(Luận văn) nghiên cứu quy trình công nghệ sơ chế và bảo quản dược liệu cốt khí

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HỨA VN DNG Tờn ti: Nghiên cứu quy trình công nghệ sơ chế bảo quản dợc liệu cốt khí lu an va n KhãA LUËN THùC TËP TèT NGHIÖP p ie gh tn to d oa nl w an lu ll u nf va Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Khố học oi m : Chính quy : Công nghệ Thực phẩm : CNSH-CNTP : 2010-2014 z at nh z m co l gm @ an Lu n va Thái Nguyên, năm 2014 ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HỨA VĂN DNG Tờn ti: Nghiên cứu quy trình công nghệ sơ chế bảo quản dợc liệu cốt khí lu an n va p ie gh tn to KhãA LUËN THùC TËP TèT NGHIÖP d oa nl w ll u nf va an lu Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH-CNTP Khoá học : 2010-2014 Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Minh Nguyệt oi m z at nh Viện Cơ điện Nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch KS Phạm Thu Phương z Khoa CNSH - CNTP - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, năm 2014 n va ac th si LỜI CẢM ƠN lu an n va p ie gh tn to Trong suốt trình thực tập tốt nghiệp Viện điện Công nghệ sau thu hoạch,126 phố Trung Kính - Trung Hịa - Cầu Giấy - Hà Nội, để hoàn thành đợt thực tập tốt nghiệp nỗ lực thân nhận giúp đỡ tận tình thầy khoa CNSH & CNTP tồn thể chú, anh chị cán Viện điện Công nghệ sau thu hoạch Trước tiên tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Nguyễn Minh Nguyệt, Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch tạo điều kiện cho tơi thực tập tận tình giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn Phạm Thu Phương - Giảng viên khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nơng Lâm Thái Ngun tận tình bảo giúp đỡ tơi làm khóa luận Đồng cảm ơn thầy cô khoa CNSH & CNTP, Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên giúp đỡ suốt q trình học tập Cảm ơn chú, anh chị cán Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch giúp đỡ q trình thực tập Cuối tơi xin cảm ơn gia đình tơi bạn bè giúp đỡ động viên nhiều lúc tơi gặp khó khăn Do thời gian kiến thức hạn chế nên báo cáo tốt nghiệp tơi khơng thể tránh khỏi thiếu sót Kính mong q thầy khoa CNSH & CNTP Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên thông cảm đóng góp ý kiến giúp cho báo cáo tốt nghiệp tơi hồn thiện d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh Một lần xin chân thành cảm ơn! z gm @ Thái Nguyên, 30 ngày tháng năm2014 Sinh viên m co l an Lu Hứa Văn Dưỡng n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG lu an n va p ie gh tn to Bảng 2.1: Độ tan Emodin số dung môi hữu 250C 15 Bảng 2.2 Tính thấm khí màng PVC (tại nhiệt độ 30oC) 18 Bảng 3.1 Dụng cụ thí nghiệm .19 Bảng 3.2 Hệ số trọng lượng dược liệu Cốt khí 23 Bảng 3.3 Thang điểm đánh giá cảm quan 24 Bảng 3.4 Chất lượng sản phẩm tính theo điểm 24 Bảng 4.1 Ảnh hưởng nồng độ diêm sinh đến chất lượng Cốt khí 28 Bảng 4.2 Ảnh hưởng thời gian xông đến chất lượng Cốt khí 30 Bảng 4.3 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch natri thiosulphate đến chất lượng cốt khí 32 Bảng 4.4 Ảnh hưởng thời gian ngâm natri thiosulphate đến chất lượng cốt khí .34 Bảng 4.5 Ảnh hưởng chế độ sơ chế nguyên liệu trước sấyđến chất lượng cốt khí 36 Bảng 4.6 Ảnh hưởng chế độ sấy đến chất lượng cốt khí 39 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ đến sấy đến chất lượng dược liệu cốt khí 40 Bảng 4.8 Ảnh hưởng mức chân không đến chất lượng cốt khí 41 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC HÌNH lu an n va p ie gh tn to Hình 2.1: cấu trúc hóa học emodin 15 Hình 4.1 Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ diêm sinh đến dư lượng lưu huỳnh hàm lượng emodin sau sấy 28 Hình 4.2 Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ diêm sinh đến giá trị cảm quan cốt khí 29 Hình 4.3 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian xông diêm sinh đến dư lượng lưu huỳnh hàm lượng emodin Cốt khí .30 Hình 4.4 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian xông diêm sinh đến chất lượng cảm quan Cốt khí .31 Hình 4.5 Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ dung dịch natri thiosulphate đến dư lượng lưu huỳnh hàm lượng emodin Cốt khí củ sau sấy 32 Hình 4.6 Biểu đồ ảnh hưởng nồng độ dung dịch natri thiosulphate đến giá trị cảm quan Cốt khí củ sau sấy .33 Hình 4.7 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian ngâm dung dịch natri thiosulphate đến dư lượng lưu huỳnh hàm lượng emdin Cốt khí sau sấy 34 Hình 4.8 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian ngâm dung dịch natri thiosulphate đến giá trị cảm quan Cốt khí sau sấy 35 Hình 4.9 Biểu đồ so sánh chất lượng sau sấy mẫu Cốt khí xử lý xông ngâm trước sấy 37 Hình 5.0 Biểu đồ so sánh chất lượng cảm quan mẫu Cốt khí xử lý chế độ sấy hồng ngoại đối lưu 39 Hình 5.1 Biểu đồ ảnh hưởng nhiệt độ đến chất sấy đến chất lượng cốt khí 40 Hình 5.2 Sơ đồ cơng nghệ quy trình sơ chế bảo quản dược liệu cốt khí 44 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Chữ viết tắt CT HPD HPLC Nguyên nghĩa Công thức Sấy bơm nhiệt Sắc ký lỏng hiệu cao PVC TCVN Polyvinyl clorua Tiêu chuẩn Việt Nam lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Yêu cầu nghiên cứu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu 1.4 Ý nghĩa khoa học thực tiễn đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn lu an n va p ie gh tn to PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan dược liệu nói chung 2.1.1 Khái niệm chung dược liệu 2.1.2 Một số dược liệu Việt Nam [7] 2.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến biến đổi chất lượng dược liệu trình sơ chế bảo quản 2.2.1 Biến đổi sinh lý 2.2.2 Biến đổi vật lý 2.2.3 Biến đổi hoá học 2.2.4 Biến đổi sinh hoá 2.2.5 Biến đổi hoạt độ nước phát triển vi sinh vật 2.3 Tổng quan tình hình nghiên cứu ứng dụng cơng nghệ sấy bảo quản dược liệu 2.3.1 Tình hình giới 2.3.2 Tình hình nước 2.4 Tổng quan dược liệu Cốt khí củ 12 2.4.1 Đặc điểm thực vật, phân bố, thu hái 12 2.4.2 Đặc tính dược liệu cốt khí củ 13 2.4.3 Thành phần hóa học cốt khí củ 14 2.4.4 Kỹ thuật sơ chế bảo quản Cốt khí 16 2.4.5 Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩn Cốt khí .16 2.5 Tổng quan diêm sinh Natri thiosunfat 16 2.5.1 Tổng quan diêm sinh 16 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 2.5.2 Natri thiosufat .17 Natri thiosulfat hợp chất tinh thể không màu thường dạng ngậm nước, Na2S2O3.5H2O 17 2.6 Màng Polyvinyl clorua (PVC) 18 2.6.1 Tính chất hóa lý màng PVC 18 2.6.2 Ưu điểm màng PVC sử dụng làm màng bảo quản dược liệu 18 lu an n va p ie gh tn to PHẦN 3: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tượng (vật liệu) phạm vi nghiên cứu 19 3.1.1 Vật liệu .19 3.1.2 Phạm vi nghiên cứu: Quy mơ phịng thí nghiệm .19 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 19 3.3 Nội dung nghiên cứu 20 Nội dung2.Nghiên cứu cơng nghệ sấy cho dược liệu Cốt khí 20 3.4 Phương pháp nghiên cứu 20 3.4.1 Phương pháp thu nhận xử lý nguyên liệu Cốt khí tiền sấy 20 3.4.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm .21 3.4.3 Phương pháp đánh giá cảm quan phép thử cho điểm .22 3.4.4 Phân tích lưu huỳnh tồn dư cốt khí củ [14] .25 3.4.5 Phân tích xác định hàm lượng Emodin cốt khí củ 25 3.4.6 Phương pháp sử lý số liệu 26 3.4.7 Bảo quản Cốt khí củ 27 d oa nl w u nf va an lu ll PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Ảnh hưởng hàm lượng sinh xơng đến chất lượng Cốt khí 28 4.2 Ảnh hưởng thời gian xông sinh đến chất lượng cốt khí 30 4.3 Ảnh hưởng nồng độ muối natri thiosulphate 32 4.4 Ảnh hưởng thời gian ngâm natri thiosulphate đến chất lượng cốt khí 33 4.5 Phân tích, đánh giá để lựa chọn phương án xử lý nguyên liệu tiền sấy .36 4.5 Ảnh hưởng chế độ sấy đến chất lượng Cốt khí 37 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng Cốt khí .40 4.7 Ảnh hưởng áp suất chân không bảo quản đến khối lượng giá trị cảm quan 41 oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 kiến nghị 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si PHẦN MỞ ĐẦU lu an n va p ie gh tn to 1.1 Đặt vấn đề Nước Việt Nam thiên nhiên ưu đãi với cánh rừng nguyên sinh chạy dọc theo đất nước Nằm vùng khí hậu nhiệt đới nóng ẩm cốt khí phát triển quanh năm Đó nguồn tài ngun vơ phong phú quý giá Theo nhà thực vật học, nước ta có khoảng 12000 lồi thuộc 2500 chi 300 họ có 5000 loại thuốc Năm 2002 GS.TS trường Đại học Dược Hà Nội, Viện dược liệu Trung ương trình thực điều tra, bảo tồn phát triển thuốc, thuốc dân gian đồng bào dân tộc Việt Nam, nhận thấy tiềm to lớn thuốc việc chăm sóc bảo vệ sức khỏe nhân dân Đây thực lợi ngành dược Việt Nam đường hội nhập kinh tế quốc tế, bối cảnh dược liệu nhập liên tục mắc phải vấn đề chất lượng bị rút bớt hoạt chất, bị nhiễm hóa chất bảo quản Cây cốt khí (Polygonum cuspidatum Sieb et Zucc.), họ Rau răm (Polygonaceae) Đông Á gồm Nhật Bản, Trung Quốc Triều Tiên loài thuốc quý Đơng y lẫn Tây y Cốt khí củ có vị đắng chua, tính mát, có tác dụng khu phong, hoạt huyết, tiêu viêm, kháng sinh, chống virus, lợi tiểu, lợi sữa, chống ho, tiêu đờm Tuy nhiên Cốt khí củ thu hoạch thường sơ chế bảo quản thủ công, gây tượng hư hỏng, mốc mọt dược liệu Làm giảm chất lượng dược liệu, gây nguy hiểm đến người bệnh sử dụng Xuất phát từ thực tiễn đó, tơi tiến hành thực đề tài: “Nghiên cứu d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z quy trình cơng nghệ sơ chế bảo quản dược liệu cốt khí ” 1.2 Yêu cầu nghiên cứu - Xây dựng quy trình công nghệ sơ chế bảo quản dược liệu cốt khí - Đánh giá mức độ ảnh hưởng nồng độ diêm sinh để xông sinh trước tiền sấy đến chất lượng cốt khí m co l gm @ an Lu n va ac th si lu a) b) c) an n va p ie gh tn to d oa nl w an lu e) ll u nf va d) c) Chú thích: a) Mẫu cốt khí xơng diêm sinh 0,4% sấy 50oC b) Mẫu cốt khí xơng diêm sinh 0,6% sấy 50oC c) Mẫu cốt khí xơng diêm sinh 0,8% sấy 50oC d) Mẫu cốt khí xơng diêm sinh 0,8% sấy 40oC e) Mẫu cốt khí xông diêm sinh 0,8% sấy 60oC oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Mẫu ngâm trước sấy 1) 2) 3) Mẫu ngâm sau sấy (500) lu an n va p ie gh tn to d oa nl w 4) ll u nf va an lu oi m 5) 6) 7) z at nh Chú thích: 1) Mẫu cốt khí trước sấy ngâm dung dịch natri thiosulphate 0,5 % - 24h 2) Mẫu cốt khí trước sấy ngâm dung dịch natri thiosulphate % - 24h 3) Mẫu cốt khí trước sấy ngâm dung dịch natri thiosulphate 1,5 % - 24h 4) Mẫu cốt khí sau sấy ngâm dung dịch natri thiosulphate 1,5 % - 24h 5) Mẫu cốt khí sau sấy ngâm dung dịch natri thiosulphate 1,5 % - 6h 6) Mẫu cốt khí sau sấy ngâm dung dịch natri thiosulphate 1,5 % - 12h 7) Mẫu cốt khí sau sấy ngâm dung dịch natri thiosulphate 1,5 % - 18h z m co l gm @ an Lu n va ac th si Phụ lục ảnh hưởng nồng độ diêm sinh đến dư lượng lưu huỳnh sau sấy ANOVA du_luong_luu_huynh Sum of Squares Between Groups Mean Square 3510,889 1755,444 478,667 79,778 3989,556 Within Groups Total df F Sig 22,004 ,002 Homogeneous Subsets lu an du_luong_luu_huynh va Subset for alpha = 0.05 n CT p ie gh tn to a Duncan N 3 3 23,6667 56,0000 72,0000 d oa nl w Ảnh hưởng nồng độ diêm sinh đến hàm lượng emodin sau sấy ANOVA lu va an emodin Sum of Squares Within Groups ,029 Total ,030 Mean Square ,000 F Sig ,080 ,924 ll ,001 u nf Between Groups df oi m ,006 z at nh neous Subsets z emodin 2,1700 2,2000 2,2050 m co l Duncan N gm CT @ Subset for alpha = 0.05 a Homoge an Lu n va ac th si Ảnh hưởng nồng độ diêm sinh đến màu sắc dược liệu ANOVA Mau_sac Sum of Squares Between Groups df 12,133 Within Groups 3,200 Total Mean Square F 6,067 Sig 22,750 ,000 12 ,267 15,333 14 Homogeneous Subsets Mau_sac lu Subset for alpha = 0.05 an CT va a Duncan N 5 2,6000 n 4,8000 ie gh tn to 3,6000 p Ảnh hưởng nồng độ diêm sinh xông đến mùi cốt khí w oa nl ANOVA d Mui df ,133 3,600 12 ,300 3,733 14 Total F Sig ,222 ,804 oi m Homogeneous Subsets ll u nf Within Groups Mean Square ,067 va Between Groups an lu Sum of Squares z at nh Mui Subset for alpha = 0.05 4,4000 4,4000 4,6000 m co l gm @ Duncan N z CT a an Lu n va ac th si Ảnh hưởng thời gian xông diêm sinh đến dư lượng lưu huỳnh trước sấy ANOVA luu_huynh_truoc Sum of Squares Between Groups Within Groups Total df Mean Square 284,250 94,750 80,000 10,000 364,250 11 F Sig 9,475 ,005 Homogeneous Subsets luu_huynh_truoc Subset for alpha = 0.05 lu an CT a Duncan N n va 41,0000 44,0000 44,0000 48,0000 54,0000 ie gh tn to p ảnh hưởng thời gian xông diêm sinh đến dư lượng lưu huỳnh sau sấy oa luuhuynhsau nl w ANOVA df d Sum of Squares 110,250 36,750 44,000 va 5,500 154,250 11 an Within Groups lu Between Groups u nf Total Mean Square F Sig 6,682 ,014 ll m oi Homogeneous Subsets z at nh luuhuynhsau Subset for alpha = 0.05 40,0000 40,0000 43,0000 43,0000 44,0000 m co 38,0000 l 3 gm @ a Duncan N z CT an Lu n va ac th si ảnh hưởng thời gian xông diêm sinh đến hàm lượng emodin sau sấy ANOVA emodin Sum of Squares df Mean Square Between Groups ,029 ,010 Within Groups ,041 ,006 Total ,070 F Sig 1,656 ,262 10 Homogeneous Subsets emodin Subset for alpha lu an = 0.05 va CT n a Duncan N p ie gh tn to 2,2300 2,1100 2,1500 2,2300 w d oa nl Ảnh hưởng thời gian xơng diêm sinh đến màu sắc cốt khí sau sấy ANOVA lu va an Mau_sac Sum of Squares df u nf Between Groups 12,950 Mean Square F 4,317 Sig 17,267 ,000 ll 4,000 16 ,250 oi Total m Within Groups 16,950 19 z at nh Homogeneous Subsets Mau_sac z Subset for alpha = 0.05 N 5 3,2000 3,2000 3,6000 4,8000 m co 2,6000 l gm @ CT a Duncan an Lu n va ac th si Ảnh hưởng thời gian xông sinh đến mùi cốt khí sau sấy ANOVA Mui Sum of Squares Between Groups df ,550 Mean Square ,183 Within Groups 4,400 16 ,275 Total 4,950 19 F Sig ,667 ,585 lu an Homogeneous Subsets n va tn to Mui Subset for alpha gh = 0.05 p ie Duncan CT N a 4,4000 4,4000 4,6000 4,8000 d oa nl w u nf va an lu ll 10 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch Natri thiosulphate trình ngâm đến oi m dư lượng lưu huỳnh sau sấy z at nh ANOVA z df Mean Square 98,000 49,000 Within Groups 46,000 7,667 144,000 Total Sig 6,391 ,033 m co Between Groups F l gm Sum of Squares @ luu_huynh an Lu n va ac th si Homogeneous Subsets luu_huynh Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 42,0000 45,0000 3 45,0000 50,0000 lu an 11 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch Natri thiosulphate trình ngâm đến va n hàm lượng emodin sau sấy tn to ANOVA gh Emodin ie p Sum of Squares Between Groups 2,127 ,042 F 1,063 Sig 150,467 ,000 ,007 oa 2,169 d Total Mean Square nl w Within Groups df u nf va an lu ll Homogeneous Subsets oi m Emodin CT a 3 1,5500 2,4400 gm 3 @ z Duncan N z at nh Subset for alpha = 0.05 2,6800 m co l 12 Ảnh hưởng nồng độ dung dịch muối ngâm đến màu sắc mùi cốt khí an Lu sau sấy n va ac th si ANOVA Sum of Squares Mau_sac Between Groups Mean Square 12,933 Within Groups 4,400 Total Mui df Sig 6,467 17,636 ,000 3,267 8,909 ,004 12 ,367 17,333 14 Between Groups 6,533 Within Groups 4,400 Total F 12 ,367 10,933 14 Mau_sac lu Subset for alpha = 0.05 an CT va a Duncan N 1,4000 2,0000 n p ie gh tn to 3,6000 nl w Mui 3,0000 3,6000 u nf va 1 an N lu d a Duncan oa CT Subset for alpha = 0.05 4,6000 ll m oi 13 Ảnh hưởng thời gian ngâm dd natri thiosulphate đến dư lượng lưu huỳnh sau z at nh sấy ANOVA z luu_huynh 178,250 59,417 60,667 7,583 238,917 11 F Sig 7,835 ,009 m co Total Mean Square l Within Groups df gm Between Groups @ Sum of Squares an Lu n va ac th si Homogeneous Subsets luu_huynh Subset for alpha = 0.05 CT a Duncan N 40,0000 42,6667 3 42,6667 47,0000 47,0000 50,0000 lu 14 Ảnh hưởng thời gian ngâm dd natri thiosulphate đến hàm lượng emodin sau an n va sấy tn to ANOVA Emodin gh p ie Sum of Squares Between Groups nl w Within Groups Mean Square 2,765 ,922 1,975 ,282 4,739 oa Total df F Sig 3,267 ,089 10 d Homogeneous Subsets an lu u nf va Emodin Subset for alpha = 0.05 N oi m a Duncan ll CT 1,5500 1,8300 2,4600 1,8300 2,4600 z z at nh 2,9300 l gm @ cốt khí sau sấy m co 15.Ảnh hưởng thời gian ngâm dd muối natri thiosulphate đến màu sắc mùi an Lu n va ac th si ANOVA Sum of Squares Mau_sac Mui df Mean Square Between Groups 5,200 Within Groups 4,000 16 ,250 Total 9,200 19 Between Groups 5,800 Within Groups 6,400 Total F Sig 1,733 6,933 ,003 1,933 4,833 ,014 16 ,400 12,200 19 Mau_sac lu Subset for alpha = 0.05 an CT va a Duncan N 3,6000 5 3,8000 4,6000 4,8000 n p ie gh tn to oa nl w Mui d CT 5 2,6000 2,6000 z at nh 2,0000 3,0000 oi 2,0000 m 1,6000 ll u nf N va a Duncan an lu Subset for alpha = 0.05 z m co l gm @ an Lu n va ac th si 16 ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến dư lương lưu huỳnh emodin ANOVA Sum of Squares Luu_huynh Between Groups Emodin Mean Square 50,667 25,333 7,333 1,222 58,000 Within Groups Total df Between Groups ,036 ,018 Within Groups ,074 ,012 Total ,110 F Sig 20,727 ,002 1,464 ,304 lu an n va to Luu_huynh tn gh Subset for alpha = 0.05 a 3 43,0000 46,0000 Duncan N w p ie CT d oa nl 58,0000 u nf va an lu Emodin ll Subset for alpha m oi = 0.05 Duncan N z at nh CT a 2,1900 2,1700 2,3400 m co l gm @ z an Lu n va ac th si 17 ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến cảm quan ANOVA Sum of Squares Mau_sac Mui Between Groups df Mean Square ,133 ,067 Within Groups 2,800 12 ,233 Total 2,933 14 Between Groups ,400 ,200 Within Groups 3,200 12 ,267 Total 3,600 14 F Sig ,286 ,756 ,750 ,493 lu an Mau_sac n va Subset for alpha = 0.05 N 1 4,6000 4,8000 4,8000 p ie gh tn to CT a Duncan oa nl w Mui d Subset for alpha N = 0.05 an lu CT 5 4,8000 oi 4,6000 m 4,4000 ll u nf va a Duncan z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Phụ lục Phiếu đánh giá chất lượng cảm quan Ngày……tháng……năm 2014… lu Mã phiếu thử:…………… Lần thử thứ:……………… A Thông tin chung Mã số mẫu thử:………………………… Họ tên:……………………………… Năm sinh:……………Giới tính:………… Nghề nghiệp:…………………………… B Đánh giá cảm quan Sau quan sát mắt, ngửi,xin anh/chị cho nhận xét sản phẩm theo bảng chia mức độ sau (bằng cách ghi số theo mức độ vào ô mà anh/chị chọn) Bảng cho điểm đánh giá cảm quan CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 an n va p ie gh tn to d Mùi vị oa nl w Màu sắc u nf va an lu ll Xin anh chị cho biết ý kiến khác (nếu có): ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… …………………… Xin cảm ơn anh/chị! oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si Bảng Thang điểm đánh giá cảm quan Chỉ tiêu Mức điểm Hệ số quan trọng 5 Màu sắc Yêu cầu lu 2,2 Sản phẩm có màu vàng rơm Sản phẩm có màu vàng Sản phẩm có màu vàng nhạt Khơng đặc trưng Sản phẩm bạc màu Sản phẩm màu nâu, xỉn màu 1,8 Mùi thơm đặc trưng dược liệu Mùi thơm đặc trưng dược liệu có thống mùi lưu huỳnh Có mùi thống mùi đặc trưng, có mùi lưu huỳnh Sản phẩm khơng có mùi thơm đặc trưng, có mùi lưu huỳnh Sản phẩm có mùi lạ Sản phẩm có mùi lạ, mùi mốc an va n Mùi vị p ie gh tn to Cộng 10 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si