Khóa luận tốt nghiệp phân lập xác định tỷ lệ ô nhiễm và tính kháng kháng sinh của salmonella trong thịt gà tại các chợ ở khu vực long biên hà nội

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHÂN LẬP, XÁC ĐỊNH TỶ LỆ Ô NHIỄM VÀ TÍNH KHÁNG KHÁNG SINH CỦA SALMONELLA TRONG THỊT GÀ TẠI CÁC CHỢ Ở KHU VỰC LONG BIÊN,HÀ NỘI HOÀNG MINH H[.]

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y -  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP PHÂN LẬP, XÁC ĐỊNH TỶ LỆ Ô NHIỄM VÀ TÍNH KHÁNG KHÁNG SINH CỦA SALMONELLA TRONG THỊT GÀ TẠI CÁC CHỢ Ở KHU VỰC LONG BIÊN,HÀ NỘI HOÀNG MINH HẰNG Lớp: K57 – TYC HÀ NỘI - 2017 Page i HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: PHÂN LẬP, XÁC ĐỊNH TỶ LỆ Ơ NHIỄM VÀ TÍNH KHÁNG KHÁNG SINH CỦA SALMONELLA TRONG THỊT GÀ TẠI CÁC CHỢ Ở KHU VỰC LONG BIÊN,HÀ NỘI Người thực : HOÀNG MINH HẰNG Mã sinh viên : 575313 Lớp : TYC- K57 Người hướng dẫn : TS DƯƠNG VĂN NHIỆM Bộ môn : THÚ Y CỘNG ĐỒNG, KHOA THÚ Y, HVNNVN Người hướng dẫn : TS LƯU QUỲNH HƯƠNG Bộ môn : VỆ SINH THÚ Y, VIỆN THÚ Y QUỐC GIA HÀ NỘI - 2017 Page i LỜI CẢM ƠN Trước tiên tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới TS Dương Văn Nhiệm, giảng viên Khoa Thú y, Học viện Nông nghiệp Việt Nam TS Lưu Quỳnh Hương Bộ môn Vệ sinh Thú y, Viện Thú y Quốc gia, tận tình hướng dẫn, giúp đỡ tơi suốt q trình thực thực tập tốt nghiệp Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Ban Quản lý đào tạo, Ban Chủ nhiệm thầy cô Khoa Thú y, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện thuân lợi cho suốt thời gian năm học vừa qua Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tập thể cán bộ, môn Vệ sinh Thú y, Viên Thú y Quốc gia, Bộ môn Thú y Cộng đồng, Khoa Thú y, gia đình bạn bè đông nghiệp động viên, cổ vũ giúp đỡ suốt q trình thực hồn thành luận văn Hà Nội, ngày tháng năm 2017 Sinh viên HOÀNG MINH HẰNG i Page MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .2 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT .7 PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tình hình nghiên cứu Salmonella giới Việt Nam .4 2.1.1 Tìnhình nghiên cứu giới 2.1.2 Tình hình nghiên cứu Việt Nam 2.2 Vi khuẩn Salmonella 2.2.1 Đặc điểm hình thái cấu tạo 2.3 Ngộ độc thực phẩm 16 2.3.1 Khái quát ngộ độc thực phẩm 18 2.4 Tình hình ngộ độc thực phâm Salmonella gây giới Việt Nam 18 2.4.1 Tình hình ngộ độc thực phẩm Salmonella gây giới 18 2.4.2 Tình hình ngộ độc thực phẩm Salmonella gây Việt Nam 20 ii Page PHẦN III: NỘI DUNG, NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Nội dung nghiên cứu 22 3.2 Nguyên liệu nghiên cứu 22 3.2.1 Mẫu nghiên cứu 22 3.2.2 Môi trường phân lập 22 3.2.3 Trang thiết bị, dụng cụ phịng thí nghiệm .22 3.3 Phương pháp nghiên cứu 22 3.3.1 Địa điểm lấy mẫu nghiên cứu 22 3.3.2 Phương pháp lấy mẫu 22 3.3.3 Phương pháp phân lập .24 3.3.4 Phương pháp xác định khả mẫn cảm với kháng sinh .27 3.3.5 Phương pháp xử lý số liệu .28 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Kết điều tra tình hình tiêu thụ thịt gà số chợ khu vực Long Biên 29 4.2 Kết thu thập mẫu để xác định tỉ lệ nhiễm Salmonella spp số chợ địa bàn Quận Long Biên .30 4.3 Kết giám định số đăc tính sinh hóa chủng Salmonella spp phân lập .34 4.4 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập số chợ địa bàn Quận Long Biên 35 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 ii Page DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam từ năm 2006 đến .17 Bảng 3.1: Bảng đánh giá đường kính vịng vơ khuẩn .28 Bảng 4.1 Tình hình tiêu thụ thịt gà số chợ Long Biên 29 Bảng 4.2 Kết thu thập mẫu để xác định tỉ lệ nhiễm Salmonella spp số chợ địa bàn Quận Long Biên 30 Bảng 4.3 Kết phân lập vi khuẩn Salmonella từ mẫu thịt gà thu thập số chợ .31 Bảng 4.4 Kết giám định số đăc tính sinh hóa chủng Salmonella spp phân lập .34 Bảng 4.5 Khả kháng kháng sinh vi khuẩn Salmonella phân lập số chợ địa bàn Quận Long Biên(N=16 ) 36 iv Page DANH MỤC HÌNH Hình 2.2.1 Vi khuẩn Salmonella qua kính hiển vi Hình 4.2 Tỉ lệ nhiễm Salmonella spp thịt gà số chợ khu vực Long Biên 32 Hình 4.3 Mức độ mẫn cảm chủng Salmonella spp phân lập với số loại kháng sinh .37 Sơ đồ 3.1 Phân lập Salmonella spp theo tiêu chuẩn ISO 6579 V Page DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT VSATP : Vệ sinh an toàn thực phẩm CHO : Chinese Hamster Ovary cell CS : Cộng CSGM : Cơ sở giết mổ TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam HACCP : Hazard Analysis and Critical Control Points LT : Labile toxin LPS : Lipopolysaccharide VK : Vi khuẩn TSI : Triple Sugar Ion BNNPTNT : BỘ Nông nghiệp Phát triển nông thôn XLT4 : Xylose Lysine Tetrathionate XLD : Xylose Lysine Deoxycholate MK : Muller Kauffmann MSRV : Modified Semisolid Rappaport Vassiliadis BPW : Buffered Peptone Water WHO : Worla Health Organization FAO Nations : Food and Agriculture Organization of the United vi Page Page PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm gần vấn đề bảo đảm chất lượng an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt nước ta nhiều nơi giới Sự phát triển kinh tế mạnh mẽ, với q trình thị hố ngày nhanh mở rộng giao lưu quốc tế địi hỏi nước khơng phải tăng số lượng sản phẩm mà phải đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn giá trị dinh dưỡng thực phẩm Ở Việt Nam năm gần đây, số vụ ngộ độc thực phẩm tăng lên với tốc độ chóng mặt dấy lên mối quan tâm, lo ngại tồn xã hội Trên nước nói chung khu vực Hà nội nói riêng, việc giết mổ gia súc, gia cầm phân tán nhiều điểm, thiếu kiểm soát quan chức giết mổ lị mổ lò mổ chưa đảm bảo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) Do vậy, thực phẩm cung cấp đến người tiêu dùng có nguy an toàn lớn, gây dịch bệnh nguy hiểm, tăng khả lây lan tái phát, thêm vào gây nhiễm mơi trường, trực tiếpảnh hưởng nghiêm trọng người ảnh hưởng đến tăng trưởng kinh tế quốc dân Hơn nữa, với khí hậu nhiệt đới, nóng ẩm nước ta nguy cao vi sinh vật xâm nhiễm vào thực phẩm thiết yếu hàng ngày thịt, trứng… Chúng phát triển khả gây ngộ độc cho người sử dụng Chính vậy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm ln đặt lên hàng đầu Nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm bị nhiễm khuẩn Theo số liệu thống kê, loài vi khuẩn Salmonella từ lâu xác định số tác nhân vi khuẩn thường nhiễm quan trọng vụ ngộ độc thực phẩm, dịch tiêu chảy toàn giới Các nhà khoa học Page ... VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA THÚ Y KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: PHÂN LẬP, XÁC ĐỊNH TỶ LỆ Ơ NHIỄM VÀ TÍNH KHÁNG KHÁNG SINH CỦA SALMONELLA TRONG THỊT GÀ TẠI CÁC CHỢ Ở KHU VỰC LONG BIÊN,HÀ... nhiễm thịt tươi, tiến hành nghiên cứu đề tài: “ phân lập, xác đinh tỷ lệ ô nhiễm tính kháng kháng sinh salmonella thịt gà chợ khu vực Long Biên, Hà Nội ” Hy vọng, kết nghiên cứu đề tài giúp ích... thụ thịt gà số chợ khu vực Long Biên 29 4.2 Kết thu thập mẫu để xác định tỉ lệ nhiễm Salmonella spp số chợ địa bàn Quận Long Biên .30 4.3 Kết giám định số đăc tính sinh hóa chủng Salmonella