Báo cáo thực tập tốt nghiệp đơn vị thực tập trường hướng nghiệp metta coffee

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập: TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP METTA COFFEE Họ tên Học viên : Nguyễn Thị Thiên Nga MSHV : HV10_052581 Khóa học : PBR10_K00027_00 TP Đà Nẵng, ngày tháng 09 năm 2022 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN iii LỜI MỞ ĐẦU iv Chương I: Khái quát đơn vị thực tập Chương II: Báo cáo Bộ phận thực tập 3 Chương III: Đánh giá trình thực tập Tài liệu tham khảo Hình ảnh phiếu doanh nghiệp đánh giá Giấy phép kinh doanh 10 Trong trìnhtrải nghiệm thứ thực tế mà thầy cô gdạy LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát trển, nhu cầu người ngành nhà hàng, khách sạn ngày lớn, điều khiến nhà nước ta đầu tư dịch vụ ngành F&B Tuy nhiên năm đại dịch COVID 19xuất khiến phát triển ngành F&B gặp nhiều khó khăn, phần gây tổn thất kinh tế nước nhà Sau thời gian phòng chống dịch phần ngành F&B dần hồi phục phát triển lại cách mạnh mẽ đầu tư nhiều Từ em chọn ngành F&B Hướng nghiệp Á Âu Chưa hết, báo thực tập tốt nghiệp đánh giá quan trọng mà em cần làm trước ời khỏi Hướng nghiệp Á Âu bước vào công việctheo chuyên ngành Với giúp đỡ thầy cô, quản lý học viên, bạn bè đặc biệt em cảm ơn chị Minh Nguyệt giới thiệu đơn vị thực tập giúp em Với giúp đỡ tận tình đội ngũ đơn vị METTA COFFEE em hoàn thành báo cáo thực tập Tuy nhiên thân em cịn nhiều thiếu sót mong thầy cô, đơn vị anh chị bào thêm cho em Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô, đơn vị thưc tập, anh chị đội ngũ giúp đỡ em suốt thời gian qua Em xin chân thành cảm ơn LỜI CẢM ƠN Em biết Hướng nghiệp Á Âu từ người chị, suốt thời gian suy nghĩ chọn trường học uy tính chất lượng em chọn Hướng nghiệp Á Âu Trong trình học Á Âu em bất ngờ với quy trình giảng dạy chất lượng, thầy cô thân thiện, tận tâm trình giảng dạy, dù học vỏn vẹn tháng trường em cảm nhận tận tâm thầy, cô qua khâu giảng dạy lý thuyết thực hành Không thầy cô tận tâm mà quản lý học viên lớp tận tâm nhắc nhở lớp học khâu nhỏ nhặt để người đạt hiệu tốt trình thực tập Nhờ nhiệt tình đội ngũ trường em thực tập tháng đơn vị mà trường giới thiệu, để tháng em trải nghiệmnhững thứ thực tế mà thầy cô giảng dạy Đơn vị mà em thực tập METTA Coffee, tháng ngắn ngủi thực tập em nhận hỗ trợ hướng dẫn tận tình từ phận nhân đơn vị Em anh, chị trước dẫn, điều chỉnh để làm việc chun nghiệp gặp khách hàng khó tính xử lý nào, xử lý yêu cầu khách hàng cách chuyên nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô, anh chị, bạn bè trường Hướng nghiệp Á Âu dành cho chúng em Bên cạnh em gửi lời cảm ơn đến Ban lãnh đạo METTA COFFEE, Bộ phận F&B, anh chị tạo điều kiện thuận lợi cho em có mơi trường chuyên nghiệp, thân thiện để rèn luyện kỹ củng cố kiến thức thân hoàn thành tốt thực tập lần Em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Thông tin đơn vị thực tập - Tên đơn vị: Metta Coffee - Địa chỉ: 45-47 Phan Đăng Lưu, quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng - Số điện thoại: 081 66 7982 - Logo – thương hiệu (nếu có): - Hình ảnh thực tế: Quy mơ – Loại hình - Qn Coffee ● Diện tích: 240m2 ● Số lượng bàn: 52 bàn ● Doanh thu trung bình tháng: 223.500.000VNĐ - Đánh giá cơng suất hoạt động đơn vị thực tập (tùy vào mô hình kinh doanh để đánh giá): Ý tưởng – mục tiêu kinh doanh đơn vị thực tập Metta Coffee quán mang phong cách truyền thống, không gian thư giãn, thoải mái Tuy mang phong cách truyền thống menu quán đa dạng nắm bắt xu hướng khiến khách hàng cảm thấy thoải mái đến - Ý tưởng kinh doanh ● Metta Coffee quán coffee thư giản cho khách du lịch, khách địa đến để thưởng thức hương vị độc đáo mà quán dành riêng cho khách hàng cách tuyệt đối Xen lẫn vào nằm đặt khu vực tiện nghi thuận cho việc lại để khách hàng có chỗ nghỉ chân thoải mái mà quán mang lại ● Được cấp giấy chứng nhận “ An toàn vệ sinh thực phẩm ”, đảm bảo khách hàng yên tâm chất lượng đồ uống - Mục tiêu kinh doanh: dài hạn - Đối tượng khách hàng: khách du lịch, văn phòng, sinh viên… CHƯƠNG II: BÁO CÁO BỘ PHẬN THỰC TẬP Số lượng nhân công việc phận: - STT - Số lượng nhân phận: Vị trí Quản lý Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ Bảo vệ Mô tả công việc phận: Số lượng 12 STT Vị trí Quản lý Cơng việc Quản lý hoạt động kinh doanh để đảm bảo đạt lợi nhuận cao quản lý nhân viên, có kế hoạch tìm hiểu thị trường, làm việc với nhân viên pha chế để lên menu, định giá thức uống cho hợp lý, trì tiêu chuẩn đảm bảo chất lượng nhân thuộc khu vực Nhân viên pha chế - Pha chế thức uống cà phê Việt Nam thức uống khác - Kiểm kê hàng tồn - Vệ sinh khu vực quầy bar - Đảm bảo thực phẩm chuẩn bị phù hợp với quy định vệ sinh an tồn thực phẩm - Duy trì khu vực chế biến nguyên liệu gọn gàng - Nhận hàng, kiểm tra lưu giữ để đảm bảo chất lượng Nhân viên Đảm bảo chất lượng phục vụ, đảm bảo phục vụ yêu cầu khách hàng đồ uống Bảo vệ Hoàn thành việc mở - đóng cửa, bảo vệ tài sản cá nhân khách hàng, tạo khơng gian thoải mái tầm nhìn đến với khách hàng Mô tả công việc thực tập sinh vị trí thực tập: Cơng STT việc phụ trách Phụ bar Thờ i gian Tự đánh giá mức độ hoàn thành 90% tuần Nội quy/Quy định Học viên tự liên quan Công nhân xét thân việc phụ trách - Đồng phục - Vận dụng quy định, tóc gọn kiến gàng, thân thiện thức – kỹ - Thu dọn dụng đào tạo sơ chế cụ dơ, lau dọn quầy bar nguyên vật - Sơ chế liệu, kỹ sử dụng dao nguyên vật liệu việc sơ chế nguyên vật liệu Nhân viên pha tuần chế 90% - Đồng phục - Biết cách quy định, tóc gọn gàng, thân thiện vận hành máy móc, trang - Chuẩn bị nguyên thiết bị, công liệu, máy móc, cụ dụng cụ dụng cụ phục vụ - Vận dụng cho việc pha chế kiến thức cafe nguyên vật - Tư vấn đồ uống cho khách theo sở liệu bảo quản thích định, đảm bảo - Bảo quản cafe, máy móc, dụng cụ làm việc - Đảm bảo vệ sinh khu vực Pha chế quy chất lượng sản phẩm 3 Nhận xét phận thực tập: - Nhân sự: ● Đồng nghiệp vui vẻ, thân thiện, nhiệt tình giúp đỡ lẫn cơng việc ● Nhân viên có thái độ chuyên nghiệp, phục vụ khách theo quy trình, nhiệt tình, chu đáo ● Tinh thần làm việc teamwork cao, phối hợp tốt - Quy trình: ● Giới thiệu menu cho khách ● Order đồ uống, sau xác nhận lại với khách ● Nhập vào bill quầy bar ● Chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ phù hợp làm đồ uống ● Decor mang khách ● Dọn dẹp quầy bar, nguyên vật liệu chưa cần sử dụng - Thuận lợi: ● Môi trường làm việc chuyên nghiệp ● Cấp trên, đồng nghiệp thân thiện, quan tâm giúp đỡ, hỗ trợ cơng việc ● Có đầy đủ loại máy móc, trang thiết bị sử dụng dịch vụ, đáp ứng nhu cầu khách ● Không gian quầy bar rộng rãi, thống mát - Khó khăn: ● Có cơng việc mới, lần đầu tiếp cận nên bỡ ngỡ, làm chưa tốt CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP ❖ Thời gian thực tập: Từ ngày 10 - 05 - 2022 Đến ngày 10 - 07 - 2022 ❖ Nội dung doanh nghiệp đánh giá: S T T Nội Diễn giải dung Điểm tối Điểm đa đạt Chấp hành nội quy, quy định đơn vị - Đảm bảo thời gian làm việc - Tác 1.0 phong Thái độ Thái độ tích cực, chịu khó, ham học hỏi Thực theo hướng dẫn đơn vị thực tập Tinh thần đồng đội, tính phối hợp Kiến thức tổng quan quy trình Kiến nghiệp vụ tập thức Kiến thức chuyên môn áp dụng vào công việc thực tế Kỹ Đảm bảo kỹ sơ chế - chế biến theo vị trí thực tập 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 2.0 Mức độ hồn thành cơng việc Khác giao (Kém: 0đ, Trung bình: 0.5đ, Khá: 1.0đ, 2.0 Tốt: 2.0đ) Tổng điểm: 10.0 ❖ Xếp loại: □Tốt (9đ –10đ) □Khá (7đ –