3 bài tập lớn môn văn hóa kinh doanh và tinh thần khởi nghiệp xây dựng mô hình kinh doanh café take away

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KINH TẾ VÀ QUẢN LÝ BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MƠN HỌC VĂN HĨA KINH DOANH & TINH THẦN KHỞI NGHIỆP Đề tài: Xây dựng mơ hình kinh doanh café take away GV hướng dẫn: ThS Nguyễn Quang Chương Sinh viên thực hiện: Nguyễn Bá Hải MSSV: 20196573 Hà Nội, 5-2021 LỜI NĨI ĐẦU Khởi nghiệp (hay cịn gọi với tên start-up) ngày trào lưu tồn xã hội Ai khởi nghiệp, miễn họ có đủ vốn kiến thức Tuy nhiên, phần lớn start-up thực người trẻ tuổi Trước kia, người trẻ trường tập trung mong muốn thi vào công ty lớn, công ty nhà nước để có ổn định lâu dài Cịn bây giờ, họ thường muốn thử sức với cơng ty nhỏ, cơng ty khởi nghiệp Đó nơi mà theo họ đem đến nhiều trải nghiệm công việc dễ dàng lên cấp quản lý, đồng thời môi trường biết tới với thoải mái công việc giấc Là người trẻ tràn đầy nhiệt huyết, hòa chung với xu hướng tại, em định thực start-up với nội dung “Kinh doanh café – take away” Đây đề tài em nghiên cứu kĩ, nhận thấy phù hợp với nhu cầu thị trường Trong phần phía dưới, em xin trình bày chi tiết mơ hình kinh doanh mình, với phân tích số cụ thể Lời cuối cùng, em xin cảm ơn Th.S Nguyễn Quang Chương hết long hướng dẫn em để xây dựng mơ hình kinh doanh này! Hà Nội, 5.2021 MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Ý tưởng kinh doanh .4 1.1 Giới thiệu ý tưởng 1.2 Một số ý thực ý tưởng Kế hoạch Marketing .5 2.1 Sản phẩm .5 2.2 Giá 2.3 Địa điểm Nhân .7 3.1 Phân tích số lượng nhân cần có 3.2 Kỹ cần có nhân Trách nhiệm pháp lý bảo hiểm 4.1 Các giấy tờ pháp lý .9 4.2 Bảo hiểm 10 Chi phí .10 Kế hoạch doanh thu chi phí .12 Kế hoạch lưu chuyển tiền mặt 12 Ước tính vốn khởi .13 Nguồn vốn khởi 15 KẾT LUẬN 17 Ý tưởng kinh doanh  Ý tưởng kinh doanh: Café Take away 1.1 Giới thiệu ý tưởng  Cà phê thức uống có từ lâu đời gắn liền với nhịp sống đại người dân khắp nơi giới Khi đời sống ngày đại ngày phát triển thói quen thưởng thức cà phê người dần thay đổi Và dẫn đến đời nhiều hình thức kinh doanh có cà phê mang hay cịn gọi take-away cafe Đặc biệt mơ hình liên tục mở thu hút số lượng đông đảo khách hàng thành phố lớn  Kinh doanh cà phê mang đầu tư chi phí tốn kém, cần quầy cà phê nho nhỏ xe đẩy bắt tay vào kinh doanh 1.2 Một số ý thự ý tưởng  Một số điều cần lưu ý trước kinh doanh: - Hiểu rõ cà phê - Khảo sát thị trường, xác định khách hàng tiềm - Nguồn nguyên liệu ngon, chất lượng, đảm bảo ổn định - Thiết kế menu, xác định sản phẩm xây dựng thương hiệu cho quán - Lên kế hoạch doanh thu chi phí  Một số yếu tố quan trọng kinh doanh cafe take-away: - Tốc độ: Khách hàng thường vội tiện đường mua nên tốc độ yếu tố định thành công ý tưởng kinh doanh, làm để giao ly cà phê đến tay khách hàng thời gian nhanh - Chất lượng: Luôn đảm bảo sử dụng nguồn nguyên liệu cà phê rang xay có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng để giữ chân khách hàng - Upsell: Có thể kết hợp bán thêm số đồ ăn nhẹ mang bánh sandwich, cupcake, … - Khuyến mãi: Thỉnh thoảng sáng tạo đồ uống mới, ví dụ cà phê truyền thống cà phê đen, nâu, thêm cà phê sữa tươi, cà phê vị bạc hà,… Mỗi đồ ăn, thức uống áp dụng chương trình khuyến để kích thích khách hàng dùng thử Kế hoạch Marketing 2.1 Sản phẩm  Đặc tính sản phẩm: - Cafe take-away nghĩa “cafe mang đi” Đặc trưng mơ hình cafe take-away diện tích nhỏ, thường có menu bảng lớn treo trước quầy pha chế, khách hàng chọn, đặt, toán tiền nhận đồ uống quầy cách nhanh chóng tiện lợi Vì vậy, chi phí đầu tư cho mơ hình khơng lớn qn cafe truyền thống, mà đảm bảo hoạt động linh hoạt, lượng khách hàng đông đảo … - Sự gọn nhẹ, tiện lợi cafe take-away đặc biệt thích hợp với nhịp sống thời đại, ngày bận rộn với cơng việc khơng có nhiều thời gian để chậm rãi nhâm nhi cafe vào sáng Cafe take-away hướng đến nhanh gọn, đó, người mua vài phút có ly cafe thơm ngon để mang - Ngồi ra, menu cafe take-away cịn đa dạng nhiều loại đồ uống mang phong cách Tây Latte, Espresso, Mocha, Matcha Greentea, Smoothie, Ice Blended, … vô hấp dẫn mà giá lại “mềm” nhiều so với bạn uống thương hiệu lớn Starbucks, The Highland Coffee, … Cùng với cách trí độc đáo, mơ hình tạo thu hút lớn khách hàng, đặc biệt giới trẻ  Tệp khách hàng: - Hình thức kinh doanh chủ yếu phục vụ khách hàng người trẻ, thích độc đáo, đại (như bạn học sinh, sinh viên), người khơng có nhiều thời gian mong muốn nhanh chóng thưởng thức (như người làm cơng việc văn phịng) 2.2 Giá  Để định giá cho cốc café, cần xét đến yếu tố sau: - Địa điểm đặt quán - Trang thiết bị nhân - Nguồn nguyên liệu  Qua nghiên cứu thị trường, cốc café take-away bán với sau: - Size S: 15.000 – 20.000 VND - Size M: 25.000 – 30.000 VND - Size L: 30.000 – 40.000 VND  Mức giá nói mức giá hoàn toàn hợp lý với tệp khách hàng có sức cạnh tranh tốt đối thủ Để chọn mức giá này, người kinh doanh phải cân đối loại chi phí như: lương nhân viên, trang thiết bị, nguồn nguyên liệu, chi phí mặt bằng, … 2.3 Địa điểm  Địa điểm yếu tố quan trọng mô hình kinh doanh Nơi đặt quán nằm vị trí phù hợp nhóm đối tượng khách hàng, địa dễ dàng tìm kiếm với đường thuận lợi, từ thuận lợi cho việc mua bán diễn ra, nên nơi tập trung đông người trường học, bệnh viện, công ty, công viên, khu vui chơi giải trí,  Đối với mơ hình "Xe cà phê take away": Người bán cần đầu tư cho xe bán hàng nhỏ gọn với đầy đủ trang thiết bị cần thiết Mô hình kinh doanh lạ, địa điểm kinh doanh khơng cố định, di động tùy vào thời gian ngày Ví dụ buổi sáng trưa tập trung bán gần công ty, trường học, (tập trung nhóm khách hàng làm việc vào ban ngày chủ yếu), buổi chiều bán gần bệnh viện, khu vui chơi giải trí, cơng viên, (tập trung vào nhóm khách hàng có hoạt động thường xuyên vào chiều tối)  Tính phù hợp địa điểm: Để đánh giá việc lựa chọn địa điểm kinh doanh cà phê take away trường học, bệnh viện, công ty, công viên, khu vui chơi giải trí, phù hợp hay chưa, cần dựa vào số tiêu chí sau: - Thứ nhất, số lượng khách hàng, khách hàng nơi đơng, tập trung thành nhóm, lưu động, từ dễ dàng tạo hiệu ứng đám đông ta bán sản phẩm cà phê cho nhóm đối tượng - Thứ hai, tính chất công việc, khách hàng địa điểm thường xuyên phải chịu áp lực từ công việc, học tập, nên cần tỉnh táo, tập trung việc mua nhanh ly cà phê - Thứ ba, khả thành công chiến lược chọn địa điểm: Mục đích kinh doanh tạo lợi nhuận, nhiên đôi chất lượng sản phẩm lịng tin khách hàng Và để khách hàng có lịng tin sản phẩm, gây dựng thương hiệu ln trình tiên phong Lựa chọn địa điểm nơi đơng người, vơ hình chung qua quan sát lắng nghe, người có ấn tượng định nhãn hàng, thương hiệu cà phê take away bày bán, tạo tâm lí muốn dùng thử Từ giúp tạo nên thương hiệu cà phê take away riêng - Tuy nhiên, trình chọn địa điểm, cần cân nhắc kĩ địa điểm “đẹp” thường có chi phí mặt cao, địa điểm có chi phí mặt thấp thường không đạt kỳ vọng việc thu hút khách hàng Nhân 3.1 Phân tích số lượng nhân cần có  Để thực mơ hình kinh doanh trước hết cần đề chiến lược hợp lý nên người cần thiết quản lý Nhiệm vụ quản lý nghiên cứu tiềm phát triển địa điểm, đối tượng khách hàng mà sản phẩm hướng tới đồng thời lên kế hoạch, tìm nguồn sản phẩm đầu vào chất lượng (cụ thể nguyên liệu pha chế café), tìm nguồn phân phối ổn định để thực kinh doanh  Để việc kinh doanh quán người biết đến nhiều hơn, người chuyên phụ trách truyền thông, giới thiệu sản phẩm tới khách hàng điều thiếu Nhiệm vụ phận tổ chức chiến lược quảng cáo lan tỏa, tạo sức ảnh hưởng sản phẩm thị trường nhằm thu hút khách hàng, đặc biệt khách hàng tiềm nhân viên văn phịng, cơng sở hay học sinh, sinh viên  Để tạo sản phẩm đồ uống có chất lượng tốt “lôi kéo” tệp khách hàng cũ mới, đồng thời tạo nên dấu ấn cho quán, cần nhân viên pha chế đồ uống có kinh nghiệm  Cần thiết phải nhân viên thu ngân (có thể kèm thêm làm kế tốn) để q trình tốn diễn thuận lợi nhanh khách hàng thường người có thời gian  Kết luận: Chưa tính đến việc mở rộng quy mơ, để mơ hình kinh doanh “Café Takeway” hoạt động hiệu quả, cần người cho đầu mục cơng việc kể 3.2 Kỹ cần có nhân  Người quản lý: Có tầm nhìn xa, chăm chỉ, ham tìm hiểu học hỏi, giao tiếp tốt, chịu khó khảo sát trực tiếp đối tượng khách hàng  Phụ trách truyền thơng: Có kỹ viết content, kinh nghiệm chạy quảng cáo tổ chức hoạt động quảng cáo, có kỹ giao tiếp tốt, hoạt ngơn  Thu ngân & Kế tốn: Nhanh nhẹn, hoạt bát, tỉ mỉ, cẩn thận, có kỹ sử dụng tốt Excel với thuật toán thống kê, rõ ràng chi tiết thu chi  Nhân viên pha chế: Có kinh nghiệm pha chế ln sáng tạo tìm hương vị  Với mơ hình ban đầu khởi nghiệp với quy mơ nhỏ, nhân làm cơng việc lẫn có khả Trách nhiệm pháp lý bảo hiểm 4.1 Các giấy tờ pháp lý  Hồ sơ giấy phép đăng ký kinh doanh, bao gồm: - Đơn đăng ký theo mẫu Phòng Kinh tế – Kế hoạch – UBND quận, huyện, thành phố nơi đặt địa quán - CMND công chứng chủ hộ thành viên (nếu có) - Hợp đồng thuê nhà (nếu có)  Hồ sơ giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm, bao gồm: - Giấy khám sức khỏe CMND cho nhân làm việc quán: nguyên tắc tất nhân làm việc quán cần có giấy khám sức khỏe hiệu lực vòng 12 tháng - Tờ khai “Đề nghị sát hạch kiến thức VSATTP” theo mẫu - Giấy phép đăng ký kinh doanh có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm (bản có chứng thực), cơng bố chất lượng cà phê (bản photo có chứng thực), hóa đơn mua bán cà phê, giấy chứng nhận sở sản xuất cà phê - Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt sở - Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt xung quanh - Sơ đồ quy trình sản xuất thực phẩm quy trình phân phối (bỏ qua đăng ký kinh doanh cá thể) - Bản thuyết minh trang thiết bị, sở vật chất, dụng cụ sở - Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm chủ sở người quản lý - Giấy xác nhận chủ sở người quản lý trực tiếp sở - Các nguyên vật liệu quán phải có đầy đủ hợp đồng cung cấp, hóa đơn bán hàng…  Các giấy tờ chứng nhận đóng thuế kinh doanh  Hóa đơn mua hàng 4.2 Bảo hiểm  Bảo hiểm cháy nổ bắt buộc - Đơn vị bảo hiểm bồi thường cho tổn thất thiệt hại cháy, sét đánh, nổ gây cho tài sản bảo hiểm  Bảo hiểm rủi ro tài sản - Bồi thường cho thiệt hại vật chất bất ngờ xảy tài sản bảo hiểm  Bảo hiểm trách nhiệm sản phẩm - Công ty bảo hiểm bồi thường cho người bảo hiểm liên quan đến khiếu nại bên thứ chống lại người bảo hiểm suất thời hạn bảo hiểm giới hạn  Bảo hiểm trộm cắp tài sản - Bảo hiểm bồi thường cho mát thiệt hại tài sản phận tài sản gây hành vi trộm cắp phạm vi bảo hiểm Chi phí  Tính tốn chi phí thực tế mơ hình kinh doanh có khoản chi sau: 1) Xe đẩy bán hang - Chọn xe Inox giá thành cao xe gỗ khoảng 500.000 đ sẽ, dễ vệ sinh độ bền vượt trội 2) Dụng cụ pha chế - Máy pha cà phê - Máy xay cà phê - Bình pha chế - Thìa, bình siêu tốc 3) Dụng cụ phục vụ - Cốc giấy: Dùng cốc giấy để góp phần bảo vệ mơi trường 4) Ngun liệu - Hạt cà phê: Sử dụng hạt cà phê Eak 70% Robusta 30% Arabica Cầu Đất có hương vị dễ uống, phù hợp với vị số đông khách hang - Đồ ăn nhẹ bán kèm: Sandwich, cupcake - Sữa, đá 5) Chi phí nhân cơng - Cần tối thiểu người: người pha chế thu ngân BẢNG CHI PHÍ ĐẦU TƯ BAN ĐẦU Tên Xe đẩy bán hàng Máy pha cà phê Máy xay cà phê Bình pha chế Thìa Bình siêu tốc Đơn giá (đ) 3.000.000 2.000.000 1.500.000 50.000 10.000 300.000 Số lượng (chiếc) 1 Thành tiền (VNĐ) 3.000.000 2.000.000 1.500.000 100.000 50.000 300.000 Acquy 1.650.000 Tổng 1.650.000 8.600.000 BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNG (DỰ KIẾN) Tên Đơn giá (đ) Số lượng (chiếc) Cốc giấy nhỏ Cốc giấy to Quai xách Hạt cà phê Đồ ăn nhẹ Sữa, đá, nước Lương pha chế Lương thu ngân 850 1000 350 150.000 10.000 500.000 15k/h 13k/h Tổng 400c 200c 600c 15kg 200c 240h 240h Thành tiền (VNĐ) 340.000 200.000 210.000 2.250.000 2.000.000 500.000 3.600.000 3.120.000 12.220.000 Kế hoạch doanh thu chi phí  Đối với mơ hình "xe cà phê take away": Mơ hình kinh doanh đơn giản ta không cần quan tâm đến chi phí mặt bằng, set up, quản lí thuê nhân viên, cần đầu tư xe đẩy bán hàng, vài trang thiết bị phục vụ bán hàng loại nhỏ Thơng thường chi phí cho loại hình gói gọn 25 triệu Kế hoạch lưu chuyển tiền mặt  Kế hoạch lưu chuyển tiền mặt thơng thường có phần: Dịng tiền vào Dòng tiền 1) Dòng tiền vào: - Doanh thu có từ việc bán sản phẩm dịch vụ - Tiền lãi ngân hang - Lãi tiết kiệm lợi tức đầu từ - Đầu tư người góp vốn kinh doanh … 2) Dịng tiền ra: - Chi phí mua ngun vật liệu,máy móc,cơng cụ,thiết bị để tạo sản phẩm - Trả lương cho nhân viên chi phí hoạt động ngày - Trả tiền cho khoản vay …  Kế hoạch lưu chuyển tiền mặt kế hoạch vô quan trọng việc kinh doanh giúp cho quản lý nắm bắt nguồn tiền giúp cho việc kinh doanh diễn thuận lợi, kiểm soát nguồn vốn doanh thu tránh thua lỗ… Ước tính vốn khởi  Ước tính vốn khởi sự: Đánh giá khoản đầu tư hoạt động doanh nghiệp  Các khoản cần đầu tư: - Chi phí thuê địa điểm tu sửa định kỳ - Chi phí thuê nhân viên - Chi phí cho đụng cụ, máy móc - Các chi phí phát sinh dụng cụ hỏng, tăng lương thưởng, thuế nhà đất tăng, …  Các hoạt động doanh nghiệp: - Kinh doanh buôn bán với khách hàng - Nâng cao hiểu biết thị trường tổ chức nghiên cứu thị trường để tìm nhu cầu tiềm tương lai - Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ kèm đồ uống hay snack kèm Hỗ trợ đặt hàng tảng ship hàng online Now, Grab, Gojek, …  Đánh giá: - Các khoản đầu tư xem xét định giải ngân cho hợp lí với tài doanh nghiệp - Các khoản đầu tư đánh giá theo mức tổng thu chi khoảng thơi gian dự tính Nếu sau khoảng thời gian dự tính, thu lớn chi tức đầu tư thành cơng có lãi Ngược lại đầu tư thua lỗ Khi người điều hành nên ngồi lại để xác định lại kế hoạch kinh doanh điều chỉnh cho hợp lí - Hoạt động doanh nghiệp đánh giá dựa thống kê kế toán viên  Các chi phí khác: - Về trang thiết bị: Vì bắt đầu kinh doanh nên đầu tư trang thiết bị mức bản, đủ để phục vụ công việc Sau thời gian kinh doanh, thu hồi lại vốn vào nhu cầu tiến độ kinh doanh lựa chọn có nâng cấp máy móc hay khơng - Về nguyên liệu: Tuy cà phê Takeaway trọng vào tiện lợi, nhanh chóng để tạo khác biệt dùng loại hạt cà phê chất lượng tốt Tuy giá thành nguyên liệu cao làm giảm lợi nhuận nhận lại u thích khách hàng Sau có lượng khách hàng ổn định, đầu tư thêm thiết bị để pha chế loại cà phê kết hợp với hoa để đa dạng hoá menu giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn - Về nhân sự: Ban đầu chưa xác định lượng khách hàng nên trước mắt thuê nhân viên pha chế nhân viên bán hàng Sau vào khả tài lượng khách hàng thuê thêm nhân viên pha chế nhân viên bán hàng để phục vụ khách hàng cách nhanh chóng Nguồn vốn khởi  Nguồn vốn để mở quán cà phê bao gồm: chi phí thuê mặt bằng, làm thủ tục pháp lý, mua sắm nguyên vật liệu dụng cụ pha chế thức uống, trang trí qn cafe thiết kế khơng gian quán, thuê nhân viên, chi phí marketing quán cà phê phần nguồn vốn lưu động  Vốn lấy từ nhiều nguồn khác như: - Vốn tích lũy tự có - Vốn vay (ngân hàng, bạn bè, người thân, ) - Cộng tác bạn bè, doanh nghiệp - Kêu gọi nhà đầu tư - Mượn vốn đối tác bán hàng cho họ  Ước tính tham khảo mở quán café take away: - Chi phí mặt bằng: Giá thuê mặt thường nằm mức 10-30 triệu tùy địa điểm, nhiên chọn kinh doanh theo xe đẩy chi phí ta khơng tính đến - Chi phí ngun liệu: khoảng – 10 triệu đồng - Chi phí setup xe đẩy café: Mức tiền setup rơi vào khoảng 20 – 25 triệu đồng - Phí thuê đào tạo nhân viên: Bạn thuê 1-2 nhân viên nhân viên pha chế, phục vụ, chi phí tháng từ – triệu đồng - Chi phí marketing: Theo giới chuyên gia, bạn nên bỏ 5-10% cho marketing tổng chi phí đầu tư Con số xác cịn phụ thuộc vào khả tài chủ quán, phải từ – triệu đồng - Phí trì phí phát sinh: Trung bình, nằm khoảng – triệu đồng Cộng với phí đăng ký hồ sơ kinh doanh khoảng triệu đồng KẾT LUẬN Khởi nghiệp lúc màu hồng Để khởi nghiệp thành công, vốn, kiến thức, kĩ năng, rõ ràng minh bạch đường lối thực yếu tố quan trọng Khơng startup khơng thể đến đích cuối yếu tố Trong tập lớn này, em trình bày tất hiểu biết việc xây dựng mơ hình kinh doanh nói chung cách để mơ hình “Kinh doanh café-takeaway” nói riêng Do kiến thức cịn hạn chế, dẫn đến số điểm mơ hình chưa trình bày khúc chiết, rõ ràng, em mong thầy lượng thứ Kết thúc việc thực đề tài này,em hi vọng nhận lời phê bình góp ý thầy để em rút kinh nghiệm quý báu hoàn thiện dự án kinh doanh Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn thầy! Hà Nội, 5.2021