Đề tài tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất agar – agar từ rong đỏ các yếu tố ảnh hưởng và biện pháp nâng cao chất lượng

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT AGAR – AGAR TỪ RONG ĐỎ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG VÀ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG Nhóm: 06 Lớp:11DHCBTS GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC HỒI THÀNH VIÊN NHĨM ĐINH THỊ NHƯ QUỲNH 2006202017 TRẦN THỊ PHƯƠNG THẢO 2006202019 Thực yêu cầu chương - Kiểm dò nội dung tổng hợp Word - Mở đầu - Thực yêu cầu chương (3.1) BÙI THỊ TUYẾT VÂN 2006208630 Thực yêu cầu chương DƯƠNG HUỲNH THƯ 2006190106 Kết luận - Thực yêu cầu chương (3.2) Nội dung TỔNG QUAN YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG, BIỆN PHÁP QUY TRÌNH SẢN XUẤT AGAR TỪ RONG ĐỎ KẾT LUẬN TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu rong đỏ 1.2 Giới thiệu agar agar 1.3 Vai trị agar cơng nghiệp thực phẩm 1.1 GIỚI THIỆU VỀ RONG ĐỎ Rong đỏ tên gọi chung cho lồi tảo thuộc phân ngành Rhodophyta, nhóm tảo biển phổ biến toàn giới Là loại tảo biển có màu đỏ nhóm tảo biển lớn giới thực vật 1.1 GIỚI THIỆU VỀ RONG ĐỎ Rong biển đỏ có hình dạng lớn, phân nhánh mọc rậm rạp đá động vật có vỏ Là nguyên liệu ứng dụng rộng rãi công nghệ chế biến thực phẩm agar, carragenan 1.1 GIỚI THIỆU VỀ RONG ĐỎ● Rong câu ● Rong sụn ● Tên khoa học: Kapaphycus ● Sản xuất carragenan ● có chứa số sắc tố sắc tố vàng, xanh lam, lục ● Hiện trồng số tỉnh Miền trung Miền Nam ● ● ● ● Tên khoa học: Gracilaria Sản xuất agar agar Có màu vàng nâu nhạt tự nhiên Rau câu vàng phân bố nhiều ven biển Quảng Ninh, Hải Phịng, Thanh Hố, Khánh Hịa, Qng Ngãi… 1.2 GIỚI THIỆU VỀ AGAR CẤU TẠO PHÂN LOẠI • Dạng bột • Dạng sợi NGUỒN GỐC •Là chiết xuất khơ rong biển đỏ •Agar sản xuất Nhật Bản vào năm 1986 TÍNH CHẤT •Là polysaccharide •Cấu tạo hợp phần: agarose, agaropectin •Agar-agar khơng hịa tan nước lạnh hịa tan nước sơi •Khả tạo gel đông thuận nghịch 1.2 GIỚI THIỆU VỀ AGAR Ứng dụng agar agra:  Trong thực phẩm: Agar dùng với mục đích keo hóa, tạo nhũ, ổn định nhũ tương…  Trong y học: Agar dùng làm thuốc nhuận tràng, làm thuốc chống đau khớp, dùng để ổn định Cholesterol 2.2 Thuyết minh quy trình Tạo gel đơng nhiệt độ phịng Cắt sợi, thỏi Dịch lọc thu cho vào khay để nguội tự nhiên nhiệt độ phịng, thạch đông lại Thạch khay sau tạo đông đem cắt sợi thỏi với bề rộng khoảng 2÷3 cm 10 Đông lạnh Sau cắt sợi ta tiến hành để đông tủ Tiến hành đông chậm 24÷36 2.2 Thuyết minh quy trình 11 Tan băng Sau cấp đông, ta lấy đem tan băng nhanh để loại nước thu agar 12 Làm khô Được thực cách đưa miếng agar agar từ kho tan băng vào thiết bị sấy khô nhiệt độ độ ẩm điều chỉnh khoảng 22÷24%