quản lý iso 22000

L/O/G/O www.trungtamtinhoc.edu.vn Nhóm 9: ISO 22000 Nguyễn Đình Quang 11148192 www.trungtamtinhoc.edu.vn • 22000: Số hiệu tiêu chuẩn nhận biết quản lý an toàn thực phẩm. I. ISO 22000 LÀ GÌ? www.trungtamtinhoc.edu.vn • ISO 22000:2005 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nhằm đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng lẫn các bên quan tâm trên phạm vi toàn thế giới. www.trungtamtinhoc.edu.vn • Tiêu chuẩn ISO 22000 được xây dựng bởi sự đóng góp của 161 quốc gia thành viên trên thế giới. • Tiêu chuẩn này được ISO xây dựng vào ngày 01/09/2005. Năm 2008 tại Việt Nam, ISO 22000 được chính thức thừa nhận là tiêu chuẩn quốc gia (TCVN ISO 22000:2008). www.trungtamtinhoc.edu.vn PHẠM VI ÁP DỤNG ISO 22000 • Tiêu chuẩn này áp dụng cho tất cả các tổ chức, không phụ thuộc vào quy mô, có liên quan đến khía cạnh của chuỗi thực phẩm và muốn thực hiện hệ thống để cung cấp sản phẩm an toàn. www.trungtamtinhoc.edu.vn www.trungtamtinhoc.edu.vn 4. Hệ thống tài liệu 5. Trách nhiệm của lãnh đạo 6. Quản lý nguồn lực 7. Tạo ra sản phẩm an toàn 8. Xác nhận giá trị sử dụng, kiểm tra xác nhận và cải tiến CẤU TRÚC HỆ THỐNG ISO 22000 www.trungtamtinhoc.edu.vn LỢI ÍCH ÁP DỤNG ISO 22000  Tạo ấn tượng tốt hơn đối với khách hàng.  Tăng tính minh bạch.  Tiêu chuẩn hóa toàn bộ hoạt động quản lý sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp.  Có thể thay thế cho nhiều tiêu chuẩn khác nhau: GMP, HACCP, EUROGAP, BRC…  Giảm tối đa các nguy cơ ngộ độc, kiện cáo, phàn nàn của khách hàng.  Tổ chức sản xuất tốt hơn. www.trungtamtinhoc.edu.vn 4 yếu tố chính đối với một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Truyền thông tương tác Quản lý hệ thống Chương trình tiên quyết Nguyên tắc HACCP www.trungtamtinhoc.edu.vn Các thông tin rất cần thiết nhằm đảm bảo các mối nguy được xác định và kiểm soát một cách đầy đủ ở mỗi giai đoạn trong suốt chuỗi cung ứng thực phẩm. Truyền thông tương tác Quản lý hệ thống Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả nhất khi được thiết lập, vận hành và cập nhật trên cơ sở cấu trúc của hệ thống quản lý và hợp nhất với các hoạt động quản lý chung của tổ chức. 1 2 [...]... www.trungtamtinhoc.edu.vn Thuật ngữ và định nghĩa o) Lượng giá (validation): •) Xác nhận giá trị sử dụng (validation) là bằng chứng (an toàn thực phẩm) thu được chứng tỏ rằng biện pháp kiểm soát được quản lý bởi kế hoạch HACCP và các chương trình hoạt động tiên quyết là có khả năng hiệu lực www.trungtamtinhoc.edu.vn Thuật ngữ và định nghĩa p) Thẩm định (verification): •) Là quá trình sử dụng các bằng... liệu sẽ tiếp xúc với thực phẩm hoặc nguyên liệu thô www.trungtamtinhoc.edu.vn Thuật ngữ và định nghĩa c) Mối nguy hại về an toàn thực phẩm (food safety hazards): •) Tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý trong thực phẩm, hoặc tình trạng của thực phẩm, có khả năng gây ra ảnh hưởng xấu đối với sức khoẻ www.trungtamtinhoc.edu.vn • Không nên nhầm thuật ngữ “mối nguy hại” với thuật ngữ “rủi ro” mà, trong... người, ví dụ như thiếu dinh dưỡng www.trungtamtinhoc.edu.vn Thuật ngữ và định nghĩa b) Chuỗi thực phẩm (food chain) : •) Trình tự các giai đoạn và hoạt động liên quan đến sản xuất, chế biến, phân phối, bảo quản và sử dụng thực phẩm và thành phần của thực phẩm đó, từ khâu sơ chế đến tiêu dùng •) Chuỗi thực phẩm bao gồm cả việc sản xuất thức ăn cho vật nuôi dùng làm thức ăn chăn nuôi và cho gia súc sử dụng . L/O/G/O www.trungtamtinhoc.edu.vn Nhóm 9: ISO 22000 Nguyễn Đình Quang 11148192 www.trungtamtinhoc.edu.vn • 22000: Số hiệu tiêu chuẩn nhận biết quản lý an toàn thực phẩm. I. ISO 22000 LÀ GÌ? www.trungtamtinhoc.edu.vn • ISO 22000: 2005. tác Quản lý hệ thống Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả nhất khi được thiết lập, vận hành và cập nhật trên cơ sở cấu trúc của hệ thống quản lý và hợp nhất với các hoạt động quản lý. được ISO xây dựng vào ngày 01/09/2005. Năm 2008 tại Việt Nam, ISO 22000 được chính thức thừa nhận là tiêu chuẩn quốc gia (TCVN ISO 22000: 2008). www.trungtamtinhoc.edu.vn PHẠM VI ÁP DỤNG ISO 22000 • Tiêu