Phân tích thành phần hóa lý thực phẩm đề tài phương án đầu tư phòng thí nghiệm qc cho nhà máy sản xuất sữa chua

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ***************** BÁO CÁO HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HĨA LÝ THỰC PHẨM Đề tài PHƯƠNG ÁN ĐẦU TƯ PHỊNG THÍ NGHIỆM QC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT SỮA CHUA Giáo viên hướng dẫn: TS Hoàng Quốc Tuấn Sinh viên thực hiện: MSSV Nguyễn Thị Kiều Diễm 20180425 Đinh Thanh Giang 20180437 Nhâm Tuyết Phương 20180531 Nguyễn Thị Hồng Sáng 20180535 Đào Thị Đài Trang 20180568 Hà Nội, 02/2022 MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU PHẦN A: CÁC CHỈ TIÊU SỮA CHUA CẦN PHÂN TÍCH I CHỈ TIÊU VI SINH Tổng số vi sinh vật hiếu khí Nhóm Coliform Staphylococus aureus 12 E.coli 15 Salmonella 18 Nấm men nấm mốc 28 II CHỈ TIÊU HÓA LÝ 29 Độ axit 29 Hàm lượng chất béo 30 Hàm lượng chất khô 31 Hàm lượng kim loại nặng 32 Hàm lượng AFLATOXIN M1 36 III CHỈ TIÊU CẢM QUAN 37 Nguyên tắc 37 Lấy mẫu chuẩn bị mẫu 37 Thiết bị vật liệu 38 4.Đánh giá 38 PHẦN B: PHƯƠNG ÁN THIẾT KẾ VÀ ĐẦU TƯ PHỊNG THÍ NGHIỆM QC 39 I Mục đích thiết kế phịng QC 39 Yêu cầu lắp đặt 39 II Ánh sáng 39 Nhiệt độ 39 Hệ thống thơng gió 39 Tiếng ồn 40 Yếu tố khoa học lao động 40 Bố trí làm việc với mầm bệnh phát tán 41 Các dấu hiệu cửa vào 41 An tồn phịng thí nghiệm 41 III Phương án đầu tư phác thảo phịng thí nghiệm QC 41 Tổng quan 41 Phòng Nhận mẫu lưu mẫu 43 Phòng Cảm quan 45 Phòng vi sinh 46 Phịng Lý Hóa 51 Kho hóa chất 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 KẾT LUẬN 59 LỜI NĨI ĐẦU Sữa chua sản phẩm có hàm lượng chất dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon hấp dẫn nên nhiều người ưa thích Sữa chua có chứa hàm lượng axid lactic cao chứa lượng lớn glucoza, lactoza, saccharose chất béo khả sinh lượng sữa chua lớn Ngồi sữa chua cịn coi dược phẩm Nó có nhiều tác dụng việc chữa bệnh đặc biệt bệnh đường ruột, bệnh thần kinh, kích thích tiêu hố sữa chua có nhiều vi sinh vật khác nhờ tổng hợp chuyển hố làm cho sữa chua giàu thêm loại vitamin Các nghiên cứu nước chứng minh sữa chua phịng chữa nhiều bệnh bệnh loãng xương, bệnh đau dày, hành tá tràng, nghiên cứu cho sữa chua chữa phịng chống bệnh ung thư Đồng thời sữa chua cịn có cơng dụng làm đẹp da, làm giảm Cholesterol … Với tác dụng vậy, việc cho sản phẩm sữa chua đạt tiêu chuẩn chất lượng cần thiết Hiện nay, hầu hết doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm xây dựng phòng QA/QC cho sản phẩm Trong trình phát triển sản phẩm thực phẩm nay, phủ nhận vai trò chức phòng QA/QC (quản lý chất lượng) doanh nghiệp Có thể điểm qua vài chức quan trọng phòng QA/QC sau: đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ đến tay người tiêu dùng; giúp doanh nghiệp giảm thiểu tối đa sai sót, thất tài chính; góp phần giúp doanh nghiệp phát triển hội nhập; giữ vững uy tín với khách hàng Trong mơn học Phân tích thành phần lý hóa thực phẩm, thầy Hồng Quốc Tuấn giúp chúng em tìm hiểu thêm tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua để chúng em thực tốt báo cáo “Phương án đầu tư phòng thí nghiệm QC cho nhà máy sản xuất sữa chua” Nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn thầy! PHẦN A: CÁC CHỈ TIÊU SỮA CHUA CẦN PHÂN TÍCH THEO TCVN 7030 : 2020  Các tiêu cảm quan sữa chua, qui định bảng Bảng – Các tiêu cảm quan sữa chua Tên tiêu Yêu cầu Màu sắc Màu trắng sữa màu đặc trưng phụ liệu bổ sung  Mùi, vị Đặc trưng cho loại sản phẩm Trạng thái Mịn, đặc sệt Các tiêu lý – hoá sữa chua, qui định bảng Bảng – Các tiêu lý – hoá sữa chua Tên tiêu Mức yêu cầu Sữa chua Sữa chua Sữa chua tách gầy phần chất béo Hàm lượng chất khô không chứa 8,2 8,2 8,2 0,5 – < 0,5 chất béo, % khối lượng, không nhỏ Hàm lượng chất béo, % khối lượng > 2,0 Độ axit, 0T  75 – 140 Các chất nhiễm bẩn Hàm lượng kim loại nặng sữa chua, qui định bảng Bảng – Hàm lượng kim loại nặng sữa chua Tên tiêu Mức tối đa Asen, mg/l 0,5 Chì, mg/l 0,5 Cadimi, mg/l 1,0 Thuỷ ngân, mg/l 0,05 Độc tố vi nấm sữa chua : Aflatoxin M1: không lớn 0,5 mg/l  Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua, qui định bảng Bảng – Chỉ tiêu vi sinh vật sữa chua Tên tiêu Mức cho phép Không xử Xử lý nhiệt nhiệt Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm 104 10 Nhóm coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 0 E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm 0 Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm 0 Nấm men nấm mốc, số khuẩn lạc g sản phẩm 10 lý I CHỈ TIÊU VI SINH Tổng số vi sinh vật hiếu khí Xác định theo TCVN 5165 : 1990 1.1 Nguyên tắc Sử dụng kỹ thuật đổ đĩa, đếm khuẩn lạc môi trường thạch sau ủ hiếu khí nhiệt độ 30 ± 1oC thời gian từ 48 đến 72 Số lượng vi khuẩn hiếu khí g ml mẫu sản phẩm thực phẩm kiểm nghiệm tính từ số khuẩn lạc đếm từ đĩa nuôi cấy theo đậm 1.2 Thiết bị, dụng cụ - Đĩa Petri thủy tinh đường kính 90 – 100 mm - Pipet có chia độ loại 1, 5, 10 ml tiệt khuẩn - Nồi cách thủy điều chỉnh nhiệt độ 45 ± 1oC - Tủ ấm điều chỉnh nhiệt độ 30 ± 1oC - Tủ sấy khơ - Nồi hấp áp lực - Bình thủy tinh dung tích 250 – 500 ml - Ống nghiệm loại 16 – 160 mm lớn - pH mét giấy đo pH 1.3 Hóa chất mơi trường 1.3.1 Hóa chất - Thạch dùng cho vi sinh vật - Cao thịt - Pepton dùng cho vi sinh vật - Cao men - Natri clorua tinh khiết (NaCl) - TryptonNatri hydrophotphat tinh khiết (Na2HPO4) - Glucoza tinh khiết - Kali dihydrophotphat tinh khiết (KH2PO4) - Natri hydroxit tinh khiết (NaOH), dung dịch 0,1 N 1.3.2 Môi trường a) Nước đệm pepton Pepton 10g NaCl 5g Na2HPO4 9g KH2PO4 1,5g Nước cất 1000mm b) Nước pepton Pepton 1,0 g Natri clorua 8,5 g Nước 000ml c) Môi trường thạch thường glucoza Pepton 10g Natri clorua 5g Cao thịt 5g Glucoza 1g Thạch 15-20g Nước cất 000ml d) Môi trường thạch trypton glucoza Trypton 5g Cao men 2,5g Glucoza 1g Thạch 15-20g Nước cất 000ml e) Thạch màng Thạch – 10g Nước cất 000ml Nhóm Coliform Xác định theo TCVN 6262-1 : 1997 (ISO 5541-1 : 1986) 2.1 Nguyên tắc Trộn phần mẫu thử xác định, loạt dung dịch mẫu pha lỗng theo hệ thập phân với mơi trường nuôi cấy đĩa Petri phủ lớp mơi trường lên bề mặt Ni ấm 30oC 24 Đếm khuẩn lạc đặc trưng, thấy cần thiết, khẳng định khuẩn lạc tính lên men lactoza, cho thấy sinh Tính số Coliform có mililít có gam mẫu ngun chất 2.2 Chất pha lỗng mơi trường 2.2.1 Ngun liệu Các hóa phẩm sử dụng phải đạt chất lượng phân tích Nước sử dụng phải nước cất dụng cụ thủy tinh sử dụng nước khử ion Nước không chứa chất ức chế sinh trưởng vi sinh vật điều kiện thử nêu Dùng dung dịch natri hidroxit axit clohidric (nồng độ ≈ 0,1 mol/l) để điều chỉnh pH chất pha lỗng mơi trường ni cấy 2.2.2 Chất pha lỗng dùng cho mục đích chung  Dung dịch pepton/muối Pepton 1,0 g Natri clorua 8,5 g Nước 1000ml  Dung dịch Ringer nồng độ phần tư Natri clorua (NaCl) 2,25 g Kai clorua (KCl) 0,105 g Canxi clorua khan (CaCl2) 0,06 g Natri hidro cacbonat (NaHCO3) 0,05 g Nước 1000 ml  Dung dịch pepton Pepton 1,0 g Nước 1000 ml  Dung dịch đệm photphát Kali dihidro phophát (KH2PO4) 42,5 g Nước 1000 2.2.3 Môi trường ni cấy  Thạch mật, lactoza, tím, đỏ (VRBL), (mơi trường đặc chọn lọc) Pepton 7,0 g Cao men 3,0 g Lactoza (C12H22O11.H2O) 10 g Natri clorua (NaCl) 5g Muối mật 1,5 g Đỏ trung tính 0,03 g Tím tinh thể 0,002 g Thạch 12 - 18 g (tùy hãng sản xuất) Nước 000 ml  Môi trường canh thang lactoza - mật - lục sáng, môi trường khẳng định 10 2.7 Thiết bị giá thành phòng nhận mẫu lưu mẫu: Bảng 6: Thiết bị cần thiết STT Thiết bị Số lượng Kích thước Giá thành Tủ bảo quản mẫu 400 lít 70.000.000 Tủ hút 2m x 0,66m x 100.000.000 0,9m Bàn làm việc kèm bồn rửa 0,8m x 1m x 1,5m 50.000.000 Ghế Bán kính 0,25m Kệ lưu trữ 2m x 0,5m x 1.2m 1.000.000 Tổng 400.000 221.400.000 Các kích thước ghi theo cao x rộng x dài Phòng Cảm quan 3.1 Mục đích: Trong cơng nghệ sản xuất thực phẩm, yếu tố đánh giá cảm quan đóng vai trị quan trọng quản lý chất lượng sản phẩm Đồng thời đóng vai trị việc phát việc phát triển sản phẩm Người ta sử dụng phân tích cảm quan để kiểm tra sản phẩm dây chuyền sản xuất; để theo dõi, đảm bảo chất lượng sản phẩm; … Trong công nghiệp, cảm quan cung cấp nguồn thông tin hữu ích định đường lối phát triển cải thiện sản phẩm Nó cịn giúp đánh giá cảm quan thị hiếu người tiêu dùng để đề xuất vấn đề, phát triển sản phẩm 3.2 Bản vẽ phòng cảm quan 45 Thùng rác Bàn Bàn Bàn Bồn rửa8 10 11 6.3 Bảng thiết bị giá thành phòng cảm quan: 3.3 Trang thiết bị cần thiết Bảng 7: Thiết bị phịng cảm quan STT Thiết bị Số lượng Kích thước Giá thành Bàn thử ngăn 2,1m x 0,9m x 0,9m 30.000.000 Ghế trịn 12 Bán kính 0,25m Bồn rửa ngăn 0,8m x 0,43m x 1.700.000 2.400.000 1,38m Thùng rác ngăn 0,48m x 0,43m x 250.000 0,33m Tổng 34.350.000 Các kích thước ghi theo cao x rộng x dài Phịng vi sinh 4.1 Mục đích Trong ngành sản xuất Thực phẩm, tiêu vi sinh cần kiểm sốt mơt chặt chẽ Vì số lượng vi sinh vật có hại có mặt sản phẩm mức cho phép tiêu chuẩn đưa thể trình chế biến đóng gói sản phẩm thực phẩm chưa đạt yêu cầu chất lượng Khi sản phẩm có lượng vi sinh vật lớn làm cho thực phẩm giảm chất lượng sinh độc tốc gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới sức khỏe người tiêu dùng 46 Để tránh hậu nghiệm cho nhà sản xuất người tiêu dùng, công ty sản xuất thực phẩm ln phải có phịng thí nghiệm vi sinh để đảm bảo tiêu nằm ngưỡng an toàn cho phép 4.2 Trang thiết bị hóa chất cần thiết Bảng 8: Trang thiết bị phịng vi sinh STT Tên thiết bị Giá tiền Số Thành tiền lượng Đĩa Petri thủy tinh đường 20.000 50 1.000.000 40.000 50 2.000.0000 kính 90mm Đĩa Petri thủy tinh đường kính 100mm pipet có chia độ loại 1ml 60.000 10 600.000 pipet có chia độ loại 2ml 60.000 10 600.000 pipet có chia độ loại 5ml 60.000 10 600.000 pipet có chia độ loại 10ml 60.000 10 600.000 Pipet Pauster 10.000 10 100.000 Bể ổn nhiệt 4.000.000 4.000.000 Tủ nuôi cấy 35.000.000 105.000.000 10 Tủ sấy khô 7.200.000 7.200.000 11 Nồi hấp áp lực 78.000.000 78.000.000 12 Bình thủy tinh dung tích 35.000 10 350.000 45.000 10 450.000 250ml 13 Bình thủy tinh dung tích 500ml 14 Ống nghiệm loại 16 x 160 mm 12.000 50 600.000 15 Ống nghiệm loại 20 x 200 mm 15.000 50 750.000 16 pH mét 4.500.000 9.000.000 17 Máy khuấy 2.100.000 4.200.000 18 Cối chày 70.000 350.000 47 19 Ống Durham 100.000/gói 200.000 24.000.000 76.000.000 100 ống 20 Kính hiển vi sinh học KRUSS MBL2000-T 21 Tủ cấy vi sinh cấp 50.000.000 50.000.000 22 Bi thủy tinh đường kính 6mm 50.000/gói 100 50.000 20.000.000 20.000.000 viên 23 Cân điện tử 24 Que cấy thẳng 70.000 10 700.000 25 Que cấy vòng 35.000 10 350.000 26 Que trang 20.000 10 200.000 27 Máy nghiền trộn Stomacher 20.000.000 20.000.000 28 Thiết bị đếm khuẩn lạc 25.000.000 50.000.000 29 Máy cất nước 5.500.000 5.500.000 30 Máy Vortex 4.500.000 4.500.000 31 Bàn thí nghiệm trung tâm có 200.000.000 200.0000.000 80.000.000 80.000.000 20.000.000 60.000.000 bồn rửa (1500 x 3000 x 800mm) 32 Bàn thí nghiệm áp tường có bồn rửa W1000xD750xH800 33 Bàn thí nghiệm áp tường khơng bồn rửa W1000xD750xH800-1750 48 34 Đèn UV diệt khuẩn UVC 600.000 2.400.000 16.000.000 32.000.000 500.000 10 5.000.000 1.500.000 1.500.000 250.000 250.000 10.000.000 10.000.000 75W T8 1m2 Ledvance 35 Điều hòa Panasonic 36 Ghế tròn inox 37 Quạt hút gắn tường 38 Thùng rác ngăn 39 Tủ Tổng: 834.050.000 VNĐ Bảng 9: Hóa chất phịng vi sinh STT Tên hóa chất Pepton Himedia RM001-500g Natri clorua tinh khiết (NaCl) Giá tiền Số (VNĐ)/hộp lượ 500gr ng Thành tiền 950.000 1.900.000 60.000 120.000 70.000 140.000 100.000 200.000 60.000 120.000 CAS 7647-14-5 Natri hydrophotphat tinh khiết (Na2HPO4) Kali dihydrophotphat tinh khiết (KH2PO4) Natri hydroxit tinh khiết (NaOH) Kali hydroxit tinh khiết (KOH) 70.000 140.000 Meat extract Himedia RM003- 1.100.000 2.200.000 500G Extract Powder 49 Yeast Extract Powder Trypton 850.000 1.700.000 1.600.000 3.200.000 10 Glucoza tinh khiết 80.000 160.000 11 Kai clorua (KCl) 80.000 160.000 12 Canxi clorua khan (CaCl2) 90.000 180.000 13 Natri hidro cacbonat (NaHCO3) 80.000 160.000 14 Môi trường VRBL 1.900.000 3.800.000 15 Lactoza (C12H22O11.H2O) 180.000 360.000 16 Môi trường thạch Baird-Parker 1.200.000 2.400.000 2.500.000/lọ 5.000.000 17 Kali telurit (K2TeO3) 25g 18 Sulfamezathin 200.000 400.000 19 Môi trường BHI Broth 900.000 1.800.000 20 Huyết tương thỏ 2.100.000/hộp 4.200.000 21 Môi trường canh thang tryptoza 4.500.000 9.000.000 1.200.000 2.400.000 1.500.000/lọ 3.000.000 1.400.000 2.800.000 1.300.000 2.600.000 lauryl sunfate 22 Môi trường EC Broth 23 KOVAC'S INDOLE REAGENT 100ml 24 Môi trường tetrathionat (Muller Kauffmann) 25 Môi trường selenit xystin 26 Phenol red AR 300.000 600.000 27 BRILLIANT CRESYL BLUE 990.000 1.980.000 SOLUTION CHAI 100ML MERCK 28 XLD Agar 1.500.000 3.000.000 29 Môi trường thạch Hektoen 3.500.000 7.000.000 enteric 50 30 Urea tinh khiết 31 Môi trường lysine decarboxylase 32 Môi trường MR-VP Medium 100.000 200.000 1.200.000 2.400.000 750.000 1.500.000 500.000 1.000.000 (Glucose Phosphate Broth) M070-500G Himedia 33 Creatin 34 1-naphtol 75.000/lọ 25g 150.000 35 Etanola, 96% 15.000/100ml 30.000 Tổng: 66.000.000 VNĐ 4.3 Phác thảo mặt bố trí trang thiết bị Nồi hấp Tủ sấy Dụng cụ TN Bồn rửa Cửa Máy cất nước Bể ổn nhiệt Quạt Cân phân tích Máy Vortex Máy đo pH Bàn Thùng rác Bồn rửa Dụng cụ TN Máy đếm Máy nghiền khuẩn lạc trộn Kính hiển vi Ghế Đèn UV Ghế Tủ nuôi cấy Bàn Tủ bảo quản mẫu Tủ ni cấy Tủ ni cấy Điều hịa Máy khuấy Tủ cấy Phịng Lý Hóa 5.1 Mục đích - Phân tích tiêu lý hóa sữa chua: Hàm lượng chất khô, chất béo, độ axit 51 - Phân tích hàm lượng kim loại nặng (As, Pb, Hg, Cd) độc tố vi nấm có sữa chua 5.2 Trang thiết bị hóa chất cần thiết Bảng 10: Thiết bị phịng hóa lý STT Tên thiết bị Cân phân tích Giá tiền SL Thành tiền 20.000.000 20.000.000 Máy đo pH 2.500.000 2.500.000 Máy ly tâm 40.000.000 40.000.000 Tủ sấy loại 80l 45.000.000 45.000.000 Tủ lạnh 22.500.000 22.500.000 Máy đo quang 68.000.000 68.000.000 Bộ sinh hàn 6.000.000 6.000.000 Thiết bị sắc ký lỏng hiệu cao 160.000.000 160.000.000 Nồi cách thủy 1.600.000 1.600.000 10 Bộ đồng hóa mẫu 65.000.000 65.000.000 11 Dao trộn 200.000 400.000 12 Buret 300.000 1.500.000 13 Pipet (1ml, 2ml, 50ml) 3.900.000 19.500.000 14 Butylic kế nút đậy 1.000.000 1.000.000 15 Máy bảo vệ để lắc bulylic 2.000.000 2.000.000 16 Nhiệt kế 340.000 680.000 17 Bếp điện 3.000.000 3.000.000 52 18 Bình hút ẩm 19 Đĩa đáy phẳng 20 3.400.000 3.400.000 150.000 300.000 Que khuấy 80.000 160.000 21 Phếu chiết 375.000 1.875.000 22 Bông thủy tinh 85.000 425.000 23 Bơm màng 7.300.000 7.300.000 24 Thiết bị chiết 1.000.000 1.000.000 25 Bi thủy tinh 1000 10 100.000 26 Bình tia 30.000 10 300.000 27 Bình định mức (100, 500, 1000 ml) 320.000 12 3.840.000 28 Cốc thủy tinh có mỏ loại ml 130.000 10 1.300.000 29 Ống thủy tinh hình nón (5, 10, 20 50.000 12 600.000 90.000 10 900.000 34.000.000 68.000.000 5.500.000 5.500.000 200.000.000 200.0000.000 ml) 30 Giấy lọc 31 Tủ hút 32 Máy cất nước Bàn thí nghiệm trung tâm có bồn rửa (1500 x 3000 x 800mm) Bàn thí nghiệm áp tường chữ L 50.000.000 Ghế tròn inox 450.000 10 4.500.000 Thùng rác ngăn 250.000 250.000 53 Đèn UV diệt khuẩn UVC 75W T8 600.000 2.400.000 10.000.000 30.000.000 1.500.000 1.500.000 12.650.000 12.650.000 1.050.000 4.200.000 1m2 Ledvance Tủ đựng hóa chất Quạt hút gắn tường Điều hịa Daikin multi Quạt trần Vinawind cánh Tổng 859.150.000 Bảng 11: Hóa chất phịng hóa lý Giá tiền (VNĐ)/hộp SL Thành tiền STT Tên hóa chất 500gr Natri hydroxit NaOH 2.000.000 4.000.000 Axit sunfuric 4.700.000/20ml 9.400.000 Rượu amylic 900.000 1.800.000 Kẽm oxit 1.300.000/100g 2.600.000 Axit clohydric HCl 650.000 1.300.00 Kali iodua KI 5.000.000 10.0000.000 Bạc nitrat AgNO3 4.300.000/25g 7.600.000 Pyridin C5H5N 7.300.000/1L 7.300.000 Dietyldithiocacbamat 11.000.000 11.000.000 natri (C5H10NS2Na 3H2O) 54 10 Chì axetat Pb(CH3COO)2.3H2O 1.900.000/50g 3.800.000 11 Amonium pyrrolidine carbodithiolate 1.700.000/25g 3.400.000 (APDC) 12 Butylaxetat 4.100.000/1L 4.100.000 13 Metylizobutylxeton (MIBX) 1.500.000/1g 7.500.000 14 Fomic acid 3.300.000 6.600.000 15 Bromocresol lục 1.600.000/5g 3.200.000 16 Amoni hydroxit NH4OH 1.700.000 3.400.000 17 Axit xitric 1.800.000 3.600.000 18 Magiê clorua MgCl2 800.000/100g 1.600.000 19 Chì nitrat Pb(NO3)2 3.400.000/100g 6.800.000 20 Axit nitric (HNO3) 3.300.000 6.600.000 21 Hydro peroxit 50 %(H2O2) 1.200.000/100ml 2.400.000 22 Axit 2.300.000 4.600.000 4.700.000/25g 9.400.000 xitric ngậm phân tử nước (C6H8O7.H2O) 23 Chất thị xanh thymol 24 Dung dịch dithizon 11.500.000/50g 11.500.000 25 Clorofom (CHCl3) 6.000.000/200ml 6.000.000 26 Axetonitril 800.000 1.600.000 27 Khí nito 2.400.000/1L 4.800.000 28 Aflatoxin M1 6.150.000/30g 12.300.000 55 29 Thiếc (II) clorua SnCl2 2H2O 1.600.000/100g 3.200.000 30 Kẽm hạt Zn 1.300.000/250g 1.300.000 31 Kali hydroxít KOH 1.550.000 1.550.000 32 As2O3 1.600.000/100g 3.200.000 Tổng 167.400.000 5.3 Phác thảo phịng hóa lý Kho hóa chất 6.1 Mục đích Kho hóa chất nơi lưu trữ loại hóa chất sau dùng xong chưa dùng đến nhằm tránh hư hỏng hóa chất Trong kho hóa chất cần có tủ hút để loại bỏ khí độc 6.2 Trang thiết bị cần thiết 56 Bảng 12: Thiết bị kho hóa chất STT Thiết bị tiền Số lượng Giá Thành (VNĐ) tiền (VNĐ) Tủ hút 34.000.000 34.000.000 Tủ đựng hóa chất 10.000.000 30.000.000 Tổng: 64.000.000 VNĐ 6.3 Phác thảo kho hóa chất 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO TCVN 10565-2:2015 (ISO 22935-2:2009) Sữa sản phẩm sữa – Phân tích cảm quan TCVN 6509 : 1999 (11869 : 1997) Sữa chua – Xác định độ axit chuẩn độ – Phương pháp điện 3.TCVN 4830 – 89 (ISO 6888:1983) Vi sinh vật học Hướng dẫn chung phương pháp đếm vi khuẩn staphylococcus aureus Kỹ thuật đếm khuẩn lạc TCVN 5533 : 1991 Sữa đặc sữa bột Xác định hàm lượng chất khô hàm lượng nước TCVN 5779 : 1994 Sữa bột sữa đặc có đường Phương pháp xác định hàm lượng chì TCVN 5780 : 1994 Sữa bột sữa đặc có đường Phương pháp xác định hàm lượng asen TCVN 6508 : 1999 (ISO 1211 : 1984) Sữa Xác định hàm lượng chất béo Phương pháp khối lượng (phương pháp chuẩn) TCVN 6685 : 2000 (ISO 14501 : 1998) Sữa sữa bột – Xác định hàm lượng aflatoxin M1 Làm sắc ký chọn lọc xác định sắc ký lỏng hiệu cao TCVN 6265 : 1997 Sữa sản phẩm sữa – Định lượng đơn vị khuẩn lạc nấm men nấm mốc – Kỹ thuật đến khuẩn lạc 25oC 10 TCVN 6402 : 1998 (ISO 6785 : 1985) Sữa sản phẩm sữa – Phát Salmonella 11.TCVN 6505-1 : 1999 (ISO 11866-1 : 1997) Sữa sản phẩm sữa -– Định lượng E.Coli giả định Phần 1: Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn (MPN) 12 TCVN 6262-1 : 1997 (ISO 5541-1 : 1986) Sữa sản phẩm sữa -– Định lượng Coliform Phần 1: Kỹ thuật đếm khuẩn lạc 30 oC 13 TCVN 5165 – 90 Sản phẩm thực phẩm Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí.14 TCVN 7030 : 2002 Sữa chua – Quy định kỹ thuật 58 KẾT LUẬN Việc kiểm soát chất lượng thực phẩm trước phân phối thị trường việc làm vô quan trọng nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng Vì vậy, cơng ty sản xuất thực phẩm cần thiết kế phịng thí nghiệm QC đạt tiêu chuẩn để kiểm tra chất lượng sản phẩm không ngừng nâng cao, đổi chất lượng sản phẩm thực phẩm phù hợp với xu Bài báo cáo trình bày tiêu phương pháp xác định tiêu phòng thí nghiệm theo tiêu chuẩn Việt Nam Đồng thời, đưa phương án thiết kế đầu tư trang thiết bị hóa chất cần thiết cho phịng thí nghiệm QC nhà máy sản xuất sữa chua Do chưa có hội thực tiễn nên báo cáo không tránh khỏi sai sót Chúng em mong nhận lời góp ý thầy để báo cáo hồn thiện hơn! Chúng em xin chân thành cảm ơn! 59