Nội dung báo cáo ( Lương thực) 1 Tổng quan nguyên liệu Nguồn gốc, phân loại, thành phần hóa hcoj, giá trị sử dụng, yêu cầu kỹ thuật 1 1 Nguồn gốc bánh mì là loại thực phẩm có thể được chế biến từ bột[.]
Nội dung báo cáo ( Lương thực) Tổng quan nguyên liệu: Nguồn gốc, phân loại, thành phần hóa hcoj, giá trị sử dụng, yêu cầu kỹ thuật 1.1 Nguồn gốc: bánh mì loại thực phẩm chế biến từ bột mì ngũ cốc, lên men nhiều trình khác từ việc sử dụng vi sinh vật tự nhiên phương pháp thơng khí nhân tạo với áp lực cao trình chuẩn bị chế biến Tuy nhiên có số sản phẩm bánh mì khơng có q trình lên men Trong q trình chế biến nhiều thành phần khơng phải ngũ cốc thêm vào như: trái cây, loại hạt… Đối với bánh mì thương mại nói riêng thường có chất phụ gia với mục đích cải thiện cấu trúc hương vị… 1.2 Phân loại: Bánh mì phân làm loại sau (https://daylambanh.edu.vn/phan-biet-cac-loai-banh-mi) 1.2.1 Bánh mì gầy (Lean Yeast Dough): loại bánh mì mà thành phần ngun liệu chứa khơng có chất béo, nguyên liệu bao gồm bột men, đường, sữa 1.2.2 Bánh mì béo (Rich Yeast Dough): loại bánh mì chứa nhiều chất béo, thành phần nguyeeu liệu bao gồm: chất béo (dầu, bơ, phô mai), nhiều trứng đường sữa Thường sử dụng để ăn trực tiếp 1.2.3 Bánh mì ngàn lớp (Rolled - in Yeast Dough): loại bánh mì có nhiều lớp Các lớp bột tạo cách cán bột xen kẽ với bơ để nướng, lớp bột tách để tạo thành “ngàn” lớp ý muốn 1.2.4 Bánh mì nhanh (Quick bread) : loại bánh mì khơng có q trình lên men 1.3 Thành phần hóa học: 1.4 Gía trị sử dụng 1.5 Yêu cầu kỹ thuật (?) chưa biết Các phụ gia sử dụng sản xuất: Vai trò, chế tác dụng, yêu cầu kỹ thuật Quy trình sản xuất: vẽ sơ đồ quy trình, thuyết minh quy trình (mục đích, thơng số kỹ thuật, biến đổi, thực hiện), máy móc thiết bị dùng cho sản xuất (hình vẽ cấu tạo thiết bị dùng cho sản xuất (hình vẽ cấu tạo thiết bị, nguyên tắc hoạt động) So sánh Quy trình tham khảo với quy trình thực tế/ lý thuyết để liên hệ lý thuyết thực tế Kết nghiên cứu sản phẩm (bài báo khoa học nước ngồi nước) Ít báo khoa học Đánh giá chất lượng sản phẩm: cảm quan, hóa lý, vi sinh Video sản phẩm ( đầy đủ từ nguyên liệu đến sản phẩm)