quy trình chế biến rượu vang xoài
LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI GVHD: Trần Thị Định Nhóm: 9 Danh sách SV nhóm 9 Dịu:nguyên liệu:xoài nấm mem enzyme (pectinase) Tuyến:lắng trong Thoa: Nhan:ép Nhàn:lên men Tuyết: Mai:đặt vấn đề, sản xuất và tiêu thụ. ngoctr2401@gmail.com 01688935525 Thúy:tàng trữ và bao gói. Company Logo www.themegallery.com Nhóm 9 I. Giới thiệu chung. II.Quy trình công nghệ. III. Thuyết minh quy trình. IV. Kết luận và kiến nghị. NỘI DUNG BÁO CÁO. I. Giới thiệu chung. Rượu vang trái cây được xem là những thức uống tự nhiên có lợi cho sức khỏe vì thực chất là nước trái cây lên men. Ở miền Nam nước ta khí hậu thuận lợi cây trái quanh năm, đa dạng về chủng loại. Vào mùa quả các loại trái cây rất nhiều giá thảnh rẻ dẫn đến thu nhập thấp. Một trong số đó là xoài, loại quả này có nhiều giá trị dinh dưỡng và thành phần dịch quả phù hợp để chế biến rượu vang. Vì vậy cần nghiên cứu sản xuất rượu vang từ xoài và đưa ra quy trình sản xuất hợp lí để ứng dụng vào thực tế đem lại giá trị kinh tế cao hơn. Nhóm 9 II. Quy trình công nghệ. Làm sạch, bỏ vỏ, hạt Tàng trữ lạnh Lên men phụ Chiết rượu non Lắng căn, tách men Lên men chính Pha chế dịch lên men Lọc trong Nhân giống Lắng trong ủ 3 giờ ở 40 0 C Xay, ép Cặn men Thành phẩm Nguyên liệu Nấm men S.cerevisiae Enzyme pectinase Loại cặn, bã Nước Xác định TPNL Đường, axit citric, NaHCO 3 Chiết chai III. Thuyết minh quy trình. 1. Nguyên liệu. Company Logo www.themegallery.com III. Thuyết minh quy trình. 2. Chế biến dịch quả. 2.1. Thu nhận dịch xoài Thu hoạch ở độ chín thu hái. Loại bỏ quả không đạt chất lượng: dập nát, thối hỏng,… Làm sạch: thủ công hoặc cơ giới. Gọt, bỏ vỏ và hạt . Sau khi thu được thịt xoài đem đi xay nhỏ bổ sung nước với tỉ lệ 1 : 1. Sau đó bổ sung enzyme pectinase vào đem đi ủ 3 giờ ở 40 0 C. Cần phải thực hiện đơn giản nhanhh chóng để tránh sự xâm nhiếm của vi sinh vật. Nhóm 9 III. Thuyết minh quy tình. Company Logo www.themegallery.com Company Logo www.themegallery.com Hot Tip How do I incorporate my logo to a slide that will apply to all the other slides? On the [View] menu, point to [Master], and then click [Slide Master] or [Notes Master]. Change images to the one you like, then it will apply to all the other slides. Company Logo www.themegallery.com Diagram ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc. Title Add your text ThemeGallery is a Design Digital Content & Contents mall developed by Guild Design Inc. . thấp. Một trong số đó là xoài, loại quả này có nhiều giá trị dinh dưỡng và thành phần dịch quả phù hợp để chế biến rượu vang. Vì vậy cần nghiên cứu sản xuất rượu vang từ xoài và đưa ra quy trình. LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI GVHD: Trần Thị Định Nhóm: 9 Danh sách SV nhóm 9 Dịu:nguyên liệu :xoài nấm mem enzyme (pectinase) Tuyến:lắng trong Thoa: Nhan:ép Nhàn:lên. nhận dịch xoài Thu hoạch ở độ chín thu hái. Loại bỏ quả không đạt chất lượng: dập nát, thối hỏng,… Làm sạch: thủ công hoặc cơ giới. Gọt, bỏ vỏ và hạt . Sau khi thu được thịt xoài đem