Bài giảng khái quát dịch tễ học dinh dưỡng môn dịch tễ

Khái quát DỊCH TỄ HỌC DINH DƯỠNG Định nghĩa Dịch tễ học DTH KH ngh/c phân bố & yếu tố định phân bố tình trạng & tượng liên quan đến trạng thái SK quần dân cư đặc hiệu & ứng dụng vào giải vấn đề SK Dịch tễ học “ Sự phân bố tình trạng liên quan đến SK” - Bệnh tật xuất đâu quần dân cư? Ai mắc (TE, PN, người già…?) - Bệnh xảy đâu? (thành thị, nông thôn, nước phát triển, nước phát triển…?) - Cách xuất bệnh tật? (theo mùa, theo thời gian…?) “Sự phân bố yếu tố định” Các yếu tố định ảnh hưởng đến xuất bệnh: yếu tố nguy cơ, yếu tố môi trường, yếu tố bảo vệ DTH DINH DƯỠNG Chế độ ăn liên quan đến xuất bệnh tật DTH DD áp dụng nguyên lý & phương pháp DTH để nghiên cứu vấn đề DD (ăn uống, tiêu hóa, hấp thu, SK, KT-VH-XH) - Mơ tả chế độ ăn & tình trạng DD - Hiểu vai trò chế độ ăn nguyên nhân số bệnh & để trì SK - Cung cấp thông tin để quản lý & lập kế hoạch phịng chống, kiểm sốt & điều trị bệnh Khái niệm dinh dưỡng Dinh dưỡng học ngh/c mối quan hệ thức ăn & thể người DD học - Thực sở ngh/c, phịng thí nghiệm (sinh lý, sinh hố, hố thực phẩm…) - Đề nhu cầu DD cho thể - XD tiêu chuẩn DD cho ngành nghề & lứa tuổi DD học ứng dụng DDCĐ: điều tra, ngh/c tập tục ăn uống, mức tiêu thụ LTTP DDLS: nuôi sống bn, điều chỉnh rối loạn thiếu/ thừa DD TTDD  điều kiện sinh thái • Nhu cầu DD: sống • Thức ăn: thay đổi theo ĐK canh tác, môi trường, tập quán ăn uống tính chất địa phương bệnh TTDD  điều kiện sinh thái Bệnh pellagra: chế độ ăn chủ yếu bắp (miền nam nước Mỹ) thiếu tryptophan/vit.B3 (niacin) Bệnh khơ mắt: vùng ăn gạo chính, chất béo, thức ăn ĐV, rau xanh  thiếu vitA • Các rối loạn thiếu iốt Dinh dưỡng  yếu tố KT-VH-XH Khô mắt thiếu vitamin A trẻ Do bà mẹ khơng có thói quen cho chất béo & rau xanh vào bữa ăn cho trẻ Các rối loạn thiếu iốt Do gia đình khơng sử dụng MI, bảo quản & sử dụng MI không cách TC-BP trẻ Do cha mẹ thích mập mạp, ép trẻ ăn mức…