BÀI tập KHOA học về THỊT và CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT

06:37 09/05/2023 Documents Downloader     TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰ C PHẨM BÀI TẬP KHOA HỌC VỀ THỊT VÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT GVHD: Nguyễn Anh Trinh Họ và tên: Thổ Thị Ngọc Giàu Lớ p: Thứ  hai, ca 3  https://documents-downloader.pages.dev/document 1/84 06:37 09/05/2023 Documents Downloader   MỤC LỤC RAW MATERIALS QUALITY OF MEAT .5 SEASONING IN MEAT PRODUCT 12 EMULSIFIED MEAT PRODUCTS 13 DUCK HAMS PRODUCT 18 GIỚ I THIỆU 18 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 20 K ẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 PHẦN K ẾT LUẬN 30 SỰ  NHÌN NHẬN 30 SMOKED MEAT PRODUCTS 31 GIỚ I THIỆU 31 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 32 Thiết k ế thử  nghiệm 32 Sản xuất thịt vịt hun khói 33 Màu thịt sắc tố thịt muối 33 Hàm lượ ng sắc tố thịt 34 Đánh giá cảm quan 34 K ẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 Màu thịt sắc tố thịt muối 35 Hàm lượ ng sắc tố thịt 37 Đánh giá cảm quan 39 K ẾT LUẬN 40 TRADITIONAL MEAT PRODUCTS 41 GIỚ I THIỆU 41 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 42 K ẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 45 K ẾT LUẬN 48   https://documents-downloader.pages.dev/document 2/84 06:37 09/05/2023 Documents Downloader   SỰ  NHÌN NHẬN 49 CANNED MEAT PRODUCTS 49 GIỚ I THIỆU 49 VẬT LIỆU & PHƯƠNG PHÁP .50 K ẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 51 FERMENTED MEAT PRODUCTS 53 GIỚ I THIỆU 54 NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 54 K ẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 59 DRIED/ SEASONED MEAT PRODUCTS 69 GIỚ I THIỆU 70 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 71 K ẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 75 K ẾT LUẬN 84   https://documents-downloader.pages.dev/document 3/84 06:37 09/05/2023 Documents Downloader     RAW MATERIALS Bảng 1  Hàm lượ ng hợ  p chất hóa học bắp đùi củ a sản phẩm th ịt vịt khác (% tr ọng lượng ướ t) 1   NaCl  Nướ c Chất béo Protein Vịt sống Vịt khô Vịt quay Vịt luộc muối 0.16 ± 0.03d  10.42 ± 1.35a  0.32 ± 0.08c  3.16 ± 0.14 b  77.62 ± 0.23a  58.37 ± 0.24c  68.63 ± 0.49 b  66.51 ± 0.32 b  2.16 ± 0.31d  3.27 ± 0.29a  2.63 ± 0.33c  2.83 ± 0.16 b  18.52 ± 0.52 b  27.32 ± 1.39a  25.89 ± 1.33a  26.71 ± 0.76a  a –  d: Các giá tr ị trong hàng vớ i chữ cái khác có sự khác biệt đáng kể ( P