ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ~~~~~~~~~***~~~~~~~~~~ BÀI TIỂU LUẬN NHÓM GIỮA KÌ ẨM THỰC ĐỘC ĐÁO CỦA ẤN ĐỘ VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG TOÀN CẦU HÓA HIỆN NAY Giảng viên[.]
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN ~~~~~~~~~***~~~~~~~~~~ BÀI TIỂU LUẬN NHĨM GIỮA KÌ ẨM THỰC ĐỘC ĐÁO CỦA ẤN ĐỘ VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG TỒN CẦU HĨA HIỆN NAY Giảng viên: PGS TS Đỗ Thu Hà Nhóm thực hiện: nhóm Chuyên ngành: Ấn Độ học Học phần: Phong tục tập quán Ấn Độ Hà Nội – 06/2021 h MỤC LỤC A MỞ ĐẦU .4 B NỘI DUNG CHƯƠNG KHÁI QUÁT LỊCH SỬ CỦA NỀN ẨM THỰC ẤN ĐỘ 1.1 Giao lưu thời tiền sử với người Sumer .6 1.2 Ăn chay bắt đầu xuất từ thời Veda ảnh hưởng đến Đông Nam Á 1.3 Giao lưu với nước Hồi giáo Trung Á 1.4 Trao đổi với ẩm thực phương Tây thời kì thuộc địa CHƯƠNG NHỮNG ĐẶC TRƯNG CỦA ẤM THỰC ẤN ĐỘ .7 2.1 Thiên đường loại gia vị 2.2 Nguyên liệu gạo bột mì 2.3 Nền văn hóa bơ sữa 10 2.4 Ăn tráng miệng đồ 11 2.5 Người Ấn Độ ăn bốc 11 2.6 Ảnh hưởng tôn giáo lên ẩm thực 12 2.7 Giao thoa với ẩm thực bên .13 2.8 Món ăn có khác vùng miền 15 CHƯƠNG GIỚI THIỆU MỘT SỐ MÓN NỔI TIẾNG CỦA ẤN ĐỘ .16 3.1 Món ăn truyền thống 16 3.1.1 Cà ri 16 3.1.2 Thali .16 3.1.3 Cơm Biryany 16 3.1.4 Gà Tikka 17 3.1.5 Bánh Samosa 17 3.1.6 Bánh Naan .17 3.1.7 Chaat 17 3.1.8 Gà Tandoori 18 3.2 Đồ uống truyền thống .18 3.2.1 Lassi .18 3.2.2 Trà sữa Masala Chai .18 3.2.3 Thandai 19 h 3.2.4 Aam Panna 19 CHƯƠNG SỰ BIẾN ĐỔI CỦA ẨM THỰC ẤN ĐỘ TRONG BỐI CẢNH TỒN CẦU HĨA HIỆN NAY 20 4.1 Tồn cầu hóa ẩm thực Ấn Độ 21 4.1.1 Các yếu tố thúc đẩy tồn cầu hóa ẩm thực Ấn Độ 21 4.1.2 Biểu 23 4.2 Hiện đại hóa ẩm thực Ấn Độ 27 C KẾT LUẬN .29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM STT Họ tên Nguyễn Thị Thu Na Chu Thị Mến Trần Thu Hà Điêu Thị Hiệp Trương Thị Bích Thủy Ngày sinh 31/10/2000 26/10/2000 25/01/2000 10/07/2001 01/07/2000 h MSSV 19030141 19030139 19030136 19030616 19030144 A MỞ ĐẦU Ấn Độ đến vùng đất có bề dày lịch sử lâu đời, tiếng với văn hóa đặc sắc Nền ẩm thực Ấn Độ nằm văn hóa độc giới quốc gia Nét độc đáo ẩm thực Ấn Độ giới công nhận đa dạng vô số loại gia vị Cùng với giao thoa tơn giáo ẩm thực tạo nên nét riêng, thói quen ăn tay đặc trưng Phong cách nấu ăn thay đổi theo vùng chủ yếu chia thành ăn Nam Ấn Độ Bắc Ấn Độ Trong văn hóa ẩm thực sử dụng nguyên liệu hầu hết bữa ăn gạo bột mì Bên cạnh đó, đậu lăng loại thực phẩm phổ biến mà gia đình người Ấn có loại thực phẩm Trong thời đại, ăn Ấn Độ trải qua nhiều thay đổi Trong thập kỷ qua, kết tồn cầu hóa, nhiều người Ấn Độ đến vùng khác giới ngược lại có lượng lớn người dân quốc gia khác Ấn Độ Điều dẫn đến việc Ấn Độ hóa ăn quốc tế khác Có thể nói văn hóa ẩm thực Ấn Độ phần chịu ảnh hưởng hương vị sống muôn màu, muôn vẻ Nền ẩm thực Ấn Độ không ăn mà cịn chứa đựng nhiều giá trị phong cách sống đặc trưng nơi Với mong muốn tìm hiểu thêm vấn đề này, lựa chọn đề tài “Ẩm thực độc đáo Ấn Độ biến đổi tồn cầu hóa” để đưa đến nhìn nhận mẻ cập nhật văn hóa ẩm thực Ấn Độ h B NỘI DUNG CHƯƠNG KHÁI QUÁT LỊCH SỬ CỦA NỀN ẨM THỰC ẤN ĐỘ Lịch sử ẩm thực Ấn Độ đã có tuổi đời 8000 năm Khí hậu phong phú, địa hình đa dạng khu vực giúp Ấn Độ có nguồn nguyên liệu thực phẩm dồi Cùng với thăng trầm thời gian, ẩm thực Ấn Độ có dấu ấn giao thoa, biến đổi giai đoạn 1.1 Giao lưu thời tiền sử với người Sumer Sau thiên niên kỷ IX trước Công nguyên, thời kỳ tiếp xúc gián tiếp giữa người khu vực “lưỡi liềm màu mỡ” (Trung Đông ngày nay) người Ấn thung lũng sông Ấn xảy Nguyên nhân do sự xuất Cách mạng đồ đá mới và phát triển nông nghiệp. Đến khoảng thiên niên kỷ VII trước Công nguyên, nông nghiệp lan rộng từ khu vự “lưỡi liềm màu mỡ” đến Thung lũng Ấn, lúa mì lúa mạch bắt đầu trồng Gia súc có bướu lạc đà đã hóa cộng đồng nơng dân địa phương Từ khoảng thiên niên kỷ thứ V đến thiên niên kỷ thứ II trước Công nguyên, người cai trị vùng hạ lưu sông Lưỡng Hà - người Sumer - đến từ Ấn Độ Họ người có vai trị tham gia vào việc thành lập văn minh Lưỡng Hà Một thời gian sau, loại trồng như nghệ, thảo quả, tiêu đen và mù tạt đã được thu hoạch Ấn Độ Từ khoảng năm 2350 trước Công nguyên, chứng cho việc nhập Đinh hương từ đồng sông Ấn sang đồng bằng Lưỡng Hà tìm thấy. Đế chế Akkadian cũng đề cập đến gỗ, ngà voi nhập từ Meluhha 1.2 Ăn chay bắt đầu xuất từ thời Veda ảnh hưởng đến Đông Nam Á Ẩm thực Thái Lan đã bị ảnh hưởng bởi ẩm thực Ấn Độ từ thời xa xưa Theo ghi chép nhà sư Thái Lan tác phẩm “Sự nhân từ Ấn Độ Thái Lan”, ông viết người Thái học cách sử dụng gia vị trong thức ăn họ theo nhiều h cách khác người Ấn Độ Người Thái có phương pháp làm thc thảo dược (trong Ayurveda) từ người Ấn Một số sarabhi thuộc họ Guttiferae, kanika, phikun, Mimusops elengi và bunnak hoặc hạt dẻ hồng … mang đến từ Ấn Độ Ẩm thực Philippines, tìm thấy tất quần đảo quốc gia này, bị ảnh hưởng ẩm thực Ấn Độ Ảnh hưởng Ấn Độ ghi nhận ăn từ gạo như bibingka, puto và puto bumbong 1.3 Giao lưu với nước Hồi giáo Trung Á Sau lan tỏa vào khu vực Đông Nam Á, ẩm thực Ấn độ lại tiếp tục đến Ả Rập, Trung Á Sau nhiều kỷ quan hệ thương mại trao đổi văn hóa với khu vực này, ẩm thực Ấn Độ ảnh hưởng đáng kể đến ẩm thực vùng miền nơi Chẳng hạn Tandoor trong Trung đơng có nguồn gốc Tây Bắc Ấn Độ 1.4 Trao đổi với ẩm thực phương Tây thời kì thuộc địa Trong thời dân phương Tây sang xam lược châu Á, người Bồ Đào Nha người Anh trong thời kỳ cai trị họ giới thiệu kỹ thuật nấu ăn nướng loại thực phẩm từ Châu Âu vào Ấn Độ Các loại rau hoàn toàn mới đã phổ biến ẩm thực tiểu lục địa Ấn Độ bao gồm cà chua, khoai tây, khoai lang, đậu phộng, bí đao và ớt Hầu hết loại rau đều được phép vào danh sách ăn chay người theo đạo Hindu Súp lơ trắng người Anh giới thiệu vào năm 1822 Vào cuối kỷ XVIII - đầu kỷ XIX, tự truyện người Scotland tên Robert Lindsay đã đề cập đến một người đàn ông tên Saeed Ullah Anh ta nấu cà ri cho gia đình Lindsay Đây kỷ lục lâu đời ẩm thực Ấn Độ trong Vương quốc Anh h CHƯƠNG NHỮNG ĐẶC TRƯNG CỦA ẤM THỰC ẤN ĐỘ 2.1 Thiên đường loại gia vị Điều làm nên đặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn Độ phải nói đến trước hết gia vị Người Ấn Độ ưa chuộng sử dụng loại gia vị nấu ăn Mỗi năm, Ấn Độ sản xuất khoảng 2,5 triệu gia vị xuất 200 ngàn Quốc gia giới biết đến thiên đường loại gia vị Gia vị yếu tố làm nên nét khác biệt ẩm thực Ấn Độ Hàng chục loại gia vị khác sử dụng để nẫu ăn tạo kích thích mạnh thị giác, khứu giác vị giác Một khay gia vị dùng để nấu Ấn gồm có: ớt, mù tạt, là, bột bạch đậu khấu, quế, đinh hương, nguyệt quế, bạc hà, hạt nhục đậu khấu, nghệ, cà ri, gừng, rau mùi, a ngùy, nghệ tây Những gia vị không giúp cho ăn người Ấn Độ có mùi màu sắc đặc trưng, mà cịn có tác dụng chữa bệnh tăng cường sức khỏe cho người Người Ấn Độ có thói quen phơi khơ gia vị nghiền thành bột để bảo quản lâu Họ trộn nhiều loại khác thành gia vị hỗn hợp gọi Masala Có nhiều loại Masala phổ biến đóng gói xuất Garam Masala hay Chaat Masala Bột cà ri (curry powder) gia vị tổng hợp thế, để tiện lợi sử dụng người tự nấu cà ri ngon mà không cần mua tất loại gia vị khác Gia vị có nguồn gốc xuất xứ từ Ấn Độ trở thành hàng xa xỉ phương Tây thời gian dài Đây động lực để phát triển thương mại châu Á với châu Âu Hiện nay, Ấn Độ nước sản xuất gia vị hàng đầu giới Những gia vị sử dụng Nam Á từ thời cổ đại, phương Tây biết đến từ thời Trung Cổ tiếp tục sử dụng ngày h 2.2 Ngun liệu gạo bột mì Ngun liệu nấu ăn người Ấn Độ phong phú, kể đến hai loại nguyên liệu bữa ăn ngày gạo (chawal) bột mì (atta) Gạo Để cấp lương thực cho 1,3 tỉ dân, Ấn Độ sản xuất nhiều gạo nước xuất gạo đứng thứ hai giới (Việt Nam đứng thứ tư, sản lượng phần tư Ấn Độ) Họ có nhiều loại gạo khác nhau, hạt gạo thường dài khơng hình bầu dục Việt Nam Người Ấn cho hạt gạo dài thơm ngon, có loại gạo basmati của vùng Punjab ưa chuộng Cách nấu cơm người Ấn Độ không giống Việt Nam Họ cho vào gạo nhúm muối, chút hạt cumin (một loại gia vị) dầu ăn, sau trộn hỗn hợp cho nước vào nấu Người Ấn Độ ăn cơm khô người Đông Á, hạt gạo họ khơng dẻo Họ cịn có cơm nghệ tây (saffron rice) màu vàng, chế biến cách nấu gạo với nước luộc rau củ nước luộc gà thêm nghệ tây Vì nghệ tây có giá thành cao, đắt vàng, nên dung làm phẩm màu Khác với người miền Bắc Ấn Độ, người Nam Ấn thích nấu gạo kèm với đậu lăng Họ thường ăn bánh lên men làm từ bột gạo bột đậu lăng, tên bánh gọi là Dosa Bánh to, cuộn lại, dài khoảng cánh tay Ở nhà hàng mà chủ người Tamil có bánh thực đơn Bột mì Người Ấn Độ dùng bột mì để làm loại bánh Bột mì mà người Ấn sử dụng bột mì nguyên chất, làm từ lúa mì cứng Do đó, đặc tính loại bột mì hàm lượng đạm cao hàm lượng gluten lại thấp (gluten chất có bột mì phương Tây, có hại cho dày sử dụng lâu dài) h Lúa mì trồng nhiều vùng Punjab Nơi vựa lương thực lớn Ấn Độ có khí hậu cận nhiệt đới, đất màu mỡ, mưa nhiều Người dân thường chia mùa vụ cách năm trồng lúa mì, năm sau trồng lúa gạo Hầu hết lúa mì Ấn Độ trồng vùng Thói quen ăn bánh bột mì từ mà lan rộng Sở dĩ dùng chữ “bánh bột mì” khơng phải “bánh mì” phương Tây, nói “bánh mì” thường hay liên tưởng đến loại bánh ủ lên men Còn “bánh bột mì” truyền thống người Ấn Độ bánh mì dẹt (flat bread) khơng ủ lên men, ví dụ bánh Roti bánh Chapati 2.3 Nền văn hóa bơ sữa Người Ấn Độ có truyền thống sử dụng rộng rãi sản phẩm bơ sữa từ lâu đời Từ người Aryan đến Ấn Độ vào khoảng năm 1500 đến 1000 trước Công Nguyên, họ có thói quen uống sữa dùng ăn chế biến từ sữa sữa chua và Ghee Ghee xếp vào loại bơ Nhưng bơ nấu chảy, đun cạn nước tách phần chất rắn, lấy phần chất béo dạng lỏng; cịn Ghee có khác chút cho nước bốc hết, giữ phần chất rắn nên sền sệt) Ghee cổ truyền Ấn Độ làm từ sữa bò coi thứ đồ ăn linh thiêng Bởi lẽ Ghee chế biến từ sữa bò – vật linh thiêng thờ phụng đạo Hindu dùng nghi lễ tế thần Ghee sử dụng rộng rãi ẩm thực Ấn Độ, từ phết lên bánh mì trộn với cơm Loại bơ dùng thay dầu rán nhiều địa phương độ nóng đạt đến 250°C, cao hẳn loại dầu thực vật thường khoảng 200°C Sản lượng sữa trâu sữa dê Ấn Độ đứng hàng đầu giới Sữa trâu chưa nhiều axít béo đạm Sữa dê có thành phần giống với sữa mẹ nhiều so với sữa bò, hàm lượng chất béo thấp nên bổ dưỡng Pho mát làm từ sữa dê chế phẩm từ sữa sớm lịch sử. Sữa sữa chua có vơ vàn biến thể: chế thành đồ uống giải khát hay ăn kèm cơm, vị chua dịu dễ ăn h tốt cho đường tiêu hóa Nhờ sử dụng sản phẩm từ sữa mà đồ tráng miệng Ấn Độ đa dạng 2.4 Ăn tráng miệng đồ Người Ấn Độ thích ăn đồ ngọt, người miền Tây Việt Nam Ấn Độ sản xuất đường nhiều thứ hai giới (sau Brazil) tiêu thụ đường số toàn cầu Món tráng miệng Ấn Độ đa dạng Món tráng miệng đồ truyền thống tiếng Ấn Độ gọi chung “Mithais” Những văn tự cổ xưa tiếng Phạn sớm nhắc đến Mithais ăn hiến tế dành cho thần linh Điều chứng tỏ tráng miệng ngào, làm từ đường, mía, bơ sữa, hạt, trái có mặt đời sống người dân Ấn Độ từ lâu đời Có thể kể đến vài ví dụ là: vào kỉ XVI, đầu bếp hoàng cung đế chế Mughal dùng tuyết lấy từ dãy Hindu Kush (phần kéo dài dãy Himalaya) kỵ binh thay phiên chở để làm kem Kulfi Kulfi nấu sữa, đun nhỏ lửa quấy đến sệt lại nửa so với ban đầu nên ngậy đặc kem phương Tây Các nấu từ sữa có cách đặc vậy. Hay Gulab Jamunun Món chế biến cách đun sôi sữa cạn lại phần chất rắn, nặn thành viên tròn chiên ngập dầu khoảng 150°C, ăn kèm si-rô hoa hồng Món tráng miệng phổ biến có vị lè lưỡi 2.5 Người Ấn Độ ăn bốc Một nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Ấn Độ đó ăn bốc Thay đùng đữa người Bắc Á, Đông Bắc Á Đông Nam Á hay dùng dĩa người phương Tây, người Ấn lại dùng tay để bốc thức ăn Họ quan niệm gạo hạt ngọc trời nên phải dùng tay trực tiếp cầm vào để thể trân trọng Ngồi người Ấn cịn tin năm ngón tay tượng trưng cho yếu tố thiên nhiên trời, đất, khơng khí, lửa, nước Nên ăn tay kích thích dây thần kinh 10 h CHƯƠNG GIỚI THIỆU MỘT SỐ MĨN NỔI TIẾNG CỦA ẤN ĐỘ 3.1 Món ăn truyền thống 3.1.1 Cà ri Mỗi nhắc đến Ấn Độ, khơng khơng biết đến ăn Cà ri tiếng giới họ Cà ri nói quốc hồn ẩm thực Ấn Độ giống phở Việt Nam hay Kim chi Hàn Quốc Món ăn chế biến từ nhiều loại thịt khác nguyên liệu nêm khơng thể thiếu Cà ri Ẩm thực Ấn Độ có nhiều Cà ri tiếng khác mà bạn nên thử qua cà tím Masala nấu với Cà ri (Baingan Masala), gà Chicken Curry, Korma cay vừa, Vindaloo, Kadhai, 3.1.2 Thali Món Thali ăn truyền thống từ thuở xa xưa bàn ăn gia đình người Ấn Bạn dễ dàng tìm thưởng thức ăn từ nhà hàng sang trọng quán ăn bình dân Thali ăn hỗn hợp bao gồm cơm, bánh mì Naan, cà ri đậu, khoai tây, sữa chua không đường kết hợp với nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị cho ăn Những ăn đặt chung khay với tất nguyên liệu bày trí đẹp mắt 3.1.3 Cơm Biryany Người Ấn thường thưởng thức cơm Biryani bữa cơm sum họp gia đình sau buổi chiều cầu nguyện nhà thờ Hồi giáo Món cơm biryani thường dùng ăn kèm với nhiều loại thịt với nhiều loại rau khác Thành phần góp phần tạo nên sức hấp dẫn ăn gạo basmati, loại gạo có Ấn Độ Khi nấu, gạo có độ dẻo thích hợp màu trắng đẹp mắt Quá trình chế biến ăn phức tạp ăn sau hồn thành mang đến hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho người dùng 15 h 3.1.4 Gà Tikka Gà tikka ăn truyền thống người Ấn đem đến cảm giác nhẹ nhàng nồng ấm bữa cơm gia đình Món thường dùng kèm với bánh mì naan để tăng thêm hương vị Món ăn chế biến từ gà ướp với bột tikka masala đa số người Ấn thích ăn cay nên số vùng người ta ướp thêm số gia vị khác bột ớt, bột gừng Phần nước sốt làm từ kem, gia vị cay bột màu cam từ cà chua mang đến hương vị độc đáo cho gà tikka 3.1.5 Bánh Samosa Bánh Samosa loại bánh chiên có hình tam giác có hình dạng khác tùy vào người nặn bánh Bánh Samosa loại bánh ăn vặt yêu thích Ấn Độ bạn tìm thấy ăn dễ dàng phố Bánh có phần gồm vỏ nhân Samosa nhồi nhân rau củ nhân hay nhân thịt tùy thuộc vào sở thích người ăn ăn kèm với sốt chutney bạc hà 3.1.6 Bánh Naan Bánh Naan loại oại bánh mì đặc trưng đất nước Ấn Độ Nguyên liệu để làm bánh bột mì men khơ, điểm khác biệt cách chế biến Sau nặn bánh thành miếng mỏng dẹt người ta xếp xung quanh nồi để nướng chín Khi ăn bánh mì Naan, người Ấn Độ ăn mát cà ri 3.1.7 Chaat Chaat phải ăn nhẹ phổ biến miền Bắc Ấn Độ u thích khắp nước Các bữa tiệc với chaat phổ biến lựa chọn tốt cho bữa tối. Để làm Chaat, bước làm bột, sau tạo thành vòng tròn mỏng chiên ngập dầu Những bánh quế phủ lên khoai tây, đậu xanh làm khô với nước sốt sền sệt, cay 16 h 3.1.8 Gà Tandoori Thật khó để tìm thấy người Ấn Độ mà lại khơng u thích gà Tandoori Đây công thức gà nướng tiếng Ấn Độ Mặc dù gà Tandoori truyền thống nấu lị đất sét ngồi ướp với sữa chua vỉ nướng lị nướng. Hương vị đặc trưng ăn đến từ tandoori masala, hỗn hợp gia vị bao gồm hạt rau mùi, gừng nghệ để vài loại Món ăn tiếng thật đáng để bỏ thời gian thưởng thức 3.2 Đồ uống truyền thống Bên cạnh ăn truyền thống nhiều người biết đến, thức uống điều tạo nên độc đáo văn hóa ẩm thực Ấn Độ Từ vị ngọt, béo bùi sữa đến vị thơm từ trái hay hương vị thảo mộc góp phần làm tạo nét đặc trưng cho những loại thức uống phổ biến Ấn Độ Chúng hấp dẫn du khách ghé thăm thưởng thức 3.2.1 Lassi Lassi làm từ hỗn hợp sữa chua với nước thảo mộc hương liệu Ấn Độ, loại thức uống giải nhiệt tuyệt vời cho ngày nóng bức, thức uống khơng tiếng Ấn Độ mà phổ biến nước lân cận như: Pakistan, Nepal, Bangladesh … Một ly Lassi truyền thống có vị mặn hương thơm đặc trưng từ thìa Ai Cập, ngày Lassi phổ biến nhiều nơi đa dạng với nhiều hương vị mát, chua chua từ nước quả, nước hoa hồng thay cho loại thảo mộc truyền thống 3.2.2 Trà sữa Masala Chai 17 h Masala Chai loại thức uống truyền thống có mặt lâu đời ưa chuộng Ấn Độ, tiếng Hindi trà sữa Masala Chai có nghĩa “trà hỗn hợp gia vị” Từ “Chai” tiếng Ấn Độ có nghĩa loại trà Nguyên liệu để làm nên loại thức uống trà đen ủ loại thảo mộc, hương liệu có tác dụng tốt cho sức khỏe như: tiêu, gừng, quế, hồi sao, đinh hương, bạch đậu khấu … kết hợp với sữa chất tạo đường cát, đường phèn, đường nốt, mật ong, mật mía, siro … làm nên thức uống ngon lành Đối với người Ấn Độ, trà sữa Masala Chai khơng có cơng dụng giải khát mà xem vị thuốc giúp làm ấm thể, lưu thông máu huyết, giảm đường huyết cholesterol máu, hỗ trợ tiêu hóa, trí nhớ, trị viêm khớp bệnh đau đầu 3.2.3 Thandai Được biết đến loại thức uống truyền thống Ấn Độ, Thandai hỗn hợp đồ uống chế biến cầu kỳ Nó làm từ hạnh nghiền nhỏ xay hạt thìa là, hạt dưa hấu, nghệ tây, cánh hoa hồng, thêm hạt tiêu, bột gia vị bạch đậu khấu, sữa đường thơm đậm mùi hương hoa hồng Nếu bạn có dịp ghé Ấn Độ dịp lễ hội sắc màu Holi, hẳn bạn phải bắt gặp thức uống Thandai suốt lễ hội 3.2.4 Aam Panna Món Aam Panna có màu xanh mát lành kết hợp hoàn hảo xoài xanh, đường loại gia vị khác Đây thức uống không giúp giải nhiệt thể mà cịn có lợi cho sức khỏe người, đặc biệt bị cảm nắng, làm giảm muối sắt đổ mồ hôi mùa hè Với thành phần làm từ xồi xanh, đường loại gia vị khác nên Aam Panna thường chứa nhiều 18 h loại vitamin B1, B2, C khoáng chất cần thiết để bổ sung thêm sức đề kháng cho thể để chống chọi với đợt nóng oi ả Ấn Độ Nhìn chung, loại thức uống người Ấn không để giải nhiệt, mà tác dụng tốt đến sức khỏe người đặc biệt lúc thời tiết nắng nóng Nếu bạn có dịp ghé thăm xứ sở sắc màu tơn giáo, văn hóa này, đừng quên thưởng thức những loại thức uống phổ biến Ấn Độ CHƯƠNG SỰ BIẾN ĐỔI CỦA ẨM THỰC ẤN ĐỘ TRONG BỐI CẢNH TỒN CẦU HĨA HIỆN NAY Từ khóa “Tồn cầu hóa – đại hóa” hẳn khơng cịn xa lạ với nhiều năm trở lại Khẩu hiệu tồn cầu hóa phủ sóng hầu khắp lĩnh vực từ giáo dục đến kinh tế xã hội… Toàn cầu hóa kết nối kinh tế khắp giới mảng như: thương mại, đầu tư, lao động, ngân hàng, dịch vụ, người… Hình dung đơn giản hơn, tồn cầu hóa việc phủ nước cho phép cơng dân nước làm việc xuyên biên giới Chỉ cần cơng dân đảm bảo thực theo quy định mà phủ nước đề Tuy nhiên, tồn cầu hóa có nhiều cách hiểu khác khái niệm tương đối lớn Ở giai đoạn thời kì chúng lại có chuyển dịch thay đổi để phù hợp với tình hình chung giới Do ta nên hiểu chung tồn cầu hóa kết nối quốc gia khác giới Đặc trưng tồn cầu hóa: Về kinh tế, cho phép tập đồn kinh tế lợi để hợp tác phát triển quốc gia khác Từ hạn chế chi phí sản xuất, nhân công lao động, nguồn nhiên liệu, khách hàng … Về xã hội, liên kết dân cư vùng kinh tế khác Về trị, tạo nhiều tổ chức trị lớn hợp 19 h pháp bảo vệ quyền lợi cho đơn vị đầu tư vị đầu tư Về pháp lý, thay đổi cách thức luật pháp quốc tế tạo thực thi Về văn hóa, tạo giao lưu văn hóa, nghệ thuật, xu hướng nghệ thuật, cảm thụ nghệ thuật giới … Trong vài thập kỷ qua, nhiều người Ấn Độ đến vùng khác giới ngược lại có lượng lớn người dân quốc gia khác Ấn Độ Điều dẫn đến việc Ấn Độ hóa ăn quốc tế khác Và nay, ẩm thực quốc gia dần đại hóa quốc tế hóa theo thời gian 4.1 Tồn cầu hóa ẩm thực Ấn Độ Theo báo nghiên cứu năm 2019 nhà kinh tế học Hoa Kỳ Joel Waldfogel, dựa liệu du lịch từ TripAdvisor, nói ẩm thực Ấn Độ phổ biến thứ tư toàn giới Trong đó, ẩm thực Ý, Nhật Bản Trung Quốc nằm top đứng Ấn Độ Ẩm thực Ấn Độ đặc biệt phổ biến Vương quốc Anh, Hàn Quốc, Thái Lan, Nhật Bản, Đức, Pháp Mỹ. Trong khảo sát khác năm 2019 với 25.000 người đến từ 34 quốc gia, người hâm mộ ẩm thực Ấn Độ lớn thử này: người Ấn Độ 93%, Vương quốc Anh 84%, người Singapore 77%, người Na Uy 75%, người Úc 74 %, Người Pháp 71%, người Phần Lan 71%, người Malaysia 70%, người Indonesia 49%, người Việt Nam 44%, người Thái Lan 27% người Trung Quốc đại lục 26% 4.1.1 Các yếu tố thúc đẩy tồn cầu hóa ẩm thực Ấn Độ Sự phát triển lâu dài nối mạng toàn cầu Ẩm thực Ấn Độ phản ánh một lịch sử 8.000 năm tuổi Các nhóm văn hóa văn hóa khác giao thoa, tương tác với Tiểu lục địa Ấn Độ, dẫn đến đa dạng hương vị ẩm thực khu vực Ấn Độ ngày Sau đó, tương tác 20 h