Đánh giá sự thay đổi một số thành phần dinh dưỡng của hạt lạc trong quá trình bảo quản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP NGUYỄN TIẾN ANH Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI MỘT SỐ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA HẠT LẠC TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Khoa : CNSH - CNTP Ngành : ĐBCL&ATTP Khóa học : 2018 - 2022 THÁI NGUYÊN - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM KHOA CNSH - CNTP NGUYỄN TIẾN ANH Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ SỰ THAY ĐỔI MỘT SỐ THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA HẠT LẠC TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Khoa : CNSH - CNTP Ngành : ĐBCL&ATTP Khóa học : 2018 – 2022 Giảng viên hướng dẫn: TS Trần Văn Chí PGS.TS Nguyễn Tiến Dũng THÁI NGUYÊN - 2022 i LỜI CẢM ƠN Thời gian thực tập khoảng thời gian có ý nghĩa lớn sinh viên Đây thời gian để sinh viên vận dụng kiến thức lý thuyết giảng đường vào thực tế Góp phần củng cố nâng cao khả quan sát, khả phân tích, sáng tạo thân để phục vụ cho công việc sau trường Bắt nguồn từ nhu cầu thực tế, đồng thời có đồng ý Ban chủ nhiệm khoa CNSH&CNTP phòng Đào tạo trường Đại học Nông Lâm Thái Nguyên, em thực nghiên cứu đề tài sau: “Đánh giá thay đổi số thành phần dinh dưỡng hạt lạc trình bảo quản” Lời em xin trân trọng cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông lâm Thái Ngun, CNSH&CNTP Phịng Đào tạo trường Đại học Nơng lâm Thái Nguyên thầy cô giáo, người lái đị nhiệt huyết, tận tình lái chuyến đị sang sông, trang bị kiến thức suốt trình học tập Tiếp theo, đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo TS Trần Văn Chí PGS.TS Nguyễn Tiến Dũng, tận tình bảo, hướng dẫn khoa học giúp đỡ trực tiếp em suốt q trình thực hiện, hồn thành khóa luận Cuối xin chân thành cảm ơn tất thầy cô, bạn bè động viên, giúp đỡ nhiệt tình đóng góp nhiều ý kiến q báu để em hồn thành tốt khóa luận Bài khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót, kiến thức cịn hạn hẹp Kính mong thầy, cô giáo bạn cho thật nhiều ý kiến đóng góp để đề tài em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Thái Nguyên, ngày 2022 tháng năm Sinh viên Nguyễn Tiến Anh ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANGH MỤC CÁC BẢNG iv DANGH MỤC CÁC HÌNH v Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.2.1 Mục tiêu tổng quát 1.2.2 Mục tiêu cụ thể 1.3 Ý nghĩa khoa học thực tiễn 1.3.1 Ý nghĩa khoa học đề tài 1.3.2 Ý nghĩa thực tiễn đề tài Phần TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan lạc 2.1.1 Nguồn gốc phân loại 2.1.2 Đặc diểm thực vật học lạc 2.1.3 Giá trị lạc 2.2 Tổng quan phương pháp bảo quản 11 2.2.1 Tầm quan trọng công tác bảo quản sản xuất nông nghiệp 11 2.2.2 Mối quan hệ môi trường bảo quản nông sản bảo quản 12 2.2.3 Sự biến đổi số chất nơng sản q trình bảo quản 15 2.2.4 Các tượng sinh lý sảy trình bảo quản 18 2.2.5 Các phương pháp bảo quản 21 2.3 Cơ sở khoa học đề tài 24 2.4 Tổng quan tình hình nước giới 24 2.4.1 Tổng quan tình hình nước 24 2.4.2 Tổng quan tình hình giới 26 Phần ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 3.1 Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu 28 iii 3.2 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 28 3.3 Nội dung nghiên cứu 28 3.4 Nguyên vật liệu, thiết bị dụng cụ hóa chất nghiên cứu .28 34.1 Nguyên vật liệu nghiên cứu 28 3.4.2 Thiết bị, dụng cụ hóa chất phục vụ nghiên cứu .29 3.5 Phương pháp nghiên cứu 30 3.5.1 Xác định hàm lượng dầu hạt lạc phương pháp Soxhlet 31 3.5.2 Xác định hàm lượng hàm lượng protein hạt lạc phương pháp Kjeldahl 33 3.5.3 Xác định hàm lượng đường tổng số hạt lạc theo Bectorang 35 3.6 Các phương pháp xử lý số liệu 38 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 4.1 Kết nghiên cứu thành phần dinh dưỡng nguyên liệu 39 4.2 Sự thay đổi thành phần dinh dưỡng củ lạc điều kiện bảo quản thường 39 4.3 Sự thay đổi thành phần dinh dưỡng củ lạc điều kiện bảo quản kín 41 4.4 Sự thay đổi thành phần dinh dưỡng củ lạc điều kiện bảo quản chân không 43 Phần KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 5.1 Kết luận 45 5.2 Kiến nghị 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 iv DANGH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Thành phần sinh hóa hạt lạc trắng Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng khô dầu lạc Bảng 2.3 Thành phân dinh dưỡng thân lạc 10 Bảng 4.1 Thành phần dinh dưỡng nguyên liệu ban đầu 39 Bảng 4.2 Sự thay đổi thành phần dinh dưỡng củ lạc theo thời giản bảo quản thường 39 Bảng 4.3 Sự thay đổi thành phần dinh dưỡng củ lạc theo thời giản bảo quản kín 41 Bảng 4.4 Sự thay đổi thành phần dinh dưỡng củ lạc theo thời giản bảo quản chân không 43 v DANGH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Thân lạc Hình 2.2 Rễ lạc nốt sần Hình 2.3 lạc Hình 2.4 hoa lạc Hình 2.5 Củ lạc Hình 2.6 hạt lạc (trắng đỏ) Hình 2.7: Các yếu tố khí hậu q trình bảo quản 13 Hình 2.8: Tác động qua lại với yếu tố khí hậu 13 Hình 2.9: Quá trình thủy phân lipid 18 Phần MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm qua, nhờ chuyển dịch theo hướng kinh tế thị trường, sản xuất nông nghiệp nước ta thu đươc thành tựu đáng kể Từ nước thiếu lương thực, đứng thứ giới xuất gạo (sau Thái Lan) Nhờ đó, có điều kiện ý vào phát triển công nghiệp ngắn ngày, đặc biệt nhóm đậu đỗ để tăng cường dinh dưỡng cho người, phục vụ chế biến Trong Lạc (Arachis hypogaea L.) cơng nghiệp ngắn ngày có giá trị kinh tế cao có ý nghĩa lớn ngành công nghiệp chế biến chăn ni Hiện diện tích trồng suất lạc giới (nhất Trung Quốc, Ấn Độ) ngày tăng Ở Việt Nam, lạc trồng phổ biến hầu khắp vùng sinh thái nông nghiệp với nhiều loại giống khác Trong năm gần đây, diện tích, suất sản lượng lạc nước tăng so với trước kia, bên cạnh thuận lợi điều kiện thiên thiên, người ln song hành với khó khăn q trình sản xuất đặc biệt trình bảo quản Lạc sau thu hoạch chủ yếu bảo quản cách phơi khơ bảo quản kín Nhưng thiếu hiểu biết nên chất lượng sản phẩm sau trình bảo quản khơng cao người nơng dân khơng để ý trọng trình bảo quản nên khơng kiểm sốt khắc phục kịp thời yếu tố ảnh hưởng từ ngồi mơi trường vào lạc làm cho chất lượng lạc giảm sút, từ làm giảm hiệu kinh tế Để làm rõ biến đổi chất lượng lạc trình bảo quản kín Em thí nghiệm đánh giá biến đổi số thành phần dinh dưỡng hạt lạc sau q trình bảo quản Điều góp phần sở để người nơng dân tham khảo để biết thêm thơng tin áp dụng vào thực tế trình bảo quản lạc