ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)ĐỀ CƯƠNG ÔN THI CNCB THỊT NLU (NEW)
CHẾ BIẾN THỊT lớp T2 ca CHỦ ĐỀ : 1.1 Mô tả : Số liệu thu thập qua năm nhằm khảo sát xu hướng giết mổ động vật thập kỷ qua ngành công nghiệp thịt Sri Lanka Giai thích : Cattle ( gia súc ) : từ năm 2004 chiếm phần lớn xu hướng giết mổ động vật có xu hướng giảm dần qua năm gần Goat and Sheep ( dê cừu ) : chiếm tỉ lệ ổn định Swine ( heo ) : có xu hướng tăng nhẹ qua năm Kết luận :Tiềm tăng trưởng ngành công nghiệp thịt địa phương cao đáng kể nhờ cải thiệncủa thị trường cảm nhận người tiêu dùng Tình trạng tại, xu hướng triển vọng tương lai cho ngành công nghiệp thịt Sri Lanka liên quan đến sản xuất, tiêu thụ, chế biến, tiếp thị cải tiến 1.2 Mơ tả : Tính sẵn có thịt bình qn đầu người Sri Lanka thập kỷ qua Kết luận : lượng thịt sản phẩm thịt bình quân đầu người Sri Lanka 7,09 kg / năm thịt gà thịt bò (1,8 kg / năm), thịt lợn (0,32 kg / năm) thịt cừu (0,1 kg / năm) 2013 (Cục Chăn nuôi Thú y, 2014) Như mô tả Bảng 1, thịt gà sẵn có đầu người tăng dần so với 10 năm trước loại thịt khác không cho thấy tăng trưởng đáng kể Tuy nhiên, tổng sản lượng thịt Sri Lanka tăng từ 119.620 năm 2004 lên 185.490 năm 2013 1.3 Hình Phân loại phụ phẩm động vật Chiếm khoảng 10% đến 15% giá trị động vật sống nước phát triển Gan, tim, nội dung cỏ, thận, máu, chất béo, lách thịt vụn Kết luận : Q trình chuyển đổi vật ni sang thịt lị mổ thường tạo nhiều sản phẩm phụ người sử dụng làm thực phẩmhoặc chế biến lại sản phẩm phụ thứ cấp cho mục đích sử dụng nơng nghiệp công nghiệp [4] Sản lượng Các sản phẩm phụ báo cáo chiếm khoảng 10% đến 15% giá trị động vật sốngở nước phát triển, phụ phẩm động vật chiếm khoảng hai phần ba số động vật sau giết mổ [5] Về bản, sản phẩm phụ động vật bao gồm tất phận động vật sống không thuộc thân thịt ăn mặc gan, tim, chất chứa cỏ, thận, máu, mỡ, lách thịt vụn 1.4 Item, cookery method Protein, g Lipid g Iron mg Sodium mg Zinc mg Vitamin A.IU Pork 26,76 7,29 0,8 56 2,22 Grilled pork loi n (chops), bone -in, lean, broile d 28,47 4,49 0,92 54 2,43 Broiled pork sh oulder breast, b oneless 26,69 20,04 1,1 89 2,57 roiled pork sho ulder breast, bo neless 18,84 7,62 0,85 1155 2,23 Bảng Tiêu chuẩn sở liệu dinh dưỡng cho mặt hàng thịt thông thường Các chất dinh dưỡng liệt kê sở 100 g nấu chín 1.5 Mơ tả : Xu hướng chăn nuôi thập kỷ qua Sri Lanka Sở Sản xuất Sức khỏe Động vật, 2013 Kết luận : Bối cảnh Lankan chất cụ thể tảng xã hội, kinh tế văn hóa Quốc gia Nhìn chung, niềm tin tơn giáo có ảnh hưởng mạnh mẽ đến việc tiêu thụ thịt mô hình quốc gia cụ thể (Delener, 1994; Pettinger cộng sự, 2004) điều thỏa thuận với Sri Lanka nơi niềm tin tôn giáo gây đàn áp tiêu thụ thịt bò thịt lợn.Sri Lanka coi chăn nuôi ngành đặc thù cho phát triển kinh tế xã hội đất nước nâng cao kỳ vọng mang lại lợi ích cho người nông dân đảm bảo phát triển bền vững tương lai 1.6 Mô tả : Nhập thịt sản phẩm từ thịt vào Sri Lanka thời gian qua thập kỷ Cục Chăn nuôi Thú y, Kết luận :cơ sở chế biến gia cầm quy mô vừa bảy sở nhà máy chế biến khác hoạt động năm 2010 nước Ước tính gà Sản lượng thịt tăng 5% năm 2010 (104.160 tấn) so với năm 2009 (99.280 tấn) Tổng lượng sản phẩm thịt giá trị gia tăng sản xuất nhà máy chế biến 8.083,45 vào năm 2010; tăng 12% so với khối lượng năm 2009 7.235.04 Trong số sản lượng vào năm 2010, phần (85%) bao gồm thịt gà sản phẩm giá trị gia tăng từ thịt Chương 2.1 Mơ tả : Phân tích hóa học bốn loại thịt gà đóng hộp nhập vào thị trường thủ Gaiar thích : thí nghiệm so sánh thành phần dinh dưỡng mẫu gà nhập để phân biệt đặc tính vi sinh, hóa lý cảm quan Các mẫu có nghĩa có chữ phần giống không khác biệt đáng kể P ≤ 0,05 Kết luận : Từ kết nghiên cứu này, có khác biệt đáng kể phân tích hóa học tất nhãn hiệu thịt gà đóng hộp Khơng có khác biệt đáng kể tất nhãn hiệu hàm lượng axit béo tự axit thiobarbituric, có khác biệt đáng kể tất nhãn hiệu hàm lượng giá trị peroxit tổng giá trị nitơ bay cho tất nhãn hiệu không đáng kể Khơng có khác biệt đáng kể thử nghiệm vi sinh tất nhãn hiệu cho thấy khơng có vi khuẩn hiếu khí nhãn hiệu số Quan sát thấy khác biệt đáng kể đặc tính cảm quan bốn nhãn hiệu, khơng có khác biệt đáng kể khả chấp nhận tổng thể bốn nhãn hiệu 2.2 Mô tả : Sơ đồ trình bày tóm tắt chi tiết ảnh hưởng trình trước sau giết mổ động vật chất lượng thịt, mô tả tài liệu ANS, tự trị hệ thần kinh; HPA, tuyến yên tuyến đồi Giải thích :Xử lý trước giết mổ ảnh hưởng đến thuộc tính chất lượng thịt, chẳng hạn màu sắc, độ pH kết cấu Những thay đổi hành vi sinh lý liên quan đến căng thẳng báo cáo làm giảm chất lượng thịt thông qua suy giảm glycogen tăng độ pH cuối Sự suy giảm nhanh chóng glycogen trong trình xử lý, vận chuyển, trước sau giết mổ dẫn đến sản xuất axit lactic thấp; thịt sẫm màu, săn khô Glucose máu glycogen thúc đẩy trình đường phân, hình thành axit lactic dẫn đến thịt dai tổn thất nấu cao Báo cáo thời gian vận chuyển lâu mật độ nuôi cao ảnh hưởng đáng kể đến pHu làm giảm chất lượng thịt 2.3 Lực cắt Bảng điểm MQ4 Mô tả :Sự thay đổi điểm số bảng điều khiển người tiêu dùng mức độ giảm lực cắt sau 14 ngày lão hóa tám nhóm gia súc giết mổ điều kiện tương tự (Ferguson cộng sự, 2007) Kết luận : gia súc gửi trực tiếp đến lị mổ có mức độ tương tự cắt cho người ký gửi thông qua xưởng bán khảo sát lớn 3850 thịt bò xác thịt Ngược lại, Shorthose (1989) nhận thấy tỷ lệ tối cao cắt xưởng bán so với gia súc ký gửi trực tiếp Dưới kiểm soát điều kiện thí nghiệm, vết bầm thân thịt phát cao gia súc trải qua trình tiếp thị xưởng bán liên quan đến gia súc ký gửi trực tiếp đến lò mổ 2.4 Trait No electric Electric Significance Plasma lactate at slaughter (mmol/L) pH 1 h Temperature 1 h pHu Purge% (21 day) prodder 4.29 6.33 37.7 5.46 3.5 prodder 7.12 6.29 37.7 5.38 5.4 P 0,05) ± độ lệch chuẩn phép phân tích ba lần Mô tả :Thành phần độ pH gần xúc xích nấu chín cơng thức với nồng độ bột gạo Giải thích : a- d: Có nghĩa cột với ký tự khác khác biệt có ý nghĩa (p rữa bớt muối để ráo=>xong khói lạnh =>xấy khơ ổn định Nêu biện pháp kiểm soát mối nguy để bảo đảm chất lượng sản phẩm Kết luận :Sản xuất thịt chuyển tiếp sở nhỏ siêu nhỏ Serbia chiếm thị phần lớn thị trường thịt có tác động lớn sức khỏe cộng đồng, không tiêu chuẩn hóa cao khơng chịu kiểm sốt thức đầy đủ Chương 8.1 Mô tả : Giá trị giới hạn cho sản phẩm thịt bán bảo quản 1g sản phẩm đóng hộp mơ tả hình Giả thích :Một số mẫu thấp n lấy để thử nghiệm mà mục đích khơng phải đánh giá lô Trong trường hợp, mẫu thử nghiệm đánh giá đạt yêu cầu số lượng vi sinh vật xác định không vượt giá trị 3m Giá trị