Văn hóa ẩm thực Việt NAm được hình thành một cách tự nhiên từ quá trình hoạt động sinh sống hằng ngày. Đối với người Việt, ẩm thực không chỉ đẻ sử dụng trong các bữa ăn, mà nó còn truyền tải được truyền thống và giá trị văn hóa. Không một du khách du lịch đến Việt Nam mà cưỡng lại sức hấp dẫn của các món ăn truyền thống Việt Nam. Thông qua bài tiểu luận này đã giúp tôi hiểu được rõ hơn về giá trị văn hóa tinh thần nói chung và văn hóa ẩm thực nói riêng của Việt Nam. Để có thể thu được những kiến thức bổ ích tôi xin chân thành cám ơn Đại học Tài chính Marketing đã tạo cơ hội cho tôi được học tập và nghiên cứu môn học này.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING BÀI TẬP NHĨM MÔN TIN HỌC ĐẠI CƯƠNG ĐỀ TÀI: ẨM THỰC MIỀN NAM VIỆT NAM SINH VIÊN THỰC HIỆN : GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : ………………………………… TP.HCM, Tháng … năm … TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING BÀI TẬP NHĨM MÔN TIN HỌC ĐẠI CƯƠNG ĐỀ TÀI: ẨM THỰC MIỀN NAM VIỆT NAM SINH VIÊN THỰC HIỆN : GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN : ……………………………… TP.HCM, Tháng … năm … LỜI CÁM ƠN Văn hóa ẩm thực Việt NAm hình thành cách tự nhiên từ trình hoạt động sinh sống ngày Đối với người Việt, ẩm thực không đẻ sử dụng bữa ăn, mà cịn truyền tải truyền thống giá trị văn hóa Khơng du khách du lịch đến Việt Nam mà cưỡng lại sức hấp dẫn ăn truyền thống Việt Nam Thơng qua tiểu luận giúp hiểu rõ giá trị văn hóa tinh thần nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng Việt Nam Để thu kiến thức bổ ích tơi xin chân thành cám ơn Đại học Tài chính- Marketing tạo hội cho học tập nghiên cứu mơn học Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy Đinh Văn Thọ người trực tiếp giảng dạy nhiệt tình hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ trình thực đề tài Nếu khơng có hướng dẫn tận tình thầy tiểu luận tơi khó hồn thành Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn thầy Tuy có nhiều cố gắng, chắn tiểu luận tơi cịn nhiều chỗ thiếu sót, hạn chế mặt kiến thức, mong nhận góp ý thầy bạn lớp để hồn thành tốt tiểu luận Người thực NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN DANH MỤC HÌNH Hình : Loại hình cư trú ven sơng -7 Hình : Loại hình cư trú trước sơng, sau ruộng Hình : Chợ Cái Bè miền Tây Nam Bộ Hình : Loại hình cư trú trước đường, sau sơng. -8 Hình : Canh chua cá kèo 10 Hình : Lẩu mắm miền Tây Nam Bộ 10 Hình : Nơi mệnh danh “Vương quốc khô, mắm” -10 Hình : Chè bắp sử dụng nước cốt dừa. 12 Hình : Món chè bưởi nước cốt dừa đặc trung miền Nam. -13 Hình 10 : Chè thưng hay cịn gọi chè bà ba. -13 Hình 11 : Cá lóc nướng trui. 13 Hình 12 : Mắm cá linh kho. -14 Hình 13 : Gà bọc sen nướng đất sét -14 Hình 14 : Lẩu cá linh điên điển. -14 Hình 15 : Đặc sản chuột đồng nướng Phú Yên. 15 Hình 16 : Cá trê nướng. 15 Hình 17 : Phở bị miền Nam -16 Phần 1: Đặt vấn đề 1.1: Lý chọn đề tài: Ẩm thực hay gọi “ăn uống” nhu cầu người từ thời nguyên thủy đến nay, chuyện ngày, gần gũi đời thường Theo phát triển thời đại, xã hội khác mà nhu cầu ăn uống theo mà thay đổi quan tâm với mức độ khác Văn hóa ẩm thực khơng thể qua cách chế biến, nêm nếm mà cịn thể qua cách bày biện, trang trí cách thưởng thức ăn, thức uống Mỗi vùng miền khác có thời tiết khí hậu khác nhau, từ ảnh hưởng tới q trình xây dựng phát triển dân cư, cộng đồng, khác biệt thể rõ ràng qua văn hóa ẩm thực cư dân miền Nếu ẩm thực miền Bắc trọng cầu kỳ tinh tế, miền Trung đậm đà hương vị văn hóa ẩm thực miền Nam lại mang nét chân chất đơn giản riêng biệt người dân Nhờ yếu tố địa hình kênh rạch chằng chịt, sơng nước đầy ắp phù sa, loại thủy hải sản dồi phong phú, ẩm thực Nam Bộ người dân thể cách đa dạng sáng tạo Vì thế, nghiên cứu ẩm thực miền Nam Việt Nam đề tài giúp cho người hiểu sáng tạo ăn uống văn hóa Nam Bộ nói riêng văn hóa Việt Nam nói chung 1.2 Nội dung nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.3 Giới hạn phạm vi nghiên cứu: Văn hóa ẩm thực Nam Bộ Nam Bộ vùng đất thiên nhiên ưu đãi nhiều mặt nhiệt độ ẩm ổn định, nắng ấm quanh năm khí hậu chia thành hai mùa rõ rệt: mùa khô mùa mưa Những ưu góp phần mang lại nguồn nhiên liệu phong phú cho ẩm thực Nam Bộ, từ lơi thực khách miền đất nước thực khách nước muốn đến để tìm hiểu ẩm thực miền đất Với nguồn vốn đa dạng dồi ăn mang phong cách sơng nước dân dã bình dị lại khơng hào phóng dồi Để hiểu rõ nét văn hóa ẩm thực này, tìm hiểu qua báo cáo sau Phần 2: Nội dung Chương 1: Tổng quan Nam Bộ: 1.1 Vị trí địa lý - khí hậu: Địa hình tồn vùng Nam Bộ phẳng, phía tây giáp Vịnh Thái Lan, phía đơng Đơng Nam giáp biển Đơng, phía bắc Tây Bắc giáp Campuchia phía đơng bắc giáp với Dun Hải Nam Trung Bộ Tây Nguyên Nam Bộ nằm vùng đặc trưng khí hậu nhiệt đới gió mùa cận xích đạo, nhiệt ẩm phong phú, ánh nắng dồi Biên độ nhiệt ngày đêm tháng năm thấp ơn hịa Khí hậu hình thành hai mùa chủ yếu quanh năm mua mưa (từ tháng tới tháng 11) mùa khô (từ tháng 12 tới tháng 4) 1.2 Đơn vị hành chính: Nam có 19 tỉnh thành phố chia thành tiểu vùng: Đơng Nam Bộ (cịn gọi miền Đông) gồm tỉnh thành phố: TP Hồ Chí Minh, Bà Rịa-Vũng Tàu, Bình Dương, Bình Phước, Đồng Nai, Tây Ninh Đồng sơng Cửu Long (còn gọi Tây Nam Bộ hay miền Tây) gồm 12 tỉnh thành phố: Cần Thơ, An Giang, Bạc Liêu, Bến Tre, Long An, Cà Mau, Sóc Trang, Hậu Giang, Trà Vinh, Vĩnh Long, Kiên Giang, Tiền Giang 1.3 Đời sống vật chất tinh thần Địa bàn cư trú: Cư trú ven sông tạo thuận lợi cho việc di chuyển đường thủy; phù sa sông rạch bồi đắp quanh năm thuận lợi cho (nông nghiệp, sinh hoạt) việc dẫn thủy nhập điền, tưới tiêu ruộng đồng, hoa màu, nơi thoáng mát bao tiện ích sống sinh hoạt thường nhật như: tắm giặt, đánh bắt thủy hải sản, giao lưu trao đổi hàng hóa, bán bn… Hình 1: Loại hình cư trú ven sông Cư trú kiểu nhà trước sơng, sau ruộng Loại hình cư trú phổ biến Nam Bộ Dân cư sống tập trung thành hàng dài theo dòng chảy sông, Mỗi nhà cách khoảng đất trống, bụi chuối, hay hàng Nhà giữa, phía trước lộ đất nhỏ tới sông để làm nơi giặt giữu, tắm gội, rửa chén bát sinh hoạt khác cần đến nguồn nước Có người ta để hai thân dừa nằm dài từ bờ đến mé nước để làm cầu Thân dừa đẽo thành bậc thang để không trượt té Kế bên cầu chỗ đậu ghe, xuồng để thuận tiền di chuyển Có người cịn cất mái che sông để ghe xuồng tránh nắng mưa Dọc theo triền sông thường hàng câu so đũa, điên điển, bần, dừa… Hình 2: Loại hình cư trú trước sông, sau ruộng Cư trú giáp nước, nơi thường diễn buổi họp chợ, bn bán, trao đổi hàng hóa “chợ thông tin” cho người Giáp nước nơi ghe xuồng ngược xuôi thường hay ghé lại nghỉ ngơi, vào hàng quán để ăn uống đợi nước sau Điều thuận tiện cho họ, hai chuyến họ nước xuôi, chèo chống đỡ mệt, khỏi phải tốn nhiều công sức “Đi kinh rạch Nam Việt, gặp chỗ giáp nước ln ln ta thấy chợ lớn nhỏ, xóm có vài quán bán hàng, chỗ giáp nước chỗ đổi nước; mười ghe chín ghe đậu lại đợi nước sau Trong nghỉ, người ta lên bờ mua thức ăn, đồ dùng, uống trà, cà phê, tự nhiên lên chợ Hình 3: Chợ Cái Bè miền Tây Nam Bộ Cư trú kiểu trước đường sau sông Đặc điểm cư trú hình thành sau hai mơ hình Mơ hình nhà hình thành cơng khai phá đất hoang hoàn tất, sống xã hội phát triển, nhu cầu giao thương cao Mơ hình thường tập trung nơi dân cư đông đúc, đường xá thuận tiện Phía trước nhà đường đất, lót đan, có tráng xi măng Đường tương đối lớn, đối diện bên đường thường dãy nhà, tạo nên đối diện tâm điểm đường Phía sau nhà thường sông lớn, người ta cho bắc cầu để tiện việc sinh hoạt Nhà kiểu thường có đặc điểm trước đất sau nhà sàn Phía nhà sàn dùng cho sinh hoạt cá nhân thành viên gia đình như: nấu bếp, đặt vài lu chứa nước, làm nhà tắm, nhà vệ sinh.Nhà kiểu việc tiện cho cho việc sinh hoạt gần nguồn nước cịn thuận lợi khác hai mặt tiền Mặt trước, mặt sau bn bán được, có việc lại cần Hình 4: Loại hình cư trú trước đường, sau sơng Về phương tiện lại: Ghe xuồng không phục vụ việc lại chuyên chở người phương tiện đánh bắt thủy hải sản Cư dân Nam có tập qn sống ven sơng rạch, có nguồn cá tơm dồi phong phú, nên người ta dùng ghe, xuồng để đánh bắt cá tôm: câu tôm, câu cá, giăng lưới, cất vó, đặt lọp, xây nị, đóng đáy cọc, chài lưới, thả câu Chiếc xuồng, ghe, đị cịn phục vụ cho việc bn bán kết thành điểm chợ bn bán, trao đổi hàng hóa sơng, hình thành nên khu chợ hội tụ đủ loại người tứ xứ đến buôn bán, làm ăn Từ người dân bình thường đến kẻ tứ cố vô thân, rời bỏ quê hương tha phương kiếm sống, với ghe chất đầy hàng hóa, họ chỗ này, mai chỗ khác, len lỏi vào tận kinh, rạch, đường nước hẹp đem hàng hóa phục vụ đến tận nhà… Về nơi ăn, với bữa cơm thường ngày gia đình tùy điều kiện khơng gian nhà rộng hay hẹp mà bố trí hợp lý: bàn, sàn nhà Nếu bạn thân rủ nhậu chơi trải đệm gốc sân vườn hay ngồi đồng, tùy thích Nhưng nhà có đám tiệc khơng xuề xịa mà bày biện cỗ bàn nghiêm chỉnh tinh thần quý trọng khách mời, tạo nên nét văn hóa riêng mà chung, hài hòa phong tục truyền thống với đặc điểm văn minh vùng sông nước, hầu bước hồn thiện văn hóa ẩm thực độc đáo Độc đáo biết tận dụng, khai thác chế biến “của trời cho” cách kịp thời theo “đơn vị tính” thời gian “tháng”, “ngày” chí “giờ” Người miền Nam thích ăn loại thủy hải sản Kênh rạch chằng chịt tạo cho vùng đất Nam trở thành vùng đa sinh thái giàu thủy hải sản: tôm, cua, rùa, rắn, nghêu, sò, ốc, hến, cá, lươn Từ nguồn nguyên liệu tự nhiên này, người Nam chế biến ăn khác Chế biến ăn khâu vơ quan trọng đó, loại rau ăn với gì, ăn chấm với nước chấm công thức đúc kết qua kinh nghiệm bao đời Qua thời gian, người ngày phát kiến thêm nhiều cách kết hợp ăn khác làm cho kho tàng văn hóa ẩm thực dân tộc không ngừng phong phú lên 10 Nguồn thủy hải sản dồi dường bất tận giúp người dân nơi chế biến nhiều ăn vơ phong phú: Hình 5: Canh chua cá kèo Hình 6: Lẩu mắm miền Tây Nam Bộ Đặc biệt, mắm xem ăn đặc trưng văn hóa ẩm thực Nam bộ: mắm cá lóc, mắm cá sặc, mắm rươi, mắm cịng, mắm ba khía, mắm ruốc mắm với cách ăn khác nhau: mắm sống, mắm kho, mắm chưng, lẩu mắm… Hình 7: Nơi mệnh danh “Vương quốc khô, mắm” 11 Về trang phục người Nam không khác biệt so với vùng khác nước Nhưng sống môi trường sông nước mà bà có lựa chọn trang phục để thích ứng với thiên nhiên Áo bà ba khăn rằn trang phục tiêu biểu nam lẫn nữ nơng dân Nam bộ- người gắn bó trực tiếp cơng việc với sơng nước Do người suốt ngày phải chèo ghe, bơi xuồng, lội đồng, tát mương, tát đìa, cắm câu, giăng lưới nên áo quần mau mục Để thích ứng, bà chọn loại vải dày nhuộm đen để mặc bền Chiếc áo bà ba với khăn rằn tỏ thích hợp với mơi sinh: vừa bền vừa tiện lại thích hợp với điều kiện sơng nước Áo bà ba thuận tiện cho việc đồng: gọn, nhẹ, bền, có túi để đựng vài vật dụng cần thiết Cịn khăn rằn dùng để lau mồ hơi, quấn cổ dùng quấn ngang người để thay quần Do đặc điểm địa hình sinh hoạt kinh tế, văn hóa Nam Bộ định hình văn minh sơng nước, nguồn lương thực - thực phẩm lúa, cá rau kể loại rau đồng, rau rừng Từ phong phú, dư dật mà trải suốt q trình khai hoang dựng nghiệp, ăn, thức uống hàng ngày người Nam Bộ cho dù hoàn cảnh nào, thiếu thốn đạm bạc, hay đầy đủ ngỏa nguê, họ không khám phá sáng tạo nhiều phương thức nuôi trồng, đánh bắt để chế biến vơ số miếng ngon cách có từ đặc sản địa phương Với phong cách thưởng thức “mùa thức nấy” quan niệm “ăn sống” hầu có đủ dưỡng chất tái tạo sức lao động, họ tỏ sành điệu việc phối hợp yêu cầu cao miếng ăn: thơm, ngon, bổ, khỏe Câu nói “ăn ngủ tiên” người Nam Bộ quan tâm, xem trọng, ngồi vào bàn ăn, chủ nhà giới thiệu nào, dù cá thịt hay rau quả, kể rượu, họ thường nhắc nói: ăn bổ xương, trị suy dinh dưỡng, bổ gan, bổ phổi ; rượu thuốc giải bệnh “tê bại” nhức mỏi; tráng dương, bổ thận v.v 12 Chương 2: Nét riêng biệt văn hóa ẩm thực Nam Bộ 2.1: Khẩu vị đặc trưng người miền Nam Đa số ăn người miền Nam đến từ nguyên liệu mộc mạc cách chế biến khơng cầu kỳ Mỗi ăn có hương vị nồng đậm đặc trưng tạo nên nét độc đáo cho ăn Mùi vị “mạnh mẽ” ăn: Khi thưởng thức ẩm thực Nam Bộ, chắn điều không quên hương vị ăn nơi Sự đậm đà đến từ nước mắm nguyên chất, vị cay nồng đến xé lưỡi từ gừng kết hợp loại ớt , hay ăn mang hương vị béo đến ngấy khiến người ăn nhớ khơng qn, hay chua đến nhăn mặt đắng đến ngức lịm Sở dĩ ngày trước người miền Nam có vị thời khai khẩn đất hoang họ phải làm lụng vất vả, sống gian nan, dội Nay vị người Nam thay đổi nhiều, ăn nhạt giữ lại dấu ấn ẩm thực từ thời xưa với ăn mắm kho, lẩu mắm, cá lóc nướng trui, rắn nướng lèo Hương vị Nam Bộ mạnh mẽ lại mang nét riêng người dân nơi đây, phần thể tính cách họ, chân chất, bình dị, “gì !” Vị đặc trưng vị miền Nam: Tuy đa dạng mùi vị ăn miền Nam tiếng với vị ngây ngất đường béo ngậy nước cốt dừa Con người nơi yêu thích vị nên đường trở thành loại gia vị phổ biến chế biến ăn Những chè đậm, béo ngậy nức tiếng muôn nơi chè bắp, chè bưởi, hảo đặc trưng mà chế biến Hình 8: Chè bắp sử dụng nước cốt dừa 13 Hình 9: Món chè bưởi nước cốt dừa đặc trung miền Nam Hình 10: Chè thưng hay cịn gọi chè bà ba Giữ nguyên nét dân dã ăn: nét đặc trưng khác ẩm thực Nam Bộ dân dã từ cách chế biến cách ăn Những ăn từ nguyên liệu có sẵn thiên nhiên cá nướng trui, gà nướng đất sét, mắm kho, đuông dừa, chế biến thưởng thức chỗ để tận hưởng trọn vẹn nguyên vị mộc mạc nguyên liệu Món ăn bật đặc trưng ẩm thực cá nướng trui, bắt đem nướng trui bờ ruộng, ăn với loại rau dại có sẵn vườn nhà bơng điên điển, bơng súng hay đọt sen Đó tự nhiên, thoải mái cách thưởng thức hương vị người dân nơi Tuy nhiên, bạn đến chơi nhà, họ dọn lên thành bàn tiệc lịch thể hiếu khách chủ nhà Hình 11: Cá lóc nướng trui 14 Hình 12: Mắm cá linh kho Hình 13: Gầ bọc sen nướng đất sét 2.2: Phong cách ẩm thực “mùa thức nấy”: Ở Nam Bộ nơi đâu sông đầy ắp phù sa, kênh, rạch chằng chịt, không mùa không thiếu tôm, cá, cua nhiều loài thủy sản phong phú… Mỗi mùa nổi, người dân miền Nam lại có hội thưởng thức ăn ngon lẩu cá linh bơng điên điển, súng mắm kho, bún nước lèo, gỏi sầu đâu cá khô sặc Cá linh điên điển kết hợp đặc sắc ẩm thực miền Tây mùa nước Cá linh đầu mùa non, thịt mềm ngọt, khơng có xương Bơng điên điển vào mùa trổ bơng, vàng ươm, giịn giịn, bùi bùi Kết hợp vị từ cá linh vị chua thanh, thơm giịn bơng điên điển tạo nên canh, lẩu cá linh bơng điên điển thơm ngon khó cưỡng mà khơng nơi có 15 Hình 14: Lẩu cá linh điên điển Nếu mùa nước nức tiếng với ăn đặc sản từ cá linh, cua đồng, bơng điên điển, bơng súng, ẩm thực vào mùa gặt miền Nam khơng nhắc đến chuột đồng nướng lu, cá lóc nướng trui, cá trê nướng rơm, … Chuột đồng ngon vào mùa gặt Khi lúa đồng chín rộ, nguồn thức ăn dồi chuột đồng trở nên béo múp Chuột đồng nướng chín vàng, lớp da giịn dai cịn thịt mềm thơm, nhâm nhi với rượu gạo nghe vài điệu vọng cổ trở thành thú thưởng thức người miền Tây Hình 15: Đặc sản chuột đồng nướng Phú Yên Hình 16: Cá trê nướng 2.3 Sự đa dạng văn hóa ẩm thực miền Nam 16 Ẩm thực miền nam tổng hịa văn hóa ăn uống miền Bắc , miền Trung ảnh hưởng văn hóa Khmer Các ăn từ vùng miền khác du nhập vào miền Nam biến tấu nhiều Như sợi bún miền Bắc vào Nam trở nên to hơn, đặc bột gọi bánh canh, bánh canh miền nam phong phú ăn kèm thịt gàm tơm cua, mực, giị heo Phở miền Nam ăn kèm tương (tương đen), tương ớt đỏ, chanh, ớt tươi, ngò gaim húng quếm giá, hành tây cắt lát mỏng, nước phở thường không miền Bắc mà có màu đục, vị béo Hình 17: Phở bị miền Nam Chiếc bánh tráng miền Trung vào Nam thay đổi, bánh nhỏ hơn, thêm nhiều mùi vị hơn, chế biến cầu kỳ phục vụ cho việc ăn vặt người miền Nam Cịn chè người miền Nam phong phú, chè đậu, bánh trôi nước miền Bắc, chè sen, chè bắp miền Trung, miền Nam tiếp nhận biến tấu thành chè đặc trưng chè khoai, chè chuối, chè bà ba, chè trôi nước… ăn với nước cốt dừa 17 Chương 3: Văn hóa ẩm thực Nam Bộ phát triển du lịch 3.1 Vai trò văn hóa ẩm thực du lịch: Từ xưa đến nay, ẩm thực vùng miền nắm vai trog quan trọng ngành cơng nghiệp khơng khói Khai thác tốt nét đặc trưng ẩm thực vùng miền đem lại cho địa phương hội phát triển du lịch cao Vai trò quan trọng thể rõ qua điểm sau: - Văn hóa ẩm thực yếu tố cấu thành hoạt động tuyên truyền để thu hút khách du lịch Văn hóa ẩm thực chắt lọc qua ăn, đồ uống đặc trưng cách thức ăn uống tiêu biểu yếu tố cấu thành hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch, cung cấp thông tin, tạo hội cho khách du lịch trải nghiệm khía cạnh văn hóa truyền thống từ kích thích nhu cầu du lịch khách - Văn hóa ẩm thực góp phần đa dạng hóa, tăng sức hấp dẫn cho hoạt động xúc tiến du lịch Bên cạnh nhiều hoạt động trải nghiệm tổ chức tham gia làm đồ thủ cơng mỹ nghệ, tham gia diễn xướng loại hình văn hóa nghệ thuật truyền thống, hoạt động mà khách có nhiều hội trải nghiệm, tham gia chế biến thưởng thức ăn truyền thống dân tộc - Văn hóa ẩm thực truyền thống nội dung thông tin quan trọng Hoạt động xúc tiến du lịch không việc cung cấp thơng tin đơn mà cần phải có nhiều nội dung khác để tạo hệ thống hoạt động mang tính tổng hợp tác động đến tâm lý, kích thích tính tị mị kích cầu khách du lịch tiềm Thông tin tuyên truyền du lịch khách du lịch quan tâm đa dạng, cụ thể khách sạn, điểm du lịch, cảnh quan, phương tiện vận chuyển, điều kiện giao thông, yếu tố ẩm thực (thể qua danh mục ăn) Như vậy, thông tin vấn đề ăn uống khơng phần quan trọng nhiều khách du lịch quan tâm đến vấn đề 18 3.2 Cách thức khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Nam Bộ để thu hút khách du lịch Các hình thức thường sử dụng để khai thách, quảng bá giá trị ẩm thực Nam Bộ : trình diễn q trình chế biến cách trực tiếp có trải nghiệm khách hàng; tổ chức chế biến phục vụ nhà hàng, khách sạn; trình chiếu phim phóng sự, băng hình sử dụng hình ảnh tĩnh văn hóa ẩm thực; Tổ chức buổi hội chợ ẩm thực Mỗi hình thức có đặc điểm khác thường áp dụng phối hợp chương trình xúc tiến du lịch tỉnh Nam Bộ Xây dựng Quy trình khai thác sử dụng ăn tiêu biểu để xúc tiến du lịch Quy trình xúc tiến ăn tiêu biểu nằm tổng thể hoạt động xúc tiến du lịch nói chung ngành du lịch chịu chi phối hoạt động Ở chủ yếu khai thác sử dụng ăn truyền thống Nam Bộ để tổ chức xúc tiến quảng bá nhằm thu hút khách du lịch - Nghiên cứu: Để tiến hành xúc tiến du lịch có sử dụng ăn đặc sản Nam Bộ, cần nghiên cứu đầy đủ đặc điểm ăn: nguồn gốc, xuất xứ, hình thành phát triển, quy trình chế biến, trang thiết bị phục vụ trình chế biến, cách thức tiêu dùng sản phẩm, vị trí ăn hệ thống ăn Việt Nam, đại diện cho địa phương nào, ý nghĩa, nguyên liệu đặc trưng, giá trị dinh dưỡng, vai trị sống cộng đồng - Lựa chọn: Lựa chọn việc định ăn (danh mục ăn) sử dụng để phục vụ cho hoạt động xúc tiến thị trường; Các đặc sản, mang nét đặc trưng vùng miền Nam Bộ nên ưu tiên hết thứ độc đáo, lạ ln thu hút du khách tốt Bên cạnh đó, việc lựa chọn “Mùa thức nấy” phương án hợp lí làm du khách ln cảm thấy lạ lần quay lại thăm mảnh đất - Chuẩn bị: Căn theo kế hoạch duyệt, vào danh mục ăn, cần phải có kế hoạch chuẩn bị cho việc tổ chức hoạt động trình diễn, giới thiệu Tùy theo hình thức lựa chọn mà việc chuẩn bị khác 19 Đối với việc trực tiếp trình diễn ăn tạo hội cho khách trải nghiệm cơng việc chuẩn bị tương đối phức tạp Chuẩn bị nguyên liệu, trang thiết bị dụng cụ phục vụ chế biến, trang thiết bị phục vụ trình tiêu dùng, thưởng thức việc chuẩn bị cho hoạt động trải nghiệm khách tham quan, khu vực tổ chức hoạt động Bên cạnh đó, phải chuẩn bị nhân lực cho trình chế biến, trình phục vụ, phiên dịch cần thiết Đối với hoạt động chế biến phục vụ địa điểm nhà hàng, khách sạn, việc chuẩn bị tương tự thêm vào đó, hợp đồng ghi nhớ hợp tác ban tổ chức với sở diễn hoạt động cần thiết Đối với hình thức làm phim tư liệu, phóng sự, việc chuẩn bị thể nội dung lên kịch bản, mời khách du lịch (nhân vật), người quay phim, xử lý biên tập, làm phụ đề lời giới thiệu sản xuất đĩa Đối với hình thức làm video clip thông thường khác: việc chuẩn bị bao gồm việc lên kịch bản, chuẩn bị nhân lực, vật lực địa điểm tổ chức quay, biên tập sản xuất đĩa Đối với hình thức sử dụng ảnh tĩnh, sử dụng catalogue: việc chuẩn bị bao gồm cơng việc lựa chọn ăn, chuẩn bị nguyên vật liệu, nhân lực, tổ chức chế biến, chụp, phóng ảnh xử lý, in ấn thành pano, áp phích - Tổ chức thực hiện: Trên sở nội dung chuẩn bị, kết hợp với nội dung kế hoạch tổng thể hoạt động xúc tiến, cần tổ chức thực hoạt động theo kế hoạch - Tổng kết, đánh giá: Tổng kết hoạt động đánh giá kết đạt được, rút kinh nghiệm cho hoạt động 3.3 Các hoạt động khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để xúc tiến quảng bá du lịch du lịch Nam Bộ 20