ENZYME CELLULASE
L/O/G/O ỨNG DỤNG CỦA NHÓM ỨNG DỤNG CỦA NHÓM ENZYME CELLULASE ENZYME CELLULASE NHÓM 8 TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG NỘI DUNG 1 2 3 TỔNG QUAN VỀ CELLULASE PHÂN LOẠI CÁC ỨNG DỤNG 1. TỔNG QUAN VỀ CELLULASE 1. TỔNG QUAN VỀ CELLULASE - Cellulase là một phức hệ enzyme có tác dụng thủy phân cellulose thông qua việc thủy phân liên kết -1,4-glucoside trong cellulose - Con người và động vật không có khả năng phân giải cellulose - Đây là enzyme được ứng dụng rất rộng rãi, chỉ đứng sau protease và amylase. β 2. PHÂN LOẠI 2. PHÂN LOẠI Phân loại theo cơ chế xúc tác Endo-β-1,4-glucanase EC 3.2.1.4 Enzyme cellulase Exo-β-1,4-glucanase β -glucosidase 1,4- β-D-glucan-4-glucanohydrolase EC 3.2.1.74 1,4- β-D-glucan cellobiohydrolase EC.3.2.1.91 3. CÁC ỨNG DỤNG 3. CÁC ỨNG DỤNG 3.1. Trong công nghiệp giấy 3.1. Trong công nghiệp giấy T T ẩy trắng ẩy trắng giấy giấy N N ghiền ghiền bột giấy bột giấy hóa học hóa học N N ghiền ghiền bột giấy bột giấy cơ học cơ học Giai đoạn nghiền cơ học Giai đoạn nghiền cơ học Người ta bổ sung enzyme endoglucanase nhằm làm thay đổi nhẹ cấu hình của sợi cellulose, từ đó làm tăng khả năng nghiền và tiết kiệm 20% năng lượng. Công đoạn giấy bẩn được đưa Công đoạn giấy bẩn được đưa vào ngâm và nghiền nát vào ngâm và nghiền nát Giai đoạn nghiền hóa học Giai đoạn nghiền hóa học Người ta còn bổ sung thêm enzyme hemicellulase và peptinase nhằm phá vỡ lớp vỏ ngoài của gỗ, giúp tăng cường khả năng khuyếch tán của hóa chất vào bên trong gỗ, nhằm làm tăng hiệu quả khử lignin. Giai đoạn tẩy trắng giấy - Đây là giai đoạn rất quan trọng trong sản xuất giấy - Trước đây, người ta thường sử dụng acid HCl để tẩy trắng giấy -Ngày nay, người ta thường sử dụng enzyme cellulase trong giai đoạn tẩy trắng giấy cũng như trong quá trình tái chế giấy. Giai đoạn tẩy trắng giấy Giai đoạn tẩy trắng giấy Sợi giấy được tái chế Sợi giấy được tái chế 3.2. Trong công nghiệp dệt 3.2. Trong công nghiệp dệt 1 1 2 2 3 3 Enzyme cellulase để giữ màu vải sáng, bền và không bị sờn cũ. Cellulase được dùng để làm mềm vải jean và tạo ra các vệt “stone washed”. Enzyme cellulase chỉ phân hủy theo các vết kiềm trên vải jean đã nhuộm màu để tạo ra các vệt “stone washed”. [...]... phẩm Làm mềm nhiều loại thực phẩm TV cellulase có hoạt độ cao Thank You! Nhóm 8 L/O/G/O THAM KHẢO CƠ CHẾ PHÂN CẮT CỦA CELLULASE THAM KHẢO CƠ CHẾ PHÂN CẮT CỦA CELLULASE THAM KHẢO Endo-β-1,4-glucanase tham gia thủy phân các liên kết β-1,4 glucoside ở bên trong các phân tử cellulose tạo oligosaccharide Exoglucanase thủy phân các liên kết ở đầu khử và đầu không khử của phân tử cơ chất, giải phóng các oligosaccharide... 3.6 Trong CNSX bia Cellulase hay phức hệ citase phá hủy thành TB đại mạch, tạo đk cho tác động của protease và đường hóa Sơ đồ quy trình nấu bia 3.7 Trong SX dung môi hữu cơ • Trong giai đoạn đường hóa của quá trình sản xuất ethanol, amylase là thành phần chính trong quá trình thủy phân Tăng lượng Bổ sung cellulase và hemicellulase đường, tăng Phá hủy tế bào tốc độ tiếp xúc của TB với amylase >hiệu... thành tế bào, thủy phân các polysaccharide làm giảm độ nhớt của dịch quả tạo thuận lợi cho quá trình tách chiết và làm trong THAM KHẢO (Bia) Trong thời gian ngâm hạt, trong nhân của hại lúa các loại enzyme từ từ phát triển bao gồm enzym phân hủy đạm (Protease), enzyme phân hủy bột (Amylase) và các loại khác như cellulase, pentonase Các loại enzyme này làm các chất dự trữ trong hạt lúa đổi sang trạng... sản xuất nước hoa quả không cồn, cellulase được thêm vào giai đoạn dịch hóa, hemicellulase sẽ đem lại hiệu quả của chế phẩm, làm cho độ đồng hóa của nước quả có thịt tốt hơn Dịch quả sau khi ép chiết thường chứa các thành phần tế bào thịt quả và các chất xơ có bản chất polysaccharide làm cho dịch có độ nhớt cao và có màu đục, THAM KHẢO (nước quả) Glucanase thường được sử dụng để phá vỡ thành tế bào, thủy... và trộn với enyzyme cellulase cellulas HH đường được lên men bằng nấm men Saccharomyces cerevisiae để tạo ethanol Khuấy trộn để thủy phân cellulose Tạo hh nhiều loại đường như: xylose, glucose, galactose 3.9 Trong CN xử lý rác thải 1 2 3 nguồn Bổ sung Thủy phân chính gây ô enzyme Cải thiện cellulase môi trường Rác thải là nhiễm môi trường cellulose, Ưu nhược điểm khi dùng enzyme cellulase trong CNTP...3.3 Trong xử lý môi trường Chỉ còn một tháng khi sử dụng enzyme cellulase A Chất thải hữu cơ chiếm lượng lớn D Trong xử lý môi trường Cellulose chiếm 50% CTHC nguồn gốc TV B Khoảng 8 tháng nếu phân hủy trong đk tự nhiên 3.4 Trong sx thức ăn chăn nuôi • Nguồn