Tìm hiểu tầm quan trọng của kinh doanh ẩm thực trong nhà hàng khách sạn tại TPHCM

Nhận thức rõ được tầm quan trọng của kinh doanh ẩm thực nói chung và dịch vụ ăn uống nói riêng đối với ngành du lịch và kinh tế đất nước nói chung, đặc biệt là vị thế ngày càng được khẳng định trong kinh doanh khách sạn, là sợi dây liên kết và có khả năng chi phối tất cả những lĩnh vực còn lại của kinh tế.

LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến với Thầy Cơ giảng viên Trường Đại Học Tài Chính Marketing tạo hội sinh viên chúng em phát huy hết khả mình, tiếp thu kỹ năng, kiến thức để chúng em ngày hoàn thiện khả chuyên môn Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giảng viên hướng dẫn TS Nguyễn Thạnh Vượng tận tình giảng dạy hướng dẫn chúng em học phần Quản trị ẩm thực nhằm tạo sở cho chúng em có đủ kiến thức tích lũy nhằm hồn thành báo cáo cách tốt Trong q trình hồn thiện tiểu luận, báo cáo chắn không tránh khỏi thiếu sót kiến thức tích lũy kỹ kinh nghiệm hạn chế thân, tập thể nhóm ln quan tâm tơn trọng nhận xét, ý kiến đóng góp từ phía tập thể giảng viên khoa để nhóm học hỏi tiếp thu thêm nhiều kinh nghiệm góp phần giúp đề tài tiểu luận hoàn chỉnh Chúng em xin chân thành cảm ơn LỜI CAM ĐOAN Chúng tơi xin cam đoan đề tài tiểu luận “Tìm hiểu tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng - khách sạn TP Hồ Chí Minh” – học phần Quản trị ẩm thực tiến hành thực cơng khai, minh bạch dựa đóng góp, tìm hiểu tâm huyết nhóm Các số liệu tài liệu, thống kê sử dụng tiểu luận hoàn toàn trung thực, khách quan có nguồn gốc cụ thể, rõ ràng Chúng tơi xin hoàn toàn chịu trách nhiệm lời cam đoan PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………… Điểm chấm: Điểm làm tròn: Điểm chữ: Ngày tháng năm GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN MỤC LỤC DANH MỤC PHÂN CƠNG MỨC ĐỘ HỒN THÀNH CƠNG VIỆC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC SƠ ĐỒ PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa đề tài nghiên cứu Kết cấu đề tài PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VỀ KINH DOANH ẨM THỰC TRONG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 1.1 Tổng quan kinh doanh ẩm thực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khái niệm ẩm thực .5 1.1.2 Khái niệm kinh doanh ẩm thực 1.2 Đặc điểm vai trò nhà hàng kinh doanh ẩm thực 13 1.2.1 Đặc điểm nhà hàng kinh doanh ẩm thực 13 1.2.2 Vai trò nhà hàng kinh doanh ẩm thực .14 1.3 Chức nhiệm vụ kinh doanh ẩm thực 16 1.4 Ý nghĩa kinh doanh ẩm thực nhà hàng khách sạn 16 1.4.1 Đối với kinh tế 17 1.4.2 Đối với nhu cầu người .17 1.4.3 Đối với văn hóa ẩm thực 18 TỔNG KẾT CHƯƠNG 19 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH TẦM QUAN TRỌNG CỦA KINH DOANH ẨM THỰC 20 2.1 Khái quát tình hình kinh doanh ẩm thực TP HCM 20 2.1.1 Thực trạng kinh doanh ẩm thực TP Hồ Chí Minh .20 2.1.1.1 Về chất lượng ẩm thực 20 2.1.1.2 Về cách thức tổ chức kinh doanh 22 2.1.1.3 Về cách thức tổ chức kinh doanh 23 2.1.1.4 Về sở vật chất kinh doanh 27 2.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến kinh doanh ẩm thực TP HCM 28 2.1.2.1 Yếu tố bên .28 2.1.2.2 Yếu tố bên .34 2.2 Phân tích tầm quan trọng hoạt động kinh doanh ẩm thực .38 2.2.1 Đối với khách hàng 38 2.2.2 Đối với doanh nghiệp .39 2.2.3 Đối với ngành du lịch .41 2.3 Đánh giá tình hình kinh doanh ẩm thực TP HCM 42 2.3.1 Sài Gòn trung tâm ẩm thực nước 42 2.3.2 Hành vi tiêu dùng, ăn uống thay đổi 43 2.3.3 Nhu cầu thị trường mảng F&B 46 TỔNG KẾT CHƯƠNG 47 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO TẦM QUAN TRỌNG CỦA KINH DOANH ẨM THỰC TRONG NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 48 3.1 Định hướng mục tiêu phát triển tương lai 48 3.1.1 Định hướng .48 3.1.2 Mục tiêu 49 3.2 Giải pháp nâng cao việc phát triển kinh doanh ẩm thực TP Hồ Chí Minh 50 3.2.1 Về chất lượng sản phẩm 50 3.2.2 Về nguồn lao động 50 3.2.3 Về truyền bá ẩm thực nước nhà 51 3.2.4 Về ngành du lịch .52 3.3 Một số kiến nghị 52 3.3.1 Kiến nghị với quan quản lý .54 3.3.2 Kiến nghị với Doanh nghiệp 55 3.3.3 Kiến nghị với sở đào tạo 56 TỔNG KẾT CHƯƠNG 58 KẾT LUẬN .59 TÀI LIỆU THAM KHẢO .61 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 22 Hình 24 Hình 25 Hình 26 Hình 27 Hình 29 Hình 31 Hình 32 Hình 32 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1: Sơ đồ cấu nhân ngành ẩm thực PHẦN MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Hiện với phát triển kinh tế - xã hội, đời sống người ngày nâng cao, chất lượng sống trọng Người dân ngày có nhiều nhu cầu đa dạng Đó là, khơng cần ăn no mặc ấm, có nơi trú chân mà phải ăn ngon, mặc đẹp, nhà cao cửa rộng Mà vấn đề ăn uống điều cần thiết việc trì sống người Điều dần trở nên khắt khe đa dạng để phục vụ cho nhu cầu ngày cao người Thức ăn không quan tâm số lượng mà cịn trọng chất lượng, mùi vị hình thức Ẩm thực không đơn giản nguồn cung cấp lượng, trì hoạt động sống thể nữa, mà nguồn cung cấp lượng cho tinh thần Ta thấy đựơc diện nhiều lĩnh vực hoạt động Từ lễ hội văn hóa dân gian mang thở động, nhộn nhịp đến hội nghị khoa học, kinh tế mang thở trịnh trọng xuất bóng dáng ẩm thực, mà cụ thể ăn nhẹ bàn hội nghị với vai trị trì tỉnh táo người tham gia hay bữa ăn nhẹ nghỉ ngắn Trong hoạt động giải trí, ẩm thực thường trực đồng hành để tiếp sức cho người Không vậy, người thường lấy ẩm thực để xoa dịu tâm trạng, tinh thần, cụ thể họ ăn buồn hay vui, phấn khích hay buồn chán Có thể thấy ẩm thực thiếu hoạt động tinh thần người Ẩm thực cịn có vai trị việc thể “văn hóa” quốc gia Chính điều mà ngành kinh doanh ẩm thực ngày phát triển mở rộng Việc ăn bên ngồi thay tự nấu nhà trở nên phổ biến, tình hình nhịp sống vội vàng ngày hơm Các báo cáo hàng năm doanh thu nhu cầu người việc sử dụng sản phẩm dịch vụ ăn uống nhà hàng, khách sạn thể rõ gia tăng nhanh chóng ngành dịch vụ Tầm quan trọng ẩm thực ngày đề cao kéo theo tầm quan trọng việc kinh doanh ẩm thực nhà hàng, khách sạn đề cao theo Nhận thức rõ tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nói chung dịch vụ ăn uống nói riêng ngành du lịch kinh tế đất nước nói chung, đặc biệt vị ngày khẳng định kinh doanh khách sạn, sợi dây liên kết có khả chi phối tất lĩnh vực lại kinh tế, điều tạo động lực để nhóm định theo đuổi đề tài “ Tìm hiểu tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng khách sạn TPHCM” nghiên cứu làm rõ vấn đề Mục tiêu nghiên cứu  Mục tiêu chung Mục tiêu nghiên cứu chủ yếu đề tài tìm hiểu tầm quan trọng việc kinh doanh ẩm thực nhà hàng khách sạn TP HCM Từ sở lý luận, thực tiễn kinh doanh ẩm thực, đánh giá thực trạng tiềm phát triển TPHCM mà ta đưa số định hướng phát triển số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh ẩm thực nhà hàng tương lai  Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn kinh doanh ẩm thực nhà hàng - Phân tích tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng - Đưa định hướng phát triển đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh ẩm thực nhà hàng Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng khách sạn Phạm vi nghiên cứu: nhà hàng khách sạn kinh doanh ẩm thực TP HCM Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp thu thập xử lý liệu: dựa số liệu có sẵn vào phân tích nhằm xác định xu hướng, tìm hiểu nguyên nhân, đề xuất giải pháp - Phương pháp nghiên cứu hỗn hợp (bao gồm định tính – Qualitative approach định lượng – Quantitative approach): sử dụng liệu số liệu văn nhằm đưa kết luận mang tính khách quan - Phương pháp cân đối nội dung: đảm bảo nội dung tiểu luận phân bố đồng đều, hợp lý, mang tính đóng góp, khơng có liệu thừa - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Đây phương pháp sử dụng suốt đề tài Thu thập tài liệu liên quan đến nhà hàng - khách sạn cấu tổ chức, quy trình phục vụ, thơng tin có liên quan đề tài thơng qua thông tin cung cấp từ giảng viên, với kiến thức sách vở, giáo trình giảng dạy có liên quan, tài liệu tham khảo Internet Sau tiến hành tổng hợp phân loại theo mục đích vấn đề - Phương pháp nghiên cứu định tính: Phương pháp chủ yếu thu thập kiện chữ tiếp cận nhằm tìm cách mơ tả, phân tích đặc điểm đối tượng nghiên cứu Sử dụng hình thức quy nạp, tạo lí thuyết, sử dụng quan điểm diễn giải, khơng chứng minh có giải thích dùng thuyết kiến tạo nghiên cứu Phương pháp sử dụng để hệ thống hóa phần sở khoa học động lực làm việc nhân viên ảnh hưởng việc tình trạng làm việc nhân viên, mặt hạn chế sơ cở vật chất cấu tổ chức; từ tìm mối liên hệ yếu tố nêu lý làm cho việc kinh doanh ẩm thực số hạn chế Kết hợp với liệu thứ cấp sơ cấp phân tích phần 2, sử dụng phương pháp so sánh để làm rõ mặt quan trọng kinh doanh ẩm thực Sau cùng, sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính để đưa giải pháp hoàn thiện việc kinh doanh phục vụ ẩm thực nhà hàng - khách sạn - Phương pháp phân tích tổng hợp đánh giá: Sau tổng hợp thơng tin, tiến hành phân tích đánh giá thực trạng việc kinh doanh ẩm thực, rút nhận xét đề xuất giải pháp phù hợp Ý nghĩa đề tài nghiên cứu Ý nghĩa khoa học: Đề tài giúp đánh giá tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng – khách sạn Cung cấp kiến thức lý luận tình hình thực tiễn kinh doanh ẩm thực Ý nghĩa thực tiễn: đề xuất sách, giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng – khách sạn để giúp doanh nghiệp phát triển tình hình kinh doanh đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng tương lai Kết cấu đề tài Ngoài phần mở đầu phần kết luận, nội dung đề tài nghiên cứu chia thành chương: - Chương 1: Cơ sở lý luận kinh doanh ẩm thực nhà hàng – khách sạn - Chương 2: Tầm quan trọng kinh doanh ẩm thực nhà hàng – khách sạn - Chương 3: Một số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao vai trò kinh doanh ẩm thực