Những món chay hằng ngày
Bì Chay Nguyên Liệu : - 1 miếng đậu hũ - 1 củ sắn nhõ - 2 củ khoai tây loại vừa ( hoặc khoai lang ) - 1 gói miến nhỏ - 50g thính gạo rang - chút bột ngọt - 1 muỗng cà phê bột nêm chay hoặc muối - 1/2 muỗng cà phê đường - chút tiêu - bơ rô chiên vàng với dầu cho thơm hoặc nếu ai không kiêng thì dùng tõi giã nhuyễn phi thơm với dầu ăn . Chuẩn bị : - Đậu hũ để ráo nước, cắt lát mỏng, chiên vàng, cắt thành sợi nhỏ - Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, cắt mõng chiên vàng rồi cắt thành sợi nhỏ - Khoai tây: gọt vỏ, cắt sợi nhỏ, rửa sạch để thật ráo nước, chiên vàng - Miến: nhúng nước sôi khoảng 45 giây, vớt ra cắt ngắn Cách làm : -Trộn chung các thứ đậu hũ, củ sắn, khoai tây, miến. - Nêm gia vị cho vừa ăn. - Sau cùng trộn bột thính cho đều + vài muỗng soup dầu tõi hoặc bơ rô phi thơm . Bì chay này nhà NMN không có sẵn cũ đậu nên tui sữ dụng hai loại khoai lang + khoai tây cũng rất ngon . * nếu làm món Bì trộn chỉ là khoai tây và củ sắn thì sẽ giống như hình trên cùng đó ! ăn cũng ngon nhưng không có vị ngọt như có thêm khoai lang bên trong . Thế là chúng ta đã làm xong món bì trộn đơn giãn và thơm ngon ! * Bây giờ chúng ta bắt đầu các món ăn với bì Chay nhé , hấp dẫn và ngon vô cùng : =================================================== Bún Bì - Chả Giò Đây là món bún tươi ăn kèm với bì trộn + chã giò + rau thơm đũ loại xắt nhỏ + giá sống + dưa chuột băm nhõ + đồ chua và nước mắm chay chua ngọt .Món này rất ngon nhé ! Bì Cuốn Món này ăn vừa ngon lại không sợ mập , cho người ăn kiêng được đấy ! Bánh mì hấp Món này thì ngon tuyệt , bánh mì xắt lát mõng khoãng 3cm đem hấp trong xững vẫy chút nước lã cho bánh mì mau mềm , khoãng 15' thì xắp bánh mì ra dĩa , cho dầu đã phi thơm với bơ rô lên mặt bánh mì ( nhớ trét dầu ăn lên bánh mì kha khá bánh mới thơm ngon ) , xong cho bì trộn lên bánh mì , cuộn với rau thơm và salad ăn kèm chấm nước mắm chay , ăn ngon như bánh Xèo í , món này là phãi chuẫn bị thật nhiều rau và nước chấm phãi làm thật ngon , nước mắm Chay chua ngọt nhé làm cho đậm đà một tí là tuyệt vời ! - bánh mì hấp chỉ cần vưà mềm và hơi dai mới ngon , không nên cho nhiều nước vào bánh mì sẽ làm bánh mì bị bở không ngon . Cơm Tấm Bì Chả Món này ăn vào buỗi sáng là phỗ thông nhất , nhưng nếu thích ăn vào Trưa,chiều, tối gì cũng ngon cã . Món cơm này có thêm chã hấp cho nên chúng ta cần học làm món chã hấp chay này Cách Làm Chã hấp Chay - 1 miếng đậu hủ trắng lớn - 100g nấm rơm - 1 lọn bún tàu nhõ - 1 muỗng canh bột mì - bơ rô lấy phần cũ trắng một phần băm nhuyễn, một phần phi vàng với dầu ăn cho thơm - 1 ít bột màu gạch tôm - Tiêu xay - Ngò. - bột ngọt ,muối , 1 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh đường cát trắng , 5 muỗng canh dầu ăn- Gia vị Cách làm : Ðậu hủ trắng rửa sạch, xắt mỏng, bóp nhuyễn, vắt bớt nước chua. · Bún tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc độ 1 phân. · Nấm rơm ngâm nước, cạo rửa sạch, xắt hột lựụ · Ðem trộn cho đều đậu hủ trắng, nấm rơm, bún tàu, bột mì + bơ rô giã nhuyễn + đã phi dầu, muối, bột ngọt, tiêu, đường nêm nếm cho vừa ăn ,không quá mặn . - Cho hỗn hợp vào khuôn, nhớ thoa dầu ăn lên mặt cho đừng dính, chả dầy 5 cm là vừa, dùng muỗng dằn cho chả bằng mặt, đặt lên xửng nước sôi hấp độ 10 phút. Chả chín, vẫn để xửng trên bếp, dỡ nắp cho bay hơi, lấy 1 chút bột năng quậy nước hơi lỏng như bột bánh xèo, để 1 ít bột màu gạch tôm vô quậy tiếp cho tan đều, rồi lấy muỗng múc bột màu phết lên trên mặt chả cho đều , cho lá ngò lên mặt chã ,đậy nắp lại, hấp thêm độ 5 phút cho bột màu chín, lấy chả ra, để thật nguội và xắn chả thành từng miếng. Trình bày : - Cho cơm tấm ra dĩa , trêm mặt cho 1 muỗng canh dầu phi thơm với boa rô , xong cho bì trộn + chã hấp + đồ chua và dưa leo xắt mõng + ớt băm nhuyễn ăn kèm nước mắm chay . Cà nâu, ớt nướng Nguyên liệu: • 1 trái cà nâu lớn, cắt lát • 1 trái ớt Đà Lạt vàng (hay đỏ, cam), cắt múi, bỏ hột Nước xốt: • 4 muỗng canh mật thùa (pure maple syrup) hay đường • 4 muỗng canh dầu ô liu • 1/8 muỗng cafe tiêu • 1/2 muỗng canh muối • 1/2 muỗng cafe ngũ vị hương • 1 muỗng canh nước tương Cách làm: 1. Trộn nước xốt, nhúng mỗi miếng cà vào nước sốt cho thấm đều, cho ớt vào nước sốt còn lại trộn đều 2. Xắp cà và ớt ra mâm nướng. Nướng tất cả khoảng 20 đến 25 phút 3. Vặn lò qua broil (nóng phía trên), nướng khoảng 5 phút 4. Trở cà và ớt, nướng thêm 5 phút nữa Đậu hũ khìa Sakê sả ớt 1.Nguyên liệu: • 1 trái ớt chuông xanh, xắt miếng lớn. • 1/2 trái Sakê, xắt như hình, ướp 1 phần muối 2 phần đường, trộn đều để thấm ít nhất 15 phút. • 1 hộp nấm trắng, rửa sạch xắt tùy ý • 1/2 tô đậu hũ tự làm đã chiên sẵn, đậu hũ muốn làm cho mềm và ngon…khi đổ vào cái rỗ vuông có lót vải, đợi nước chảy ra hết theo các lỗ rỗ, rồi mới lấy cái giá lớn tô cho bề mặt thiệt bằng sau đó kéo miếng vải thiệt chặt phủ hết bề mặt đậu hũ, đừng lấy bất cứ gì dằn lên hết, khoảng 30 phút-1 tiếng là đậu hũ nguội gỡ miếng vải ra xắt đậu thành từng miếng tùy ý để vào rỗ cho thiệt ráo nước rồi đem chiên, nấu canh hay làm bất cứ gì mình thích, đậu rất mềm, mịn và thơm ngon… • Gia vị: muối, nước tương, dầu hào chay, bột nêm, sả bẵm, tương ớt tùy ý 2.Thực hiện: • Chiên Sakê cho vàng đều. • Xào nấm sơ với chút muối cho đến khi nấm ra nước thì tắt bếp. • Bắt chảo cho dầu chờ nóng cho sả vào phi cho vàng thơm, đổ ớt vào xào nhanh tay rồi cho hết đậu hũ, Sakê, nấm vào xào chung, nêm nước tương, dầu hào chay, bột nêm cho vừa ăn rồi vặn lửa nhỏ lại khìa cho đến khi thấy sền sệt là OK, có thể rưới chút nước thêm nếu nấm ra không đủ nước. Ăn với cơm cực ngon luôn :) . Giò Đây là món bún tươi ăn kèm với bì trộn + chã giò + rau thơm đũ loại xắt nhỏ + giá sống + dưa chuột băm nhõ + đồ chua và nước mắm chay chua ngọt .Món này rất ngon nhé ! Bì Cuốn Món này ăn. Tấm Bì Chả Món này ăn vào buỗi sáng là phỗ thông nhất , nhưng nếu thích ăn vào Trưa,chiều, tối gì cũng ngon cã . Món cơm này có thêm chã hấp cho nên chúng ta cần học làm món chã hấp chay này Cách. rau thơm và salad ăn kèm chấm nước mắm chay , ăn ngon như bánh Xèo í , món này là phãi chuẫn bị thật nhiều rau và nước chấm phãi làm thật ngon , nước mắm Chay chua ngọt nhé làm cho đậm đà một