(Đồ án hcmute) nghiên cứu điều kiện sinh tổng hợp enzyme cellulase từ candida tropicalis và bacillus subtilis và ứng dụng trong xử lý cà phê nhân

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME CELLULASE TỪ CANDIDA TROPICALIS VÀ BACILLUS SUBTILIS VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ CÀ PHÊ NHÂN GVHD: ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH: NGUYỄN THỊ HUỲNH TRANG THÁI THỊ NGỌC TRÂM S K L0 4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 n TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021- 17116135 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN SINH TỔNG HỢP ENZYME CELLULASE TỪ CANDIDA TROPICALIS VÀ BACILLUS SUBTILIS VÀ ỨNG DỤNG TRONG XỬ LÝ CÀ PHÊ NHÂN GVHD : ThS NGUYỄN QUANG DUY SVTH : NGUYỄN THỊ HUỲNH TRANG THÁI THỊ NGỌC TRÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 12/2021 n 17116135 17116136 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Huỳnh Trang 17116135 Thái Thị Ngọc Trâm 17116136 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên khóa luận: Nghiên cứu điều kiện sinh tổng hợp enzyme cellulase từ Candida tropicalis Bacillus subtilis ứng dụng xử lý cà phê nhân Nhiệm vụ khoá luận: - Phân lập định danh chủng vi sinh vật vỏ cà phê có khả sinh tổng hợp enzyme cellulase - Nghiên cứu điều kiện tạo chế phẩm vi sinh vật có hoạt tính cellulase - Khảo sát chất lượng chế phẩm theo thời gian - Khảo sát khả trích ly chất hịa tan cà phê nhân sau bổ sung chế phẩm Ngày giao nhiệm vụ khoá luận: 13/01/2021 Ngày hồn thành khố luận: 22/02/2021 Họ tên giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Quang Duy Phần hướng dẫn: Tồn nội dung khố luận Nội dung u cầu khố luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Ngành Cơng Nghệ Thực Phẩm Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Trưởng Ngành Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i n LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến trường đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh cung cấp mơi trường học tập làm việc cách tốt để chúng tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp tốt đẹp Xin cảm ơn quý thầy cô trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật nói chung q thầy khoa Cơng Nghệ Hóa Học Và Thực Phẩm nói riêng Trong suốt trình học tập làm đề tài tốt nghiệp nhận quan tâm, hướng dẫn giúp đỡ từ quý thầy cô Chúng đặc biệt gửi lời cảm ơn đến thầy Nguyễn Quang Duy người trực tiếp hướng dẫn tận tình, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm cho chúng tơi suốt q trình thực hiện, khơi gợi cho ý tưởng đề tài người hướng dẫn cho thực đề tài Để tiến hành khảo sát thực nghiệm cách hoàn hảo, cung cấp phịng thí nghiệm với đầy đủ thiết bị tốt Chúng gửi lời cảm ơn đến cô Hồ Thị Thu Trang trình thực đồ án tốt nghiệp cô tạo điều kiện cho mượn thiết bị, dụng cụ để thực hành Sau chúng tơi xin kính chúc q thầy, sức khỏe dồi ngày thành công sống ii n LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực Chúng xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo qui định Tp Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 12 năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thị Huỳnh Trang Thái Thị Ngọc Trâm iii n PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN iv n v n PHIẾU ĐÁNH GIÁ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CỦA NGƯỜI PHẢN BIỆN vi n vii n viii n D=36mm D=40mm B Các bảng xử lý thống kê B1 Khảo sát nồng độ đường ảnh hưởng đến khả sinh tổng hợp enzyme Cellulase n Hoạt độ Brix Duncana Subset for alpha = 0.05 N 6,3467 6,5067 3 7,0667 7,2800 9,5733 Sig ,103 1,000 1,000 1,000 B2 Khảo sát tỷ lệ giống đến khả sinh tổng hợp enzyme Cellulase Hoạt độ Subset for alpha = 0.05 Duncana Tỷ lệ N 3:1 4,6400 2:1 1:1 1:2 1:3 Sig 5,8933 6,8267 8,5333 9,4933 1,000 1,000 1,000 B3 Khảo sát pH đến khả sinh tổng hợp enzyme Cellulase n 1,000 1,000 Hoạt độ Subset for alpha = 0.05 Duncana pH N 3,5 7,5200 7,5 4,5 6,5 5,5 3 11,3600 12,4800 13,0667 15,1633 Sig 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 B4 Khảo sát nồng độ muối đến khả sinh tổng hợp enzyme Cellulase Hoạt độ Nồng Subset for alpha = 0.05 độ Duncana muối N 0,03 6,9333 0,11 7,0667 0,09 0,05 0,07 3 7,0667 7,1967 7,6533 9,5733 Sig ,120 ,129 1,000 B5 Khảo sát thời gian đến khả sinh tổng hợp enzyme Cellulase Hoạt độ n 1,000 Subset for alpha = 0.05 Time N 24 9,6533 48 36 Duncana 10,9867 20,1500 Sig 1,000 1,000 1,000 B6 Khảo sát hoạt độ enzyme thay đổi theo thời gian bảo quản Hoạt độ Subset for alpha = 0.05 Tuần N 17,72 3 3 Duncana 18,39 19,96 21,51 Sig 1,000 1,000 1,000 1,000 B7 Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến độ ẩm cà phê nhân Độ ẩm Subset for alpha = 0.05 Thời gian N Dunca 0,5 41,04 na 3 58,92 n 1,5 60,34 2,5 3 3,5 63,20 4,5 63,21 61,58 62,37 62,73 62,92 Sig 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 B8 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ chế phẩm đến khả trích ly chất hịa tan Độ ẩm Subset for alpha = 0.05 Duncana Tỷ lệ N 5,86 25 6,23 10 6,33 20 15 3 6,66 7,63 Sig 1,000 ,060 1,000 1,000 B9 Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến khả trích ly chất hịa tan Độ brix Subset for alpha = 0.05 Thời Duncana gian N 12 7,33 20 7,36 n ,935 18 14 16 7,63 7,83 8,43 Sig ,496 1,000 1,000 1,000 C Bảng nghiên cứu tối ưu hóa chế phẩm, khảo sát chất lượng chế phẩm khảo sát khả trích ly Hoạt tính Cellulase theo nồng độ đường ( Độ brix) 6,35 ±0,05a 6,51 ± 0,05a 9,57 ± 0,09d 7,28 ± 0,14c 7,06 ± 0,17 Hoạt tính Cellulase theo Tỷ lệ giống ( Vi khuẩn, men) 1:1 1:2 2:1 1:3 3:1 6,82 ± 0,23c 8,53 ± 0,09d 5,89 ±0,24b 9,49 ± 0,17e 4,64± 0,24a Hoạt tính Cellulase theo pH 3,5 4,5 5,5 6,5 7,5 7,52 ± 0,24a 12,48 ± 0,29c 15,17 ± 0,24e 13,06 ± 0,05d 11,36 ± 0,14b Hoạt tính Cellulase theo nồng độ muối (%) 0,03 0,05 0,07 0,09 0,11 6,93 ± 0,05a 7,65 ±0,09c 9,57 ±0,12d 7,2 ±0,08b 7,06 ± 0,12a Hoạt tính Cellulase theo thời gian ( Giờ) 24 36 48 9,65 ± 0,32a 20,15 ± 0,08c 10,98 ± 0,38b Hoạt tính Cellulase theo nhiệt độ (OC) 30-33 37 21,54 ±0,05 19,27 ± 0,08 n Khảo sát hoạt độ enzyme thay đổi theo thời gian bảo quản Tuần Tuần Tuần Tuần 21,51 ± 0,08d 19,97 ± 0,05c 18,39 ± 0,08b 17,73 ± 0,05a Khảo sát ảnh hưởng thời gian ngâm đến độ ẩm cà phê nhân 0,5 1,5 2,5 3,5 4,5 41,04 ± 58,97 ± 60,34 ± 61,58 ± 62,38 ± 62,73 ± 62,92 ± 63,20 ± 63,21 ± 0,05a 0,1b 0,09c 0,05d 0,02e 0,04f 0,06g 0,02h 0,02h Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ chế phẩm đến khả trích ly chất hịa tan 10 15 20 25 5,87 ± 0,06a 6,33 ± 0,06b 7,63 ± 0,06d 6,67 ± 0,06c 6,23 ± 0,06b Khảo sát ảnh hưởng thời gian đến khả trích ly chất hịa tan( giờ) 12 14 16 18 20 7,33 ± 0,06a 7,83 ± 0,06c 8,43 ± 0,06d 7,63 ± 0,06b 7,37 ± 0,06a D Hình ảnh thí nghiệm PTN cà phê trước xử lý, xử lý sản phẩm sau xử lý với chế phẩm n Hình ảnh cà phê trước xử lý Hình ảnh cà phê xử lý lỏng phịng thí nghiệm n Cà phê sau xử lý Hình ảnh cà phê sấy đến độ ẩm ban đầu trước rang n Hình ảnh cà phê sau rang E Các bảng kết định danh chủng nấm men vi khuẩn,bảng thành phần nhân cà phê n n n n n n