Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối chế và điều kiện bảo quản lên chất lượng sản phẩm nước xí muội dâu da vàng lá chúc

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG TỈ LỆ PHỐI CHẾ VÀ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LÊN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC ÂU THỊ MINH CHI AN GIANG, 06-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG TỈ LỆ PHỐI CHẾ VÀ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LÊN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC ÂU THỊ MINH CHI DTP182721 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN TS TRẦN NGHĨA KHANG AN GIANG, 06-2022 Chuyên đề “ Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối chế điều kiện bảo quản lên chất lượng sản phẩm nước dâu da vàng - chúc” sinh viên Âu Thị Minh Chi thực hiện, hướng dẫn TS Trần Nghĩa Khang Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày… tháng … năm Phản biện Phản biện (Ký tên) (Ký tên) ThS HỒ THỊ NGÂN HÀ ThS TRỊNH THANH DUY Cán hướng dẫn (Ký tên) TS TRẦN NGHĨA KHANG i LỜI CẢM TẠ Đề tài “Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối chế điều kiện bảo quản lên chất lượng sản phẩm nước dâu da vàng - chúc” nội dung em chọn để nghiên cứu làm chuyên đề tốt nghiệp sau năm theo học chương trình đại học, chun ngành Cơng nghệ thực phẩm trường Đại học An Giang Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô trường Đại học An Giang nói chung, tất thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Nơng nghiệp & Tài ngun Thiên nhiên nói riêng - người truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt thời gian học tập vừa qua Trong thời gian làm chuyên đề, em xin cảm ơn thầy Trần Nghĩa Khang tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em suốt trình thực đề tài tốt nghiệp Mặc dù công việc giảng dạy thấy bận rộn không ngần ngại dẫn em, định hướng cho em, để em hồn thành tốt nhiệm vụ Tuy nhiên kiến thức chun mơn cịn hạn chế thân chưa có nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung báo cáo khơng tránh khỏi thiếu xót, em mong nhận góp ý, bảo thêm quý thầy cô để báo cáo hoàn thiện Sau xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, bạn bè, thành viên lớp DH19TP2 anh chị sinh viên khóa ln động viên, giúp đỡ em trình làm Trân trọng cảm ơn! Sinh viên thực Âu Thị Minh Chi ii TÓM TẮT Nước dâu da vàng - chúc loại đồ uống trái chứa nhiều giá trị dinh dưỡng có ích cho sức khỏe người Với mục tiêu tìm tỉ lệ phối chế kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm, nghiên cứu thực với thí nghiệm sau: (i) Khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lí (CaCl2 0,02%, NaCl 1%) tỉ lệ vỏ dâu bổ sung (3%, 5%, 7%) lên chất lượng nước xí muội dâu da vàng - chúc, (ii) Khảo sát ảnh hưởng bao bì (thủy tinh, nhựa PET) điều kiện bảo quản (nhiệt độ phòng, bảo quản lạnh 2-50C) lên thay đổi chất lượng sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc, (iii) Khảo sát tỉ lệ phối chế (1:1, 1:1,3, 1:1,6, 1:1,9) nước xí muội dâu vàng cô đặc đánh giá thị hiếu người tiêu dùng cho sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc Kết nghiên cứu tìm thông số tối ưu sau: sản phẩm nước xí muội dâu da vàng – chúc, phương pháp xử lí CaCl2 0,02% tỉ lệ vỏ dâu bổ sung 5% bảo quản bao bì thủy tinh với điều kiện bảo quản nhiệt độ phòng sau tuần bảo quản đảm bảo an tồn, giá trị dinh dưỡng sản phẩm bị biến đổi Ngoài ra, tỉ lệ phối chế nước xí muội dâu vàng đặc 1:1,6 giữ màu sắc đảm bảo giá trị cảm quan cho sản phẩm iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác Sinh viên thực Âu Thị Minh Chi iv MỤC LỤC CHẤP NHẬN CỦA HỘI ĐỒNG i LỜI CẢM TẠ ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH SÁCH BẢNG viii DANH SÁCH HÌNH x CHƯƠNG GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU CHƯƠNG TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Tổng quan dâu da vàng 2.1.2 Thành phần hóa học 2.1.3 Tác dụng dược lý 2.2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU PHỤ 2.2.1 Nước 2.2.2 Lá chúc 2.2.3 Đường saccharose 2.2.4 Muối 2.2.5 Clorua canxi (CaCl2) 2.3 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ 10 2.4.1 Bao bì thủy tinh 10 2.4.2 Bao bì PET 11 v 2.4 TỔNG QUAN VỀ CÁC Q TRÌNH CƠNG NGHỆ CƠ BẢN TRONG NGHIÊN CỨU 12 2.4.1 Q trình đặc 12 2.4.2 Quá trình trùng 13 2.5 CÁC YÊU CẦU VỀ CHẤT LƯỢNG NƯỚC GIẢI KHÁT 16 2.6 CÁC HƯ HỎNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 17 CHƯƠNG PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 18 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 18 3.1.3 Nguyên vật liệu thiết bị dùng nghiên cứu 18 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.2.1 Phương pháp thu thập số liệu 19 3.2.2 Phương pháp xử lý số liệu 19 3.2.3 Phương pháp phân tích đánh giá tiêu 19 3.2.3 Quy trình sản xuất sản phẩm dự kiến 20 3.2.4 Thuyết minh quy trình 21 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 22 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lí tỉ lệ vỏ dâu bổ sung lên chất lượng nước xí muội dâu da vàng - chúc 22 3.3.2 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng bao bì điều kiện bảo quản lên thay đổi chất lượng sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc 23 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát tỉ lệ phối chế nước xí muội dâu vàng cô đặc đánh giá thị hiếu người tiêu dùng cho sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc 24 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 ẢNH HƯỞNG PHƯƠNG PHÁP XỬ LÍ VÀ TỈ LỆ VỎ DÂU BỔ SUNG LÊN CHẤT LƯỢNG NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC 25 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA BAO BÌ VÀ ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LÊN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC 29 vi 4.2.1 Ảnh hưởng loại bao bì đến tính chất hóa lý q trình bảo quản sản phẩm 29 4.3 ẢNH HƯỞNG TỈ LỆ PHỐI CHẾ NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG CÔ ĐẶC VÀ ĐÁNH GIÁ THỊ HIẾU NGƯỜI TIÊU DÙNG CHO SẢN PHẨM NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC 32 4.3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế nước xí muội dâu da vàng – chúc cô đặc 32 4.3.2 Mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm 33 4.3.2 Kết khảo sát sản phẩm nước thông tin sản phẩm người tiêu dùng 34 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 38 5.1 KẾT LUẬN 38 5.2 KHUYẾN NGHỊ 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 PHỤ CHƯƠNG A pc1 PHỤ CHƯƠNG B pc4 PHỤ CHƯƠNG C pc13 PHỤ CHƯƠNG D pc15 PHỤ CHƯƠNG E pc18 vii DANH SÁCH BẢNG Bảng 1: Thành phần hóa học 100 gram dâu da vàng Bảng 2: Chỉ tiêu hóa lý nước dùng cơng nghiệp sản xuất nước giải khát Bảng 3: Chỉ tiêu vi sinh nước dùng công nghệ sản xuất nước giải khát Bảng 4: Chỉ tiêu cảm quan đường Bảng 5: Chỉ tiêu hóa lý đường Bảng 6: Chỉ tiêu cảm quan muối Bảng 7: Các tiêu lý hóa muối Bảng 8: Tính chất bao bì thủy tinh 11 Bảng 9: Tính chất bao bì PET 12 Bảng 10: Yêu cầu cảm quan nước giải khát 16 Bảng 11: Yêu cầu tiêu hóa – lý nước giải khát 16 Bảng 12: Chỉ tiêu vi sinh đồ uống không cồn 17 Bảng 13: Thiết bị cần dùng thí nghiệm 18 Bảng 14: Phương pháp phân tích đánh giá tiêu 19 Bảng 15: Bố trí thí nghiệm 22 Bảng 16: Bố trí thí nghiệm 23 Bảng 17: Ảnh hưởng phương pháp xử lí tỉ lệ vỏ dâu bổ sung đến hàm lượng vitamin C, đường tổng, tanin, acid tổng 25 Bảng 18: Ảnh hưởng phương pháp xử lí tỉ lệ vỏ dâu bổ sung đến giá trị L,a,b pH 26 Bảng 19: Ảnh hưởng phương pháp xử lí tỉ lệ vỏ dâu bổ sung đến giá trị cảm quan sản phẩm 27 Bảng 20: Tổng số vi sinh vật hiếu khí tổng số nấm men, nấm mốc qua tuần 31 Bảng 21: Ảnh hưởng tỉ lệ phối chế nước xí muội dâu da vàng – chúc cô đặc 32 Bảng 22: Thống kê kết thăm dò thị hiếu người tiêu dùng sản phẩm nước xí muội dâu da vàng – chúc theo độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp 34 viii C THƠNG TIN VỀ SẢN PHẨM “NƯỚC XÍ MUỘI DÂU DA VÀNG - LÁ CHÚC” (Anh/chị vui lòng đánh dấu X vào chọn) Câu Anh/chị nghe nói sử dụng sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc? Rồi Chưa Câu Ấn tượng anh/ chị sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc nào? Sản phẩm mới, lạ Bao bì, nhãn đẹp Màu sắc đẹp, hấp dẫn Khác:……………………… Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lòng màu sắc sản phẩm? Hài lịng Bình thường Khơng hài lịng Khác:………………………… Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lịng mùi, vị sản phẩm? Hài lịng Bình thường Khơng hài lịng Khác:………………………… Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lòng trạng thái sản phẩm? Hài lịng Bình thường Khơng hài lịng Khác:………………………… Câu Anh/chị cho biết mức độ hài lòng cấu trúc sản phẩm? Hài lịng Bình thường Khơng hài lòng Khác:……………………… Câu 10 Theo anh/chị chất lượng sản phẩm nào? Rất tốt Tốt Bình thường Khơng tốt Câu 11 Anh/ chị có đồng ý mua sản phẩm có xuất thị trường khơng? Có Khơng Câu 12 Theo anh/ chị bao bì sản phẩm tiện dụng nhất? Hủ thủy tinh, nắp kim loại Hủ nhựa, nắp nhựa Hủ nhựa, nắp màng nhôm Khác pc16 Câu 13 Anh/chị cho biết sản phẩm bán qua kênh anh/chị dễ tiếp cận mua sản phẩm? Online Siêu thị Khác:…………… Câu 14 Theo anh/chị mức phù hợp với sản phẩm? (80gr) 15.000đ 20.000đ 25.000đ Khác:…………… Câu 15 Theo anh/chị sản phẩm cần thay đổi đặc tính để sản phẩm có chất lượng tốt hơn? (nếu có) Chân thành cảm ơn! pc17 PHỤ CHƯƠNG E KẾT QUẢ THỐNG KÊ THÍ NGHIỆM Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng phương pháp xử lí tỉ lệ vỏ dâu bổ sung lên chất lượng nước xí muội dâu da vàng - chúc Màu sắc One-Way ANOVA - Mau sac by Mau Dependent variable: Mau sac Factor: Mau (%) Number of observations: 60 Number of levels: ANOVA Table for Mau sac by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.3333 3.66667 7.44 0.0000 Within groups 26.6 54 0.492593 Total (Corr.) 44.9333 59 Multiple Range Tests for Mau sac by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups NaCl-5 10 2.6 X CaCl2-7 10 2.8 X NaCl-3 10 2.9 X CaCl2-3 10 3.0 X NaCl-7 10 3.2 X CaCl2-5 10 4.3 X One-Way ANOVA - Mui by Mau Dependent variable: Mui Factor: Mau (%) Number of observations: 60 Number of levels: ANOVA Table for Mui by Mau pc18 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 16.3333 3.26667 6.00 0.0002 Within groups 29.4 54 0.544444 Total (Corr.) 45.7333 59 Multiple Range Tests for Mui by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups CaCl2-3 10 2.7 X CaCl2-7 10 2.8 X NaCl-3 10 2.8 X NaCl-5 10 2.8 X NaCl-7 10 3.1 X CaCl2-5 10 4.2 X One-Way ANOVA - Vi by Mau Dependent variable: Vi Factor: Mau (%) Number of observations: 60 Number of levels: ANOVA Table for Vi by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.4833 4.29667 5.70 0.0003 Within groups 40.7 54 0.753704 Total (Corr.) 62.1833 59 Multiple Range Tests for Vi by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups NaCl-3 10 2.7 X NaCl-7 10 2.7 X NaCl-5 10 2.8 X CaCl2-7 10 3.6 X pc19 CaCl2-3 10 3.6 X CaCl2-5 10 4.3 X One-Way ANOVA - Trang thai by Mau Dependent variable: Trang thai Factor: Mau (%) Number of observations: 60 Number of levels: ANOVA Table for Trang thai by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.8833 4.37667 11.64 0.0000 Within groups 20.3 54 0.375926 Total (Corr.) 42.1833 59 Multiple Range Tests for Trang thai by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups NaCl-3 10 2.6 X CaCl2-7 10 2.7 XX NaCl-7 10 2.9 XX NaCl-5 10 2.9 XX CaCl2-3 10 3.2 X CaCl2-5 10 4.4 X One-Way ANOVA - Cau truc vo by Mau Dependent variable: Cau truc vo Factor: Mau (%) Number of observations: 60 Number of levels: ANOVA Table for Cau truc vo by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 18.6833 3.73667 5.68 0.0003 Within groups 35.5 54 0.657407 Total (Corr.) 54.1833 59 pc20 Multiple Range Tests for Cau truc vo by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups NaCl-3 10 2.8 X CaCl2-3 10 3.0 X CaCl2-7 10 3.1 X NaCl-7 10 3.1 X NaCl-5 10 4.0 X CaCl2-5 10 4.3 X One-Way ANOVA - Acid tong by Mau Dependent variable: Acid tong Factor: Mau (%) Number of observations: 18 Number of levels: ANOVA Table for Acid tong by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00611111 0.00122222 Within groups 0.000666667 12 0.0000555556 Total (Corr.) 0.00677778 17 Multiple Range Tests for Acid tong by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau1 Count Mean NaCl-3 1.05667 CaCl2-3 1.06 NaCl-5 1.08 CaCl2-5 1.08333 NaCl-7 1.10333 CaCl2-7 1.10333 F-Ratio 22.00 P-Value 0.0000 Homogeneous Groups X X X X X X One-Way ANOVA - Tanin by Mau Dependent variable: Tanin Factor: Mau (%) Number of observations: 18 Number of levels: ANOVA Table for Tanin by Mau Source Sum of Squares Df Between groups 11.1841 Within groups 3.86633 12 Total (Corr.) 15.0504 17 Multiple Range Tests for Tanin by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau1 Count Mean NaCl-3 25.2533 CaCl2-3 25.27 NaCl-5 26.1333 CaCl2-5 26.32 NaCl-7 27.11 CaCl2-7 27.26 Mean Square 2.23682 0.322194 Homogeneous Groups X X XX XX XX X pc21 F-Ratio 6.94 P-Value 0.0029 One-Way ANOVA - Vitamin C by Mau Dependent variable: Vitamin C Factor: Mau (%) Number of observations: 18 Number of levels: ANOVA Table for Vitamin C by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.00637778 0.00127556 Within groups 0.000266667 12 0.0000222222 Total (Corr.) 0.00664444 17 Multiple Range Tests for Vitamin C by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau1 Count Mean CaCl2-3 0.246667 NaCl-3 0.256667 NaCl-5 0.276667 CaCl2-5 0.28 NaCl-7 0.293333 CaCl2-7 0.3 F-Ratio 57.40 P-Value 0.0000 F-Ratio 8.70 P-Value 0.0011 Homogeneous Groups X X X X X X One-Way ANOVA - pH by Mau Dependent variable: pH Factor: Mau1 (%) Number of observations: 18 Number of levels: ANOVA Table for pH1 by Mau1 Source Sum of Squares Df Between groups 0.00145 Within groups 0.0004 12 Total (Corr.) 0.00185 17 Multiple Range Tests for pH1 by Mau1 Method: 95.0 percent LSD Mau1 Count Mean NaCl-7 2.84333 CaCl2-7 2.84333 CaCl2-5 2.85667 NaCl-5 2.85667 NaCl-3 2.86333 CaCl2-3 2.86667 Mean Square 0.00029 0.0000333333 Homogeneous Groups X X X X X X One-Way ANOVA - L by Mau Dependent variable: L Factor: Mau Number of observations: 18 Number of levels: ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Between groups 18.807 Within groups 7.5532 Total (Corr.) 26.3602 Multiple Range Tests for L by Mau Df 12 17 Mean Square 3.76139 0.629433 Method: 95.0 percent LSD pc22 F-Ratio 5.98 P-Value 0.0053 Mau CaCl2-7 CaCl2-5 CaCl2-3 NaCl-5 NaCl-7 NaCl-3 Count 3 3 3 Mean 34.7333 35.1667 36.7933 36.9733 37.1267 37.3833 Homogeneous Groups X X X X X X One-Way ANOVA - b by Mau Dependent variable: b Factor: Mau Number of observations: 18 Number of levels: ANOVA Table for b by Mau Source Sum of Squares Between groups 5.12427 Within groups 3.17693 Total (Corr.) 8.3012 Multiple Range Tests for b by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean CaCl2-3 5.65667 CaCl2-5 6.07667 CaCl2-7 6.11333 NaCl-5 6.37667 NaCl-7 6.98667 NaCl-3 7.19 Df 12 17 Mean Square 1.02485 0.264744 F-Ratio 3.87 P-Value 0.0254 F-Ratio 3.31 P-Value 0.0414 Homogeneous Groups X XX XX XXX XX X One-Way ANOVA - a by Mau Dependent variable: a Factor: Mau Number of observations: 18 Number of levels: ANOVA Table for a by Mau Source Sum of Squares Between groups 0.164667 Within groups 0.119333 Total (Corr.) 0.284 Multiple Range Tests for a by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean CaCl2-3 0.216667 CaCl2-7 0.3 CaCl2-5 0.326667 NaCl-5 0.446667 NaCl-3 0.446667 NaCl-7 0.483333 Df 12 17 Mean Square 0.0329333 0.00994444 Homogeneous Groups X XX XXX XX XX X pc23 Thí nghiệm 2: Nghiên cứu ảnh hưởng bao bì điều kiện bảo quản lên thay đổi chất lượng sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc Multifactor ANOVA - AW Dependent variable: AW Factors: BAO BI TUAN Number of complete cases: 48 Analysis of Variance for AW - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:BAO BI 0.000530492 0.000176831 30313.81 0.0000 B:TUAN 0.00287074 0.000956912 164042.00 0.0000 AB 0.000332943 0.0000369937 6341.78 0.0000 RESIDUAL 1.86667E-7 32 5.83333E-9 TOTAL (CORRECTED) 0.00373436 47 MAIN EFFECTS INTERACTIONS Multiple Range Tests for AW by TUAN Method: 95.0 percent LSD TUAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 0.7372 0.0000220479 X 12 0.743025 0.0000220479 12 0.751292 0.0000220479 12 0.75745 0.0000220479 X X X Multiple Range Tests for AW by BAO BI Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Nhua lanh 12 0.742167 0.0000220479 X Thuy tinh lanh 12 0.747092 0.0000220479 Nhua thuong 12 0.748308 0.0000220479 Thuy tinh thuong 12 0.7514 0.0000220479 X X X Analysis of Variance for AW - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.00373417 15 0.000248945 42676.23 0.0000 MAIN EFFECTS A:MAU pc24 RESIDUAL 1.86667E-7 32 TOTAL (CORRECTED) 0.00373436 47 5.83333E-9 Multiple Range Tests for AW by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 0_Thuy tinh lanh 0.7372 0.0000440959 X 0_Nhua thuong 0.7372 0.0000440959 X 0_Thuy tinh thuong 0.7372 0.0000440959 X 0_Nhua lanh 0.7372 0.0000440959 X 1_Nhua lanh 0.739767 0.0000440959 2_Nhua lanh 0.7435 0.0000440959 1_Nhua thuong 0.743633 0.0000440959 1_Thuy tinh lanh 0.744167 0.0000440959 1_Thuy tinh thuong 0.744533 0.0000440959 3_Nhua lanh 0.7482 0.0000440959 2_Thuy tinh lanh 0.749367 0.0000440959 2_Nhua thuong 0.752567 0.0000440959 3_Thuy tinh lanh 0.757633 0.0000440959 2_Thuy tinh thuong 0.759733 0.0000440959 X 3_Nhua thuong 0.759833 0.0000440959 X 3_Thuy tinh thuong 0.764133 0.0000440959 X X X X X X X X X X Multifactor ANOVA - pH Dependent variable: pH Factors: BAO BI TUAN Number of complete cases: 48 Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:BAO BI 0.00250625 0.000835417 33.42 0.0000 B:TUAN 0.0436896 0.0145632 582.53 0.0000 AB 0.00115208 0.000128009 5.12 0.0003 RESIDUAL 0.0008 32 0.000025 MAIN EFFECTS INTERACTIONS pc25 TOTAL (CORRECTED) 0.0481479 47 Multiple Range Tests for pH by BAO BI Method: 95.0 percent LSD BAO BI Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups Nhua thuong 12 2.83083 0.00834374 X Thuy tinh thuong 12 2.83083 0.00834374 X Nhua lanh 12 2.83917 0.00834374 X Thuy tinh lanh 12 2.84833 0.00834374 X Multiple Range Tests for pH by TUAN Method: 95.0 percent LSD TUAN Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 2.79833 0.00144338 X 12 2.82333 0.00144338 12 2.8475 0.00144338 12 2.88 0.00144338 X X X Analysis of Variance for pH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:MAU 0.0473479 15 0.00315653 126.26 0.0000 RESIDUAL 0.0008 32 0.000025 TOTAL (CORRECTED) 0.0481479 47 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for pH by MAU Method: 95.0 percent LSD MAU Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 3_Thuy tinh thuong 2.78333 0.00288675 X 3_Nhua thuong 2.79333 0.00288675 3_Nhua lanh 2.80333 0.00288675 3_Thuy tinh lanh 2.81333 0.00288675 X 2_Nhua thuong 2.81333 0.00288675 X 2_Thuy tinh thuong 2.81667 0.00288675 X 2_Nhua lanh 2.82667 0.00288675 1_Nhua thuong 2.83667 0.00288675 X 2_Thuy tinh lanh 2.83667 0.00288675 X 1_Thuy tinh thuong 2.84333 0.00288675 XX 1_Nhua lanh 2.84667 0.00288675 X pc26 X X X X 1_Thuy tinh lanh 2.86333 0.00288675 0_Thuy tinh lanh 2.88 0.00288675 X 0_Thuy tinh thuong 2.88 0.00288675 X 0_Nhua thuong 2.88 0.00288675 X 0_Nhua lanh 2.88 0.00288675 X Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ phối chế nước xí muội dâu da vàng đặc đánh giá thị hiếu người tiêu dùng cho sản phẩm nước xí muội dâu da vàng - chúc ANOVA Table for MS by Mâu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 21.2857 7.09524 23.40 0.0000 Within groups 9.4 31 0.303226 Total (Corr.) 30.6857 34 Multiple Range Tests for MS by Mâu Method: 95.0 percent LSD Mâu Count Mean Homogeneous Groups 1:1,0 10 2.5 X 1:1,3 10 3.4 X 1:1,9 4.0 XX 1:1,6 10 4.5 X ANOVA Table for Mùi by Mâu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 22.6 7.53333 28.85 0.0000 Within groups 9.4 36 0.261111 Total (Corr.) 32.0 39 Multiple Range Tests for Mùi by Mâu Method: 95.0 percent LSD Mâu Count Mean Homogeneous Groups 1:1,0 10 2.4 X 1:1,3 10 3.4 X 1:1,9 10 3.7 X 1:1,6 10 4.5 X ANOVA Table for Vi by Mâu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 20.075 6.69167 25.90 0.0000 Within groups 9.3 36 0.258333 pc27 Total (Corr.) 29.375 39 Multiple Range Tests for Vi by Mâu Method: 95.0 percent LSD Mâu Count Mean Homogeneous Groups 1:1,0 10 2.6 X 1:1,3 10 3.6 X 1:1,9 10 3.7 X 1:1,6 10 4.6 X ANOVA Table for TT by Mâu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 22.1 7.36667 27.06 0.0000 Within groups 9.8 36 0.272222 Total (Corr.) 31.9 39 Multiple Range Tests for TT by Mâu Method: 95.0 percent LSD Mâu Count Mean Homogeneous Groups 1:1,0 10 2.5 X 1:1,3 10 3.5 X 1:1,9 10 3.6 X 1:1,6 10 4.6 X ANOVA Table for MDUT by Mâu Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 40.6 13.5333 62.46 0.0000 Within groups 7.8 36 0.216667 Total (Corr.) 48.4 39 Multiple Range Tests for MDUT by Mâu Method: 95.0 percent LSD Mâu Count Mean Homogeneous Groups 1:1,0 10 5.5 X 1:1,9 10 6.3 1:1,3 10 7.2 1:1,6 10 8.2 X X X pc28 pc29 17