Báo cáo tiểu luận hóa sinh đại cương vitamin

1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KĨ THUẬT HÓA HỌC *** BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH ĐẠI CƯƠNG Đề tài Vitamin Họ và tên sinh viên tham gia Phạm Văn Hùng(20181030) Nguyễn Xuân Nghiêm(20180514) Gi[.]

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI -VIỆN KĨ THUẬT HĨA HỌC *** BÁO CÁO TIỂU LUẬN MƠN HĨA SINH ĐẠI CƯƠNG Đề tài: Vitamin Họ tên sinh viên tham gia : Phạm Văn Hùng(20181030) Nguyễn Xuân Nghiêm(20180514) Giáo viên hướng dẫn: Giang Thị Phương Ly BẢNG DANH SÁCH SINH VIÊN KÈM NỘI DUNG THỰC HIỆN -PHẠM VĂN HÙNG: Phần khái niệm, vai trò, chức năng, cấu tạo, phân loại Vitamin -VŨ XUÂN NGHIÊM: Phần loại vitamin thường gặp (tác dụng, liều lượng, biến chứng gặp phải thiếu hay liều) Table of Contents B.VITAMIN I KHÁI NIỆM, VAI TRÒ, CHỨC NĂNG, CẤU TẠO, PHÂN LOẠI, TÍNH CHẤT CHUNG 1.KHÁI NIỆM VITAMIN 2,VAI TRÒ 3,TÍNH CHẤT CHUNG CỦA VITAMIN 4,PHÂN LOẠI 4.1, PHÂN LOẠI THEO KHẢ NĂNG HÒA TAN 4.2 PHÂN LOẠI THEO CÁC CÁCH GỌI TÊN VITAMIN 4.3 MỘT SỐ CÁCH PHÂN LOẠI NHÓM VITAMIN 5, CÁC LOẠI VITAMIN THƯỜNG GẶP 5.1VITAMIN A 5.1.1 PHÂN LOẠI: 5.2 VITAMIN C 10 5.3 VITAMIN B1: 11 5.4 VITAMIN B2 12 5.5 VITAMIN B6: 12 5.6 VITAMIN B12 13 5.7 VITAMIN D2: : (ERGOCALCIFEROL) 15 5.8 VITAMIN D3(CHOLECALCIFEROL )(TẠO THÀNH TỪ 7-DEHYDROCHOLESTEROL Ở DƯỚI DA) 15 5.9 VITAMIN E 16 5.10 VITAMIN K: 17 II CÁC LOẠI VITAMIN THƯỜNG GẶP (TÁC DỤNG, LIỀU LƯỢNG, BIẾN CHỨNG GẶP PHẢI KHI THIẾU HAY QUÁ LIỀU) 19 A, CÁC LOẠI VITAMIN HAY GẶP 19 1, VITAMIN A (RETINOL) 19 S2 VITAMIN NHÓM B: 20 2.1VITAMIN B1(THIAMIN): 20 2.2 VITAMIN B2(RIBOFLAVIN) 21 2.3 VITAMIN B3(NIACIN, VITAMIN PP) .22 2.4 VITAMIN B6(PYRIDOXIN): 23 2.5 VITAMIN B12 24 VITAMIN C(ACID ASCORBIC) 24 VITAMIN D(CALCIFEROL) 25 VITAMIN E(TOCOPHEROL) 26 VITAMIN H(BIOTIN) 26 VITAMIN K(VITAMIN CẦM MÁU) 27 B, NGUYÊN NHÂN DẪN ĐẾN TÌNH TRẠNG THỪA THIẾU VITAMIN VÀ TẦM QUAN TRỌNG CỦA NÓ ĐỐI VỚI ĐỘNG THỰC VẬT 28 I NGUYÊN NHÂN DẪN TÌNH TRẠNG THỪA THIẾU VITAMIN: 28 II TẦM QUAN TRỌNG CỦA VITAMIN ĐỐI VỚI ĐỘNG THỰC VẬT 29 B.VITAMIN I KHÁI NIỆM, VAI TRỊ, CHỨC NĂNG, CẤU TẠO, PHÂN LOẠI, TÍNH CHẤT CHUNG 1.KHÁI NIỆM VITAMIN Vitamin gì? VITAMIN=VIT+ AMIN: Chất trì sống chứa AMIN Vitamin phân tử hữu (hoặc tập hợp phân tử có liên quan) vi chất dinh dưỡng thiết yếu mà sinh vật cần với số lượng nhỏ để hoạt động đắn trình trao đổi chất Vitamin tổng hợp chủyếu thực vật vi sinh vật Ở người động vật tổng hợp số vitamin, nhiên khơng đáp ứng đủnhu cầu thể nên phải tiếp nhận thêm vào đường thức ăn Vitamin tồn thể với lượng nhỏ đóng vai trị quan trọng việc trì sống hoạt động sống thể NGUỒN GỐC: -Nguồn gốc vitamin lần phát năm 1905 sữa chứng minh cần thiết cho tăng trưởng nuôi dưỡng Đến năm 1912, yếu tố hữu thực phân tách, tất Casimir Funk coi amin thiết yếu (vital amine) Khi giả định sau xác định khơng đúng, chữ "e" bị loại khỏi tên.[6] Tất vitamin phát (xác định) từ năm 1913 đến 1948 Trước năm 1935, nguồn vitamin từ thực phẩm Nếu ăn thiếu vitamin, kết chứng thiếu vitamin hậu bệnh phát sinh Sau đó, viên thuốc vitamin sản xuất thương mại gồm phức hợp vitamin B chiết xuất men vitamin C bán tổng hợp có sẵn Điều tiếp nối vào năm 1950 việc sản xuất tiếp thị hàng loạt chất bổ sung vitamin, bao gồm vitamin tổng hợp, để ngăn ngừa thiếu hụt vitamin dân số nói chung 2,Vai trị Chức vitamin thể: • Về tăng trưởng thai nhi phát triển thời thơ ấu Các vitamin cần thiết cho tăng trưởng phát triển bình thường sinh vật đa bào Sử dụng thiết kế di truyền thừa hưởng từ cha mẹ nó, thai nhi phát triển từ chất dinh dưỡng mà hấp thụ Nó địi hỏi số vitamin khống chất cần có mặt số thời điểm định Những chất dinh dưỡng tạo điều kiện cho phản ứng hóa học tạo da, xương, bắp phận khác Nếu có thiếu hụt nghiêm trọng nhiều chất dinh dưỡng này, đứa trẻ bị bệnh thiếu hụt Ngay thiếu sót nhỏ gây thiệt hại vĩnh viễn • Tham gia vào q trình chuyển hóa chất Tăng cường hệ miễn dịch thể.Tham gia điều hòa hoạt động tim với hệ thần kinh.Vitamin thể chất xúc tác giúp đồng hóa biến đổi thức ăn, tạo lượng cung cấp cho hoạt động thể.Vitamin có khả bảo vệ tế bào khỏi công tác nhân nhiễm trùng nhờ đặc tính chống lại q trình oxy hóa, khử độc sửa chữa cấu trúc bị tổn thương.Tham gia hỗ trợ điều trị bệnh lý thể, làm cường sức khỏe cho thể 3,Tính chất chung vitamin -Vitamin có đặc trưng sau: • Vitamin nhóm chất có phân tử nhỏ Khác chất hóa học cần thiết cho q trình phát triển, hoạt động sống sinh sản thể • Khơng tự tổng hợp thể, cần bồ xung từ bên theo thức ăn (một số vitamin B6 B12 acid folic hệ vi khuẩn tổng hợp đường ruột, nhiên phản ứng không đủ cung cấp cho thể.) • Vitamin khơng nguồn lượng hay tham gia vào cấu tạo tế bào Nhu cầu chất không lớn, nhu cầu ngày vài phần gam( ví dụ C-0.07g B10.002g B12-0.000003g) • Vai trị sinh hóa:phần lớn vitamin tham gia vào thành phần cấu tạo coenzym định hoạt tính đặc thù chúng • Khi thiếu vitamin dẫ đến rối loạn chức thể, xuất bệnh lý • Vitamin thơng thường có khả bổ xung cho nhau, hoàn thiện tăng tác dụng 4,Phân loại 4.1, Phân loại theo khả hòa tan 4.1.1,Các vitamin tan nước: bao gồm vitamin B, vitamin C, vitamin PP, vitamin U Chúng tham gia làm nhiệm vụ xúc tác trình sinh học gắn liền với giải phóng lượng ( phản ứng oxi hoá – khử, phân giải hợp chất hữu cơ…) nghĩa chúng hoàn thành chức năng lượng Các loài vitamin tan nước xúc tác tham gia vào q trình liên quan với giải phóng lượng (như oxi hóa khử, phân giải chất hữu cơ) thể 4.1.2,Các vitamin tan chất béo: Như vitamin A, D, E, K thường kèm với chất béo thức ăn Chúng tham gia vào phản ứng tạo nên chất, tạo nên cấu trúc, quan mô thể, nghĩa chúng hồn thành chức tạo hình - Các loài vitamin tan chất béo (dầu) tham gia vào trình hình thành chất quan mô 4.2 Phân loại theo Cách gọi tên vitamin : có ba cách: - Dựa vào tác dụng sinh lý vitamin thêm “anti” vào bệnh đặc trưng thiếu vitamin - Dựa vào danh pháp hóa học - Dựa vào chữ Thí dụ: vitamin C, tên hóa học: axit ascocbic, tên tác dụng sinh lý :antisocbut 4.3 Một số cách phân loại nhóm vitamin -Theo cấu trúc hóa học: phân loại vitamin có cấu trúc giống nhóm vitamin D nhóm vitamin nhóm K - Theo vai trị sinh hóa: Phân loại vitamin theo vai trị sinh hóa , Ví dụ vitamin nhóm B có vai trị trình trao đổi chất tế bào, vitamin nhóm K có vai trị q trình sinh tổng hợp yếu tố làm đông máu.Vitamin cho chất có tự nhiên mà có tính vitamin E dinh dưỡng 5, Các loại vitamin thường gặp 5.1Vitamin A 5.1.1 Phân loại: Chia làm dạng: Dạng vitamin A vitamin A1(C20H30O), dạng phụ vitamin A2(C 20 H 28 O) vitamin A đượchình thành từβ-caroten tiền vitamin A Các tiền chất vitamin (tiền vitamin) tồn thực phẩm nguồn gốc thực vật có vài lồi họ Hoa tán Từ phân tử β-caroten tạo phân tử vitaminA • Vitamin A1: Retinol, dạng động vật vitamin A, có màu vàng, hịa tan dầu Vitamin cần thiết cho thị lực phát triển xương Vitamin A1: Retinol(C20H30O) Vitamin A2:Retinal • Vitamin A2 Vitamin A2 : 3,4-dehydroretinol(C 20 H 28 O) 5.1.2 Nguồn gốc: Vitamin A tìm thấy nhiều loại thực phẩm, tồn thực phẩm có nguồn gốc động vật dạng ritenol Còn thực vật dạng carotene (tiền vitamin A) Một số thực phần chứa vitamin A: Gan, lòng đỏ trứng, bơ,dầu cá, sữa, mát, rau muống, rau ngót, rau cải xanh, bí đỏ, cà rốt, xồi có 5.1.3 Vai trị VITAMIN A Bảo vệ mắt, giúp thể tăng trưởng, tăng tạo máu, , trình phân chia tế bào, sinh sản hệ thống miễn dịch - Thiếu vitamin dẫn đến nguy cơ:Chậm lớn ngừng phát triển Sừng hóa màng nhầy ( niệu đạo, phế nang, đường tiêu hóa, ) đặc biệt sừng hóa giác mạc gây mù hịa 5.2 Vitamin C 5.2.1 Cơng thức hóa học C6h8O6 5.2.2 Phân loại: Tồn thiên nhiên dạng axit ascobic(dạng khử), axit dehidroascocbic(dạng oxi hóa) dạng liên kết ascocbigen, dạng liên kết vitamin C với polypeptit -Vitamin C dẫn xuất dường glucozơ 5.2.3 Nguồn gốc: Vitamin C có nhiều loại rau tươi cùi trắng cam, chanh, quýt, (Hàm lượng vitamin C rau phân phối khơng đều, có nhiều lớp vỏ ruột, nhiều cuống thân rau) có hàm lượng cao rau xanh, đặc biệt cải xanh, tiêu, khoai tây, cải brussel,rau cải, cà chua, xoong cam 5.2.4 Vai trò Vitamin C:Chống oxy hóa,Tạo collagen.Phịng chống bệnh tim mạch,tăng cường hệ miễn dịch,Tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh,Phối hợp tốt sử dụng sắt, canxi acid folic ✓ Vitamin B 10 Vitamin D3 -Nguồn gốc: Trong tự nhiên: gan, dầu gan cá, sản phẩm sữa, trứng,… Trong tổng hợp: ergosterol có nấm, men bia - Vai trị: Vitamin D có vai trị quan trọng với thể, đặc biệt trẻ em giai đoạn phát triển Vitamin D giữ vai trò quan trọng việc tạo nên cấu trúc xương, thông qua chế phân phối canxi phospho thể Vitamin D làm tăng trình hấp thu canxi phospho đường tiêu hố 5.9 Vitamin E 5.8.1 Cơng thức cấu tạo ;C29H50O2 Vitamin E tên gọi chung để hai lớp phân tử (bao gồm tocopherol tocotrienol) có tính hoạt động vitamin E dinh dưỡng Vitamin E tên gọi cho chất hóa học cụ thể, mà xác cho chất có tự nhiên mà có tính vitamin E dinh dưỡng Vitamin E có nhiều dạng khác α, β, γ, δ tocopherol Các dạng phân biệt số lượng vị trí nhóm methyl gắn vào vòng thơm phân tử Trong loại vitamin E, dạng α-tocopherol có hoạt tính cao 16 5.8.2 Nguồn gốc: Vitamin E có nhiều dầu hạt thực vật(lạc, mè, hướng dương,…) Ngồi cịn có gan bò, lòng đỏ trứng,… 5.8.3Vai trò: vai trò vitamin E quan trọng thể: Ngăn cản oxy hóa thành phần thiết yếu tế bào, ngăn cản tạo thành sản phẩm oxy hóa độc hại thể Giúp tăng hấp thu Vitamin A, bảo vệ vitamin A khỏi bị thối hóa Vitamin E bảo vệ chống lại tác dụng chứng thừa vitamin A… 5.10 Vitamin K: Vitamin K nhóm vitamin giống cấu trúc có vai trị quan trọng q trình điều chỉnh đông đặc máu, cần thiết cho hỗ trợ đơng máu Có hai loại vitamin K dạng tự nhiên: Vitamin K1 hay cịn gọi phylloquinone tìm thấy thức ăn tự nhiên Vitamin K2 hay gọi menaquinone Dạng tạo loại vi khuẩn có ích ruột Có dạng vitamin K tổng hợp biết: vitamin K3, K4, K5 Dù vitamin K1 and K2 tự nhiên không độc, dạng tổng hợp K3 (menadione) tỏ độc tính.[1] 17 Nguồn gốc: Vitamin K1:Có nhiều loại rau xanh (cải, cải,…), dầu thực vật (dầu đậu nành), trái (bơ, kiwi, nho,…) Vitamin K2 tìm thấy loại thức ăn lên men thực phẩm có nguồn gốc từ động vật, ngồi chúng sản xuất hệ vi khuẩn đường ruột Vai trị: Vitamin K cần cho q trình sinh tổng hợp yếu tố làm đông máu (prothrombin),thiếu vitamin K tốc độ đơng máu giảm, máu khó đơng Ví dụ: trẻ nhỏ có lượng vitamin K dự trữ RẤT RẤT THẤP Thiếu vitamin thiết yếu này, thể không cầm máu chảy máu, gọi “xuất huyết thiếu vitamin K” Đây bệnh nguy hiểm, đe doạ tính mạng tiềm tàng suốt tháng đầu sau sinh Một mũi tiêm sau sinh cách TỐT NHẤT để phòng bệnh 18 II CÁC LOẠI VITAMIN THƯỜNG GẶP (TÁC DỤNG, LIỀU LƯỢNG, BIẾN CHỨNG GẶP PHẢI KHI THIẾU HAY QUÁ LIỀU) A, Các loại vitamin hay gặp 1, Vitamin A (Retinol) Là chất tan mỡ, muối tiêu hoá hấp thu vitamin A cần phải có tham dự chất khống mỡ Lipit, tích trữ thể khơng cần phải cung cấp bổ sung ngày *Tác dụng: - Tạo sắc tố thị giác để nhìn tối(retinol + opsin = rhodopsin) Biệt hóa trì biểu mô Giúp phát triển xương, phát triển phôi thai, tăng trưởng trẻ em Tăng cường chức miễn dịch giảm nhiễm khuẩn *Liều lượng: lượng đo loại thuốc, chất dinh dưỡng mầm bệnh phân phối dạng đơn vị Trong dinh dưỡng, thuật ngữ thường áp dụng cho chất dinh dưỡng cụ thể chế độ ăn uống người loại thực phẩm, bữa ăn thực phẩm bổ sung cụ thể Đối với vitamin A đo đơn vị sau: Tương đương retinoit carotenoit (IU) Liều dùng vitamin A thường biểu diễn đơn vị quốc tế (IU) hay đương lượng retinol (RE), với IU = 0,3 microgam retinol Do sản xuất retinol từ tiền vitamin thể người điều chỉnh lượng retinol có sẵn thể, nên việc chuyển hóa áp dụng chặt chẽ cho thiếu hụt vitamin A người IU: International Unit(đơn vị quốc tế) RE: Retinol Equivalent USP: United States Pharmacopea RE = 1µg retinol = 6µg caroten = 3,3 IU Đối với người lớn: + Đàn ông: 500IU/ngày + Phụ nữ : 4000IU/ngày 19 Phụ nữ mang thai theo tài liệu khơng cần tăng lên, phụ nữ cho bú tháng đầu, ngày tăng thêm 2500 IU, tháng sau cần tăng thêm 2000 IU • Triệu chứng việc thiếu vitamin A: qng gà, khơ mắt,… • Còn thừa + Ngộ độc cấp: xảy sử dụng vitamin A với liều sau: A: vs liều 1.500.000IU E: vs liều 300.000IU → Triệu chứng: chóng mặt, buồn nơn, ban đỏ, da tróc vẩy, rối loạn thị giác + Ngộ độc mạnh: xảy sử dụng vitamin A với liều sau: A: 25.000-100.000 IU thời gian dài E: 3000-5000IU thời gian dài → Triệu chứng: đau xương, rụng tóc,… • Cách khắc phục thừa vitamin A: Cách hiệu để khắc phục tình trạng thừa vitamin A ngừng bổ sung vitamin A liều cao Hầu hết người phục hồi hoàn toàn vịng vài tuần • Ngồi vitamin A quan trọng động vật nói chung vật ni nói riêng Vitamin nhóm B: 2.1Vitamin B1(Thiamin): *2.1.1 Tác dụng: - Giúp cho tiêu hoá, đặc biệt tiêu hóa cacbohydrat (đường) - Cải thiện trạng thái tinh thần, làm cho trí não hết mệt mỏi - Duy trì cho tổ chức thần kinh, bắp, tim hoạt động bình thường - Giảm say xe, say tàu - Chữa bệnh tê phù *2.1.2 Liều dùng - cách dùng: - Người lớn ngày hấp thu - , mg, - Phụ nữ mang thai cho bú ngày 1,5 - 1,6 mg *2.1.3 Triệu chứng gặp phải thiếu thừa vitamin B1: Thiếu B1: - Nhẹ: chán ăn, dễ bị kích thích, dị cảm,… - Nặng: ảnh hưởng tới thần kinh(beri beri khô) tim mạch(beri beri ướt) 20