BO LAO DONG THUONG BINH VA XA HOI TRUONG CAO DANG NGOAI NGU – CONG NGHE VIET NHAT === === BÁO CÁO TỐT NGHIỆP 中华饮食文化研究 TÌM HIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA 姓名： NGUYEN MANH CUONG 出生日[.]
BO LAO DONG - THUONG BINH VA XA HOI TRUONG CAO DANG NGOAI NGU – CONG NGHE VIET NHAT === === BÁO CÁO TỐT NGHIỆP 中华饮食文化研究 TÌM HIỂU VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRUNG HOA 姓名： : NGUYEN MANH CUONG 出生日期 : 2002 学生代码 : 20C6220209170 指导的老师 : NGUYEN THI KIM HUONG 业 专 年 09 月 11 日 : 中文系 班 : 四班 学年 : 2020 Bắc Ninh, ngày 10 tháng 04 năm 2023 年ー 2023 年 目录 A 开头部分 第一章：提出问题 1.1.选题原因 1.2.研究目的 1.3.问题研究现状 1.4 研究对象及范围 1.4.1.研究对象 1.4.2.研究范围 1.5.研究方法 1.5.1.理论方法。 1.5.2.实践方法。 1.5.3.分析方法。 1.5.4.对比方法。 1.6.研究结果 1.7.布局 B.内容部分 第 章: 中国饮食文化的若干理论与实践问题 2.1.国内外部分学者对文化与饮食文化的研究视角 2.1.1．文化概念 2.1.2.饮食文化概念 2.2.影响中国饮食文化的因素 10 2.2.1.地理位置和气候 10 2.2.2.历史 - 文化 10 2.2.3.宗教 11 2.2.4.经济 11 第 章 12 中国饮食文化 .12 3.1.中国饮食文化的特点 12 3.1.1.中国饮食文化的哲学思想 12 3.1.2。中国人的饮食习惯 14 3.1.3。如何做饭，如何吃中国菜 14 3.1.4.过年的饮食文化 15 3.2.八大菜系 16 3.2.1.鲁菜 16 3.2.2.粤菜 17 3.2.3.川菜 17 3.2.4.湘菜 18 3.2.5.闽菜 18 3.2.6.浙菜 19 3.2.7.江苏菜 19 3.2.8。徽菜 20 3.3.一些著名的中国菜 20 3.3.1.北京烤鸭 20 3.3.2.水饺 21 3.3.3.烂豆腐 22 3.3.4.尿煮鸡蛋 23 3.4.中国茶文化 23 3.5.中国酒文化 25 第四章：中国菜和越南菜的对比 27 4.1.中国菜和越南菜的对比 27 3.7.中国饮食文化的影响 28 C.结论部分 29 第 章:结论 .29 5.1.结论 29 致谢 在研究这个题材的过程，我得以将此中报告完成。研究时，我遇到很多困难。但在黎氏云英老师的热情引导下 和中文系各位老师的帮助下，我已经在最快的时间里完成了这分报告。 在这里我首先要非常感谢阮老师、黎老师在我大学的最后学习阶段毕业设计阶段给自己的指导，从最初的定题，到 资料收集，到写作、修改，到论文定稿，她们给了我耐心的指导和无私的帮助。为了指导我们的毕业论文，她们放 弃了自己的休息时间，她们的这种无私奉献的敬业精神令人钦佩，在此我向她们表示我诚挚的谢意。 同时，感谢所有任课老师和所有同学在这三年来给自己的指导和帮助，是他们教会了我专业知识，教会了我如何学 习，教会了我如何做人。正是由于他们，我才能在各方面取得显著的进步，在此向他们表示我由衷的谢意，并祝所 有的老师培养出越来越多的优秀人才，桃李满天下 ! 感谢我的爸爸妈妈，焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报，你们永远健康快乐是我最大的心愿。在论文 即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了 我无言的帮助， 实现这份报告的过程，因为时间有限所以还有很多差错和限制所以希望能够收到各位老师和朋友们的意见以我 的报告更加完善。 大学生 阮孟强 越日外语工艺大专学校 越南社会主义共和国 中文系 独立-自由-幸福 北宁，2021 年 03 月 25 承诺书 敬致： -越日外语工艺大专学校教导处 -培训室，科学理事会及评委会 姓名：阮孟强 性别：男 身份证号码：024002010617 出生日期：2002 年 09 月 11 日 签发日期：2021 年 05 月 15 日 原籍：北江 签发机关：北江公安局 电话号码：0858560584 原籍：北江省，陆南县，长山乡 主题名称：中华饮食文化研究 我承诺此报告由我本人自亲造作，不复制其他人的资料。本论文所参考的材料在论文末尾列出。 希望学校和各有关部门创造顺利条件帮助我完成此任务。 承诺者 阮孟强 A 开头部分 第一章：提出问题 1.1.选题原因 美食不仅是生活中不可或缺的一部分，更是文化不可或缺的一部分。了解一个国家的饮食文化也是了解 那个国家的文化和人民。烹饪也起着非常重要的作用，使一个国家与另一个国家有所不同， 因为在宣传时，它们通常伴随着构成烹饪品牌的每个国家的名称， 例如：：中国菜，法国菜，墨西哥菜 提到中国，就是指文化的神秘、宏伟和深厚。几千年的文明史，无数的历史文化事件，中国为自己创造了庞 大而绵延不断的饮食文化，对世界上的许多美食都产生了深远的影响。从很小的时候起，中国人就牢固树立了以下 观念：音乐节，水峪文化（音乐文化始于美食）；人们真的很活泼（人们认为食物是天堂）。 作为一个拥有 13 亿人口、56 个民族共同生活的大国，境内地势众多，自然条件各异，是中华美食 的宝库，极其丰富多样，有 大流派：四川、山东、广东、江苏、湖南、福建、安徽、浙江。各校各具烹饪特 色，形成了多元、丰富、富有民族特色的中华饮食文化。 中华民族的饮食文化还蕴含着许多深远的文化内涵。通过我们的饮食方式、食物、用餐器具，我们可以 了解到中国人根深蒂固的民族性格特征。例如，西方人吃饭时通常每人吃一份，而中国人则喜欢聚在一起吃。 这表明西方人对个人的尊重，而中国人对人口的尊重。此外，中国饮食文化中的哲学思想不仅是中国文化的重 要组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。 于是，选择“中国饮食文化”作为期末作文“东方文化”的题目 不仅满足发现中国饮食文化的热情，也通过 它增进对中国人民、文化和历史的了解。在作文中肯定不会回避很多缺点。期待老师朋友们的意见、补充和建议！ 1.2.研究目的 目的是阐明中国饮食文化的特点。 1.3.问题研究现状 中国美食的知识是几千年的历史所创造的，越南作家出版了许多关于中国美食的书籍，例如： 《》 2007 年 月出版） 《》 2006 年出版） 中国的饮食文化也通过电视、报纸、互联网 此外，还有许多研究著作，其他论文和论文也讨论中国 饮食文化。 1.4 研究对象及范围 1.4.1.研究对象 研究对象是中国饮食文化。 1.4.2.研究范围 从传统到现代的中国美食；从一般到特定地域研究中国的饮食文化。 1.5.研究方法 1.5.1.理论方法。 1.5.2.实践方法。 1.5.3.分析方法。 1.5.4.对比方法。 1.6.研究结果 从研究课题上，我们想给热爱中国饮食文化的人们最深刻、最贴近的洞察；从那里，读者将欣赏并保留 越南美食的独特之处。 1.7.布局 题材分为三分五章： A 开头部分 第一章：提出问题 B 内容部分 第二章：中国饮食文化的若干理论与实践问题 第三章：中国饮食文化 第四章： C 结论部分 第五章：结论 B.内容部分 第 章: 中国饮食文化的若干理论与实践问题 2.1.国内外部分学者对文化与饮食文化的研究视角 2.1.1．文化概念 文化是一个非常广阔的领域，包含了很多与人类活动相关的因素，所以对文化的解释也有很多种。世界 上有 400 多种不同的文化定义。 文化一词很早就出现在人类语言中。从古罗马时代开始，拉丁语中就出现了“文化”（ cultura） 这个词。 “文化”一词，在农业上先是开土、耕作、耕种，然后变义为培养智慧、培养精神、育人。 按照中越文的定义，“文化”是“文化教育”的意思，即要教育人，激发人以“文”来管理和治理社会。 通过人文，人文重视教育以稳定社会和建立纪律。文化在东西方词源中具有相同的基本含义，即教养和培养人 的人格，使人和生活更美好。 文化有很多观点和定义，联合国教科文组织的观点最为著名：“文化是过去和现在（个人和社区）创造 性活动的活生生的整体。几个世纪以来，这种创造性活动塑造了价值体系、传统和品味——每个国家的独特 特征。” 因此，从以上分析，我们可以认同这样的概念： “文化是历史上特定群体在实践中承载的价值、规范、 习惯、能力、自觉活动 按照中国人的观念，菜肴的美味是从香、色、味到摆盘、装潢的全面融合。美味的菜肴必须有美丽的色 彩、吸引食客的甜香、新鲜食材的美味以及吸引人的、令人印象深刻的摆盘。菜肴不仅美味美观，而且通过海 参、传统药物等食物和药材的巧妙组合，营养丰富。 3.1.3。如何做饭，如何吃中国菜 烹调方法：首先，剁、剁（刀口）：根据肉、鱼、蔬菜……的形状， 至少有 200 多种专有名称的剁法；第二阶段是混（mixing）：根据 阴阳组合食物，热封……；三是火喉（火焰）的概念：“无论火头 是什么，都不准开门。”厨师非常重视火的烈度，可以使火点燃.大但也知道如何让火燃烧；最后是调味：先甜后 盐调味，不咸，但肥，在咸、甜、酸、辣、苦五种基本味道的基础上，可以创造出无数其他的味道。如何用筷子吃 饭：吃饭时表现出沉着、礼貌和体贴。筷子虽然很简单，但中国人对制作筷子的原材料和筷子装饰非常挑剔，象牙 筷子、镀铜筷子、金、玉、珊瑚筷子等。还用筷子盖上银子来检验食物有没有毒。中国的筷子技术经常引起外国人 的注意，甚至在西方也有使用筷子的培训中心。用餐介绍：中国人很讲究诚信，所以即使是做菜，也要表现出完整 性，否则就是坏事，事情就不会顺利。鱼类菜肴通常是整条加工，鸡肉则被切成块，然后整整齐齐地摆在盘子里 …… 3.1.4.过年的饮食文化 就像西方人过圣诞节一样，农历新年是中国人最大、最隆重的元旦，所以非常注重过年的饮食文化。在 春节菜肴中，他们也寄托了新的一年成功的希望。例如，莲子象征多子；银杏（ginkgo）寓意银钻，寓意 财富；一把干豆不仅意味着财富，而且意味着幸福；竹笋寓意祈愿万事如意；鸡象征繁荣，尤其是献鸡时，中 国人把头 13 留完整，象征圆满、圆满；面条被中国人生吃，因为他们认为长面条代表长寿。 在每个地方，中国人庆祝春节的习俗各不相同，但任何一道菜都有一个美好的寓意。在南方，春节三十的团 圆饭一般有十几道菜，但一定要有豆腐和鱼，因为在汉语里这两个词是丰富和过剩的谐音。在北方，在饭后过年团 圆，全家人聚在一起包饺子，因为它象征着家财万贯。 中国人在传统的新年期间经常花很多钱买东西和做菜，因为他们认为这象征着家庭的富裕和富裕。 3.2.八大菜系 中国菜来自许多地区，文化差异很大，导致烹饪风格存在差异。中国烹饪研究者通过分析地方特色、加工方 法、口味等诸多因素，将中国烹饪分为八大流派：鲁菜、粤菜、川菜、湖南菜、福建菜、浙江菜、江苏菜和皖菜。 中国人对学校进行了艺术化的形象化，把江浙菜比作“江南美女”，把鲁皖菜比作“质朴的大男子主义”。 湘菜犹如“才子名人”。 3.2.1.鲁菜 山东省是中国古代文化的发祥地之一。山东地处黄河下游，气候温暖，终年被渤海湾和黄海的波涛环绕 。 山东山高水长，土地肥沃。山东省素有“中国麦碗”之称，蔬菜品种多样、品质优良。由于特殊的地理位置和气 候，山东形成了独特的饮食特色。 鲁菜位居中国菜系八流派之首。鲁菜分为济南菜和道侗菜两派。鲁菜的特点是浓郁、浓郁的葱蒜味，尤其是 海鲜类菜肴，有做汤和动物内脏的诀窍。红烧田螺、糖醋鲤鱼等名菜。此外，还有咸菜、 14 万能破耳、豆腐、鸡蛋番茄汤、酸辣汤、葱饼……鲁菜里经常用到 的调味料，瓶酱油、醋、沙爹…… 抢眼的新鲜加上丰富的品种， 让山东菜成为中国有史以来最强大的美食。 3.2.2.粤菜 粤菜融合了粤菜、潮州菜和东江菜三种烹饪传统，以丰富的食材、精致复杂的加工、温和的口味吸引食 客。 广州以炒、炒、炖菜较有名，味道酥脆鲜嫩。著名的有潭龙虎凤、烧猪。 广州是一个烹饪中心，是粤菜烹饪学校的起源地。中国民间有句俗话：“吃在广州”，可见广州饮食文 化的特殊性。广州的菜数不胜数都是便宜又营养又美味的菜肴。 潮州菜是粤派三大烹饪传统之一，独具特色：菜品“瘦而不蛋白，鲜而不腥，嫩而不生”。 潮州厨房有 10 多种烹饪方法，包括：蒸、文火、烤、烧、煎、烤、沸水、破刘等要求，如沸水必须有热情的味道，烤必 须有渗透的香气骨头，做菜一定要保持原味… … 菜单上一般都会有甜菜，前者微甜，后者大胆甜，寓意“以后的日子会更甜”。潮州菜馆常在饭后供应乌龙茶， 以助消化、降脂、祛酒。这就是潮州人特有的饮食文化 3.2.3.川菜 如果说山东是中国菜系的第一个，作为“健康人”的扩张和影响力很强，川菜是最受欢迎和最受欢迎的 。 在中国。 川菜分两派：成都和重庆。川菜讲究色、香、形，有麻、辣、甜、咸、酸、苦、香等多种风味，调和灵 活。 四川菜以食材丰富、食材新鲜而著称。 四川的名菜是烤鸭。好吃的烤鸭一定要酥脆的蜜色皮，肥而不 腻的鸭子，里面的肉像煮鸡蛋一样柔软，甜甜的，大胆的味道，蘸着鸭子分泌的蘸酱 四川 15 烤鸭在这里味道浓郁：辛辣，香料丰富。是来四川的人引以为豪的美食之一 豆腐是一道具有一百多年历史的四川名菜。一盘达到川豆艺术的美味豆腐，应该被牛肉的粉红色、豆腐的软 白和肥豹的香气所点亮。四川豆腐的特色概括为麻、辣、热、香、脆、软、鲜、鲜八味。四川豆腐曾经、现在和将 来永远活在中国美食的中心，对其他国家的美食有着广泛的影响。 3.2.4.湘菜 湖南菜以其 种食材而闻名：香江盆厨房、洞庭湖区厨和湖山厨。 2000 多年的生存和发展，湘 菜派以独具特色的美食自成体系。 湖南的基本口味是肥、酸、辣、香、淡。湘菜流派：讲究辣、麻、酸、鲜，但以辣最多。湖南菜很便宜 ， 大家可以安心享用。 湖南最著名的菜是红烧鱼翅。 3.2.5.闽菜 闽菜包括以下流派：福州、泉州和厦门，最著名的大概就是福州菜了。主要成分是海鲜。 福建小厨以菜品考究和精心准备而著称，有些食材是特别准备的，例如福建的萝卜通常切成薄如纸的薄 片，很容易与酱汁混合。福建菜色泽鲜美。著名菜肴如：金福寿、干鱼 福建鸭炖是其中一种独特的美味佳肴。福建鸭子，不油腻，不像北京烤鸭那样酥脆。鸭子被切块，用香 料、酱汁炖至软烂，不会再有特有的腥味。肉质鲜嫩，蘸上少许酱油和酱油拌上葱、蒜，再加入少许菠菜和黄 瓜，味道很奇特。炖鸭是福建地区典型的烹饪风格，其甜味和色彩和谐 16 此外，还有金沙炸虾和福建面条。金沙炸虾因为新鲜脆脆的虾肉加上像金沙一样金光闪闪的层层和浓浓 的罗望子汁的酸味夹杂着咸鸭蛋黄的咸味，所以很受欢迎。福建面有金黄色的纤维，很韧；不吃的话会很乏味 ， 但如果和鱼火锅、海鲜清炒等其他菜品结合，就变得很有特色了。 3.2.6.浙菜 浙江是稻米之乡、茶叶之乡、丝绸之乡，人文名胜古迹众多，旅游胜地。浙菜包括很多流派：杭州菜、 宁波菜、绍兴菜等，但最著名的是杭州菜。浙菜的特点是鲜、软、俭、不腻。 龙井幼虾，T 西湖鲤鱼等着名 菜肴 绍兴古城是黄酒、琥珀黄酒或黄酒的故乡，广泛用于食品制备。来浙江，一定要到著名的咸亨酒家品尝一下 名菜：脆皮烧鸡、黄酒红枣、莳萝豆子。炸豆腐也是当地的特色菜，路边的小店都能买到。 3.2.7.江苏菜 江苏菜包括以下流派：扬州菜、苏州菜和南京菜。江苏以炖、焖、炒、焖、炒、炒着称。加工后的江苏 菜肴仍保留着原汁原味。工匠在加工切割时，注重色泽和造型，使菜肴生动美观。江苏菜的特点是用糖作调料 ， 所以炒菜、煮菜都是甜的。 蒸肉、螃蟹等名菜 江苏菜地处淮扬美食中心（包括扬州、苏州、南京地区）。在中国历史上，这里是 风景名胜区，文人墨客、侠客美女……由于经常路过的人很多，对食物的需求量很大，而且 江苏酒楼的老板也累坏了。有了招待客人的能力，烹饪艺术非常发达，达到了很高的水平。 17