PHẦN 1 PHẦN 1 MỞ ĐẦU 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Cây Đậu Tương (Glycine max(L)Merrill) đã được biết đến và trồng từ rất lâu đời Cho đến nay tính đến năm 1994 thì diện tích đậu tương trên thế giới khoảng 61571000 ha[.]
PHẦN MỞ ĐẦU ĐẶT VẤN ĐỀ Cây Đậu Tương (Glycine max(L)Merrill) biết đến trồng từ lâu đời Cho đến tính đến năm 1994 diện tích đậu tương giới khoảng 61571000 với suất bình quân đạt 2078 kg/ha Sản lượng đạt 10 triệu tấn/năm Điều khẳng định đậu tương trồng quan trọng nơng nghiệp Cây đậu tương đóng vai trò quan trọng việc cung cấp thức ăn cho người gia súc Từ hạt đậu tương chế biến nhiều sản phẩm khác nhau.Đặc biệt cung cấp protein lipit hạt đậu tương có chứa hàm lượng lớn chất này, cụ thể 40-50% protein 12-24% lipit Bên cạnh đó, có khả cố định đạm tự nhờ cộng sinh với vi khuẩn Rhizobium Japonicum mà đậu tương trồng bảo vệ đất chống xói mịn Cuối đậu tương cịn góp phần giải công ăn việc làm, tăng thu nhập cho người nông dân Nền nông nghiệp nước ta phát triển với văn minh lúa nước, tất nhiên không mà đậu tương chỗ đứng nó.Đậu tương nằm trồng quan trọng việc phát triển đậu tương trọng Song việc phát triển đậu đỗ điều hay gặp phải suất sản lượng đậu đỗ thường thấp, hạn chế lớn Bởi so với nước khu vực giới suất hay sản lượng đậu tương nước ta mức khiêm tốn Điều đặt vấn đề phải làm để nâng cao suất lên? Hay muốn phát triển đậu tương phải có biện pháp để nâng cao suất Một biện pháp cải tạo giống tạo giống có suất cao Mà cơng tác chọn tạo giống vật liệu khởi đầu có ý nghĩa quan trọng Vấn đề giải nào? Có nhiều nguồn vật liệu ban đầu khác nguồn vật liệu quan trọng nguồn giống đậu tương địa phương Cho nên việc trì giống đậu tương địa phương để giúp cho việc tạo giống cần thiết.Hơn gian đoạn ngày với việc thâm canh cao người ta thường sử dụng giống có suất cao mà lãng quên giống đậu tương địa phương với đặc tính q chúng Do việc trì giống đậu tương địa phương cịn có ý nghĩa quan trọng việc phát triển nông nghiệp bền vững nước nhà Các tỉnh miền núi phía Bắc nơi có địa hình phức tạp, phần lớn đồi núi cao dốc Nơi hình thành nên vùng với điều kiện sinh thái khác Người dân với kinh tế tự cung tự cấp thường có tập quán du canh du cư, đốt nương làm rẫy Cây đậu tương biết đến sử dụng từ lâu trở thành trồng quan trọng việc góp phần cung cấp lương thực cho người dân Với vùng đất đậu tương thể hẵn trồng khác ưu điểm Đậu tương trồng địa hình nào: Ven nhà, sườn đồi, ven suối, vườn Hơn đậu tương lại chế biến nhiều loại thực phẩm khác giàu dinh dưỡng: đậu phụ, đậu rang, giá đậu, sữa đậu nành Vì qua trình canh tác sử dụng lâu dài người dân tạo trì nhiều loại giống đậu tương địa phương Nơi trở thành nơi tập trung nguồn giống đậu tương phong phú đa dạng với nhiều giống đậu tương có đặc tính qúy Thực vật liệu khởi đầu tốt cho việc chọn tạo giống đậu tương có suất cao, phẩm chất tốt phù hợp với điều kiện sinh thái khác Xuất phát từ vấn đề chọn tạo giống việc thu thập giống đậu tương địa phương giúp cho việc chọn tạo giống đáp ứng nhu cầu sản xuất Từ nhu cầu thiết chúng tơi tiến hành đề tài: "Nghiên cứu số đặc tính nơng sinh học mẫu giống đậu tương địa phương thu thập từ tỉnh miền núi phía Bắc" 1.2 MỤC ĐÍCH VÀ YÊU CẦU 1.2.1 MỤC ĐÍCH -Nghiên cứu số đặc tính nơng sinh học mẫu giống đậu tương địa phương thu thập từ tỉnh miền núi phía Bắc để tìm đặc tính tốt, giúp cho nhà tạo giống lai tạo giống -Duy trì gìn giữ nguồn gen đậu tương 1.2.2 YÊU CẦU -Theo dõi tiêu sinh trưởng phát triển đồng mẫu giống đậu tương địa phương Từ phát đặc tính tốt giúp cho chọn tạo giống sau -Bảo vệ gìn giữ giống đậu tương sau thu hoạch PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU VỀ ĐẬU TƯƠNG TRONG VÀ NGỒI NƯỚC 2.1 VAI TRỊ CỦA ĐẬU TƯƠNG Cùng với thời gian, ngày đậu tương (Glycine Max (L) Merrill) gọi đậu nành thể vai trị vơ quan trọng nhiều lĩnh vực Là trồng biết đến từ lâu ví loại "cây kỳ lạ", "vàng mọc từ đất", "cây thần diệu", "cây đỗ thần", "cây thay thịt" [19] Quả đánh giá tầm quan trọng đậu tương Bởi giá trị to lớn mà đậu tương mang lại Mà giá trị kinh tế chủ yếu định thành phần chứa hạt Hạt đậu tương gồm có protein, lipit, hydrat cacbon, chất khống Trong protein lipit hai thành phần quan trọng chiếm khoảng 60% trọng lượng hạt[5] Theo giáo trình Cây cơng nghiệp[1] hạt đậu tương hàm lượng protein chiếm khoảng 40-50% lipit biến động từ 12-24% tuỳ theo giống điều kiện khí hậu Điều thực cho thấy loại hạt mà giá trị đánh giá đồng thời protein lipit mà phải nói so với số thực phẩm, thịt hay số loại hạt đậu đỗ khác hàm lượng protein rõ ràng cao hẳn Bên cạnh hàm lượng lớn protein lipit, hạt đậu tương giàu nguồn sinh tố muối khoáng chứa nhiều loại axit amin có a.a khơng thay như: Arginin, Histidin, Lysin, Triptophan Hàm lượng axit amin có chứa lưu huỳnh Methionin, Sistein, Sixtin đỗ tương gần với hàm lượng chất trứng Hàm lượng Cazein, đặc biệt Lysin cao, gấp rưỡi trứng Điều cho thấy loại hạt mà có đầy đủ cần đến loại axit amin cần thiết Hơn protein đậu tương dễ tiêu hoá thịt khơng có Colesteron Ngày nay, qua thí nghiệm người ta cịn biết thêm chứa chất Lexithin có tác dụng làm cho thể trẻ lâu, sung sức, làm tăng thêm trí nhớ tái sinh mô, làm cứng xương tăng sức đề kháng thể Trong thời đại ngày tìm nguồn dầu thực vật để thay việc phải dùng mỡ động vật thấy với hàm lượng lipit nói đủ cung cấp lượng dầu thực vật lớn Cho nên so với loại đậu đỗ khác đậu tương coi lấy dầu thực vật quan trọng Lipit đậu tương chứa tỷ lệ axit béo chưa no có hệ số đồng hoá cao, mùi vị thơm ngon như: axit oleic (30-35%), axit lioleic (45-55%) linonic (510%)[1] Dùng dầu đậu tương thay mỡ động vật tránh xơ mỡ động mạch có tác dụng tốt sức khoẻ người Thành phần quan trọng hạt đậu tương Vitamin Hạt đậu tương chứa nhiều loại Vitamin mà đặc biệt phải kể đến hàm lượng Vitamin B1, B2, loại Vitamin PP, A, E, K, D, C loại muối khoáng khác Theo tác giả Nguyễn Danh Đông[4], 100 g hạt đậu tương có hàm lượng Vitamin B1 cung cấp cho nửa nhu cầu B thể ngày Đặc biệt hạt đậu tương ngâm hàm lượng Vitamin C tăng từ 8,7-354mg 100g hạt đậu tương Nhân dân số vùng Cao Bằng dùng hạt đậu tương nảy mầm làm rau giá, ăn tốt giàu Vitamin, protein Ngồi đậu tương chữa nhiều bện đái đường, thần kinh suy nhược, suy dinh dưỡng Bởi thành phần mà từ lâu người biết sử dụng hạt đậu tương vào việc chế biến thành thức ăn, thành dạng thực phẩm khác Cho đến nay, người ta chế biến 600 sản phẩm khác nhau, có 300 loại thức ăn phương pháp cổ truyền, thủ công đại dạng tươi, khô, lên men giá đỗ, bột đậu tương, tương đậu phụ, đậu hũ, chao, tào phớ, sữa đậu nành, xì dầu đến sản phẩm cao cấp khác cà phê đậu tương, socola đậu tương, bánh kẹo, pate, thịt,nhân tạo [19] mệnh danh người đầu bếp kỷ Đối với nhân dân ta có lẽ khơng biết rõ từ đậu tương sử dụng làm thức ăn cung cấp phần nhu cầu chất đạm cho người gia súc dạng ăn cổ truyền Đối với người, đậu tương vị thuốc để chữa bệnh, đặc biệt đậu tương hạt đen có tác dụng tốt cho tim, gan, thận, dày ruột Đặc biệt người mắc bệnh đái đường, thấp khớp, ốm dậy, lao động sức loại thức ăn tốt Ngày nay, bên cạnh việc sử dụng hạt đậu tương chín để làm thức ăn người lại có xu hướng sử dụng đậu tương loại rau[15] Thực điều người ý đến Ở nước ta vùng nông thôn hay thu hoạch đậu tương sớm luộc ăn chưa xem loại rau năm gần đây[15] Hạt đậu tương khơng thức ăn cho người mà cịn góp phần cung cấp thức ăn cho chăn ni gia súc, gia cầm Trong nhà nước ta có biện pháp để tăng phát triển ngành chăn ni việc dùng đậu tương làm thức ăn cho gia súc giải khâu quan trọng vấn đề tìm nguồn thức ăn Để sử dụng đậu tương làm thức ăn cho gia súc sử dụng trực tiếp hạt hay bã đậu tức bột đậu tương sau ép lấy dầu, bã dùng làm nguyên liệu chế biến thức ăn tinh hỗn hợp giàu đạm để nuôi gia súc, gia cầm theo hướng công nghiệp Thân đậu tương dùng làm thức ăn gia súc, gia cầm tốt Trong cơng nghiệp, dầu đậu tương cịn sử dụng làm xi, sơn, mực in, xà phòng, chất dẻo, cao su nhân tạo, len nhân tạo, thuốc trừ sâu [1] Thực giai đoạn phát triển nông nghiệp bền vững điều mà quốc gia mong muốn Chính mà với chủ trương phát triển nông nghiệp bền vững vai trị đậu tương hệ thống nông nghiệp vô quan trọng Theo Croswell cộng (1987)[25], đậu đỗ trồng phụ hệ thống canh tác vùng châu chúng lại đóng vai trị quan trọng việc cung cấp chất béo Vitamin cho bữa ăn hàng ngày Với người dân châu Á, ăn truyền thống từ đậu như: Tương, đậu phụ, giá đậu, sữa đậu nành khẳng định vai trò đậu tương dinh dưỡng người[27] Theo giáo sư Trần Văn Lài, 1996[13] đậu đỗ thực phẩm trồng quan trọng hệ thống trồng Việt Nam Chúng trồng xen, trồng gối tăng vụ nông nghiệp Một điều đặc biệt thuộc họ đậu chúng có khả tích luỹ đạm tự khơng khí để tự túc làm giàu đạm cho đất nhờ vào cộng sinh với vi khuẩn nốt sần Rhizobium Japonicum rễ điều kiện thuận lợi vi khuẩn nốt sần tích lũy lượng đạm tương đương với 20-25kg ure/ha[19] Bởi nên trồng đậu tương tốn phân đạm mà làm cho đất tốt lên, có tác dụng tích cực việc cải tạo bồi dưỡng đất Mặt khác, đậu tương trồng ngắn ngày, giống đậu tương ngắn ngày thời gian sinh trưởng có 70-75 ngày với khả thích nghi nhiều loại đất khác nhau, nhiều vụ năm nên trồng tốt việc luân canh, xen canh, gối vụ với nhiều loại trồng khác Có lẽ đậu tương đến với người dân tỉnh miền núi phía Bắc Việt Nam lại mang ý nghĩa quan trọng Bởi miền đất dốc, địa hình có nhiều khó khăn nên việc trồng nhằm đảm bảo lương thực, thức ăn điều vô quan trọng Cây đậu tương sớm thể rõ ưu hẳn so với trồng khác như: dễ trồng, cải tạo đất quan trọng cung cấp dinh dưỡng cho người dân Theo Đỗ Văn Nhuận, 1996[16], quy mô lớn trung du miền núi nước ta, việc đa canh dài ngày ngắn ngày sở nơng- lâm kết hợp mang lại tính bền vững cao Việc bố trí hệ thống trồng đất đồi núi theo cấu xen canh sắnđậu, lạc mang lại hiệu kinh tế cao, làm tăng thu nhập cho người dân, có tác dụng cải tạo đất[20] Khó tìm thấy trồng có tác dụng nhiều mặt đậu tương: Cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, mặt hàng cho xuất khẩu, lại có thời gian sinh trưởng ngắn luân canh cải tạo đất tốt 2.2 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ NGHIÊN CỨU ĐẬU TƯƠNG TRONG NGỒI NƯỚC 2.2.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ NGHIÊN CỨU ĐẬU TƯƠNG TRÊN THẾ GIỚI Ngày nay, đậu tương coi trồng quan trọng giới Điều thật dễ hiểu vai trò to lớn đậu tương sống người Tuy nhiên, việc phát triển đậu đỗ nhiều người quan tâm Bởi đậu tương có nguồn gốc từ vùng viễn đông biết từ cách 5000 năm Song việc phát triển đậu tương nơi đạt sản lượng lớn lại không nằm vùng Viễn đông mà lại thuộc Bắc Mỹ Vùng trồng đậu tương chủ yếu châu Á Trung Quốc, Triều Tiên Indonexia Vùng trồng đậu tương Nhật Bản số nước khác đông Nam á[23] Trên giới, đậu tương đứng thứ sau lúa mỳ, lúa nước, ngô Mỹ nước đứng đầu giới sản xuất đậu tương với diện tích 28,5 triệu sản lượng 61,2 triệu (chiếm khoảng 50% diện tích 75% sản lượng giới)[5] Cho đến nay, năm 2000 diện tích đậu tương giới 75,05 triệu ha, suất bình quân đạt 22,3tạ/ha, sản lượng đạt 167,35 triệu Diện tích, suất, sản lượng đậu tương số nước giới: Năm 1998 Năm 1999 Năm 2000 Tên nước DT NS SL DT NS SL DT NS SL Mỹ 28,51 2,63 74,60 29,32 2,46 72,22 19,55 2,56 75,38 Braxin 12,90 2,43 31,3 13,40 2,43 32,50 13,40 2,57 31,50 T.Quốc 8,50 1,78 15,15 8,18 1,15 14,29 9,3 1,66 15,40 Arhentina 8,17 2,45 20,00 2,42 20,7 9,70 9,70 2,42 23,50 Diện tích (triệu ha) Năng suât (tấn/ha) Sản lượng (triệu tấn) Theo Phạm Văn Thiều[19] đậu tương khả thích nghi rộng nên trồng khắp năm châu lục, tập trung nhiều châu Mỹ (73,03%), châu Á (23,15%) Hàng năm giới trồng khoảng 54-56 triệu đậu tương (1990-1992) Các nước trồng diện tích nhiều Mỹ 23,6 triệu ha, sản lượng 59,8 triệu Braxin có 9,4 triệu với sản lượng 9,7 triệu Achentina có 4,9 triệu với sản lượng 11,3 triệu Đối với vùng châu theo Rao Oppen (1987)[26] thập kỷ qua, sản xuất đậu tương giới châu tăng lên đáng kể Trong châu coi khu vực sản xuất đậu đỗ quan trọng giới, hàng năm lượng đậu đỗ lớn sản xuất khu vực Trong năm gần đây, sản lượng đậu tương châu tăng với tốc độ nhanh, diện tích tăng 3,3%/năm sản lượng tăng 5,9%/năm Nhận thấy tầm quan trọng đậu tương, nhiều nước trọng đến việc đầu tư mở rộng diện tích, tăng suất đậu tương Đối với nhiều nước sản phẩm đậu tương trở thành mặt hàng nông sản xuất mang lại nhiều lợi nhuận Dưới số liệu diện tích, suất sản lượng đậu tương giới: Năm DT(triệu ha) 97-81 1993 1994 1995 1996 1997 50,47 60,84 62,69 61,69 63,18 69,39 NS(tạ/ ha) 17,21 49,37 21,97 20,26 20,84 21,99 SL(triệu tấn) 86,93 117,83 137,72 124,96 131,65 152,60 (Nguồn số liệu thống kê nông nghiệp Hoa Kỳ, 1998) Sản phẩm đậu tương lưu hành giới chủ yếu dạng hạt, dầu, bột Khu vực tiêu thụ dầu nhiều Mỹ, Braxin, EEC, Trung Quốc, Nhật, Ấn Độ Bột đậu tương tiêu thụ nhiều Mỹ, EEC sau nước Đông Âu, Nhật, Braxin, Trung Quốc[19] Tuy nhiên sản lượng lại tập trung nước Mỹ, Braxin, Achentina, Trung Quốc Theo Yeony Holee, 1993[28] 80% sản lượng đậu tương giới sản xuất Mỹ sản lượng đậu tương giới phụ thuộc phần lớn vào nước Mỹ 52%, Braxin 17%, Achentina 10%, Trung Quốc 10% Có thành cơng phải nói nước Mỹ trọng đến việc phát triển đậu đỗ Không tăng diện tích mà Mỹ cịn quan tâm đến vấn đề nghiên cứu tạo giống Hiệp hội đậu tương Hoa Kỳ (ASA: American Soybean Association) thành lập từ năm 1920 có 52 nghìn hội viên Ở Mỹ việc chọn lọc, nhập nội lai tạo giống quan tâm Năm 1893 Mỹ có 10.000 mẫu giống thu thập từ khắp nơi giới Tiếp sau Mỹ Braxin, Trung Quốc Achentina, quốc gia đầu phong trào sản xuất nghiên cứu đậu tương Đậu tương Braxin trồng từ thập kỷ 60 sản lượng đậu tương nước không nhỏ Trung Quốc nước mạnh dạn ứng dụng tiến khoa học kỹ thuật lại tạo, nhập nội giống cải tiến giống ... tương địa phương thu thập từ tỉnh miền núi phía Bắc" 1.2 MỤC ĐÍCH VÀ U CẦU 1.2.1 MỤC ĐÍCH -Nghiên cứu số đặc tính nông sinh học mẫu giống đậu tương địa phương thu thập từ tỉnh miền núi phía Bắc. .. việc thu thập giống đậu tương địa phương giúp cho việc chọn tạo giống đáp ứng nhu cầu sản xuất Từ nhu cầu thiết chúng tơi tiến hành đề tài: "Nghiên cứu số đặc tính nơng sinh học mẫu giống đậu tương. .. tìm đặc tính tốt, giúp cho nhà tạo giống lai tạo giống -Duy trì gìn giữ nguồn gen đậu tương 1.2.2 YÊU CẦU -Theo dõi tiêu sinh trưởng phát triển đồng mẫu giống đậu tương địa phương Từ phát đặc tính