A/ PHẦN MỞ ĐẦU BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA NGỮ VĂN VĂN HÓA HỌC BÀI TIỂU LUẬN ẨM THỰC ĐẤT PHÚ GVHD PGS CHU XUÂN DIÊN SVTH TRẦN XUÂN HẠNH LỚP VHK33 MSSV 0911406 ĐÀ LẠT 05 2012[.]
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐÀ LẠT KHOA NGỮ VĂN_VĂN HÓA HỌC BÀI TIỂU LUẬN ẨM THỰC ĐẤT PHÚ GVHD: PGS.CHU XUÂN DIÊN SVTH: TRẦN XUÂN HẠNH LỚP : VHK33 MSSV: 0911406 ĐÀ LẠT 05.2012 Ẩm thực đất Phú A/ PHẦN MỞ ĐẦU 1/Tính cấp thiết đề tài: T người sinh xứ Nghệ lớn lên đất Phú nghệ sĩ tài ba sang tác vần thơ nhịp điệu mang hồn nước,tôi kẻ làm cho dân giàu nước mạnh tơi kẻ thất phu vô tài anh chàng sinh viên năm ba trường Đại học Đà Lạt tơi gắn bó với mảnh đất hình chữ S tự thấy phải có bổn phận làm để khỏi đắc tội với tiền nhân khỏi mang tiếng : “quê hương không nhớ khơng lớn thành người” Cái mà tơi làm được,hợp với khả ấy,ấy giới thiệu mảnh đất ấy,ơng cha ta thường nói “có thực vực đạo”, “thực túc binh cường”…… muốn hiểu gọi “thực” đây,khơng có qua viết thăm đất Phú,tìm hiểu địa danh Phú Yên,tìm núi,những mạch sông,đọc lại trang sử oai hùng ngon đất Phú q tơi,nhưng có hồn cảnh khác khơng dễ thưởng thức ăn ngon Vì vậy,tơi tự nguyện làm người đường đưa bạn độc giả thăm đất Phú thưởng thức ngon để du khách thưởng thức tường tận ngon,những đặc sản ,bài viết đưa sở lý luận thông qua sách báo kinh nghiệm,lối sống dân q tơi để người đọc dù khơng đến nới tìm hiểu dễ dàng Đó sở ngun lý tơi Ngồi mục đích yếu nói tơi cịn nhằm mục đích thứ hai sau: Tự ngàn xưa dân Phú Yên có trang sử hào hùng truyền thống đậm đà,vì tơi hi vọng viết mang đến góp phần quảng bá văn hóa ẩm thực nói chung văn hóa đất Phú nói riêng,nơi thơn dã có ngon mang đến đặc sản làm thay đổi nhịp sống ngon cầu kỳ,có bình dân mang nét riêng.và viết mang tên “ẨM THỰC ĐẤT PHÚ” Ẩm thực đất Phú hi vọng bạn độc giả tự thưởng thức góp phần quảng bá cho quê hương 2/Mục tiêu đề tài: Giới thiệu ngon hấp dẫn tới bạn độc giả quảng bá văn hóa ẩm thực Phú Yên 3/ Nhiệm vụ đề tài: Nghiên cứu ăn ngon đặc sản cua r phú Yên đến tay cac độc giả du khách bốn phương 4/ Phương pháp nghiên cứu: Đề tài mang tên: Ẩm thực đất Phú tài liệu thu thập qua sách báo tơi phân tích,miêu tả tổng hợp khảo sát năm tháng sống địa bàn để làm sống giậy ẩm thục quê 5/ Đối tượng phạm vi nghiên cứu: - Ẩm thực Phú Yên - Ẩm thực địa bàn Phú Yên 6/ Bố cục: Chương I : Giới thiệu sơ lược Phú Yên vầ ẩm thực đất Phú Chương II : Các ngon đất Phú Chương III : Các giải pháp để đưa ẩm thực Phú Yên tới du khách góp phần quảng bá văn hóa địa phương Ẩm thực đất Phú B/ PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VỂ PHÚ YÊN VÀ ẨM THỰC PHÚ YÊN I/ Đến với Phú Yên: Phú yên tỉnh nhỏ phong phú phía Nam Trung nguyên Trung phần Việt Nam giống hình năm cạnh,phía Bắc giáp tỉnh Bình Định số 1234,292 quốc lộ số 1,phía Tây giáp tỉnh Phú Bổn tỉnh Darlac,phía Đơng Nam giáp tỉnh Khánh Hịa số 1360,815,phía Đơng giáp biển Đơng Hải,Tuy Hịa tỉnh lỵ.Bình Định,Phú n,Khánh Hịa gắn liền với lợi,tình thắm thiết chung mía nhà,cho nên: Anh Bình Định thăm cha Phú Yên thăm mẹ,Khánh Hòa thăm em Phú Yên ban tặng cho hệ thống cảnh quan thiên nhiên đa dạng, đầy đủ với núi, cao nguyên, đồng châu thổ, sông, hồ, đầm, vịnh, hải đảo Nét đặc trưng bật phong cảnh tự nhiên nơi nên thơ, hùng vĩ độc đáo Một số danh thắng tiêu biểu kể ra: Gành Đá Dĩa, Đầm Ơ Loan , núi Đá Bia, vịnh Xn Đài, bãi Mơn- mũi Điện, di tích lịch sử cấp quốc gia như vũng Rô, núi Nhạn- sông Đà v.v Cơ sở hạ tầng du lịch Phú yên gần đầu tư mạnh Hàng loạt khách sạn, nhà nghỉ, resort, khu giải trí- sinh thái đạt tiêu chuẩn cao xây dựng gần khơng góp phần thay đổi diện mạo thành phố Tuy Hịa mà cịn làm địn bẩy kích thích ngành dịch vụ nầy tăng trưởng mạnh Phú Yên có khách sạn ( Cendeluxe), khách sạn ( Kaya, Sài Gòn- Phú Yên, Long Beach), nhiều khách sạn khác Hương Sen, khách sạn Cơng Đồn Cơ sở vui chơi, nghỉ dưỡng có Khu giải trí- sinh thái Thuận Thảo, khu resort Sao Việt, bãi Tràm hideaway Ẩm thực đất Phú Thiên nhiên tươi đẹp, giao thông thuận tiện, người dân hiền hậu tất yếu tố giúp Phú Yên mai trở thành điểm đến hấp dẫn với du khách nước Ẩm thực đất Phú II/ ĐẶC ĐIỂM ẨM THỰC ĐẤT PHÚ 1/ Đặc điểm chung ăn Phú Yên: Cũng cộng đồng dân cư người Việt khác đất nước Việt Nam, lương thực người Việt Phú Yên lúa gạo có kèm theo khoai, sắn vào lúc giáp hạt Thức ăn chủ yếu chế biến từ loại rau, củ thịt, cá Do đặc điểm tỉnh duyên hải nên thực đơn hàng ngày cá biển chiếm vị trí tương đối quan trọng Ngồi ra, nhờ nguồn lợi từ biển mà người dân Phú n cịn có nghề truyền thống chế biến nước mắm loại mắm khác từ cá biển Nước mắm Gành Đỏ, nước mắm Yến thương hiệu tiếng khơng tỉnh Ngồi bữa ăn hàng ngày, vào dịp Tết, cúng giỗ, đám tiệc, thực đơn phong phú có thêm loại bánh, loại gỏi nhiều đặc sản khác như: sị huyết, tơm, cua, ghẹ, cá ngừ đại dương…Trong loại bánh bánh tráng Phú Yên tiếng với thương hiệu bánh tráng Hòa Đa, bánh tráng Phường Lụa (Tuy An) bánh tráng Đông Bình (Phú Hịa) Đối với dân tộc thiểu số khác sinh sống đất Phú Yên Êđê, Bana, Chăm lương thực gạo bắp, thiếu ăn họ vào rừng đào hái củ rừng, rau rừng Thực phẩm cá thú rừng, rau rừng, chế biến đơn giản Gia súc gia cầm chăn ni khơng nhiều Món đồ uống khơng thể thiếu dịp lễ hội rượu cần Rượu cần làm gạo, bắp, sắn, ủ ché, uống hút cần, hút đến đâu đổ thêm nước đến rượu lạt thơi Ẩm thực đất Phú 2/ Đặc điêm riêng điểm nhấn mạnh ẩm thực đất Phú Các ăn ngày người Phú Yên có tính ngọt,nghĩa gia vị nêm đường bột gần chiếm phần quan trọng.Hơn bữa ăn cạnh bên chén nước mắm giã kỹ thơm ngon hấp dẫn.Món ăn nấu dù mặn hay lạt kế bên có chén mắm giã cơng phu Tính hịa đồng đa dạng Người Phú Yên dễ dàng tiếp thu văn hóa ẩm thực dân tộc khác, vùng miền khác để từ chế biến thành Đây điểm bật ẩm thực nước ta từ Bắc chí Nam Tính mỡ Các ăn Việt Nam chủ yếu làm từ rau, quả, củ nên mỡ, khơng dùng nhiều thịt nước phương Tây, không dùng nhiều dầu mỡ người Hoa Tính đậm đà hương vị Khi chế biến thức ăn người đất Phú thường dùng nước mắm để nêm, lại kết hợp với nhiều gia vị khác …nên ăn đậm đà Mỗi khác có nước chấm tương ứng phù hợp với hương vị Tính tổng hịa nhiều chất, nhiều vị Món ăn đất Phú thường nhiều chất nhiều vị kết hợp lại với Các ăn Phú Yên thường bao gồm nhiều loại thực phẩm thịt, tơm, cua với loại rau, đậu, gạo Ngồi cịn có tổng hợp nhiều vị chua, cay, mặn, ngọt, bùi béo… Ẩm thực đất Phú Tính ngon lành Cụm từ ngon lành gói ghém tinh thần ăn người Việt Ẩm thực Phú Yên kết hợp món, vị lại để tạo nên nét đặc trưng riêng Những thực phẩm mát thịt vịt, ốc thường chế biến kèm với gia vị ấm nóng gừng, rau răm… Đó cách cân âm dương thú vị, có người Phú Yên có 3/ Cảm nhận du khách: Các du khách đến Phú Yên không quên mang cho người thân ăn ngon Phú n ẩm thực đậm đà lại mang tính nhà vườn Ẩm thực đất Phú CHƯƠNG II :CÁC MÓN NGON ĐẤT PHÚ 1/ Bánh tráng a/ Giới thiệu Đ ến Phú Yên bạn thưởng thức nhiều ăn độc đáo, vào đời sống văn hóa ẩm thực với dấu ấn riêng! Vùng đất Phú Yên phì nhiêu, bạt ngàn nằm khu vực duyên hải Nam Trung Bộ Nơi có nhiều món ăn độc đáo, vào đời sống văn hóa ẩm thực với dấu ấn riêng Từ quê hương Phú Yên, bánh tráng theo bước chân khắp miền đất nước, vào Nam, Bắc, diện bình dị lẫn cầu kỳ… Q hương đong đầy hình ảnh bình dị, mộc mạc thiết tha, day dứt Vẫn cịn người mẹ, người bà, người anh, người cha tần tảo sớm hôm cánh đồng làm hạt gạo, bát cơm Hạt gạo ngày giông tố lẫn bình n, thấm đẫm mồ lẫn nước mắt Từ hạt ngọc trời tinh túy chắt chiu sản vật quê hương Và bánh tráng – ăn làm từ gạo, tinh tế hạt ngọc trời, mặn mà thấm đẫm giọt mồ hôi người làm ra, nhọc nhằn nắng sương nên vóc nên hình… Bình dị đến vơ ngần Ấy mà, chinh Nam, phục Bắc, có mặt tận xứ người để đâu, đâu, người Việt nhớ âm dịu vợi mang tên bánh tráng Nó thấp thống bóng dáng quê cha, đất mẹ, đong đầy nỗi nhớ ăn xưa Làng nghề bánh tráng Hồ Đa (xã An Mỹ, huyện Tuy An) hình thành lâu đời Nơi có khoảng 30% hộ gia đình sống nghề làm bánh tráng từ bột gạo Ẩm thực đất Phú b / Cách làm Dùng bột gạo pha nước, sau tráng thành bánh phơi nắng (hoặc sấy) cho khô Bánh tráng nướng dùng bánh khô đem nướng lửa than cho bánh phồng lên dòn thơm ăn; dùng bánh tráng nhúng nước cho dẻo với thịt luộc, cá hấp rau xanh… ăn ngon Bánh tráng loại cần chút kỳ công khâu tráng phơi bánh Bánh tráng mỏng, khó lơ tay Người thợ phải đặn phả lấp bột bánh căng trong, khơng lợn cợn hay lam nham Khi vít bánh đưa phên (hay sàng) phơi phải nhẹ nhàng Người phơi bánh phải trải bánh đều, không đẩy đùn hay nhăn nhúm Chỉ phơi bánh mềm đẹp Tùy theo loại bánh khác mà cách pha bột gia giảm cách Bánh tráng nhạt dùng để hay ăn kèm mặn đơn giản thành phần có bột gạo (có thể pha nếp) với muối tinh vừa phải Riêng bánh tráng dùng nướng ăn chơi cần có vị béo từ sữa, dừa mè rang thơm vàng" Bánh tráng đương nhiên phải… tráng tráng bánh cho ngon, cho khéo đòi hỏi bàn tay nghệ nhân Ở làng nghề bánh tráng, người thợ phải thao thức từ khuya Mọi công đoạn từ tẻ gạo, xay bột, nhóm lị địi hỏi cần cù, tỉ mẩn định Hầu địa phương Phú Yên có làm bánh tráng, có nơi làm bánh tráng tiếng coi làng nghề là: Hoà Đa ( xã An Mỹ- huyện Tuy An), Đơng Bình (xã Hồ An - huyện Phú Hồ), Phường Lụa (Thơn Ngân Sơn – thị trấn Chí Thạnh - huyện Tuy An) Tuy sơn hào hải vị, ăn mộc mạc trở thành huyền thoại Lịch sử bánh tráng lịch sử dân tộc, lịch sử nông nghiệp lúa nước lâu bền Từ hạt lúa ngậm đầy 10 Ẩm thực đất Phú sương sớm, chín vàng thu hoạch, sàng đãi nhiều lần cho hạt gạo trắng tinh, người ta làm nên bánh tròn vành, đẹp nét Bánh tráng phơi thiết cần có nắng nắng âm u hay gắt gỏng q làm hỏng mẻ bánh ngon Chính thế, bánh tráng phải xem trời, đốn mưa, xét gió Nghĩ lạ, ngày nay, mặc cho công nghệ phơi sấy có tiến chẳng bỏ cơng nghiên cứu lị sấy bánh để làm Hình như, có nắng trời, sương sớm làm bánh đủ hương, chuẩn vị c / Thưởng thức bánh tráng Bánh tráng ngon có độ dày vừa, khổ, tốt nắng, nướng ăn thơm, nhúng nước khơng dính Bánh tráng Hồ Đa ăn với thịt heo, cháo lòng, bánh hỏi trở thành ngon hấp dẫn níu chân nhiều du khách Có nhiều ngon bánh tráng với thịt heo kèm rau sống hái từ đồng rau Hồ Đa, chấm nước mắm sóng sánh thơm ngon ướp từ cá biển đông với bàn tay ngư dân làng Yến kèm với dĩa ớt xanh coi "số zách dùng bánh tráng bẻ thành miếng nhỏ khoảng 10*10cm nhúng với nước khoảng 30s (giây) quấn với thịt,rau,trứng chiên cá chiên…………Nói đến bánh tráng mn hình, đủ loại Ngồi bánh tráng gạo cịn có bánh tráng xồi, bánh tráng chuối, bánh tráng mì Tuy nhiên, để làm nên ăn ngon xứng liệt vào hàng quốc hồn quốc túy tơi có bánh tráng gạo (theo cách gọi miền Nam) hay bánh đa (theo cách gọi miền Trung, Bắc) Tuy có khác cách gọi, cách thưởng thức loại linh hồn đất trời Cách thưởng thức bánh tráng phong phú Bánh nướng, xúc kèm mớ hến, hay gỏi 11 Ẩm thực đất Phú nhai rào rạo vui tai ăn chơi cho vui miệng, đỡ ghiền Kỳ công bánh tráng dai dai với tơm, thịt, bún, rau thơm vài cọng hẹ Chẳng biết âm dai tả rõ ràng làm “sướng miệng” người thưởng thức Khi ăn, cung bậc vị giác hoà nhập để cảm nhận rõ ràng hương vị riêng Người địa phương xa thường mang theo xấp bánh tráng Hồ Đa làm q q tặng người thân, bạn bè để dành cho ăn dần cho đỡ nhớ quê Nhiều du khách thử qua trở nên “ghiền” (thích), có bè bạn người xứ “nẫu” (người ta) thăm quê lại gửi nhờ mua vài xấp 2/ Cá ngừ đại dương a/ Giới thiệu Là ăn ưa chuộng nhiều nước Châu Á, nước Nhật Bản, Đài Loan… Phú Yên hàng năm đánh bắt khoảng 1.800- 2.000 tấn, chủ yếu xuất chế biến thành ăn đặc sản địa phương 12 Ẩm thực đất Phú b/ Cách chế biến thưởng thức Thịt cá ngừ đại dương đỏ tươi thái thành lát mỏng to, chấm với Mù tạc, xì dầu ăn kèm với loại rau thơm: Tía tơ, húng, cải xanh… đậu lạc rang, bánh tráng nướng Món chế biến đơn giản, vừa thích hợp buổi tiệc chiêu đãi nhà hàng, vừa tiện lợi cho buổi liên hoan dã ngoại trời Ngoài cá ngừ chế biến nhiều ăn ngon hợp với vị nhiều người, mắt ngừ đại dương cịn ăn có mùi vị độc đáo, ngon, hiếm, nơi có ăn Quí khách có dịp đến Phú Yên lần thưởng thức ăn đặc sản 3/ Ghẹ Sông Cầu a/Giới thiệu Ghẹ vùng Sông Cầu (Phú Yên) to bàn tay, bụ bẫm, thân xanh thẫm, yếm lốm đốm trắng, béo mầm Người ta luộc, rang muối nướng vỉ, làm lai rai thú Khách muốn có bữa cơm ghẹ có tơ canh ghẹ, đĩa ghẹ kho rim nóng hổi Người bắt ghẹ chuyên nghiệp thường sử dụng đôi tay trần hay đặt gọng vó Cịn người khơng chun nghiệp dùng chĩa ba đâm xuyên qua thân ghẹ gom lại nhậu liền chỗ Bắt ghẹ tương đối dễ 13 Ẩm thực đất Phú dàng Chúng thường bơi hang đá, kẽ ghềnh hay bò lên nằm phơi nắng gộp đá Người bắt ghẹ nhanh tay túm lấy lúc vài chục Ghẹ đưa bán chợ hay cung cấp cho quán ăn, nhà hàng đặt mua sẵn Chủ quán thường nhốt ghẹ rọ tre thả chìm xuống nước, khách cần lơi lên làm Khách ngồi hóng gió mát, nhìn trời nước bao chừng mười phút có ghẹ rang muối hay ghẹ luộc dọn lên Còn khách muốn có bữa cơm ghẹ sẵn sàng với tơ canh ghẹ, đĩa ghẹ kho rim nóng hổi cịn bốc khói b/ Cách làm thưởng thức Nếu cần nhâm nhi lai rai có ghẹ to tướng, mầu đỏ gạch, nằm gọn gàng đĩa trông thật hấp dẫn Dùng hai tay bẻ lấy đơi nhẹ nhàng đập vỡ ra, chấm vào đĩa muối cho vào miệng Cảm giác vị ngọt, mùi thơm thơm, béo béo mịn màng đầu lưỡi, sau ngấm dần xuống tận cổ. Khách hớp chút bia để lấy đà, xơi tiếp cách lột bỏ yếm trắng bụng, bóc mai để lộ lớp thịt săn trắng nõn nà lớp gạch màu vàng ươm Dùng nĩa cạy hết lớp gạch chấm vào đĩa muối tiêu ăn trước, sau đến lớp thịt Ăn ghẹ ăn vội, chậm rãi một, hết đến khác Vừa ăn vừa uống bia Khi cảm thấy bụng no, 4/ Cua Huỳnh đế 14 Ẩm thực đất Phú a/ Giới thiệu Cua Huỳnh đế hấp chín có màu đỏ hồng trơng hấp dẫn Mai cua có hình trái táo, que ngắn cua biển thông thường Đặc biệt, đầu cua dài có nhiều râu Cua huỳnh đế có quanh năm rộ tháng chạp âm lịch Đây thời gian mà cua huỳnh đế ngon Cua to bình thường, thịt gạch cua nở đầy mai, ăn ngon nhiều chất dinh dưỡng b/ Cách làm thưởng thức Cua huỳnh đế bắt từ biển lên sống, đem hấp cách thủy luộc, rang muối…, ngon phải kể đến cháo cua huỳnh đế Cua huỳnh đế rửa sạch, sau cho vào tơ lớn đem hấp để giữ nguyên chất thịt Khi thịt cua chín, tách mai cua ra, dùng muỗng nạo hết gạch để riêng Gỡ thịt thân cua, ướp với gia vị gồm nước mắm ngon, tiêu hành, bột , bắc chảo dầu ăn lên, phi hành củ cho thơm, để nhỏ lửa, cho thịt cua vào đảo cho thịt thấm Khi cháo chín nhừ, cho tất thịt cua vào để sôi vài phút; cho gạch cua vào sau nêm mắm muối lại cho vừa ăn, thêm củ hành tây xắt mỏng hành, ngò xắt nhỏ nhắc nồi cháo xuống, cho thêm tiêu vào tơ cháo, ăn cịn nóng. Cháo cua huỳnh đế ngon phải có lớp mỡ hành vàng 15 Ẩm thực đất Phú sánh trên, lẫn với nước gạch màu đỏ thớ thịt màu trắng cua Cháo cua huỳnh đế có mùi thơm đặc trưng Ăn vào tăng cường sinh lực cho đàn ông, bồi bổ thể cho phụ nữ chị em ni nhỏ… 5/ Sị huyết đầm Ơ Loan a /Giới thiệu Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu tiếng thắng cảnh miền trung Nơi danh với sị huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách b/ Cách làm thưởng thức Muốn thưởng thức ngon này, phải chịu khó lên thuyền theo thợ lặn đầm, lênh đênh sóng nước, vừa tham quan cảnh lặn 16 Ẩm thực đất Phú bắt sò "thưởng thức" chỗ thiếu gia vị, thức uống bếp lò để nướng sò Các thực khách ngồi chờ chốc lát, người thợ lặn mang đến sò bụ bẫm, no trịn cịn tươi roi rói, thổi lị than, đặt vỉ sò lên để nướng Thử tưởng tượng cịn có thú cảnh ngồi khoang thuyền, tự tay nướng lấy sị mà thích nhất, cho vào miệng Cảm giác vị thơm, béo béo mịn màng đầu lưỡi, sau ngấm dần xuống tận cổ 6/ Chuột đồng xào củ kiệu a / Giới thiệu Phú yên tiếng với cánh đồng bạt ngàn lúa chuột nhiều kẻ phá hoại ruộng đồng từ chuột phá phách người dân bắt chuột chế biến thah ăn ngon Thịt chuột nướng lốt khơng ăn tiếng miền sông nước Tây Nam bộ, mà cịn “đặc sản” Phú n Có dịp đến Phú Yên, không lại không tranh thủ thưởng thức ăn béo ngậy, thơm ngon độc đáo Ngồi cách bẫy chuột sơ khởi, có từ lâu dùng rọ, hun khói bẫy keo, Phú Yên, người ta bẫy chuột cách: Trước ngày sạ lúa, bà nông dân chọn vài khoảnh đất trống chừng 5mx5m, làm đất kỹ, cấy loại lúa nếp thơm xuống; chung quanh, rào lại mành, trổ cửa góc đặt lồng làm hom ngược phía trong, chuột vào khơng thể chạy Đến lúa trổ nếp thơm chín trước, chuột nghe mùi thơm quyến rũ tìm vào cửa rọ mắc bẫy Đây cách bẫy công phu để bảo vệ lúa bắt chuột với số lượng đáng kể Cách bắt chuột đơn giản tìm hang, để rọ đầu hang, đổ nước nóng vào, chuột sập bẫy Chiều tối bẫy, mờ sáng thu hoạch 17 Ẩm thực đất Phú b/ Cách chế biến thưởng thức Thịt chuột ngày chế biến thành nhiều phong phú, hấp dẫn chuột xào lốt, chuột xé phay, chuột khìa nước dừa, chuột kho sả ớt, chuột xào lăn, kể mắm kho thịt chuột Ở Phú Yên, thịt chuột chế biến theo phong cách Ấn Độ cách thêm cà ri cho đậm đà hương vị Các ăn chế biến từ thịt chuột ăn với xà lách xoong, cà chua hay hành tây, hành ngon hay chuột hấp cơm, nhúng giấm hay lấy thịt chuột băm lẫn thịt heo, nấm mèo, bún tàu, đậu phộng dồn vô bụng lớp da chuột làm sạch, đem nướng bếp than hồng Hương vị sả ớt, thịt nướng thơm lừng tỏa không khỏi ngây ngất thực khách thập phương Nhiều người cho chuột nhỏ ngon chuột lớn mềm khơng dai /Cháo hàu 18 Ẩm thực đất Phú a/ Giới thiệu Đầm Ô Loan thắng cảnh tiếng Phú Yên Đầm có nhiều loại hải sản q tơm, cua, sị huyết, ghẹ, cá vượt, hàu… Trong loại hải sản trên, hàu xem đặc sản vùng sơng nước Ơ Loan Người dân lặn bắt hàu quanh năm, mùa hàu ngon khoảng thời gian cuối xuân đầu hạ Thời điểm hàu nhiều không dễ khai thác Hàu bám vào rạn san hô, thành cầu, bờ đá mặt đầm… Nhìn bề ngồi hàu xấu xí cục đá thịt thật tuyệt vời Hàu chế biến thành nhiều ăn nhúng giấm ăn liền, um chuối cây, đơn giản mà ngon nấu cháo Ngon nấu cháo phải chọn loại gạo đỏ, hàu tươi sống với chút muối, tiêu không nên bỏ bột ngọt, đường hay loại bột nêm b/ Cách chế biến thưởng thức 19 Ẩm thực đất Phú Cũng nấu loại cháo khác cháo hàu nêm gia vị vào lại có mùi thơm độc đáo, hương vị hải sản riêng Người địa phương ăn cháo hàu thời điểm ngày, điểm tâm sáng, ăn trưa hay kèm với vài khác bàn nhậu vào lúc chiều tà để “chữa cháy”thì nhậu trở nên hấp dẫn Nhớ cháo hàu ăn lúc nguội ngon nóng, lúc nguội nồi cháo đậm vị thịt hàu 8/ Tơm hấp nước dừa Ở biển Phú n có nhiều loại tôm tôm rằng, tôm hùm, tôm sú, tơm đất… Ngồi tơm đánh bắt đầm, biển cịn có lượng lớn tơm ni Tơm chế biến thành nhiều ăn như: tơm nướng, tơm rang muối, tôm hấp tỏi, gỏi tôm… đặc biệt tôm hấp nước dừa xiêm, đơn giản dễ chế biến Nước dừa thấm vào tôm làm tăng vị thơm ngon ăn 9/ Lá dít a/ Giới thiệu Lên xã miền núi huyện Tuy An, Sơn Hòa, ta lại thưởng thức canh chua dít độc đáo, có Phú n Lá dít nấu canh chua hợp với nhiều loại hải sản loại chim rừng nấu với thịt gà tươi sống thiệt xứng danh đặc sản Sướng ăn kèm chén muối ớt rừng giã nhỏ nhấp chút rượu nồng Khi mùi thơm, vị chua dít hịa vị thơm thịt gà cộng với vị cay ớt đầu lưỡi, vừa ăn vừa hít hà ngon tuyệt! b/ Cách làm thưởng thức Thời chiến tranh, người hoạt động cách mạng sống vùng núi phía tây Phú n ăn canh chua dít gần quanh năm thấy hợp vị, chẳng kêu chán Ngày nay, canh chua dít thịt gà đãi khách đặc biệt có Phú n Nhiều người thăm q, cơng tác du lịch đến xã miền núi Phú n coi khối khơng thể thiếu bữa ăn Lúc 20 Ẩm thực đất Phú