BÀI GIẢNG THỨC ĂN VẬT NUÔI (Dùng cho bậc Cao đẳng ngành Sư phạm Kỹ thuật Nông nghiệp) Giảng viên: Lê Văn An

TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHẠM VĂN ĐỒNG KHOA SƯ PHẠM TỰ NHIÊN - o0o  - BÀI GIẢNG THỨC ĂN VẬT NUÔI (Dùng cho bậc Cao đẳng ngành Sư phạm Kỹ thuật Nông nghiệp) Giảng viên: Lê Văn An Quảng Ngãi, tháng 12 năm 2014 DANH MỤC NHỮNG TỪ VIẾT TẤT Dinh dưỡng (dd) Động vật (đv) Đơn vị thức ăn (ĐVTA) Giá trị dinh dưỡng (GTDD) Giá trị sinh vật học protein (GTSVH protein) = BV Giá trị lượng (GTNL) Hệ số tiêu hóa (HSTH) Khẩu phần sở (KPCS) Khẩu phần thí nghiệm (KPTN) Kích thích sinh trưởng (ktst) Kích thích tố (ktt) Năng lượng (NL) Sinh viên (sv) Thành phần hóa học (TPHH) Thức ăn (TACB) Thức ăn bổ túc (TABT) Thức ăn (tă) Thức ăn hỗn hợp (tăhh) Thức ăn tổng hợp (tă TH) Thực vật (tv) Tiêu hóa (t/h) Tỉ lệ tiêu hóa (TLTH) Và (&) Vật ni (vn) Vitamine (vit.) Vi sinh vật (vsv) LỜI NÓI ĐẦU Bài giảng thức ăn vật nuôi biên soạn theo chương trình thức Bộ Giáo dục Đào tạo chuyên ngành Kỹ thuật nông nghiệp, dành cho sinh viên hệ Cao đẳng Sư phạm qui, trường Đại học Phạm Văn Đồng Mục tiêu chung học phần:  Về kiến thức - Sinh viên (sv) phải hiểu kỹ kiến thức vai trò chất dinh dưỡng (dd), nhu cầu chất dinh dưỡng thể vật nuôi (vn) - Biết giá trị dinh dưỡng loại thức ăn (tă), phân loại thức ăn; biết sử dụng, chế biến, dự trữ, bảo quản thức ăn cho loại vật nuôi  Về kỹ - Sinh viên phải biết vận dụng kiến thức dinh dưỡng, thức ăn, phương pháp xác định tiêu chuẩn, phối hợp phần để xây dựng qui trình ni dưỡng loại vật ni gia đình địa phương - Biết sử dụng thành thạo thiết bị, đồ dùng dạy học môn học nhằm nâng cao kỹ thực hành (&) lực chun mơn q trình học tập  Về thái độ Sinh viên phải biết tự học, tự nghiên cứu, khơng ngừng hồn thiện kiến thức, thường xuyên cập nhật tri thức Vận dụng kiến thức học vào thực tiễn chăn ni gia đình địa phương Học phần có tín chỉ, nội dung giảng gồm: chương thực hành Chương Mở đầu Chương Thành phần dinh dưỡng vai trò chất dd thức ăn vật nuôi Chương Phân loại tă đặc điểm số loại tă thường dùng chăn nuôi Chương Chế biến dự trữ thức ăn vật nuôi Chương Nhu cầu dinh dưỡng, tiêu chuẩn ăn phần ăn cho vật nuôi Bốn thực hành nhằm củng cố kiến thức lý thuyết nâng cao kỹ thực hành, giúp sinh viên vận dụng vào thực tế giảng dạy tham gia sản xuất Những kiến thức lựa chọn từ vấn đề bản, đại, hiểu biết mới, tiến kỹ thuật tiên tiến giới kết nghiên cứu nước chọn lọc, cô đọng để đưa vào giảng Chúng hi vọng tài liệu cần thiết không cho thầy, cô giáo sinh viên ngành Kỹ thuật nơng nghiệp, mà cịn tư liệu bổ ích cho người muốn tìm hiểu lĩnh vực Trong q trình biên soạn khơng tránh khỏi thiếu sót, mong q vị bạn đồng nghiệp góp ý, bổ sung để giảng hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn Tác giả PHẦN A LÝ THUYẾT Chương BÀI MỞ ĐẦU (1 tiết) Mục tiêu - Sinh viên hiểu phân biệt thức ăn dinh dưỡng - Biết rõ nguồn gốc thành tựu thức ăn dinh dưỡng 1.1 Khái niệm thức ăn dinh dưỡng 1.1.1 Nguồn gốc thức ăn vật nuôi Thức ăn vật nuôi thay đổi theo phát triển kinh tế xã hội loài người: - Khi người sống du mục, thức ăn vật nuôi cỏ thiên nhiên - Khi người biết trồng trọt, thức ăn vật ni ngồi cỏ thiên nhiên, cịn có sản phẩm phụ trồng trọt - Khi ngành chăn nuôi đề cao, thức ăn vật nuôi cỏ thiên nhiên, sản phẩm phụ trồng trọt, sản phẩm phụ công nghiệp trồng thức ăn - Khi ngành chăn nuôi phát triển, người dùng thức ăn thực vật (tv), thức ăn động vật (đv), thức ăn khoáng (tă K), vi sinh vật (vsv) thức ăn tổng hợp (tă TH) 1.1.2 Định nghĩa thức ăn dinh dưỡng 1.1.2.1 Định nghĩa chung Thức ăn sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật, động vật, chất khoáng, vi sinh vật, hóa học, cơng nghệ sinh học… Những sản phẩm cung cấp chất dinh dưỡng cho vật ni; phải phù hợp hợp với đặc điểm cấu tạo, sinh lí máy tiêu hóa vật ni- nên vật ni ăn được, tiêu hóa hấp thu mà sống sản xuất bình thường thời gian dài 1.1.2.2 Định nghĩa chức Thức ăn chất mang lại cho thể nguyên liệu để: - Sinh lượng- bù đắp hao tổn hàng ngày thể - Tạo tế bào mới, chất mới, tổ chức mới- cần cho sống, sinh trưởng, phát triển thể - Dự trữ thể Nhìn chung, chất dinh dưỡng thức ăn vào thể vật nuôi biến đổi thành chất dinh dưỡng cho thể 1.1.2.3 Dinh dưỡng gì? Dinh xây, dưỡng ni Như vậy, dinh dưỡng chất có tă dùng để xây dựng, kiến tạo nuôi dưỡng thể thơng qua q trình: thu nhận; tiêu hóa, hấp thu; chuyển hóa thức ăn xuất chất cặn bã Hiện nay, người ta chia chất dinh dưỡng làm nhóm: - Nhóm sinh lượng (protein, glucid, lipid): nguồn dinh dưỡng cần cho vật ni tăng trưởng nguyên tố C, H, O để sinh lượng; N để cung cấp đạm; Ca, P, Na… nguồn cung cấp khoáng - Nước muối khống - Vitamine Hai nhóm sau chủ yếu điều hịa sinh lí, sinh hóa thể vật ni 1.1.3 Tầm quan trọng thức ăn dinh dưỡng Nói chung, chăn ni có khâu: - Giống: tiền đề, định suất chăn nuôi - Thức ăn: sở, tảng để phát triển chăn ni chiếm chi phí lớn (55-85% so với tổng chi phí) tùy theo giống, mục đích ni, cấu giá thành nước Chẳng hạn: chi phí thức ăn cho chăn ni heo thường chiếm 65-70% - Chuồng trại - Thú y quan trọng, ảnh hưởng đến kết chăn nuôi - Kỹ thuật nuôi dưỡng 1.1.4 Quan hệ thức ăn, dinh dưỡng với vật nuôi Thể qua mặt sau đây: ● Là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho thể vật ni để trì sống đáp ứng nhu cầu cho sản xuất Chẳng hạn: - Thức ăn cần thiết đủ lượng & chất vật ni tạo đủ lượng, tổng hợp, tạo thành, thay chất tổ chức mới… - Tùy loại vật nuôi (sinh trưởng, sinh sản, làm việc, tiết sữa, nuôi con…) hướng sản xuất khác (lấy thịt, mỡ, sữa, trứng, ) mà cần loại thức ăn chất dinh dưỡng chủ yếu khác ● Có ảnh hưởng đến hình thái vật khỏe mạnh, yếu đuối, còi cọc; phẩm chất tốt, xấu; đề kháng mạnh, yếu Chẳng hạn: thức ăn đáp ứng đủ nhu cầu lượng, chất cân đối vật ni khỏe mạnh, sức đề kháng cao, phẩm chất tốt ngược lại ● Có ảnh hưởng đến sản phẩm tạo thành như: tạo mỡ cứng, mềm; lòng đỏ trứng đậm, nhạt; chất lượng thịt tốt, xấu Chẳng hạn: - Vật nuôi vỗ béo cho ăn nhiều ngô, đậu nành mỡ mềm - Vật nuôi vỗ béo cho ăn nhiều đại mạch, khô dầu mỡ cứng - Gà đẻ trứng cho ăn nhiều ngơ, rau, cỏ, bột vạn thọ… lịng đỏ có màu sậm Kết luận: Nếu vật ni cung cấp đầy đủ thức ăn cân đối chất dinh dưỡng vật sinh trưởng, phát triển tốt, thể chất khỏe mạnh, bệnh tật, sức đề kháng cao, khó mắc bệnh truyền nhiễm… Ngược lại, thức ăn dinh dưỡng khơng tốt sinh trưởng, phát triển khơng bình thường, sức sản xuất khơng cao, dễ mắc bệnh bệnh dinh dưỡng 1.2 Những thành tựu thức ăn dinh dưỡng ● Thế kỷ 18 (1743-1794) nhà hóa học Pháp tên Antoine Lavoisier đặt móng khoa học dinh dưỡng ● Đầu kỷ 19, nhà khoa học phát nghiên cứu chủ yếu protein, glucid, lipid Trong kỉ người ta tập trung nghiên cứu chúng nhu cầu lượng động vật ● Thế kỷ 20, dựa vào hiểu biết sinh lí, sinh hóa tiến khoa học kỹ thuật người nghiên cứu, thí nghiệm để tìm nhiều chất dinh dưỡng nhiều loại thức ăn tìm 50 chất dd có loại tă vật ni Chẳng hạn: - 1913: nhận biết nhóm vitamine (vit.) hòa tan mỡ - 1920-1925: nhận biết vai trò Ca P dinh dưỡng động vật - 1922: phát vai trò vitamine D bệnh mềm xương - 1925: thấy tầm quan trọng Fe Cu việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu - 1928: phát chất đa hợp vitamine nhóm B - 1929: phát hiện, nghiên cứu số chất kháng sinh Đến 1940 dùng rộng rãi để chữa bệnh truyền nhiễm số nước; dùng để phòng trị số chứng tiêu chảy heo con, dùng để kích thích vật ni sinh trưởng… - 1933: phân lập Riboflavin, biết vitamine K cần cho đông máu - 1934: phân biệt vitamne A & caroten; thấy tầm quan trọng tỉ lệ Ca/P phần - 1936: phân lập vitamine B1; thấy tác dụng vitamine D3 gà đẻ trứng - 1939: tổng hợp vitamine B6; phân lập vitamine B2 vit E… - 1941: nghiên cứu sản phẩm lên men vi sinh vật - 1942: phân lập vitamine B12 - 1946: phát acid folic - 1950: thấy vai trò diệt khuẩn kích thích sinh trưởng kháng sinh; sản xuất kháng sinh sinh trưởng cho vật nuôi - 1957: thấy vai trò Zn Se… ● Hiện nay, người ta tiếp tục tìm chất dinh dưỡng mới; quan hệ đất trồng với thành phần dinh dưỡng thức ăn; vấn đề chất độc thức ăn; nhu cầu chất dinh dưỡng mối quan hệ với chất dinh dưỡng khác; dinh dưỡng với miễn dịch, bệnh tật; hiệu suất lợi dụng thức ăn; kỹ thuật chế biến, dự trữ thức ăn; sản xuất thức ăn hỗn hợp (tăhh)… Chẳng hạn: - Thức ăn có nguồn gốc từ vi sinh vật nguồn cung cấp protein quan trọng nhiều nước áp dụng - Thức ăn có nguồn gốc hóa học tổng hợp dạng viên urê dùng phổ biến cho loài nhai lại - Thức ăn hỗn hợp thay 70-90% thức ăn dạng cổ truyền dùng nhiều nước giới - Thiếu Cu, Co, Mn dẫn đến thiếu Fe - Thiếu Leucin thiếu máu, ảnh hưởng tính miễn dịch thể - Trong chăn ni bò: trước cần 15 kg tăhh/kg tăng trọng; cần 5-6 kg tăhh/kg tăng trọng - Trong chăn nuôi heo: trước cần 5-6 kg tăhh/kg tăng trọng; cần 34 kg tăhh/kg tăng trọng - Trong chăn nuôi gà: trước cần kg tăhh/kg tăng trọng; cần 1,7 kg - Kỹ thuật chế biến thức ăn thơ kiềm hóa rơm rạ NH3, NaOH… - Từ kỹ thuật chế biến thức ăn hạt đơn giản nghiền nhỏ đến kỹ thuật phức tạp như: tạo viên, hạt, bánh, ép đùn, xử lí vi sóng… Nhờ vậy, vừa loại chất kháng dinh dưỡng, vừa nâng cao khả tiêu hóa, hấp thụ chất dinh dưỡng Câu hỏi tìm hiểu Thực phẩm chức (TPCN) gì? Có nhóm? Tác dụng nó? Các loại TPCN? TPCN ≠ thực phẩm thông thường nào? TPCN ≠ thuốc sao? Hiện nay, nước ta có khoảng nhà máy chế biến thức ăn? Công suất nào? Tình hình nguyên liệu phục vụ cho chế biến thức ăn gia súc, gia cầm sao? Ý kiến anh (chị) tình hình nguyên liệu thức ăn để chế biến thức ăn hỗn hợp Việt Nam? -0o0 - Chương THÀNH PHẦN VÀ VAI TRÒ CÁC CHẤT DINH DƯỠNG TRONG THỨC ĂN VẬT NUÔI (7 tiết) Mục tiêu - Sinh viên hiểu phân biệt thành phần dinh dưỡng thức ăn, vai trò chất dinh dưỡng biết cách đánh giá giá trị dinh dưỡng thức ăn chăn nuôi - Biết vận dụng kiến thức học để ứng dụng vào thực tiễn chăn nuôi 2.1 Thành phần dinh dưỡng thức ăn vật nuôi 2.1.1 Thành phần dinh dưỡng thức ăn Khi phân tích thức ăn chăn ni, người ta đồng ý chia thức ăn làm thành phần sau đây: Thức ăn vật nuôi an Nước Chất khơ Chất vơ (khống) Chất hữu Protein thô: Glucid: - Protid (Protein thuần) - Amid (N phi protein) - Tinh bột - Xơ - Đường Lipid: - Dầu - Mỡ - Hợp chất chứa Lipid Các vi chất: - Enzim, Hormon - Vitamine - Chất tạo màu, tạo mùi, kích thích sinh trưởng, antioxidants, ● Giải thích phân biệt nhân tố bảng tổng hợp như: - Phân biệt protein protid, protid amid - Phân biệt tinh bột, xơ, đường - Phân biệt dầu, mỡ, hợp chất chứa lipid - Phân biệt vi chất Tất cho ví dụ minh họa 10 , ● Antioxidants (chất chống oxihóa) gì? Các chất chống oxihóa như: Minimax (bảo quản thuốc); O-Buster (bảo quản loại bánh); BHT (trong đồ hộp); α- tocoferon (vit E) tăhh; vit C; β-caroten; Lutein; Lycopen … ● Chất kích thích sinh trưởng (ktst) gì? Cho ví dụ 2.1.2 Thế giá trị dinh dưỡng (GTDD) thức ăn vật ni Khi nói đến GTDD loại thức ăn nói đến thành phần hóa học (TPHH) loại thức ăn nào, chất dinh dưỡng nhiều hay ít, tỉ lệ cao hay thấp, tỉ lệ tiêu hóa sao? Đây tiêu chuẩn để đánh giá so sánh loại thức ăn với Vì vậy, phối hợp phần ta phải xét đến GTDD loại tă 2.1.3 Quan hệ thức ăn với suất vật nuôi Mục đích cuối chăn ni tạo nhiều sản phẩm có chất lượng tốt giá thành hợp lí Năng suất chất lượng sản phẩm chăn ni nhiều yếu tố tạo thành, quan trọng thức ăn Viện sĩ M.F Ivanov nói: “Ảnh hưởng thức ăn, dinh dưỡng mạnh so với giống tổ tiên vật nuôi ” 2.2 Vai trò chất dinh dưỡng thức ăn vật nuôi 2.2.1 Nước 2.2.1.1 Khái niệm ● Nước thành phần tổ chức dịch thể Mọi q trình chuyển hóa tế bào mơ xảy bình thường đủ nước ● Tuy nước không cung cấp lượng (NL) cho thể động vật nước có vai trị quan trọng khơng thay Chẳng hạn: - Con vật hết glucid, lipid, 2/3 protein sống được; khoảng 10% nước xáo trộn thể, 20% nước vật chết - Ở người, nhịn ăn 3-4 tuần sống tiêu thụ 300-400 ml nước/ ngày chết vịng 4-5 ngày khơng uống nước 2.2.1.2 Vai trị ● Giúp thể tiêu hóa hấp thụ thức ăn nhờ: - Dịch tiêu hóa dịch nước bọt 99% nước; dịch vị 98% nước; dịch tụy 90% nước; dịch ruột 94% nước 11 - Men tiêu hóa amilaza, pepsin, trypsin, lipaza, maltaza, saccaraza, lactaza… - Máu dịch lâm ba có 90% nước ● Thực phản ứng hóa học phản ứng thủy phân, phản ứng oxi hóa, khử hóa, hidrate hóa, trao đổi chất trình sống ● Bảo vệ mô quan thể động vật như: - Chống chấn động (lớp nước màng tim, màng phổi) - Làm giảm tác dụng ma sát (lớp dịch nhờn khớp xương) - Giữ thể hình vật (nước tế bào làm tế bào to ra, giữ thể hình vật bình thường, khơng cân & hình dáng khác đi) - Làm cho thể có tính đàn hồi, làm giảm lực tác dụng thể nhờ nước dễ chuyển dịch (véo, đánh…) ● Điều hòa thân nhiệt nhờ khả dẫn nhiệt: - Khi nhiệt độ bên ngồi nóng bốc nước thể để ngăn cản nóng thể g nước bốc cần cung cấp 580 calo - Khi nhiệt độ bên lạnh tỏa nhiệt để điều hòa thân nhiệt ● Tham gia tạo thành sản phẩm chăn ni trứng có tỉ lệ nước 70%, thịt có tỉ lệ nước 70-80%, sữa có tỉ lệ nước 85%… Vì vậy, thiếu thừa nước ảnh hưởng đến thể Ví dụ: - Thiếu nước tim hoạt động khó khăn tăng độ nhớt máu, ứ đọng chất độc thể, táo bón, vai trị nói bị xáo trộn - Thừa nước làm tăng tải trọng thận, thải hết muối cần thiết thể động vật 2.2.1.3 Nguồn cung cấp nước ● Nước uống: sạch, mát, hợp vệ sinh, kịp thời, đầy đủ ● Nước thức ăn: chiếm tỉ lệ lớn, tùy loại tă mà lượng nước khác Ví dụ: - Rau xanh, cà chua có 70-90% nước - Thức ăn củ, có 65-95% nước - Thức ăn hạt chứa 9-14% nước… ● Nước trao đổi: nước oxi hóa chất hữu thể động vật 12 Ví dụ: - Khi oxi hóa 100 g protein  41 ml nước - Khi oxi hóa 100 g glucid  55 ml nước - Khi oxi hóa 100 g lipid  107 ml nước Nhờ loại nước trao đổi mà số động vật động vật ngủ đông, lạc đà… nhịn uống thời gian dài mà sống 2.2.1.4 Nguyên tắc xác định lượng nước ● Muốn xác định lượng nước thức ăn người ta đưa tă vào tủ sấy 1050C, 3h sau đưa tă vào bình hút ẩm để khơ tuyệt đối; lấy tă cân để biết hàm lượng chất khơ, từ xác định lượng nước tă theo công thức: % nước = 100 - % chất khô ● Nếu sấy thức ăn 600C có lượng nước tự bay đi, lượng nước kết hợp cịn lại thức ăn, thức ăn nước Tùy loại thức ăn mà trạng thái có độ ẩm 9-16% Lưu ý: - Thức ăn có độ ẩm cao khó dự trữ, bảo quản nên cần phải chế biến phơi sấy khô, ủ chua, ủ xanh, nấu chín - Tùy lồi động vật, lứa tuổi, tình trạng thể, thời tiết, loại thức ăn mà nhu cầu nước có khác - Rối loạn chuyển hóa nước thường xảy số bệnh như: sốt cao, ỉa chảy, nôn mửa, máu lao động điều kiện nóng Trong trường hợp việc bù nước chất điện giải để trì cân cần thiết để bảo vệ sức khỏe - Nguồn nước lấy vào thải người trưởng thành/ngày: 13 Nước uống: 1.500 ml/ngày Nguồn nước vào (2.800 ml/ngày) Thức ăn : 1.000 ml/ngày Chuyển hóa: 300 ml/ngày Phân Nguồn nước (2.800 ml/ngày) : 150 ml/ngày Nước tiểu: 1.500 ml/ngày Phổi : 350 ml/ngày Da : 800 ml/ngày 2.2.2 Phân biệt chất dinh dưỡng (protein, lipid, glucid)? - Nội dung phân biệt: đặc điểm, vai trò, nguồn cung cấp, lưu ý - Chia lớp thành nhóm để tìm hiểu nội dung - Cho đại diện nhóm lên trình bày, nhóm cịn lại góp ý - Giảng viên hệ thống lại cụ thể, cho sinh viên ghi chép 2.2.2.1 Protein ► Đặc điểm: ● Cấu tạo nguyên tố bản: C,H,O,N ● Cung lượng để trì sống, sản xuất tạo hình ● Protein thơ gồm: protein (protid) amid (Nitơ phi protein) ● Trong ni dưỡng động vật người ta tính protein protid Hàm lượng protein thức ăn tính cách tính N (theo phương pháp Kjeldalh): N xác định x 6,25 ● Protein có thành phần tế bào đa số chất thể đv như: enzim, hormon, vitamine, kháng thể, loại tế bào Ví dụ: - Bản chất enzim protein - Nhiều loại hormon có tham gia protein (thyroxin, adrenalin ) - Rhodopsin (vit.A + opsin) giúp mắt hoạt động bình thường - γ- globulin tạo sức đề kháng thể động vật 14 - Tế bào hồng cầu, bạch cầu ● Thực tế, nhu cầu protein cần cho thể với đủ lượng, đủ chất cân đối ► Vai trò protein: - Chủ yếu nguyên liệu tạo hình protein thành phần chủ yếu nguyên sinh chất tế bào, hợp phần quan trọng nhân tế bào - Tham gia cân lượng thể thiếu lượng 1g protein  5,65 kcal - Là chất tham gia cấu tạo nên enzim, hormon, vitamine, kháng thể, loại tế bào… chất thực chức quan trọng thể đv - Là ngun liệu để động vật hồn thành qui luật tăng trưởng & tham gia trình sinh sản động vật - Cần thiết cho chuyển hóa bình thường chất dinh dưỡng, đặc biệt vitamine & chất khống, làm tăng tính thèm ăn động vật Như vậy, chất đạm có tầm quan trọng đặc biệt khơng thay ► Nguồn cung cấp protein: - Thức ăn đv: thịt, trứng, cá, sữa, tôm, cua, ốc, hến, trai… - Thức ăn tv: loại hạt họ đậu, khô dầu… - Thức ăn tổng hợp: viên đạm, dung dịch đạm, aminoacid tổng hợp, protein B12, thyroprotein… ► Lưu ý: - Giá trị sinh vật học protein (GTSVH protein) = BV (Biological Value): tiêu để đánh giá chất lượng protein, biểu thị tỉ lệ % protein tích lũy lại thể so với protein thức ăn tiêu hóa BV khác tùy loại thức ăn - Người ta dùng BV để so sánh loại thức ăn đạm với nhau, loại thức ăn có đầy đủ acid amin cần thiết cân đối GTSVH protein cao - Cùng loại thức ăn GTSVH protein phụ thuộc loại động vật Chẳng hạn: Ngơ: có GTSVH heo = 54%; chuột = 60% Khoai tây: có GTSVH heo = 73%; chuột = 67% - Muốn nâng cao GTSVH protein người ta phối hợp loại thức ăn đạm với chế biến thức ăn nhiệt 15 Ví dụ: Gạo, bắp, mì nghèo lyzin; đậu nành, đậu phụng, mè giàu lyzin nên cần phối hợp tốt Đậu nành phải rang xay khử chất kháng men trypsin, giúp tiêu hóa, hấp thu tốt - Nói chung, thức ăn đạm động vật có GTSVH protein cao tă đạm tv - Có nhóm acid amin: acid amin cần thiết acid amin không cần thiết: Acid amin cần thiết như: arginin, phenylalanin, histidin, treonin, tryptofan, lysin, leucin, isoleucin, methionin, valin Trẻ em cần đủ 10 loại acid amin cần thiết Người lớn cần loại acid amin cần thiết (trừ arginin histidin) Acid amin không cần thiết như: alanin, asparagin, cystin, citrolin, glicin, glutamin, tiroxin, prolin, hidroxy prolin, serin - Phải sử dụng protein hợp lí, đảm bảo nhu cầu cho loại vật ni thức ăn đạm đắt tiền, thiếu thừa không lợi 2.2.2.2 Lipid ► Đặc điểm: - Lipid cấu tạo nguyên tố bản: C,H,O - Cung lượng để trì sống, sản xuất tạo hình - Có nhóm lipid: Lipid đơn giản: este rượu glicerol acid béo, bao gồm: dầu tv, mỡ đv, sáp sterit Lipid phức tạp: chứa gốc acid phosphoric cholin, saccarid như: glicerophos pholipid, gliceroglicolipid - Thực tế chăn ni thiếu chất béo hầu hết loại thức ăn có chứa chất béo Mỡ động vật thường có nhiều acid béo no; mỡ lỏng & dầu ăn thường chứa acid béo chưa no - Độ đồng hóa chất béo phụ thuộc lượng acid béo no & chưa no Nếu acid béo no nhiều & acid béo chưa no ≥ 15% tổng số acid béo hạn chế hấp thu & đồng hóa chất béo 16 - Thức ăn nhiều chất béo thường dễ bị oxi hóa tạo thành peroxyt (chất độc) gây rối loạn tiêu hóa Vì vậy, phải bảo quản tốt chất béo phần phải sử dụng hợp lí ► Vai trị lipid: - Tham gia vào thành phần cấu tạo màng tế bào (lipoprotein), giúp cho trình tạo hình thể - Sinh nhiều lượng dự trữ lượng quan trọng 1g lipid  9,45 kcal, đáp ứng nhu cầu thể - Là dung môi để hòa tan sinh tố (A, D, E, K), giúp vận chuyển hấp thu chúng - Tham gia tạo vitamin D3 chất nội tiết nhờ cholesterol, có quan hệ đến sinh sản & sinh trưởng động vật - Bảo vệ quan giữ thân nhiệt thể ổn định, chống tác động từ bên ► Nguồn cung cấp lipid: - Thức ăn đv: bơ, sữa, mỡ chứa nhiều acid béo no; đặc biệt mỡ lỏng chứa nhiều acid béo chưa no - Thức ăn tv: loại dầu thực vật, khô dầu… chứa nhiều acid béo chưa no ► Lưu ý: - Chất béo thường khó dự trữ, bảo quản nên phải cho chất chống oxihóa vào (antioxidants) để bảo quản thức ăn - Chất béo quan tâm sử dụng thức ăn chăn ni có hầu hết loại thức ăn - Chất béo dự trữ nằm da, phủ tạng mô liên kết, chống tác động có hại từ bên ngồi, sinh bệnh - Thức ăn động vật chứa acid béo no thường gặp acid butyric, capric, caprilic, palmitic, loric, stearic, myristic - Thức ăn thực vật chứa acid béo chưa no thường gặp acid linoleic, linolenic, arachidonic với đồng phân chúng (không tự tổng hợp thể động vật) - quan trọng điều trị eczema, sinh trưởng, phát triển & tăng sức đề kháng thể 17 - Cholesterol tham gia thành phần tế bào & tham gia số chuyển hóa quan trọng (nhũ tương hóa, tổng hợp nội tiết tố vỏ thượng thận (cortizol, testosterol, oestrogen, progesterol ), liên kết độc tố tan máu (saparin) vk, kst Song cholesterol gây xơ vữa động mạch, làm xuất số khối u ác tính Vì thế, người ta phải thận trọng dùng tă giàu cholesterol (lòng đỏ trứng ) người có bệnh liên quan Người trưởng thành, phosphatit chất điều hịa chuyển hóa cholesterol - Nhiệt độ tan chảy chất béo thấp hệ số hấp thu (HSHT) tăng Ví dụ: t0 tan chảy < 370C HSHT 97-98% t0 tan chảy 38 - 390C HSHT 90% t0 tan chảy 50 - 6000C HSHT 70-80% 2.2.2.3 Glucid ► Đặc điểm: - Là chất hữu có nguyên tố bản: C,H,O - Cung lượng để trì sống, sản xuất tạo hình - Là chất phổ biến sinh vật (tv: 50-75%; đv: 1-2%) - Trong thức ăn chăn ni người ta chia glucid làm nhóm: Nhóm dẫn xuất không chứa N (NFE) : đường, tinh bột, acid hữu NFE = 100 – (% nước + % protein + % Lipid + % xơ + % khống) Nhóm xơ thơ (CF) như: ignin, celluloze, hemicelluloze Lignin gắn kết với celluloze & hemicelluloz tạo thành liên kết bền vững vách tế bào thực vật, khiến enzim tiêu hóa khơng phân giải Thực vật già lignin cao, nên tỉ lệ tiêu hóa (TLTH) tă thấp, trừ tiến hành xử lí hóa học để phá hủy liên kết lignin & carbohidrate khác - Có nhiều loại khác đường nhau: đường đơn, đường đôi, đường ba, đường đa - Mỗi loại đường có độ khác theo hướng giảm dần: fructoza (173)  sacaroza (100)  glucoza (79)  galactoza (32)  lactoza (16)  maltoza - Chăn nuôi theo hướng thịt vỗ béo người ta dùng nhiều thức ăn tinh bột ► Vai trò glucid: 18 - Tham gia vào thành phần tế bào, tổ chức tạo hình - Chủ yếu cung lượng cho thể động vật vì:1 g glucid  4,15 kcal glucid có nhiều phần ăn vật ni - Kích thích tiêu hóa chất dinh dưỡng khác, tăng cảm giác no, tạo khuôn phân thải phân dễ dàng nhờ celluloza cung cấp phần chất dinh dưỡng cho vật nuôi nhai lại nhờ men vsv, liên quan đến sinh trưởng động vật - Làm giảm phân giải protein thể, tạo mỡ dự trữ Nếu thừa tích lũy dạng glicogen gan, bắp thịt dạng mỡ để dùng dần cần ► Nguồn cung cấp glucid: - Chủ yếu tătv: lúa, ngô, khoai, sắn, cao lương, cám gạo - Chất đường tổng hợp (đường đơn, đường đôi, đường đa ) ► Lưu ý: - Nguồn gốc chất đường khác như: đường trái cây, đường mía, đường glucoza, đường sữa, đường nha, tinh bột (hạt, củ, quả), chất xơ (từ màng tế bào tv), dextrin (do vsv tổng hợp) - Tùy loại vật ni, lứa tuổi vật ni, mục đích ni mà sử dụng loại đường khác Ví dụ: Heo sơ sinh (4-5 ngày) cần sử dụng đường lactoza Vật nuôi sản xuất thịt giai đoạn cuối cho ăn tinh bột để tích lũy mỡ; loại vật ni làm giống sử dụng hạn chế Vật nuôi choai phải sử dụng chất xơ để tăng dung tích phần, ăn no, kích thích tiêu hóa, nhuận trường Động vật nhai lại sử dụng chủ yếu chất xơ (vsv cỏ phân giải tốt chất xơ) - Đối với Người, chất xơ có thể: Làm giảm cholesterol, giảm tần suất ung thư ruột kết, giảm hội chứng kích ứng ruột nên có lợi cho hệ tiêu hóa tim mạch Ổn định nồng độ đường huyết - Glucid loại thức ăn sử dụng nhiều phần vật nuôi (> 70%), rẻ tiền, dễ tìm, có lợi kinh tế 19 - Sự trao đổi đạm, đường, béo có liên quan với việc tham gia cấu tạo thể, làm tăng thể trọng, tạo mỡ dự trữ nâng cao giá trị dinh dưỡng tă - Glucid sau ăn vào chuyển thành lượng (chủ yếu); sau tạo thành glicogen gan & tạo thành mỡ dự trữ da, mô liên kết, phủ tạng - Trong thể động vật, glucid luôn mức ổn định gọi glucoze máu Nếu thiếu làm tăng phân giải protein; thừa glucid chuyển thành lipid, sinh béo phì 2.2.3 Các loại vitamine 2.2.3.1 Đặc điểm chung: ● Năm 1912 C Funk đặt thuật ngữ vitamine, từ đến hiểu biết vitamine ngày mở rộng thấu đáo Các nhà khoa học góp cơng xác định cấu trúc hóa học, tổng hợp nhiều loại đưa vào sử dụng rộng rãi y học nông nghiệp Về mặt chăn nuôi & trồng trọt, vitamine coi thức ăn vi lượng góp phần thúc đẩy suất & chất lượng sản phẩm; đồng thời thuốc chữa bệnh cho gia súc, gia cầm chăn nuôi công nghiệp ● Vitamine chất hữu (C,H…) cần với số lượng nhỏ quan trọng thể động vật vì: - Tạo nên enzim, hormon hợp chất quan trọng khác - Xúc tác q trình sinh hóa xảy thể - Đóng góp vào q trình sinh trưởng, sinh sản & sức đề kháng vật nuôi Người ta biết vitamine có thành phần 100 enzim, xúc tác phản ứng xãy thể Do thiếu vitamine phá hủy hoạt động enzim, làm xáo trộn trao đổi chất thể ● Vitamine có nguồn gốc từ tătv, tăđv, chất tổng hợp, tự tổng hợp thể động vật Ví dụ: - Tiền vit.A (caroten), tiền vit D2 (ergosterol), vit E, vit K, vit B1, vit C có nguồn gốc từ thức ăn thực vật - Vit A, tiền vit D3 (7-dehidrocholesterol), vit K, vit B1, vit B12 có nguồn gốc từ thức ăn động vật 20