Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện trích ly và điều kiện sấy đến hoạt tính chống oxy hóa của chếphẩm thu nhận từbã nho

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY VÀ ĐIỀU KIỆN SẤY ĐẾN HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA CHẾ PHẨM THU NHẬN TỪ BÃ NHO GVHD : ThS HOÀNG THỊ KHÁNH HỒNG SVTH : TẠ VÕ QUANG MINH MSSV : DH61400703 TP HỒ CHÍ MINH THÁNG 07 NĂM 2018 GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Luận Văn Tốt Nghiệp LỜI CẢM ƠN Thành công cá nhân gắn liền với nổ lực tập thể Biết ơn người giúp ta có thành truyền thống ngàn đời người Việt Nếu khơng có giúp đỡ tận tâm quý Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn, em khơng hồn thành tốt đề tài nghiên cứu Em xin chân thành cảm ơn GS.TSKH Lưu Duẩn Ban Chủ Nhiệm Khoa xây dựng môi trường nghiên cứu, học tập đầy đủ tiện nghi mặt, giúp chúng em hiểu sâu lĩnh vực chọn Em xin gửi lời cảm ơn đến quý Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm – Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn truyền đạt vốn kiến thức quý báu cho chúng em bốn năm học tập rèn luyện trường, tạo điều kiện thuận lợi để chúng em tiếp thu điều hay, ý đẹp Với lòng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn q Thầy Cơ giúp đỡ em hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Đặc biệt, em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến Giáo viên hướng dẫn Th.s Hoàng Thị Khánh Hồng, Thầy Lê Tạ Quốc An Thầy Nguyễn Văn Hải, người tận tình hướng dẫn, bảo giúp đỡ để em vượt qua khó khăn hồn thiện thật tốt đề tài nghiên cứu Sau em xin kính chúc q Thầy Cơ Khoa Cơng Nghệ Thực phẩm Trường Đại Học Cơng Nghệ Sài Gịn thật dồi sức khỏe, hạnh phúc, niềm tin để tiếp tục thực sứ mệnh cao đẹp truyền đạt kiến thức cho hệ mai sau Trân trọng cảm ơn TP.HCM, ngày 20 tháng năm 2018 Sinh viên thực Tạ Võ Quang Minh i Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng MỤC LỤC Lời cảm ơn i Mục lục ii Danh mục hình iv Danh mục bảng vi Danh mục từ viết tắt vii Lời mở đầu CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan nho bã nho quy trình sản xuất rượu vang 1.1.1 Tổng quan nho quy trình sản xuất rượu vang 1.1.1.2 Một số giống nho dùng sản xuất rượu vang 1.1.1.3 Tình hình sản xuất nho Việt Nam 1.1.1.4 Thành phần dinh dưỡng nho .5 1.1.1.5 Công dụng 1.1.1.6 Quy trình sản xuất rượu vang 1.1.2 Bã nho quy trình sản xuất rượu vang 1.2 Chất chống oxy hóa bã nho 1.2.1 Tổng quan gốc tự 1.2.2 Chất chống oxy hóa bã nho 10 1.2.2.1 Chất chống oxy hóa phenolic thực vật 10 1.2.2.2 Chất chống oxy hóa bã nho 13 1.3 Tình hình nghiên cứu chất chống oxy hóa từ bã nho nước 17 1.3.1 Nghiên cứu nước 17 1.3.2 Nghiên cứu nước 18 CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 19 2.1 Vật liệu 19 2.1.1 Thời gian địa điểm 19 2.1.2 Dụng cụ - Thiết bị 19 2.1.3 Hóa chất 19 2.1.4 Nguyên liệu .20 2.2 Phương pháp nghiên cứu 21 2.2.1 Bố trí thí nghiệm 21 2.2.2 Phương pháp phân tích 32 2.2.3 Phương pháp xử lý số liệu .37 ii Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN 38 3.1 Phân tích thành phần hóa học bã nho 38 3.2 Khảo sát dạng nguyên liệu ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa dịch trích từ bã nho 38 3.3 Khảo sát ảnh hưởng điều kiện trích ly đến hoạt tính chống oxy hóa dịch trích tù bã nho 39 3.3.1 Ảnh hưởng loại dung môi .39 3.3.2 Ảnh hưởng nồng độ dung môi 42 3.3.3 Ảnh hưởng tỷ lệ bã nho với dung môi 44 3.3.4 Ảnh hưởng nhiệt độ .46 3.3.5 Ảnh hưởng thời gian 48 3.4 Kết thí nghiệm tối ưu hóa yếu tố ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa dịch trích từ bã nho theo phương pháp bề mặt đáp ứng SRM 50 3.5 Khảo sát ảnh hưởng điều kiện sấy đến hoạt tính chống oxy hóa chế phẩm từ bã nho 58 3.5.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy 58 3.5.2 Ảnh hưởng tỉ lệ maltodextrin với dịch trích .59 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 61 4.1 Kết luận 61 4.2 Kiến nghị 61 PHẦN MỞ RỘNG 63 PHỤ LỤC 66 Phụ lục 1: Phương pháp xác định độ ẩm nguyên liệu 66 Phụ lục 2: Phương trình đường chuẩn phương pháp phân tích 66 Phụ lục 3: Hình ảnh thu nhận trình thực đề tài 68 Phụ lục 4: Kết thí nghiệm xử lý phần mềm JMP 10.0 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 121 iii Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hồng Thị Khánh Hồng DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Một số giống nho dùng sản xuất rượu vang Hình 1.2: Sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang Hình 1.3: Sơ đồ quy trình oxy hóa thực Hình 1.4: Cơng thức hóa học số acid phenolic 11 Hình 1.5: Cơng thức hóa học số Flavonoid 12 Hình 1.6: Cơng thức hóa học Tannin ngưng tụ Tannin thủy phân 12 Hình 1.7: Phenolic bã nho xác định HPLC 13 Hình 1.8: Kết HPLC Cheng cộng năm 2012 14 Hình 1.9: Cơng thức cấu tạo acid gallic 15 Hình 1.10: Cơng thức cấu tạo catechin epicatechin .15 Hình 1.11: Công thức cấu tạo số hợp chất anthocyanin có bã nho 16 Hình 1.12: Cấu trúc thay đổi theo pH anthocyanin 16 Hình 2.1: Sơ đồ thu nhận dịch trích 21 Hình 2.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng qt .22 Hình 2.3: Sơ đồ khảo sát dạng nguyên liệu 23 Hình 2.4: Khảo sát ảnh hưởng loại dung môi 24 Hình 2.5: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nồng độ dung môi 25 Hình 2.6: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ bã với dung môi 26 Hình 2.7: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ 27 Hình 2.8: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ bã với dung môi 28 Hình 2.9: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ maltodextrin với dịch trích 30 Hình 2.10: Sơ đồ khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ đến chế phẩm .31 Hình 2.11: Sơ đồ thao tác phương pháp TPC .33 Hình 2.12: Sơ đồ thao tác phương pháp pH vi sai 34 iv Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Hình 2.13: Sơ đồ thao tác phương pháp DPPH 35 Hình 2.14: Sơ đồ thao tác phương pháp FRAP 37 Hình 3.1: Biểu đồ ảnh hưởng dạng nguyên liệu đến hoạt tính chống oxy hóa DPPH FRAP 39 Hinh 3.2: Biểu đồ ảnh hưởng dung môi đến hoạt tính chống oxy hóa phương pháp DPPH FRAP 41 Hình 3.3: Biểu đồ ảnh hưởng dung mơi đến hàm lượng polyphenol 41 Hình 3.4: Biểu đồ ảnh hưởng dung môi đến hàm lượng Anthocyanin 41 Hình 3.5: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ dung mơi đến hoạt tính chống oxy hóa phương pháp DPPH FRAP .43 Hình 3.6: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hàm lượng pholyphenol 43 Hình 3.7: Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hàm lượng Anthocyanin 44 Hình 3.9: Biểu đồ ảnh hưởng tỉ lệ bã với dung mơi đến hoạt tính chống oxy hóa phương pháp DPPH FRAP 45 Hình 3.10: Biểu đồ ảnh hưởng tỉ lệ bã với dung môi đến hàm lượng polyphenol .45 Hình 3:11: Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ đến hoạt tính chống oxy hóa phương pháp DPPH FRAP 47 Hình 3.12: Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ đến hàm lượng polyphenol 47 Hình 3.13: Biểu đồ ảnh hưởng thời gian đến hoạt tính chống oxy hóa phương pháp DPPH FRAP 49 Hình 3.14: Biểu đồ ảnh hưởng thời gian đến hàm lượng polyphenol 49 Hình 3.17: Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt tính chống oxy hóa phương pháp DPPH FRAP 58 v Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Thành phần dinh dưỡng 100g nho theo Bộ y tế năm 2007 Bảng 1.2 Cơ chế trình oxy hóa tạo gốc tự nội sinh Bảng 1.3 Cơ chế q trình oxy hóa thực phẩm 10 Bảng 2.1: Ma trận tối ưu hóa theo mơ hình RSM – CCD 29 Bảng 3.1: Thành phần hóa học bã nho 38 Bảng 3.2: Kết thí nghiệm khảo sát nguyên liệu tươi khô 38 Bảng 3.3: Kết thí nghiệm khảo sát loại dung môi 40 Bảng 3.3: Kết thí nghiệm khảo sát nồng độ dung mơi 43 Bảng 3.4 Kết thí nghiệm khảo sát tỷ lệ bã nho với dung mơi 45 Bảng 3.5: Kết thí nghiệm khảo sát nhiệt độ trích ly 47 Bảng 3.6: Kết thí nghiệm khảo sát thời gian trích ly .49 Bảng 3.7: Độ tin cậy yếu tố ảnh hưởng khảo sát đơn yếu tố 51 Bảng 3.8: Các yếu tố dùng RSM .51 Bảng 3.9: Ma trận thiết kế thí nghiệm tối ưu hóa theo phương pháp RSM – CCD 52 Bảng 3.10: Kết thực nghiệm tối ưu hóa theo phương pháp RSM – CCD (Y1) 52 Bảng 3.11: Kết thực nghiệm tối ưu hóa theo phương pháp RSM – CCD (Y2) 53 Bảng 3.12: Kết thực nghiệm tối ưu hóa theo phương pháp RSM – CCD (Y3) 53 Bảng 3.13: Phân tích ANOVA phương trình hồi quy bậc hai (Y1) 54 Bảng 3.14: Phân tích ANOVA phương trình hồi quy bậc hai (Y2) 54 Bảng 3.14: Phân tích ANOVA phương trình hồi quy bậc hai (Y3) .55 Bảng 3.15: Kết ảnh hưởng nhiệt độ sấy .58 Bảng 3.16: Kết ảnh hưởng tỉ lệ maltodextrin với dịch trích 59 vi GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Luận Văn Tốt Nghiệp CÁC TỪ VIẾT TẮT o TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam C: Nguyên tố Cacbon ROS: Reactive Oxygen Species H: Nguyên tố Hydro RNS: Reactive Nitrigen Species O: Nguyên tố Oxy M3+: Kim loại hóa trị OD: Optical density M2+: Kim loại hóa trị mm: milimeter DNA: Axit deoxyribonucleic mg/ml: milligram/milititre DMSO: Dimethyl sulfoxyde µg/ml: microgram/milititre FRAP: Ferric Reducing Antioxidant Power µl: micro litter TPTZ: 2,4,6-Tri(2-pyridyl)-s-triazine rpm: round per minute DPPH: 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl h: TPC: Total Polyphenol Content ha: hecta GAE: Gallic Acid Equivalent ml: mililiter TE: Trolox Equivalent 𝜇l: microlitter DM: Dry Materia nm: nanometer EtOH: ethanol M: nồng độ mol (mol/l) MeOH: methanol mM: nồng độ milimol AceO: acetone 𝜇M: nồng độ micromol ANOVA: Analysis of variance C: degree Celsius w/v: weight/ volume vii Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hồng Thị Khánh Hồng LỜI MỞ ĐẦU Mơi trường bị ô nhiễm, thiên tai, dịch bệnh, áp lực công nghiệp đại thúc đẩy gốc tự hình thành mạnh mẽ Gốc tự nguyên nhân gây vấn đề sức khỏe xơ vữa động mạch, ung thư, viêm khớp, chứng trí người già, suy giảm thị lực trình lão hóa sinh học Bổ sung hợp chất kháng oxy hóa từ tự nhiên cách đơn giản để đẩy lùi hình thành tác hại gốc tự thể người [13] Bã nho có nhiều giá trị sinh học khả kháng gốc tự do, kháng khuẩn, kháng viêm chúng sử dụng làm phân bón hay thức ăn gia súc Theo ước tính mùa canh tác sản xuất rượu vang thải khoảng chất thải rắn Ngành sản xuất rượu vang phát triển dẫn đến lượng bã nho tăng cao, đe dọa trực tiếp đến môi trường sống người dân xung quanh vùng sản xuất Vì đưa bã nho giá trị mà vốn có khơng đề tài khoa học, hướng mang lại nhiều giá trị kinh tế mà cịn đề tài mang tính cấp thiết xã hội Nên từ lâu bã nho trở thành nguyên liệu nghiên cứu nhiều nhà khoa học giới trở thành xu hướng nghiên cứu ứng dụng chế phẩm [14], [15] Ở Việt Nam, sản lượng nho tỉnh Ninh Thuận đạt 30.078 (năm 2015) Nhưng đến chưa có đề tài nước hướng đến việc khai thác lợi ích từ bã nho Đối với nước đà phát triển Việt Nam việc tận dụng nguồn bã nho có giá trị nhiều [4] Nắm bắt tình hình thực tế nhóm nghiên cứu tiến hành thực đề tài “Nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện trích ly điều kiện sấy đến hoạt tính chống oxy hóa chế phẩm thu nhận từ bã nho” Trong phạm vi đề tài, chúng tơi thực nội dung sau: - Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly như: dạng ngun liệu, loại dung mơi, nồng độ dung môi, tỷ lệ dung môi với nguyên liệu, nhiệt độ thời SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng gian nhằm tối ưu hóa điều kiện trích ly ảnh hưởng đến hoạt tính chống oxy hóa từ bã nho - Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình sấy như: tỷ lệ dịch trích với maltodextrine, nhiệt độ sấy, từ xác định điều kiện sấy thích hợp để giá trị chế phẩm giữ mức tốt Hy vọng đề tài thu hút quan tâm nhà khoa học nước, từ có bước tiến xa nghiên cứu ứng dụng bã nho, nguyên liệu đầy tiềm bị bỏ ngỏ SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Summary of Fit Rsquare 0,969054 RSquare Adj 0,94695 Root Mean Square Error 0,910176 Mean of Response 26,06608 Observations (or Sum Wgts) 13 Analysis of Variance Source DF Sum of Squares Mean Square Model 181,58970 36,3179 Error 5,79894 0,8284 C Total 12 187,38864 Lack Of Fit Source DF Sum of Squares Mean Square Lack Of Fit 5,6276561 1,87589 Pure Error 0,1712800 0,04282 Total Error 5,7989361 F Ratio 43,8400 F Ratio 43,8086 Prob > F 0,0016* Max RSq Parameter Estimates Term Estimate Std Error t Ratio Prob>|t| Intercept 29,988 0,407043 73,67 F 0,0276* Max RSq Prob>|t| F Total Error 35,952363 0,0014* Max RSq Parameter Estimates Term Estimate Std Error t Ratio Prob>|t| Intercept 44,256 1,013514 43,67 |t| X2*X2 0,331375 0,859248 0,39 0,7112 Effect Tests Source Nparm DF Sum of Squares F Ratio X1(40,90) 1 72,36103 14,0888 X2(30,60) 1 140,89909 27,4333 X1*X2 1 0,86490 0,1684 X1*X1 1 210,90374 41,0634 X2*X2 1 0,76389 0,1487 Sorted Parameter Estimates Term Estimate Std Error t Ratio t Ratio X1*X1 -5,506125 0,859248 -6,41 X2(30,60) 4,1967114 0,801253 5,24 X1(40,90) -3,007512 0,801253 -3,75 X1*X2 0,465 1,133143 0,41 X2*X2 0,331375 0,859248 0,39 Prediction Profiler Prob > F 0,0071* 0,0012* 0,6938 0,0004* 0,7112 Prob>|t| 0,0004* 0,0012* 0,0071* 0,6938 0,7112 TPC SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 116 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Response Grid Slider 35 Independent Variables X Y Value Grid X1(40,90) 65 X2(30,60) 45 PL4.8 Kết thí nghiệm ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hoạt tính chống oxy hóa dịch trích bã nho Oneway Analysis of DPPH By Temp (oC) Oneway Anova Summary of Fit Rsquare 0,989301 Adj Rsquare 0,982168 Root Mean Square Error 0,70316 Mean of Response 36,38333 Observations (or Sum Wgts) Analysis of Variance Source DF Sum of Squares Mean Square F Ratio Prob > F Temp (oC) 137,15043 68,5752 138,6946 0,0011* Error 1,48330 0,4944 C Total 138,63373 Means for Oneway Anova Level Number Mean Std Error Lower 95% Upper 95% 50 31,7200 0,49721 30,138 33,302 60 34,4750 0,49721 32,893 36,057 70 42,9550 0,49721 41,373 44,537 Std Error uses a pooled estimate of error variance SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 117 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Means and Std Deviations Level Number Mean Std Dev Std Err Mean Lower 95% 50 31,7200 0,735391 0,52000 25,113 60 34,4750 0,657609 0,46500 28,567 70 42,9550 0,714178 0,50500 36,538 Means Comparisons Comparisons for all pairs using Tukey-Kramer HSD Confidence Quantile q* Alpha 4,17871 0,05 LSD Threshold Matrix Abs(Dif)-HSD 70 60 50 70 -2,9383 5,5417 8,2967 60 5,5417 -2,9383 -0,1833 50 8,2967 -0,1833 -2,9383 Positive values show pairs of means that are significantly different Connecting Letters Report Level Mean 70 A 42,955000 60 B 34,475000 50 B 31,720000 Levels not connected by same letter are significantly different Ordered Differences Report Level - Level Difference Std Err Dif Lower CL Upper CL 70 50 11,23500 0,7031595 8,29670 14,17330 70 60 8,48000 0,7031595 5,54170 11,41830 60 50 2,75500 0,7031595 -0,18330 5,69330 Oneway Analysis of FRAP By Temp (oC) SVTH: Tạ Võ Quang Minh Upper 95% 38,327 40,383 49,372 p-Value 0,0011* 0,0025* 0,0590 Trang 118 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Oneway Anova Summary of Fit Rsquare 0,977753 Adj Rsquare 0,962921 Root Mean Square Error 0,541479 Mean of Response 30,19333 Observations (or Sum Wgts) Analysis of Variance Source DF Sum of Squares Mean Square F Ratio Prob > F Temp (oC) 38,658133 19,3291 65,9245 0,0033* Error 0,879600 0,2932 C Total 39,537733 Means for Oneway Anova Level Number Mean Std Error Lower 95% Upper 95% 50 27,9400 0,38288 26,721 29,159 60 28,9000 0,38288 27,681 30,119 70 33,7400 0,38288 32,521 34,959 Std Error uses a pooled estimate of error variance Means and Std Deviations Level Number Mean Std Dev Std Err Mean Lower 95% Upper 95% 50 27,9400 0,410122 0,29000 24,255 31,625 60 28,9000 0,480833 0,34000 24,580 33,220 70 33,7400 0,692965 0,49000 27,514 39,966 Means Comparisons Comparisons for all pairs using Tukey-Kramer HSD Confidence Quantile q* Alpha 4,17871 0,05 LSD Threshold Matrix Abs(Dif)-HSD 70 60 50 70 -2,2627 2,5773 3,5373 60 2,5773 -2,2627 -1,3027 50 3,5373 -1,3027 -2,2627 Positive values show pairs of means that are significantly different Connecting Letters Report Level Mean 70 A 33,740000 60 B 28,900000 50 B 27,940000 Levels not connected by same letter are significantly different SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 119 Luận Văn Tốt Nghiệp GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng [41]Ordered Differences Report Level - Level Difference Std Err Dif Lower CL Upper CL p-Value 70 50 5,800000 0,5414795 3,53731 8,062686 0,0036* 70 60 4,840000 0,5414795 2,57731 7,102686 0,0061* 60 50 0,960000 0,5414795 -1,30269 3,222686 0,3173 [52] [53, 54] [55, 56] [57, 58] [14, 41] [27, 28, 30, 32, 59-64] [65, 66] [67] [68] [69, 70] [71] [71] [74] [14, 16] [27] [72] [73] [13, 17, 18, 20] [30] SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 120 GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Luận Văn Tốt Nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Uncategorized References Lại Quốc Đạt, N.T.H., Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Trà (2011) Công nghệ chế biến thực phẩm, ed Đ.H.Q.G.t.p HCM [2] Phúc Đạt, T et al (2017) NGHIÊN CỨU THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC CỦA CÂY KINH GIỚI Ở VIỆT NAM Tạp chí Phân tích Hóa, Lý Sinh học 22(3): p 112 [3] Tâm, V.Đ.L et al (2017) Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa dịch thủy phân từ phụ phẩm cá tra sử dụng chế phẩm Alcalase® 2.4 L FG ứng dụng chất kháng oxy hóa tự nhiên Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ 19(6K): p 109-121 [4] Thuận, U.t.N.(2015) QUYẾT ĐỊNH BAN HÀNH ĐỀ ÁN VỀ CHÍNH SÁCH HỖ TRỢ NHÂN RỘNG CÁC MƠ HÌNH SẢN XUẤT CĨ HIỆU QUẢ, GẮN VỚI CHƯƠNG TRÌNH MỤC TIÊU QUỐC XÂY DỰNG NÔNG THÔN MỚI TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH NINH THUẬN ĐẾN NĂM 2020 2015 [5] Trang, Đ.T.X et al (2017) Khảo sát hoạt tính kháng oxy hố kháng vi khuẩn Enterobacter cloacae cao chiết từ cỏ mực (Eclipta alba Hassk.) Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ 19(5T): p 76-83 [6] Thuận, U.t.N.(2017) QUYẾT ĐỊNH BAN HÀNH ĐỀ ÁN VỀ CHÍNH SÁCH HỖ TRỢ NHÂN RỘNG CÁC MƠ HÌNH SẢN XUẤT CĨ HIỆU QUẢ, GẮN VỚI CHƯƠNG TRÌNH MỤC TIÊU QUỐC XÂY DỰNG NƠNG THƠN MỚI TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH NINH THUẬN ĐẾN NĂM 2020 2017: UBND tỉnh Ninh Thuận [7] Huỳnh, T.K.C et al (2011) Xác định hàm lượng anthocyanin số nguyên liệu rau phương pháp pH vi sai [8] Thiện, Đ.G et al (2011) Nghiên cứu thành phần hóa học sơn trà Poilane (Eriobotrya poilanei JE Vid), họ hoa hồng (Rosaceae) Tạp chí Hóa học 49: p 223 [9] Anh, T.T et al (2012) Khảo sát thành phần hóa học hoạt tính kháng oxi cao chiết axetat etyl Vằng Trâu jasminum undulatum ker-gawl Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ 14(2T): p 50-57 [10] Lê, T.Đ.(2012) Nghiên cứu xác định thành phần hóa học số dịch chiết dầu rái Đại Lộc-Quảng Nam 2012 [11] Phạm, T.K.N (2017) Tối ưu hóa q trình thu nhận flavonoid từ củ cải trắng Raphanus sativus với hỗ trợ vi sóng: Đề tài nghiên cứu khoa học [12] Hằng, N.T et al (2017) Khả bắt gốc tự DPPH lực khử Nam sâm bò Cần Giờ, TP Hồ Chí Minh Tạp chí Khoa học,(12 (90)): p 112 [13] Florence, T (1995) The role of free radicals in disease Clinical & Experimental Ophthalmology 23([1]): p 3-7 [14] Dwyer, K et al (2014) The Market Potential of Grape Waste Alternatives Journal of Food Research 3(2) [15] Zacharof, M.-P (2016) Grape Winery Waste as Feedstock for Bioconversions: Applying the Biorefinery Concept Waste and Biomass Valorization 8(4): p 10111025 [16] Sant’Anna, V et al (2012) Kinetic modeling of total polyphenol extraction from grape marc and characterization of the extracts Separation and Purification Technology 100: p 82-87 [1] SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 121 Luận Văn Tốt Nghiệp [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Zagklis, D.P et al (2015) Purification of grape marc phenolic compounds through solvent extraction, membrane filtration and resin adsorption/desorption Separation and Purification Technology 156: p 328-335 Juranović Cindrić, I et al (2011) Sample Preparation Methods for the Determination of the Antioxidative Capacity of Apple Juices Croatica Chemica Acta 84(3): p 435438 Cabernet Sauvignon Solyom, K et al (2014) Thermal degradation of grape marc polyphenols Food Chem 159: p 361-6 Caballero, B et al (2015) Encyclopedia of food and health Academic Press Kasote, D.M et al (2015) Significance of antioxidant potential of plants and its relevance to therapeutic applications International journal of biological sciences 11(8): p 982 McClements, D et al (2000) Lipid oxidation in oil‐in‐water emulsions: Impact of molecular environment on chemical reactions in heterogeneous food systems Journal of Food Science 65(8): p 1270-1282 Birben, E et al (2012) Oxidative stress and antioxidant defense World Allergy Organization Journal 5(1): p Bravo, L (1998) Polyphenols: chemistry, dietary sources, metabolism, and nutritional significance Nutrition reviews 56(11): p 317-333 Dai, J et al (2010) Plant phenolics: extraction, analysis and their antioxidant and anticancer properties Molecules 15(10): p 7313-7352 Lafka, T.-I et al (2007) On the extraction and antioxidant activity of phenolic compounds from winery wastes Food Chemistry 104(3): p 1206-1214 Makris, D.P et al (2008) Characterisation of certain major polyphenolic antioxidants in grape (Vitis vinifera cv Roditis) stems by liquid chromatography-mass spectrometry European Food Research and Technology 226(5): p 1075-1079 Hagerman, A.E (2002) Hydrolyzable tannin structural chemistry Tannin handbook: p 1-8 Vaknin, H et al (2005) Active anthocyanin degradation in Brunfelsia calycina (yesterday–today–tomorrow) flowers Planta 222(1): p 19-26 Giusti, M.M et al (2001) Characterization and measurement of anthocyanins by UV‐ visible spectroscopy Current protocols in food analytical chemistry Kuhnle, G et al (2000) Epicatechin and catechin are O-methylated and glucuronidated in the small intestine Biochemical and biophysical research communications 277(2): p 507-512 ABAZINGE, M et al Bioconversion of muscadine grape waste into livestock feed in Proc Fla State Hort Soc 1994 Pandia-Estrada, S et al (2017) Determination of phenolic compounds and evaluation of antioxidant capacity of two grapes residues (Vitis vinifera) of varieties dried: Quebranta (red) and Torontel (white) Sanahuja-Parejo, O et al (2018) Catalytic co-pyrolysis of grape seeds and waste tyres for the production of drop-in biofuels Energy Conversion and Management 171: p 1202-1212 SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 122 Luận Văn Tốt Nghiệp [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Luo, L et al (2018) An approach for degradation of grape seed and skin proanthocyanidin polymers into oligomers by sulphurous acid Food chemistry 256: p 203-211 Gong, Y et al (2012) Investigation into the antioxidant activity and chemical composition of alcoholic extracts from defatted marigold (Tagetes erecta L.) residue Fitoterapia 83(3): p 481-489 Yang, J et al (2009) Phytochemical profiles and antioxidant activities of wine grapes Food Chemistry 116(1): p 332-339 Maier, T et al (2009) Residues of grape (Vitis vinifera L.) seed oil production as a valuable source of phenolic antioxidants Food Chemistry 112(3): p 551-559 Spigno, G et al (2007) Antioxidants from grape stalks and marc: Influence of extraction procedure on yield, purity and antioxidant power of the extracts Journal of Food Engineering 78(3): p 793-801 Spigno, G et al (2007) Effects of extraction time, temperature and solvent on concentration and antioxidant activity of grape marc phenolics Journal of food engineering 81(1): p 200-208 Papademetriou, M.K et al (2001) Grape production in the Asia-Pacific region Food and Agriculture Organization of the United Nations Tabart, J et al (2007) Optimisation of extraction of phenolics and antioxidants from black currant leaves and buds and of stability during storage Food Chemistry 105(3): p 1268-1275 Chirinos, R et al (2007) Optimization of extraction conditions of antioxidant phenolic compounds from mashua (Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pavón) tubers Separation and Purification Technology 55(2): p 217-225 Vatai, T et al (2009) Extraction of phenolic compounds from elder berry and different grape marc varieties using organic solvents and/or supercritical carbon dioxide Journal of Food Engineering 90(2): p 246-254 Yilmaz, Y et al (2006) Oxygen radical absorbance capacities of grape/wine industry byproducts and effect of solvent type on extraction of grape seed polyphenols Journal of Food Composition and Analysis 19(1): p 41-48 Herodež, Š.S et al (2003) Solvent extraction study of antioxidants from Balm (Melissa officinalis L.) leaves Food Chemistry 80(2): p 275-282 Isanga, J et al (2008) Soybean bioactive components and their implications to health—a review Food reviews international 24(2): p 252-276 Ju, Z.Y et al (2003) Effects of solvent and temperature on pressurized liquid extraction of anthocyanins and total phenolics from dried red grape skin Journal of Agricultural and food Chemistry 51(18): p 5207-5213 Pasqualone, A et al (2013) Production trials to improve the nutritional quality of biscuits and to enrich them with natural anthocyanins CyTA-Journal of Food 11(4): p 301-308 Zhu, F et al (2015) Advance on the bioactivity and potential applications of dietary fibre from grape pomace Food chemistry 186: p 207-212 Nunes, X.P et al., Biological oxidations and antioxidant activity of natural products, in Phytochemicals as nutraceuticals-Global Approaches to Their Role in Nutrition and Health 2012, InTech SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 123 Luận Văn Tốt Nghiệp [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Francis, G.M.D.F.J (1995) Anthocyanins in grapes and grape products Crit Rev Food Sci Nutr 35(4): p 341-71 Mirkarimi, M et al (2013) The antimicrobial activity of grape seed extract against two important oral pathogens Zahedan Journal of Research in Medical Sciences 15(1): p 43-46 El Gengaihi, S et al (2015) Antioxidant Activities of Selected Grape Wastes from Egypt Human Journals 4: p 212-229 Alvarez-Casas, M et al (2014) Effect of experimental parameters in the pressurized solvent extraction of polyphenolic compounds from white grape marc Food Chem 157: p 524-32 Cheng, V.J et al (2012) Effect of extraction solvent, waste fraction and grape variety on the antimicrobial and antioxidant activities of extracts from wine residue from cool climate Food Chemistry 134(1): p 474-482 Samavardhana, K et al (2015) Effects of extracting conditions on phenolic compounds and antioxidant activity from different grape processing byproducts International Food Research Journal 22(3) Mojsov, K et al (2015) Enzymes and wine–the enhanced quality and yield Advanced technologies 4(1): p 94-100 Plumb, G.W et al (1998) Antioxidant properties of catechins and proanthocyanidins: effect of polymerisation, galloylation and glycosylation Free Radical Research 29(4): p 351-358 Havsteen, B.H (2002) The biochemistry and medical significance of the flavonoids Pharmacology & therapeutics 96(2-3): p 67-202 Khansari, N et al (2009) Chronic inflammation and oxidative stress as a major cause of age-related diseases and cancer Recent patents on inflammation & allergy drug discovery 3(1): p 73-80 Clausen, T.P et al (1990) Ecological implications of condensed tannin structure: a case study Journal of Chemical Ecology 16(8): p 2381-2392 Peschel, W et al (2006) An industrial approach in the search of natural antioxidants from vegetable and fruit wastes Food Chemistry 97(1): p 137-150 Silva, E et al (2007) Optimization of extraction of phenolics from Inga edulis leaves using response surface methodology Separation and Purification Technology 55(3): p 381-387 González-Montelongo, R et al (2010) Antioxidant activity in banana peel extracts: Testing extraction conditions and related bioactive compounds Food Chemistry 119(3): p 1030-1039 Larrauri, J.A et al (1998) Effect of temperature on the free radical scavenging capacity of extracts from red and white grape pomace peels Journal of agricultural and food chemistry 46(7): p 2694-2697 Azmir, J et al (2013) Techniques for extraction of bioactive compounds from plant materials: a review Journal of Food Engineering 117(4): p 426-436 Nile, S.H et al (2014) Antioxidant, α‐Glucosidase and Xanthine Oxidase Inhibitory Activity of Bioactive Compounds From Maize (Zea mays L.) Chemical biology & drug design 83(1): p 119-125 SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 124 Luận Văn Tốt Nghiệp [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76] [77] [78] [79] [80] [81] [82] GVHD: Ths.Hoàng Thị Khánh Hồng Nile, S.H et al (2015) Chromatographic analysis, antioxidant, anti-inflammatory, and xanthine oxidase inhibitory activities of ginger extracts and its reference compounds Industrial Crops and Products 70: p 238-244 Lu, Y et al (2014) Antioxidant Activity Determination of Citronellal and Crude Extracts of <i>Cymbopogon citratus</i> by Different Methods Pharmacology & Pharmacy 05(04): p 395-400 Thaipong, K et al (2006) Comparison of ABTS, DPPH, FRAP, and ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts Journal of Food Composition and Analysis 19(6-7): p 669-675 Hariram Nile, S et al (2016) Determination of Anthocyanin Content and Antioxidant Capacity of Different Grape Varieties Ciência e Técnica Vitivinícola 30(2): p 60-68 Wu, J.Q et al (2013) Free radicals, antioxidant defense systems, and schizophrenia Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry 46: p 200-6 Tseng, A et al (2013) Wine grape pomace as antioxidant dietary fibre for enhancing nutritional value and improving storability of yogurt and salad dressing Food chemistry 138(1): p 356-365 Ribas-Agustí, A et al (2014) Stability of phenolic compounds in dry fermented sausages added with cocoa and grape seed extracts LWT-Food Science and Technology 57(1): p 329-336 Pasqualone, A et al (2014) Physico-chemical, sensory and volatile profiles of biscuits enriched with grape marc extract Food Research International 65: p 385-393 Chọn đồ ăn phù hợp với rượu vang [cited Access; Available from: [http://www.dalatbeco.vn/van-hoa/119/chon-do-an-phu-hop-voi-ruou-vang.html] Giống nho SAUVIGNON BLANC [cited Access; Available from: [http://wineplaza.vn/blogs/cac-giong-nho/giong-nho-sauvignon-blanc] (2017) Giống nho Chardonnay [cited Access; Available from: https://winecellar.vn/giong-nho-chardonnay/ Giống nho Pinot Noir [cited Access; Available from: https://en.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir Pickford, K.(2013) Grape waste could have great value 2013 SVTH: Tạ Võ Quang Minh Trang 125