NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT DỊCH THỦY PHÂN GIÀU ĐẠM TỪ CÁC PHỤ PHẨM BẰNG CHẾ PHẨM Aspergillus oryzae N2 VÀ BƯỚC ĐẦU ỨNG DỤNG TRONG NÔNG NGHIỆP LUẬN VĂN THẠC SỸ

I H C HU TR NG I H C NÔNG LÂM NGUY N NG C THANH TRANG NGHIÊN C U S N XU T D CH TH Y PHÂN GIÀU T M CÁC PH PH M B NG CH PH M Aspergillus oryzae N2 VÀ B C U NG D NG TRONG NÔNG NGHI P LU N V N TH C S CH BI N L NG TH C, TH C PH M VÀ Chuyên ngành: Công ngh Th c ph m HU - 2019 U NG I H C HU TR NG I H C NÔNG LÂM NGUY N NG C THANH TRANG NGHIÊN C U S N XU T D CH TH Y PHÂN GIÀU T M CÁC PH PH M B NG CH PH M Aspergillus oryzae N2 VÀ B C U NG D NG TRONG NÔNG NGHI P LU N V N TH C S CH BI N L NG TH C, TH C PH M VÀ Chuyên ngành: Công ngh Th c ph m Mã s : 8540101 NG IH NG D N KHOA H C TS LÊ V N LU N HU - 2019 U NG i L I CAM OAN Tôi xin cam đoan m i k t qu c a đ tài: “Nghiên c u s n xu t d ch th y phân giàu đ m t ph ph m b ng ch ph m Aspergillus oryzae N2 b c đ u ng d ng nông nghi p” cơng trình nghiên c u c a cá nhân tơi Các s li u, ví d trích d n lu n v n đ m b o đ tin c y, xác trung th c Nh ng k t lu n khoa h c c a lu n v n ch a t ng đ c cơng b b t c cơng trình khoa h c khác cho t i th i m Tác gi lu n v n Nguy n Ng c Thanh Trang ii L IC M N Sau m t th i gian h c t p, nghiên c u, đ c s h ng d n, gi ng d y c a th y cô, s quan tâm giúp đ c a c quan v i s đóng góp c a b n bè, đ ng nghi p, s đ ng viên c a gia đình, tơi hồn thành lu n v n th c s Qua đây, xin chân thành g i l i c m c m n đ n: Ban Giám hi u, th y Khoa C khí - Cơng ngh , Phịng t o Tr ng i h c Nông Lâm Hu , gi ng viên t n tình gi ng d y, truy n đ t nh ng tri th c kinh nghi m quý báu su t th i gian h c t p t i tr ng C m n lãnh đ o đ n v công tác t o u ki n đ tơi đ trình đ c h c t p, nâng cao C m n b n bè, đ ng nghi p gia đình đ ng viên, giúp đ tơi r t nhi u su t th i gian h c t p hoàn thi n lu n v n c bi t, tơi xin dành s kính tr ng c m n sâu s c đ n TS Lê V n Lu n PGS.TS Nguy n Hi n Trang t n tình h ng d n, giúp đ tơi q trình th c hi n hoàn thành lu n v n Tác gi lu n v n Nguy n Ng c Thanh Trang iii TÓM T T Nghiên c u nh m m c đích kh o sát m t s y u t nh t l ch ph m, th i gian, nhi t đ nh h ng đ n ch t l ng d ch th y phân cá ph th i, khô d u l c, h n h p cá ph th i khô d u l c b ng ch ph m Aspergillus oryzae N2 (A oryzae N2) K t qu nghiên c u cho th y đ i v i trình th y phân cá ph th i, u ki n: t l ch ph m A oryzae N2 b sung 4%, nhi t đ th y phân 35oC th i gian 30 ngày thu đ c hàm l ng đ m t ng s , hàm l ng amino acid, t l đ m thu h i t l s n l ng d ch thu đ c đ t cao nh t i v i khô d u l c, u ki n t t nh t đ thu nh n d ch th y phân c ng t ng t đ i v i cá ph th i ( t l ch ph m A oryzae N2 b sung 4%, nhi t đ th y phân 35oC, th i gian th y phân 30 ngày) Sau xác đ nh u ki n th y phân riêng bi t c a cá ph th i khô d u l c, th nghi m th y phân h n h p c a cá ph th i khô d u l c t l ph i tr n 0:1, 1:0, 1:1, 1:2 2:1 K t qu cho th y, t l ph i tr n cá ph th i khô d u l c thu đ c hàm l ng đ m t ng s , hàm l ng amino acid, t l đ m thu h i cao nh t, l n l t 31,88%, 5,38 g/L 70,82% T l s n l ng d ch thu đ c công th c ph i tr n t ng đ ng D ch th y phân s n xu t t h n h p cá ph th i khô d u l c nhi t đ 35 C 30 ngày b sung t l ch ph m A oryzae N2 4% đ c ng d ng vào tr ng rau xà lách b ng ph ng pháp th y canh nhà màng Ti n hành phân tích ch t l ng rau sau 40 ngày tr ng cho th y, rau xà lách tr ng n ng đ d ch th y phân 3% (CT3) thu đ c: hàm l ng x , hàm l ng vitamin C, hàm l ng đ ng kh cao khơng có s sai khác v ý ngh a th ng kê so v i m u rau xà lách tr ng đ i ch ng (CT0); hàm l ng x hàm l ng khoáng c a rau xà lách tr ng n ng đ d ch th y phân 3% cao h n so v i n ng đ 1% (CT1), 2% (CT2); hàm l ng vitamin C công th c t ng đ ng không sai khác v ý ngh a th ng kê (p