Baocaothuctaphtxbestone.docx

Figure ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – MƠI TRƯỜNG BÁO CÁO HỌC KỲ DOANH NGHIỆP NGÀNH: KỸ THUẬT THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn: Th.S Đỗ Thị Vân Thanh Doanh nghiệp: HTX Best One Sinh viên thực hiện: Nguyễn Hoài Thanh Mã sinh viên: 1811507310138 Lớp: 18HTP1 Đà Nẵng, 1/2022 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP DANH SÁCH BẢNG, HÌNH VẼ LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG GIỚI THIỆU VỀ HỢP TÁC XÃ BEST ONE .2 1.1 Giới thiệu hợp tác xã: 1.2 Quá trình hình thành hợp tác xã 1.3 Quá trình phát triển hợp tác xã 1.4 Mục tiêu kinh doanh hợp tác xã 1.4.1 Mục tiêu kinh tế xã hội .4 1.4.2 Nhiệm vụ hoạt động kinh doanh 1.5 Sơ đồ cấu tổ chức quản lý hợp tác xã 1.5.1 Sơ đồ 1.5.2 Chức nhiệm vụ phận CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Nguyên liệu sản xuất 2.1.1 Đặc điểm cấu tạo nhàu 2.1.2 Thành phần hóa học trái nhàu CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .12 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất trà nhàu túi lọc 12 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất trà nhàu túi lọc 12 3.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 13 3.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bột nhàu 17 3.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bột nhàu 17 3.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 18 3.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất viên nhàu 22 3.3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất viên nhàu 22 3.3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 23 CHƯƠNG SẢN PHẨM CỦA HỢP TÁC XÃ .27 4.1 Trà nhàu Bets One 27 4.1.1 Thông tin sản phẩm .27 4.1.2 Yêu cầu an toàn thực phẩm 27 4.1.3 Yêu cầu kỹ thuật 27 4.1.4 Thời hạn sử dụng hướng dẫn sử dụng 29 4.1.5 Chất liệu bao bì quy cách đóng gói .29 4.1.6 Công dụng sản phẩm 29 4.2 Bột nhàu Best One 30 4.2.1 Thông tin sản phẩm .30 4.2.2 Yêu cầu an toàn thực phẩm 31 4.2.3 Yêu cầu kỹ thuật 31 4.2.1 Thời hạn sử dụng hướng dẫn sử dụng 33 4.2.2 Chất liệu bao bì quy cách đóng gói .33 4.2.3 Công dụng sản phẩm 33 4.3 Viên nhàu Bets One 34 4.3.1 Thông tin sản phẩm .34 4.3.2 Yêu cầu an toàn thực phẩm 35 4.3.3 Yêu cầu kỹ thuật 35 4.3.4 Thời hạn sử dụng hướng dẫn sử dụng 36 4.3.5 Chất liệu bao bì quy cách đóng gói .37 4.3.6 Công dụng sản phẩm 37 CHƯƠNG THIẾT BỊ .39 5.1 Máy sấy 39 5.1.1 Cấu tạo 39 5.1.2 Nguyên tắc hoạt động .39 5.1.3 Thông số kỹ thuật .39 5.1.4 Ưu, nhược điểm 40 5.2 Máy xay bột 40 5.2.1 Cấu tạo 40 5.2.2 Nguyên tắc hoạt động .41 5.2.3 Thông số kỹ thuật .41 5.2.4 Ưu, nhược điểm 41 5.3 Máy đóng trà túi lọc 41 5.3.1 Cấu tạo 42 5.3.2 Nguyên tắc hoạt động .42 5.3.3 Thông số kỹ thuật .43 5.3.4 Ưu, nhược điểm 43 5.4 Máy hàn miệng túi 44 5.4.1 Cấu tạo 44 5.4.2 Nguyên tắc hoạt động .44 5.4.3 Thông số kỹ thuật .45 5.4.4 Ưu, nhược điểm 45 5.5 Máy bao viên 46 5.5.1 Cấu tạo 46 5.5.2 Nguyên tắc hoạt động .46 5.5.3 Thông số kỹ thuật .47 CHƯƠNG AN TOÀN VỆ SINH LAO ĐỘNG .48 6.1 Quy phạm vệ sinh 48 6.1.1 SSOP 01: Các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 48 6.1.2 SSOP 02: Vệ sinh cá nhân .49 6.1.3 SSOP 03: Ngăn ngừa nhiễm chéo .50 6.1.4 SSOP 04: Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn .51 6.1.5 SSOP 05: Sử dụng – bảo quản hóa chất 52 6.1.6 SSOP 06: Sức khỏe công nhân 53 6.1.7 SSOP 07: Kiểm soát hoạt động gây hại 54 6.1.8 SSOP 08: Kiểm soát chất thải 55 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Hợp tác xã Best One Hình 1.2 Sinh viên thực tập HTX Best One Hình 1.3 (a) Trà nhàu túi lọc Best One (b) Bột nhàu Best One (c) Viên nhàu Best One Hình 1.4 Sơ đồ quản lý hợp tác xã .6 Hình 2.1 Cấu tạo nhàu .7 Hình 2.2 Q trình chín nhàu Hình 2.3 Cơng thức cấu tạo Vitamin C .8 Hình 2.4 Proxeronine nhàu Hình 2.5 Cơng thức cấu tạo Scopoletin .9 Hình 2.6 Cơng thức cấu tạo damnacanthal 10 Hình 2.7 Cơng thức cấu tạo số dẫn xuất terpene 10 Hình 2.8 Một số hình ảnh nhàu 11 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất trà nhàu túi lọc 12 Hình 3.2 Nguyên liệu nhàu tươi 13 Hình 3.3 Nhàu sau rửa 14 Hình 3.4 Thái lát nhàu .14 Hình 3.5 Sấy nhàu 15 Hình 3.6 Xay nhàu .15 Hình 3.7 Đóng trà 16 Hình 3.8 Đóng gói .16 Hình 3.9 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bột nhàu .17 Hình 3.10 Nguyên liệu nhàu tươi .18 Hình 3.11 Nhàu sau rửa .19 Hình 3.12 Thái lát nhàu .19 Hình 3.13 Sấy nhàu 20 Hình 3.14 Xay bột nhàu .21 Hình 3.15 Đóng gói 21 Hình 3.16 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất viên nhàu 22 Hình 3.17 Nguyên liệu nhàu tươi .23 Hình 3.18 Nhàu sau rửa .24 Hình 3.19 Thái lát nhàu .24 Hình 3.20 Sấy nhàu 25 Hình 3.21 Xay nhàu 25 Hình 3.22 Phối trộn .26 Hình 3.23 Đóng gói 26 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Thành phần hóa học nhàu .8 Bảng 4.1 Thành phần cấu tạo trà nhàu túi lọc Best One 27 Bảng 4.2 Chỉ tiêu cảm quan .28 Bảng 4.3 Các tiêu chất lượng chủ yếu 28 Bảng 4.4 Các tiêu vi sinh vật .28 Bảng 4.5 Hàm lượng kim loại nặng 29 Bảng 4.6 Thành phần cấu tạo bột nhàu Best One 31 Bảng 4.7 Chỉ tiêu cảm quan .31 Bảng 4.8 Các tiêu chất lượng chủ yếu 32 Bảng 4.9 Các tiêu vi sinh vật .32 Bảng 4.10 Hàm lượng kim loại nặng 32 Bảng 4.11 Thành phần cấu tạo viên nhàu Best One 34 Bảng 4.12 Chỉ tiêu cảm quan .35 Bảng 4.13 Các tiêu chất lượng chủ yếu .35 Bảng 4.14 Các tiêu vi sinh vật .36 Bảng 4.15 Hàm lượng kim loại nặng 36