1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA TOÁN THỐNG KÊ BÀI TIỂU LUẬN BỘ MÔN THỐNG KÊ ỨNG DỤNG TRONG KINH TẾ VÀ KINH DOANH ĐỀ TÀI CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN XU HƯỚNG LỰA CHỌN HÀNG QUÁN ĂN N[.]
Bả TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH o KHOA TOÁN - THỐNG KÊ m ật BÀI TIỂU LUẬN BỘ MÔN: THỐNG KÊ ỨNG DỤNG TRONG KINH TẾ VÀ KINH DOANH ĐỀ TÀI: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN XU HƯỚNG LỰA CHỌN HÀNG QUÁN ĂN NGOÀI CỦA GIỚI TRẺ Giảng viên hướng dẫn: TS Hà Văn Sơn Khóa : K48 Lớp : FNC04 Mã học phần : STA508005 Sinh viên thực - MSSV : Nguyễn Ngọc Quỳnh Anh - 31221020208 Nguyễn Thiên Bảo – 31221021651 Nguyễn Thị Như Quỳnh- 31221021307 Thành phố Hồ Chí Minh Tháng năm 2023 Bả o NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN m ật Bả o MỤC LỤC MỤC LỤC m TÓM TẮT ật Giới thiệu 1.1 Tổng quan 1.2 Mục đích nghiên cứu .7 1.3 Khái quát phương pháp thực khảo sát Cơ sở lí thuyết 2.1 Cơ sở lý thuyết 2.1.1 Đặt vấn đề 2.1.2 Thuyết giá trị tiêu dùng Sheth, Newman and Gross (1991) 2.1.2 Động tiêu khiển (Hedonic value) 2.2 Một số yếu tố có ảnh hưởng đến xu hướng ăn ngồi giới trẻ TP HCM .9 Phương pháp nghiên cứu .11 3.1 Mục tiêu liệu .11 3.2 Cách tiếp cận liệu: 11 3.2.1 Nguồn sở liệu: .11 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu: 12 3.3 Kế hoạch phân tích 13 3.3.1 Phương pháp thu thập liệu .13 3.3.2 Xây dựng bảng câu hỏi 14 3.4 Độ tin cậy độ giá trị 14 Phân tích kết nghiên cứu thảo luận 14 4.1 Bảng tần số, tần suất biểu đồ 14 4.1.1 Phân tích số lượng nam, nữ tham gia khảo sát .14 4.1.2 Phân tích nơi học sinh viên tham gia khảo sát 15 4.1.3 Phân tích độ tuổi sinh viên tham gia khảo sát .16 4.1.4 Phân tích mức sinh hoạt phí tháng sinh viên tham gia khảo sát 17 4.1.5 Phân tích loại hình qn ăn 18 Bả o 4.1.6 Phân tích số tiền chi trả cho bữa ăn ngồi .19 m 4.1.7 Phân tích tiêu chí lựa chọn bữa ăn ngồi 20 ật 4.1.8 Phân tích số lần ăn tuần .21 4.1.9 Phân tích lý ăn ngồi 22 4.1.10 Phân tích ý kiến việc có vấn đề việc ăn ngồi hay khơng? 23 4.1.11 Phân tích vấn đề chưa hài lịng việc ăn mức độ quan tâm 24 4.2 Yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng ăn giới trẻ 26 4.2.1 Bảng tần số, tần suất biểu đồ yếu tố ảnh hưởng 26 4.2.2 Yếu tố ăn 27 4.2.3 Yếu tố giá 28 4.2.4 Yếu tố dịch vụ 31 4.2.5 Yếu tố chất lượng 32 4.2.6 Yếu tố tiện lợi 33 4.2.7 Yếu tố sang trọng 34 4.2.8 Yếu tố xu hướng 35 Kết luận khuyến nghị 37 5.1 Kết luận 38 5.2 Khuyến nghị 39 Hạn chế ưu điểm đề tài .40 Đề xuất 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ LỤC 43 Bả o m NTÓM TẮT ật gười tiêu dùng, đặc biệt nhóm đối tượng sinh viên, tìm đến với hình thức ăn uống bên ngồi ngày đơng việc giải đói hàng qn bên ngồi dần trở thành xu hướng, thói quen ngày thay cho việc ăn uống gia Sự hài lòng khách hàng yếu tố tiên dẫn đến thành công hay thất bại hàng quán ăn uống việc thu hút thực khách thị trường ẩm thực đầy cạnh tranh - câu chuyện nhà kinh doanh ăn uống phải thực cải thiện để thu hút thực khách chọn cho qn ăn đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống Do đó, nhóm nghiên cứu nhận thấy tồn cần thiết việc phân tích thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn hàng quán ăn người tiêu dùng Bài nghiên cứu xem xét yếu tố Món ăn, Giá cả, Dịch vụ, Chất lượng Tiện lợi yếu tố có ảnh hưởng đến xu hướng lựa chọn quán ăn thực khách Dữ liệu nghiên cứu thu từ 96 sinh viên - đối tượng có xu hướng ăn ngồi nhiều - khắp trường đại học địa bàn TP.HCM, sau phân tích theo phương pháp thống kê mô tả Kết cuối đưa góc nhìn yếu tố, khác biệt nhóm khách hàng yếu tố từ có đề xuất phương hướng cải thiện, phát triển cho nhà kinh doanh ăn uống o m 1.1 Tổng quan Bả Giới thiệu ật Việt Nam tồn niềm cảm hứng mãnh liệt ẩm thực biết đến văn hóa ẩm thực hấp dẫn khu vực châu Á Khi đất nước phát triển, số lượng lớn nhà hàng, khách sạn quán ăn phát triển năm Các chuỗi cửa hàng đồ ăn, thương hiệu nhà hàng tiếng giới với nhà đầu tư nước góp phần tạo nên “bức tranh mn màu ngành dịch vụ ăn uống” nước ta Tính đến cuối năm 2016, nước có khoảng 540.000 sở kinh doanh ăn uống, có 430.000 cửa hàng nhỏ lẻ, 7.000 cửa hàng thức ăn nhanh, 22.000 nhà hàng cà phê, bar 80.000 nhà hàng phát triển Những số chứng cho thấy ngành dịch vụ nước ta khơng vơ đa dạng, phong phú mà cịn chịu sức ép cạnh tranh lớn Thực tế cho thấy, nhiều gương không thành công phải nhanh chóng bước khỏi cạnh tranh khắc nghiệt Dựa liệu quý năm 2017, thị trường cho thấy số lượng khách truy cập giảm 9% mức chi tiêu trung bình khách truy cập giảm 12%, theo nghiên cứu từ trang web tiếp thị Tổng doanh thu từ ngành giảm 20% so với quý IV/2016 Ngoài ra, khoảng 80% doanh nghiệp dịch vụ ăn uống gặp vấn đề thua lỗ 6-12 tháng Những lý đưa là: Sự tiết kiệm chi tiêu thực phẩm người tiêu dùng; niềm tin vào thực phẩm chế biến sẵn bên ngồi; xu hướng ăn bữa nhà; việc bị loại hình dịch vụ ăn uống online cạnh tranh… Như đề cập trên, thị trường trở nên gay gắt hàng năm có nhiều nhà hàng mở ra, túi tiền người tiêu dùng ngày eo hẹp Ngoài nhu cầu ăn no, ăn ngon chất lượng giá hợp lý phải song hành với yếu tố trải nghiệm dịch vụ Một yếu tố không nhắc đến tính chất ẩm thực ngày đa dạng Thật dễ dàng để thấy gia tăng dịch vụ tạp hóa giao hàng trực tuyến vài năm qua Đây loại hình dịch vụ chiếm thị phần ổn định (so với tiêu dùng chỗ mang đi) Ngoài ra, lý khiến chủ sở hữu dịch vụ ăn uống dễ mắc lỗi bước vào không gian bên họ Trường hợp phổ biến thiếu hướng dẫn chuẩn bị kỹ năng, phương hướng dẫn đến khó lập kế hoạch vốn mục tiêu sai lầm đối tượng khách hàng Ngồi ra, chủ cửa hàng dịch vụ thường khơng có đủ chun mơn lĩnh vực liên quan để hỗ trợ đầy đủ cho cơng việc họ Thực tế cho thấy, nắm thị hiếu, tâm lý người tiêu dùng, có đủ kỹ thành phần phù hợp hội thành cơng lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống lớn Xu hướng tiêu dùng thay đổi, thực phẩm nhu cầu người Do đó, họ sẵn sàng chi tiền sản phẩm dịch vụ có chất lượng tốt Ngành dịch vụ ăn uống “hồi sinh” phát triển kinh tế ngày trọng phát triển du lịch Ngành thực phẩm đồ uống đối mặt với nhiều khó khăn, thách thức thu hút quan tâm nhà đầu tư quy mô lớn sẵn sàng tham gia thúc đẩy phát triển ngành Bả o 1.2 Mục đích nghiên cứu m Bài nghiên cứu nhằm mô tả yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn hàng quán ăn ngồi nhóm đối tượng sinh viên TP.HCM Qua ta có nhìn tổng quan, sơ lược tầm quan trọng yếu tố ảnh hưởng Có góc nhìn trực quan thực trạng bước đường hoạch định dẫn đến thành công hay thất bại cá nhân, đơn vị hay tổ chức kinh doanh ăn uống Nguyên tắc phải thỏa mãn nhu cầu hay trải nghiệm không tốt mà thực khách gặp phải Khi thực khách hài lòng với chất lượng dịch vụ ăn đơn vị kinh doanh ăn uống, khả họ quay trở lại cao Do đó, người chủ hết cần để tâm sức cải thiện yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến q trình ật Sự hài lịng khách hàng yếu tố tiên dẫn đến thành công hay thất bại hàng quán ăn việc thu hút thực khách thị trường ẩm thực đầy cạnh tranh - câu chuyện nhà kinh doanh ăn uống phải thực cải thiện để thu hút thực khách chọn cho qn ăn đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống Do đó, nhóm nghiên cứu nhận thấy tồn cần thiết việc phân tích thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến việc lựa chọn hàng quán ăn người tiêu dùng Một mặt, nghiên cứu thống kê mô tả hứa hẹn đóng góp việc tạo góc nhìn, tiền đề cho nghiên cứu sâu mang tính đề xuất khuyến nghị thực tiễn cho nhà quản trị kinh doanh ăn uống việc đề giải pháp thu hút thực khách cải thiện, nâng cao chất lượng trải nghiệm dịch vụ ăn uống địa bàn TP.HCM tốt tương lai 1.3 Khái quát phương pháp thực khảo sát Phương pháp khảo sát: khảo sát trực tuyến thông qua bảng câu hỏi Thời gian khảo sát: Tháng 12/2022 Số lượng mẫu: 96 người Đối tượng nghiên cứu: Các yếu tố ảnh hưởng đến xu hướng lựa chọn hàng quán ăn người tiêu dùng Đối tượng khảo sát: Sinh viên sinh sống học tập khu vực TP.HCM Phương pháp chọn mẫu: Ngẫu nhiên Phương pháp phân tích: Các cơng cụ thống kê mơ tả (trình bày liệu bảng biểu, đồ thị,…) Mục tiêu nghiên cứu: Mô tả yếu tố ảnh hưởng đến trải nghiệm dịch vụ thực khách hàng quán kinh doanh ăn uống Từ liệu đề xuất định hướng phát triển cho loại hình kinh doanh Bả o Cơ sở lí thuyết m Thống kê xem môn học quan trọng áp dụng nhiều thực tiễn đời sống Do đó, người học khơng cần tích lũy nhiều kiến thức từ giảng viên, sách hay tài liệu mà cần phải áp dụng lý thuyết học vào thực tế để từ có thêm thật nhiều kinh nghiệm, học cho thân thơng qua việc thực dự án Vì vậy, nhóm thực dự án với đề tài:”Khảo sát thói quen ăn ngồi giới trẻ” Để thực dự án cách chỉnh chu xác nhất, nhóm tiến hành khảo sát lấy ý kiến sinh viên học tập thành phố Hồ Chí Minh Qua báo cáo chúng tơi hiểu rõ tâm lý, nhu cầu, lý lợi ích khách hàng ảnh hưởng chúng đến việc ăn ngoài- khái niệm xem xu hướng giới đại Từ đó, chúng tơi đồng thời trang bị cho thêm kinh nghiệm phục vụ cho công việc tương lai ật 2.1 Cơ sở lý thuyết Đại dịch Covid-19 vừa qua khủng hoảng, đe dọa mặt sống xã hội, từ y tế, kinh tế, đến giáo dục thói quen người Trong hoạt động ăn uống, giới trẻ chi tiêu cho việc ăn uống bên nhiều, nhiên, hậu Covid-19, phần chi tiêu có thay đổi việc lựa chọn địa điểm, thức ăn cách thức tiếp cận hàng quán Mục tiêu nghiên cứu tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến thói quen ăn uống bên ngồi giới trẻ sống thành phố Hồ Chí Minh Trên sở đó, khảo sát thực với 96 đối tượng giới trẻ học tập sinh sống địa bàn thành phố để có số liệu khách quan cho việc đánh giá Mục tiêu cuối đưa giải pháp để tổ chức kinh doanh ăn uống có chiến lược marketing cách tiếp cận với khách giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh hiệu Người Việt chi cho việc ăn ngoài? Ăn uống trở thành phần thiết yếu sống đại nhu cầu giao tiếp gặp gỡ ngày tăng Theo báo cáo Decision Lab, tính riêng quý II/2016, số lượng người Việt Nam (không kể đến trẻ em) đến nhà hàng thành phố (TP HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu người, tương đương 1,1 tỷ USD doanh thu/quý Báo cáo tổng quan thị trường F&B 2020, số tiền mà người tiêu dùng Việt Nam chi cho thực phẩm đồ uống bên tùy thuộc vào nơi họ sống Theo thống kê Decision Lab, số tiền trung bình chi cho bữa ăn người tiêu dùng ba thành phố lớn là: Hà Nội: 80.327 đồng Thành phố Hồ Chí Minh: 69.599 đồng Đà Nẵng: 65.526 đồng 2.1.1 Đặt vấn đề Ăn uống chưa đề tài mà sống người khơng đề cập đến Ăn uống ngồi mục đích trì sống cịn nhu cầu giao tiếp xã hội Giới trẻ Việt Nam có thay đổi lớn thói quen ăn uống so với hệ ông bà ba mẹ trước Thế hệ có chuyển phát triển lớn gọi hệ “Y Z”, người đại nâng việc ăn uống lên mức thưởng thức ẩm thực Chắc chắn nghe đến ăn mới, ngon miệng hệ trẻ sẵn lòng đến để thử lúc ăn nằm khả chi trả Những lí mà việc ăn dần trở nên phổ biến sau: Bả o - Ăn tiết kiệm tối đa thời gian: lý hàng đầu giới trẻ ăn uống bên Với việc chọn địa điểm ăn uống tiện lợi, giới trẻ hoàn thành việc ăn uống ngày để đáp ứng nhu cầu hay giao tiếp xã hội; m ật - Ăn bên ngồi có nhiều lựa chọn: với người, ăn uống không nhu cầu bản, mà cịn sở thích Việc ăn ngồi mang đến lựa chọn dễ dàng hơn, Hàn, Nhật, Âu, hay bữa cơm truyền thống… - Ăn bên thị hiếu, trào lưu giới trẻ tiếp cận với môi trường quảng cáo mạng xã hội Các nhà hàng không ngừng quảng bá chương trình khuyến mãi, tích điểm sử dụng dịch vụ bên 2.1.2 Thuyết giá trị tiêu dùng Sheth, Newman and Gross (1991) “Sheth, Newman Gross (1991), nghiên cứu thực nghiệm ngành kinh tế, xã hội học, tâm lý hành vi người tiêu dùng đề nghị năm yếu tố tác động đến hành vi lựa chọn người tiêu dùng là: Giá trị chức (function value) Giá trị tri thức (espistemic value) Giá trị xã hội (social value) Giá trị cảm xúc (emotional value) 5.Giá trị có điều kiện (conditional value).” Tại Việt Nam, mối quan hệ “chất lượng dịch vụ quán ăn”, “sự thỏa mãn” “lòng trung thành” người tiêu dùng quán ăn, phát thành phần chất lượng dịch vụ quán ăn bao gồm: (1) Chất lượng ăn, (2) Giá cả, (3) Dịch vụ , (4) Tiện lợi, (5) An toàn thực phẩm nguyên nhân dẫn đến thỏa mãn Nếu khách hàng đánh giá chất lượng dịch vụ tốt dẫn đến trung thành lựa chọn địa điểm ăn 2.1.2 Động tiêu khiển (Hedonic value) Nghiên cứu chủ thể thực tiêu dùng, ban đầu họ có xu hướng xem động chức có tầm quan trọng lớn, động tiêu khiển (Ravi Chitturi, Raj Raghunathan Vijay Mahajan, 2005) Tức hàng hóa trước hết phải đáp ứng đòi hỏi nhu cầu người tiêu dùng mặt chức giá trị sử dụng Các nghiên cứu khác rằng, tồn đánh đổi động chức động tiêu khiển định lựa chọn ăn uống sống thực tế, nhiên mức độ đánh đổi phụ thuộc vào trải nghiệm trước khách hàng (Pine Gilmore, 1998; Schmitt, 1999; Dhar and Wertenbroch, 2000; Dhar Simonson, 1999) Nhưng hàng hóa thỏa mãn động chức động tiêu khiển có tác động đáng kể lên hành vi lựa chọn xu hướng ăn uống người tiêu dùng 2.2 Một số yếu tố có ảnh hưởng đến xu hướng ăn ngồi giới trẻ TP HCM Tóm tắt Nghiên cứu nhằm phân tích nhân tố ảnh hưởng đến định lựa chọn cửa hàng thức ăn người tiêu dùng TP Hồ Chí Minh Nghiên cứu tiến hành thông qua khảo sát 96 người tiêu dùng sinh viên (có độ tuổi từ 18 đến 25 tuổi) Bả o Từ đó, nhóm nghiên cứu đặt trọng tâm thực phân tích liệu nhóm yếu tố có ảnh hưởng, Kết nghiên cứu cho thấy, có nhân tố ảnh hưởng đến xu hướng lựa chọn ăn giới trẻ TP Hồ Chí Minh, là: Món ăn; Giá ; Dịch vụ; Tiện lợi; Chất lượng; Sang trọng; Xu hướng Trong đó, yếu tố Món ăn có tác động mạnh m ật Các nhân tố ảnh hưởng đến trình lựa chọn sản phẩm, dịch vụ Theo Nguyễn Quốc Nghi Lê Quang Viết (2011), nhân tố có ảnh hưởng định đến hành vi khách hàng việc lựa chọn sản phẩm, dịch vụ, bao gồm: Món ăn: nhân tố định đến lựa chọn quán ăn người tiêu dùng, đảm bảo ăn phải ngon,vệ sinh an toàn thực phẩm hợp với vị người dùng Giá cả: bên cạnh lựa chọn ăn giá ln vấn đề người tiêu dùng quan tâm ý, đặc biệt đối tượng khảo sát chủ yếu giới trẻ, sinh viên Họ chưa có thu nhập ổn định nên việc lựa chọn quán ăn ngon với mức giá hợp lí ln điểm đến ưu tiên quan trọng Dịch vụ: cách thức phục vụ niềm nở, thái độ thân thiện, nhanh nhẹn, nhiệt tình chu đáo Khơng gian qn thơng thống, rộng rãi Tiện lợi: không người làm mà sinh viên ln bận rộn với hàng tá “deadline”, yếu tố tiện lợi điểm quan trọng việc lựa chọn quán ăn Các bạn trẻ có xu hướng chọn ăn liền, vừa nhanh lại no bụng, đáp ứng đủ lượng để tiếp tục công chạy “deadline” không hồi kết Chất lượng: ăn ngon khơng thể việc có nhiều thức ăn mà cịn yếu tố chất lượng, ăn phải bày trí cách gọn gàng, chu, tạo bắt mắt cho người ăn kích thích ăn ngon miệng Sang trọng: số qn ăn có ý tưởng trang trí khác tạo sang trọng, gây điểm nhấn ý cho giới trẻ giá hợp lí phù hợp cho bạn muốn trải nghiệm Xu hướng: nhiều đối tượng khảo sát cho thấy tương lai, bạn thay đổi thói quen ăn việc nấu nhà để đảm bảo sức khỏe 10