GIỚI THIỆU VỀ HỢP TÁC XÃ BEST ONE
Giới thiệu hợp tác xã
Tên: Hợp tác xã Best One Địa chỉ: Tổ 5, Khối phố Phú Trung, P An Phú, TP Tam Kỳ, Tỉnh Quảng Nam
Hình 1.1 Hợp tác xã Best One
Quá trình hình thành hợp tác xã
Thành phố Tam kỳ là thành phố tỉnh lỵ của tỉnh Quảng Nam, là một tỉnh ven biển thuộc vùng phát triển kinh tế trọng điểm miền Trung, có diện tích đất nông nghiệp khá lớn Vì ở ven biển nên đất bị nhiễm mặn, bỏ hoang nhiều Nhàu là một cây mọc hoang dã, ưa ẩm, thậm chí có thể mọc trên những vùng đất bị nhiễm mặn Cây Nhàu có rất nhiều giá trị trong các bài thuốc chữa bệnh dân gian như đau nhứt xương khớp, tiểu đường, mỡ trong máu Nhưng người nông dân lai không biết và không tận dụng hết nên đã bỏ đi rất nhiều phần có ích của cây Do đó, việc đầu tư xây dựng Hợp tác xã là một yêu cầu cần thiết để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ, phát triển kinh tế trên địa bàn khu vực.
Nhận thực được điều đó chị Nguyễn Thị Tuyết Nhung đã quyết định thành lập Hợp tác xã Best One sản xuất các sản phẩm từ cây Nhàu Địa chỉ: Tổ 5, Khối phố PhúTrung, P An Phú, TP Tam Kỳ, Tỉnh Quảng Nam Tháng 11/2019 thành lập cơ sởBest One với vốn đầu tư ban đầu là 500.000.000
Quá trình phát triển hợp tác xã
Từ khi thành lập đến nay Hợp tác xã đã từng bước đi vào hoạt động ổn định và sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng cao và ổn định, được khách hàng trong nước đánh giá cao Các sản phẩm của Hợp tác xã Best One gồm: Noni bột, Nhàu lát khô, trà túi lọc, viên nhàu, rễ nhàu rừng, Nhàu tươi ngâm mật ong, nước cốt Nhàu.
Nhà máy còn giúp cho người dân trên địa bàn giải quyết các vấn đề đầu ra của Nhàu, giúp ổn định và nâng cao đời sống của người nông dân Đồng thời tạo việc làm ổn định cho 5 lao động là phụ nữ tại địa phương, với mức lương trung bình từ 4-5 triệu đồng/ tháng.
Hiện tại sản phẩm “Nhàu lát khô” được công nhận là sản phẩm OCOP (Chương trình mỗi xã một sản phẩm) điển hình của địa phương.
Mục tiêu kinh doanh của hợp tác xã
1.4.1 Mục tiêu kinh tế xã hội
Tận dụng hết đất trống, những vùng đất khó canh tác, bị người dân bỏ hoang để trồng nhàu phục vụ sản xuất Đóng góp giá trị sản phẩm hàng hóa cho xã hội, giải quyết công ăn việc làm cho lao động, tăng mức thu nhập cho người nông dân.
Nhàu – Noni Bestone mang đến cho người tiêu dùng các sản phẩm từ thiên nhiên lành mạnh và an toàn Đó là một chuỗi sản phẩm chất lượng cao, đa dạng hóa về chủng loại, quy cách đóng gói, để thuận tiện nhất trong việc sử dụng và bảo quản đồng thời hiệu quả cao đối với sức khỏe con người Từ đó sản phẩm không chỉ tạo việc làm cho người lao động Việt, tăng thêm thu nhập cho người nông dân, nâng cao giá trị xã hội mà còn nâng tầm giá trị từ thiên nhiên đất Việt đến với thế giới.
1.4.2 Nhiệm vụ và hoạt động kinh doanh
Xây dựng và tổ chức thực hiện các kế hoạch sản xuất kinh doanh trong đó chủ yếu là kế hoạch nguyên liệu.
Quản lí và sử dụng vốn kinh doanh một cách hợp lí chính xác, phát triển vốn và không ngừng nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh.
Chăm lo đời sống vật chất tinh thần cho cán bộ công nhân viên nhà máy.
Mở rộng thị trường kinh doanh hàng năm có tỉ suất lợi nhuận cao Đời sống của cán bộ nhân viên cao Bổ sung nguồn vốn để nhà máy chủ động được ngồn tài chính.
Sản xuất trà túi lọc
Sơ đồ cơ cấu tổ chức quản lý hợp tác xã
Phó giám đốc Giám đốc
Hình 1.3 (a) Trà nhàu túi lọc Best One (b) Bột nhàu Best One (c) Viên nhàu Best One
Hình 1.4 Sơ đồ tổ chức quản lý hợp tác xã
1.5.2 Chức năng nhiệm vụ các bộ phận
Giám đốc có trách nhiệm quản lý tổng thể nhà máy, là người có quyền hạn cao nhất và chịu trách nhiệm trước cơ quan quản lý cấp trên về mọi hoạt động và kết quả sản xuất kinh doanh.
Phó giám đốc có nhiệm vụ chịu trách nhiệm các vấn đề kĩ thuật, sản xuất. 1.5.2.3 Phòng tài chính kế toán
Tổ chức hoạch toán toàn bộ quy trình sản xuất kinh doanh của nhà máy đồng thời tham mưu cho giám đốc trong việc phân tích hoạt động kinh tế xác định kết quả kinh doanh.
1.5.2.4 Phòng kỹ thuật sản xuất Điều hành ca sản xuất, lên kế hoạch bảo dưỡng giám sát sữa chữa sự cố thiết bị Xin ý kiến chỉ đạo và tham mưu cho ban giám đốc về các vấn đề phát sinh.
NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT
Nguyên liệu sản xuất
2.1.1 Đặc điểm cấu tạo của cây nhàu
Nhàu là loại cây bụi hoặc cây nhỏ có thể phát triển chiều cao từ 3 - 6 m, có khi lên đến 10 m Mỗi năm tăng trung bình từ 0,75 – 1,5 m Nhàu sống được trong nhiều địa hình khắc nghiệt của môi trường như đất cát, đảo san hô, đất núi lửa, đất đỏ badan với khoảng dao động độ ẩm của đất rộng trong các mùa trong năm Nhiệt độ thích hợp cho nhàu phát triển là 20 0 C - 35 0 C và khi có lượng mưa từ 250 - 4000 mm Cây nhàu có thể phát triển trong cả môi trường acid lẫn môi trường kiềm và có thể phát triển ở nồng độ muối của đất cao Cây phát triển tốt nhất khi có đầy đủ ánh nắng mặt trời từ khoảng 100% đến 20% nắng.
Cây nhàu có cành lớn và cứng Rễ tương tự như các cây họ Citrus, cà phê, phát triển ăn sâu và rộng trong đất Hoa mọc ngay trên quả còn non, không có cuống hoa, có đầu hình cầu với chiều rộng từ 1,5 - 2 cm tại vị trí cuống trái (hình 1.3) Lá mọc đối xứng, thường có màu xanh và bóng, có hình dạng khác nhau như tròn, elip, oval hoặc dài Loại lá tròn có chiều rộng 15 - 35 cm, dài 20 - 40 cm Loại lá dài có chiều rộng 10 cm và dài 60 cm Gân lá nằm chính giữa màu xanh nhạt, nổi bật trên nền lá và có nhiều gân nhỏ nằm ngang, không phân biệt rõ ràng Trái nhàu có mặt ngoài lồi lõm, chiều dài từ 5 - 10 cm, đường kính 3 - 4cm (hình 1.3) Trái nhàu có nhiều hạt, mỗi hạt có phôi nhũ cứng bên trong Khi chín, nhàu có màu vàng mỡ gà hoặc trắng, mềm, có vị hơi đắng chát, chua và mùi khai nồng (hình 1.3)
Hình 2.1 Cấu tạo quả nhàu
Hình 2.2 Quá trình chín của quả nhàu
2.1.2 Thành phần hóa học của trái nhàu
Trong trái nhàu thành phần chủ yếu là nước, vitamin C, hợp chất polypolyphenol,
20 loại acid amin và nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe Đặc biệt là quả nhàu có chứa nhiều hợp chất sinh học có tác dụng phòng và trị bệnh như proxeronine, scopoletin, damnacanthal, terpene, Theo nghiên cứu của Phan Thị Xuân Mai (2008), kết quả phân tích thành phần hóa học và dinh dưỡng trong trái nhàu như sau:
Bảng 2.1 Thành phần hóa học của quả nhàu
Thành phần Đơn vị Hàm lượng Độ ẩm % 89,61 pH % 4,13 Đường khử % 1,49
Hàm lượng chất khô hòa tan ( 0 Brix) % 7,5
Chất xơ trong trái nhàu như cellulose, lignin, pectin, có tác dụng tốt trong tiêu hóa, chống táo bón, tiêu chảy Ngoài ra chất xơ có khả năng cải thiện sự bài tiết cholesterol, hỗ trợ điều trị bênh tiểu đường nhờ khả năng làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu, qua đó giữ cho mức đường không bị tăng đột ngột sau mỗi bữa ăn.
Amino acid là thành phần cấu trúc nên protein , trong nhàu tìm thấy có 17 loại acid amin và chứa đầy đủ 9 loại acid amin thiết yếu như Alanine, Arginine, Cysteine, Glycine,…mà cơ thể không thể tự tổng hợp được
Hình 2.3 Công thức cấu tạo vitamin C
Vitamin C hay còn gọi là acid ascorbic, tồn tại trong cơ thể chúng ta dưới hai dạng D và L, tham gia vào các hoạt động khác nhau trong cơ thể Trong đó dạng D không có hoạt tính sinh học.Vitamin C có vai trò trong việc thúc đẩy hình thành collagen, làm lành nhanh các vết thương Tham gia vào quá trình chuyển hóa cholesterol, bài tiết chất độc ra khỏi cơ thể Ngoài ra, có tác dụng đặc biệt trong việc phòng chống ung thư, ngăn chặn sự hình thành các khối u đường tiêu hóa.
Proxeronine là hợp chất alkaloid, tiền chất của xeronine, được Dr.Ralph M.Heinicke – một nhà sinh học khám phá ra Cấu tạo của Proxeronine gồm có đường, amino acid, không chứa acid nucleic Khi kết hợp với enzyme proxeronase (có trong dạ dày) sẽ tạo thành chất xeronine (hình 2.3)
Hình 2.4 Proxeronine trong quả nhàu
Xeronine có tác dụng ổn định protein, cung cấp năng lượng cho protein và hoạt hóa cho hơn 220 enzyme Khi protein kết hợp với xeronine có khả năng sinh năng lượng giúp cho tế bào khỏe mạnh Theo Dr.Ralph M.Heinicke (1936), xeronine là hợp chất mà cơ thể sản xuất ra nhằm kích thích các enzyme hoạt động đúng mực Xeronine - alkaloid này, đặc biệt không được tìm thấy trong cơ thể con người, vì chính cơ thể tạo ra nó, ngay lập tức sử dụng và phá hủy nó Sự thiếu hụt xeronine gây ra nhiều loại bệnh Cho đến nay chưa có công bố chính thức nào về cấu trúc của xeronine hay proxeronine mặc dù đã có nhiều nghiên cứu về tác dụng của hợp chất này.
Hình 2.5 Công thức cấu tạo Scopoletin
Hợp chất này có nhiều tác dụng dược lý đáng chú ý như chống oxy hóa, dãn nở mạch máu, chống viêm, kháng nhiều loại vi khuẩn Ngoài ra có tác dụng giảm đau, chữa các bệnh viêm khớp, dị ứng, khó ngủ, chữa bệnh hen suyễn, viêm phổi, chữa bệnh dạ dày, bệnh về đường tiêu hóa (tiêu chảy, ợ nóng, buồn nôn), stress, suy nhược cơ thể, Nó kích thích việc sản xuất những tế bào T( tế bào bạch cầu) - tế bào đóng vai trò chủ chốt trong việc chống lại bệnh tật.
Anthraquinone Damnacanthal (C16H10O5 - 3, Hydroxyl- methoxylanthraquinone- 2-aldehyde)
Hình 2.6 Công thức cấu tạo của damnacanthal
Damnacanthal có tác dụng của nâng cao sức đề kháng, ức chế nhiều loại tế bào ung thư do làm giảm lượng máu tới khối u Nó là một chất ức chế hoạt động của một số tyrosine kinase, khiểm soát sự sai lệch của các tế bào Chiết xuất Damnacanthal trong nhàu có tác dụng ức chế các gen RAS- mã hóa một protein kiểm soát chu kỳ tế bào và có thể dẫn đến sự phân chia tế bào không kiểm soát Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy tác dụng an thần ở động vật và có thể tiêu diệt được ký sinh trùng gây sốt rét Plashmodium falciparum.
Là hợp chất hydrocarbon chưa bão hòa, luôn có mặt ở trong cây với tác dụng chống oxy hóa, có vai trò trong quá trình trao đổi chất của con người, chống lão hóa
Hình 2.7 Công thức cấu tạo của một số dấn xuất terpene
Hình 2.8 Một số hình ảnh quả nhàu
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Quy trình công nghệ sản xuất trà nhàu túi lọc
3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà nhàu túi lọc
Hình 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất trà nhàu túi lọc
Thái lát nhàu Để ráo Nguyên liệu trái nhàu Đóng gói
3.1.2 Thuyết minh quy trình công nghệ
Nguyên liệu chính được sử dụng là quả nhàu chín Quả nhàu được sử dụng là chín vừa, vẫn còn cứng, có màu vàng mỡ gà hoặc trắng đục, các mắt căng đều, trạng thái còn nguyên vẹn, không bị dập nát và hư hỏng.
Nếu đạt, toàn bộ nguyên liệu, vật tư mới được nhập vào kho và chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Hình 3.2 Nguyên liệu nhàu tươi
Mục đích: Rửa với nước để làm sạch nguyên liệu, loại bỏ tạp chất như bụi bẩn, đất bám trên bề mặt trái, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và thuận lợi cho quá trình tiếp theo.
Cách tiến hành: Rửa bằng nước từ 2 - 3 lần cho đến sạch, sau đó để ráo, tránh làm dập nát trong quá trình rửa.
Hình 3.3 Nhàu sau khi rửa
Mục đích: Làm nhỏ nguyên liệu, tạo điều kiện cho ẩm thoát ra dễ dàng, thuận lợi cho quá trình sấy.
Rút ngắn thời gian sấy nhằm giảm hao phí, từ đó giảm tổn thất các chất dinh dưỡng.
Cách tiến hành: Nhàu sau khi để ráo sẽ được công nhân cắt thành lát
Giảm ẩm của nguyên liệu, thuận lợi cho quá trình xay Độ ẩm thấp đảm bảo cho quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm. Đảm bảo chất lượng và tăng thời hạn bảo quản.
Cách tiến hành: Xếp nguyên liệu trên khay, cho vào tủ sấy và cài đặt chế độ sấy thích hợp Rồi sấy nguyên liệu đến độ ẩm nhỏ hơn 7%
Mục đích: Xay để làm nhỏ nguyên liệu sau khi sấy nhằm tạo cấu trúc cho sản phẩm trà nhàu túi lọc, tăng khả năng khuếch tán chất tan từ nguyên liệu ra ngoài
Cách tiến hành: Các quả nhàu sau sấy được đem đi xay thành hạt nhỏ
Mục đích: Nâng cao chất lượng sản phẩm, làm trong sản phẩm Chuẩn bị cho quá trình đóng gói, hoàn thiện sản phẩm.
Cách tiến hành: Cho bột nhàu nhỏ vào máy đóng trà thì sẽ cho ra thành phẩm cột chỉ.
Mục đích: Giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng, biến dạng, bị rút tỉa bởi kẻ gian hoặc giảm chất lượng do những tác động ngoại cảnh và môi trường.
Cách tiến hành: Cho Trà vào túi và niêm phong cho vào hộp trà
Gấp túi lọc đảm bảo kín, không lượt lọt trà ra ngoài Đóng gói từ 2 - 3g/túi (lượng trà trong tỳi khụng quỏ ẵ chiều cao tỳi)
Quy trình công nghệ sản xuất bột nhàu
3.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột nhàu
Hình 3.9 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột nhàu
Thái lát nhàu Để ráoNguyên liệu quả nhàu
3.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ
Nguyên liệu được thu mua từ các hộ nông dân, chứa trong bao PP Nguyên liệu được lấy mẫu kiểm tra cảm quan, chỉ tiêu đã được quy định và kiểm tra tình trạng vệ sinh phương tiện vận chuyển trước khi nhận hàng.
Các loại vật tư, bao bì trực tiếp sử dụng trong chế biến sản phẩm phải được QC kiểm tra trước khi nhập hàng.
Nếu đạt, toàn bộ nguyên liệu, vật tư, bao bì mới được nhập vào kho và chuyển sang công đoạn tiếp theo
Hình 3.10 Nguyên liệu quả nhàu tươi
Mục đích: Làm sạch bụi bẩn, tạp chất
Cách tiến hành: Khi nhàu về tiến hành đổ ra rổ tre và để nơi thoáng mát Tiến hành đổ vào thau nước rửa với nước sạch.
Hình 3.11 Quả nhàu sau khi rửa
Làm nhỏ nguyên liệu, tạo điều kiện cho ẩm thoát ra dễ dàng, thuận lợi cho quá trình sấy.
Rút ngắn thời gian sấy nhằm giảm hao phí, từ đó giảm tổn thất các chất dinh dưỡng
Cách tiến hành: Nhàu sau khi rửa sạch để ráo nước tiến hành thái ra từng lát khoản chừng 3cm đều nhau
Giảm ẩm của nguyên liệu, thuận lợi cho quá trình xay
Độ ẩm thấp đảm bảo cho quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm.
Đảm bảo chất lượng và tăng thời hạn bảo quản.
Cách tiến hành: Sau khi thái Nhàu thành từng lát rồi ta đặt lát nhàu vào khay, tiến hành sấy trong lồng sấy kín Ta canh ở nhiệt độ 60 độ C, thời gian sấy là 24 tiếng đồng hồ Sau đó tắt máy, để nhàu ngụi dần tự nhiên trong lồng kín để tránh tiếp xúc với không khí bên ngoài Đến khi nhàu ngụi hẳn, ta tiến hành sờ bằng tay, cảm nhận tổng quan bằng cách sờ bằng tay và cảm giác kêu sột soạt của độ khô thì tiến hành lưu trữ.
Xay để làm nhỏ nguyên liệu sau khi sấy nhằm tạo cấu trúc cho sản phẩm bột nhàu, tăng khả năng khuếch tán chất tan từ nguyên liệu ra ngoài.
Khi nhàu thái lát đã khô, tiến hành đổ nhàu vào máy xay, sử dụng loại máy xay để đảm bảo tránh rỉ rét, hao mòn kim loại, để có thể đảm bảo chất lượng của bột nhàu luôn đạt chất lượng tiêu chuẩn về độ nhiễm kim loại thấp nhất
Sử dụng máy có sự phân chia về độ mịn, bột nhàu ở độ cực mịn nhất để đảm bảo bột nhàu khi cho vào nước tan nhanh trong nước và không có độ cợm
3.2.2.6 Đóng gói và bảo quản
Mục đích: Giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng, biến dạng, bị rút tỉa bởi kẻ gian hoặc giảm chất lượng do những tác động ngoại cảnh và môi trường.
Cách tiến hành: Sau khi bột Nhàu đảm bảo về độ mịn thì ta tiến hành đổ bột Nhàu vào hủ thủy tinh theo tiêu chuẩn đã quy định và đậy nắp kín Bột Nhàu thì luôn lưu trữ trong lọ thủy tinh, túi giấy sau khi xay Nhàu Đóng gói bao bì và vào lọ luôn tiến hành liền với xay bột để đảm bảo hạn chế bột Nhàu tiếp xúc với không khí gây độ ẩm.
Bảo quản nơi khô ráo thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời
Quy trình công nghệ sản xuất viên nhàu
3.3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất viên nhàu
Hình 3.16 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất viên nhàu
Thái lát nhàu Để ráo Nguyên liệu nhàu tươi Đóng gói
3.3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ
Nguyên liệu chính được sử dụng là quả nhàu chín Quả nhàu được sử dụng là chín vừa, vẫn còn cứng, có màu vàng mỡ gà hoặc trắng đục, các mắt căng đều, trạng thái còn nguyên vẹn, không bị dập nát và hư hỏng.
Nếu đạt, toàn bộ nguyên liệu, vật tư mới được nhập vào kho và chuyển sang công đoạn tiếp theo.
Hình 3.17 Nguyên liệu quả nhàu tươi
Mục đích: Rửa với nước để làm sạch nguyên liệu, loại bỏ tạp chất như bụi bẩn, đất bám trên bề mặt trái, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và thuận lợi cho quá trình tiếp theo.
Cách tiến hành: Rửa bằng nước từ 2 - 3 lần cho đến sạch, sau đó để ráo, tránh làm dập nát trong quá trình rửa.
Hình 3.18 Quả nhàu sau khi rửa
Mục đích: Làm nhỏ nguyên liệu, tạo điều kiện cho ẩm thoát ra dễ dàng, thuận lợi cho quá trình sấy.
Rút ngắn thời gian sấy nhằm giảm hao phí, từ đó giảm tổn thất các chất dinh dưỡng.
Cách tiến hành: Nhàu sau khi để ráo sẽ được cắt thành lát
Giảm ẩm của nguyên liệu, thuận lợi cho quá trình xay
Độ ẩm thấp đảm bảo cho quá trình bảo quản và vận chuyển sản phẩm.
Đảm bảo chất lượng và tăng thời hạn bảo quản.
Cách tiến hành: Cho quả nhàu vào lồng sấy, sấy cho đến khi quả nhàu khô hẳn.
Mục đích: Xay để làm nhỏ nguyên liệu sau khi sấy nhằm tạo cấu trúc cho sản phẩm viên nhàu, tăng khả năng khuếch tán chất tan từ nguyên liệu ra ngoài
Cách tiến hành: Các quả nhàu khô sau sấy được đem đi xay thành hạt mịn
Mục đích: Nguyên liệu và các thành phần khác nhau tạo để tạo ra sản phẩm hoàn thiện, nâng cao giá trị cảm quan
Cách tiến hành: Cho bột nhàu mịn vào máy phối trộn thì sẽ cho ra thành phẩm viên nhàu.
Mục đích: Giúp bảo vệ sản phẩm khỏi hư hỏng, biến dạng, bị rút tỉa bởi kẻ gian hoặc giảm chất lượng do những tác động ngoại cảnh và môi trường Nâng cao chất lượng sản phẩm, làm trong sản phẩm.
Cách tiến hành: Cho viên nhàu vào hũ và niêm phong
SẢN PHẨM CỦA HỢP TÁC XÃ
Yêu cầu về an toàn thực phẩm
Sản phẩm trà nhàu túi lọc nguyên chất đảm bảo chất lượng, đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo:
Quyết định số 47/2007/QĐ-BYT ngày 19 tháng 12 năm 2007 của Bộ trưởng Bộ
Y tế về việc ban hành quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học trong thực phẩm;
QCVN 8-2:2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm.
Yêu cầu về kỹ thuật
4.1.3.1 Các chỉ tiêu cảm quan
Theo kết quả thử nghiệm ngày 24/3/2020 tại TRUNG TÂM KỸ THUẬT TIÊUCHUẨN ĐO LƯỜNG CHẤT LƯỢNG 2; Địa chỉ: 02 Ngô Quyền, Thọ Quang, quậnSơn Trà, thành phố Đà Nẵng.
Bảng 4.2 Các chỉ tiêu cảm quan
Tên chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp thử
2 Màu sắc Màu xám, hơi sẫm
3 Mùi Mùi thơm đặc trưng của sản phẩm
4.1.3.2 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
Bảng 4.3 Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu
Tên chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp thử
1 Aflatoxin B1 àg/kg AOAC 991.31 < 1,5 (MQL)
4.1.3.3 Các chỉ tiêu vi sinh vật
Bảng 4.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật
STT Chỉ tiêu cảm quan
Kết quả thử nghiệm Tên chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp thử
1 Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g TCVN 4884-1:2015 4,5 x 10 2
2 Tổng số bào tử nấm men CFU/g TCVN 8275-2:2010 KPH (< 10)
3 Tổng số bào tử nấm mốc CFU/g TCVN 8275-2:2010 90
5 Salmonella spp - TCVN 10780-1:2017 Âm tính/25 g
Bảng 4.5 Hàm lượng kim loại nặng
STT Chỉ tiêu cảm quan Kết quả thử nghiệm Tên chỉ tiêu Đơn vị Phương pháp thử
1 Chì (Pb) mg/kg AOAC 991.11 (