Luận văn khảo sát thông sốcông nghệcủa quá trình trích ly và tạo sản phẩm mứt đôngtừphụphẩm vỏvà thịtquảcà phê

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG KHẢO SÁT THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY VÀ TẠO SẢN PHẨM MỨT ĐƠNG TỪ PHỤ PHẨM VỎ VÀ THỊT QUẢ CÀ PHÊ LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP Hồ Chí Minh - Năm 2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG KHẢO SÁT THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ CỦA Q TRÌNH TRÍCH LY VÀ TẠO SẢN PHẨM MỨT ĐÔNG TỪ PHỤ PHẨM VỎ VÀ THỊT QUẢ CÀ PHÊ Luận văn Thạc sĩ chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã số: 8540101 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trần Thị Thu Trà TP Hồ Chí Minh - Năm 2019 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tốt kết cơng trình nghiên cứu này, lời xin chân thành cảm ơn trường Đại Học Cơng nghệ Sài Gịn tạo điều kiện thuận lợi mặt để thực đề tài đạt hiệu cao Bên cạnh tơi xin gửi lời cảm ơn đến Trường Đại học Bách Khoa TP.HCM tạo điều kiện thuận lợi trang thiết bị sở vật chất giúp thực đề tài tiến độ Đặc biệt xin gởi lời cám ơn đến T.S Trần Thị Thu Trà tận tình giúp đỡ, trực tiếp bảo, góp ý hỗ trợ hướng dẫn suốt trình làm luận văn tốt nghiệp Trong thời gian làm việc với Cơ, ngồi việc tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích, tơi cịn học tập tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khoa học nghiêm túc, hiệu Đây điều cần thiết cho tơi q trình học tập làm việc sau Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn đến Cán phụ trách phịng thí nghiệm tạo điều kiện thuận lợi phịng thí nghiệm dụng cụ, thiết bị để tơi hoàn thành tốt đồ án tốt nghiệp Xin ghi nhận giúp đỡ nhiệt tình bạn sinh viên khố D15-TP06 dành cho tơi q trình thực luận văn Do thời gian nghiên cứu hạn hẹp, kiến thức cịn hạn chế nên cịn nhiều thiếu sót q trình thực đồ án Tơi kính mong nhận ý kiến đóng góp quý báu quý thầy để hồn thiện đề tài luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2019 Phùng Thị Bích Phương i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam kết luận văn hoàn thành dựa kết nghiên cứu kết nghiên cứu chưa dùng cho luận văn cấp khác TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2019 Học viên Phùng Thị Bích Phương ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC HÌNH vi DANH MỤC CÁC BẢNG viii DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT ix LỜI MỞ ĐẦU x TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan cà phê 1.1.1 Sơ lược lịch sử trồng cà phê giới Việt Nam 1.1.2 Tình hình sản lượng cà phê giới Việt Nam 1.1.2.1 Tình hình sản lượng cà phê giới 1.1.2.2 Tình hình sản lượng cà phê Việt Nam 1.1.3 Cấu tạo cà phê 1.1.4 Quy trình công nghệ sản xuất cà phê nhân 1.2 Tổng quan phụ phẩm vỏ thịt cà phê 11 1.2.1 Tình hình nghiên cứu sử dụng vỏ cà phê giới 11 1.2.2 Tình hình nghiên cứu sử dụng vỏ cà phê Việt Nam 19 1.3 Tổng quan ứng dụng enzyme nghiên cứu 20 1.4 Tổng quan polyphenol 24 1.4.1 Tính chất 24 1.4.2 Ứng dụng 25 1.4.3 Quá trình trích ly 25 1.4.4 Biến đổi nguyên liệu 26 1.4.5 Các yếu tố ảnh hưởng 26 1.5 Tổng quan mứt 28 1.5.1 Giới thiệu chung 28 1.5.2 Phân loại mứt 28 iii NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 30 2.1 Nguyên liệu thí nghiệm 30 2.1.1 Vỏ thịt cà phê 30 2.1.2 Enzyme Cellulase 30 2.1.3 Pectin 31 2.1.4 Hóa chất 32 2.1.5 Thiết bị 33 2.2 Địa điểm thời gian thí nghiệm 34 2.3 Sơ đồ thí nghiệm 35 2.3.1 Sơ đồ quy trình thí nghiệm 35 2.3.2 Thuyết minh quy trình 37 2.4 Bố trí thí nghiệm 41 2.5 Phương pháp nghiên cứu 43 2.5.1 Phương pháp phân tích 43 2.5.1.1 Xác định độ ẩm nồng độ chất khô 43 2.5.1.2 Xác định hàm lượng phenolic tổng 44 2.5.1.3 Xác định hoạt tính kháng oxy hóa theo DPPH 44 2.5.1.4 Xác định hoạt tính kháng oxy hóa theo FRAP 45 2.5.1.5 Xác định hàm lượng pectin 45 2.5.1.6 Xác định khả tạo đông mứt 47 2.5.1.7 Đánh giá cảm quan [59] 47 2.5.2 Phương pháp xử lý số liệu 48 KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN 49 3.1 Xác định tính chất nguyên liệu 49 3.2 Khảo sát điều kiện trích ly Polyphenol Pectin 50 3.2.1 Khảo sát ảnh hưởng nồng độ Enzyme Cellulase đến q trình trích ly 50 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng pH đến trình trích ly 52 3.2.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến q trình trích ly 54 iv 3.2.4 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ ngun liệu:dung mơi đến q trình trích ly 56 3.2.5 Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến q trình trích ly 58 3.3 Khảo sát trình tạo mứt jam jelly từ vỏ thịt cà phê 59 3.3.1 Khảo sát q trình đặc 59 3.3.2 Kết khảo sát cấu trúc jam jelly 63 3.3.3 Bổ sung hương cà phê 65 3.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm mứt vỏ thịt cà phê 66 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 68 4.1 Kết luận 68 4.2 Kiến nghị 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 PHỤ LỤC 77 v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1: Cây cà phê Hình 1.2: Tỷ lệ % sản lượng cà phê top 10 nước giới (bình quân niên vụ từ 2011-2017) Hình 1.3: Sản lượng cà phê Arabica Robusta giới .3 Hình 1.4: Sản lượng xuất cà phê Việt Nam theo tháng Hình 1.5: Cấu tạo cà phê Hình 1.6: Các phương pháp sản xuất cà phê nhân .10 Hình 1.7: Vỏ thịt cà phê sau chế biến cà phê nhân 11 Hình 1.8: Một số sản phẩm từ vỏ thịt cà phê .18 Hình 2.1: Vỏ thịt cà phê 30 Hình 2.2: Enzyme Cellulase 31 Hình 2.3: Pectin Classic CF 310 .32 Hình 2.4: Sơ đồ thí nghiệm Jam cà phê .35 Hình 3.1: Ảnh hưởng hàm lượng Cellulase đến hiệu suất trích ly (A) hoạt tính kháng oxy hóa (B) dịch trích từ vỏ cà phê 50 Hình 3.2: Ảnh hưởng nồng độ pH đến hiệu suất trích ly (A) hoạt tính kháng oxy hóa (B) dịch trích từ vỏ cà phê .52 Hình 3.3: Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất trích ly (A) hoạt tính kháng oxy hóa (B) dịch trích từ vỏ cà phê .55 Hình 3.4: Ảnh hưởng tỷ lệ vỏ-thịt/dung mơi đến hiệu suất trích ly (A) hoạt tính kháng oxy hóa (B) dịch trích từ vỏ cà phê 57 Hình 3.5: Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly (A) hoạt tính kháng oxy hóa (B) dịch trích từ vỏ cà phê .58 Hình 3.6: Khảo sát ảnh hưởng mức độ đặc đến khả tạo đông Jam (A) Jelly (B) 60 Hình 3.7: Ảnh hưởng q trình đặc đến hàm lượng polyphenols khả kháng oxy hóa dịch đặc vỏ thịt cà phê .61 vi Hình 3.8: Ảnh hưởng hàm lượng pectin bổ sung đến khả tạo gel dịch cô đặc vỏ thịt cà phê syrup đường 70oBx 62 Hình 3.9: Ảnh hưởng mức độ đặc hỗn hợp vỏ thịt cà phê đến thông số cấu trúc mứt đông 63 Hình 3.10: Ảnh hưởng hàm lượng pectin bổ sung đến thông số cấu trúc dịch cô đặc vỏ thịt cà phê syrup đường 70oBx 64 Hình 3.11: Ảnh hưởng tỉ lệ hương cà phê bổ sung đến điểm cảm quan .65 Hình 3.12: Sản phẩm Jam Jelly từ vỏ thịt cà phê 66 vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1: Tỷ lệ thành phần cấu tạo cà phê Bảng 1.2: Thành phần hóa học vỏ (tính theo % 1g) .7 Bảng 1.3: Thành phần hóa học lớp nhớt (theo % chất khô) Bảng 1.4: Thành phần hóa học vỏ trấu Bảng 1.5: Các nghiên cứu giới việc sử dụng vỏ cà phê 12 Bảng 1.6: Các nghiên cứu Việt Nam việc sử dụng vỏ cà phê 19 Bảng 1.7: Các nghiên cứu ứng dụng enzyme nghiên cứu .21 Bảng 2.1: Hóa chất sử dụng 32 Bảng 2.2: Danh sách thiết bị sử dụng .33 Bảng 2.3: Bố trí thí nghiệm cho q trình trích ly chất khơ hòa tan từ vỏ thịt cà phê .41 Bảng 2.4: Bố trí thí nghiệm cho q trình tạo mứt đơng từ vỏ thịt cà phê 42 Bảng 3.1: Các tính chất nguyên liệu vỏ thịt cà phê ban đầu 49 Bảng 3.2: Ảnh hưởng hàm lượng pectin đến khả tạo đông .59 Bảng 3.3: Ảnh hưởng hàm lượng pectin đến khả tạo đông .62 Bảng 3.4: Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Jam Jelly từ vỏ thịt cà phê [87] 66 viii Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Varia BATCH") * tion 100 Start Batch S1.5 S1.5 S1.5 S1.5 S1.5 End Batch S1.5 S1.5 Aver age: S.D Coef of Varia tion 664 75 6267.4 06 605 79 5890.5 35 6348.4 2341.5 10 68 81.062 52 9.69 878 542 5967.5 2263.4 10 11 76.976 9.76 788 32 727 1743 034 48 1622 9.73 0.04 833 431 63.7 96 0.50 7.65 0.97 0.36 324 039 314 156 0.01 0.97 0.37 299 009 291 982 0.01 727 1682 034 79 85.8 29 0.97 0.00 0.37 0.00 311 524 17.6 99 303 069 15.6 79 0.01 -5.1 0.50 1.97 5.68 5.17 0.72 S1.5 S1.5 (F) S1.5 (F) AVERAGE( "BATCH") STDEV("B ATCH") STDEV("BA S1.5 TCH") / (F) AVERAGE(" 635 27 6078.9 41 266.48 69 6.5 63 4.384 HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 6157.9 2302.5 10 89 79.019 11 269.37 2.889 55.212 4.374 3.656 2.398 113 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà BATCH") * 100 Start Batch TT TT TT.1 TT.2 249 1768.5 17 159 14 1046.3 02 180 41 1066.5 51 TT TT TT.3 TT End Batch TT TT Aver age: S.D TT (F) TT (F) AVERAGE(" BATCH") STDEV("BA TCH") 196 25 1293.7 47 072 411.25 HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 1809.0 10 86 40.569 754.82 9.62 320 975 1065.7 10 92 520.5 9.53 184 123 1085.2 773.62 10 72 18.721 9.46 185 184 399 721 340 255 501 542 230 094 78.7 07 413 84 81.5 65 1320.0 10 19.49 682.98 26.26 141.02 423.63 12.398 9.54 0.08 0.96 0.41 133 923 128 901 0.02 0.95 0.48 89.9 85.7 39 0.01 0.94 0.71 132 006 124 944 0.01 0.95 0.00 0.53 0.15 118 616 24.8 113 194 23.8 59 0.02 0.00 114 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Coef of Varia tion TT (F) STDEV("BA TCH") / AVERAGE(" BATCH") * 100 23 985 31.786 HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 32.092 47.212 20.649 0.84 34.2 06 19.7 09 0.84 28.5 99 20.9 67 115 21.0 78 14.4 66 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Hình PL 3.8: Cấu trúc mẫu dịch trích Jelly 0.5% 0.75% Hình PL 3.9: Cấu trúc mẫu dịch trích Jelly 1% 1.25% Hình PL 3.10: Cấu trúc mẫu đường 0.5% 0.75% HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 116 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Hình PL 3.11: Cấu trúc mẫu đường 1.25% 1.5% Hình PL 3.12: Cấu trúc mẫu đường 1% mẫu jelly thị trường HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 117 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Phụ lục Đánh giá mức độ ưa thích sản phẩm mứt Jam từ vỏ thịt cà phê Bảng phụ lục 4: Dụng cụ thí nghiệm cảm quan STT Tên dụng cụ Số lượng Ghi Ly đựng nước lọc 60 Đĩa đựng bánh mì 60 Khay đựng Giấy dán mã số cuộn Khăn giấy hộp Bút viết Nước lọc vị lít Bánh mì sandwich 280 miếng Mứt Jam từ vỏ thịt cà phê 200 g/loại hương HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 118 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà - Thiết kế phiếu đánh giá cảm quan PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Anh/chị nhận mẫu mứt Jam/Jelly gắn mã số gồm chữ số Anh/chị tiến hành phết mẫu mứt lên bánh mì sandwich chuẩn bị Hãy thử nếm mẫu đánh giá mức độ ưa thích anh/chị mẫu cách cho điểm thang Ghi nhận câu trả lời anh/chị vào phiếu đánh giá Lưu ý: Mỗi mẫu thử ứng với phiếu đánh giá đưa lại cho thực nghiệm viên anh/chị trả lời xong Anh/chị súc miệng nước lọc thử mẫu anh/chị cảm thấy cần thiết Cực kì ghét Rất ghét Ghét Hơi ghét Khơng thích khơng ghét Hơi thích Thích Rất thích Cực kì thích HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 119 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Phụ lục 4.1 Tiến hành thí nghiệm đánh giá mức độ hương đến mức độ ưa thích Jam người tiêu dùng: - Chuẩn bị mẫu sản phẩm thử: Mứt Jam từ vỏ thịt cà phê có mức độ hương khác A: 0.01 ml hương D: 0.04 ml hương B: 0.02 ml hương C: 0.03 ml hương E: 0.05 ml hương Bảng phụ lục 4.1: Trật tự mẫu mã hóa mẫu cho mẫu Jam hương cà phê Hương cà phê Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu E – A – B – D – C 124, 456, 434, 376, 607 B – E – C – A – D 458 ,647, 592, 694, 836 C – D – E – B – A 361, 831, 905, 558, 463 D – A – C – E – B 836, 694, 607, 124, 458 A – B – D – C – E 463, 558, 376, 592, 647 E – A – B – D – C 124, 456, 434, 376, 607 B – E – C – A – D 458 ,647, 592, 694, 836 C – D – E – B – A 361, 831, 905, 558, 463 D – A – C – E – B 836, 694, 607, 124, 458 10 A – B – D – C – E 463, 558, 376, 592, 647 11 E – A – B – D – C 124, 456, 434, 376, 607 12 B – E – C – A – D 458 ,647, 592, 694, 836 13 C – D – E – B – A 361, 831, 905, 558, 463 14 D – A – C – E – B 836, 694, 607, 124, 458 15 A – B – D – C – E 463, 558, 376, 592, 647 HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 120 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Phân tích ANOVA Hương cà phê người thử 0.01ml 0.02 ml 0.03 ml 0.04 ml 0.05 ml 6 5 7 6 8 6 8 5 9 7 10 11 12 5 13 14 15 5 TỔNG 88 99 104 98 76 5.9 6.6 6.9 6.5 5.1 1.06 1.18 1.28 1.41 1.75 ab bc c bc a TRUNG BÌNH SAI SỐ ANOVA 5.9±1.06ab 6.6±1.18bc 6.9±1.28c 6.5±1.41bc 5.1±1.75a HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 121 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Summary Statistics for diem CA PHE Summary Statistics Count Average Standard Coeff of Minimum Maximum Range Stnd deviation variation Col_1 15 5.86667 1.0601 Col_2 15 6.6 Stnd skewness kurtosis 18.0699% 5.0 8.0 3.0 1.78611 0.254974 1.18322 17.9275% 5.0 9.0 4.0 0.509768 0.268606 Col_3 15 6.93333 1.27988 18.4598% 5.0 9.0 4.0 0.223208 0.669963 Col_4 15 6.53333 1.40746 21.5428% 4.0 9.0 5.0 - - 0.123806 0.564387 Col_5 15 5.06667 1.75119 34.563% 3.0 8.0 5.0 0.83495 -0.79346 Total 75 6.2 9.0 6.0 - 1.47959 23.8644% 3.0 - 0.254593 0.944335 ANOVA Table for diem CA PHE by CA PHE Source Sum of Df Mean Squares Between F-Ratio P-Value 4.49 0.0028 Square 33.0667 8.26667 128.933 70 1.8419 groups Within groups Total (Corr.) 162.0 74 Multiple Range Tests for diem CA PHE by CA PHE Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups Col_ 15 5.0666 X HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 122 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Col_ 15 5.8666 XX Col_ 15 6.5333 XX Col_ 15 6.6 XX Col_ 15 6.9333 X 3 Contrast Col_1 Sig Differenc +/- Col_2 Col_1 e Limits - 0.98838 0.733333 - * -1.06667 0.98838 - - Col_3 * denotes a statistically significant difference Col_1 Col_4 Col_1 0.98838 0.666667 - 0.8 0.98838 - - 0.98838 Col_5 Col_2 Col_3 Col_2 0.333333 - Col_4 Col_2 0.066666 0.98838 - * 1.53333 0.98838 - 0.4 - * 1.86667 0.98838 - * 1.46667 0.98838 Col_5 Col_3 0.98838 Col_4 Col_3 Col_5 Col_4 Col_5 HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 123 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Phụ lục 4.2 Tiến hành thí nghiệm đánh giá mức độ hương đến mức độ ưa thích Jelly người tiêu dùng: - Chuẩn bị mẫu sản phẩm thử: Mứt Jelly từ vỏ thịt cà phê có mức độ hương khác A: 0.01 ml hương D: 0.04 ml hương B: 0.02 ml hương C: 0.03 ml hương E: 0.05 ml hương Bảng phụ lục 4.2: Trật tự mẫu mã hóa mẫu cho mẫu Jelly hương cà phê Hương cà phê Người thử Trật tự mẫu Mã hóa mẫu E – A – B – D – C 124, 456, 434, 376, 607 B – E – C – A – D 458 ,647, 592, 694, 836 C – D – E – B – A 361, 831, 905, 558, 463 D – A – C – E – B 836, 694, 607, 124, 458 A – B – D – C – E 463, 558, 376, 592, 647 E – A – B – D – C 124, 456, 434, 376, 607 B – E – C – A – D 458 ,647, 592, 694, 836 C – D – E – B – A 361, 831, 905, 558, 463 D – A – C – E – B 836, 694, 607, 124, 458 10 A – B – D – C – E 463, 558, 376, 592, 647 11 E – A – B – D – C 124, 456, 434, 376, 607 12 B – E – C – A – D 458 ,647, 592, 694, 836 13 C – D – E – B – A 361, 831, 905, 558, 463 14 D – A – C – E – B 836, 694, 607, 124, 458 15 A – B – D – C – E 463, 558, 376, 592, 647 HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 124 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Phân tích ANOVA Người thử 0.01ml 0.02 ml 0.03 ml 0.04 ml 0.05 ml 8 8 9 6 9 9 6 5 7 6 8 8 10 11 7 12 7 8 13 6 7 14 7 8 15 6 100 102 104 119 114 BÌNH 6.7 6.8 6.9 7.9 7.6 SAI SỐ 1.2 1.2 1.4 0.8 0.7 TỔNG TRUNG ANOVA a ab ab c bc 6.7±1.23a 6.8±1.21ab 6.9±1.39ab 7.9±0.8c 7.6±0.74bc Summary Statistics for diem CA PHE Coun Averag Standar Coeff of Minimu Maximu Rang Stnd t e d variatio m deviatio n m e Stnd skewnes kurtosis s n HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 125 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Col_ 15 6.6666 1.23443 18.5164 5.0 Col_ 15 6.8 9.0 4.0 % 1.20712 17.7518 5.0 0.33869 0.618583 9.0 4.0 1.13796 -0.34615 9.0 5.0 - % Col_ 15 6.9333 1.38701 20.005% 4.0 3 0.087007 0.66461 Col_ 15 7.9333 0.79880 10.069% 7.0 Col_ 15 7.6 0.73678 9.69458 7.0 2.0 0.20225 -1.06541 Total 75 9.0 9.0 2.0 1.3293 - % 0.371448 7.1866 1.182 16.4471 4.0 % 9.0 5.0 - - 0.96260 0.581676 ANOVA Table Source Sum of Df Mean Squares Between F-Ratio P-Value 3.74 0.0082 Square 18.1867 4.54667 85.2 70 1.21714 groups Within groups Total (Corr.) 103.387 74 Multiple Range Tests for diem CA PHE by CA PHE Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups Col_ 15 6.6666 X HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG 126 Luận văn tốt nghiệp | GVHD: TS Trần Thị Thu Trà Col_ 15 6.8 XX Contrast Col_ 15 6.9333 XX 3 Col_ 15 7.6 e Col_1 Col_1 7.9333 - - -0.266667 0.80345 Col_3 X Col_1 - * -1.26667 0.80345 Col_4 Col_1 * denotes a statistically significant difference - * -0.933333 0.80345 Col_5 Col_2 - -0.133333 0.80345 Col_3 Col_2 - * -1.13333 0.80345 Col_4 Col_2 - -0.8 Col_5 Col_3 - * Col_5 HVTH: PHÙNG THỊ BÍCH PHƯƠNG -1.0 0.80345 - Col_5 Col_4 0.80345 Col_4 Col_3 Limits -0.133333 0.80345 Col_2 XX Col_ 15 Sig Differenc +/- -0.666667 0.80345 - 0.333333 0.80345 127