Bài tập lớn kết thúc học phần kỹ năng khởi nghiệp và lãnh đạo đề tài quán ăn vặt tổng hợp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC PHENIKAA KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN ⸎⸎⸎⸎⸎ BÀI TẬP LỚN KẾT THÚC HỌC PHẦN KỸ NĂNG KHỞI NGHIỆP VÀ LÃNH ĐẠO Đề tài: Quán ăn vặt tổng hợp Tên nhóm : Hồng Cẩm Vân Tên thành viên : HÀ NỘI, THÁNG 05/2022 Mục lục Giới thiệu ý tưởng kinh doanh .4 1.1 Sản phẩm dịch vụ: .5 1.1.1 Sản phẩm .5 1.1.2 Dịch vụ: 1.2 Sản phẩm nguồn cung nguyên liệu Phân tích thị trường 2.1 Tổng quan thị trường .8 2.1.1 Thị trường ngành: (thực phẩm - đồ uống: thức ăn nhẹ) .8 2.1.2 Thị trường mục tiêu khoảng trống: .9 2.2 Khách hàng 2.2.1 Khách hàng mục tiêu 2.2.2 Nhu cầu chất lượng chi phí Phân tích yếu tố tác động đến hoạt động kinh doanh 3.1 Phân tích đối thủ cạnh tranh 3.1.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp 3.1.2 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn 10 3.2 Phân tích SWOT .10 3.2.1 Thế mạnh (Strengths): .10 3.2.2 Điểm yếu (Weaknesses): 10 3.2.3 Cơ hội (Opportunities): 10 3.2.4 Thách thức (Threats): 11 Chiến lược kinh doanh 11 4.1 Chiến lược Marketting 11 4.1.1 Quảng cáo: 11 4.1.2 Cách phân phối: 11 4.1.3 Khuyến mại xúc tiến: 11 4.2 Chiến lược nhân 11 4.2.1 Tuyển chọn đầu vào chất lượng .11 4.2.2 Lương - thưởng 12 4.3 Chiến lược mở rộng 12 Kế hoạch phát triển doanh nghiệp .12 5.1 Địa điểm mặt sản xuất 12 5.2 Lịch trình phát triển doanh nghiệp .13 5.2.1 Trước khai trương tháng: .13 5.2.2 Trước khai trương tháng 13 5.3 Kế hoạch tài 13 5.3.1 Vốn đầu tư ban đầu: 300,000,000 VNĐ 13 5.3.2 Giá thành lợi nhuận .14 Kế hoạch vận hành 14 6.1 Sơ đồ phận 14 6.2 Chức phận 15 6.2.1 Quản lý: Quản lý nhân viên, hoạt động quán .15 6.2.2 Nhân viên 15 Quản trị rủi ro .16 7.1 Rủi ro mặt tài chính: 16 7.2 Rủi ro mặt quản lý vận hành sở 17 Giới thiệu ý tưởng kinh doanh Thông qua khoảng thời gian thăm dị nhu cầu chúng tơi, Trường Đại học Phenikaa trường có quy mơ số lượng sinh viên tăng nhanh năm trở lại đây, quy mô khoảng 3000 sinh viên, tăng nhanh năm Tuy nhiên, chưa thể đáp ứng nhu cầu sinh viên giảng viên trường đồ ăn vặt Cùng với xu hướng gia tăng dân cư nhanh đầu tư dự án bất động sản Khi tiến hành khảo sát thị trường trường Đại học Phenikaa với khoảng 400 người tham gia, chúng tơi nhận thấy có khoảng 82,5% người tham gia khảo sát đối tượng học sinh – sinh viên, khoảng 16,9 % người tham gia khảo sát đối tượng người làm 0,6% đối tượng khác Để làm rõ vấn đề này, thực khảo sát nhóm khách hàng học sinh – sinh viên cảm nhận họ đồ ăn vặt Kết cho thấy, 96% sinh viên cho biết họ cảm thấy thực thích trải nghiệm đồ ăn vặt quán đồ ăn khuôn viên trường học với mức giá hợp lý 1.1 Sản phẩm dịch vụ: Chúng kết hợp hài hoà hoạt động kinh doanh đồ ăn vặt với việc kinh doanh đồ uống, với thiết kế quán ăn theo phong cách xu hướng, đại đan xen với không gian xanh để phù hợp với đối tượng học sinh - sinh viên 1.1.1 Sản phẩm Các sản phẩm mà định hướng phục vụ mơ hình kinh doanh bao gồm: Đồ ăn nhanh Đồ uống Đồ khơ Bánh Xúc xích Trà sữa truyền thống Bị khơ Bánh rán Cá viên chiên Trà nhài Khô gà loại Bánh gối Nem chua rán Trà chanh Khô heo loại Bánh tráng trộn Phô mai que Trà sữa đường đen Bánh tráng nướng Thịt xiên nướng Trà đá Bánh mì loại Hoa lắc loại Nước lọc Khoai tây lắc mai Nước loại 1.1.2 Dịch vụ:  Đối với đối tượng khách hàng mua đồ trực tiếp quán: Đây dịch vụ kinh doanh nhà hàng nay, thường loại dịch vụ mang lại tỉ trọng doanh thu cao cho cửa hàng Khách hàng trực tiếp đến quán ăn để lựa chọn đồ ăn nhân viên phục vụ trực tiếp quán, bao gồm từ khâu tiếp đón lúc Nhiệm vụ nhân viên nhà hàng đem đến cho khách hàng chất lượng dịch vụ tốt nhất, khiến khách cảm thấy hài lòng, vui vẻ nhất, từ chất lượng tiếp đón, đến chất lượng ăn, thái độ phục vụ, trải nghiệm khơng gian, … Do đó, mà việc cải tiến nâng cấp chất lượng dịch vụ tốt điểm phục vụ trực tiếp nhà hàng, điều vô quan trọng quản lý, chủ nhà hàng  Dịch vụ giao đồ ăn tận nơi (Dịch vụ Ship món): Đây dịch vụ ngày nở rộ thời gian gần đây, từ sau bùng phát dịch bệnh Covid Dịch vụ phát triển, “điểm sáng” tình hình dịch bệnh đen tối, giúp nhiều nhà hàng trì, chí tăng mạnh doanh số bán hàng online biết cách khai thác tốt “Giao đồ ăn tận nơi” dịch vụ phát triển rầm rộ tương lai gần, đặc biệt từ sau năm 2022  Dịch vụ “Đồ ăn mang về”: Điều mà quán cần quan tâm đáp ứng nhu cầu “muốn mang về” họ Lúc này, vấn đề bao gói đóng hộp nhiệm vụ cần quan tâm Tùy thuộc vào ăn, bạn phải để đến nhà, ăn khơng bị tràn hay bị đổ ngồi thực khách thưởng thức ăn với chất lượng ngon gần ăn nhà hàng, quán ăn Dựa vào khoảng cách từ cửa hàng đến nơi đặt, quán đưa mức phí vận chuyển định Từ xây dựng chương trình khuyến Chất lượng đồ hộp an tồn, khơng chất gây nguy hiểm thân thiện với môi trường vấn đề cần ý Chính loại hộp đựng hướng tới hộp nhựa pet Đây loại hộp đựng khuyến cáo sử dụng ngành thực phẩm để bảo quản tạm thời ăn Ngồi ra, đính kèm chút quảng cáo cho quán ăn: logo quán Một hành động nhỏ, tiền đề để bạn tăng lượng khách hàng tiềm năng, tăng doanh thu cho quán 1.2 Sản phẩm nguồn cung nguyên liệu Sản phẩm tập trung vào mặt hàng thuộc loại đồ ăn nhanh Các loại đồ ăn, đồ uống thiết kế vừa phục vụ cho bữa ăn vừa phục vụ cho khách hàng muốn dùng riêng đồ uống Quán cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng chủng loại, cỡ size với nhiều loại mức giá khác dành cho đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ học sinh, sinh viên đến công nhân viên Bảng 5.3.2: Bảng giá nhập nguyên liệu Tên sản phẩm Giá nhập(VND) Nguồn 52,000/gói Bách hóa xanh Cá viên chiên gói (160v) 43,000/gói Bách hóa xanh Nem chua rán 165,000/kg Chả cốm sỉ Phô mai que (vỉ 13v) 45,000/vỉ Chả cốm sỉ Thịt heo 98,000/kg Bách hóa xanh 15,000 ~ 40,000/kg Hợp tác xã Khoai tây cắt đông lạnh (túi) 60,000/kg Vinafood Trà Olong túi lọc (25 gói / hộp) 39,000/hộp Vinafood Hồng trà Tân Nam Bắc (500g) 72,000/hộp Vinafood Bột kem sữa B-one 1kg 75,000/túi Vinafood Trân châu đen túi 1kg 28,000/túi Vinafood Bột cacao túi 1kg 180,000/túi Vinafood Khô bị, khơ gà, khơ heo 300,000/kg Chả cốm sỉ Bột mì túi 10kg 20,000/túi Bách hóa xanh Xúc xích CP (gói 10 cái) Hoa loại Bảng 5.3.2: Bảng giá nhập nguyên liệu Tên sản phẩm Bánh mì nguyên Giá nhập(VND) Nguồn 3,500/cái Bánh mì Mai Động Phân tích thị trường 2.1 Tổng quan thị trường 2.1.1 Thị trường ngành: Thị trường ngành mà hướng tới ngành thực phẩm - đồ uống, thức ăn nhe Kết khảo sát Hãng nghiên cứu thị trường Decision La cho thấy, bình quân giới trẻ Việt Nam bỏ 10.000 tỷ đồng chi cho ăn vặt tháng Còn theo thống kê Euromonitor, đến cuối năm 2021, Việt Nam có khoảng 100.000 điểm bán dạng ki ốt đường phố, tính ki ốt xe lưu động ki ốt cố định mặt tiền nhà với doanh thu 37.900 tỷ đồng năm Điểm qua thấy, thị trường đồ ăn vặt chiếm lĩnh "ông lớn" giới Lotteria, KFC, Burger King, Starbucks, McDonalds, Five Star Chicken… Sức nóng thị trường không dừng lại chuỗi cửa hàng, quán ăn đường phố, mà bùng nổ sang hình thức kinh doanh online thơng qua kênh Facebook cá nhân, Zalo, Tiktok, App đặt đồ, Sự xuất sản phẩm đồ ăn vặt ngày nhiều dấu hiệu tốt cho thấy người tiêu dùng sẵn sàng chi tiêu nhiều cho dòng sản phẩm này, vượt chi tiêu cho sản phẩm phục vụ nhu cầu cấp thiết ngày Điều tạo hội lớn cho nhà sản xuất thức ăn nhanh 2.1.2 Thị trường mục tiêu khoảng trống: Thị trường đại học Phenikaa khu dân cư bán kính 5km trở lại thị trường mục tiêu hướng tới Hiện nay, xung quanh khu vực có khoảng 20.000 người sinh sống làm việc, dự kiến tăng nhanh vài năm tới phát triển dự án bất động sản: chung cư, trường học, khu vui chơi… dự án giáo dục trường Đại học Phenikaa Thông qua khảo sát thực tế, phân đoạn thị trường mục tiêu chia làm nhóm khách hàng bao gồm: (i) Học sinh, sinh viên - nhóm khách hàng có thu nhập trung bình - thấp: thường lựa chọn loại thực phẩm phù hợp với khả chi trả (ii) Người làm - nhóm khách hàng đa dạng ngành nghề: nhu cầu đa dạng, quan tâm nhiều đến chất lượng phục vụ Một phát lớn khảo sát khoảng 96% người tham gia khảo sát đồng ý hoàn toàn đồng ý mơ hình Chính tiềm vô to lớn để phát triển mơ hình kinh doanh 2.2 Khách hàng 2.2.1 Khách hàng mục tiêu Khách hàng mục tiêu hướng đến nhóm đối tượng cư trú, làm việc trường Đại học Phenikaa khu dân cư bán kính 5km Cụ thể là: học sinh, sinh viên, giảng viên… Đây đối tượng có nhu cầu vô lớn loại đồ ăn nhanh, phù hợp với loại hình hướng tới Khi đặt câu hỏi quán ăn vặt xây dựng trường học Chúng thu kết sau: khoảng 4% không đồng ý với mô hình 96% đồng ý hồn tồn đồng ý với mơ hình qn ăn vặt tổng hợp 2.2.2 Nhu cầu chất lượng chi phí Để tìm hiểu kỹ vấn đề xoay quanh mô hình kinh doanh - quán ăn vặt tổng hợp, chúng tơi đặt câu hỏi tiêu chí lựa chọn đồ ăn vặt hai đối tượng học sinh - sinh viên người làm thực khảo sát Kết khảo sát với khoảng 400 người tham gia thu sau:  Đối với đối tượng học sinh - sinh viên: giá ăn yếu tố quan trọng  Đối với đội tượng người làm: chất lượng ăn yếu tố quan trọng Phân tích yếu tố tác động đến hoạt động kinh doanh 3.1 Phân tích đối thủ cạnh tranh 3.1.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Hiện tại, Trường Đại học Phenikaa trình phát triển tuyển sinh, nên đối thủ cạnh tranh trực tiếp chưa nhiều, phần diện tích mặt xung quanh trường học có giới hạn (Vướng đoạn mương dài, đường tàu chạy qua) Thế nhưng, không tồn đối thủ cạnh tranh trực tiếp nào, ví dụ như: - Các hàng quán, quầy - xe bán hàng nhanh quanh khu vực trường Các dịch vụ ship đồ ăn trực tuyến Tuy nhiên, hai đối thủ không đem đến cạnh tranh lớn quán hình thức hoạt động mục đích hướng đến khác nhau: - Các quầy, xe bán hàng nhanh: mức độ thường xuyên thấp, không lâu dài Các dịch vụ ship đồ ăn trực tuyến: phát sinh phí vận chuyển, chất lượng ăn sau chuyển đến thay đổi 3.1.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp Đầu tiên hàng qn: phục vụ ăn cơm, bánh mì, phở, bún … Đây đồ ăn vặt nên sức cạnh tranh trực tiếp khơng lớn Thêm vào khung bán hàng chủ yếu hàng quán vào khoảng thời gian từ sáng đến trưa tối, thời gian phục vụ quán ăn khung Ngồi cịn có loại đồ ăn vặt có thương hiệu KFC, Bún Bị Huế, BBQ … có thương hiệu sẵn lên tin tưởng khách hàng Chính thế, cần thời gian để củng cố xây dựng thương hiệu sách hợp lý để cạnh tranh với thương hiệu ngành thực phẩm - đồ uống 3.1.3 Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Trường Đại học Phenikaa khu vực bán kính 5km có dự án xây dựng mới, đó, tiềm giao lưu, kinh tế khu vực có triển vọng lớn Hiện tại, bên khu thị Dương Nội có vài quán ăn vặt đồ uống tương lai có thêm nhiều hàng qn 3.2 Phân tích SWOT 3.2.1 Thế mạnh (Strengths): Như người biết chất lượng đồ ăn: sức khoẻ, vệ sinh, vị phong cách ẩm thực yếu tố xây dựng phù hợp với đối tượng học sinh - sinh viên Vị trí mà chúng tơi lựa chọn nơi gần khn viên Trường Đại học Phenikaa – vị trí thuận lợi Tiếp theo, cửa hàng có bầu khơng khí lành, nội thất cửa hàng sẽ, khơng gian cửa hàng thống mát, sẽ, nhà bếp gọn gàng, đầu bếp bồi bàn ăn mặc chỉnh chu, nhân viên cư xử lịch thiệp, thực phẩm chế biến chỗ đảm bảo an tồn vệ sinh Qn có Menu đa dạng, bao gồm nhiều ăn vặt với giá phù hợp, đáp ứng nhu cầu đồ ăn vặt thực khách Tuy nhiên thiếu hiếu khách, nhiệt tình việc phục vụ đồ ăn, thức uống giải khiếu nại liên quan đến tương tác người với người giúp cửa hàng tạo dấu ấn cho 3.2.2 Điểm yếu (Weaknesses): Bởi qn thành lâp nên chưa có danh tiếng dẫn tới doanh thu, lợi nhuận tháng đầu thấp, thua lỗ so với dự tính Dự án quán ăn vặt thực sinh viên nên nguồn vốn ban đầu có giới hạn với thiếu kinh nghiệm kinh doanh phục vụ đội ngũ vận hành quán 3.2.3 Cơ hội (Opportunities): Với thị phần khách hàng sinh viên trường gia tăng số lượng theo năm Chính nhu cầu đồ ăn nhanh ngày tăng cao Trong bán kính 3km quanh khu vực quán ăn chưa có nhiều quán ăn phục vụ đồ ăn vặt sức cạnh tranh giai đoạn chưa lớn Vì dự án sinh viên hướng đến đối tượng sinh viên nên dễ dàng đón nhận phát triển lâu dài 3.2.4 Thách thức (Threats): Sự cạnh tranh lớn ngành F&B nói chung, khơng có định hướng rõ ràng hướng đột phá dễ bị phá sản Ăn uống số nhu cầu thiết yếu người Nhưng tất người khách hàng tiềm cửa hàng bán đồ ăn vặt Một vấn đề quan trọng ngành thực phẩm đồ uống vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Các khách hàng ăn mua đồ ăn quan tâm đánh giá vấn đề Nếu chọn địa điểm khơng gần với nhóm đối tượng khách hàng tiềm năng; khả khách hàng biết đến quán giảm đi, địi hỏi q trình Marketing tiêu tốn nhiều chi phí thời gian Ngay biết đến qn, họ ngại ghé đến đường khơng thuận lợi Chiến lược kinh doanh 4.1 Chiến lược Marketting 4.1.1 Quảng cáo: Xu hướng tảng online mạng xã hội, ứng dụng điện tử, … Vì thế, cách thức quảng bá sản phẩm phổ biến thơng quan tảng xã hội Cụ thể là: đăng tải viết, hình ảnh sản phẩm quán ăn diễn đàn, fanpage, group tài khoản cá nhân để lan tỏa chia sẻ rộng rãi sản phẩm; mơ hình chạy quảng cáo website, facebook cách quảng bá sản phẩm vơ hiệu Ngồi cách thức quảng bá online, chúng tơi cịn có sử dụng cách thức quảng bá sản phẩm khác như: quảng cáo tờ rơi, áp phích khn viên trường Đại học Phenikaa bán kính km quanh khu vực quán; thiết kế xây dựng pano quảng cáo bảng hiệu lớn bắt mắt thu hút; tổ chức thi tương tác khách hàng, tạo phần thường hấp dẫn, thu hút khách hàng đến quán 4.1.2 Cách phân phối: Các dịch vụ quán ăn kênh phân phối sản phẩm qn Sản phẩm chúng tơi ăn vặt Chính thế, cách phân phối chủ yếu bao gồm: bán hàng, đóng gói phục vụ đồ ăn cho khách hàng quán; chế biến giao đồ ăn đến địa khách hàng theo yêu cầu Quán ăn liên kết với hãng đặt đồ ăn online như: Gojeck, GrapFood, ShopeeFood, … Ngoài ra, quán ăn xây dựng fanpage riêng để thuận tiện cho khách hàng quán trình đặt hàng online 4.1.3 Khuyến mại xúc tiến: Các chương trình, sách khuyến mãi, chi ân khách hàng điều vô quan trọng để cửa hàng có doanh số tiêu thụ ổn định phát triển Quán ăn vặt quán ăn hướng đến đối tượng chủ yếu học sinh – sinh viên khuyến chương trình chi ân mang xu hướng đại, phù hợp với khách hàng Một số kế hoạch khuyến cụ thể quán ăn bao gồm: - Khuyến dịp khai trương mua tặng ăn đủ 100k tặng thêm đồ Tổ chức đợt ăn buffet vào dịp cuối tuần với mức giá ưu đãi Sale off vào dịp đặc biệt như: 3/3, 4/4, 5/5, … Cũng ngày lễ Khi liên kết với hãng ship hàng, khách hàng đặt hàng online đc hưởng lợi từ voucher hãng cửa hàng 4.2 Chiến lược nhân 4.2.1 Tuyển chọn đầu vào chất lượng Dự án xây dựng phát triển sinh viên Chính thế, đối tượng ưu tiên tuyển dụng sinh viên tìm kiếm việc làm Sau chọn lọc yếu tố trên, tiếp tục ưu tiên người có kinh nghiệm cơng việc ứng tuyển Để thấu hiểu đảm bảo chất lượng nhân viên, xây dựng thời gian vấn với người ứng tuyển, sau thời gian thử việc kéo dài tháng Trong thời gian thử việc làm việc thức, chúng tơi theo dõi đánh giá trình để đưa nhận xét, thưởng phạt nhân viên Lắng nghe nhận xét, góp ý nhân viên để đưa sách thích hợp 4.2.2 Lương - thưởng < vẽ bảng>  Trả theo part time + Nhân viên phục vụ: 17,000 - 25,000 /  Trả theo tháng fulltime + Nhân viên phục vụ: - 3,5 triệu đồng / tháng + + + + Pha chế/nấu ăn: - triệu đồng / tháng Thu ngân: - 3,5 triệu đồng / tháng Bảo vệ: - 3,5 triệu đồng / tháng Kế toán: - triệu đồng / tháng  Giới hạn ngày nghỉ phép tháng, ngày nghỉ sau giới hạn (trừ ngày nghỉ lễ) trừ 3%  Sử dụng tool quản lý bán hàng + Phân quyền nhân viên rõ ràng, giảm tình trạng tải + Quản lý chi tiết doanh thu nhân viên + Kiểm soát từ xa chặt chẽ tránh nhân viên gian lận 4.3 Chiến lược mở rộng Sau ổn định doanh số tiêu thụ, quán ăn tập trung phát triển đồ ăn vặt Cập nhật ăn vặt để đáp ứng nhu cầu thực khách, thay đổi công thức để đạt ăn ngon phù hợp nhất, khơng phát triển nhiều sản phẩm khác đồ ăn vặt Thiết kế menu quán ăn hấp dẫn thu hút, cập nhật liên tục để phù hợp Kế hoạch phát triển doanh nghiệp 5.1 Địa điểm mặt sản xuất     Lựa chọn địa điểm gần trường trường nơi có nhiều sinh viên qua lại Ví dụ như: kí túc xá, khu đất dịch vụ sau trường … Diện tích khoảng 60, có tầng Lựa chọn khơng gian có nhiều cửa sổ tự sửa chữa để cải tạo khơng gian thống đãng Decord lại khơng gian phù hợp với xu hướng giới trẻ định hướng ban đầu Lịch trình phát triển doanh nghiệp 5.2 5.2.1 Trước khai trương tháng:      Tiến hành sửa sang lại chỗ thuê nơi tự xây dựng Tiến hành trang trí thêm bàn ghế, thiết bị quạt, điều hịa trang trí lại qn ăn Tìm kiếm nguồn cung cấp thực phẩm xem xét giá chất lượng phù hợp Thiết kế menu sáng tạo, đẹp đẽ thu hút người nhìn phải có số thơng tin quan trọng: thơng tin ăn, giá thành phần, thơng tin quán, hướng dẫn đường … Tiếp thị quảng cáo cho quán ăn: lựa chọn hình thức offline online Trong quảng cáo online trọng nhiều 5.2.2 Trước khai trương tháng  Tuyển dụng nhân viên  Đồng phục nhân viên  Thành lập trang fanpage để quảng bá để người đặt đồ  Tạo đội ngũ vận chuyển hàng  Khuyến đặc biệt vào ngày khai chương để thu hút thêm khách hàng 5.2.3 Tương lai:   5.3 Có thể mở thêm nhiều chi nhánh Đáp ứng nhu cầu khách hàng Kế hoạch tài 5.3.1 Vốn đầu tư ban đầu: 300,000,000 VNĐ Bảng 5.3.1_1: Dự trù kinh phí sở vật chất STT Khoản mục Giá thành Số lượng Chi phí (VND) Bàn 850,000 15 12,700,500 Ghế 235,000 60 14,100,000 Hệ thống bếp 60,000,000 60,000,000 Quầy thu ngân Phần mềm quản lý 12,000,000 12,000,000 Lị vi sóng 2,000,000 6,000,000 Dụng cụ bếp 4,000,000 4,000,000 Đĩa nhựa 6,000 80 480,000 Thảm decord 12,000 17 180,000 Cốc 10,000 50 500,000 10 Đồ trang trí quán 10,000,000 10,000,000 Tổng: 119,960,500 Bảng 5.3.1_2: Dự trù kinh phí phát sinh hàng tháng STT Khoản mục Chi phí (VND/tháng) Thuê mặt 8.000.000 Chi phí nguyên liệu thực phẩm 15.000.000 Chi phí Marketing 5.000.000 Chi phí nhân 25,000,000 Chi phí phát sinh bao gồm phí nước - điện - gas, phí bảo trì thiết bị, phụ phí 20,000,000 Tổng phát sinh hàng tháng: 73,000,000 5.3.2 Giá thành lợi nhuận 1.1.1 Giá thành lợi nhuận − Giá gốc cho sản phẩm bán lẻ: 1.500 ~ 35.000 VND/sản phẩm − Biên độ lợi nhuận mong muốn: 150 ~ 300% − Công thức tính giá thành sản phẩm = giá gốc * lợi nhuận mong muốn 1.1.1.1 Giá dự kiến Bảng 5.3.2: Giá thành dự kiến cho sản phẩm Loại sản phẩm 1, Đồ ăn nhanh 2, Đồ uống Tên sản phẩm Xúc xích Giá bán dự kiến (VND) 10,000 Cá viên chiên 1,500 Nem chua rán 15,000 Phô mai que 10,000 Thịt xiên nướng 8,000 Hoa lắc loại 15,000 Khoai tây lắc phô mai 20,000 Trà sữa matcha 30,000 (Up size + 7,000) Trà sữa socola 30,000 (Up size + 7,000) Hồng trà sữa 30,000 (Up size + 7,000) Trà sữa Olong đường đen 35,000 (Up size + 8,000) Trà sữa trân châu nguyên 30,000 (Up size + 7,000) Trà sữa Hokkaido 35,000 (Up size + 8,000) Trà sữa đường đen 30,000 (Up size + 7,000) Trà nhài 20,000 (Up size + 5,000) Trà chanh 15,000 (Up size + 3,000) Trà đá 5,000 Bảng 5.3.2: Giá thành dự kiến cho sản phẩm Loại sản phẩm Tên sản phẩm Giá bán dự kiến (VND) Nước lọc 3, Đồ khơ 8,000/chai Bị khơ 5,000(30g) / 15,000(100g) / 20,000(200g) Khô gà loại Khô heo loại 4, Bánh loại 5, Khác Bánh rán 3,000/cái Bánh gối 5,000/cái Bánh tráng trộn 15,000/túi Bánh tráng nướng 15,000/cái Bánh mì trứng/xúc xích 10,000/cái Bánh mì trứng + xúc xích 15,000/cái Kem cheese (Topping trà sữa) 8.000 Trân châu sợi (Topping trà sữa) Trân châu đường đen (Topping trà sữa) Thạch cafe (Topping trà sữa) Đậu đỏ (Topping trà sữa) Đào miếng (Topping trà sữa) 5.3.2.2 Lợi nhuận dự kiến Bảng dự trù lợi nhuận Hạng mục Lợi nhuận dự kiến (VND) Lợi nhuận theo ngày 5,000,000 ~ 7,000,000 (Tiền thu/ngày) - 2,800,000 ~ Bảng dự trù lợi nhuận Hạng mục Lợi nhuận dự kiến (VND) 3,100,000 (Tiền vốn thực phẩm) = 2,200,000 ~ 3,900,000 (Lãi) ≈ 3,000,000 Doanh thu theo tháng 3,000,000 * 30 = 90,000,000/tháng Lợi nhuận sau bù trừ 90,000,000 - 58,000,000 = 32,000,000/tháng chi phí phát sinh tháng (Chi phí vốn nguyên liệu thực phẩm tính mục lợi nhuận theo ngày) => Dự kiến thời gian hoàn vốn: tháng Kế hoạch vận hành 7.1 Sơ đồ phận 7.2 Chức phận Căn vào cách thiết kế cơng việc phân chia nhân viên làm việc sau: 7.2.1 Quản lý: Quản lý nhân viên, hoạt động quán  Hoạch định dự báo nhu cầu nhân  Thu hút, tuyển mộ nhân viên  Tuyển chọn nhân viên  Thúc đẩy, động viên nhân viên  Tổng hợp công trả công lao động ( lương trả vào ngày 10 hàng tháng)  Giải tương quan nhân (các quan hệ lao động như: khen thưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động …)  Có mối quan hệ rộng với nhà cung cấp khách hàng, nhà cung cấp hàng, … 7.2.2 Nhân viên   Nhân viên phục vụ + Nhân viên làm part time, làm theo ca, đảo ca Nhân viên làm full time nghỉ 30p trưa + Yêu cầu công việc:  Lấy order từ khách hàng, giới thiệu khách ăn đồ uống mà nhà hàng phục vụ hay kiểm tra đồ ăn trước đưa bàn cho khách  Bưng đồ ăn, đồ uống cho khách  Vệ sinh lên ca giao ca  Giải yêu cầu khách  Tuân theo phân công quản lý  Cần tạo ấn tượng tốt với khách hàng chịu áp lực cơng việc  Có tinh thần cầu tiến không ngừng học hỏi  Tác phong gọn gàng,  Biết phối hợp với người, có tinh thần trách nhiệm, vui vẻ, nhiệt tình Nhân viên pha chế - nấu ăn + Pha chế loại thức uống theo yêu cầu khách + Vệ sinh khu vực làm việc lên ca giao ca + Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập xuất hàng ngày + Tuân theo phân công quản lý + Có kinh nghiệm ngành, vị giác tốt lợi    + Sáng tạo loại đồ uống, ăn theo phong cách riêng + Có tinh thần cầu tiến khơng ngừng học hỏi + Chịu khó, siêng năng, hịa đồng với đồng nghiệp khách hàng Kế toán + Thiết kế bảng lương, bảng công hàng tháng + Chịu trách nhiệm việc thực hoạt động ghi chép, thu thập, kiểm tra, xử lý phân tích vấn đề liên quan đến tài quán + Báo cáo doanh thu khoản thu chi hàng ngày + Có tinh thần cầu tiến, chịu khó, thật thà, siêng … + Tuân theo phân công quản lý + Tác phong nhanh nhẹn, cẩn thận Bảo vệ + Bảo vệ tài sản khách xe đồ dùng, … + Chịu trách nhiệm vấn đề an ninh, trật tự bên trong, bên xung quanh khu vực quán + Nắm vững chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn lực lượng bảo vệ, qui định pháp luật, nội quy, qui tắc địa phương + Sử dụng vũ lực phương tiện, biện pháp theo qui định pháp luật + Quan sát hành vi bất thường ngăn chặn kịp thời + Tinh thần siêng năng, trực, có tâm huyết với nghề Thu ngân + Có trách nhiệm xử lý cơng việc tính tốn, thu nhận tiền/thẻ card/voucher, toán khách hàng họ mua sử dụng sản phẩm, dịch vụ quán cafe + Bên cạnh đó, thu nhân thực công việc liên quan sổ sách, thống kê tiền hàng tốn máy tính tiền hay thiết bị hỗ trợ khác + Nhân viên thu ngân cần phải thực thao tác thật nhanh, cẩn thận xác có tính trung thực cao Quản trị rủi ro 8.1  Rủi ro mặt tài chính: Khả tiếp cận vốn cịn yếu kém: Bản thân sinh viên đại học nên khả kêu gọi vốn có ảnh hưởng Giải pháp: Tập trung huy động vốn từ gia đình, bạn bè hay nhà đầu tư có hứng thú với dự án Tiến hành kiểm tra, rà soát dự án Vay vốn, chấp ngân hàng với lãi suất cho phép 8.2  Rủi ro mặt quản lý vận hành sở Danh tiếng chưa có: Đây mơ •t vấn đề quan trọng viê •c khai trương mô •t quán ăn, tiếng tăm coi chìa khóa viê •c quản lý quán, ảnh hưởng trực tiếp tới lợi nhuâ •n, doanh thu quán Giải pháp: Tăng cường hoạt động marketing, khảo sát thị trường khu vực, tạo chương trình, content để thu hút khách  Doanh thu thấp: Mơ t• ngun nhân khiến ơng chủ phải sâp• tiê •m viê •c khơng quản lý chă •t chẽ măt• chi phí Khi đưa số cụ thể chi phí khiến viê •c quản lý trở nên kiểm sốt, chi phí phát sinh đẩy ông chủ tới chân tường Bên cạnh đó, vị khách hàng mơ •t điều đáng lưu ý Giải pháp: Tính tốn cụ thể chi phí quan trọng, kiểm sốt chặt chẽ mặt tài Tiếp cận lắng nghe feedback khách hàng để cải thiện thêm thực đơn, tham gia buổi học hỏi lắng nghe từ chuyên gia ẩm thực  Thiếu kinh nghiệm mặt quản lý: Mô •t người quản lý thiếu kinh nghiêm • ảnh hưởng trực tiếp tới viê •c tính tốn thu chi quản lý quán Nếu đưa biê •n pháp hợp lý quán sớm vào đường Giải pháp: Cần phải thấu hiểu rõ lực thân, học hỏi thêm, đồng thời tìm kiếm tiếp cận sớm thị trường tiềm Sắp xếp phù hợp vị trí, chấm cơng, trả lương cho nhân viên theo lực  An ninh vê • sinh: Đảm bảo an ninh vê • sinh tạo nên nhìn khác, thay đổi ấn tượng thực khách quán Giải pháp: Đặt quy định chung quán, lưu ý với khách hàng đến, nhắc nhở nhân viên cố gắng giữ cho quán Chủ động liên hệ với quan chức xảy việc tầm kiểm soát  ... tiêu thụ, quán ăn tập trung phát triển đồ ăn vặt Cập nhật ăn vặt để đáp ứng nhu cầu thực khách, thay đổi cơng thức để đạt ăn ngon phù hợp nhất, không phát triển nhiều sản phẩm khác đồ ăn vặt Thiết... phẩm để bảo quản tạm thời ăn Ngồi ra, đính kèm chút quảng cáo cho quán ăn: logo quán Một hành động nhỏ, tiền đề để bạn tăng lượng khách hàng tiềm năng, tăng doanh thu cho quán 1.2 Sản phẩm nguồn... họ đồ ăn vặt Kết cho thấy, 96% sinh viên cho biết họ cảm thấy thực thích trải nghiệm đồ ăn vặt quán đồ ăn khuôn viên trường học với mức giá hợp lý 1.1 Sản phẩm dịch vụ: Chúng tơi kết hợp hài hồ