Từ Ngữ Về Nghề Chè Trong Tiếng Việt.pdf

Untitled ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM LÊ THỊ HƯƠNG GIANG TỪ NGỮ VỀ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÔN NGỮ VĂN HỌC VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM THÁI NGUYÊN 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯ[.]

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM LÊ THỊ HƯƠNG GIANG TỪ NGỮ VỀ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÔN NGỮ VĂN HỌC VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM THÁI NGUYÊN - 2019 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM LÊ THỊ HƯƠNG GIANG TỪ NGỮ VỀ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT Ngành: Ngôn ngữ Việt Nam Mã ngành: 22 01 02 LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÔN NGỮ VĂN HỌC VÀ VĂN HÓA VIỆT NAM Người hướng dẫn: PGS TS HÀ QUANG NĂNG THÁI NGUYÊN - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết nêu luận án trung thực chưa công bố cơng trình khoa học Thái Ngun, tháng năm 2019 Tác giả Lê Thị Hương Giang ii LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, cho gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo Ban Chủ nhiệm Khoa Ngữ văn, Phòng Đào tạo, Trường Đại học Sư phạm - Đại học Thái Nguyên thầy cô giáo Viện Ngôn ngữ học, Viện Từ điển học Bách khoa thư Việt Nam, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, Trường Đại học Khoa học xã hội Nhân văn - Đại học Quốc gia Hà Nội tận tình giảng dạy, ln động viên, nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho tơi suốt q trình học tập nghiên cứu Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới PGS TS Hà Quang Năng người thầy mẫu mực cho tri thức, kinh nghiệm, niềm say mê nghiên cứu để hoàn thành luận án Cuối cùng, xin cảm ơn bạn bè người thân gia đình tiếp sức cho tơi, giúp tơi có kết hôm Tôi xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, tháng năm 2019 Tác giả Lê Thị Hương Giang iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii BẢNG KÍ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT iv DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC BIỂU ĐỒ VÀ PHỤ LỤC CÁC BIỂU ĐỒ vi MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nhiệm vụ nghiên cứu Đối tượng, phạm vi ngữ liệu nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 5 Những đóng góp luận án 6 Bố cục luận án Chương 1: TỔNG QUAN VỀ TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÍ LUẬN VÀ CƠ SỞ THỰC TIỄN 1.1 Tổng quan tình hình nghiên cứu 1.1.1 Tình hình nghiên cứu từ nghề nghiệp 1.1.2 Tình hình nghiên cứu nghề chè từ ngữ nghề chè 1.2 Cơ sở lí luận thực tiễn đề tài 11 1.2.1 Một số vấn đề từ phương thức cấu tạo từ tiếng Việt 11 1.2.2 Quan niệm cụm từ 18 1.2.3 Một số vấn đề từ nghề nghiệp 21 1.2.4 Vấn đề định danh 32 1.2.5 Vấn đề mối quan hệ ngơn ngữ văn hóa 39 1.2.6 Khái quát chè lịch sử nghề trồng chè Việt Nam 43 Tiểu kết 46 iv Chương 2: TỪ NGỮ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT XÉT VỀ PHƯƠNG DIỆN CẤU TẠO VÀ NGUỒN GỐC 48 2.1 Dẫn nhập 48 2.2 Đặc điểm cấu tạo từ ngữ nghề chè tiếng Việt 48 2.2.1 Thống kê tư liệu 48 2.2.2 Đặc điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt có cấu tạo từ 49 2.2.3 Đặc điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt có cấu tạo cụm từ 52 2.2.4 Nhận xét chung đặc điểm cấu tạo từ ngữ nghề chè tiếng Việt 70 2.3 Đặc điểm từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét mặt xuất xứ nguồn gốc 73 2.3.1 Từ ngữ nghề chè xét mặt xuất xứ 74 2.3.2 Từ ngữ nghề chè xét mặt nguồn gốc 77 Tiểu kết 79 Chương 3: TỪ NGỮ NGHỀ CHÈ TRONG TIẾNG VIỆT XÉT VỀ PHƯƠNG DIỆN ĐỊNH DANH 82 3.1 Dẫn nhập 82 3.2 Miêu tả đặc điểm định danh từ ngữ nghề chè tiếng Việt 82 3.2.1 Miêu tả đặc điểm định danh đơn vị định danh đơn giản (định danh sở) 82 3.2.2 Miêu tả đặc điểm định danh đơn vị định danh phức hợp 84 Tiểu kết 119 Chương 4: TỪ NGỮ NGHỀ CHÈ TRONG VIỆC PHẢN ÁNH VĂN HÓA CỦA NGƯỜI VIỆT 121 4.1 Dẫn nhập 121 4.2 Từ ngữ nghề chè việc thể văn hóa làng nghề 121 4.2.1 Từ ngữ làng nghề diện mạo văn hóa làng nghề 121 v 4.2.2 Từ ngữ nghề chè phản ánh kĩ xảo nghề chè Việt Nam 126 4.3 Từ ngữ nghề chè góp phần thể văn hóa cộng đồng người Việt 128 4.3.1 Từ ngữ nghề chè góp phần thể văn hóa gắn kết cộng đồng 129 4.3.2 Từ ngữ nghề chè góp phần thể phong tục tập quán Việt 131 4.4 Từ ngữ nghề chè góp phần thể phong cách sống người Việt 135 4.4.1 Thể tinh tế, cầu kì chế biến thưởng thức trà 136 4.4.2 Thể phong cách giao tiếp tế nhị 143 4.5 Từ ngữ nghề chè góp phần thể hội nhập, giao lưu văn hóa quốc tế 146 Tiểu kết 148 KẾT LUẬN 150 CƠNG TRÌNH KHOA HỌC ĐÃ ĐƯỢC CƠNG BỐ CÓ LIÊN QUAN ĐẾN ĐỀ TÀI LUẬN ÁN 154 TÀI LIỆU THAM KHẢO 155 PHỤ LỤC 166 iv BẢNG KÍ HIỆU CHỮ VIẾT TẮT C Thành tố P Thành tố phụ A Thành tố chung B Thành tố riêng (chỉ tính chất, màu sắc, hình dáng, kích thước…) T Thành tố X Đặc điểm X1 Hình dáng X2 Kích thước X3 Màu sắc X4 Chức X5 Công dụng X6 Tên người/ vùng đất v DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét theo hình thức cấu tạo 48 Bảng 2.2: Từ ngữ nghề chè có cấu tạo từ đơn 50 Bảng 2.3: Cụm định danh nghề chè tiếng Việt xét theo số lượng thành tố cấu tạo 53 Bảng 2.4: Từ ngữ nghề chè ngơn ngữ tồn dân 75 Bảng 2.5: Từ ngữ nghề chè ngôn ngữ địa phương 77 Bảng 3.1: Biểu thức định danh dùng thành tố chung (cơ sở) 83 Bảng 3.2: Phương thức định danh phức (bậc hai) từ ngữ nghề chè 86 Bảng 3.3 Phương thức định danh giống/ loại/ sản phẩm chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm 87 vi DANH MỤC BIỂU ĐỒ VÀ PHỤ LỤC CÁC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1: Từ ngữ nghề chè xét mặt nguồn gốc 79 Biểu đồ 3.1 Các phương thức định danh bậc hai từ ngữ nghề chè tiếng Việt 119 Phụ lục biểu đồ: Biểu đồ 2.1: Từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét theo phương diện cấu tạo Biểu đồ 2.2: Cụm định danh từ ngữ nghề chè tiếng Việt xét theo số lượng thành tố cấu tạo Biểu đồ 2.3: Từ ngữ nghề chè ngơn ngữ tồn dân Biểu đồ 2.4: Từ ngữ nghề chè ngôn ngữ địa phương Biểu đồ 3.1.1: Phương thức định danh dùng thành tố giống/ loại chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.2: Phương thức định danh dùng thành tố tên phận chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.3: Phương thức định danh dùng thành tố thổ nhưỡng, hoạt động trồng, chăm sóc thu hái kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.4: Phương thức định danh dùng thành tố cách bảo quản/ chế biến kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.5: Phương thức định danh dùng thành tố côn trùng để định danh kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.6: Phương thức định danh dùng thành tố bệnh chè kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.7: Phương thức định danh dùng thành tố công cụ sản xuất/ chế biến kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.1.8: Phương thức định danh dùng thành tố dụng cụ cách thức thưởng trà kết hợp với dấu hiệu đặc điểm/ hoạt động Biểu đồ 3.2: Các mơ hình định danh bậc hai từ ngữ nghề chè tiếng Việt 216 Số lượng 50 45 40 35 30 25 20 15 10 Thành tố tên loại Thành tố tên loại Thành tố tên loại công cụ sản xuất/ chế công cụ sản xuất/ chế công cụ sản xuất/ chế biến + dấu hiệu biến + dấu hiệu biến + dấu hiệu đặc điểm đặc điểm đặc điểm Biểu đồ 3.1.7 Phương thức định danh dùng thành tố công cụ sản xuất/ chế biến Số lượng 60 50 40 30 20 10 Thành tố công cụ, cách thức, hương vị thưởng trà + dấu hiệu đặc điểm Thành tố công cụ, cách thức, hương vị thưởng trà + dấu hiệu đặc điểm Biểu đồ 3.1.8 Phương thức định danh dùng thành tố dụng cụ cách thức thưởng trà 217 30 25 20 15 A + đặc điểm 10 A + đặc điểm A +3 đặc điểm A + đặc điểm P dùng P dùng thành tố thành tố giống/ tên loại chè kết phận hợp với thành chè để định danh tố đặc điểm để định danh P dùng P dùng P dùng P dùng P dùng thành tố thành tố thành tố thành tố thành tố bệnh công cụ công cụ côn thổ cách sản xuất/ trùng để nhưỡng, thức định danh chè để định chế biến để trồng, định danh thưởng trà danh chăm sóc để định thu hái danh để định danh A +1 đặc điểm Biểu đồ 3.2: Các mơ hình định danh bậc hai từ ngữ nghề chè tiếng Việt Ghi chú: P: Phương thức định danh; A: Thành tố giống/ phận/ thổ nhưỡng, trồng, chăm sóc, thu hái/ côn trùng/ bệnh/ công cụ sản xuất/ dụng cụ cách thức thưởng trà 218 PHỤ LỤC : DANH SÁCH CỘNG TÁC VIÊN VÀ CÁC ĐỊA ĐIỂM ĐIỀU TRA PHỤ LỤC 3.1: DANH SÁCH CÁC CỘNG TÁC VIÊN T T Họ tên Tuổi Địa SĐT liên hệ Nguyễn Xuân Thịnh 42 Thôn Phù Ninh - xã Phù Nham huyện Văn Chấn - tỉnh Yên Bái 01665535203 Tô Thị Mây 41 22 Nguyễn Thị Ngọc Thư Phan Thanh Huyền Nguyễn Thị Xiêm Hồng Thị Thơm Triệu Thị Kiều Dung Thơn Phù Ninh - xã Phù Nham - 01652182772 huyện Văn Chấn - tỉnh Yên Bái Thôn Phù Ninh - xã Phù Nham - 01634340572 43 35 38 39 Trấn Yên, Yên bái 01648995919 Mù Cang Chải, Yên Bái 01688485565 Lý Thường Kiệt, Lào Cai 0964563264 Trưởng phòng Quản lý khoa 01296278278 học, Sở khoa học Công nghệ tỉnh Cao Bằng Lục Thị Nga 40 Xóm Giộc Kít xã Phù Ngọc huyện Hà Quảng tỉnh Cao Bằng Nông Quốc Hùng 40 10 Ma Thị Bơ Chủ tịch huyện Nguyên Bình Cao Bằng 67 11 Lương Hồng Thư 55 12 Lê Duy 39 13 Triệu Lao Lủ 14 Nông Thúy Bền 41 15 Nông Thị Thu Bằng 36 16 38 17 Hoàng Thị Biên Thùy Lâm Hoài Như 18 Hoàng Thu Tồn 52 19 Hồng Thị Loan 53 20 Nơng Trung Hiếu 41 21 Trần Xuân Triển 78 32 huyện Văn Chấn - tỉnh n Bái Xóm Lũng Mng xã Hoàng Hải huyện Quảng Uyên, Cao Bằng Chủ tịch xã Hồng Đại huyện Phục Hòa, Cao Bằng Trạm trưởng trạm Khuyến Nơng, Khuyến Lâm Huyện Ngun Bình, Cao Bằng Cán phịng Nơng nghiệp huyện Bảo Lạc, Cao Bằng Ốc Chủ, Phù Ngọc, Hà Quảng, Cao Bằng Tổ 5, phường Sông Hiến thành phố Cao Bằng Tổ 5, phường Đề Thám thành phố Cao Bằng Khau Gạm, Đức long, Hòa An, Cao Bằng Đông Mân, Phù Ngọc, Hà Quảng, Cao Bằng Nà Đán, Nam Tuấn, Hòa An, Cao Bằng Trưởng phịng Nơng nghiệp phát triển nơng thơn huyện Thạch An, Cao Bằng Xóm Cà Phê, xã Minh Lập, huyện Đồng Hỷ, Thái Nguyên Hợp tác xã chè Hà Phương 0986635593 0169417894 Ghi 219 T T 22 Họ tên Lương Thị Duyên 23 Nguyễn Văn Đoàn 24 Trần Thị Phương 25 Phạm Hùng Quang 26 Nguyễn Thị Luyện Tuổi Địa SĐT liên hệ 42 Trưởng phòng Sưu tầm trưng bày Bảo tàng tỉnh Thái Nguyên 0912735712 Ghi Chủ nhiệm Hợp tác xã chế biến 01696479267 chè Núi Cốc 58 58 27 Dương Thị Nhẫn 28 Nguyễn Văn Sỹ 47 29 Nguyễn Văn Thắng 48 30 Trần Thị Lộc 55 31 Nông Thúy Bền 41 32 Nơng Thị Thu Bằng 36 33 38 34 Hồng Thị Biên Thùy Lâm Hoài Như 35 Hoàng Thu Toàn 52 36 Hoàng Thị Loan 53 37 Dương Thị Lê 31 Chủ nhiệm Hợp tác xã chè Trại Cài, Xóm Cà Phê, xã Minh Lập, huyện Đồng Hỷ, Thái Nguyên 0125494343 Chủ sở sản xuất chè sạch, 01695551390 Xóm Cà Phê, xã Minh Lập, huyện Đồng Hỷ, Thái Nguyên Có kinh Xóm Dưới xã Văn Yên Đại nghiêm làm Từ, Thái Nguyên Xóm Cầu Găng, xã Văn Yên Đại Từ - Thái Nguyên 32 Nhiều năm đạt bàn tay vàng Festival Trà Thái Nguyên xóm Trung Thành, xã Quyết 01657042763 Thắng, thành phố Thái Nguyên Xóm Trung Thành, xã Quyết Thắng, thành phố Thái Nguyên Xóm Bắc Thành, xã Quyết Thắng, thành phố Thái Nguyên, tỉnh Thái Nguyên Ốc Chủ, Phù Ngọc, Hà Quảng, Cao Bằng Tổ 5, phường Sông Hiến thành phố Cao Bằng Tổ 5, phường Đề Thám thành phố Cao Bằng Khau Gạm, Đức long, Hòa An, Cao Bằng Đông Mân, Phù Ngọc, Hà Quảng, Cao Bằng Nà Đán, Nam Tuấn, Hòa An, Cao Bằng Tổ 1, phố B, Thị trấn Nước Hai, Hòa An, Cao Bằng chè 20 năm Kinh nghiệm làm chè 20 năm đạt giải bàn tay vàng năm liên tục 20152017 hội thi lễ hội trà huyện Đại Từ 220 T T 38 Tuổi Địa Bùi Thị Tâm 42 Bản Chạp, Hồng Tung, Hịa An, Cao Bằng 39 Nông Thị Xuyên 33 40 41 42 43 44 45 46 47 48 Dương Thị Hà Sùng Seo Lít Triệu Thanh Tâm Hoàng Thúy Loan Hà Thị Nguyệt Nguyễn Thị Trang Nguyễn T Vân Anh Nguyễn Thị Hà Lê Văn Toanh Cốc Chủ, Phù Ngọc, Hà Quảng, Cao Bằng 39 22 35 35 38 33 30 40 57 Đồng Văn, Hà Giang Đồng Văn, Hà Giang Mèo Vạc, Hà Giang 49 Bùi Thị Liên 48 Thôn Đăk Hà Tây, xã Cưcliemnong huyện cưmgar, tỉnh Đăk Lăk 50 Lê Thị Hiên 35 51 Lê Danh Hiển 40 52 Mai Thu Hường 43 53 54 55 56 Đỗ Hoàng Anh Nguyễn Văn Xia Huỳnh Thị Thi Nguyễn Thành Lập 39 Họ tên SĐT liên hệ 0982338684 0967264998 01647729825 Xã Sủng Thái, Yên Minh, Hà Giang Tân Sơn, Phú Thọ Việt Trì, Phú Thọ Thanh Ba, Phú Thọ Việt Trì, Phú Thọ Đội 7, Công ti Cafe 15, Buôn Hồ, Đăk Lăk 01664892116 0972690892 01698943333 0976207587 01667586901 Thôn Đăk Hà Tây, xã 0961043999 Cưcliemnong huyện cưmgar, tỉnh Đăk Lăk 21/18 Đường 2, P.Thạnh Mỹ 0989326868 Lợi, Quận 2, TP.HCM Đường 17, số nhà 58, Phường Tân 01653382971 Thuận Tây, Quận 7, TP HCM Thị xã Hà Tiên, Tỉnh Kiên Giang Thị Trấn Châu Phú, Long Xuyên Huyện Hòn Đất, Tỉnh Kiên Giang Thị Trấn Gánh Hào, Tỉnh Bạc Liêu 0978436372 01263991077 0977444308 0947778665 Ghi 221 PHỤ LỤC 3.2: DANH SÁCH CÁC DOANH NGHIỆP/ CÔNG TY / NHÀ MÁY KINH DOANH SẢN XUẤT CHÈ TẠI THÁI NGUYÊN TT Tên Địa Điện thoại Công ty cổ phần xuất nhập Số 25, đường Hoàng Văn Thụ, TP Thái 0208.3852.750 Thái Nguyên Nguyên Công ty TNHH xuất nhập Tổ 11, phường Đồng Quang, thành phố Trung Nguyên Thái Nguyên 0913.286.004 Công ty cổ phần Tân Cương- 3/1, Đường Bắc Kan, phường Hồng Hồng Bình Văn Thụ thành phố Thái Nguyên 0208.3746433 Chi nhánh chè Sông Cầu - Tổng Thị trấn Sông Cầu, huyện Đồng Hỷ, công ty chè Việt Nam Thái Nguyên 0913.313.145 Công ty cổ phần chè Bắc Sơn Thị trấn Bắc Sơn, huyện Phổ Yên 0208.3865255 Công ty TNHH Bắc Kinh Đô Tổ 1B, phường Tân Lập, TPTN 0208.3651132 Công ty cổ phần chè Hà Thái Xã Hà Thượng, huyện Đại Từ 0208.2210787 Nhà máy chè Định Hoá Xã Trung Hội, huyện Định Hố 0208.3880007 Cơng ty TNHH Phượng Phương Xóm An Thái, xã Hóa Thượng huyện Đồng Hỷ 0208.3820071 10 Cơng ty chè Hà Nội Xóm Trung Thành, xã Hồ Bình, huyện Đồng Hỷ 0208.3823224 11 Cơng ty TNHH chè Bình n Thơn Đá Bẩy, xã Bình n, huyện Định Hố 0208.3879051 12 Cơng ty cổ phần chè Vạn Tài Xã Phúc Thuận, huyện Phổ Yên 0208.3865686 13 Cơng ty TNHH chế biến nơng Xóm Đồng Thái, xã Hoá Thượng, sản chè Thái Nguyên huyện Đồng Hỷ 0208.3822987 14 Cơng ty TNHH thành viên Xã nam Hồ, huyện Đồng Hỷ Tiến Long 0975.628.666 15 Công ty TNHH An Lộc Sơn 16 Doanh nghiệp tư nhân trà Hạnh Tổ dân phố Khuynh Thạch, phường Cải Nguyệt Đan, Thị xã Sông Công 17 Doanh nghiệp Thanh Thanh Trà Xã Vô Tranh, huyện Phú Lương 18 Hợp tác xã Hương trà Minh Lập Xóm Cà Phê 1, xã Minh Lập, huyện 01238.595.082 Đồng Hỷ, Thái Nguyên 19 Hợp tác xã chè Trại Cài Xóm Sùng Chu, xã Minh Lập, huyện Đồng Hỷ 0978702747 20 Hợp tác xã chè an toàn Hà Xóm Cà Phê 2, xã Minh Lập, huyện Phương Minh Lập Đồng Hỷ, Thái Nguyên 0987632230 Số 655, đường CMT8, thành phố Thái Nguyên 0208.3737475 0280.3662754 0208.3877579 222 TT Tên Địa Điện thoại 21 HTX sản xuất chế biến kinh Sơn Trung, TT Bắc Sơn, huyện Phổ doanh trà Bắc Sơn Yên, Thái Nguyên 0972.997.216 22 Hợp tác xã chè Tân Hương Xóm Cây Thị, xã Phúc Xuân, thành phố Thái Nguyên 0915.643.507 23 Hợp tác xã chè La Bằng Xã La Bằng, huyện Đại Từ 0984591897 24 Làng nghề trồng chế biến chè Xóm Thác Dài, xã Tức Tranh, huyện 01236.850.829 Thác Dài Phú Lương 25 Làng nghề chế biến chè Vô UBND xã Vô Tranh, huyện Phú Tranh Lương, Thái Nguyên 26 Công ty cổ phần chè Quân Chu 27 Công ty cổ phần chè Thái Phường Tân Lập, thành phố Thái Nguyên Nguyên 28 Xí nghiệp chè Đại Từ Xã Hùng Sơn, huyện Đại Từ 29 Hợp tác xã chè Tân Cương Xóm Cây Thị, xã Phúc Xn 30 Cơng ty cổ phần chè Thái 179, tổ 9, phường Tân Long, TPTN Nguyên (HTX Thắng Lợi) 31 Công ty TNHH thành viên Xã nam Hoà, huyện Đồng Hỷ Tiến Long 32 Doanh nghiệp tư nhân Tuất Thoi 34 Hợp tác xã Hương Trà 35 TT Quân Chu, huyện Đại Từ 0988.599.395 0208.3626010 0208.3855340 0208.3746759 0985290079 xã Phú Xuyên, huyện Đại Từ Xã Minh Lập, huyện Đồng Hỷ Xóm Khn II - Thành phố Thái Hợp tác xã chế biến chè Núi Cốc Nguyên - Thái Nguyên 01696479267 223 PHỤ LỤC 3.3: DANH SÁCH CÁC LÀNG NGHỀ CHÈ (Ở THÁI NGUYÊN) DANH SÁCH LÀNG NGHỀ ĐƯỢC CÔNG NHẬN NĂM 2016 I THỊ XÃ PHỔ YÊN Làng nghề chè truyền thống làng Đậu xã Minh Đức Phổ Yên Làng nghề chè truyền thống Đầm Mương xã Minh Đức Phổ Yên II HUYỆN PHÚ LƯƠNG Làng nghề chè truyền thống xóm Ao Cống xã Phú Đơ Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Đồng Hút xã Tức Tranh Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Đồng Tâm xã Tức Tranh Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Thống Nhất xã Vơ Tranh Phú Lương Làng nghề chè truyền thống xóm Trung Thành xã Vô Tranh Phú Lương III THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN Làng nghề chè truyền thống xóm Hồng Phúc xã Phúc Trìu Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xómKhn I xã Phúc Trìu Tp Thái Ngun Làng nghề chè truyền thống xóm Đồng Nội xã Phúc Trìu Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Rừng Chùa xã Phúc Trìu Tp Thái Ngun Làng nghề chè truyền thống xóm Cây Xanh xã Quyết Thắng Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Nam Thành xã Quyết Thắng Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Gị Pháo xã Tân Cương Tp Thái Nguyên Làng nghề chè truyền thống xóm Nam Thái xã Tân Cương Tp Thái Nguyên IV HUYỆN ĐỒNG HỶ Làng nghêề chè truyền thống xóm Làng Cháy xã Khe Mo Đồng Hỷ Làng nghề chè truyền thống xóm Làng Hỏa xã Văn Hán Đồng Hỷ Làng nghề chè truyền thống xóm Vân Hòa xã Văn Hán Đồng Hỷ Làng nghề chè truyền thống xóm Sơng Cầu xã Hóa Thượng Đồng Hỷ V HUYỆN ĐẠI TỪ Làng nghề chè truyền thống xóm Văn Cường xã Phú Cường Đại Từ Làng nghề chè truyền thống xóm Văn Cường xã Phú Cường Đại Từ Làng nghề chè xóm 10 xã Tân Linh Đại Từ Làng nghề chè truyền thống xóm 11 xã Tân Linh Đại Từ 224 VI HUYỆN VÕ NHAI Làng nghề chè xóm Đồng Dong xã La Hiên Võ Nhai Làng nghề chè truyền thống xóm Thâm xã Liên Minh Võ Nhai Làng nghề chè truyền thống xóm Vang xã Liên Minh Võ Nhai Làng nghề chè truyền thống xóm Nhâu xã Liên Minh Võ Nhai VII HUYỆN ĐỊNH HÓA Làng nghề chè truyền thống thôn Vũ Qúy xã Sơn Phú Định Hóa Làng nghề chè truyền thống thơn Phú Ninh xã Phú Đình Định Hóa Làng nghề chè truyền thống thôn Phú Ninh xã Phú Đình Định Hóa VIII THÀNH PHỐ SƠNG CƠNG Làng nghề chè xóm Chũng Na xã Bá Xun Tp Sơng Cơng Làng nghề chè xóm Bãi Hát xã Bá Xuyên Tp Sông Công Làng nghề chè truyền thống xóm Tiền Tiến xã Bình Sơn Tp Sơng Cơng Làng nghề chè truyền thống xóm Khe Lim xã Bình Sơn Tp Sông Công 225 DANH SÁCH CÁC LÀNG NGHỀ ĐƯỢC CÔNG NHẬN NĂM 2017 I HUYỆN PHÚ LƯƠNG Làng nghề chè truyền thống xóm Liên Hồng xã Vơ Tranh Làng nghề chè truyền thống xóm Liên Hồng xã Vô Tranh Làng nghề chè truyền thống xóm Trung Thành xã Vơ Tranh II THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN Làng nghề chè truyền thống xóm Y Na xã Tân Cương Làng nghề chè truyền thống xóm Y Na xã Tân Cương Làng nghề chè truyền thống xóm Đèo Đá xã Phúc Xuân Làng nghề chè truyền thống xóm Long Giang xã Phúc Xuân Làng nghề chè truyền thống xóm Trung Thành xã Quyết Thắng III HUYỆN ĐỒNG HỶ Làng nghề chè truyền thống xóm La Củm xã Văn Hán Làng nghề chè truyền thống xóm Ấp Chè xã Văn Hán Làng nghề chè truyền thống xóm Văn Hữu xã Hóa Thượng Làng nghề chè truyền thống xóm Đầm Ninh xã Nam Hịa Làng nghề chè truyền thống xóm Tân Tiến thị trấn Sơng Cầu IV HUYỆN ĐẠI TỪ Làng nghề chè truyền thống xóm Cầu Đá xã Hồng Nơng Làng nghề chè truyền thống xóm Đồn Kết xã Hồng Nơng Làng nghề chè truyền thống xóm Cổ Rồng xã Hồng Nơng Làng nghề chè truyền thống xóm thị trấn Quân Chu Làng nghề chè truyền thống xóm thị trấn Quân Chu V HUYỆN ĐỊNH HÓA Làng nghề chè truyền thống thơn n Hịa xã Bình n Làng nghề chè truyền thống thơn n Hịa xã Bình Yên Làng nghề chè truyền thống xóm Song Thái xã Điềm Mặc Làng nghề chè truyền thống xóm Song Thái xã Điềm Mặc Làng nghề chè truyền thống xóm Lạc Nhiêu xã Bộc Nhiêu VI THÀNH PHỐ SÔNG CÔNG Làng nghề chè xóm Ao Cang xã Bá Xuyên Làng nghề chè xóm Chũng Na xã Bá Xun Tp Sơng Cơng Làng nghề chè xóm Bãi Hát xã Bá Xuyên Tp Sơng Cơng Làng nghề chè truyền thống xóm Tiền Tiến xã Bình Sơn Tp Sơng Cơng Làng nghề chè truyền thống xóm Khe Lim xã Bình Sơn Tp Sông Công 226 Ghi chú: Trong Phụ lục 3.3, luận án chủ yếu cung cấp số liệu thuộc địa bàn tỉnh Thái Nguyên địa phương khác chưa có vùng làm nghề chè có tính chất đặc trưng Thái Nguyên Hơn Thái Nguyên địa bàn nước tính đến liên tục Đảng, Chính phủ tin tưởng, liên tục trao trách nhiệm vinh dự cho tổ chức kì Festival chè vào năm 2011, 2013, 2015, 2017 Nghiên cứu sinh xin hứa cố gắng tiếp tục nghiên cứu sâu vùng chè khác nước nghiên cứu thời gian sau 227 PHỤ LỤC 4: MỘT SỐ QUI TRÌNH SẢN XUẤT, CHẾ BIẾN CHÈ Ở VIỆT NAM (Tham khảo tài liệu số [59], [64], [79], [80], [82]) 4.1 Chế biến chè xanh thủ công Chế biến chè xanh thủ công có phương pháp diệt men chần Phương pháp chần Việt Nam áp dụng Nguyên liệu Sao diệt men Vò rũ tơi (Chè búp tươi) (Chảo sao, thùng sao, quay tay) (Vò tay vị thủ cơng) Phân loại Làm khơ (Sàng sẩy tay) (Sấy quẩy, chảo) Thành phẩm 4.2 Chế biến chè xanh thiết bị giới Nguyên liệu Diệt men Vò lần Sàng tơi Vò lần (Chè búp tươi) (máy sào, máy hấp) (Máy vò) (máy sáng tơi) (máy vị) Thành phẩm Phân loại Làm khơ Sàng tơi (máy sàng, cắt học, quạt rê) (máy sấy, máy lăn) (máy sàng tơi) 228 4.3 Chế biến chè đen theo phương pháp truyền thống (OTD) Nguyên liệu Làm héo Vò lần Phần chè nhỏ Sàng tơi Phần chè to Vò lần Sàng tơi Phần chè nhỏ Phần chè to Vò lần Sàng tơi Phần chè to Lên men Sấy khô Chè đen BTP (sơ chế) Phân loại Đấu trộn Đống bao Chè đen thành phẩm Phần chè nhỏ 229 4.4 Chế biến chè Ô long Giai đoạn I Chè nguyên liệu Phơi nắng Quay Lên nong héo mát thơm Lên nong kích men Lên men Diệt men Giai đoạn II Vị chng Rũ tơi Lên nong Sấy dẻo Lên nong ủ ẩm Giai đoạn III Sao chè Đánh tơi (Từ chè – Vò banh – Đánh tơi lặp đi, lặp lại 8- 10 lần đến chè đạt trạng thái chuẩn viên tròn) Sấy Vò banh Sấy Phân loại Giai đoạn IV Sấy thơm Bảo quản Đóng gói hút chân khơng 230 4.5 Kỹ thuật phân loại chè Sơ đồ kĩ thuật Chè BTP Chè BTP (Lẫn to, nhỏ) (Phần chè nhỏ) Chè BTP (to) Sàng rung Lọt sàng Sàng lần (Sàng sàng L.Xô sàng 766 Trung Quốc) Sàng lần (Sàng sàng L.Xô sàng 766 Trung Quốc) Cắt lần Trên sàng Cắt lần Tiếp tục sàng, cắt đến không lấy thành phẩm, bỏ phế phẩm