BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 13 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ GVBM ĐỖ VĨNH LONG NHÓM 13 TR[.]
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ GVBM: ĐỖ VĨNH LONG NHÓM 13 TRẦN NGUYỄN YẾN LINH PHẠM TRẦN QUỲNH NHƯ MAI THỊ NGỌC BÍCH PHẠM THỊ LUÂN TRIẾT NGUYỄN THỊ THU HIỀN NGUYỄN THỊ THÙY DUNG BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long ĐỀ TÀI 13: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ VÀ TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ GVBM: ĐỖ VĨNH LONG NHĨM 13 TRẦN NGUYỄN YẾN LINH 2005100037 PHẠM TRẦN QUỲNH NHƯ 2005100066 MAI THỊ NGỌC BÍCH 2005100096 PHẠM THỊ LUÂN TRIẾT 2005100069 NGUYỄN THỊ THU HIỀN 2005100043 NGUYỄN THỊ THÙY DUNG 2005100375 BẢNG PHÂN CÔNG CƠNG VIỆC STT Nhóm 13 HỌ VÀ TÊN CƠNG VIỆC Page MỨC ĐỘ KÝ TÊN Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long Chương Trần Nguyễn Yến Linh Vật liệu làm bao bì (word powerpoint) Tốt Tổng hợp word Công nghệ chế tạo (word powerpoint) Tốt Phạm Trần Quỳnh Như Sự nhiễm hóa chất vào bao bì (word powerpoint) Tốt Mai Thị Ngọc Bích Vệ sinh bao bì trước đóng gói (word powerpoint) Tổng hợp PowerPoint Tốt Nguyễn Thị Thu Hiền Tiêu chuẩn vệ sinh (word powerpoint) Tốt Phạm Thị Luân Triết Tiêu chuẩn vệ sinh (word powerpoint) Tốt Nguyễn Thị Thùy Dung Nhóm 13 Page Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN .7 1.1 1.2 Khái niệm bao bì thực phẩm .7 Chất lượng bao bì thực phẩm CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 Vật liệu làm bao bì .9 2.2 Cơng nghệ chế tạo bao bì .9 2.2.1 Một số cơng nghệ chế tạo bao bì 2.2.2 Phân loại tái chế bao bì plastic 12 2.3 Vệ sinh bao bì trước chiết rót sản phẩm 15 2.3.1 Vệ sinh chai lọ thủy tinh 15 2.3.2 Vệ sinh lon 18 2.4 Sự nhiễm hóa chất từ bề mặt bao bì vào thực phẩm 20 2.4.1 Ảnh hưởng lớp vecni thực phẩm bị bong tróc 20 2.4.2 Bao bì plastic tái sinh 24 2.4.3 Mực in bao bì 25 CHƯƠNG III: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ 27 3.1 Bao bì làm thủy tinh 27 3.1.1 Yêu cầu kỹ thuật 27 3.1.2 Phương pháp thử 27 3.2 Bao bì làm nhựa 28 3.2.1 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ nhựa Polyvinyl Clorid (PVC) 29 3.2.2 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen Polypropylen (PP PE) .32 3.2.3 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polystyren (PS) 33 3.2.4 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyliden Clorid (PVDC) 34 3.2.5 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyethylen terephthalat (PET) .36 Nhóm 13 Page Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long 3.2.6 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Nylon (PA) 36 3.2.7 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polycarbonat (PC) 37 3.2.8 Yêu cầu kỹ thuật bao bì, dụng cụ từ nhựa Polyvinyl Alcol (PVA) 37 3 Bao bì làm kim loại 38 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN 40 CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 Nhóm 13 Page Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội, ngành công nghệ thực phẩm ngày trọng nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Nhiều loại nguyên liệu quý, giàu chất dinh dưỡng nghiên cứu phát triển thành sản phẩm thực phẩm Các nhà sản xuất việc ứng dụng khoa học kỹ thuật vào dây chuyền chế biến kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào cịn quan tâm đến chất lượng bao bì chứa đựng thực phẩm Bao bì thực phẩm ngày góp phần quan trọng thành công sản phẩm, cầu nối doanh nghiệp người tiêu dùng Bao bì vật tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trải qua trình gia nhiệt, trùng,… ảnh hưởng đến tính chất cảm quan thực phẩm Nếu bao bì đạt u cầu làm giảm chất lượng thực phẩm chí tạo độc tố gây bệnh cho người tiêu dùng Ngoài ra, với thay đổi ngày công nghệ lợi nhuận kinh doanh, số nhà sản xuất tự đưa vào sử dụng số loại bao bì chưa kiểm tra, kiểm định an tồn cho sức khỏe người tiêu dùng Để quản lý vấn đề này, Nhà Nước có nhiều định quy định bao bì thực phẩm Thơng qua đề tài tiểu luận “ Tìm hiểu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì tiêu chuẩn vệ sinh vật liệu làm bao bì” Nhóm mong muốn cung cấp số thông tin quan trọng quy định Chính phủ chất lượng bao bì thực phẩm Do chưa có kinh nghiệm thực tế nguồn tài liệu tham khảo hạn chế, không tránh khỏi sai sót chun mơn Mong thầy góp ý sửa chữa để nhóm hồn thiện tiểu luận Cám ơn thầy ! Nhóm tiểu luận Nhóm 13 Page Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG I: TỔNG QUAN 1.1 Khái niệm bao bì thực phẩm Theo định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 1995, định nghĩa: “Bao bì loại vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm” Có thể nói bao bì thực phẩm yêu cầu cách nghiêm khắc cấu tạo chất lượng thơng tin Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua ba chức quan trọng: o Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm o Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng o Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Hình 1.1 Một số loại bao bì thực phẩm 1.2 Chất lượng bao bì thực phẩm Bao bì chất lượng bao bì vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vừa cung cấp đầy đủ xác thơng tin cho người tiêu dùng, đồng thời, thuận tiện cho việc vận chuyển, lưu kho nhà sản xuất kênh phân phối Nhóm 13 Page Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long An toàn vệ sinh thiết bị, dụng cụ chế biến thực phẩm vật liệu bao bì, vật chứa đựng thực phẩm phần quan trọng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng toàn phần sản phẩm Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bao bì thực phẩm là: o Vật liệu làm bao bì đảm bảo An tồn vệ sinh Thực phẩm o Cơng nghệ chế tạo bao bì o Độ bao bì trước chiết rót sản phẩm o Sự nhiễm hóa chất từ bao bì vào thực phẩm Nhóm 13 Page Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long CHƯƠNG II: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BAO BÌ 2.1 Vật liệu làm bao bì Với phát triển ngành Cơng nghệ Thực phẩm, nhiều nguyên liệu với thành phần dinh dưỡng quý cho thể lựa chọn đưa vào sản xuất thực phẩm công nghệ tiên tiến nhằm tạo sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cảm quan cao Sản phẩm phải bảo toàn đến tay người tiêu dùng Do đó, việc lựa chọn bao bì phù hợp vơ quan trọng Trong đó, vật liệu làm bao bì mang yếu tố định đến việc lựa chọn bao bì Một số yêu cầu chung vật liệu làm bao bì: o Đảm bảo tính chất cảm quan sản phẩm nguyên vẹn từ chế biến lúc sử dụng o Phù hợp với loại sản phẩm phương pháp chế biến sản phẩm o Đảm bảo thực phẩm chứa đựng bao bì khơng bị hư hỏng mơi trường xung quanh thân bao bì o Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chứa bao bì Khơng để bao bì làm tăng giá thành sản phẩm o Vật liệu dễ gia công chế tạo o Bảo vệ môi trường, khả tái chế cao Hiện nay, bao bì sản xuất từ nhiều loại nguyên liệu khác Công nghiệp sản xuất bao bì ngày phát triển, nhiều nhà máy sản xuất nhiều loại bao bì siêu việt cách ghép nhiều loại bao bì với hay bổ sung chất phụ gia trình sản xuất Vì vậy, ngun liệu chế tạo bao bì khơng đảm bảo chất lượng bao bì khơng thể chất lượng Để thuận tiện cho việc kiểm soát đảm bảo chất lượng bao bì, nhà nước có nhiều quy định vật liệu làm bao bì 2.2 Cơng nghệ chế tạo bao bì 2.2.1 Một số cơng nghệ chế tạo bao bì Bao bì hàng hố trình phát triển liên tục từ bắt đầu cách mạng công nghiệp Từ thuở sơ khai, bao bì làm phương pháp thủ công, khối lượng nhỏ quy cách đơn giản, với tác dụng chủ yếu để chứa đựng, vận chuyển Đến ngày nay, công nghệ sản xuất đại, chất liệu bao bì đa dạng, quy cách, mẫu mã, Nhóm 13 Page Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GVBM: Đỗ Vĩnh Long kiểu dáng phong phú, khối lượng vơ lớn Cơng dụng bao bì mở rộng lĩnh vực bảo quản, vận chuyển, thương mại Bao bì thủy tinh Trước đây, bốn đến sáu ngàn năm, loại chai lọ thuỷ tinh sử dụng Ai Cập Những bao bì sản xuất phương pháp thủ cơng đơn giản Bao bì thuỷ tinh xuất để giải số khuyết tật bao bì gốm Chai lọ thuỷ tinh sử dụng đa dạng giữ lại để tái sử dụng bị vỡ Chúng có khả tái sinh có khả thu hồi lập lại công nghệ “chế biến” chai lọ thuỷ tinh Nhưng viêc tái sinh lại gặp khó khăn thu hồi từ phía người tiêu dùng, việc sử dụng công nghệ “tái sinh” gây ô nhiễm không khí Những chai lọ thuỷ tinh khơng thu hồi gây tác hại với môi trường đất Bao bì thuỷ tinh ngày sản xuất cơng nghệ mới, tiên tiến Hình thức, kiểu dáng, chủng loại ngày phong phú, đa dạng, vừa có chất lượng cao vừa có tính mỹ thuật Cơng nghiệp in bao bì liên tục phát triển Các loại vật liệu bao bì ln nghiên cứu, cơng nghệ để sản xuất bao bì ngày áp dụng rộng rãi nhằm đảm bảo cho sản phẩm bao bì đáp ứng tốt nhu cầu sản xuất trao đổi hàng hố Hình 2.1 Bao bì thủy tinh cơng nghệ cụ Bao bì giấy Bao bì chất liệu giấy đời Trung Quốc vào khoảng vài ba ngàn năm trước Loại bao bì có khả thu hồi, tái chế thuận tiện lưu thông Công nghệ sản xuất bao bì giấy nhiều nước phát triển áp dụng ngày hồn thiện Cơng nghệ bao bì giấy ngày hồn thiện Nếu cơng nghệ cũ lớp giấy bình thường để dùng chứa cơng nghệ sản xuất cịn ý đến tính vượt trội tính chống thấm nước, ga, tính bền, thẩm mỹ để thu hút người tiêu dùng sử dụng thêm màng nhơm, plastic phủ lên bề mặt giấy… Nhóm 13 Page 10