Công ty bia heniken Phần 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ 2 1 Giới thiệu về công ty/nhà máy Tên công ty CÔNG TY TNHH BIA HEINEKEN VIỆT NAM Địa chỉ 170 Lê Văn Khương, P Thới An, Quận 12, Tp Hồ Chí Min[.]
Cơng ty bia heniken Phần 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ VÀ THIẾT BỊ 2.1 Giới thiệu công ty/nhà máy Tên cơng ty: CƠNG TY TNHH BIA HEINEKEN VIỆT NAM Địa chỉ: 170 Lê Văn Khương, P Thới An, Quận 12, Tp Hồ Chí Minh Lịch sử hình thành Năm 1873, Gerard Heineken khởi nghiệp với xưởng bia gia đình Amsterdam Chất lượng sản phẩm giúp xưởng nhanh chóng phát triển thành công Năm 1886, men A độc đáo HEINEKEN tạo ra, đến men A độc đáo chìa khóa tạo nên hương vị đặc trưng sản phẩm Heineken Thương hiệu Heineken cơng bố chiến dịch truyền thơng có sức ảnh hưởng Thế Vận Hội Olympic 1928 Amsterdam Đây tờ áp phích với dịng chữ “Bia Heineken” gắn máy bay nhỏ, bay bên đám đông người hâm mộ Năm 1947, Heineken mở nhà máy bia Đông Nam Á Nhà máy bia Surabaya Đông Ấn thuộc Hà Lan (Indonesia nay) cánh cửa để Heineken đến châu Á Năm 1954, Heineken giới thiệu nhãn hiệu tất thị trường tồn cầu, với thơng điệp rõ ràng: thương hiệu, loại bia, bảo chứng chất lượng Cùng với hợp đồng liên doanh với Công ty Thực phẩm Công nghệ (nguyên công ty thành viên Tổng Công ty Thương mại Sài Gòn SATRA), Heineken bắt đầu hoạt động Việt Nam với Nhà máy Hóc Mơn (1991-1993) Năm 1993, Tiger – thương hiệu bia tiếng Việt Nam – lần sản xuất nước Năm 1994, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng quốc tế, nhà máy Hóc Mơn lần sản xuất bia Heineken Năm 2007, HEINEKEN Việt Nam mở rộng cách mua lại nhà máy bia Đà Nẵng, Quảng Nam & Tiền Giang HEINEKEN Việt Nam Phịng Thương mại & Cơng nghiệp Việt Nam (VCCI) công nhận ba công ty phát triển bền vững năm liên tiếp (2016-2020) Sau mua lại Nhà máy bia Vũng Tàu, HEINEKEN Việt Nam bắt đầu xây dựng nhà máy bia lớn thân thiện với môi trường Việt Nam (2016-2022) Sau nhiều năm hoạt động với doanh nghiệp riêng biệt, công ty miền Bắc miền Nam sáp nhập thành HEINEKEN Việt Nam Năm 2020, Bia Việt đời, tôn vinh đa dạng giá trị tốt đẹp người Việt HEINEKEN Việt Nam đạt Giải thưởng Chất lượng lần thứ 12, từ giải thưởng bắt đầu vào năm 2002 Năm 2021, HEINEKEN Việt Nam kỷ niệm 30 năm thành lập, đóng góp vào phát triển thịnh vượng đất nước ba thập kỷ qua - Các sản phẩm nhà máy bao gồm Heineken, Larue, Bia Việt, Tiger, Strongbow Bia tuyết – Edelweiss Hình : Một số sản phẩm công ty bia HEINEKEN - Thị trường tiêu thụ: đến HEINEKEN Việt Nam có nhà máy với 3.000 nhân viên khắp Việt Nam 2.2 Sơ đồ quy trình cơng nghệ Ngun liệu Nghiền Malt Nấu cháo Malt Lọc dịch đường Đun sôi với hoa bia Làm dịch đường làm lạnh Lên men Ủ bia chín Lọc bia Đóng gói Thành phẩm Hình : Sơ đồ quy trình nấu bia 2.3 Thuyết minh quy trình Nghiền Malt Malt dự trữ silo chuyển qua nhà máy nấu bia qua máy nghiền malt Sau đó, đưa vào bồn trộn ủ Nấu cháo Malt Malt nghiền nấu với nước Lọc dịch đường Sau lọc thành phần khơng hịa tan thu dung dịch hèm máy lọc dịch hèm Đun sôi với hoa bia Dịch hèm nấu chung với hoa bia khoảng để hòa tan vị đắng có hoa bia Làm dịch đường làm lạnh Dịch hèm nấu với hoa bia lắng xốy để tách cặn Sau làm lạnh 90C bổ sung oxi để sẵn sàng lên men Lên men Men bia đưa vào dịch hèm xử lý, bắt đầu tạo cồn, khí CO2 hương thơm Ủ bia chín Ủ bia thời gian tiêu chuẩn để thu dung dịch bia đủ tuổi Lọc bia Bia trải qua công đoạn tinh lọc để loại bỏ hết cặn, protein nấm men Cuối bia làm lạnh sẵn sàng cho cơng đoạn đóng gói thành phẩm 2.4 Thiết bị sản xuất 2.5 Chỉ tiêu chất lượng nguyên liệu đầu vào 2.6 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm Bảng : Các tiêu cảm quan Tên Yêu cầu tiêu Màu sắc Mùi vị Bọt thái Trạng Đặc trưng cho loại sản phẩm Đặc trưng bia sản xuất từ hoa houblon malt đại mạch, khơng có mùi vị lạ Bọt mịn, đặc trưng cho loại sản phẩm Dạng lỏng, đặc trưng cho loại sản phẩm Bảng : Các tiêu hóa học Tên tiêu Mức Tự Hàm lượng chất hòa tan ban đầu, % khối lượng 20 oC công bố Tự Hàm lượng etanol, % thể tích cơng bố Độ axit, số mililit dung dịch natri hydroxit (NaOH) M để trung hịa 100 ml bia đuổi hết khí cacbonic (CO2), không lớn Hàm lượng diaxetyl, mg/l, không lớn 2.7 Biến đổi hóa, lý, sinh quy trình sản xuất 2.8 Nhận xét chung cơng ty/nhà máy https://heineken-vietnam.com.vn/ 1,8 0,2 https://luatminhkhue.vn/tieu-chuan-viet-nam-tcvn-7042-2013-ve-biahoi.aspx ... men Lên men Men bia đưa vào dịch hèm xử lý, bắt đầu tạo cồn, khí CO2 hương thơm Ủ bia chín Ủ bia thời gian tiêu chuẩn để thu dung dịch bia đủ tuổi Lọc bia Bia trải qua công đoạn tinh lọc... hoa bia Làm dịch đường làm lạnh Lên men Ủ bia chín Lọc bia Đóng gói Thành phẩm Hình : Sơ đồ quy trình nấu bia 2.3 Thuyết minh quy trình Nghiền Malt Malt dự trữ silo chuyển qua nhà máy nấu bia. .. hèm máy lọc dịch hèm Đun sôi với hoa bia Dịch hèm nấu chung với hoa bia khoảng để hịa tan vị đắng có hoa bia Làm dịch đường làm lạnh Dịch hèm nấu với hoa bia lắng xoáy để tách cặn Sau làm lạnh