Hoàn thiện quy trình chiếu xạ kiếm dịch trái xoài cát hòa lộc trên máy gia tốc chùm tia điện tử UELR 10 15s2 phục vụ mục đích xuất khẩu

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM HỒN THIỆN QUY TRÌNH CHIỀU XẠ KIỂM DỊCH XỒI CÁT HỊA LỘC TRÊN MÁY GIA TỐC CHÙM TIA ĐIỆN TỬ UELR-10-15S2 PHỤC VỤ MỤC ĐÍCH XUẤT KHẨU GVHD: ThS NGUYỄN THỊ LÝ SVTH: NGUYỄN MẠNH NGỌC CƯỜNG ĐỒNG THỊ NGUYÊN TRANG SKL009150 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 8/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116153 HỒN THIỆN QUY TRÌNH CHIẾU XẠ KIỂM DỊCH TRÁI XỒI CÁT HỊA LỘC TRÊN MÁY GIA TỐC CHÙM TIA ĐIỆN TỬ UELR-10-15S2 PHỤC VỤ MỤC ĐÍCH XUẤT KHẨU GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LÝ SVTH: NGUYỄN MẠNH NGỌC CƯƠNG 18116153 ĐỒNG THỊ NGUYÊN TRANG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 18116215 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116153 HỒN THIỆN QUY TRÌNH CHIẾU XẠ KIỂM DỊCH TRÁI XỒI CÁT HỊA LỘC TRÊN MÁY GIA TỐC CHÙM TIA ĐIỆN TỬ UELR-10-15S2 PHỤC VỤ MỤC ĐÍCH XUẤT KHẨU GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ LÝ SVTH: NGUYỄN MẠNH NGỌC CƯƠNG 18116153 ĐỒNG THỊ NGUYÊN TRANG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 18116215 i LỜI CẢM ƠN Sau bốn năm học tập Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh, chúng tơi xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến Ban giám hiệu, tất q thầy nói chung q thầy khoa Cơng Nghệ Hố Học Thực Phẩm nói riêng Cảm ơn thầy cô tận tâm giảng dạy để chúng tơi có kiến thức chuyên môn cần thiết, tạo điều kiện sở, vật chất cho chúng tơi thực đồ án tốt nghiệp Chúng xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Th.S Nguyễn Thị Lý thầy cô anh chị Trung Tâm Nghiên Cứu & Triển Khai Công Nghệ Bức Xạ (VINAGAMMA) - Viện Năng lượng Nguyên tử Việt Nam tận tình hướng dẫn chúng tơi suốt q trình triển khai hồn thành đồ án Nhóm chúng tơi xin chân thành cảm ơn Trung tâm VINAGAMMA tạo điều kiện thuận lợi cho thực trình nghiên cứu Sau cùng, chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến gia đình bạn bè, người tạo điều kiện, động viên giúp đỡ chúng tơi vượt qua khó khăn q trình học tập thực đồ án Do giới hạn thời gian nghiên cứu, lượng kiến thức thông tin thu thập nên luận văn không tránh khỏi thiếu sót, chúng tơi mong nhận đánh giá lời góp ý từ q thầy để hồn thiện đề tài Xin gửi đến Ban giám hiệu nhà trường, quý thầy cô lời chúc sức khỏe hạnh phúc Xin chân thành cảm ơn! ii LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Ngày 08 tháng 08 năm 2022 iii iv v vi vii characteristics of stored apricots J Korean Society Food Sci & Nutrition, Vol 37, pp 934-941 Khan, A W., Labrie, J.-P., and Mckeown, J (1986) “Effect of electron-beam irradiation pretreatment on the enzymatic hydrolysis of softwood,” Biotech Bioeng 28, 14491453 Khanam, P N., & AlMaadeed, M A A (2015) Processing and characterization of polyethylene-based composites Advanced Manufacturing: Polymer & Composites Science, 1(2), 63-79 Ki-Bok Kima, Sangdae Leea, Man-Soo Kimb, Byoung-Kwan Cho (2008) Determination of apple firmness by nondestructive ultrasonic measurement Kim, K B., Lee, S., Kim, M S., & Cho, B K (2009) Determination of apple firmness by nondestructive ultrasonic measurement Postharvest Biology and Technology, 52(1), 44-48 Kume, T.; Furuta, M.; Todoriki, S.; Uenoyama, N & Kobayashi, Y (2009) Status of food irradiation in the world, Radiation Physics and Chemistry, Vol 78, no 3, pp 222226 Lacroix, M., Bernard, L., Jobin, M., Milot, S., & Gagnon, M (1992) Effect of irradiation on the biochemical and organoleptical changes during the ripening of papaya and mango fruits Radiation Physics and Chemistry, 35 (1-3), 296–300 Lim, S.; Jung, J & Kim, D (2007) The effect of gamma radiation on the expression of the virulence genes of Salmonella Typhimurium and Vibrio spp, Radiation Physics & Chem., Vol 76, no 11, pp 1763-1766 Loaharanu, P (1994) Food irradiation in developing countries: a practical alternative, IAEA Bull., Vol 1, pp 30-35 Ly, N T., Van Chung, C., Khanh, C N., Hong, P T T., Le Binh, D., Thanh, Q., & Thuy, T T T (2021) Quarantine treatment of hoa loc mango by electron beam irradiation Nuclear Science and Technology, 11(3), 34-43 Malik, A U., Umar, M., Hameed, R., Amin, M., Asad, H U., Hafeez, O., & Hofman, P J (2012, June) Phytosanitary irradiation treatments in relation to desapping and processing types affect mango fruit quality In VII International Postharvest Symposium 1012 (pp 681-692) iv Marcotte, M (2005) Effect of irradiation on spices, herbs and seasonings-comparison with ethylene oxide fumigation, www.foodirradiation.com Medlicott AP, acids in by high-per 36:561–566 Medlicott, A P., & Thompson, A K (1985) Analysis of sugars and organic acids in ripening mango fruits (Mangifera indica L var Keitt) by high performance liquid chromatography Journal of the Science of Food and Agriculture, 36(7), 561-566 Mitchell, G.E., McLauchlan, R.L., Isaacs, R.L., Williams, D.J., & Nottingham, S.M (1992) Effect of low dose radiation on composition of tropical fruits and vegetables Journal of Food Composition and Analysis, 5, 291-311 Mitsui, K., Inagaki, T., and Tsuchikawa, S (2008) “Monitoring of hydroxyl groups in wood during heat treatment using NIR spectroscopy,” Biomacromol 9(1), 286-288 Mokrzycki, W S., & Tatol, M (2011) Colour difference ∆E - A survey Mokrzycki Machine Graphics and Vision, 20(4), 383–411 Moreno M A.; Castell-Perez, M E.; Gomes, C.; Da Silva P F.; Kim, J.; & Moreira, R G (2008) Treatment of cultivated high bush blueberries (Vaccinium corymbosum L.) with electron beam irradiation: Dosimetry and product quality, J Food Process Engineering, Vol 31, pp 155-172 Moreno Tinjaca, M A (2005) Effect of electron beam irradiation on quality and shelf-life of Tommy Atkins mango (Mangifera indica l.) and blueberry (Vaccinium corymbsum l.) (Doctoral dissertation, Texas A&M University) Moreno, M., Castell‐Perez, M E., Gomes, C., Da Silva, P F., & Moreira, R G (2006) Effects of electron beam irradiation on physical, textural, and microstructural properties of “Tommy Atkins” mangoes (Mangifera indica L.) Journal of food science, 71(2), E80-E86 Morton, J (1987) Mango In: Fruits of Warm Climates (ed J.F Morton), pp 221–239 Miami, FL Mostafavi, H A., Mirmajlessi, S M., & Fathollahi, H (2012) The potential of food irradiation: Benefits and limitations Trends in vital Food and control engineering, 5, 43-68 v Muchiri, D R., Mahungu, S M., & Gituanja, S N (2012) Studies on Mango (Mangifera indica, L) kernel fat of some Kenyan varieties in Meru Journal of the American Oil Chemist's Society, 89, 1567-1575 Naresh, K., Varakumar, S., Variyar, P S., Sharma, A., & Reddy, O V S (2014) Enhancing antioxidant activity, microbial and sensory quality of mango (Mangifera indica L.) juice by γ-irradiation and its in vitro radioprotective potential Journal of Food Science and Technology, 52(7), 4054–4065 Nguyen, T T., Uthairatanakij, A., Srilaong, V., Laohakunjit, N., Kato, M., & Jitareerat, P (2021) Impact of electron beam irradiation on the chlorophyll degradation and antioxidant capacity of mango fruit Applied biological chemistry, 64(1), 1-13 Nielsen, S Suzanne (2017) [Food Science Text Series] Food Analysis Laboratory Manual | Vitamin C Determination by Indophenol Method , 10.1007/978-3-319-44127- 6(Chapter 15), 143–146 Norhana, M N W.; Poole, S E.; Deeth, H C & Dykes, G A (2010) Prevalence, persistence and control of Salmonella and Listeria in shrimp and shrimp products: a review Food Control, Vol 21, no 4, pp 343-361 Pandey, S K., & Joshua, J E (2010) Influence of gamma-irradiation, growth retardants and coatings on the shelf life of winter guava fruits (Psidium guajava L.) Journal of food science and technology, 47(1), 124-127 Pate, G N (1975) A, Keller J Polymer Sci, 13(197.5), 303 Pettersen, R C (1984) “The chemical composition of wood,” Adv Chem Ser 207, 57-126 Ploetz, R C., Zentmyer, G A., Nishijima, W T., Rohrbach, K G., & Ohr, H D (Eds.) (1994) Compendium of tropical fruit diseases (pp 88) APS Press Rahman, M S., Shaislamov, U., Yang, J K., Kim, J K., Yu, Y H., Choi, S., & Lee, H J (2016) Effects of electron beam irradiation on tribological and physico-chemical properties of Polyoxymethylene copolymer (POM-C) Nuclear Instruments and Methods in Physics Research Section B: Beam Interactions with Materials and Atoms, 387, 54-62 Reyes, L.F and Cisneros-Zevallos, L 2007 Electron-beam ionizing radiation stress effects on mango fruit (Mangifera indica L.) antioxidant constituents before and during postharvest storage J Agri Food Chem 55:6132-6139 vi Romero, M G.; Mendonca, A F.; Ahn, D U & Wesley, I V (2005) Influence of dietary vitamin E on behavior of Listeria monocytogenes and color stability in ground turkey meat following electron beam irradiation, J Food Prot., Vol 68, pp 1159-1164 Rosenthal, I (1992) Electromagnetic radiations in food science New York: SpringerVerlag Sabato, S F., da Silva, J M., da Cruz, J N., Salmieri, S., Rela, P R., & Lacroix, M (2009) Study of physical–chemical and sensorial properties of irradiated Tommy Atkins mangoes (Mangifera indica L.) in an international consignment Food Control, 20(3), 284-288 Sádecká, J.; Kolek, E.; Petka, J & Kovác, M (2005) Impact of gamma-irradiation on microbial decontamination and organoleptic quality of oregano (Origanum vulgare L.) In: Proceedings of Euro Food Chem XIII, Hamburg: pp 590–594 Saeman, J F., Millett, M A., and Lawton, E J (1952) “Effect of high energy cathode rays on cellulose,” Ind Eng Chem 44(12), 2848-2852 Seymour, G.B., Taylor, J., & Tucker, A (1993) Biochemistry of fruit ripening London: Chapman & Hall Sharma, P., Sharma, S R., & Mittal, T C (2020) Effects and application of ionizing radiation on fruits and vegetables: A review Journal of Agricultural Engineering, 57(2), 97-126 Singleton VL, Rossi JA Jr (1965) Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdicphosphotungstic acid reagents Am J Enol Vitic 16:144–158 Sommers, C H & Boyd, G (2006) Variations in the radiation sensitivity of foodborne pathogens associated with complex ready-to-eat food products Radiation Physics & Chem., Vol 75, no 7, pp 773- 778 Spalding, D.H., & Von Windeguth, D.L (1988) Quality and decay of irradiated mangoes HortScience, 23, 187-189 Subramanyam, H., Krishnamurthy, S., & Parpia, H A B (1975) Physiology and biochemistry of mango fruit Advances in Food Research, 21, 223−305 Suresh, P.; Leslie, A & Braby, L (2005) Electron beam technology for food irradiation, The International Review of Food Science and Technology (Winter 2004/2005) An Official Publication of the International Union of Food Science and Technology (IUFoST) vii Susy Frey Sabato; Josenilda Maria da Silva; Juliana Nunes da Cruz; Stéphane Salmieri; Paulo Roberto Rela; Monique Lacroix (2009) Study of physical–chemical and sensorial properties of irradiated Tommy Atkins mangoes (Mangifera indica L.) in an international consignment., 20(3), 0–288 Thomas, P (1986) Radiation preservation of foods of plant origin III Tropical fruits: bananas, mangoes, and papayas CRC Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 23(2), 147-204 Tomlins, K (2008) Food safety and quality management, Food Africa Truc, N.T., Uthairatanakij, A., Srilaong, V., Laohakunjit, N., Jitareerat, P (2020) Effect of electron beam radiation on disease resistance and quality of harvested mangoes Radiation Physics and Chemistry Tsuchikawa, S., and Siesler, H W (2003) “Near-infrared spectroscopic monitoring of the diffusion process of deuterium-labeled molecules in wood Part I: softwood,” Appl Spectrosc 57(6), 667-674 USDA [United States Department of Agriculture] (2015) National nutrient database for standard reference release 27 http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods Yook, H S (2009) Effect of gamma irradiation on quality of kiwifruit (Actinidia deliciosa var deliciosa cv Hayward) Radiation Physics and Chemistry, 78(6), 414-421 Youssef, B.M., Asker, A.A., El-Samahy, S.K., & Swailam, H.M (2002) Combined effect of steaming and gamma irradiation on the quality of mango pulp stored at refrigerated temperature Food Research International, 35, 1-13 Zahran, R R (1998) Effect of γ-irradiation on the ultrasonic and structural properties of polyoxymethylene Materials Letters, 37(1-2), 83–89 viii PHỤ LỤC Phụ lục Phiếu chuẩn bị phiếu đánh giá cảm quan Phiếu chuẩn bị: Phòng Thí nghiệm Phân tích cảm quan PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM Mục đích: So sánh mức độ ưa thích sản phẩm Mẫu thử: xồi cát Hịa Lộc Trình tự trình bày mẫu: Người thử 10 11 12 ix 40 E; A; B; C; D 152; 256; 502; 837; 741 x 13 C; D; E; A; B 14 D; E; A; B; C 15 E; A; B; C; D 16 A; B; C; D; E 17 B; C; D; E; A 18 C; D; E; A; B 19 D; E; A; B; C 20 E; A; B; C; D 21 A; B; C; D; E 22 B; C; D; E; A 23 C; D; E; A; B 24 D; E; A; B; C 25 E; A; B; C; D 26 A; B; C; D; E 27 B; C; D; E; A 28 C; D; E; A; B 29 D; E; A; B; C 30 E; A; B; C; D 31 A; B; C; D; E 32 B; C; D; E; A 33 C; D; E; A; B 34 D; E; A; B; C 35 E; A; B; C; D 36 A; B; C; D; E 37 B; C; D; E; A 38 C; D; E; A; B 39 D; E; A; B; C 41 A; B; C; D; E 256; 502; 837; 741; 152 42 B; C; D; E; A 502; 837; 741; 152; 256 43 C; D; E; A; B 837; 741; 152; 256; 502 44 D; E; A; B; C 741; 152; 256; 502; 837 45 E; A; B; C; D 152; 256; 502; 837; 741 46 A; B; C; D; E 256; 502; 837; 741; 152 47 B; C; D; E; A 502; 837; 741; 152; 256 48 C; D; E; A; B 837; 741; 152; 256; 502 49 D; E; A; B; C 741; 152; 256; 502; 837 50 E; A; B; C; D 152; 256; 502; 837; 741 Phiếu trả lời: PHIẾU TRẢ LỜI Mã người thử: Ngày thử: Bạn nhận mẫu xoài cát Hịa Lộc mã hóa Hãy nếm thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải cho biết cảm nhận bạn cách cho điểm theo thang điểm sau: Lưu ý: Sử dụng nước vị trước sau lần thử Vui lòng giữ trật tự khơng trao đổi q trình thử mẫu Mẫu V xi Phụ lục Các bước thực q trình chiếu xạ bảo quản trái xồi cát Hịa Lộc Hình Phân loại đóng thùng xồi theo size 8, 9, 10, 11 trái/thùng Hình Gắn nêm cho thùng xồi size lớn Hình Các thùng xồi bảo quản Hình Các thùng xồi bảo quản container lạnh nhiệt độ phòng xii Phụ lục Ảnh hưởng chiếu xạ chùm tia điện tử màu vỏ thịt xồi cát Hịa Lộc thời điểm bảo quản (đường bay) Đối chứng Size Size Ngày Ngày Ngày Ngày 12 xiii Size 10 Siz e 11 Đối chứng Size Ngày 15 Ngày 21 xiv Size Size 10 Size 11 Phụ lục 4: Ảnh hưởng chiếu xạ chùm tia điện tử màu vỏ thịt xồi cát Hịa Lộc thời điểm bảo quản (đường biển) Đối chứng Size Size Ngày Ngày Ngày Ngày 12 xv Size 10 S ize 11 Đối chứng Size Ngày 15 Ngày 21 xvi Size Size 10 Size 11