Tran Thien Kha §¹I HäC TH¸I NGUY£N TR¦êNG §¹I HäC N¤NG L¢M trÇn thiªn kh¸ Tên đề tài T Nghiªn cøu quy tr×nh trÝch ly ho¹t chÊt sinh häc Phlorotannin tõ rong m¬ cho chÕ biÕn th−c phÈm khãa luËn TèT NGH[.]
ĐạI HọC THáI NGUYÊN TRƯờNG ĐạI HọC NÔNG LÂM trần thiên Tờn ti: T Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học Phlorotannin tõ rong m¬ cho chÕ biÕn th−c phÈm khãa luËn TốT NGHIệP đại học H o to : Chớnh quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khoá học : 2010 - 2014 Thái Nguyên, 2014 n ĐạI HọC THáI NGUYÊN TRƯờNG ĐạI HọC NÔNG L¢M trần thiên Tờn ti: T Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh häc Phlorotannin tõ rong m¬ cho chÕ biÕn th−c phÈm khóa luận TốT NGHIệP đại học H o to : Chính quy Chun ngành : Cơng nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Lớp : 42 - CNTP Khoá học : 2010 - 2014 Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Đức Tiến 2.ThS Trần Thị Lý Thái Nguyên, 2014 n LỜI CẢM ƠN Để có kết nghiên cứu này, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ThS Nguyễn Đức Tiến - Trưởng Bộ môn Nghiên cứu phụ phẩm Môi trường nông nghiệp thuộc Viện Cơ điện nông nghiệp Công nghệ sau thu hoạch, người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ tận tình truyền đạt cho tơi kiến thức q báu q trình thơi thực luận văn ThS.Trần Thị Lý – cô giáo Bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm – trường Ðại học Nông Lâm Thái Nguyên giúp đỡ, hỗ trợ phương diện nghiên cứu, kiến thức có góp ý sâu sắc thời gian thực ðề tài Tôi xin gửi lời yêu thương chân thành đến bố mẹ, anh chị bên động viên suốt thời gian học tập Cuối cùng, Tôi xin chân thành cảm ơn bạn bè động viên, giúp đỡ, chia sẻ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt q trình học tập hồn thành luận văn tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng nãm 2014 Sinh viên Trần Thiên Khá n DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Diện tích rong mơ theo vùng biển tỉnh Bảng4.1 Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến khả trích ly phlorotannin 31 Bảng 4.2 Ảnh hưởng dung mơi đến khả trích ly phlorotannin 32 Bảng 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ dung mơi đến khả trích ly phlorotannin 34 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ đến khả trích ly phlorotannin 36 Bảng 4.5 Ảnh hưởng thời gian đến khả trích ly phlorotannin 38 Bảng 4.6 Ảnh hưởng số lần trích ly đến khả trích ly phlorotannin .39 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc đến hàm lượng phlorotannin 40 Bảng 4.8 Kết đánh giá cảm quan dịch trích ly 42 n DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 Phloroglucinol (i) phlorotannin [tetrafucol A (ii), fucodiphloroethol B (iii), fucodiphlorethol A (iv), tetrafuhalol A (v), tetraisofuhalol (vi), phlorofucofuroeckol (vii)] hoạt tính chúng 12 Hình 4.1 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến khả trích ly phlorotannin 31 Hình 4.2 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng dung môi đến khả trích ly phlorotannin 32 Hình 4.3 Đồ biểu diễn ảnh hưởng tỷ lệ dung mơi đến khả trích ly phlorotannin 34 Hình 4.4 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng nhiệt độ đến khả trích ly phlorotannin 36 Hình 4.5 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng thời gian đến khả trích ly phlorotannin 38 Hình 4.6 Đồ thị biểu diễn ảnh hưởng số lần trích ly đến khả trích ly phlorotannin 39 Hình 4.7 Sơ đồ quy trình trích ly phlorotannin từ rong Sargassum polycystom 44 n MỤC LỤC Trang PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung rong mơ 2.1.1 Đặc điểm 2.1.2 Phân bố 2.1.3 Thành phần hóa học có rong mơ 2.1.4 Vai trò rong mơ người 2.2 Giới thiệu hợp chất chống oxy hóa 10 2.3 Giới thiệu hợp chất Phlorotannin 12 2.3.1 Đặc điểm 12 2.3.2 Cơ chế oxi hóa phlorotannin 13 2.3.3 Hoạt tính sinh học phlorotannin 14 2.3.4 Tình hình nghiên cứu phlorotannin giới 15 2.3.5 Tình hình nghiên cứu phlorotannin Việt Nam 17 2.4 Giới thiệu q trình trích ly 18 2.4.1 Cơ sở q trình trích ly 18 2.4.2 Phạm vi sử dụng trình 19 2.4.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly 19 2.5 Giới thiệu phương pháp thu nhận 21 2.5.1 Phương pháp cô đặc 21 2.5.2 Phương pháp sấy 21 PHẦN ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu 23 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 23 n 3.1.2 Hóa chất thiết bị 23 3.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 23 3.2 Nội dung nghiên cứu 23 3.3 Phương pháp nghiên cứu 24 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiêm 24 3.3.2 Phương pháp phân tích tiêu hóa lý 28 3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 30 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Kết xác định ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến khả trích ly phlorotannin 31 4.2 Kết xác định ảnh hưởng dung môi đến khả trích ly phlorotannin 32 4.3 Kết xác định ảnh hưởng tỷ lệ dung môi đến khả trích ly Phlorotannin 34 4.4 Kết xác định ảnh hưởng nhiệt độ đến khả trích ly phlorotannin 36 4.6 Kết xác định ảnh hưởng số lần trích ly đến khả trích ly phlorotannin 39 4.7 Kết xác định thơng số thích hợp q trình cô đặc 40 4.8 Kết xác định thơng số thơng số thích hợp q trình ly tâm 42 4.9 Đề xuất quy trình trích ly phlorotannin từ rong Sargassum Polycystom 44 PHẦN 47 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 47 5.1 Kết luận 47 5.2 Kiến nghị 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO 48 n PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Xã hội ngày phát triển, đời sống người ngày nâng cao Con người không quan tâm đến vấn đề ăn, mặc, đơn giản trước mà cịn có u cầu cao Khi đời sống nâng cao, người ngày quan tâm đến sức khỏe Do đó, thực phẩm, vật dụng gây hại cho sức khỏe dần bị loại bỏ thay sản phẩm sản xuất từ thành phần chiết xuất từ thiên nhiên Nhu cầu người yếu tố quan trọng thúc đẩy xã hội phát triển động lực thúc đẩy nhà khoa học, nhà sản xuất tìm tịi, sáng tạo nhiều sản phẩm Với phát triển khoa học, người biết cách chiết xuất nhiều hợp chất có nguồn gốc tự nhiên có lợi cho sức khỏe người Trong đó, việc ứng dụng thành tựu khoa học vào ngành công nghiệp thực phẩm đóng vai trị quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người Hiện nay, có nhiều hợp chất chiết xuất từ thiên nhiên ứng dụng rộng rãi vào đời sống Trong số khơng thể khơng nói đến hợp chất phlorotannin (polyphenol) Thành phần sử dụng thực phẩm loại thực phẩm chức nhằm mục đích phịng ngừa bệnh có tính chất kháng oxi hóa mạnh Việt Nam có hệ động vật, thực vật vơ phong phú đặc trưng cho khí hậu nhiệt đới nóng ẩm Điều kiện tạo nên phong phú giàu có, vùng biển nhiệt đới rộng với bờ dài 3200km bao bọc hết phía đơng nam đất nước Một nguồn tài nguyên phong phú có giá trị mà vùng biển ban tặng cho rong biển Rong biển loại thực vật biển quý giá dùng làm nguyên liệu chế biến thành sản phẩm có giá trị công nghiệp thực phẩm Từ lâu, rong biển coi đối tượng nghiên cứu nhiều nước giới Ở nước ta trữ lượng rong biển lớn, nguồn tài nguyên biển vô phong phú, rong biển chiếm vị trí quan trọng lĩnh vực kinh tế biển Việt Nam Hệ rong biển có nhiều n lồi, lồi có nhiều tính ưu việt nhiều nhà nghiên cứu nước ta quan tâm tới loài rong mơ Người ta phát nhiều thành phần quý có rong mơ như: Iod, Alginate, Fuccoidin, hợp chất chống oxi hóa (phlorotannin), axit béo Rất có giá trị y học, thực phẩm, dược phẩm… Xuất phát từ nhu cầu xã hội đại, đồng thời tận dụng nguồn nguyên liệu dồi dào, cần có tìm hiểu, nghiên cứu, tách chiết hoạt tính sinh học đặc biệt phlorotannin để gia tăng giá trị rong mơ Việt Nam Vì tiến hành nghiên cứu đề tài “ Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học Phlorotannin từ rong mơ cho chế biến thực phẩm” 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học Phlorotannin từ rong mơ cho chế biến thực phẩm 1.2.2 Yêu cầu Ảnh hưởng điều kiện xử lý nguyên liệu đến khả trích ly Phlorotannin từ rong mơ Xác định thơng số q trình trích ly Phlorotannin từ rong mơ Lọc, dịch trích ly thu nhận chế phẩm Phlorotannin trích ly Đưa quy trình sản xuất chế phẩm Phlorotannin n PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu chung rong mơ 2.1.1 Đặc điểm Theo hệ thống phân loại Agardh, J.G (1889), họ rong mơ Sargassaceae gồm 3chi: Chi Hormophysa Kuetzing 1843 (rong khế), chi Turbinarina Lamouroux 1828 (rong cùi bắp) chi Sargassum C.AG 1821 (rong mơ) Chi Sargassum C.AG 1821 (rong mơ) gồm có phân chi: Phyllottricha J.Ag, Schizophycus J.Ag, Bactrophycus J.Ag, Arthrophycus J.Ag, SargassumJ.Ag Sargassum C.Ag (rong mơ) tảo lớn thuộc họ rong mơ Sargassaceae ngành rong nâu, rong có kích thước lớn, dài đến 4m hay có – 8m, rong dài hay ngắn tùy loài tùy điều kiện môi trường Chúng bám vào vật bám nhờ đĩa bám hay hệ thống rễ bò phân nhánh Đĩa bám thường rễ sóng biển thường đánh đứt rong nhổ đĩa bám Thân rong gồm trục ngắn, đa số thường dài 1cm, hình trụ, sần sùi Đỉnh trục phân từ – nhánh Hai bên nhánh mọc nhiều nhánh bên Các nhánh nhánh bên tạo chiều dài rong Chiều dài khác tùy chi, lồi lồi kích thước thay đổi tùy điều kiện sống, tùy nơi phân bố Trên nhánh có quan dinh dưỡng gần giống túi chứa đầy không khí gọi phao Khi rong trưởng thành, nhánh bên mọc nhánh thụ, ngắn (thường từ tháng đến tháng 6), có mang nhiều quan sinh sản đực gọi đế Nhờ có hệ thống phao ln giữ vị trí thẳng đứng môi trường biển Nếu nước cạn rong dài phần rong nằm mặt nước [5] Sinh sản hữu tính cách sinh sản chủ yếu tất loài rong mơ để tạo thành bãi rong Đa số lồi có đế đực hai khác (cây khác gốc), số khác có đế đực (cùng gốc) Khi rong đạt kích thước chiều dài tối đa chúng mọc nhánh ngắn gọi nhánh thụ, chủ yếu mọc quan sinh sản Giao tử đực gọi tinh trùng phóng thích khỏi giao tử phòng đực, bơi lội Giao n ... học Phlorotannin từ rong mơ cho chế biến thực phẩm? ?? 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học Phlorotannin từ rong mơ cho chế biến thực phẩm. .. khả trích ly Phlorotannin từ rong mơ Xác định thơng số q trình trích ly Phlorotannin từ rong mơ Lọc, dịch trích ly thu nhận chế phẩm Phlorotannin trích ly Đưa quy trình sản xuất chế phẩm Phlorotannin. .. hiểu, nghiên cứu, tách chiết hoạt tính sinh học đặc biệt phlorotannin để gia tăng giá trị rong mơ Việt Nam Vì chúng tơi tiến hành nghiên cứu đề tài “ Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học