Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh LỜI CẢM ƠN Trường ĐHCN TP HCM Chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trường ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM nói chung và các thầy cô ở KHOA CÔNG NGHỆ NHIỆT LẠNH nói riên[.]
Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy trường ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP TP.HCM nói chung thầy KHOA CƠNG NGHỆ NHIỆT LẠNH nói riêng hết lịng dìu dắt, truyền đạt kiến thức cho em thời gian học trường Thầy cô tận tình bảo truyền cho em nhiều kiến thức củng kinh nghiệm thực tiễn, hành trang quý báu cho em bước vào đời, trở thành người cơng dân có ích cho xã hội Và chúng em xin chân thành cảm ơn Thầy Trần Đình Thảo hướng dẫn tận tình cho chúng em qua trình thực đề tài Xin chúc cho quý thầy cô trường,cùng thầy cô khoa công nghệ nhiệt lạnh luôn dồi sức khỏe thành công công tác nhiệm vụ Nhóm sinh viên th ực đề tài! http://www.ebook.edu.vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Cơng Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tp.HCM, Ngày tháng năm 2010 http://www.ebook.edu.vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Cơng Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Tp.HCM, Ngày tháng năm 2010 http://www.ebook.edu.vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Cơng Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM ĐIỂM ĐỀ TÀI ĐIỂM BẮNG SỐ ĐIỂM BẰNG CHỮ http://www.ebook.edu.vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Cơng Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM LỜI MỞ ĐẦU Kỹ thuật lạnh ngành quan trọng thiếu kinh tế quốc gia.Từ phục vụ tiện nghi cho sống người, cho dến nghành công nghiệp đại cần đến kỹ thuật lạnh Trong năm gần đây, ngành kỹ thuật lạnh nước ta phát triển mạnh mẽ,đặc biệt ngành chế biến bảo quản thủy hải sản Việt Nam ta có nguồn tài nguyên thủy hải sản phong phú, trữ lượng lớn ,theo số liệu Liên Hiệp Quốc trữ lượng hải sản nước ta đạt tới 10 triệu gồm cá, tôm, mực, cua…Mỗi năm khai thác triệu tấn, việc chế biến bảo quản thủy hải sản khâu quan trọng Nước ta xuất thủy sản đông lạnh từ năm đầu thập kỷ 60.Năm 1990 doanh thu xuất thủy sản đạt 205 triệu USD, năm 2005 đạt tỉ USD phấn đấu năm 2010 đạt kinh nghạch xuất thủy sản tỉ USD Với tầm quang trọng vậy, sinh viên ngành nhiệt lạnh, phần đề tài tốt nghiệp mình, chúng em chọn đề tài “Thiết kế hệ thống cấp đông thủy hải sản suất 1000Kg/mẻ” Với mong muốn củng cố hồn thiện kiến thức q trình thực đề tài, đồng thời sau hoàn thành ứng dụng thực tế để đóng góp phần nhỏ vào phát triển ngành chế biến bảo quản thủy hải sản Mặc dầu trình thực đề tài chúng em cố gắng, đồng thời củng nhận sự hướng dẫn nhiệt tình thầy hướng dẫn Trần Đình Thảo, nhóm chúng em cịn thiếu sót.Vì nhóm chúng em rát mong nhận hướng dẫn góp ý thêm thầy khoa để nhóm chúng em hồn thành đề tài cách tốt Chúng em xin chân thành cám ơn! Nhóm sinh viên th ực đề tài http://www.ebook.edu.vn GVHD:TRẦN ĐÌNH THẢO Khoa Công Nghệ Nhiệt Lạnh Trường ĐHCN TP.HCM CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH 1.Khái quát kỹ thuật lạnh Lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ thấp nhiệt độ môi trường xung quanh mà ta cảm nhận điều kiện bình thường khí trời.Bằng giác quan, kinh nghiệm phương tiện khoa học kỹ thuật,con người xác định trạng thái trung bình vật chất để phân biệt trạng thái nóng lạnh.Tuy nhiên,hiện vấn đề xác định trạng thái chưa đến thống giới.Nhiều nước chọn giới hạn lạnh trạng thái vật chất nhiệt độ +20oC Ứng với khoảng hạ nhiệt, người ta phân biệt trạng thái lạnh sau: Lạnh thường:Khi nhiệt độ +20oC nhiệt độ đóng băng t đb < t < +20oC Lạnh đông:Khi nhiệt độ nhệt độ đóng băng -100oC -100 < t < tđb Lạnh thâm độ:Khi nhiệt độ -100oC bằng -200oC -200 ≤ t