Sự kết hợp hoàn hảo ẩm thực Âu Việt

SỰ KẾT HỢP HOÀN HẢO ẨM THỰC ÂU-VIỆT www.foodmatcheu.vn | Ẩm thực Âu - Việt MỤC LỤC Ý Tưởng Về Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng EU Phân Loại Sản Phẩm EU Đầu Bếp Của Chúng Tôi - 13 Cẩm Thiên Long - Steven Long Phạm Vũ Anh Thy - Ryan Pham 10 - 11 Nguyễn Mạnh Hùng - Hungazit 12 - 13 Những Cơng Thức Kết Hợp Hồn Hảo 4-5 14 - 44 Phở Gà 16 Gỏi Vịt Măng Chua 18 Bị Né Sốt Kem 20 Xíu Mại Trứng Muối 22 Salad Gà Và Rau Câu Sữa 24 Nộm Đu Đủ Xanh Với Thịt Bò 26 Bò Cuốn Lá Lốt 28 Chả Giò Việt 30 Đậu Hũ Nhồi Thịt Sốt Cà Chua 32 Cà Ri Bò 34 Bò Nhúng Sốt Lá Me 36 Sườn Heo Iberian Nướng Mắm Tôm 38 Phô Mai Nhồi Trứng Muối Mứt Cam 40 Cơm Niêu Bơ 42 Thịt Nguội Serrano Cuộn Nước Sốt Mè Rang 44 | Ẩm thực Âu - Việt Ý Tưởng Về Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Rất nhiều người thưởng thức Âu đất Việt, có chế biến nguyên liệu Âu theo kiểu Việt chưa? Cuốn sách thổi luồng gió vào ăn bạn, giúp bạn kết hợp nguyên liệu Âu Việt cách mượt mà nhất! An toàn Thực phẩm châu Âu buộc phải tuân thủ �êu chuẩn nghiêm ngặt sức khỏe an toàn từ trang trại đến bàn ăn Các �êu chuẩn áp dụng tất quốc gia thành viên Sản phẩm dù đến từ Hy Lạp, Tây Ban Nha, Đức hay Phần Lan, có chuẩn mực cơng nhận an tồn giới Chất lượng Ẩm thực Việt pha trộn nhiều đâu, câu chuyện đằng sau Chất lượng thực phẩm châu Âu đảm bảo �êu chuẩn sản xuất kiểm hương vị Âu châu Đầu �ên Đặc biệt, biết ẩm thực soát chất lượng nghiêm ngặt, với quy trình canh tác, sản xuất �ên �ến nhất, phở, Việt danh giới, châu Âu phong phú đa dạng Nhờ phương pháp �êu chuẩn chế biến tối ưu, bí �ch lũy qua nhiều kỷ người biết bắt nguồn từ Pháp – công thức truyền qua Thực phẩm đồ uống châu Âu chứng nhận chất lượng theo nhãn đặc biệt pot-au-feu (bị hầm truyền hệ, thực phẩm thống Pháp) làm từ xương bò nguyên tồn lưu giữ hầm rau củ thêm thịt thành châu Âu Việt Nam canh, với nguyên liệu chế biến Tập sách mỏng giới thiệu linh hoạt Hiện phở có biến thể đa dạng! hợp ẩm thực châu Âu với ẩm thực Khi ẩm thực ngoại lai trở thành Việt! phần lối sống thời thượng Đầu �ên, �m hiểu lên Việt Nam, cộng đồng bắt đầu ý thức thực phẩm an tồn chất lượng: thực phẩm đến từ cơng thức hồn hảo kết đặc điểm thực phẩm châu Âu Nguyên Các ăn Âu chế biến theo cơng thức truyền thống có hương vị riêng khơng thể chép hay �m thấy nơi khác Đa dạng Thực phẩm châu Âu mang đặc trưng theo vùng khí hậu thổ nhưỡng Giá phải Sản phẩm châu Âu ngày cạnh tranh giá sau Hiệp định EV-FTA Chúc bạn thành công với công thức đơn giản mà hiệu giới thiệu tập sách này! Phân Loại Sản Phẩm | Ẩm thực Âu - Việt Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng EU Phần công thức giới thiệu kết hợp đa dạng nhóm nguyên liệu Âu ăn Việt Các nguyên liệu đảm bảo an toàn, mang hương vị nguyên bản, sản xuất với �êu chuẩn chất lượng cao thể đa dạng thổ nhưỡng Liên minh châu Âu coi trọng việc bảo tồn di sản ẩm thực Rau củ trái Năm 2012, Liên minh châu Âu đưa chương trình quản Châu Âu đem lại lựa chọn đa dạng trái lý chất lượng nhằm bảo hộ sản phẩm thúc đẩy phương rau củ, nguyên liệu chất lượng đáp ứng pháp sản xuất truyền thống Các chứng nhận xác định �êu chuẩn cao sản phẩm "chính hãng", "chất lượng" "tuân thủ �êu chuẩn an toàn nghiêm ngặt" Dầu liu liu Khí hậu ấm áp thổ nhưỡng khu vực PDO – Bảo hộ xuất xứ hàng hóa Nam Âu sản sinh ô liu giàu hương Chứng nhận tất công đoạn diễn khu vực cụ thể vị, khiến cho khu vực trở thành Thông �n thể sản phẩm, ví dụ phô mai nơi sản xuất ô liu hàng đầu giới Gouda đến từ Hà Lan PGI – Bảo hộ dẫn địa lý Nhấn mạnh mối quan hệ khu vực địa lý cụ thể tên sản phẩm, chất lượng, danh �ếng đặc �nh cụ thể nguồn gốc địa lý sản phẩm quy định VD: thịt nguội Schwarzwälder Schinken vùng Rừng đen Đức Sản phẩm sữa Phô mai niềm tự hào ẩm thực châu Âu, từ loại phô mai cứng, phô mai mềm đến loại phô mai thủ công khác Chứng nhận hữu Nhằm đảm bảo sản phẩm nông nghiệp thực phẩm sản xuất tự nhiên có thể, giảm thiểu tác động đến mơi trường Thịt Có độ an tồn chất lượng cao nhờ kiểm đảm bảo phúc lợi động vật Các sản phẩm hữu phải trải qua nhiều sốt chất lượng cơng đoạn từ trang trại giai đoạn kiểm định trước �êu thụ, từ sản xuất, chế biến, xử đến cửa hàng thịt lý phân phối, chúng sản xuất đâu EU Bạn thấy nhãn hình sản phẩm hữu từ sữa đến trái rau | Ẩm thực Âu - Việt Cẩm Thiên Long Steven Long Sinh TP Hồ Chí Minh, năm 17 tuổi, Steven bắt đầu hành trình giới ẩm thực nhà hàng Miss Áo Dài Từ lúc đó, anh làm việc nhà hàng, khách sạn, khu nghỉ dưỡng uy �n nước Long nhớ ngày đầu biết đến cách nấu nướng văn hóa khác nhau, lần đầu anh thưởng thức phơ ĐẦU BẾP CỦA CHÚNG TƠI mai Emmental không quên hương vị ấy! Anh mê say hương vị tuyệt hảo bơ Pháp nhạt phủ sò điệp áo chảo tô bật chanh mùi tây "Tơi có khoảng thời gian ngắn ngủi đáng nhớ làm việc Ý, khó �m nguyên liệu Việt để chế biến theo công thức mẹ Sau đó, tơi thử dùng ngun liệu Âu để nấu Kết tuyệt vời! Hóa kết hợp toàn hảo, cần điều chỉnh chút kỹ thuật Sự kết hợp mà tâm đắc thử dùng gà Pháp để nấu phở, hương vị thơm ngon thịt gà hòa quyện kỳ diệu với nguyên liệu truyền thống khác gia vị rau thơm.” | Ẩm thực Âu - Việt Nguyễn Mạnh Hùng Hungazit Là tác gia ẩm thực gia chuyên nghiệp, Hungazit ấn tượng với hương vị Âu mạnh mẽ phơ mai xanh, chí cịn có nỗi ám ảnh nho nhỏ với – lúc anh điểm chút phơ mai xanh vào ăn mình, từ cơm rang, salad tráng miệng! "Nấu ăn hành trình đầy niềm vui, nguyên liệu lại mang đến trải nghiệm khác Ẩm thực Việt có gia vị rau thơm vùng miền đa dạng Phẩm vật Âu châu lại có đặc trưng riêng chất lượng, cấu trúc, màu sắc, hương vị Tơi chắn ăn đỉnh cao ăn kết hợp thơng minh hai văn hóa này.” 10 11 | Ẩm thực Âu - Việt Phạm Vũ Anh Thy Ryan Pham Ryan cảm thấy may mắn có hội học trải nghiệm ẩm thực Âu nước Bị mê trước đa dạng đồ ăn văn hóa Âu, anh tạo nên nhiều cơng thức “kết hợp hoàn hảo” kết hợp nguyên liệu địa phương châu Âu mà học trị anh thích "Nấu ăn khơng có giới hạn Ngun liệu châu Âu đầy hương vị nguyên quyện hòa tuyệt vời linh hoạt với nguyên liệu Việt Sự kết hợp tạo hương vị quyến rũ Với mà nói, ghép cặp tuyệt hảo hai văn hóa.” 12 13 | Ẩm thực Âu - Việt NHỮNG CƠNG THỨC KẾT HỢP HỒN HẢO 14 15 | Ẩm thực Âu - Việt Phở Gà - Công thức: Steven Long - Sự kết hợp nguyên liệu thịt đến từ châu Âu phở truyền thống Việt Volaille de Bresse thương hiệu gà Pháp có Chứng xuất xứ bảo hộ Cấu trúc đặc biệt thịt phần da mỏng sáng dai khiến trở thành nguyên liệu khác biệt Chuẩn bị Luộc gà thịt lợn nước có pha chút - 1.4kg Volaille de Bresse (gà) muối để thịt gà có hương vị thơm ngon - 600g sườn heo Iberian Lọc xương, xé thịt gà thành miếng - 30g rau Rocca nhỏ Bỏ phần xương trở lại nước sôi đun - 20g hành tây để hương vị nước dùng đậm đà Nguyên liệu - cho người ăn Nướng sơ hành �m gừng Cắt hành tây thành miếng lớn Rang hoa hồi quế có mùi thơm Sau đó, cho hoa hồi - 10g hành �m - 50g gừng - 30g rau răm - hoa hồi quế vào túi nhỏ cho vào nước dùng Cho hành - quế �m, hành tây gừng vào nước dùng, �ếp tục - cọng hành đun nước dùng lửa vừa - 10g húng quế Nêm nước dùng với nước mắm tương đen vừa miệng Trình bày: cho giá đỗ vào tơ, sau cho bánh phở vào, chan nước dùng thêm gà sườn heo, dùng kèm với chanh rau - muỗng canh giá đỗ - ớt - 25ml nước mắm - 25ml tương đen - chanh Poulet de Bresse (PDO) gia cầm châu Âu Poulet de Bresse dán nhãn PDO (Chỉ định xuất xứ bảo hộ) từ Pháp, sản xuất từ gà trắng nuôi khu vực tỉnh Bresse Gà Bresse ni số nhà chăn nuôi với �êu chuẩn nghiêm ngặt an toàn chất lượng, đem lại lớp da mỏng nhẹ dai sáng bóng thớ thịt thơm ngon Tương tự, thịt vịt xuất xứ châu Âu sản xuất với �êu chuẩn cao từ khâu chuồng trại đến cửa hàng đồng thời đảm bảo phúc lợi động vật Hương vị độc đáo thịt gia cầm bước khởi đầu thú vị hành trình khám phá ẩm thực Châu Âu Các nhà sản xuất thịt gia cầm lớn EU Ba Lan, Pháp, Đức, Tây Ban Nha Ý 16 17 | Ẩm thực Âu - Việt Gỏi Vịt Măng Chua Nguyên liệu - cho người ăn - ức vịt - Công thức: Hungazit - - 20g ô liu cắt lát Hương vị mùa xuân: Vịt châu Âu với ô đến chín (khoảng phút được) liu măng Việt Đảm bảo vịt chín cách - Vịt loại thịt đỏ ngon, đem lại hương vị có khơng hai cho cơng thức kết hợp vịt Âu măng tươi Việt Chuẩn bị hồng, khơng chín q khơ Để ức vịt nghỉ phút trước thái Trình bày: trộn nước sốt với măng Bày măng đĩa, cho ức vịt xắt miếng lên Rắc lạc rang rau Rocca Ướp ức vịt với muối �êu Đặt chảo lên bếp, cho mặt da ức vịt - 20g mơ khô - 30g bơ - 50g rau Rocca - 300g măng tươi (măng đóng hộp được) - 50g lạc rang - 3g muối xuống từ từ tăng lửa cho miếng vịt �ết Quả ô liu - 1g �êu mỡ Chiên khoảng phút để vàng Ô liu thành phần quan trọng ẩm Nước sốt hai mặt cho ức vịt đĩa Để nghỉ thực Địa Trung Hải mà UNESCO phút trước chiên lần hai thức tuyên bố Di sản văn hóa phi vật Trong lúc đó, cho măng tươi vào nồi, luộc khoảng phút rửa lại với nước lạnh Trút măng tơ thêm thể Có nhiều giống loại ô liu khác nước từ Hy Lạp, Ý, Pháp, đến Bắc Âu sử dụng rộng rãi ô liu, mơ hành ta Ô liu châu Âu sản xuất theo cách tự nhiên nhất, kiểm soát Cách làm nước sốt: dùng đũa trộn nước, đường nước cốt chanh vào bát tan hết đường Thêm nước mắm, ớt băm nhỏ, tỏi, hành ta gừng Đun nóng chảo bếp cho ức nghiêm ngặt từ vườn ô liu đến sản xuất đóng gói Ơ liu bổ dưỡng - 25ml nước mắm - 25ml nước chanh - 30g đường - 10g hành khô thái nhỏ - ớt - 10g tỏi băm - 5g gừng băm dùng ăn nhẹ lúc kết hợp với thịt, đậu phụ dùng để tăng hương vị cho ăn vịt vào chiên chín Cho 30g bơ vào đổ bơ nóng lên ức vịt cho 18 19 | Ẩm thực Âu - Việt Chuẩn bị Ướp thịt bò với dầu mè, 2g muối, 10g đường 1g �êu Cho vào tủ lạnh 15 phút Sốt kem: trộn 30g bơ, nguyệt quế, tỏi băm, hành ta nấm mỡ thái lát, đun lửa vừa có mùi thơm, đổ sữa nguyên kem vào nấu phút, giảm xuống lửa nhỏ cho phô mai, dầu hào, 5g muối, 3g đường, 1g �êu, bột ngô để làm cô đặc nước sốt Bị Né Sốt Kem - Cơng thức: Ryan Pham - Sự hài hịa ngon Âu Việt Chần bơng cải xanh, chiên giịn khoai tây thái nhỏ để riêng Chiên thịt bò với lửa vừa chảo gang dầu ô liu 20g bơ Đổ sốt kem nấm, bày cải xanh Sự kết hợp hồn hảo thịt bị, phơ mai, bơ sữa dầu ô liu châu Âu với nguyên khoai tây chiên giòn bên cạnh thịt bò liệu rau thơm Việt Nguyên liệu - cho người ăn Trình bày: Đặt miếng bít tết chảo gang nóng, dọn kèm salad - 400g thịt bị - 100g nấm mỡ - 30g tỏi băm - 50g bơ - nguyệt quế - 13g đường - 15ml dầu ô liu - 30g hành tây xắt nhỏ - 7g muối Rau củ - 50g phô mai - 10g rau mùi xắt nhỏ - 2g �êu Rau củ thực phẩm quan trọng châu Âu Do khí hậu cảnh quan đa dạng, rau củ - 350ml sữa nguyên kem UHT - 100g rau diếp - 10g bột ngô sản xuất EU bao gồm cải xanh Hà Lan, khoai tây Bỉ, �êu, cà �m bờ biển Bắc đến - 50g cải xanh - 10g dầu hào - 50g khoai tây cọng - 5ml dầu mè 20 loại rau củ khác vùng Địa Trung Hải miền Nam, đảm bảo lượng lớn loại rau chất lượng cao bổ dưỡng quanh năm 21 | Ẩm thực Âu - Việt Xíu Mại Trứng Muối - Công thức: Ryan Pham - Công thức đặc biệt: Thịt heo bơ sữa châu Âu kết hợp với nguyên liệu Việt Thịt hun khói Italy kết hợp khéo léo với sản phẩm bơ sữa công thức chế biến Việt - �nh hoa Italy quyện hòa với Việt Nam đem lại vị ngon điệu Chuẩn bị Trộn thịt lợn băm với hành thái nhỏ, 5g tỏi băm, 5g hành �m, 20g rau mùi, 5g hành lá, ớt cắt nhỏ, thịt nguội Serrano thái nhỏ, phô mai bào 0,5g �êu, bột ngô Nặn viên thịt 30g, tạo lỗ để nhồi lòng đỏ trứng muối hấp 20 phút Sốt cà chua: xay cà chua bóc vỏ, tương cà chua, nước, 20g rau mùi, 5g tỏi, 5g hành ta, muối, 0,5g �êu đường máy 30 giây Đổ hỗn hợp vào nồi, nấu kỹ thêm sữa nguyên kem Thêm muối, đường chút bột ngô để làm đặc nước sốt Sữa Sữa sản xuất Slovenia, Áo, Đức, Đan Mạch quốc gia EU khác đảm bảo an tồn chất lượng từ khâu trang trại Sau đó, đơn vị vận chuyển phải đảm bảo sữa làm lạnh nhanh xuống khơng q 6°C trì nhiệt độ Cho nước sốt cà chua vào thịt viên sau hấp chín đảo nhẹ Trang trí với 10g rau mùi Chần bơng cải xanh Trình bày: Đặt thịt viên, sốt cà chua, dưa chuột thái lát, cải xanh nước tương với bánh mì đĩa khâu chế biến Bao bì phải niêm phong sau chiết rót Mỗi lơ sữa sản phẩm từ sữa sản xuất EU truy xuất nguồn gốc đầy đủ, có nghĩa giai đoạn sản xuất phân phối dễ dàng xác định xác nguồn gốc sữa Tại châu Âu, nước sản xuất sữa lớn Đức, Pháp, Hà Lan Ba Lan Nguyên liệu - cho người ăn - 250g thịt băm - 10g hành �m xắt nhỏ - 5g bột ngô - 50g phô mai Emmental - 40g hành xắt nhỏ - 10g màu hạt điều - 50g thịt nguội Serrano - 20g đường - lát bánh mỳ - 200g cà chua nguyên vỏ - 4g muối - 10ml sữa đậu nành - 1g �êu - ớt - 50g rau mùi thái nhỏ - 10 miếng lòng đỏ nước ép cà chua - 100ml sữa nguyên kem UHT - 100g cải xanh - 20g tương cà chua - 10g tỏi băm 22 - 10g hành xắt nhỏ trứng vịt muối - 20ml nước mắm - 100ml nước 23 | Ẩm thực Âu - Việt Salad Gà Và Rau Câu Sữa - Công thức: Ryan Pham - Nguyên liệu - cho người ăn - 300g Volaille de Bresse (gà) Công thức bất ngờ: Thịt gà châu Âu với nguyên liệu Việt Thịt gà Âu loại thảo mộc Việt Nam dầu ô liu - 600ml sữa nguyên kem UHT - 100g bắp cải Savoy kích thích tối đa vị giác - 20ml dầu ô liu Chuẩn bị - 30g phơ mai Cheddar Luộc gà chín tới, để nguội nước sốt, trộn trút tô thái hạt lựu Thêm viên thạch, phô mai bào, Cho sữa, nước, muối hạt �êu vào nồi khác đun ớt thái lát, vừng rang, mận khô - trứng luộc trứng luộc - 50g hành tây thái nhỏ 98° C, thêm bột thạch agar khuấy - 15ml nước chanh nhanh, sau để hỗn hợp nguội bớt Chia hỗn hợp thành ba khay, khay - 3g muối Dầu ô liu - 1g �êu vàng, khay trộn củ dền xay để Dầu ô liu �ếng giới tốt - 15g đường làm thạch màu �m, khay cuối sức khỏe, có hương vị đặc sắc nguyên màu ban đầu Cho ba dễ kết hợp ăn Việc sản xuất dầu khay thạch vào tủ lạnh 30 phút ô liu khoảng sáu thiên - 10g rau mùi xắt nhỏ Sau hỗn hợp đông lại, cắt thạch niên kỷ trước Quy trình sản xuất dầu - 5g gừng băm thành viên nhỏ liu, ví "vàng lỏng" châu Âu, hoàn thiện mà trì trộn �êu vàng xay để tạo thạch màu Chuẩn bị nước sốt rưới lên salad: Trộn dầu ô liu, xì dầu, nước cốt chanh, gừng băm, rau mùi xắt nhỏ, đường �êu 24 - 30g mận khơ Trình bày: Thịt gà chín, bắp cải - 5g vừng - 80g ớt vàng phương pháp truyền thống, - ớt đảm bảo �êu chuẩn sản - 50g củ dền xuất nghiêm ngặt, khiến dầu ô liu châu Âu �ếp tục lựa chọn ăn kiêng lành mạnh - 20ml sữa đậu nành - 30g bột agar cắt lát, hành thái mỏng 25 | Ẩm thực Âu - Việt Nộm Đu Đủ Xanh Với Thịt Bị - Cơng thức: Hungazit - Món ăn nhẹ mùa hè: Bị Âu với rau Việt Thịt bị mềm trộn với mận khơ dai mang lại nộm với hương vị tươi mát tuyệt vời Chuẩn bị Nạo đu đủ xanh thành sợi nhỏ dùng dao thái ngâm vào nước lạnh để đu đủ cứng giòn Rắc chút muối hạt �êu lên thịt cuối bày rau Rocca lên Trình bày: Bày thịt bị đĩa, rưới Nguyên liệu - cho người ăn Nước sốt cho nộm đu đủ Nước sốt cho thịt bò - 200g thịt bị - 20ml dầu liu - 7ml nước mắm - 10g bơ - 10g tỏi băm - 7g đường - 10g mận sấy khô - 5g gừng băm - 7ml giấm gạo Mận khô - 20g rau Rocca - ớt - 3g xả băm Mận khô sản phẩm �ếng Ba - 200g đu đủ xanh - 10ml nước chanh - 3g gừng băm - 50g lạc rang - 3g muối - 3g bột ớt nước sốt lên bày salad nộm đủ lên bên cạnh miếng thịt bò bò, chiên lửa to mặt 20 giây sau để nghỉ phút Thêm bơ vào chảo, chiên lại thịt bò chín vừa bắc ra, đợi phút sau thái thịt Cho đu đủ xanh, mận khô thái nhỏ, Lan Mận khô dùng để khai vị lạc rang giã nhỏ ớt băm vào tô nấu ăn Với vị tự nhiên bổ dưỡng, lớn trộn tay Cho phần dầu ô liu mận khô cung cấp nguồn chất xơ tự lại với nước cốt chanh trộn nhanh, nhiên chất chống oxy hóa tuyệt vời 26 - 1g �êu 27 | Ẩm thực Âu - Việt Bò Cuốn Lá Lốt - Công thức: Hungazit - Trải nghiệm ẩm thực: Thịt phô mai châu Âu với bún Việt Thịt bị phơ mai Âu hịa hợp tuyệt vời với bún Việt Lấy cảm hứng từ ăn đường phố Hà Nội chứa đầy hương vị thơm ngon khó cưỡng, ăn nhẹ dùng vào bữa sáng trưa Chuẩn bị Trộn thịt bò băm với hành ta, hành tây, hành lá, ớt bột, �êu đường Cắt phô mai thành khối vuông 2-4 cm Trải lốt, xếp nhân thịt bị, �ếp đến phơ mai lại Đun nóng chảo với bơ, cho chả lốt cuộn Nguyên liệu - cho người ăn - 200g bị băm - 100g phơ mai Cheddar - 50g bơ - 100g bắp cải Savoy - 100g sữa chua vào chiên chín tới - 30g hành khô băm nhỏ Trộn sữa chua với chút muối �êu - 50g hành tây xắt rưới lên thịt bị - 5g hành cắt nhỏ Trình bày: Bày bắp cải rau thơm vào đĩa - 2g bột ớt với bún tươi bày chả lốt lên - 2g �êu - 7g đường Các sản phẩm sữa Những thảo nguyên trù phú châu Âu đem lại chế độ ăn uống lành mạnh cho đàn bò, dê, cừu - 20 lốt - 500g bún - 20g húng quế trâu, tạo sản phẩm sữa chất lượng hàng đầu - 20g rau mùi xứ sở Qua nhiều kỷ, việc sản xuất sản - 20g mùi tàu phẩm từ sữa trở thành truyền thống Hàng ngàn loại phô mai chế biến tất nước thành viên châu Âu: từ phô mai mềm, cứng, vân xanh, phô mai tươi đến sữa chua đặc Hy Lạp, sữa chua dẻo Đức 28 29 | Ẩm thực Âu - Việt Chuẩn bị Chả Giị Việt - Cơng thức: Ryan Pham - Trộn tất nguyên liệu thành hỗn hợp Trải rộng bánh tráng , đặt lên 30g hỗn hợp Gấp mép tờ bánh tráng Trộn lòng đỏ trứng gà với 20ml nước quét lên mép bánh tráng, lại Hương vị khó qn miếng nem giịn: Thịt châu Âu với rau thơm rau củ xứ Công thức thể kết hợp hoàn hảo ẩm thực truyền thống Việt Nam với loại thịt chất lượng cao châu Âu Thịt gà thịt lợn đến từ châu Âu mang đến kết cấu mềm mại tuyệt vời ngào khó cưỡng Cho nem vào dầu nóng 170°C khoảng phút vỏ nem chuyển sang màu vàng nâu Vớt nem ngoài, cho dầu quét bơ chảy lên bên ngồi miếng nem Trình bày: Bày nem với rau xà lách tươi nước chấm Nguyên liệu - cho người ăn - 3g ngũ vị hương - 300g Volaille de Bresse (gà) - 1g bột nghệ - 300g thịt lợn băm - 200g bánh tráng - 30g phô mai - 20g rau diếp - 50g bơ Nước chấm - 50g miến cắt nhỏ - 50g củ đậu cắt nhỏ - 50g khoai môn thái sợi - 50g cà rốt thái sợi - 30g tỏi băm - 20g rau mùi thái nhỏ - 20ml nước mắm - 5g muối - 2g �êu - 20g đường - 5g ớt băm - 15ml nước chanh - lòng đỏ trứng - 50g hành xắt nhỏ - 30g mộc nhĩ băm nhỏ 30 31 | Ẩm thực Âu - Việt Đậu Hủ Nhồi Thịt Sốt Cà Chua - Công thức: Hungazit - Miếng ngon mùa hạ: thịt băm từ châu Âu kết hợp với đậu hũ Thịt lợn châu Âu có hương vị tuyệt vời kết hợp hoàn hảo với nguyên liệu đặc trưng Việt Nam - đậu phụ Thịt lợn châu Âu có cấu trúc đa dạng, đảm bảo an tồn Cơng thức nâng tầm hương vị Âu ăn Việt Thịt lợn châu Âu Thịt lợn châu Âu sản xuất với �êu chuẩn cao an toàn phúc lợi động vật Từ việc chăm sóc đảm bảo an toàn cho động vật, đến giá trị dinh dưỡng sản phẩm cuối cùng, tất bước kiểm soát cẩn thận quốc gia Thành Chuẩn bị Cho nấm hương cô băm nhỏ, mộc nhĩ, bắp cải, hành lá, ngò gai, hẹ tây, nước mắm, đường, �êu thịt heo băm vào tô trộn Cắt đậu phụ thành miếng vuông nhau, dùng dao rạch Nguyên liệu - cho người ăn - 100g thịt băm - 100g cà chua xắt nhỏ - 50ml dầu ô liu - 200g thịt xơng khói thái lát - 5g mứt mơ viên châu Âu Ở Ba Lan, thịt lợn xuất hiệu nhiều ăn truyền thống, cạnh hình vng Dùng thìa múc đậu �êu thụ tươi bảo quản qua q trình ướp muối hun khói hũ để tạo chỗ trống Sau dùng thìa Do kinh nghiệm chăn nuôi hàng kỷ cải �ến không ngừng công nghệ, thịt múc hỗn hợp thịt để nhồi vào bên lợn châu Âu cơng nhận loại thịt có chất lượng tốt nhất, bật miếng đậu phụ hình vuông Bọc đậu phụ - 5g nấm hương cắt nhỏ với chất lượng protein chất béo, độ ngon độ mềm Ngày nay, Đức, Tây Ban Nha, nhồi thịt với thịt xơng khói cắt lát Pháp Ba Lan nhà sản xuất thịt lợn lớn Liên minh châu Âu - 5g mộc nhĩ cắt nhỏ Đặt chảo lên bếp, rưới dầu ô liu, chiên đậu hũ nhồi chín vàng 32 Cho cà chua nước vào nấu - 100g bắp cải thái nhỏ - 350g đậu hũ - 5g hành xắt nhỏ - 5g rau mùi xắt nhỏ - 5g hành ta xắt nhỏ 20 phút lửa vừa chín - 30ml nước mắm Nêm sốt cà chua với mứt mơ để - 5g �êu cân - 5g đường Trình bày: Bày đậu hũ nước sốt - 100ml nước đĩa, rắc rau mùi hành lên 33 | Ẩm thực Âu - Việt Cà Ri Bò - Công thức: Ryan Pham - Niềm bất ngờ mùa hạ: Bị Âu bánh mỳ Việt Khơng so sánh với hương vị miếng thịt châu Âu tươi mềm ăn kèm với bánh mỳ Việt Thịt bị đến từ châu Âu nâng cấp ăn Việt điển hình thành thứ đặc biệt vơ Chuẩn bị Cắt thịt bị thành miếng Ướp thịt bị với nước mắm, Trình bày: Bày cà ri bị với bánh mì rau thơm cắt nhỏ đĩa muối, đường, �êu, cà ri bột cà ri Trộn đều, đậy nắp cho vào tủ lạnh 15 phút Cắt nhỏ khoai lang, cà rốt chiên ngập dầu phút Thịt bò châu Âu sản xuất với lưu tâm tơn kính động vật thiên Lấy thịt bò khỏi tủ lạnh nhiên Những yếu tố quan trọng Cho bơ, sả cắt khúc, tỏi băm để đảm bảo �êu chuẩn an toàn chất nhỏ, hành ta băm, ớt băm vào đảo lượng cao sản phẩm Thịt bò Đan cho thịt bò ướp chút Mạch mềm, ngon có kết cấu nước vào Đun sôi, hớt bọt, chuyển săn chắc, kết hợp tuyệt vời với - 400g thịt bò - 30g hành ta - 250g khoai lang sang lửa nhỏ, nấu khoảng 45 phút, nguyên liệu Việt Nam Tại EU, - 50g bơ - ớt - 200g cà rốt sau cho nước cốt dừa sữa tươi nhà sản xuất thịt bò lớn Pháp, Đức, nguyên kem vào Tiếp tục cho khoai Ý Tây Ban Nha - 100ml sữa nguyên kem - 300ml sữa dừa - 650ml nước lang, cà rốt, đậu Cannelloni chiên - hộp đậu Cannelloni - 20ml nước mắm - 10g bột ngơ giịn vào nấu thêm 15 phút - cà ri - 50g đường - 10g húng quế - 15g bột cà ri - 3g muối - 10g rau mùi - củ xả - 1g �êu - 10g hành - 30g tỏi - bánh mỳ tắt bếp, đảo tay 34 Thịt bò châu Âu Nguyên liệu - cho người ăn 35 | Ẩm thực Âu - Việt Bị Nhúng Sốt Lá Me - Cơng thức: Steven Long - Nguyên liệu - cho người ăn - 200g thịt bị thái lát mỏng Món ngon khó cưỡng: Bò Âu với nguyên liệu Việt - 200g bắp bị thái lát mỏng Thịt bị châu Âu khơng sản phẩm thực phẩm chất lượng cao mà cịn an tồn - ½ bắp cải xoăn cho sức khỏe Hương vị đậm đà thịt bò phủ nước dùng dừa, kết hợp vị tươi tự nhiên từ bắp cải tạo nên ngon khó cưỡng chấm với nước sốt me - 30g rau Rocca - 15ml dầu ô liu - chén me non - 20g gừng - củ sả - 25g đường - 20g tỏi bằm - 30g hành tây - củ hành - 20g nước sốt me - ớt - 30ml nước mắm - 50ml nước dừa Chuẩn bị Đun nóng dầu liu nồi đất, cho sả hành, gừng thái chỉ, tỏi băm nhỏ vào phi thơm, đổ nước dừa vào nấu khoảng 15 phút đến sơi cho chanh thái vào, nêm nước mắm, tương ớt, đường nốt, sau cho me non, ớt cắt lát vào 36 Cắt bắp cải thành khúc luộc chín - lá chanh - 3g tương ớt Trình bày: Nhúng lát thịt bị vào - 3g đường nốt nước dùng sôi nóng - 500g bún gạo chín, vớt ra, sau quấn thịt bị nấu chín với bắp cải, rau Rocca, bún gạo, chấm với sốt me 37 | Ẩm thực Âu - Việt Chuẩn bị Ướp sườn non với muối, �êu 10ml dầu liu, sau hấp chín Trộn dầu hào, mắm tôm, nước táo, ớt băm nhỏ, tỏi, hành �m, sả, ngũ vị hương, ớt sừng, mật ong 20ml dầu liu, sau phết hỗn hợp lên miếng sườn Cho vào lò Sườn Heo Iberian Nướng Mắm Tôm - Công thức: Steven Long - nướng lửa vừa Đun chảy bơ quét mặt sườn nướng Trình bày: Đặt miếng sườn lên cải xoong Món dùng với hỗn hợp cà chua, củ hồi, Niềm vui ẩm thực: Sườn heo Iberian với mắm tôm Việt Nam táo thái lát cơm Sườn heo Iberian có nguồn gốc từ Tây Ban Nha truyền với hương vị thơm ngon, ngon Khơng sánh với sườn Iberian, đặc biệt phủ lớp sốt ngòn ngọt, cay cay, chua chua loại “nước sốt” đặc biệt Việt Nam Thịt heo Iberian sườn Thịt heo Iberico có nguồn gốc từ lợn đen Iberian đặc biệt Xuất xứ từ khu vực Bồ Đào Nha miền trung miền nam Tây Ban Nha, loại heo ăn sồi Nguyên liệu - dành cho người - 800g sườn heo Iberian - 30ml dầu hào - 5g ớt thái lát - táo, ép nước - ớt - 7g ngũ vị hương - 100g bơ - 5g tỏi bằm - 10ml mật ong - 30ml dầu ô liu - 5g hành khô bằm nhỏ - chén cải xoong - 25ml mắm tôm - 5g sả bằm nhỏ - cà chua bi khoáng chất rừng nguyên sinh khu vực tác động trực �ếp đến thịt heo, tạo cho thịt heo hương vị hấp dẫn, đánh thức vị giác thực khách Điều đồng nghĩa với thịt heo sản xuất có độ mềm ngon, chắn gây ấn tượng với �n đồ ẩm thực đặc biệt người ưa chuộng thịt heo Được gọi “cos�llas” �ếng Tây Ban Nha, miếng sườn heo căng mọng đến từ giống thịt heo Iberico, có tỷ lệ thịt xương tuyệt vời, làm cho loại sườn trở nên vô hài hịa �nh tế - ½ củ củ hồi , thái lát 38 39 | Ẩm thực Âu - Việt Phô Mai Nhồi Trứng Muối Sốt Cam - Công thức: Steven Long - Đột phá đến từ ẩm thực châu âu kết hợp âm thực Việt: Phô mai châu âu trứng muối Việt Nam Các ăn sáng tạo với lòng đỏ trứng muối trở thành trào lưu phổ biến Việt Nam, áp dụng cho nhiều loại ăn, bánh ngọt,… Đây kết hợp thú vị với loại phơ mai hiệu đa dạng từ châu Âu Chuẩn bị Bào nhỏ hai loại phô mai trộn chung Đun nóng dầu, sau cho hành vào Hấp chín lịng đỏ trứng muối, cho lớp phơ mai bảo vào lịng bàn tay, cho lịng đỏ trứng muối lên trên, cho mỡ hành vào bọc lại cẩn thận cho kín nhân Dùng màng bọc thực phẩm để bọc viên phô mai cho vào tủ lạnh cứng lại Phủ viên phơ mai với bột mì, trứng đánh tan, cuối bột chiên xù, sau chiên ngập dầu Nguyên liệu - cho người ăn - 200g phô mai Mozzarella - 100g phô mai Edam - 25ml dầu ô liu - 2g mứt cam - lòng đỏ trứng muối - 20g hành xắt nhỏ - chén bột chiên xù - trứng - 30g bột mì Trình bày: Bày viên phơ mai chiên giịn Nước chấm đĩa với mứt cam dùng kèm với sốt - chén Mayonnaise Mayonnaise 40 41 | Ẩm thực Âu - Việt Cơm Niêu Bơ - Công thức: Ryan Pham - Một kết hợp đặc biệt: thịt gà, thịt bò, thịt lợn sản phẩm từ sữa châu Âu với gạo Việt Nam Đây dành cho bữa ăn gia đình thơng thường ăn nhà hàng địa phương Cơm chín vàng thơm, thịt bị sốt dầu oliu gà giịn vàng, ăn kèm với phơ mai nước sốt cà chua chua đỏ đậm đà Món ăn cung cấp cho bạn đủ lượng cho ngày Nguyên liệu - cho người ăn Chuẩn bị Nấu cơm với nhụy hoa nghệ tây Cho 5g bơ lên cho tan thấm vào cơm ăn Cho 15g bơ vào chảo đun lửa vừa với 10g tỏi băm nhỏ, 10g hành �m băm nhỏ cho thơm Thêm 5ml dầu oliu vào, sau �ếp tục xào thịt bị thái với cải xanh hành tây chín Cho gà ướp nước mắm vào chiên giịn, sau cho sốt cà chua vào xào với 10g bơ, 10ml nước, 10g đường, 5g muối, 1g �êu sữa tươi nguyên kem - 200g Volaille de Bresse (gà) - 25g đường - 100g thịt bò - ớt - 250g thịt heo xay - 30ml nước mắm - 30g bơ - 20g tỏi bằm - 40g phô mai xanh Roquefort - 20g hành �m bằm nhỏ sau cắt khúc vừa ăn, cho vào nấu - 10ml dầu ô liu - 10g hành tây thái nhỏ với nước thành canh Trang trí - 200g cải xanh - 10g rau mùi thái nhỏ với rau mùi thái nhỏ, hành ớt - 150g sốt cà chua đóng hộp - 10g hành xắt nhỏ - 50ml sữa nguyên kem UHT - 50g miến xắt nhỏ - 1g nhụy hoa nghệ tây Saffron - khổ qua - 100g gạo - 1200ml nước Cắt đôi khổ qua, bỏ phần ruột đắng bên trong, nhồi thịt heo băm vào khổ qua (thịt ướp với 10g tỏi, 10g muối, 15g đường, 2g �êu, miến, phơ mai cắt miếng nhỏ), Trình bày: bày thịt bò xào, thịt gà sốt cà chua lên đĩa, múc canh mướp đắng nhồi thịt bát, ăn kèm với cơm - 10ml nước tương - 15g muối - 3g �êu 42 43 | Ẩm thực Âu - Việt Thịt Nguội Serrano Cuộn Nước Sốt Mè Rang - Công thức: Steven Long - Chuẩn bị Trải lát dăm Serrano lên bàn, cho nấm, ớt chuông, cà rốt mát vào cuộn lại cuộn chặt với hành luộc Phi thơm tỏi, hành �m, gừng cho nước Một bước ngoặt chối từ: Dăm Serrano cắt lát với sốt mè rang Thông thường, dăm �êu thụ dạng thịt nguội Việt Nam, công nấu ăn vào thức mang đến cách thưởng thức đặc biệt kết hợp với nước sốt mè Dăm Serrano Dăm Serrano có nguồn gốc từ Tây Ban Nha Loại dăm thơm ngon thưởng thức với cơm sản xuất theo phương pháp truyền thống 15 tháng để bảo quản bên tương, dầu hào, nước luộc nấm, sốt mè kem Áp chảo cuộn dăm Serrano với Nguyên liệu - cho người ăn - 15 lát dăm Serrano - 5g bơ - lát phô mai - 30ml kem tươi (loại dành để nấu) lớp dầu mỏng, sau thêm bơ đun chảy - 120g nấm kim châm Trình bày: Đặt cuộn dăm Serrano lên - 150g ớt chuông thái lát đĩa rưới nước sốt mè lên Có thể (3 màu) - 50g cà rốt thái sợi “bodegas” – loại hầm chứa tự nhiên - hành Ở châu Âu, chế biến thịt để bảo quản lâu dài truyền thống lâu đời - 10ml sốt mè �m thấy hầu thuộc Liên minh châu Âu Cách thức vô phong phú: - 10ml dầu hào xúc xích Rumani hun khói, dăm bơng từ Ý thịt lợn ướp muối từ Đức Trong đó, nhiều loại dễ dàng phù hợp với ăn Việt Nam - 10ml nước tương - 5g tỏi băm nhỏ - 5g ớt băm nhỏ - 5g hành �m băm nhỏ - 5g gừng băm nhỏ - 200ml nước luộc nấm 44 45 More information in the European Union is available on the internet (http://europa.eu) Luxembourg: Publications Office of the European Union, 2017 PRINT ISBN 978-92-9478-644-9 doi:10.2818/144312 EB-04-20-648-VI-C PDF ISBN 978-92-9478-645-6 doi:10.2818/989859 EB-04-20-648-VI-N © European Union, 2017 Reproduction is authorised provided the source is acknowledged  ... cặp tuyệt hảo hai văn hóa.” 12 13 | Ẩm thực Âu - Việt NHỮNG CƠNG THỨC KẾT HỢP HỒN HẢO 14 15 | Ẩm thực Âu - Việt Phở Gà - Công thức: Steven Long - Sự kết hợp nguyên liệu thịt đến từ châu Âu phở truyền... dạng! hợp ẩm thực châu Âu với ẩm thực Khi ẩm thực ngoại lai trở thành Việt! phần lối sống thời thượng Đầu �ên, �m hiểu lên Việt Nam, cộng đồng bắt đầu ý thức thực phẩm an toàn chất lượng: thực phẩm... | Ẩm thực Âu - Việt Ý Tưởng Về Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Rất nhiều người thưởng thức Âu đất Việt, có chế biến nguyên liệu Âu theo kiểu Việt chưa? Cuốn sách thổi luồng gió vào ăn bạn, giúp bạn kết hợp