(Luận văn) nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết gelatin từ da lợn và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - NGUYỄN THỊ NGỌC Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH lu TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG an n va CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” p ie gh tn to d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC va an lu u nf Hệ đào tạo : Chính quy ll Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm oi m Khoa Khóa học : 2010- 2014 : CNSH-CNTP z at nh z m co l gm @ an Lu n va Thái Nguyên, 2014 ac th si ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN THỊ NGỌC Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH lu TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG an n va CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” p ie gh tn to d oa nl w KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC va an lu Họ tên sinh viên u nf : Công nghệ thực phẩm ll Chuyên nghành oi : CNSH-CNTP : 2010- 2014 z at nh Khóa m Khoa : Nguyễn Thị Ngọc Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Văn Bình z Khoa CNSH&CNTP - Đại học Nơng Lâm Thái Nguyên m co l gm @ an Lu Thái Nguyên, 2014 n va ac th si LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa sử dụng trước Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn khóa luận ghi rõ nguồn gốc lu an Thái Nguyên, ngày tháng năm 2014 va Sinh viên thực n p ie gh tn to d oa nl w Nguyễn Thị Ngọc ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực khóa luận tốt nghiệp chuyên ngành Công nghệ thực phẩm vừa qua, em xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến toàn thể quý thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm thuộc khoa Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên tận tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành tốt đề tài khóa luận Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Nguyễn Văn Bình, hướng dẫn dạy tận tình giúp em hồn thành tốt đề tài tích lũy vốn kiến thức hữu ích chuyên ngành suốt thời gian qua lu an Em xin gửi lời cảm ơn đến cán phịng thí nghiệm tập thể bạn sinh n va viên lớp Cơng nghệ Tthực phẩm k42 nhiệt tình giúp đỡ đóng góp ý kiến tạo tn to điều kiện tốt cho em suốt thời gian thực tập vừa qua gh Cuối em xin kính chúc quý thầy cô dồi sức khỏe chúc bạn p ie sinh viên lớp Công nghệ Tthực phẩm k42 bảo vệ thành cơng khóa luận tốt nghiệp w oa nl Em xin chân thành cảm ơn! d Thái nguyên, ngày tháng năm 2014 an lu Sinh viên thực ll u nf va oi m Nguyễn Thị Ngọc z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC BẢNG TRONG KHÓA LUẬN Trang Bảng 2.1 thành phần acid amin thu thủy phân 100g mẫu gelatin Bảng 2.2 Sự khác biệt loại gelatin 16 Bảng 2.3: khả ứng dụng gelatin vào sản phẩm thực phẩm dựa 17 Bảng 2.4: Khả ứng dụng gelatin dược phẩm tùy 18 Bảng 3.1 Một số hóa chất sử dụng thí nghiệm nghiên cứu 24 Bảng 3.2 Hệ số chuyển đổi đạm tổng số số nguyên liệu 37 Bảng 3.3 Bảng hệ số trọng lượng 38 lu Bảng 3.4 Bảng thang điểm đánh giá chất lượng cho sản phẩm 38 an Bảng 3.5: Bảng sở chấm điểm cảm quan 38 va n Bảng 4.1 Ảnh hưởng loại acid xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin thu 40 tn to Bảng 4.2 Ảnh hưởng nồng độ acid xử lý nguyên liệu 41 ie gh đến hàm lượng gelatin thu 41 p Bảng 4.3 ảnh hưởng tỷ lệ ngâm nguyên liệu 43 acid đến hàm lượng gelatin thu 43 w oa nl Bảng 4.4 Ảnh hưởng thời gian ngâm xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelati d thu 44 lu an Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu: nước trích ly đến hàm lượng gelatin thu u nf va 46 ll Bảng 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến khối lượng gelatin thu 47 oi m Bảng 4.7 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng gelatin thu 49 z at nh Bảng 4.8 Lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào sản phảm chả cá thích hợp 50 z m co l gm @ an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC HÌNH TRONG KHĨA LUẬN Trang Hình 2.1 Cấu trúc Collagen Hình 2.2 Cấu trúc gelatin Hình 2.3 cấu trúc hóa học phân tử gelatine 10 Hình 2.4: Những nang thuốc có chứa gelatin theo độ Bloom 18 Hình 3.1 Sơ đồ nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu 26 Hình 3.2 Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid dùng xử lý nguyên liệu 27 Hình 3.3 Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid xử lý lu an nguyên liệu 28 va Hình 3.4 Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn thời gian xử lý nguyên liệu acid 29 n Hình 3.5 Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ nguyên liệu: nước cất trích ly thích tn to hợp 30 ie gh Hình 3.6 Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly 32 p Hình 3.7 Sơ đồ thực nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly 33 w Hình 3.8: Sơ đồ bước làm chả cá bổ xung gelatin 34 oa nl Hình 4.1 Đồ thị ảnh hưởng loại acid xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin thu d 40 an lu Hình 4.2 Đồ thị ảnh hưởng nồng độ nồng độ acid xử lý nguyên liệu đến hàm lượng va gelatin thu 42 u nf Hình 4.3 biểu đồ ảnh hưởng tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid đến hàm lượng gelatin thu ll 43 m oi Hình 4.4 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian ngâm xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin z at nh thu 45 Hình 4.5 biểu đồ ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu : nước trích ly đến hàm lượng gelatin thu z @ 46 gm Hình 4.6 Đồ thị ảnh hưởng nhiệt độ trích ly đến hàm lượng gelatin thu 48 l Hình 4.7 Biểu đồ ảnh hưởng thời gian trích ly hàm lượng gelatin thu 49 m co Hình 4.8: Biểu đồ ảnh hưởng tỷ lệ bổ xung gelatin đến chất lượng sản phẩm chả cá 51 an Lu n va ac th si DANH MỤC CÁC CỤM, TỪ VIẾT TẮT STT Tên đầy đủ Tên viết tắt Gelatin manufacturers of Europe GME Hiệp hội gelatin Châu Âu World health Organization WHO tổ chức Y tế giới United States Pharmacopeia USP lu tổ chức Y khoa Mỹ an Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN n va Total Kjeldahl Nitrogen TKN phân tích hàm lượng protein phương pháp kjeldah ie gh tn to p Công thức d oa nl w CT ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài 1.4 Ý nghĩa đề tài 1.4.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài lu PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU an 2.1 Cơ sở khoa học đề tài va n 2.1.1 Tổng quan collagen gh tn to 2.1.1.1 Định nghĩa collagen 2.1.1.2 Thành phần cấu trúc collagen ie p 2.1.1.3 Tính chất colagen nl w 2.1.2 Tổng quan Gelatin oa 2.1.2.1 Lịch sử phát triển ngành sản xuất gelatin d 2.1.2.2 Định nghĩa nguồn gốc Gelatin lu va an 2.1.2.3 Thành phần cấu trúc gelatin u nf 2.1.2.4 Tính chất gelatin 10 ll 2.1.2.5 Phân loại gelatin 15 m oi 2.1.2.6 Ứng dụng gelatin 16 z at nh 2.1.2.7 Phân hạng kiểm tra 19 2.1.2.8 Sự chuyển dạng từ collagen sang gelatin 21 z gm @ 2.2 Tình hình nghiên cứu, sản xuất, tiêu thụ gelatin 21 2.2.1 Tình hình nghiên cứu gelatin nước 21 l 2.2.2 Tình hình nghiên cứu gelatin nước 22 m co PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 an Lu 3.1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 24 n va ac th si 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 24 3.1.2 Hóa chất 24 3.1.3 Dụng cụ thiết bị phục vụ nghiên cứu 24 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 24 3.3 Nội dung nghiên cứu 25 3.4 Phương pháp nghiên cứu 25 3.4.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 25 3.4.1.1 Thí ngiệm 1: Nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu 25 3.4.1.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid xử lý nguyên liệu 26 lu an 3.4.1.3 Thí nghiệm 3: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid 27 n va 3.4.1.4 Thí nghiệm 4: Nghiên cứu lựa chọn thời gian xử lý nguyên liệu 28 3.4.2.6 Thí nghiệm 6: Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly 31 gh tn to 3.4.1.5 Thí nghiệm 5: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ collagen : nước cất trích ly 29 p ie 3.4.1.7 Thí nghiệm 7: Nghiên cứu lựa chọn thời gian trích ly 32 3.4.2.8 Thí nghiệm 8: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào thực phẩm 33 nl w 3.4.2 Các phương pháp phân tích 34 d oa 3.4.2.1 Phương pháp xác định protein tổng số phương pháp kjeldahl 34 an lu 3.4.2.2 Phương pháp đánh giá cảm quan 37 3.4.3 Phương pháp xử lý số liệu………………………………………………………… 39 u nf va PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 40 ll oi m 4.1 Kết nghiên cứu điều kiện xử lý nguyên liệu 40 z at nh 4.1.1 Kết nghiên cứu lựa chọn loại acid xử lý nguyên liệu 40 4.1.2 Kết nghiên cứu lựa chọn nồng độ acid xử lý nguyên liệu 41 z 4.1.3 Kết nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid 43 @ gm 4.1.4 Kết nghiên cứu lựa chọn thời gian ngâm xử lý nguyên liệu 44 l 4.2.1 Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ collagen : nước trích ly 46 m co 4.2.2 Nghiên cứu lựa chọn nhiệt độ trích ly thích hợp 47 4.2.3 Nghiên cứu xác định thời gian trích ly 49 an Lu 4.3 Nghiên cứu tỷ lệ bổ xung gelatin vào sản phẩm chả cá 50 n va ac th si PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 50 Từ kết bảng 4.7 cho thấy tiến hành trích ly khoảng nhiệt độ 5h, 6h, 7h, 8h thu hàm lượng gelatin là: 15,078 g, 15,628 g, 15,215g, 14,089 g Hàm lượng gelatin thu thấp 5h: 15,078 g, tăng thời gian trích ly lên h hàm lượng gelatin tăng lên: 15,628 g trích ly 7h hàm lượng galatin bắt đầu giảm xuống 15,215 g, tăng thời gian trích ly lên 8h hàm lượng gelatin tiếp tục giảm 14,089 g, thời gian trích ly dài sảy phản ứng phân giải gelatin phản ứng phụ bất lợi khác Theo Th.S Trần Bích Lam [4], tiến hành trích ly khoảng thời gian từ – h, kết thu hàm lượng gelatin cao h trích ly: 13,1536 g, lu an thu khối lượng gelatin cao 6h trích ly nhiên hàm va lượng thu lớn là: 15,628 g n Vì chúng tơi lựa chọn thời gian trích ly 6h tn to 4.3 Kết nghiên cứu tỷ lệ bổ xung gelatin vào sản phẩm chả cá ie gh Chúng tơi bố trí thí nghiệm mục 3.4.2.8 tiến hành đánh giá cảm quan p chấm điểm theo thang điểm cảm quan bảng 3.5, kết thu bảng nl w sau: Công thức bổ xung gelatin lu Chỉ tiêu cảm d oa Bảng 4.8 Lựa chọn tỷ lệ bổ xung gelatin vào sản phảm chả cá thích hợp CT4 CT5 CT6 LSD 3,09a 3,27a 3,27a 3,73ba 3,36a 0,584 3,73a 3,73a 3,91a 3,91a 3,45a 0,777 3,91ba 3,00a 3,55a 3,45a 4,00ba 3,64ba 0,612 b a a b c c 0,512 CT1 Màu sắc 3,73ba Mùi 3,91a u nf an CT3 quan Vị 3,00 3,82 z at nh 12,148 oi 15,163 2,64 m 13,197 14,516 4,55 4,64 16,443 15,586 z có trọng số ll Chất lượng 3,73 va Cấu trúc CT2 mức ý nghĩa α=0,05) m co l gm @ (Những số hàng có ký hiệu khác khác có ý nghĩa an Lu n va ac th si 51 18 15.163 Điểm cảm quan sản phẩm (thang điểm 20) 16 14 13.197 12.148 16.443 15.586 CT CT 14.516 12 10 lu CT CT CT CT an công thức thí nghiệm đối chứng bổ xung gelatin vào sản phẩm chả cá va n Hình 4.8: ảnh hưởng tỷ lệ bổ xung gelatin to tn đến chất lượng sản phẩm chả cá ie gh Chúng tơi bố trí thí nghiệm CT CT khơng bổ xung gelatin làm đối p chứng, CT 3, CT 4, CT 5, CT bổ xung gelatin tỷ lệ 0.5%, 1%, 1,5%, 2% w Theo kết bảng ta thấy mẫu đối chứng sản phẩm công thức cho kết oa nl tốt hơn, rõ ràng bổ xung bột mỳ chất lượng tốt cấu trúc chất lượng sản phẩm chả cá tốt nhiều so với bổ xung tinh bột sắn d Cấu trúc sản phẩm công thức cải thiện nhiều so với công u nf - va đối chứng ta thấy: an lu So sánh chất lượng sản phẩm công thức 3, 4, 5, với công thức ll thức không tốt công thức m Cơng thức đánh giá có chất lượng tốt cơng thức có câu - z at nh trúc tương đương với công thức oi - Công thức bổ xung 1,5% gelatin cho kết cấu trúc mịn dai z điểm có cảm quan trung bình cao cơng thức mà không làm thay đổi vị m co l Công thức cho kết cấu trúc tốt lại làm thay đổi màu sắc làm cho sản phẩm có mùi vị lạ - gm - @ màu sắc sản phẩm Vì để đảm bảo cấu trúc màu sắc mùi vị sản phẩm tốt an Lu lựa chọn tỷ lệ bổ xung 1,5% n va ac th si 52 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua kết nghiên cứu, chúng tơi tìm điều kiện tối ưu cho trình thu nhận gelatin từ da lợn sau: Điều kiện xử lý nguyên liệu: Sử dụng acid HCl 5%; tỷ lệ ngâm nguyên liệu : acid 1:2 Điều kiện trích ly: Tỷ lệ nguyên liệu : nước cất trích ly 1:8; thời gian lu an trích ly: giờ; nhiệt độ trích ly: 650C va Qua kết đánh giá cảm quan sản phẩm chả cá sử dụng bột sắn thay n bột mỳ chất lượng cao bổ xung gelatin Chúng tơi tìm tỷ lệ bổ xung thích tn to hợp 1.5% - Trong trình nghiên cứu thời gian có hạn nên việc thu thập tài liệu, p ie gh 5.2 Kiến nghị tìm hiểu sâu rộng quy trình sản xuất gelatin cịn nhiều thiếu sót w oa nl Do đó, hướng đề xuất để hoàn thiện đề tài là: d - Tiếp tục nghiên cứu ảnh hưởng acid H2SO4, H3PO4 dải ll u nf va an lu nồng độ khác xử lý nguyên liệu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu tiếng việt Huỳnh Thị Kim Cúc (2009) Giáo trình hóa học phụ gia thực phẩm, Nxb trường cao đẳng lương thực thực phẩm Đà Nẵng Trần Bạch Dương (2007), Nghiên cứu công nghệ sản xuất protein peptid từ phế thải trình chế biến thủy hải sản, đề tài cấp tổng công ty – Tổng cơng ty hóa chất Việt Nam Ts Nguyễn Hồi Hương (2009), Bài giảng thực hành hóa sinh, khoa môi trường công nghệ sinh học – trường Đại Học kỹ thuật công nghệ TP.HCM lu an TS Trần Bích Lam (2013), luận văn thiết kế phân xưởng sản xuất gelatin từ da va cá Tra, Đại học Bách khoa TPHCM n PGS.TS Lê Thanh Mai (2009), phương pháp phân tích ngành cơng nghệ lên tn to men, Nxb khoa học kỹ thuật, Hà Nội ie gh Th.S Nguyễn Thị Hiền (2012), sản xuất ứng dụng gelatin, Đại học Bách p Khoa Hồ Chí Minh w Trần Minh Tân (2010), luận văn ảnh hưởng việc bổ xung gelatin đến cấu oa nl trúc gel Surimi cá tra, khoa thủy sản Đại học Cần Thơ Nguyễn Chính Thạnh (2008), Đề tài tổng quan gelatin ứng dụng trọng d an lu cơng nghệ thực phẩm, Khoa hóa học thực phẩm - Đại học Bách khoa TPHCM u nf Nội va Hà Duyên Tư (2009), phân tích hóa học thực phẩm, Nxb khoa học kỹ thuật Hà ll 10 Chuyên mục giới (2012), Trung Quốc tiêu hủy 230 vỏ nhuộng độc hại, oi m Báo Tiền Phong z at nh 11 Tạp chí kinh tế (2012), Ngành chăn nuôi tái cấu để nâng cao cạnh tranh, cục chăn nuôi - nông nghiệp phát triển nơng thơn Việt Nam z 12 Tạp chí nơng nghiệp (2013), Báo cáo thống kê tình hình chăn nuôi tháng @ l B Tài liệu tiếng anh gm 10/2013, cục chăn nuôi - Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn Việt Nam m co 13 Hamid Tavakolipour (2011), Extraction and Evaluation of Gelatin from Silver Carp Waste Department of Food Engineering, Islamic Azad University an Lu n va ac th si 54 14 International Food Research Journal (2012), Fourier transform infrared (FTIR) spectroscopic study of extracted gelatin from shaari (Lithrinus microdon)skin: effects of extraction conditions, Department of Food Science and Nutrition College of Agricultural and Marine Sciences, Sultan Qaboos University 15 International Food Research Journal (2009), Extraction and characterization of gelatin from different marine fish species in Malaysia, Halal Industry Research Centre, and Biotechnology Engineering Department, International Islamic University Malaysia lu an n va p ie gh tn to d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 55 PHỤ LỤC PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH lu an n va gh tn to Hình Nguyên liệu cắt nhỏ p ie Hình Dung dịch gelatin trích ly d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu Hình sản phảm chả cá có bổ xung gelatin n va ac th si 56 PHỤ LỤC KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ TRONG PHẦN MỀM IRRSTAT 4.0 1.1 Ảnh hưởng loại acid xử lý nguyên liệu đến khối lượng gelatin thu BALANCED ANOVA FOR VARIATE GELATIN FILE TN1 13/ 6/** 15:53 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON LOAI ACID XU LY NGUYEN LIEU VARIATE V003 GELATIN LN SOURCE OF VARIATION DF lu an n va tn to SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 6.46722 3.23361 320.53 0.000 * RESIDUAL 605308E-01 100885E-01 * TOTAL (CORRECTED) 6.52775 815969 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN1 13/ 6/** 15:53 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON LOAI ACID XU LY NGUYEN LIEU p ie gh MEANS FOR EFFECT CT$ CT$ NOS 3 GELATIN 13.1180 14.2290 12.1543 oa nl w H2SO4 HCL H3PO4 d SE(N= 3) 0.579898E-01 5%LSD 6DF 0.200596 - an lu ll u nf va ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN1 13/ 6/** 15:53 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON LOAI ACID XU LY NGUYEN LIEU VARIATE STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.90331 0.10044 0.8 0.0000 z at nh GELATIN GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 13.167 oi m F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - | | | | z m co l gm @ an Lu n va ac th si 57 1.2 Ảnh hưởng nồng độ acid dùng xử lý nguyên liệu đến khối lượng gelatin thu BALANCED ANOVA FOR VARIATE GELATIN FILE TN2 13/ 6/** 17:43 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON NONG DO ACID XU LY NGUYEN LIEU VARIATE V003 GELATIN LN SOURCE OF VARIATION DF lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 43.7970 14.5990 ****** 0.000 * RESIDUAL 389058E-01 486323E-02 * TOTAL (CORRECTED) 11 43.8359 3.98508 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN2 13/ 6/** 17:43 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON NONG DO ACID XU LY NGUYEN LIEU an n va MEANS FOR EFFECT CT$ NOS 3 3 GELATIN 9.43833 12.7820 14.2290 13.9843 p ie gh tn to CT$ nl w SE(N= 3) 0.402626E-01 5%LSD 8DF 0.131292 - d oa ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN2 13/ 6/** 17:43 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON NONG DO ACID XU LY NGUYEN LIEU an lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN (N= 12) NO OBS 12 12.608 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 1.9963 0.69737E-01 0.6 0.0000 ll u nf | | | | oi m GELATIN va VARIATE z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 58 1.3 Ảnh hưởng tỷ lê ngâm nguyên liệu : acid xử lý nguyên liệu đến khối lượng gelatin thu BALANCED ANOVA FOR VARIATE GELATIN FILE TN3 13/ 6/** 17:51 PAGE KET QUA THI NGHEM NGHIEN CUU LUA CHON TY LE NGAM NGUYEN LIEU : ACID VARIATE V003 GELATIN LN SOURCE OF VARIATION DF lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 12.5872 6.29360 773.80 0.000 * RESIDUAL 488004E-01 813340E-02 * TOTAL (CORRECTED) 12.6360 1.57950 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN3 13/ 6/** 17:51 PAGE KET QUA THI NGHEM NGHIEN CUU LUA CHON TY LE NGAM NGUYEN LIEU : ACID an va n MEANS FOR EFFECT CT$ - to tn CT$ NOS 3 GELATIN 11.7593 14.2290 14.3053 p ie gh 10 nl w SE(N= 3) 0.520685E-01 5%LSD 6DF 0.180113 - d oa ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN3 13/ 6/** 17:51 PAGE KET QUA THI NGHEM NGHIEN CUU LUA CHON TY LE NGAM NGUYEN LIEU : ACID an lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN (N= 9) NO OBS 13.431 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 1.2568 0.90185E-01 0.7 0.0000 ll u nf | | | | oi m GELATIN va VARIATE z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 59 1.4 Ảnh hưởng thời gian ngâm xử lý nguyên liệu đến hàm lượng gelatin thu BALANCED ANOVA FOR VARIATE GELATIN FILE TN4 13/ 6/** 18: PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON THOI GIAN NGAM XU LY NGUYEN LIEU VARIATE V003 GELATIN LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 23.9070 5.97675 ****** 0.000 * RESIDUAL 10 573717E-01 573717E-02 * TOTAL (CORRECTED) 14 23.9644 1.71174 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN4 13/ 6/** 18: PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON THOI GIAN NGAM XU LY NGUYEN LIEU lu an MEANS FOR EFFECT CT$ - va n CT$ GELATIN 10.9723 13.3930 14.2290 14.2330 14.2337 p ie gh tn to NOS 3 3 11 12 13 14 15 nl w SE(N= 3) 0.437309E-01 5%LSD 10DF 0.137798 - d oa ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN4 13/ 6/** 18: PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON THOI GIAN NGAM XU LY NGUYEN LIEU an lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 13.412 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 1.3083 0.75744E-01 0.6 0.0000 ll u nf | | | | oi m GELATIN va VARIATE z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 60 1.5 Ảnh hưởng tỷ lệ collagen : nước trích ly đến hàm lượng gelatin thu BALANCED ANOVA FOR VARIATE GELATIN FILE TN5 14/ 6/** 1:35 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON TY LE COLLAGEN : NUOC TRICH LY VARIATE V003 GELATIN LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 9.92589 2.48147 229.24 0.000 * RESIDUAL 10 108250 108250E-01 * TOTAL (CORRECTED) 14 10.0341 716724 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN5 14/ 6/** 1:35 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON TY LE COLLAGEN : NUOC TRICH LY lu an MEANS FOR EFFECT CT$ - va n CT$ GELATIN 13.0910 13.9350 15.0783 15.0813 15.0850 p ie gh tn to NOS 3 3 16 17 18 19 20 nl w SE(N= 3) 0.600694E-01 5%LSD 10DF 0.189281 - d oa ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN5 14/ 6/** 1:35 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON TY LE COLLAGEN : NUOC TRICH LY an lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN (N= 15) NO OBS 15 14.454 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.84660 0.10404 0.7 0.0000 ll u nf | | | | oi m GELATIN va VARIATE z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 61 1.6 Ảnh hưởng nhệt độ trích ly đến hàm lượng gelatin thu BALANCED ANOVA FOR VARIATE GELATIN FILE TN6 13/ 6/** 18:34 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON NHIET DO TRICH LY VARIATE V003 GELATIN LN SOURCE OF VARIATION DF lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 2.52950 843165 88.85 0.000 * RESIDUAL 759187E-01 948984E-02 * TOTAL (CORRECTED) 11 2.60541 236856 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN6 13/ 6/** 18:34 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON NHIET DO TRICH LY an n va MEANS FOR EFFECT CT$ NOS 3 3 GELATIN 14.3157 15.0783 14.1147 13.8433 p ie gh tn to CT$ 21 22 23 24 nl w SE(N= 3) 0.562430E-01 5%LSD 8DF 0.183403 - oa ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN6 13/ 6/** 18:34 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON NHIET DO TRICH LY d an lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN (N= 12) NO OBS 12 14.338 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.48668 0.97416E-01 0.7 0.0000 ll u nf | | | | oi m GELATIN va VARIATE z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 62 1.7 Ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng gelatin thu BALANCED ANOVA FOR VARIATE GELATIN FILE TN7 13/ 6/** 18:49 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON THOI GIAN TRICH LY VARIATE V003 GELATIN LN SOURCE OF VARIATION DF lu SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 3.83159 1.27720 252.50 0.000 * RESIDUAL 404662E-01 505827E-02 * TOTAL (CORRECTED) 11 3.87206 352005 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN7 13/ 6/** 18:49 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON THOI GIAN TRICH LY an n va MEANS FOR EFFECT CT$ NOS 3 3 GELATIN 15.0783 15.6283 15.2153 14.0890 p ie gh tn to CT$ 25 26 27 28 nl w SE(N= 3) 0.410620E-01 5%LSD 8DF 0.133899 - oa ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN7 13/ 6/** 18:49 PAGE KET QUA THI NGHIEM NGHIEN CUU LUA CHON THOI GIAN TRICH LY d an lu F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - GRAND MEAN (N= 12) NO OBS 12 15.003 STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.59330 0.71122E-01 0.5 0.0000 ll u nf | | | | oi m GELATIN va VARIATE z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si 63 1.8 Điểm đánh giá cảm quan sản phẩm chả cá có bổ xung gelatin BALANCED ANOVA FOR VARIATE MAU SAC FILE TN 12/ 5/** 23: PAGE DIEM DANH GIA CAM QUAN SAN PHAM CHA CA CO BO XUNG GELATIN VARIATE V003 MAU SAC LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 3.77273 754546 1.61 0.171 * RESIDUAL 60 28.1818 469697 * TOTAL (CORRECTED) 65 31.9545 491608 BALANCED ANOVA FOR VARIATE MUI FILE TN 12/ 5/** 23: PAGE DIEM DANH GIA CAM QUAN SAN PHAM CHA CA CO BO XUNG GELATIN lu an VARIATE V004 MUI va LN SOURCE OF VARIATION DF n p ie gh tn to SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 1.77273 354545 0.43 0.829 * RESIDUAL 60 49.8182 830303 * TOTAL (CORRECTED) 65 51.5909 793706 BALANCED ANOVA FOR VARIATE VI FILE TN 12/ 5/** 23: PAGE DIEM DANH GIA CAM QUAN SAN PHAM CHA CA CO BO XUNG GELATIN nl w SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 7.04545 1.40909 2.74 0.027 * RESIDUAL 60 30.9091 515152 * TOTAL (CORRECTED) 65 37.9545 583916 BALANCED ANOVA FOR VARIATE CAU TRUC FILE TN 12/ 5/** 23: PAGE DIEM DANH GIA CAM QUAN SAN PHAM CHA CA CO BO XUNG GELATIN d LN oa VARIATE V005 VI ll u nf va an lu oi m LN SOURCE OF VARIATION z at nh VARIATE V006 CAU TRUC DF z SUMS OF MEAN F RATIO PROB ER SQUARES SQUARES LN ============================================================================= CT$ 35.4545 7.09091 19.66 0.000 * RESIDUAL 60 21.6364 360606 * TOTAL (CORRECTED) 65 57.0909 878322 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TN 12/ 5/** 23: PAGE DIEM DANH GIA CAM QUAN SAN PHAM CHA CA CO BO XUNG GELATIN m co l gm @ an Lu MEANS FOR EFFECT CT$ n va ac th si 64 -CT$ NOS 11 11 11 11 11 11 CT1 CT2 CT3 CT4 CT5 CT6 MAU SAC 3.72727 3.09091 3.27273 3.27273 3.72727 3.36364 MUI 3.90909 3.72727 3.72727 3.90909 3.90909 3.45455 VI 3.90909 3.00000 3.54545 3.45455 4.00000 3.63636 CAU TRUC 3.72727 2.63636 3.00000 3.81818 4.54545 4.63636 SE(N= 11) 0.206639 0.274740 0.216407 0.181059 5%LSD 60DF 0.584501 0.777132 0.612130 0.512145 -ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TN 12/ 5/** 23: PAGE DIEM DANH GIA CAM QUAN SAN PHAM CHA CA CO BO XUNG GELATIN F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - lu an VARIATE n va GRAND MEAN (N= 66) NO OBS 66 3.4091 66 3.7727 66 3.5909 66 3.7273 | | | | p ie gh tn to MAU SAC MUI VI CAU TRUC STANDARD DEVIATION C OF V |CT$ SD/MEAN | BASED ON BASED ON % | TOTAL SS RESID SS | 0.70115 0.68534 20.1 0.1712 0.89090 0.91121 24.2 0.8294 0.76414 0.71774 20.0 0.0271 0.93719 0.60050 16.1 0.0000 d oa nl w ll u nf va an lu oi m z at nh z m co l gm @ an Lu n va ac th si