Luận văn thạc sĩ công nghệ thực phẩm nghiên cứu sản xuất dịch thủy phân giàu đạm từ các phụ phẩm bằng chế phẩm aspergillus oryzae n2 và bước đầu ứng dụng trong nông nghiệp

ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN NGỌC THANH TRANG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH THỦY PHÂN GIÀU ĐẠM TỪ CÁC PHỤ PHẨM BẰNG CHẾ PHẨM Aspergillus oryzae N2 VÀ BƯỚC ĐẦU ỨNG DỤNG TRONG NÔNG NGHIỆP LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm HUẾ - 2019 ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM NGUYỄN NGỌC THANH TRANG NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH THỦY PHÂN GIÀU ĐẠM TỪ CÁC PHỤ PHẨM BẰNG CHẾ PHẨM Aspergillus oryzae N2 VÀ BƯỚC ĐẦU ỨNG DỤNG TRONG NÔNG NGHIỆP LUẬN VĂN THẠC SĨ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM VÀ ĐỒ UỐNG Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm Mã số: 8540101 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS LÊ VĂN LUẬN HUẾ - 2019 i LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài: “Nghiên cứu sản xuất dịch thủy phân giàu đạm từ phụ phẩm chế phẩm Aspergillus oryzae N2 bước đầu ứng dụng nơng nghiệp” cơng trình nghiên cứu cá nhân tơi Các số liệu, ví dụ trích dẫn luận văn đảm bảo độ tin cậy, xác trung thực Những kết luận khoa học luận văn chưa công bố cơng trình khoa học khác thời điểm Tác giả luận văn Nguyễn Ngọc Thanh Trang ii LỜI CẢM ƠN Sau thời gian học tập, nghiên cứu, hướng dẫn, giảng dạy thầy cô, quan tâm giúp đỡ quan với đóng góp bạn bè, đồng nghiệp, động viên gia đình, tơi hồn thành luận văn thạc sỹ Qua đây, xin chân thành gửi lời cảm cảm ơn đến: Ban Giám hiệu, thầy Khoa Cơ khí - Cơng nghệ, Phịng Đào tạo Trường Đại học Nông Lâm Huế, giảng viên tận tình giảng dạy, truyền đạt tri thức kinh nghiệm quý báu suốt thời gian học tập trường Cảm ơn lãnh đạo đơn vị công tác tạo điều kiện để học tập, nâng cao trình độ Cảm ơn bạn bè, đồng nghiệp gia đình động viên, giúp đỡ tơi nhiều suốt thời gian học tập hoàn thiện luận văn Đặc biệt, tơi xin dành kính trọng cảm ơn sâu sắc đến TS Lê Văn Luận PGS.TS Nguyễn Hiền Trang tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi q trình thực hồn thành luận văn Tác giả luận văn Nguyễn Ngọc Thanh Trang iii TĨM TẮT Nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát số yếu tố tỷ lệ chế phẩm, thời gian, nhiệt độ ảnh hưởng đến chất lượng dịch thủy phân cá phế thải, khô dầu lạc, hỗn hợp cá phế thải khô dầu lạc chế phẩm Aspergillus oryzae N2 (A oryzae N2) Kết nghiên cứu cho thấy trình thủy phân cá phế thải, điều kiện: tỷ lệ chế phẩm A oryzae N2 bổ sung 4%, nhiệt độ thủy phân 35oC thời gian 30 ngày thu hàm lượng đạm tổng số, hàm lượng amino acid, tỷ lệ đạm thu hồi tỷ lệ sản lượng dịch thu đạt cao Đối với khô dầu lạc, điều kiện tốt để thu nhận dịch thủy phân tương tự cá phế thải (ở tỷ lệ chế phẩm A oryzae N2 bổ sung 4%, nhiệt độ thủy phân 35oC, thời gian thủy phân 30 ngày) Sau xác định điều kiện thủy phân riêng biệt cá phế thải khô dầu lạc, thử nghiệm thủy phân hỗn hợp cá phế thải khô dầu lạc tỷ lệ phối trộn 0:1, 1:0, 1:1, 1:2 2:1 Kết cho thấy, tỷ lệ phối trộn cá phế thải khô dầu lạc thu hàm lượng đạm tổng số, hàm lượng amino acid, tỷ lệ đạm thu hồi cao nhất, 31,88%, 5,38 g/L 70,82% Tỷ lệ sản lượng dịch thu công thức phối trộn tương đồng Dịch thủy phân sản xuất từ hỗn hợp cá phế thải khô dầu lạc nhiệt độ 35 C 30 ngày bổ sung tỷ lệ chế phẩm A oryzae N2 4% ứng dụng vào trồng rau xà lách phương pháp thủy canh nhà màng Tiến hành phân tích chất lượng rau sau 40 ngày trồng cho thấy, rau xà lách trồng nồng độ dịch thủy phân 3% (CT3) thu được: hàm lượng xơ, hàm lượng vitamin C, hàm lượng đường khử cao khơng có sai khác ý nghĩa thống kê so với mẫu rau xà lách trồng đối chứng (CT0); hàm lượng xơ hàm lượng khoáng rau xà lách trồng nồng độ dịch thủy phân 3% cao so với nồng độ 1% (CT1), 2% (CT2); hàm lượng vitamin C công thức tương đồng không sai khác ý nghĩa thống kê (p