` BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN QUANG MINH NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO GVHD Nguyễn Đắc[.]
` BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP CÔNG TY: CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN QUANG MINH NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO GVHD: Nguyễn Đắc Trường SVTT: Nguyễn Thị Mai Anh MSSV: 19486331 Lớp: DHTP15B TP Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng năm 2022 LỜI CẢM ƠN Kính thưa q thầy Trường Đại học Cơng Nghiệp Tp Hồ Chí Minh anh chị công tác công ty TNHH Sản xuất Thương mại Tân Quang Minh – Nước giải khát Bidrico Trong suốt trình thực tập vừa qua trang bị cho em nhiều kiến thức kinh nghiệm, học bổ ích quý giá giúp đỡ cho em nhiều trình học tập làm việc sau Giúp chúng em thực hành áp dụng kiến thức tiếp thu trường lớp, sách vào thực tiễn vào trình sản xuất Qua đó, em xin chân thành cảm ơn sâu sắc đến Ban giám đốc Công ty TNHH SX&TM Tân Quang Minh, anh chị phòng kỹ thuật tập thể nhân viên công ty, đặc biệt chị Phương – Cán phòng nhân tạo điều kiện, hướng dẫn bảo em bạn thực tập, giúp chúng em hiểu rõ công việc công nhân viên ngành Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Giúp em củng cố hiểu rõ kiến thức học áp dụng kiến thức vào thực tế Cảm ơn thầy Nguyễn Đắc Trường giảng viên hưỡng dẫn tận tình hướng dẫn giúp đỡ em thực hoàn thành báo cáo thực tập cảm ơn thầy Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn giảng viên liên hệ với Cơng ty TNHH SX&TM Tân Quang Minh Cảm ơn thầy trường Đại Học Cơng Nghiệp Tp Hồ Chí Minh, đặc biệt thầy cô viện Sinh học Thực Phẩm, chuẩn bị cho chúng em tảng kiến thức vững thực phẩm kiến thức liên quan để làm hành trang cho học tập làm việc sau Cuối cùng, em xin chúc công ty ngày phát triển thị trường khơng nước mà cịn vươn tầm quốc tế Cũng chúc thầy cô khỏe mạnh, công viêc thuận lợi Em xin chân thành cảm ơn! Đơn vị thực tập: Công ty TNHH SX&TM Tân Quang Minh – Nước giải khát Bidrico Địa chỉ: lô C21/I, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, Hồ Chí Minh PHIẾU NHẬN XÉT SINH VIÊN THỰC TẬP Họ tên sinh viên:Nguyễn Thị Mai Anh MSSV: 19486331 Lớp: DHTP15B Nhận xét quan chất lượng công việc giao: N Mức đạt Vi phạm 3-4 lần quy định ATLĐ Vi phạm 1-2 lần quy định ATLĐ Đảm bảo quy định ATLĐ Vi phạm 3-4 lần quy định ATTP Vi phạm 1-2 lần quy định ATTP Đảm bảo quy định ATTP Vi phạm 3-4 lần quy định tác phong làm việc Vi phạm 1-2 lần quy định tác phong làm việc Đảm bảo quy định tác phong làm việc - Đi trễ 1-2 lần - Không trễ vắng không ngày có Khơng trễ khơng vắng mặt ngày Nội dung Tuân thủ Quy định ATLĐ Vi phạm lần quy định ATLĐ Hoặc vi phạm lỗi nghiêm trọng Tuân thủ Quy định ATTP Vi phạm lần quy định ATTP Hoặc vi phạm lỗi nghiêm trọng Tuân thủ Quy định tác phong làm việc Vi phạm lần quy định tác phong làm việc Hoặc vi phạm lỗi nghiêm trọng Tuân thủ thời gian làm việc - Đi làm trễ lần Hoặc Đạt mức N Mức đạt Đạt mức Nội dung Hoặc - Vắng 3-4 ngày có phép phép - Vắng ngày có phép Kỹ giao tiếp với thành viên nhà máy nơi thực tập Không giao tiếp với thành viên nhà máy, khơng hịa đồng Thụ động giao tiếp Hòa đồng Thân thiện với thành viên nhà máy Hòa đồng tốt Khả thích ứng với cơng việc Khơng có khả thích ứng với cơng việc Hoặc vi phạm quy trình gây hậu nghiêm trọng cho nhà máy Chậm tiếp thu (Có cơng đoạn SV cần hướng dẫn lần làm đúng) Khơng có cơng đoạn cần hướng dẫn lần Tiếp thu nhanh, sau giải thích nắm vấn đề Tự hồn thiện cơng việc Sinh viên nghỉ không phép, nhà máy cho ngưng thực tập Xác nhận quan Ngày tháng năm 20 (thủ trưởng ký tên đóng dấu) Họ tên, chữ ký, chức vụ người nhận xét MỤC LỤC PHẦN 1: MỞ ĐẦU PHẦN 2: .10 TỔNG QUAN 10 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN QUANG MINH – NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO 10 I Tổng quan nhà máy 11 1.Vị trí 11 Giới thiệu chung công ty Tân Quang Minh 11 Tổng thể mặt công ty 12 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy 12 Mạng lưới kinh doanh công ty 13 Năng lực sản xuất công ty 14 Các giải thưởng danh hiệu đạt được: 15 II Các sản phẩm công ty 16 Các sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên 16 CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT 20 I.Các nguyên liệu 20 1.Nước 20 a) Nguyên tắc hoạt động: 64 b) Cách vận hành (lò LHD – 10 ): 64 c) Vệ sinh: 64 d) Sự cố cách xử lý: 64 Lò bị đầy nước mức: 65 Các phận lò bị chảy nước, bị nứt: 65 Nổ ống sinh 65 Ống thủy báo mức nước giả tạo: .66 Valve an tồn khơng kín khơng làm việc: 66 e) Nguồn điện: 66 Nguồn nước: 66 Thiết bị nấu siro 66 b) Q trình nấu sirơ tiến hành sau 67 Thiết bị nồi nấu đường: .67 Thiết bị làm nguội 68 Bồn chứa: 68 Hệ thống xử lý CO2 .68 Téc chứa CO2 lỏng: 68 Tháp gia nhiệt: 69 b) Nguyên tắc hoạt động: 69 Thiết bị trao đổi nhiệt 70 71 Hình 4.5 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng 71 Hình 4.6 Mơ hình dây chuyền bão hòa CO2 .72 Bảng 4.1 Thông số kĩ thuật thiết bị pha trộn đồ uống có gaz 75 b) Nguyên lý hoạt động .76 c) Cách vận hành .76 d) Sự cố cách khắc phục .76 Thiết bị rửa, chiết đóng nắp nước có gaz 76 b) Đặc điểm maý: 77 c) Thông số kĩ thuật: 78 Hệ thống sục rửa thiết bị .78 Bảng 4.2 Các loại hóa chất dùng việc vệ sinh thiết bị 79 Vệ sinh thiết bị chiết rót nước tinh khiết: 80 Vệ sinh thiết bị trùng: 81 Vệ sinh máy chiết rót: 81 Vệ sinh thiết bị làm CO2: 81 Vệ sinh máy bảo hoà CO2: 81 Kiến nghị 91 nhiều dòng sản phẩm đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng 92 PHẦN 1: MỞ ĐẦU Lịch sử nước giải khát bắt nguồn từ loại nước giàu loại khoáng chất tìm thấy nguồn nước tự nhiên Và việc ngâm suối nước khống xem có lợi cho sức khỏe người Từ đó, nhà khoa học phát carbon dioxide (CO2) có bọt nước khống thiên nhiên Loại nước giải khát không gaz (không CO 2) giới xuất vào kỷ 17 với thành phần pha chế đơn giản gồm thành phần nước lọc, chanh mật ong Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley - nhà hóa học người Anh pha chế thành cơng loại nước giải khát có gaz Ba năm sau, tức năm 1770 nhà hóa học người Thụy Điển Torbern Bergman phát minh thiết bị chế tạo nước có gaz từ đá vơi cách sử dụng acid sulfuric Phát minh Bergman làm cho người thời sản xuất loại nước khoáng nhân tạo với số lượng lớn Tuy nhiên, đến năm 1832 loại nước khống có gaz trở nên phổ biến nhờ đời hàng loạt loại máy sản xuất nước có gaz thị trường Theo chuyên gia y tế, thức uống nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo có lợi cho sức khỏe người sử dụng Từ dược sĩ nười Mỹ bắt đầu bào chế thêm số loại dược thảo với hương vị khác cho vào thức uống Và với nhu cầu sử dụng khách hàng muốn đem thức uống nhà cững di chuyển đến vùng khác nên ngành cơng nghiệp sản xuất nước đóng chai phát triển theo để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng họ Khoảng 1.500 sáng chế cấp cho nhà phát minh để tạo loại nút hay nắp chai cho loại nước có gaz Tuy nhiên lại khơng hiệu gaz bị nén chai ngồi Đến năm 1892, William Painter ơng chủ cửa hàng cá thiết bị máy móc Baltimore (Mỹ) – sáng chế loại nắp chai ngăn chặn bọt ga hiệu có tên gọi "Crown Cork Bottle Seal" Vào khoảng đầu năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất thị trường Mỹ Năm 1923, lốc nước gồm hộp carton gọi “Hom Paks” đời Từ đó, nước giải khát nói chung nước giải khát có gaz nói riêng trở thành phần thiết yếu sống thường ngày người dân nước Mỹ Những thập niên sau - kể từ 1852, với việc loại nước giải khát không ngừng tung thị trường, sản phẩm nước có thương hiệu xuất cấp quyền kinh doanh Bắt đầu từ đây, thị trường nước giải khát tràn ngập loại nước uống có thương hiệu, nhãn hiệu PHẦN 2: TỔNG QUAN CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SX & TM TÂN QUANG MINH – NƯỚC GIẢI KHÁT BIDRICO ... tế Cảm ơn thầy Nguyễn Đắc Trường giảng viên hưỡng dẫn tận tình hướng dẫn giúp đỡ em thực hoàn thành báo cáo thực tập cảm ơn thầy Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn giảng viên liên hệ với Công ty TNHH SX&TM... hướng dẫn bảo em bạn thực tập, giúp chúng em hiểu rõ công việc công nhân viên ngành Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Giúp em củng cố hiểu rõ kiến thức học áp dụng kiến thức vào thực tế Cảm ơn thầy... Bidrico Trong suốt trình thực tập vừa qua trang bị cho em nhiều kiến thức kinh nghiệm, học bổ ích quý giá giúp đỡ cho em nhiều trình học tập làm việc sau Giúp chúng em thực hành áp dụng kiến thức