Trong công nghiệp chế biến sản phẩm từ quả bưởi, phần lớn phụ phẩm là vỏ trái bị bỏ đi; Tuy nhiên theo nhiều nghiên cứu phần lớn polyphenol tập trung ở phụ phẩm. Bài viết trình bày ứng dụng enzyme trong hỗ trợ trích ly naringin và polyphenol từ vỏ bưởi.
KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG ENZYME TRONG HỖ TRỢ TRÍCH LY NARINGIN VÀ POLYPHENOL TỪ VỎ BƯỞI Nguyễn Lê Hồng Thái1, Hồng Quang Bình1, 2, Hồ Thị Thảo My1, Katleen Raes3, Lê Trung Thiên1, 2* TĨM TẮT Trong cơng nghiệp chế biến sản phẩm từ bưởi, phần lớn phụ phẩm vỏ trái bị bỏ đi; nhiên theo nhiều nghiên cứu phần lớn polyphenol tập trung phụ phẩm Hiện nay, trích ly enzyme xem phương pháp thân thiện, giúp cải thiện hiệu q trình trích ly hợp chất sinh học từ vỏ bưởi Nghiên cứu xác định ảnh hưởng yếu tố tỷ lệ enzyme Celluclast 1,5L bổ sung, nhiệt độ thủy phân thời gian thủy phân đến hiệu dịch trích ly hợp chất kháng oxy hóa từ phần vỏ bưởi trắng Kết nghiên cứu cho thấy tất yếu tố nghiên cứu có ảnh hưởng đến trích ly hàm lượng polyphenol, hàm lượng naringin khả chống oxy hóa dịch trích p