Nghiên cứu, tính toán, thiết kế, chế tạo hệ thống cô đặc lạnh năng suất 5lmẻ nguyên liệu nước ép dứa

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ THỐNG CƠ ĐẶC LẠNH NĂNG SUẤT 5L/MẺ NGUYÊN LIỆU NƯỚC ÉP DỨA GVHD: PGS.TS NGUYỄN TẤN DŨNG SVTH: PHẠM DANH NGUYỄN KHÁNH TRƯỜNG S K L0 4 Tp Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2021-17116157 ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU, TÍNH TỐN, THIẾT KẾ, CHẾ TẠO HỆ THỐNG CÔ ĐẶC LẠNH NĂNG SUẤT 5L/MẺ NGUYÊN LIỆU NƯỚC ÉP DỨA GVHD: PGS TS Nguyễn Tấn Dũng SVTH MSSV Phạm Danh 17116157 Nguyễn Khánh Trường 17116228 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 i LỜI CẢM ƠN Sau tháng miệt mài nỗ lực thực đồ án tốt nghiệp “Nghiên cứu, tính tốn, thiết kế, chế tạo hệ thống đặc lạnh suất 5L/mẻ nguyên liệu nước ép dứa” hoàn thành Ngoài kiến thức, cố gắng nghiên cứu học hỏi thân, nhận nhiều giúp đỡ, động viên từ phía nhà trường, thầy cơ, bạn bè gia đình Đầu tiên, xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy PGS.TS Nguyễn Tấn Dũng – Trưởng khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM Trong suốt thời gian thực đề tài tốt nghiệp, thầy tận tâm bảo, nghiêm khắc rèn giũa hướng dẫn tận tình chúng tơi để hồn thành thật tốt khóa luận tốt nghiệp thực thật tốt thao tác, kỹ chuyên ngành Chúng xin chân thành cảm ơn dạy dỗ tận tâm, yêu thương sinh viên trau dồi, truyền đạt kiến thức quý báu ngành Công nghệ Thực phẩm cho suốt năm ngồi ghế giảng đường q Thầy Cơ Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm Đây động lực lớn để chúng tơi khơng ngừng cố gắng, hồn thiện thật tốt đồ án Chúng xin cảm ơn nhà trường tạo điều kiện thuận lợi để thực đồ án Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh Nhóm chúng tơi xin gửi lời cảm ơn đến ThS Đỗ Thùy Khánh Linh, ThS Lê Tấn Cường, ThS Lê Thanh Phong, KS Lê Văn Hoàng, KS Lê Trung Hiếu anh kỹ sư, kỹ thuật viên xưởng khí tận tình giúp đỡ nhóm chúng tơi suốt thời gian triển khai hoàn thành đồ án tốt nghiệp Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn tất người giúp đỡ chúng tơi hồn thành đồ án Dù có nhiều cố gắng, hồn thiện đề tài thời hạn, không tránh khỏi sai sót Chúng tơi mong nhận đóng góp ý kiến q thầy bạn Chúng xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng 12 năm 2021 ii iii iv v vi vii viii 𝑚𝑏ã é𝑝 = 𝑚𝑑ị𝑐ℎ 𝑞𝑢ả 𝑡ℎơ × 5% 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 = 𝑚𝑑ị𝑐ℎ é𝑝 × 0,2% { 𝑚𝑑ị𝑐ℎ 𝑞𝑢ả 𝑡ℎô = 𝑚𝑑ị𝑐ℎ é𝑝 + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 + 𝑚𝑏ã é𝑝 ⟹ 𝑚𝑑ị𝑐ℎ 𝑞𝑢ả 𝑡ℎơ × 95% = 5,236 × 100,2% ⟹ 𝑚𝑑ị𝑐ℎ 𝑞𝑢ả 𝑡ℎơ = 5,523 (𝑘𝑔) *Nghiền Tổn thất (0,2%) Dứa gọt vỏ, cắt mắt Nghiền { Dịch thô 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 = 𝑚𝑑ị𝑐ℎ 𝑞𝑢ả 𝑡ℎơ × 0,2% 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑔ọ𝑡 𝑣ỏ = 𝑚𝑑ị𝑐ℎ 𝑞𝑢ả 𝑡ℎô + 𝑚𝑡ổ𝑛 𝑡ℎấ𝑡 ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑔ọ𝑡 𝑣ỏ = 5,523 × 100,2% ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑔ọ𝑡 𝑣ỏ = 5,534 (𝑘𝑔) *Gọt vỏ, cắt mắt Phần bỏ dứa bao gồm vỏ (30 – 42%), lõi (9 – 12%), thân (2 – 5%) (2 – 4%) Do phần bỏ dứa chiếm khoảng nửa trọng lượng dứa (Ketnawa, 2012) Nên lấy trung bình phần bỏ dứa 40% Vỏ, mắt (40%) Gọt vỏ cắt mắt Dứa 𝑚𝑣ỏ,𝑚ắ𝑡 = 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑠ạ𝑐ℎ × 40% { 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑠ạ𝑐ℎ = 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑔ọ𝑡 𝑣ỏ + 𝑚𝑣ỏ,𝑚ắ𝑡 ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑠ạ𝑐ℎ × 60% = 5,534 ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑠ạ𝑐ℎ = 9,223 (𝑘𝑔) *Rửa xối { 𝑚𝑡ạ𝑝 𝑐ℎấ𝑡 = 𝑚𝑑ứ𝑎 đạ𝑡 𝑦ê𝑢 𝑐ầ𝑢 × 0,1% 𝑚𝑑ứ𝑎 đạ𝑡 𝑦ê𝑢 𝑐ầ𝑢 = 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑠ạ𝑐ℎ + 𝑚𝑡ạ𝑝 𝑐ℎấ𝑡 156 Dứa gọt vỏ, cắt mắt Tạp chất (0,1%) Dứa đạt yêu cầu Dứa Rửa xối ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 đạ𝑡 𝑦ê𝑢 𝑐ầ𝑢 × 99,9% = 9,223 ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 đạ𝑡 𝑦ê𝑢 𝑐ầ𝑢 = 9,232 (𝑘𝑔) *Phân loại Dứa không đạt (2%) Dứa nguyên liệu Phân loại { Dứa đạt yêu cầu 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑘ℎơ𝑛𝑔 đạ𝑡 = 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑛𝑔𝑢𝑦ê𝑛 𝑙𝑖ệ𝑢 × 2% 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑛𝑔𝑢𝑦ê𝑛 𝑙𝑖ệ𝑢 = 𝑚𝑑ứ𝑎 đạ𝑡 𝑦ê𝑢 𝑐ầ𝑢 + 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑘ℎô𝑛𝑔 đạ𝑡 ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑛𝑔𝑢𝑦ê𝑛 𝑙𝑖ệ𝑢 × 98% = 9,232 ⟹ 𝑚𝑑ứ𝑎 𝑛𝑔𝑢𝑦ê𝑛 𝑙𝑖ệ𝑢 = 9,42 (𝑘𝑔) ≈ 9,5 (𝑘𝑔) Vậy để có 5L nước ép dứa nguyên liệu đầu vào cần 9,5 kg dứa nguyên liệu cho mẻ cô đặc Giá thành nguyên liệu dứa 12.000 VNĐ/kg Vậy giá thành để 5L nước ép dứa cho mẻ đặc 12.000 × 9,5 = 114.000 VNĐ 6.3 Tính giá thành sản phẩm Giá thành 5L nước ép dứa cho mẻ cô đặc 114.000 VNĐ Một mẻ cô đặc giờ, với nhân công 3,5 (vệ sinh ), ngày thực mẻ cô đặc Giá điện công nghiệp điện áp 6kV bình thường 1.685 VNĐ/kWh (Tập đoàn Điện lực Việt Nam EVN, 2021) → Tổng tiền điện cho mẻ cô đặc là: 1.685 × (1,119 × + 26 × 3) = 5.787,975 ≈ 5.788 𝑉𝑁Đ 1000 157 Giá thành nhân công: 23.000 VNĐ/h → Tổng tiền nhân công cho mẻ đặc là: 23.000 × 3,5 = 80.500 𝑉𝑁Đ Chi phí khác 5%: 5% × (114.000 + 5.788 + 80.500) = 10.014 𝑉𝑁Đ Giá thành để sản xuất mẻ: 114.000 + 5.788 + 80.500 + 10.014 = 210.302 𝑉𝑁Đ Giá thành sản xuất lít: 210.302 = 215.741 𝑉𝑁Đ 1,16 1,19 Giá bán lít sản phẩm: 250.000 VNĐ Lượng sản phẩm cho năm: 1,16 × 365 × = 1067 𝐿/𝑛ă𝑚 1,19 Số tiền sản xuất cho năm: 215.741 × 1067 = 230.195.647 𝑉𝑁Đ 6.4 Thời gian hoàn vốn Vốn đầu tư ban đầu: 250.000.000 VNĐ Doanh thu: 1067 × 250.000 = 266.750.000 𝑉𝑁Đ Lợi nhuận trước thuế: 266.750.000 − 230.195.647 = 36.554.353 𝑉𝑁Đ Thuế doanh nghiệp: 20% × 36.554.353 = 7.310.871 𝑉𝑁Đ Lợi nhuận sau thuế: 36.554.353 − 7.310.871 = 29.243.482 𝑉𝑁Đ Khấu hao năm: 8.000.000 VNĐ Thời gian hoàn vốn: 250.000.000 = 6,71 𝑛ă𝑚 29.243.482 + 8.000.000 KẾT LUẬN CHƯƠNG 6: Ở chương chúng tơi thực tính tốn chi tiết chi phí đầu tư hệ thống thiết bị nguyên liệu, từ đưa định mức giá hợp lý cho sản phẩm 158 Theo đó, chúng tơi nhận thấy sản phẩm nước ép dứa cô đặc lạnh thị trường Việt Nam chưa phổ biến có mặt rộng rãi thị trường Châu Âu, Châu Mỹ với giá thành cao mà theo chúng tơi tham khảo vào khoảng 300.000 VNĐ/lít Như vậy, trước tiên thấy phương diện giá thành, sản phẩm nước ép dứa theo phương pháp CĐL có khả cạnh tranh lâu dài với sản phẩm nước Trong tương lai, hướng đến mục tiêu ngày hoàn thiện chất lượng sản phẩm nước dứa CĐL mang thương hiệu Việt Với nguồn nguyên liệu dồi dào, sản phẩm chất lượng tương đương mà giá thành lại rẻ hơn, sản phẩm nước ép dứa cô đặc lạnh nước có tiềm cạnh tranh thay sản phẩm nhập thị trường 159 KẾT LUẬN – KIẾN NGHỊ Kết luận Trải qua thời gian lên ý tưởng, chuẩn bị kế hoạch, xếp thứ tự công việc cho đề tài chế tạo hệ thống cô đặc lạnh nước ép trái suất 5L/mẻ ngun liệu dứa, chúng tơi tính tốn, thiết kế, chế tạo thành cơng hệ thống CĐL ứng dụng cho nhiều loại nguyên liệu trái khác Hệ thống CĐL hồn thành thử nghiệm mẻ dung dịch đường nước ép trái Tuy nhiên, ảnh hưởng dịch Covid 19, tiến hành thực nghiệm tiếp tục phịng thí nghiệm nhà trường, q trình thực nghiệm bị dừng lại Nên chúng tơi dựa vào lý thuyết, kết tính tốn cho thiết bị lần chạy thực nghiệm để đưa kết luận cho đề tài Hệ thống CĐL lập trình điều khiển tự động cho thông số nhiệt độ thời gian cô đặc Bao gồm nhiệt độ chuyển bể, nhiệt độ bể nước nóng, thời gian xả đá kèm theo chế độ đặc tĩnh động Chính hệ thống CĐL ứng dụng vào sản xuất cho nhiều loại nguyên liệu khác Trải qua trình tính tốn thiết kế, chúng tơi mong muốn hệ thống CĐL đưa vào thực nghiệm đem lại kết tốt đẹp xác chúng tơi trình bày phía đề tài Nước ép sau cô đặc đạt độ brix 45 giữ hương vị đặc trưng đa số lượng vitamin thành phần dinh dưỡng ban đầu nó, đặc biệt an tồn cho sức khỏe người Hệ thống CĐL phù hợp cho quy mô doanh nghiệp vừa nhỏ ứng dụng vào thực tiễn sản xuất thay công nghệ ngoại nhập làm giảm chi phí đầu tư, chất lượng sản phẩm đảm bảo, mang lại lợi cho doanh nghiệp, góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế đất nước Kiến nghị Vì thời gian nghiên cứu cịn hạn chế, điều kiện tiến hành cịn nhiều khó khăn nên việc tính tốn thiết kế chế tạo cịn gặp số hạn chế Dựa vào lần thực nghiệm thiết bị đầu tiên, nhận thấy hệ thống CĐL tồn số nhược điểm sau: − Máy khơng có chế độ tự vệ sinh bơm xả nước, người dùng phải tự vệ sinh dẫn đến thời gian phải điều chỉnh van lại từ đầu − Bể nước ngưng dung tích khơng đủ lớn − Chưa có hệ thống an tồn điện − Nắp bể đặc chưa có tay cầm cho việc mở đóng bể − Bể đặc chưa có kính quan sát 160 Để khắc phục nhược điểm này, q trình chế tạo khắc phục cách sau: − Nên bổ sung thêm chế độ bơm xả nước để vệ sinh bể, tiết kiệm thời gian tránh mắc lỗi điều chỉnh lại van − Thay đổi dung tích bể nước ngưng lớn để tránh bị tràn − Cần lắp đặt thêm hệ thống nối đất nhằm tránh rò rỉ điện − Lắp đặt thêm tay cầm đóng mở cho bể đặc − Lắp đặt thêm kính quan nắp bể đặc Trong trình khảo nghiệm thực tế để đánh giá chất lượng hệ thống CĐL kiểm tra tiêu sản phẩm, cần thường xuyên đo độ brix trước sau đặc; chi phí lượng vận hành thiết bị để đánh giá cách khách quan hiệu hệ thống CĐL 161 TÀI LIỆU THAM KHẢO Abdullah H and Rohaya M A (1997) Influence of maturity stage on quality of stored pineapple (Ananas comosus cv Mauritius) J Biosci, 119126 Aỗam, E., Akyldz, A., & Dündar, B (2018) Thermal Pasteurization and Microbial Inactivation of Fruit Juices In Fruit Juices (pp 309–339) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802230-6.00017-5 Álvarez García, C (2018) Application of Enzymes for Fruit Juice Processing In Fruit Juices (pp 201–216) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802230-6.00011-4 Ashurst, P R., & Arthey, D (2001) Fruit Processing: Nutrition, Products, and Quality Management (2nd ed.) Springer US Auleda, J M., Raventós, M., Sánchez, J., & Hernández, E (2011) Estimation of the freezing point of concentrated fruit juices for application in freeze concentration Journal of Food Engineering, 105(2), 289–294 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.02.035 Bartholomew, D P., Paul, R E., & Rorbach, K G (2003) The pineapple “Botany, Production and Uses.” University of Hawaii Manoa Honolulu, USA http://bookshop.cabi.org/Uploads/Books/PDF/978085995038/ Baruwa, O I (2013) Profitability and Constraints of Pineapple Production in Osun State Journal of Horticultural Research, 21(2), 59–64 https://doi.org/10.2478/johr2013-0022 Burger, N., Ghela, P N., Mulder, A O., Nkambule, P M., & Schoombee, A (2009) Tribological Failure Analysis of a Magnetic Drive Pump In Engineering Failure Analysis (Vol 16, pp 1501–1509) https://doi.org/10.1016/j.engfailanal.2008.09.017 Chan, Jr H T., Chenchin E., & Vonnahme P (1973) Nonvolatile Acids in Pineapple Juice Agric Food Chemistry, 21, 208–211 Chen C., & Paull R E (2000) Changes in Sugar Contents and Activities of Sugar Metabolizing Enzymes in Pineapple Fruit Flesh during Development Acta Hort, 529, 191–195 Chen, P., Chen, X D., & Free, K W (1998) Solute inclusion in ice formed from sucrose solutions on a sub-cooled surface—an experimental study Journal of Food Engineering, 38(1), 1–13 https://doi.org/10.1016/S0260-8774(98)00112-5 Collins J L (1968) The Pineapple In Botany, Cultivation and Utilization Leonard Hill Costa, M G., & Fonteles, T V , de J A L , and R S (2013) Sonicated Pineapple Juice as Substrate for L Casei Cultivation for Probiotic Beverage Development: Process Optimisation and Product Stability In Food Chemistry (Vol 139, pp 261–266) 162 Davis, H E (1983) The status of freeze crystallization as an industrial separation process Bulletin Debnath, P., Dey P., Chanda, A., & Bhakta, T (2012) A Survey on Pineapple and its Medicinal Value Scholars Academic J Pharm, Deshpande, S S., Cheryan, M., Sathe, S K., Salunkhe, D K., & Luh, B S (1984) Freeze concentration of fruit juices C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 20(3), 173–248 https://doi.org/10.1080/10408398409527389 Ding, Z., Qin, F G F., Yuan, J., Huang, S., Jiang, R., & Shao, Y (2019) Concentration of apple juice with an intelligent freeze concentrator Journal of Food Engineering, 256, 61– 72 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2019.03.018 Đinh Văn Thuận, & Võ Chí Chính (2007) Hệ thống máy thiết bị lạnh Khoa học Kỹ thuật Dull G G (1971) The Pineapple: General In The Biochemistry of Fruits and Their Products (Vol 2, pp 303–331) Academic Press Dull G G., Young R E., & Biale J B (1967) Respiratory Patterns in Fruit of Pineapple, Ananas Comosus , Detached at Different Stages of Development Physiologia Plantarum, 20, 1059–1065 Efros, M., Bromberg, W., Cossu, L., Nakeleski, E., & Katz, A E (2010) Novel Concentrated Cranberry Liquid Blend, UTI-STAT with Proantinox, Might Help Prevent Recurrent Urinary Tract Infections in Women Urology, 76, 841–845 Elkins, E R., Lyon, R., Huang, C J., & Matthys, A (1997) Characterization of Commercially Produced Pineapple Juice Concentrate Food Composition Data, 10, 285–298 Fernandez de Simon, B., Perez-Ilzarbe, J., Hernandez, T., Gomez-Cordoves, C., & Estrella, I (1992) Importance of Phenolic Compounds for the Characterization of Fruit Juices Agric Food Chemistry, 40, 1531–1535 Flath R A (1980) Pineapple In Tropical and Subtropical Fruits: Composition, Properties and Uses (pp 157–183) Westport Flath R A and Forrey R R (1970) Volatile Components of Smooth Cayenne Pineapple Agric Food Chemistry, 18, 306–309 Flesland, O (1995a) Studies on Freeze Concentration by Suspension and Layer Crystallization University of Trondhein Norway Flesland, O (1995b) Freeze Concentratton by Layer Crystallization Drying Technology, 13(8– 9), 1713–1739 https://doi.org/10.1080/07373939508917048 163 GEA Messo PT (2013) Freeze Concentration of Citrus and other Fruit Juices GEA Process Engineering Gebhardt, S E et al (1982) Consumer Nutrition Center—Human Nutrition Information Service Adapted from U.S Department of Agriculture (USDA), 283 http://ndb.nal.usda.gov/ Gortner W A (1965) Chemical and Physical Development of the Pineapple Fruit IV Plant Pigment Constituents Food Science, 30, 30–32 Heinicke R M., & Gortner W A (1957) Stem bromelain - A new Protease Preparationfrom Pineapple Plants Economic Botany, 11, 225–234 Heldman, D R (2003) Influence of Freezing Process Parameters on Frozen Quality Hemalatha, R and A S (2013) Physicochemical constituents of pineapple pulp and waste Chem Pharm Res, 5(2), 240–242 Hernández, E., Raventós, M., Auleda, J M., & Ibarz, A (2009) Concentration of apple and pear juices in a multi-plate freeze concentrator Innovative Food Science & Emerging Technologies, 10(3), 348–355 https://doi.org/10.1016/j.ifset.2009.02.001 Hoàng Kim Anh (2015) Hóa học thực phẩm Khoa học Kỹ thuật Hồng Tùng (1998) Cơ khí đại cương Khoa học Kỹ thuật Hồng Tùng (2006) Giáo trình Vật liệu Cơng nghệ khí Giáo Dục Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016a) Compressors In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 59–87) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-08100647-4.00004-8 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016b) Condensers and Cooling Towers In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 99–120) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100647-4.00006-1 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016c) Controls and Other Circuit Components In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 147–164) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100647-4.00009-7 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016d) Evaporators In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 121–133) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-008-100647-4.00007-3 164 Hundy, G F., Trott, A R., & Welch, T C (2016e) Expansion Valves In Refrigeration, Air Conditioning and Heat Pumps (pp 135–146) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-008-100647-4.00008-5 Ibarz, A., Pagán, J., & Garza, S (2000) Kinetic models of non-enzymatic browning in apple puree Journal of the Science of Food and Agriculture, 80(8), 1162–1168 https://doi.org/10.1002/1097-0010(200006)80:83.0.CO;2-Z Inyang, U E., & Agbo, A U (1995) Effect of hot ash treatment of mango fruits on the physicochemical changes during ripening Department of Food Science and Technology, University of Agriculture, PMB 2373, Makurdi, Benue State (Nigeria), 35(3), 259–262 Joy P.P (2010) Benefits and uses of pineapple Pineapple Research Station http://www.kau.edu/prsvkm/Html/BenefitsofPA.htm Ketnawa, S , C P & R S (2012) Pineapple Wastes: A Potential Source for Bromelain Extraction In Food Bioproducts Processing (Vol 90, pp 385–391) Kirstin Hendrickson (2011) Citric Acid in https://healthfully.com/482971-citric-acid-in-pineapple.html Pineapple Healthfully Laorko, A., Li, Z., Tongchitpakdee, S., Chantachum, S , & Youravong, W (2010) Effect of membrane property and operating conditions on phytochemical properties and permeate flux during clarification of pineapple juice Food Engineering, 100, 514–521 Lê Văn Việt Mẫn, Lại Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, & Trần Thị Thu Trà (2011) Công nghệ Chế biến Thực phẩm Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Manickam, S., & Pare, A (2019) Effects of Enzymes on Processing of Fruits and Vegetables In Processing of Fruits and Vegetables (pp 23–36) Apple Academic Press https://doi.org/10.1201/9780429505775-3 Milleville, H P., & Eskew, R K (1946) Recovery of volatile apple flavors in essence form Western Canner and Packer, 38(11), 51–54 Miyawaki, O., Liu, L., Shirai, Y., Sakashita, S., & Kagitani, K (2005) Tubular ice system for scale-up of progressive freeze-concentration Journal of Food Engineering, 69(1), 107– 113 https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2004.07.016 Morgan, R C (1966) Chemical studies on concentrated pineapple juice Carotenoid composition of fresh pineapples Food Science, 31, 213–217 Morison, K R., & Hartel, R W (2018) Evaporation and Freeze Concentration Handbook of Food Engineering, Second Edition, 705–764 https://doi.org/10.1201/9780429449734-9 165 Mullen, W., Marks, S C., & Crozier, A (2007) Evaluation of phenolic compounds in commercial fruit juices and fruit drinks Agric Food Chemistry, 55, 3148–3157 Muller, J G (1967) Freeze concentration of food liquids, theory, practice andeconomics Food Technol, 21, 49–61 Müller, M., & Sekoulov, I (1992) Waste water reuse by freeze concentration with a falling film reactor Water Science and Technology, 26(7–8), 1475–1482 Mushtaq, M (2018) Extraction of Fruit Juice In Fruit Juices (pp 131–159) Elsevier https://doi.org/10.1016/B978-0-12-802230-6.00008-4 Nguyễn Bá An (2003) Sổ tay thợ hàn Xây Dựng Nguyễn Tấn Dũng (2013) Các trình thiết bị làm lạnh làm đơng In Các q trình thiết bị truyền nhiệt (p 406) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng (2015) Các trình thiết bị truyền nhiệt thực phẩm In Các trình thiết bị truyền nhiệt (p 474) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng (2017) Các trình thiết bị học, thủy lực khí nén In Quá trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm (p 307) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng (2020) Kỹ thuật sấy thăng hoa (Sách chuyên khảo) In Q trình Thiết bị Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm (p 447) Đại Học Quốc Gia Tp HCM Nguyễn Tấn Dũng, Trịnh Văn Dũng, Lê Thanh Phong, & Trần Hữu Hưng (2009) Tự động điều khiển trình nhiệt-lạnh Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, & Nguyễn Văn Thoa (2008) Bảo quản chế biến Rau NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội Nutr Rev (1945) Manganese in bone development Pancoast, H M., & Junk, W R (1980) Handbook of sugars (2nd ed.) Paull, R E., & Rohrbach, K G (1982) Juice Characteristics and Internal Atsmosphere of waxed “Smooth Cayene.” American Society for Horticultural Science, 107, 448–452 Phạm Văn Bơn (2010) Q Trình Thiết Bị Cơng Nghệ Hóa Học Đại Học Bách Khoa Tp HCM Pudack, C (2017) Freeze concentration for juice preparation Sulzer Technical Review, 1–12 https://www.researchgate.net/publication/318860139_Freeze_concentration_for_juice_pr eparation Py C., Lacoeuilhe J J., & Teisson C (1987) The Pineapple Cultivation and Uses G-P Maisonneuve & Larose , 568 166 Rahman, M S., Ahmed, M., & Chen, X D (2006) Freezing‐Melting Process and Desalination: I Review of the State‐of‐the‐Art Separation & Purification Reviews, 35(2), 59–96 https://doi.org/10.1080/15422110600671734 Ramadan-Hassanien, M F (2008) Total antioxidant potential of juices, beverages and hot drinks consumed in Egypt screened by DPPH in vitro assay Grasas Y Aceites, 59, 254– 259 Ramteke, R S., Singh, N I., Rekha, M N., & Eipeson, W E (1993) Methods for concentration of fruit juices: A critical evaluation Journal of Food Science and Technology, 30(6), 391– 402 https://eurekamag.com/research/009/017/009017174.php Rattanathanalerk, M., Chiewchan, N., & Srichumpoung, W (2005) Effect of thermal processing on the quality loss of pineapple juice Food Engineering, 66, 259–265 Raventós, M., Hernández, E., & Auleda, J M (2012) Freeze Concentration Applications in Fruit Processing Advances in Fruit Processing Technologies, 263 Sairi, M., Yih, L J., & Sarmidi, M R (2004) Chemical composition and sensory analysis of fresh pineapple and deacidified pineapple juice using electrodialysis, presented at Symposium on Membrane Science and Technology Sánchez, J., Hernández, E., Auleda, J M., & Raventós, M (2011) Review: Freeze Concentration Technology Applied to Dairy Products Food Science and Technology International, 17(1), 5–13 https://doi.org/10.1177/1082013210382479 Sánchez, J., Ruiz, Y., Auleda, J M., Hernández, E., & Raventós, M (2009) Review Freeze Concentration in the Fruit Juices Industry Food Science and Technology International, 15(4), 303–315 https://doi.org/10.1177/1082013209344267 Secor, E R , Jr., Singh, A., Guernsey, L A., McNamara, J T., Zhan, L., Maulik, N., & Thrall, R S (2009) Bromelain treatment reduces CD25 expression on activated CD4 + T cells in vitro Int Immunopharmacol, 9, 340–346 Singleton V L., & Gortner W A (1965) Chemical and physical development of the pineapple fruit II Carbohydrate and acid constituents Food Science, 30, 19–23 Slavin, J L., & Lloyd, B (2012) Health Benefits of Fruits and Vegetables Advances in Nutrition, 3(4), 506–516 https://doi.org/10.3945/an.112.002154 Smith L G (1988) Indices of physiological maturity and eating quality in Smooth Cayenne pineapples II Indices of eating quality Queensland Journal Agric Animal Science, 45, 219–228 167 Tập đoàn Điện lực Việt Nam EVN (2021) Biểu giá bán https://www.evn.com.vn/d6/news/Bieu-gia-ban-le-dien-9-79-8503.aspx lẻ điện Taylor, B (2016a) Fruit and juice processing In Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (pp 31–64) John Wiley & Sons, Ltd https://doi.org/10.1002/9781118634943.ch3 Taylor, B (2016b) Other beverage ingredients In Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (pp 88–125) John Wiley & Sons, Ltd https://doi.org/10.1002/9781118634943.ch5 Teisson C., Lacoeuilhe J J., & Combres, J C (1979) Le brunissement interne de l’ananas V Recherches de moyens de lutte In Fruits (Vol 34, pp 399–415) Thijssen, H A C., & Oyen, N S M (1977) Analysis and economic evaluation of concentration alternatives for liquid foods ? Quality aspects and costs of concentration Journal of Food Process Engineering, 1(3), 215–240 https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.1977.tb00182.x Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, & Trần Thị Thu Hà (2009) Các loại trái có tiềm phát triển Việt Nam In Công nghệ chế biến rau trái (pp 491–503) Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Trần Đức Ba, Lê Phước Hùng, Đỗ Thanh Thủy, & Trần Thu Hà (2009) Dứa lạnh đơng In Giáo trình Lạnh đơng rau xuất (pp 32–34) Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Trần Thanh Kỳ (2004) Máy lạnh Đại Học Quốc Gia Tp HCM Trần Văn Địch (2006) Nguyên lý cắt kim loại Khoa học Kỹ thuật Trần Văn Địch (2013) Sổ tay gia công Khoa học Kỹ thuật Umano K., Hagi Y., Nakahara K., Shoji A., & Shibamoto T (1992) Volatile constituents of green and ripened pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.) Agric Food Chemistry, 40, 599– 603 van Mil, P., Bouman, S., & others (1990) Freeze concentration of dairy products Netherlands Milk and Dairy Journal, 44(1), 21–31 van Pelt, W H J M., & Swinkels, W J M (1984) Freeze concentration economics and potentials for the citrus industry Wakisaka, M., Shirai, Y., & Sakashita, S (2001) Ice crystallization in a pilot-scale freeze wastewater treatment system Chemical Engineering and Processing: Process Intensification, 40(3), 201–208 168 Wang, S K (2001a) Handbook of Air Conditioning and Refrigeration In Choice Reviews Online McGraw-Hill Wang, S K (2001b) Refrigerants, Refrigeration Cycles and Refrigeration Systems In Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp 376–435) McGraw-Hill Wang, S K (2001c) Refrigeration systems: Components In Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp 436–494) McGraw-Hill Wang, S K (2001d) Refrigeration systems: Reciprocating, Rotary, Scroll, and Screw In Handbook of Air Conditioning and Refrigeration (pp 495–551) McGraw-Hill Wen, L., & Wrolstad, R E (2002) Phenolic composition of authentic pineapple juice Food Science, 67, 155–161 Wu P., Kuo M., Hartman T G., Rosen R T., & Ho C (1991) Free and glycosidically bound aroma compounds in pineapple (Ananas comosus L Merr.) Agric Food Chemistry, 39, 170–172 Yi, J., Kebede, B T., Hai Dang, D N., Buvé, C., Grauwet, T., van Loey, A., Hu, X., & Hendrickx, M (2017) Quality change during high pressure processing and thermal processing of cloudy apple juice LWT, 75, 85–92 https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.08.041 Zava, D T., Dollbaum C.M., & Blen, M (1998) Estrogen and progestin bioactivity of foods, herbs, and spices 217, 369–378 Zhang, C Z., Wang, S X., Zhang, Y., Chen, J P., & Liang, X M (2005) In vitro estrogenic activities of Chinese medicinal plants traditionally used for the management of menopausal symptoms Ethnopharmacol, 98, 295–300 Zhao, F., Kong, F., Zhou, Y., Xia, B., & Bai, Y (2019) Optimization Design of the Impeller Based on Orthogonal Test in an Ultra-Low Specific Speed Magnetic Drive Pump Energies, 12(24), 4767 https://doi.org/10.3390/en12244767 169