tổ chức Thương mại Thế giới) z m co l gm @ an Lu n va ac th v si DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Bảng 2.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm nước giai đoạn 2005 – 2015 Bảng 2.3 Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm Việt Nam Bảng 3.1 Số lượng mẫu lấy quầy kinh doanh 26 Bảng 3.2 Mơi trường dùng để phân tích tiêu VSV 27 Bảng 4.1 Số lượng điểm tiêu thụ thịt lợn địa bàn huyện Khoái Châu 34 Bảng 4.2 Kết kiểm tra ý thức chấp hành pháp luật người kinh doanh thịt lợn 35 Bảng 4.3 Kết điều tra dụng cụ chuyên dùng bày bán thịt 37 Bảng 4.4 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau thân thịt lợn 38 lu Bảng 4.5 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu nước 40 an Bảng 4.6 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau dụng cụ kinh doanh 41 n va Bảng 4.7 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau phương tiện vận chuyển 42 tn to Bảng 4.8 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu lau thân thịt lợn 44 Bảng 4.9 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu nước 46 gh p ie Bảng 4.10 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu lau dụng cụ kinh doanh 47 Bảng 4.11 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu lau phương tiện vận chuyển 48 nl w Bảng 4.12 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E.coli mẫu thịt lợn mảnh 49 d oa Bảng 4.13 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau thân thịt lợn 51 Bảng 4.14 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau dụng cụ lu nf va an kinh doanh 52 Bảng 4.15 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau phương tiện lm ul vận chuyển 54 Bảng 4.16 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh 55 z at nh oi z m co l gm @ an Lu n va ac th vi si DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 4.1 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau thân thịt lợn 39 Biểu đồ 4.2 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu nước 40 Biểu đồ 4.3 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau dụng cụ kinh doanh 42 Biểu đồ 4.4 Kết kiểm nghiệm TSVKHK mẫu lau phương tiện vận chuyển 43 Biểu đồ 4.5 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu lau thân thịt lợn 45 Biểu đồ 4.6 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu nước 46 Biểu đồ 4.7 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu lau dụng cụ kinh doanh 47 Biểu đồ 4.8 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu lau phương tiện vận chuyển 49 lu an Biểu đồ 4.9 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn E coli mẫu thịt lợn mảnh 50 n va Biểu đồ 4.10 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau thân thịt lợn 51 tn to Biểu đồ 4.11 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau dụng cụ kinh doanh 53 gh p ie Biểu đồ 4.12 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau phương tiện vận chuyển 54 d oa nl w Biểu đồ 4.13 Kết kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh 55 nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th vii si TRÍCH YẾU LUẬN VĂN Tên tác giả: Tạ Hải Linh Tên Luận văn: Đánh giá thực trạng ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn bán chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên Ngành: Thú y Mã số: 60 64 01 01 Tên sở đào tạo: Học viện Nông nghiệp Việt Nam Mục tiêu nghiên cứu: - Thực trạng vệ sinh thú y mức độ ô nhiễm số vi khuẩn thịt lợn bán chợ Dự án LIFSAP địa bàn huyện Khoái Châu, tỉnh Hưng Yên - Đánh giá mức độ VSATTP tiêu VSV chợ truyền thống chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP lu an Phƣơng pháp nghiên cứu n va ie gh tn to - Để đánh giá thực trạng vệ sinh thú y quầy kinh doanh thịt lợn tiến hành kiểm tra lấy 533 mẫu 245 quầy kinh doanh thịt lợn chợ địa bàn huyện Cụ thể: chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP tiến hành kiểm tra lấy 352 mẫu 172 quầy kinh doanh; chợ truyền thống kiểm tra lấy 181 mẫu 73 quầy kinh doanh p - Mẫu phiếu kiểm tra thiết kế dựa Thông tư số 45/2014/TTBNNPTNT ngày 03 tháng 12 năm 2014 Bộ Nông nghiệp PTNT nl w d oa - Biên lấy mẫu thiết kế theo Hướng dẫn số 1708/DANN-LIFSAP ngày 21/8/2012 Dự án LIFSAP lu nf va an - Kỹ thuật lấy mẫu theo tiêu chuẩn: TCVN 6663-1:2001; TCVN 5993:1995; QCVN 01-04:2009; TCVN 4833-1:2002 z at nh oi Kết lm ul - Kiểm nghiệm mẫu theo tiêu chuẩn: ISO 6222:1999; TCVN 4829:2005; TCVN 4884:2005; TCVN 7924-2:2008 - Ý thức chấp hành quy định pháp luật lĩnh vực thú y hộ kinh doanh chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP cao chợ truyền thống z - Các chợ thuộc dự án đầu tư nâng cấp theo quy chuẩn, trang thiết bị dễ làm sau ngày làm việc, vấn đề VSATTP đảm bảo Những chợ truyền thống điều kiện, dụng cụ, trang thiết bị bày bán không đảm bảo, vi khuẩn dễ tồn tại, phát triển gây ngộ độc cho người tiêu dùng co l gm @ m - Tất mẫu kiểm tra nhiễm vi khuẩn hiếu khí mức độ khác Tuy nhiên, mức độ nhiễm khuẩn chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP giảm đáng kể so với chợ lại an Lu n va ac th viii si THESIS ABSTRACT Author: Ta Hai Linh Thesis title: Assessment of the pollution of some bacteria in pork sold at the market built on the model of the project LIFSAP Khoai Chau district, Hung Yen province Industry: Veterinary Medicine Code: 60 64 01 01 Training facility: Vietnam National University of Agriculture (VNUA) Research objectives: - Visibility into the status of veterinary hygiene and bacteria contamination in pork sold in the markets of the project LIFSAP Khoai Chau district, Hung Yen province lu - Assess the extent FHS about VSV indicators between spontaneous and fair an markets built after the model of the project LIFSAP va Research Methodology: n tn to - To assess the status of veterinary hygiene in the pork business desk we conduct tests and take samples at 245 533 business stalls of pork market in the district, gh ie namely: check and take samples at 172 352 pork counter trading markets built after p the model of the project LIFSAP; test and took 181 samples in 73 trading counters pork spontaneously nl w oa - Form check was designed based on the Circular No 45/2014 / TT-BNN d December 3, 2014 of the Ministry of Agriculture and Rural Development lu nf va project 2012 LIFSAP an - Minutes of sampling is designed in Directive 1708 / DANN-LIFSAP day 21/8 / 04: 2009; ISO 4833-1: 2002 z at nh oi lm ul - Technical sampling standards: ISO 6663-1: 2001; TCVN 5993: 1995; NTR 01- - Testing of samples according to the standards of ISO 6222: 1999; TCVN 4829: 2005; TCVN 4884: 2005; ISO 7924-2: 2008 Main results: z gm @ - The sense of abiding by the law in the field of animal health business households at the market was built after the model of the project higher LIFSAP l spontaneously co m - The market of investment projects raised granted in accordance with the an Lu standard, equipment is very easy to clean after each day of work, so the issue is to ensure food hygiene and safety The open-air market by the conditions, tools and n va ac th ix si Bảng 4.15 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau phương tiện vận chuyển STT Tên chợ Tổng số mẫu Số mẫu đạt Tỷ lệ đạt (%) Bái 77,78 Bô Thời 66,67 Đông Tảo 77,78 Đại Quan 77,78 Phủ 88,89 A Vĩ 11,11 Đại Tập 33,33 Mốc Đá 33,33 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu lm ul Biểu đồ 4.12 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu lau z at nh oi phƣơng tiện vận chuyển z Qua biểu đồ 4.12 ta so sánh chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP với chợ truyền thống chợ nâng cấp phát triển rõ rệt, ô nhiễm vi sinh vật nói chung, Salmonella n i riêng giảm thiểu @ gm nhiều so với chợ truyền thống co l 4.2.3.4 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh m Để đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella có thịt lợn, có kết so sánh chợ dự án chợ truyền thống tiến an Lu hành lấy mẫu thịt lợn mảnh chợ xây dựng theo mô hình Dự án LIFSAP n va ac th 54 si chợ truyền thống địa bàn huyện Khoái Châu gửi xét nghiệm với tiêu Salmonella Kết trình bày Bảng 4.16 Bảng 4.16 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu thịt lợn mảnh STT Tên chợ Tổng số mẫu Số mẫu đạt Tỷ lệ đạt (%) lu Bái Bô Thời Đông Tảo Đại Quan 9 9 5 55,56 66,67 55,56 55,56 Phủ An Vĩ Đại Tập Mốc Đá 9 9 1 77,78 33,33 11,11 11,11 an n va ie gh tn to Qua Bảng 4.16 ta thấy vi khuẩn Salmonella có mặt nhiều mẫu thịt lợn mảnh Trong 05 chợ xây dựng theo mơ hình Dự án LIFSAP cụ thể sau: Chợ Bái tiến hành lấy mẫu kiểm nghiệm, 05 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 55,56 % Tương tự Chợ Bơ Thời có 6/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ p 66,67%, chợ Đông Tảo chợ Đại Quan có 5/9 mẫu đạt chiểm tỷ lệ 55,56%, chợ Phủ có 7/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 77,78% Trong đ nhóm chợ truyền thống: Chợ An Vĩ c 3/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 33,33%, chợ Đại Tập chợ Mốc Đá có 1/9 mẫu đạt chiếm tỷ lệ 11,11% Kết Bảng 4.16 d oa nl w nf va an lu thể qua Biểu đồ 4.13 z at nh oi lm ul z m co l gm @ thịt lợn mảnh an Lu Biểu đồ 4.13 Kết xét nghiệm vi khuẩn Salmonella mẫu n va ac th 55 si Qua Biểu đồ 4.13 cho thấy tỷ lệ số mẫu đạt tiêu vi khuẩn Salmonella chợ truyền thống thấp nhiều so với chợ xây dựng theo mô hình Dự án LIFSAP Tỷ lệ đạt cao tiêu nhóm chợ truyền thống chợ An Vĩ với tỷ lệ 33,33%, nhóm chợ xây dựng theo mơ hình dự án chợ Phủ với tỷ lệ đạt 78,78% Tỷ lệ đạt thấp tiêu nhóm chợ xây dựng theo mơ hình dự án chợ Bái, Đơng Tảo Đại Quan với tỷ lệ 55,56% Trong đ nhóm chợ truyền thống chợ Đại Tập Mốc Đá với tỷ lệ 11,11% lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th 56 si PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 KẾT LUẬN Ý thức chấp hành quy định pháp luật lĩnh vực thú y hộ kinh doanh chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP cao chợ truyền thống Các hộ kinh doanh chợ dự án nâng cấp: 40,41% có giấy phép kinh doanh, giấy khám sức khỏe; 48,98% mang găng tay pha lọc thịt Các hộ kinh doanh chợ truyền thống chưa thực vấn đề Các chợ thuộc dự án đầu tư nâng cấp theo quy chuẩn, trang thiết bị dễ làm sau ngày làm việc, vấn đề VSATTP đảm bảo Những chợ truyền thống điều kiện, dụng cụ, trang thiết bị bày bán không đảm lu bảo, vi khuẩn dễ tồn tại, phát triển gây ngộ độc cho người tiêu dùng an n va Tất mẫu kiểm tra nhiễm vi khuẩn hiếu khí mức độ khác Tuy nhiên, mức độ nhiễm khuẩn chợ xây theo mơ hình tn to Dự án LIFSAP giảm đáng kể so với chợ lại Tiếp tục nghiên cứu mức độ ô nhiễm VSV mức độ rộng tất p ie gh 5.2 ĐỀ NGHỊ nl w loại thịt bày bán chợ địa bàn tỉnh Hưng Yên d Hưng Yên oa Thực tốt công tác quản lý vấn đề VSATTP địa bàn tỉnh lu nf va an Cần nâng cấp, quản lý chợ cóc, chợ truyền thống để kiểm sốt nguồn gốc sản phẩm, giảm thiểu tỷ lệ nhiễm khuẩn nâng cao chất lượng sản lm ul phẩm cho người tiêu dùng z at nh oi Tăng cường công tác thông tin tuyên truyền để người dân thấy thực phẩm bán nơi đảm bảo VSATTP, từ đ người dân định lựa chọn thực phẩm an tồn cho gia đình z m co l gm @ an Lu n va ac th 57 si TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt: Bộ Nông nghiệp PTNT (2010) Thông tư số 60/2010/BNNPTNT ngày 25/10/2010, Điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ lợn Bộ Nông nghiệp PTNT (2010) Thông tư số 61/2010/BNNPTNT ngày 25/10/2010, Điều kiện vệ sinh thú y sở giết mổ gia cầm Bộ Nông nghiệp PTNT (2011) Thông tư số 33/2011/BNNPTNT ngày 16/5/2011, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia điều kiện vệ sinh thú y Bộ Nông nghiệp PTNT (2014) Thông tư số 45/2014/BNNPTNT ngày 03/12/2014, Quy định việc kiểm tra sở sản xuất, kinh doanh vật tư nông lu nghiệp kiểm tra, chứng nhận sở sản xuất, kinh doanh nông lâm thủy sản đủ an va điều kiện an tồn thực phẩm Bộ Nơng nghiệp PTNT (2016) Thông tư số 09/2016/TT-BNNPTNT ngày n to tn 01/6/2016 Bộ Nông nghiệp PTNT Quy định kiểm soát giết mổ Bùi Mạnh Hà (2015) Thống kê ngộ độc thực phẩm Việt Nam, FNC (Food and Nutrition Research Center), truy cập ngày 20/3/2015 từ oa nl w Bộ Y tế (2014) Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh lương thực, thực phẩm, Hà Nội p ie gh kiểm tra vệ sinh thú y; d http://vesinhantoanthucpham.com.vn/thong-ke-ngo-doc-thuc-pham-tai-viet-nam/ Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Bộ Y tế (2014) Báo cáo an lu nf va tổng kết công tác quản lý VSATTP Chu Phạm Ngọc Sơn (2011) Chất lượng thực phẩm, vấn đề xúc lm ul cần giải sớm có hiệu quả, Báo cáo Mặt Trận Tổ Quốc Việt 10 z at nh oi Nam TP Hồ Chí Minh Đỗ Hữu Dũng (1999) Về dịch bệnh lợn lây sang người Malaysia Tạp chí Khoa học kỹ thuật thú y, Tập VI, tr 91 z Đỗ Trung Cứ (2004) Phân lập xác định yếu tố gây bệnh Salmonella @ 11 l gm lợn số tỉnh miền núi phía Bắc biện pháp phịng trị, Luận án Tiến sỹ nơng nghiệp, Viện thú y Quốc gia co 12 Lê Minh Sơn (2003) Nghiên cứu số vi khuẩn gây ô nhiễm thịt lợn vùng m an Lu hữu ngạn sông Hồng, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Viện khoa học kỹ thuật nông nghiệp Việt Nam, Hà Nội n va ac th 58 si Nguyễn Như Thanh, Nguyễn Bá Hiên Trần Thị Lan Hương (2001) VSV thú 13 y, NXB Nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Phùng Tiến, Bùi Minh Đức & Nguyễn Văn Dịp 2000 VSV thực phẩm - Kỹ 14 thuật kiểm tra tiêu đánh giá chất lượng an toàn thực phẩm, NXB Giáo dục 15 Nguyễn Thị Nguyệt Quế (2006) Khảo sát thực trạng giết mổ bán chợ thuộc quận Long Biên, Luận văn thạc sỹ nông nghiệp, Đại học Nông Nghiệp I, Hà Nội Phan Thị Kim (2001), Tình hình ngộ độc thực phẩm phương hướng phòng 16 chống ngộ độc thực phẩm, Báo cáo Hội thảo liên ngành đảm bảo an toàn thực phẩm trước thu hoạch, 6/2001, Phạm Song Nguyễn Hữu Quỳnh (2008) Bệnh thương hàn Bách khoa bệnh 17 lu học Hà Nội: NXB Giáo dục an Phạm Sỹ Lăng, Nguyễn Bá Hiên, Huỳnh Thị Mỹ Lệ, Đỗ Ngọc Thuý Nguyễn 18 va Thị Hương (2011) bệnh quan trọng vi khuẩn lợn biện pháp phịng trị, n tn to NXB Nơng nghiệp Hà Nội Quy chuẩn Việt Nam (2009) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ô nhiễm VSV Quy chuẩn Việt Nam (2009) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia chất lượng nước 20 thực phẩm, QCVN:8-3:2012/BYT p ie gh 19 Quy chuẩn Việt Nam (2009) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia kỹ thuật lấy oa 21 nl w sinh hoạt, QCVN:02:2009/BYT d bảo quản mẫu thịt tươi sở giết mổ kinh doanh thịt để kiểm tra VSV, lu nf va an QCVN:01-04:2009/BNNPTNT Tiêu Chuẩn Việt Nam (1991) Cơ sở giết mổ, yêu cầu vệ sinh, TCVN5452-1991 23 Tiêu chuẩn Việt Nam (1998) VSV thực phẩm thức ăn gia súc – lm ul 22 z at nh oi Nguyên tắc chung kiểm tra VSV, TCVN 6404 24 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002), Thịt tươi - Quy định kỹ thuật, TCVN-7046 25 Tiêu chuẩn Việt Nam (2002) Dụng cụ thí nghiệm thủy tinh – Pipet Pasteur @ Tiêu chuẩn Việt Nam (2002) Thịt sản phẩm thịt (2002), Lấy mẫu gm 26 z sử dụng lần Tiêu chuẩn Việt Nam (2002) Thịt sản phẩm thịt (2002), Phương pháp an Lu 28 m phát Salmonella, TCVN-5153 co 27 l chuẩn bị mẫu thử, TCVN-4833 Tiêu chuẩn Việt Nam (2005) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi – n va ac th 59 si Phương pháp phát Salmonella đĩa thạch, TCVN 4829 Tiêu chuẩn Việt Nam (2005) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi – 29 Phương pháp định lượng VSV đĩa thạch – Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 300C, TCVN 4884 Tiêu chuẩn Việt Nam (2007) Dụng cụ thí nghiệm thủy tinh – Pipet chi độ, 30 TCVN 7150 Tiêu chuẩn Việt Nam (2008) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi - Phương 31 pháp định lượng Escherichia coli dương tính β-glucuronidaza, TCVN 7924 Tiêu chuẩn Việt Nam (2009) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi - 32 Hướng dẫn chuẩn bị sản xuất môi trường nuôi cấy - Phần 1: Hướng dẫn chung đảm bảo chất lượng việc chuẩn bị môi trường nuôi cấy lu phòng thử nghiệm, TCVN 8128-1 an Tiêu chuẩn Việt Nam (2013) VSV thực phẩm thức ăn chăn nuôi 33 va – Chuẩn bị mẫu thử, huyền phù ban đầu dung dịch pha loãng thập phân n tn to để kiểm tra VSV, TCVN 6507 Tiêu chuẩn Việt Nam, thịt sản phẩm thịt (2002) Phương pháp xác định Tiêu chuẩn Việt Nam, thịt sản phẩm thịt (2002) Phương pháp xác định 35 đếm số E coli, TCVN-5155 p ie gh 34 Tơ Liên Thu (2004) Tình trạng kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella E oa 36 nl w TSVKHK thịt, TCVN-5667 d coli phân lập từ thịt lợn thịt gà vùng đồng Bắc Bộ Tạp chí lu 37 nf va an Khoa học kỹ thuật thú y, tr 29-35 Trần Đáng (2001) Cảnh báo người tiêu dùng bệnh truyền qua thực phẩm Trần Quốc Sửu (2005) Khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ gia súc số z at nh oi 38 lm ul Báo Pháp luật 5/2001 tiêu vệ sinh thú y sở giết mổ địa bàn thành phố Huế huyện phụ cận, Luận văn thạc sỹ Nông nghiệp, Đại học Huế-Đại học Nông lâm Võ Thị Trà An, Nguyễn Ngọc Tuân Lê Hữu Ngọc (2006) Tình hình nhiễm z 39 @ m co l chí Khoa học kỹ thuật thú y, số 2, tr 37-42 gm Salmonella phân thân thịt (bò, heo, gà) số tỉnh phía Nam, Tạp an Lu n va ac th 60 si Tiếng Anh: 40 Sheikh A.A., S Checkley, B Avery, G Chalmers, V Bohaychuk, P Boerlin, R Smith and M A (2012) Antimicrobial resistance and resistance genes in Escherichia coli isolated from retail meat purchased in Alberta, Canada Foodborne Pathogens and Disease, (7), 625-631 41 Wegener H.C., T.Hald, L F D Wong, M Madsen, K Korsgaard, F Bager, P Gerner-Smidt and K Mølbak (2003) Salmonella control programs in Denmark Emerging Infectious Diseases 9, 774-780 42 Bahnson P.B., P.J Fedorka-Cray, S.R Ladely and M Pinilla (2006) Herd-level risk factors for Salmonella enterica subsp Enterica in U.S market pigs Preventive Veterinary Medicine 76, 249-262 Cortez A., A Carvalho, C,F,B, A Ikuno, K.P Burger and A Vidal – Martins 43 lu an (2006) Identification of Salmonella spp, 86 isolates from chicken abattoirs by va multiplex – PCR Res, Vet, Sci, 81 n 44 Kelman A., Y Soong, N Dupuy, D Shaper, W Richbourg, K Johnson, T to tn Brown, E Kestler, Y Li, J Zheng, P Mcdermott and J Meng (2001) Journal of Food Protection 74(10), tr 1625-1629 p ie gh ntimicrobial susceptibility of Staphylococcus aureus from retail ground meat 45 Kishima M., I Uchida, T Namimatsu, T Osumi, S Takahashi, K Tanaka, H w oa nl Aoki, K Matsuura and K Yamamoto (2008) Nationwide surveillance of Salmonella in the faeces of pigs in Japan Zoonoses Public Health, 55 tr 139-144 d Letellier A., G Beauchamp, E Guévremont, S D allaire, D.Hurnik and S an lu 46 nf va Quessy (2009) Risk factors at slaughter associated with presence of Salmonella on hog carcasses in Canada Journal of Food Protection, 72(11), 2326-31 lm ul 47 Sheridan J.J (1998) Sources of contamination during slaughter and measures 48 z at nh oi for control Journal of Food Safety, 18(4), 321-339 Takeshi K., S Itoh, H Hosono, H Kono, V.T Tin N.Q Vinh, N.T.B Thuy, K Kawamoto and S Makino (2009) Detection of Salmonella spp, isolates from z specimens due to pork production chains in Hue city, Vietnam J, Vet, Med Sci, @ Van T., H Nguyen, P Smooker and P Coloe (2012) The antibiotic resistance l 49 gm 71 (4), 485-487 co characteristics of non- typhoidal Salmonella enterica isolated from food- m producing animals, retail meat and human in South East Asia International an Lu Journal of Food Microbiology 154(3), tr 98-106 n va ac th 61 si PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH CHỢ XÂY THEO MƠ HÌNH DỰ ÁN LIFSAP VÀ QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN LẤY MẪU KIỂM NGHIỆM lu an n va p ie gh tn to d oa nl w Ảnh Quầy bán thịt bố trí chợ xây theo mơ hình Dự án LIFSAP nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu Ảnh Nội quy bố trí treo đầu chợ n va ac th 62 si lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ Ảnh Lấy mẫu thịt lợn mảnh chợ an Lu n va ac th 63 si lu an Ảnh Lấy mẫu lau dụng cụ kinh doanh chợ n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z gm @ Ảnh Lấy mẫu lau phương tiện vận chuyển chợ m co l an Lu n va ac th 64 si SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TỈNH HƯNG YÊN Độc lập – Tự – Hạnh phúc CHI CỤC THÚ Y Hưng Yên, ngày .tháng năm BIÊN BẢN KIỂM TRA ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TỒN THỰC PHẨM I THƠNG TIN CHUNG: Tên sở: lu Địa chỉ: an Giấy đăng ký kinh doanh số: ngày cấp nơi cấp va n Số điện thoại (nếu có): Ngày kiểm tra: …………………….…………….………………………… ie gh tn to Mặt hàng kinh doanh: …………….……………….……………………… p Hình thức kiểm tra: ………………………………… …………………… nl w Thành phần Đoàn kiểm tra: oa - …………………………………………………………………………… d - …………………………………………………………………………… lu Đại diện sở: nf va an - …………………………………………………………………………… lm ul - …………………………………………………………………………… z at nh oi - …………………………………………………………………………… z m co l gm @ an Lu n va ac th 65 si II NHĨM CHỈ TIÊU ĐÁNH GIÁ: Nhóm Kết đánh giá Ðiều khoản Nhóm tiêu đánh giá tham chiếu tiêu Có Điều 19, Khoản 1, Điểm e; Ngƣời trực tiếp bán hàng (đảm bảo sức khỏe để KD; cấp giấy chứng nhận sức khỏe) Luật ATTP: Vật dụng, dụng cụ (phù hợp để bày bán, sơ chế hàng hóa; vật dụng trực tiếp tiếp xúc với sản phẩm: không thấm nước, không gây độc cho sản phẩm, dễ làm vệ sinh…) Điều 19, Khoản 1, Điểm c; Người bán hàng mang găng tay Điều 24, Khoản 1; Bàn bán thịt gạch/inox Luật ATTP: lu an Điều 27, Khoản 1, Điểm b; Không Bàn bán thịt gỗ va Dao thái thịt inox n tn to Dao thái thịt sắt Bố trí khu vực kinh doanh (đủ diện tích, dễ làm vệ sinh; tách riêng khu vực kinh doanh đồ tươi sống với đồ chín/ qua chế biến, khu vực kinh doanh loại sản phẩm khác …) ie gh Luật ATTP: Điều 19, Khoản 1, Điểm đ; p w Điều 24, Khoản 1, Điểm b: oa nl Điều 27, Khoản 1, Điểm c; Thực phẩm kinh doanh chợ (ghi chép việc mua/bán hàng đảm bảo truy xuất nguồn gốc thực phẩm; thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật phải có chứng nhận vệ sinh thú y…) Luật ATTP: d Điều 12, Khoản 2, 3; lm ul Bao gói, bảo quản, vận chuyển (vật liệu bao gói, chứa đựng khơng gây ô nhiễm Điều 18, Khoản 1,2; cho sản phẩm; c nơi bảo quản, phương Điều 10, Khoản 2, Điểm b, c; tiện bảo quản, vận chuyển phù hợp với loại sản phẩm, xếp hợp lý Điều 19, Khoản 1, Điểm c, đ; vệ sinh sẽ; ) Luật ATTP: z at nh oi nf va Điều 11; an lu Điều 10, Khoản 1; z Điêu 21; Tổng số nhóm tiêu đƣợc đánh giá: /5 nhóm tiêu m co l gm @ Điều 20, Khoản 1; an Lu III LẤY MẪU VÀ CHỈ ĐỊNH CHỈ TIÊU PHÂN TÍCH (kèm theo Biên lấy mẫu): n va ac th 66 si Thông tin mẫu: Chỉ định tiêu phân tích: Hưng Yên, ngày ĐẠI DIỆN CƠ SỞ ĐƢỢC KIỂM TRA tháng năm TRƢỞNG ĐOÀN KIỂM TRA lu an n va p ie gh tn to d oa nl w nf va an lu z at nh oi lm ul z m co l gm @ an Lu n va ac th 67 si SỞ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT TỈNH HƯNG YÊN CHI CỤC THÚ Y CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Hưng Yên, ngày .tháng năm BIÊN BẢN LẤY MẪU Số … / lu an n va p ie gh tn to Tên sở lấy mẫu: Địa điểm lấy mẫu: Người lấy mẫu: (Họ tên, chức vụ, đơn vị) Phương pháp lấy mẫu: Đại diện sở lấy mẫu: (Họ tên, chức vụ, đơn vị) Mẫu gồm 02 phần (01 phần để kiểm nghiệm, 01 phần lưu quan kiểm tra) TT Vị trí lấy mẫu Quy mơ (Cơng suất giết mổ/ Số quầy bán thịt) Lƣợng mẫu Quy cách niêm phong Tình trạng mẫu d oa nl w Tên mẫu, ký hiệu nf va an lu z at nh oi lm ul z Biên lập thành 03 có giá trị nhau, bên thông qua Cơ quan chủ quản lấy mẫu giữ 02 bản, sở kiểm tra giữ 01 Đại diện quan lấy mẫu m co l Ngƣời lấy mẫu gm @ Đại diện sở đƣợc lấy mẫu an Lu n va ac th 68 si