Đang tải... (xem toàn văn)
MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN 3 LỜI CAM ĐOAN 4 MỞ ĐẦU 5 TỔNG QUAN ĐẶC ĐIỂM KHÍ HẬU VÀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ KHU VỰC THIẾT KẾ 7 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN 8 1 Quy trình bảo quản thịt bò bằng kho lạnh 8 2 Đông lạnh khối[.]
MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI CAM ĐOAN MỞ ĐẦU TỔNG QUAN ĐẶC ĐIỂM KHÍ HẬU VÀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ KHU VỰC THIẾT KẾ .7 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN Quy trình bảo quản thịt bò kho lạnh Đông lạnh khối lượng lớn Đông lạnh riêng biệt Đông lạnh nhanh riêng biệt Bảo quản đông lạnh CHƯƠNG I: TÍNH DUNG TÍCH KHO LẠNH VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰNG .10 Dung tích kho lạnh 10 Diện tích kho lạnh 10 CHƯƠNG 2: TÍNH CÁCH NHIỆT – CÁCH ẨM KHO LẠNH 15 2.1 Chọn panel .15 2.2 Kiểm tra đọng sương buồng 18 2.3 Cấu tạo kho lạnh .20 Chương 3: TÍNH TỐN NHIỆT CHO KHO LẠNH .23 3.1 Tổng quát .23 3.2 Tính tốn cụ thể 24 3.3 Tổng kết tính tốn xác định tải nhiệt cho thiết bị, máy nén 31 CHƯƠNG 4: TÍNH TỐN CHU TRÌNH LẠNH TÍNH CHỌN MÁY NÉN 32 4.1 Chọn thông số chế độ làm việc 32 4.2 Tính tốn, lựa chọn kiểm tra máy nén cho phòng kho lạnh 34 CHƯƠNG 5: TÍNH CHỌN BÌNH NGƯNG, DÀN BAY HƠI VÀ CÁC THIẾT BỊ PHỤ .54 Thiết bị ngưng tụ 54 Thiết bị bay 57 Thiệt bị phụ 62 CHƯƠNG 6: TÍNH TỐN VÀ CHỌN ĐƯỜNG ỐNG 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO .76 LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cám ơn Th.S Vũ Tuấn Anh tận tình hướng dẫn em bạn nhóm suốt thời gian thực đồ án Nhờ bảo hướng dẫn tận tình thầy mà em thêm phần hiểu bước thực hồn thiện tốt đồ án Nếu khơng có hướng dẫn bảo tận tình thầy đồ án em khó hoàn thành cách chọn vẹn Một lần nữa, em xin gửi lời cám ơn chân thành đến thầy LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cám đoan đồ án tơi tự tính tốn, thiết kế nghiên cứu hướng dẫn thầy giáo Th.S Vũ Tuấn Anh Để hoàn thành đồ án này, sử dụng tài liệu ghi mục tài liệu tham khảo phần Phụ Lục Ngoài khơng sử dụng tài liệu khơng ghi Nếu sai tơi xin chịu hình thức kỷ luật theo quy định Sinh viên thực Hà Mạnh Hiếu MỞ ĐẦU Kỹ thuật lạnh đời hàng trăm năm sử dụng rộng rãi nhiều ngành kỹ thuật khác nhau: công nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm, cơng nghiệp hố chất, cơng nghiệp rượu, bia, sinh học, đo lường tự động, kỹ thuật sấy nhiệt độ thấp, xây dựng, công nghiệp dầu mỏ, chế tạo vật liệu, dụng cụ, thiết kế chế tạo máy, xử lý hạt giống, y học, thể thao, đời sống vv Ngày ngành kỹ thuật lạnh phát triển mạnh mẽ, sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, phạm vi ngày mở rộng trở thành ngành kỹ thuật vô quan trọng, thiếu đời sống kỹ thuật tất nước Chính mà sinh viên ngành “Máy & Thiết bị nhiệt lạnh” Viện KH&CN Nhiệt Lạnh, trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội nhà trường trang bị kiến thức kỹ thuật lạnh Đồ án môn học cách trang bị kiến thức tốt cho sinh viên kì học chúng em làm đồ án môn học kỹ thuật lạnh Đề tài em đồ án môn học “Thiết kế kho lạnh bảo quản thịt bò lạnh sử dụng mơi chất R404a” Do kiến thức cịn hạn chế nên đồ án tránh khỏi sai sót Em mong nhận góp ý thầy giáo tất bạn để đồ án thêm hoàn thiện ĐỀ TÀI THIẾT KẾ HỆ THỐNG KHO LẠNH BẢO QUẢN THỊT GÀ TẠI HÀ NỘI Thông số đầu vào thiết kế: Dung tích kho bảo quản sản phẩm lạnh đơng : 1250 Dung tích kho bảo quản sản phẩm làm lạnh : 1550 Năng suất buồng làm lạnh đông : 13 tấn/mẻ Thời gian cấp đông sản phầm :18 giờ/mẻ Sản phẩm bảo quản : ¼ bị Nhiệt độ kho bảo quản sản phẩm lạnh đơng : -19 oC Nhiệt đô kho bảo quản sản phẩm làm lạnh : oC Nhiệt độ buồng làm lạnh đông : -33 oC Môi chất sử dụng hệ thống lạnh : R404a Hệ thống sử dụng: bơm môi chất (R404a): không sử dụng bơm môi chất Thiết bị cấp đông: Cấp đông hầm Nền kho kết cấu bê tông, cách ẩm, cách nhiệt TỔNG QUAN ĐẶC ĐIỂM KHÍ HẬU VÀ VỊ TRÍ ĐỊA LÍ KHU VỰC THIẾT KẾ Gia Lai tỉnh vùng cao nằm phía bắc Tây Ngun trên độ cao trung bình 700 800 mét so với mực nước biển Tỉnh Gia Lai trải dài từ 12°58'20" đến 14°36'30" vĩ bắc, từ 107°27'23" đến 108°54'40"kinh đông Phía đơng tỉnh giáp với tỉnh là Quảng Ngãi, Bình Định Phú n Phía tây giáp tỉnh Ratanakiri thuộc Campuchia, có đường biên giới chạy dài khoảng 90 km Phía nam giáp tỉnh Đắk Lắk, phía bắc tỉnh giáp tỉnh KonTum Tỉnh Gia Lai có 17 đơn vị hành cấp huyện, bao gồm thành phố, thị xã 14 huyện, với 222 đơn vị hành cấp xã, bao gồm 24 phường, 14 thị trấn 184 xã Về khí hậu ta có bảng: Nguồn: Vietnam Institute for Building Science and Technology QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN Quy trình bảo quản thịt bị kho lạnh Để cung cấp sản phẩm tươi ngon tới người tiêu dùng ta cần phải áp dụng bảo quản thịt gà kho lạnh Bảo quản thịt gà tốt thời gian dài bảo quản kho cấp đông Mỗi nhà máy có quy trình giết mổ khác phụ thuộc nhu cầu nhà máy Trên sổ quy mô, hệ thống kho lạnh bảo quản thiết kế nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Quy trình bảo quản thịt bị kho lạnh-cấp đơng thực hiên sau: Nhận bị > Tắm > Gây mê > Cắt tiết > Truyển lên băng tải > Cắt quan sinh dục bò > Lột da > Cắt đầu > Lấy nội tạng > Rửa sơ > Xẻ ¼ > Kiểm tra > Pha lóc thịt > Phân loại > Làm lạnh sơ > Làm đơng > Bao gói > SẢN PHẨM THỊT BỊ LẠNH ĐƠNG Bị đưa vào cấp đơng nhanh -33 độ C khoảng thời gian định cho nhiêt độ tâm gà đạt khoảng -10 độ C, sau đưa vào kho trữ đơng lạnh -19 độ C Bị bảo quản phải xếp theo hang treo đưa vào kho cấp đông bảo quản cho hệ thống lưu thong khí lạnh dịch chuyển tồn kho Đơng lạnh khối lượng lớn Những sản phẩm đông lạnh lúc công-ten-nơ, mảnh riêng lẻ lấy tồn cơng-ten-nơ làm tan đá Các sản phẩm gà làm lạnh xuống nhiệt độ xấp xỉ 1,70 oC - 4,40 oC đóng gói cơng-ten-nơ bảo quản -17,80 oC nhiệt độ đóng băng Nhìn chung sản phẩm gà làm đông đá 24 đến 72 Các sản phẩm gà đông lạnh khối lượng lớn có thời gian bảo quản đặc biệt tới 12 tháng chuyên chở cách thích hợp giữ -17,80 oC hay thấp Kỹ thuật thích hợp để vận chuyển sản phẩm nước ngồi Đơng lạnh riêng biệt Các miếng thịt không làm đông lạnh miếng riêng biệt lấy trạng thái đông lạnh Các sản phẩm gà chế biến đông lạnh cách riêng biệt từ -17,80 oC đến -150 oC trước chúng đóng gói công-ten-nơ vận chuyển giữ -17,80 oC thấp Các sản phẩm gà đông lạnh riêng biệt có thời hạn sử dụng tới 12 tháng vận chuyển bảo quản 17,80oChoặc thấp (thích hợp cho vận chuyển nước ngồi) Đơng lạnh nhanh riêng biệt Các sản phẩm gà đông lạnh nhanh cách riêng biệt tới nhiệt độ xấp xỉ 17,80 đến -150 oC 60 phút (hoặc thấp ngưỡng bắt đầu đông lạnh) Các mảnh đông lạnh riêng biệt miếng lấy trạng thái đông lạnh Đông lạnh "nhanh" khống chế đặt sản phẩm vào tủ đơng lạnh sau q trình làm lạnh giữ 48 2,20 oC sau đơng lạnh tới 17,8 oC thấp 72 ngưỡng q trình đơng lạnh Gà đơng lạnh nhanh có thời hạn sử dụng tới 12 tháng bảo quản thích hợp -17,8 oC thấp Cách thích hợp vận chuyển sản phẩm nước Bảo quản đơng lạnh Trong thương mại, đóng gói bảo quản thích hợp, thời hạn sử dụng thường 12 tháng rau gà đông lạnh Đối với gia cầm, đặc biệt gia cầm chưa chế biến, bảo quản vài năm hương vị giảm không đáng kể Tuy sản phẩm đông lạnh trải qua giai đoạn hạ nhiệt độ khác xẩy phá huỷ (bỏng đông lạnh, nước) làm giảm giá trị dinh dưỡng vận chuyển bảo quản Những thay đổi vận chuyển bảo quản có ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng Do cần trì nhiệt độ khơng đổi -17,8 oC thấp hơn, tránh sản phẩm tiếp xúc với khơng khí trì vận tốc khí tủ đá CHƯƠNG I: TÍNH DUNG TÍCH KHO LẠNH VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰNG Dung tích kho lạnh Dung tích kho tính tổng thể tích khơng gian buồng bảo quản xác định theo công thức: E E=V.gv => V= g v Trong đó, E : Dung tích buồng lạnh, gv : Định mức chất tải thể tích Đối với sản phẩm thịt gà, ta để thùng gỗ có kích thước 610x420x390 (mm), thùng chứa khoảng 35kg thịt bò, ta xác định định mức chất tải : gv = 35 3 =350 kg/m =0,35 t /m 0,61 ×0,42 × 0,39 - Dung tích kho bảo quản lạnh: E= 1550 V bql = Ebql 1550 = =4428,57 (m3) gv 0,35 - Dung tích kho bảo quản lạnh đơng: E = 1250 V bqđ = E bq đ 1250 = = 3571,43 (m3) gv 0,35 Diện tích kho lạnh 10