Báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài hoàn thiện quy trình phục vụ ăn uống tại nhà hàng anya hotel quy nhơn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUY NHƠN KHOA TÀI CHÍNH- NGÂN HÀNG VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG ANYA HOTEL QUY NHƠN Sinh viên thực : ĐOÀN THỊ THU NGA MSSV : 4254070179 Lớp : Quản Trị Khách Sạn K42C Ngành : Quản Trị Khách Sạn Cơ sở thực tập : Khách sạn ANYA Hotel Quy Địa : 03 Nguyễn Trung Tín, Thành Nhơn phố Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định : Giảng viên hướng dẫn TS Phạm Thị Hường BÌNH ĐỊNH, 2023 LỜI CẢM ƠN Hai tháng thực tập vừa qua em khơng trải nghiệm hữu ích Mà kỉ niệm đáng nhớ chuỗi ngày cuối thời sinh viên Thời gian thực tập khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn cho em kinh nghiệm Để em tiếp tục vững bước phát triển đường nghiệp sau Em muốn gửi lời cảm ơn đặc biệt đến cô Phạm Thị Hường hướng dẫn em Cũng giúp đỡ em để em hồn thành tốt báo cáo thực tập khách sạn Em xin gửi lời cảm ơn đến trường Đại học Quy Nhơn tạo điều kiện cho em thực tập nơi mà muốn Thực tập mơi trường ngành nghề Đồng thời em xin cảm ơn tất thầy cô khoa TCNH – QTKD đồng hành, người truyền cảm hứng Mang hết tâm huyết vào giảng để chúng em có kiến thức tốt cho thân Để chúng em mang kiến thức để làm việc, hành nghề Em xin đặc biệt gửi lời cảm ơn đến Ban giám đốc Khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn nhiệt tình hỗ trợ, tạo hội cho em thực tập khách sạn Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến anh chị phận F&B giúp đỡ, dạy dỗ Chỉ bảo cho em từ ngày làm Trong thời gian vừa qua em nhiều thiếu sót, em xin lỗi làm phiền lòng người Em mong người bỏ qua thông cảm cho em Em mong sau hồn thành báo cáo tốt nghiệp, em trở thành người đồng nghiệp tốt công việc Một người làm dịch vụ với thái độ tốt để ngành dịch vụ nói chung khách sạn nói riêng lên bậc thang lòng du khách Em xin chân thành cảm ơn! Quy Nhơn, Ngày 14 tháng năm 2023 Sinh viên thực Đoàn Thị Thu Nga DANH MỤC CÁC HÌNH Hình Trang Hình 1.1 Hình ảnh nhà hàng .4 Hình 1.2 Quy trình phục vụ khách Hình 2.1 Khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 13 Hình 2.2 Logo khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 14 Hình 2.3 Vị trí khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 15 Hình 2.4 Nhà Hàng Market 18 Hình 2.5 Hội nghị khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 19 Hình 2.6 Quầy Cabbar Bistro 20 Hình 2.7 Hồ bơi khách sạn .21 Hình 2.8 Spa khách sạn 22 Hình 2.9 Phịng tập thể dục .22 Hình 2.10 Giá phịng ANYA Hotel Quy Nhơn 23 Hình 2.11 Phịng Superior 24 Hình 2.12 Phịng Deluxe 25 Hình 2.13 Phòng Deluxe Terrace 25 Hình 2.14 Deluxe Family Room 26 Hình 2.15 King Suite Seaview 27 DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Hình Trang Hình 1.1 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn 27 Hình 2.3 Sơ đồ tổ chức 30 Chỉnh sửa hình thức theo quy định Sửa lại mục lục theo gợi ý sau: MỤC LỤC DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU .1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu .1 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .2 Kết cấu báo cáo thực tập nhận thức .2 CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Nhà hàng 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Phân loại nhà hàng 1.1.3 Chức đặc điểm kinh doanh nhà hàng .5 1.2 Khái niệm Bản chất hoạt động phục vụ ăn uống nhà hàng .6 1.2.1 Khái niệm phục vụ ăn uống nhà hàng 1.2.2 Bản chất hoạt động phục vụ ăn uống nhà hàng 1.3 Mối quan hệ phận nhà hàng với phận khác 11 1.4 Quy trình phục vụ ăn uống ăn uống nhà hàng 1.4.1 Quy trình phục vụ theo thực đơn đặt trước 1.4.1.1 Giai đoạn chuẩn bị đón khách 1.4.1.2 Giai đoạn đón dẫn khách mời khách ngồi 1.4.1.3 Giai đoạn phục vụ 1.4.1.4 Giai đoạn tốn 1.4.1.5 Giai đoạn tiễn khách 1.4.1.6 Giai đoạn thu dọn 1.4.2 Phục vụ theo kiểu chọn 1.5 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn 12 1.1.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật 12 1.1.2 Chất lượng đội ngũ lao động .12 1.1.3 Công tác quản lý giám sát 12 CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN ANYA HOTEL QUY NHƠN 13 2.1 Tổng quan khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 13 2.1.1 Giới thiệu khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 13 2.1.1.1 Tên địa khách sạn .13 2.1.1.2 Vị trí khách sạn 15 2.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 16 2.1.3 Quy mô khách sạn Anya hotel Quy Nhơn 16 2.1.3.1 giới thiệu nhà hàng Market 18 2.1.3.2 giới thiệu khái quát nhà hàng tiệc, hội nghị khách sạn 18 2.1.3.3 giới thiệu khái quát quầy Cabbar Bistro 19 2.1.3.4 Những dịch vụ khác khách sạn 20 2.1.4 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn 27 2.1.4.1 Sdơ đồ cấu tổ chức khách sạn 27 2.1.4.2 Chức nhiệm vụ phòng ban .28 2.2 Phân tích thực trạng quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 29 2.2.1 Cơ cấu phận nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 2.2.2 Quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 2.3 Các nhân tố ảnh hưởng tới… 2.3.1 Cơ sở vật chất 29 2.3.1 Đội ngũ lao động .29 2.3.1 Sơ đồ tổ chức .30 2.4 Đánh giá chung quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn 43 2.4.1 Những thành tựu đạt nhà hàng .43 2.4.2 Những tồn tại, hạn chế 43 2.4.3 Nguyên nhân hạn chế 44 2.5 Một số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ ăn uống khách sạn Anya Hotel Quy nhơn 45 2.5.1 Về nhà hàng 45 2.5.2 Về quy trình phục vụ 46 KẾT LUẬN 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO .48 MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng, du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn thu ngoại tệ lớn, mà mệnh danh ngành cơng nghiệp khơng khói Khách du lịch đến với Việt Nam ngày đơng hơn, để đáp ứng nhu cầu khơng thể thiếu thực khách nhiều nhà hàng khách sạn xây dựng Ngoài dịch vụ lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống người ngày nâng cao, đòi hỏi phải đáp ứng đầy đủ đa dạng nhu cầu ăn uống họ Và hàng loạt hệ thống nhà hàng đời với nhiều quy mô khác nhau, nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách mang lại hiệu kinh tế cho doanh nghiệp nói riêng ngành du lịch nói chung Trong q trình kinh doanh nhà hàng nào, để có thành công mang lại hấp dẫn cho khách hàng, yếu tố quan trọng đội ngũ nhân viên phục vụ cách thức chế biến ăn, phải nói đến vai trị người nhân viên phục vụ nhà hàng, họ người trực tiếp tiếp xúc phục vụ khách ăn uống, mang lại doanh thu lợi nhuận cho nhà hàng Hiện nay, đất nước ta trình phát triển, nên năm gần phát triển số tầng lớp nhân dân, họ muốn ăn ngon, thưởng thức nhiều ăn khơng riêng dân tộc Việt Nam mà cịn ăn nước ngồi Trước u cầu đó, nhà hàng nên tổ chức nhiều loại hình phục vụ để thu hút lượng khách đến với nhà hàng, xuất phát từ vấn đề kết hợp trình thực tập khách sạn Anya Hotel em định chọn đề tài “Phân tích quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn” để làm báo cáo thực tập tốt nghiệp cho Mục tiêu nghiên cứu Trên sở áp dụng kiến thức học vào thực tế để đánh giá, phân tích quy trình phục vụ ăn uống nhằm phát ưu điểm, tồn kinh doanh ăn uống khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn để đưa số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn thời gian tương lai Đối tượng phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: đề cập đến vấn đề liên quan tới chất lượng dịch vụ ăn uống giải pháp nhằm phân tích chất lượng dịch vụ ăn uống - Phạm vi nghiên cứu: + Về mặt khơng gian: Phân tích cơng tác phục vụ khách ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn + Về mặt thời gian: phạm vi hoạt động khách sạn từ ngày 03/10/2019 Phương pháp nghiên cứu Vận dụng lý luận phân tích hoạt động sản xuất kinh doanh vào phân tích, đánh giá thực tiễn hoạt động khách sạn Bài báo cáo thực tập nhận thức áp dụng phương pháp sau: Phương pháp quan sát, Phương pháp thu thập xử lý thông tin, Phương pháp phân tích thống kê, Phương pháp phân tích đánh giá Kết cấu báo cáo thực tập tốt nghiệp Bài báo cáo gồm có chương: - Chương 1: Cơ sở lý luận quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn - Chương 2: Phân tích thực trạng quy trình phục vụ ăn uống nhà hàng khách sạn Anya Hotel Quy Nhơn