Câu 1 Trình bày vai trò của bao bì trong sản xuất và kinh doanh thực phẩm cũng như ảnh hưởng của bao bì đối với môi trường (2 điểm) *Vai trò của bao bì trong sản xuất Bảo vệ sản phẩm bao bì sản phẩm g[.]
Câu 1: Trình bày vai trị bao bì sản xuất kinh doanh thực phẩm ảnh hưởng bao bì mơi trường (2 điểm) *Vai trị bao bì sản xuất -Bảo vệ sản phẩm: bao bì sản phẩm giúp bảo vệ sản phẩm bên an tồn, khơng bị vỡ, hư hỏng, khơng bị ảnh hưởng mơi trường bên ngồi trình bảo quản lưu kho -Độ bền học phù hợp với tính loại máy móc thiết bị dây chuyền: có khả chịu tác động yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, Khi dây chuyền có yếu tố -Chức sử dụng: dễ mở đóng lại chưa dùng hết - Dễ dàng sử dụng Có tác dụng vật chứa đựng sử dụng.Trong trường hợp định bao bì tái sử dụng cho sản phẩm gia đình - Chức sản xuất: Bao bì bị tác động yếu tố kỹ thuật : nhiệt độ cao lạnh đông, áp suất cao chân không, độ ẩm môi trường sản phẩm, ăn mịn điện hố, va đập học đóng kín bao bì vận chuyển dây chuyền .v.v - Bao bì có độ bền học phù hợp với tính loại máy móc thiết bị, chịu tác động áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, ăn mịn v.v *Vai trị bao bì kinh doanh Truyền tải thông tin Một ý nghĩa bao bì sản phẩm để truyền tải thơng tin Những thơng tin in ấn bao bì gồm tên sản phẩm, thành phần, nguyên liệu sản phẩm, công dụng chức năng, thông tin nhà sản xuất, hướng dẫn sử dụng, hạn sử dụng,… Bao bì sản phẩm cung cấp thông tin cần thiết cách cụ thể để khách hàng hiểu rõ sản phẩm cần mua, biết nguồn gốc xuất xứ,…từ định mua hay không Vận chuyển dễ dàng Với sản phảm chất lỏng, đường, muối,…rất khó để vận chuyển Vì vai trị bao bì sản phẩm phương thức đơn giản hiệu đế mang sản phẩm đến tay người tiêu dùng Marketing sản phẩm Có thể thấy, vai trị bao bì thực phẩm việc quảng cáo mang lại kết tốt Theo chuyên gia thương hiệu, bao bì phần để nhận diện quảng bá tốt thời buổi kinh tế thị trường * Ảnh hưởng bao bì mơi trường Cái chết động vật Túi nhựa giết chết khoảng 100.000 động vật hàng năm Nhiều động vật, bao gồm cá voi, cá heo, rùa, chim cánh cụt cá heo ăn túi nhựa chúng nhầm thức ăn Ví dụ, rùa biển nhầm túi mua sắm nhựa sứa Những rùa biển có nguy tuyệt chủng phần tiêu thụ nhiều nhựa Nhựa khơng thể tiêu hóa cách tích tụ dày dẫn đến chết động vật Thậm chí tệ hơn, nhựa ăn vào nguyên vẹn sau động vật chết bị phân hủy Điều có nghĩa động vật khác ăn cuối phải chịu hậu tương tự Túi nhựa làm từ sản phẩm dầu khí Sản xuất nhựa 60 – 100 triệu thùng dầu từ kho dự trữ xăng dầu giới Do đó, nhựa đóng góp đáng kể vào cạn kiệt nguồn tài nguyên quý giá này, khiến giá sản phẩm dầu mỏ tăng lên ngày -Túi nhựa dẫn đến ô nhiễm nước ngầm -Bao bì giấy: Việc sản xuất bao bì giấy tạo chất gây nhiễm nguồn nước, đất, ảnh hưởng đến diện tích rừng CLO2 Câu 2: Trình bày phù hợp tính chất thực phẩm tính chất vật liệu bao bì sắt tây/nhựa/giấy/tetrapark chứa đựng thực phẩm (2 điểm): Bao bì sắt tây: - Thích hợp sử dụng cho loại thực phẩm cá, thịt đóng hộp, rau ngâm đường, Bao bì sắt tây giúp sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài bao bì khơng bị lão hóa nhanh theo thời gian, đảm bảo độ kín - Tính chịu nhiệt cao nên trùng, tiệt trùng - Thích hợp sử dụng cho loại sản phẩm cần ngăn ẩm nhừ sữa bột, sữa đặc, chè, bột ngũ cốc, cà phê loại bao bì đảm bảo độ kín, hồn tồn khơng thấm khí - Đối với loại bánh cookie, biscuits, hay loại kẹo có thích hợp sử dụng bao bì sắt tây để đảm bảo chất lượng bánh, bao bì chịu va chạm học, thuận lợi cho vận chuyển khơng thấm khí - Đối với sản phẩm bia bao bì ngăn chặn ánh sáng làm ảnh hưởng đến mùi vị, chất lượng bia - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho sản phẩm - Bền tác dụng sản phẩm Bao bì nhựa: - Bao bì nhựa PET trong, bền, khơng bị hư hỏng dung mơi hữu cơ,có tính chống thấm khí CO2 cao,đây loại nhựa nên sử dụng lần dễ tái chế nên thích hợp cho loại sản phẩm nước suối, trái hay nước giải khát đóng chai Bền học cao, có khả chịu lực xé lực va chạm, chịu đựng mài mịn cao, có độ cứng vững cao Trơ với môi trường thực phẩm - Bao bì nhựa PP có tính chống khí tốt, chống thấm chất béo tốt, cứng vững, không mềm dẻo nên thích hợp tạo dệt sợi làm bao bì chứa đựng ngũ cốc, lương thực có khối lượng lớn Ngồi ra, bao bì sử dụng nhiều loại sản phẩm khác làm bao bì cho sản phẩm snack, dễ gia cơng, chế tạo công nghiệp qui mô lớn, khối lượng bao bì nhẹ, ghép kín bao bì nhiệt cách đơn giản Bao bì tetrapak - Dùng cho loại thức uống dạng lỏng, đồng dạng huyền phù, nhũ tương có kích thước hạt nhỏ, độ nhớt không cao dạng sữa béo, sữa gầy, nước ép rau quả, rượu, sản phẩm từ cà chua, súp, tráng miệng - Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin , chất dinh dưỡng thích hợp cho sản phẩm giàu chất dinh dưỡng vitamin - Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi - Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài so với loại bao bì khác - Màng nhơm (lớp 5) ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí - Đảm bảo cho sản phẩm vơ trùng tuyệt đối - Khơng có khả chịu nhiệt độ cao nên làm bao bì cho sản phẩm thực phẩm cần trùng nhiệt độ cao Câu 5: Ảnh hưởng vật liệu sắt tây/nhựa/giấy/tự nhiên/ tetrapark/ gỗ/ gốm đến môi trường (2 điểm) - Bao bì sắt tây: +Gây ảnh hưởng đến sức khỏe người +Khó phân hủy +Sự tồn đất ngăn cản phát triển sinh vật tồn đất +Tái sử dụng bị hạn chế - Bao bì nhựa: + Trong trình sản xuất, tạo CO2 làm tăng hiệu ứng nhà kính, thúc đẩy biến đổi khí hậu toàn cầu +Gây ảnh hưởng đến sức khỏe người +Sự tồn đất nước ngăn cản oxi qua đất, gây xói mịn đất, làm chết sinh vật nước gây ô nhiễm nguồn nước +Gây mĩ quan môi trường - Bao bì tetrapark + Chủ yếu giấy nên thân thiện với môi trường + Đối với lớp polymer(PE, LDPE,HDPE,…)nếu thải ngồi mơi trường gây ảnh hưởng xấu ngày có số nghiên cứu tái chế sử dụngchúng nên hạn chế rác thải ngồi mơi trường + Cellulose bị phân hủy khoảng 270 đến 390 ° C, dẫn đến hình thành aldehyd, ketone, axit carboxylic levoglucosan Sự nứt nhiệt polyetylen xảy khoảng 440 đến 530 ° C sản phẩm hydrocacbon aliphatic CO tạo cách khí hóa than pyrolytic CO2 nhiệt độ từ 860 -970 °C CLO3 Nội dung bắt buộc ghi nhãn bao bì hình vng ,oval,hình trụ,… *Phần bắt buộc: Tên sản phẩm: Thể chất xác thực sản phẩm đó, tên gọi phải cụ thể, khơng trừu tượng Liệt kê thành phần cấu tạo 3.Hàm lượng tịnh khối lượng nước -Đối với thực phẩm bao gói dạng mơi trường chất lỏng chứa phần rắn, phải ghi khối lượng tịnh khối lượng nước 4 Địa nơi sản xuất: 5.Nước sản xuất: 6.Ký hiệu lô hàng: Trên kiện hàng phải ghi rõ mã công ty, nhà sx lô hàng để nhận biết thời điểm sx lô hàng thực phẩm 7.Số đăng ký chất lượng: Đối với thực phẩm tiêu dùng nước nằm danh mục sản phẩm phải đăng ký chất lượng sở Y tế, nhãn phải ghi rõ số đăng ký chất lượng sản phẩm Thời hạn sử dụng hướng dẫn bảo quản 9.Hướng dẫn sử dụng: 10.Thực phẩm chiểu xạ: TP xử lý xạ ion phải ghi rõ ràng cụm từ “Thực phẩmqua chiếu xạ” cạnh tên thực phẩm * Phần khun khích: -Tất thơng tin bổ sung trình bày nhãn khơng mâu thuẫn với yêu cầu bắt buộc quy chế ghi nhãn bao bì -Được phép ghi dấu hiệu phân hạng chất lượng sản phẩm nhãn CLO4 Câu 1: Trình bày bước thực thiết kế logo, tên gọi, kiểu dáng, màu sắc cho bánh, kẹo, đồ hộp, nước giải khát 1.Thiết kế logo -Đơn giản, đễ nhận biết, có khả phân biệt cao -Thể ý tưởng doanh nghiệp -Dễ thể phương tiện chất liệu khác -Phải thích hợp mặt văn hóa, phong tục, truyền thống -Có tính mỹ thuật cao tạo ấn tượng -Kỹ thiết kế logo: +Liệt kê thuộc tính +Các tiêu thức cụ thể, thể thuộc tính +Phối hợp ngẫu nhiên tiêu thức tạo nên nét đặc trưng độc đáo 2.Thiết kế tên gọi -Có khả phân biệt dễ nhận biết -Ngắn gọn, dễ đọc -Gây ấn tượng, dễ chuyển đổi sang ngôn ngữ khác -Thể ý tưởng doanh nghiệp tính cách sản phẩm -Các phương án đặt tên: +Tạo tên từ từ ghép rút gọn +Sử dụng dạng từ đồng âm +Sử dụng nhóm từ mơ tả +Gắn với tên người, vật, hoa, cỏ, địa danh +Gắn với yếu tố cấu thành nên sản phẩm +Tạo nên tên từ tên cũ -Khai thác nguồn sáng tạo: nội doanh nghiệp, khách hàng, chuyên gia -Xem xét chọn lựa phương án đặt tên -Tra cứu sàng lọc: +Tra cứu công báo tên thương hiệu đăng ký làm thủ tục đăng ký +Khảo sát thị trường +Thông qua công ty tư vấn -Thăm dò phản ứng người tiêu dùng 3.Thiết kế kiểu dáng -Hình dáng truyền thống -Hình dáng kết cấu bao bì lựa chọn khơng theo khn mẫu truyền thống để đạt hiệu ứng thẩm mỹ cao, ấn tượng mạnh 4.Màu sắc: – Giữ cho người tiêu dùng sản phẩm bạn tâm trí, thị trường mục tiêu bạn – Đặt vào vị trí họ để xem thúc đẩy họ mua ( tuổi tác, giới tính, tình trạng kinh tế họ gì, trình độ học vấn họ) – Xác định mục đích sản phẩm bạn thơng điệp bạn muốn bao bì để gửi cho người mua bạn,đảm bảo màu sắc gửi thơng điệp! – Hiểu sở thích văn hóa thị trường mục tiêu bạn ý nghĩa văn hóa gắn liền với lựa chọn màu sắc bạn trước đưa lựa chọn bạn – Chọn màu sắc dựa thông điệp bạn muốn gửi đến thị trường mục tiêu bạn với thông tin – Một cách để nội trội từ đám đông (hay đối thủ cạnh tranh bạn) để lấy ý người mua – Kiểm tra thiết kế bao bì màu bạn thị trường để xác định thành cơng thực thay đổi cần thiết BÀI TẬP Một cty Y VN, đăng kí sử dụng mã số mã vạch (EAN 13) cấp mã số doanh nghiệp là: 223456 a.Giả sử cty sản xuất loại sản phẩm A B Hãy lập mã số EAN-13 cho loại sản phẩm này? (1 điểm) b.Cty đóng bao bì vận chuyển gồm thùng sản phẩm A thùng sản phẩm B Hãy lập mã số EAN- 14 bao bì vận chuyển.(1 điểm) Bài làm: a) Mã số quốc gia: 893 (Việt Nam) Mã số doanh nghiệp: 223456 *Mã số hàng hóa A: 001 (tự cho) A: 893223456001C1 Cộng tổng giá trị số thứ tự lẻ bắt đầu tính từ phải sang trái mã dãy MS (trừ số C) ta có: 1+0+5+3+2+9=20 (1) Nhân tổng (1) với 3: 20 x 3= 60 (2) Cộng tổng giá trị số thứ tự chẵn cịn lại, ta có: 0+6+4+2+3+8=23 (3) Cộng giá trị (2) với (3), ta có: 60 +23= 83 Lấy số tròn chục gần nhất, lớn kết bước trừ kết bước ta C : 90-83 =7 Như C Vậy mã số EAN-13 là: 8932234560017 *Mã số hàng hóa B: 002 A: 893223456001C2 Cộng tổng giá trị số thứ tự lẻ bắt đầu tính từ phải sang trái mã dãy MS (trừ số C) ta có: 2+0+5+3+2+9=21 (1) Nhân tổng (1) với 3: 21 x 3= 63(2) Cộng tổng giá trị số thứ tự chẵn lại, ta có: 0+6+4+2+3+8=23 (3) Cộng giá trị (2) với (3), ta có: 63 +23= 86 Lấy số trịn chục gần nhất, lớn kết bước trừ kết bước ta C : 90-86 =4 Như C Vậy mã số EAN-13 là: 8932234560014 b) TH1: Đóng riêng loại: -Đóng thùng A: 3893223456001C3 (số chữ số vl đóng nhiều thùng loại sản phẩm nên chữ số vl = số thùng trừ 1=4-1=3) -Đóng thùng B: 1893223456002C4 TH2: Đóng chung thùng A thùng B: 9893223456001C ( nhiều kiện hàng khác nên chữ số vl= 9, số thùng sản phẩm A nhiều nên mã số hàng hóa ta lấy sp A 001) Cách tính số kiểm tra C EAN-14 giống EAN-13