Trêng §¹i Häc Kinh TÕ Quèc D©n Lời Mở Đầu Với hơn 3 năm học tập tại lớp Quản lý Doanh Nghiệp 11 09 Trường Đại học Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội, được sự giúp đỡ của thầy cô giáo và nhà trường, tôi đ[.]
Lời Mở Đầu Với năm học tập lớp Quản lý Doanh Nghiệp 11-09 Trường Đại học Kinh Doanh Công Nghệ Hà Nội, giúp đỡ thầy giáo nhà trường, tơi có số kiến thức có ích cho thân.Đó hành trang để tơi chuẩn bị bước vào thực tế Nhưng chưa có kinh nghiệm thực tế với thời gian thực tập ngắn (hơn tháng) nên thời gian thực tập không giao cơng việc cụ thể Vì vậy, báo cáo tổng hợp với tư cách quan sát viên tơi xin trình bày nội dung sau : Chương I : Quá trình hình thành phát triển Công ty bánh kẹo Hải Hà Chương II : Quá trình hoạt động kinh doanh Công ty Chương III : Phương hướng số biện pháp thúc đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty bánh kẹo Hải Hà Chương I Q trình hình thành phát triển Cơng ty Bánh Kẹo Hải Hà 1/ Lịch sử hình thành Công ty Bánh Kẹo Hải Hà Công ty Bánh Kẹo Hải Hà doanh nghiệp nhà nước, hạch toán kinh tế độc lập, tự điều chỉnh kinh tế, có tư cách pháp nhân đầy đủ có tài khoản dấu riêng trực thuộc Bộ Công Nghiệp, chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng bánh kẹo thực phẩm để phục vụ nhu cầu tiêu dùng hàng ngày tầng lớp nhân dân Công ty thành lập thức theo Q§ số 216/CN/TCL§ ngày 24/3/1993 Bộ trưởng Bộ Công nghiệp nhẹ.Đăng ký kinh doanh số 106282 trọng tài kinh tế thành phố Hà Nội cấp ngày 7/4/1993 Ngày 12/4/1997 Công ty Bộ Thương Mại cấp giấy kinh doanh xuất nhập số 1011001 Trụ sở đặt : Số 25 Đường Trương Định - Hai Bà Trưng - Hà Nội Tên giao dịch : HaiHa Confectionery Company Viết tắt : HaiHaCo Sau q trình hình thành Cơng ty Giai đoạn I : (1959 – 1991) Tháng 11 năm 1959, tổng Công ty nông thổ sản Miền Bắc xây dung sở thử nghiệm nghiên cứu hạt chân châu (Tapioca) với cán Công ty gửi sang Đến đầu năm 1960, thực chủ trương tổng Công ty sở sâu nghiên cứu sản xuất mặt hàng miến từ đậu xanh để đáp ứng nhu cầu nhân dân Trên sở đó, ngày 25/12/1960, Xưởng Miến Hồng Mai đời, đánh dấu bước cho phát triển Công ty sau Đến năm 1962 Xí nghiệp Miến Hồng Mai trực thuộc Bộ Cơng nghiệp nhẹ quản lý.Thời kỳ xí nghiệp thử nghiệm thành công đưa vào sản xuất mặt hàng dầu tinh bột ngô cung cấp cho nhà máy pin Văn Điển Năm 1966, Viện thực vật lấy nơi làm sở vừa sản xuất thử nghiệm đề tài thực phẩm, vừa phổ biến cho địa phương sản xuất nhằm giải hậu cần chỗ, tránh ảnh hưởng chiến tranh gây Từ nhà máy đổi tên thành Nhà máy thực nghiệm Hải Hà.Ngồi sản xuất bột ngơ, nhà máy sản xuất viên đạm, cháo tương, nước chấm lên men, nước chấm hoa quả, dầu đạm tương, bánh mú, bột dinh dưỡng trẻ em bước đầu nghiên cứu mạch nha Tháng năm 1970 thực chủ trương Bộ lương thực thực phẩm, nhà máy thức tiếp nhận phân xưởng kẹo nhà máy Hải Châu bàn giao sang với công suet 900 tÊn / năm, với nhiệm vụ sản xuất kẹo nha, giấy tinh bột lấy tên Nhà máy Thực Phẩm Hải Hà, với số cán công nhân viên 555 người Đến năm 1980, nhà máy thức có tầng nhà với tổng diện tích sử dụng 2500 m² với số cán công nhân viên 900 người Năm 1988 việc sát nhập cán nhà máy trực thuộc Bộ Công nghiệp Công nghiệp thực phẩm quản lý Thời kỳ này, Nhà máy mở rộng phát triển thêm nhiều dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh luận chứng kinh tế Sản phẩm nhà máy tiêu thụ rộng rãi nước xuất sang nước Đông Âu Một lần nữa, nhà máy đổi tên thành Nhà máy kẹo xuất Hải Hà.Với tốc độ tăng sản lượng hàng năm từ 1% -> 15%, sản xuất từ chỗ thủ cơng tiến tới giới hố 70% -> 80% với số vốn Nhà nước giao từ ngày 1/1/1991 5454 triệu đồng Giai đoạn II (1992 - đến nay) Tháng / 1992, nhà máy chuyển Bộ cơng nghiệp nhẹ quản lý Trước tình hình biến động thị trường, nhiều doanh nghiệp phá sản cổ phần hoá, doanh nghiệp Hải Hà tiếp tục đứng vững vươn lên Theo Quyết định 397 Bộ công nghiệp nhẹ ngày 15/4/1994 nhà máy định đổi tên thành Công ty Bánh Kẹo Hải Hà với tên giao dịch HaiHaCo trực thuộc Bộ công nghiệp quản lý.Mặt hàng sản xuất Cơng ty bánh kẹo loại : kẹo sữa dừa, kẹo hoa quả, kẹo cà phê, kẹo cốm, bánh biscuit, bánh kem chế biến thực phẩm nhà nước đầu tư vốn quản lý Cơng ty hoạt động theo ngun tắc hạch tốn kinh doanh độc lập, xí nghiệp trực thuộc Cơng ty gồm có : + Xí nghiệp kẹo + Xí nghiệp bánh + Xí nghiệp thực phẩm Việt Trì + Xí nghiệp phụ trợ + Xí nghiệp dinh dưỡng Nam Định 2/ Q trình phát triển Cơng ty Bánh Kẹo Hải Hà Trong q trình phát triển Cơng ty liên doanh với cơng ty nước ngồi : Năm 1993 Công ty liên doanh với công ty Kotobuki (Nhật Bản) thành lập liên doanh HaiHa – Kotobuki, với tư lệ vốn góp nh sau : + Bên Việt nam 30% (12 tư) + Bên Nhật Bản 70% (28 tư) Năm 1995 thành lập liên doanh Hải Hà - MIWON (Đài Loan) Việt Trì, với tổng số vốn góp Hải Hà tư đồng Năm 1996 Công ty thành lập liên doanh HAIHA – Kameda Nam Định với số vốn góp Hải Hà 4,7 tư đồng (30%), đến năm 1998 hoạt động không mang lại hiệu nên giải thể liên doanh vào tháng 12/ 1998 3/ Mơ hình tổ chức công ty 3.1 Sơ đồ máy quản lý cơng ty (Sơ đồ 1) Tổng Giám Đốc Phó TGĐ Tài chớnh P Tài chớnh P Kế toỏn Vn phịng P P Hµnh chÝnh Tỉ Chøc Hệ thống cửa hàng giới thiệu sản phẩm Xí nghiệp bánh Xí nghiệp kẹo Phó TG§ Kinh doanh Nhà Y TÕ ăn Bộ phận Marke ting Xí nghiệp phụ trợ Bộ phận vật tư Nhà máy Việt Trì P Kü thuật Kho Nhà máy Nam Định P KCS Bộ phận vận tải P Kinh doanh Bộ phận bốc vác 3.2 Cơ cấu quản lý Bộ máy quản lý Công ty tổ chức theo mơ hình đa phận với cấu tổ chức trực tuyến - chức thực chế quản lý theo chế độ thủ trưởng Theo đó, Tổng Giám Đốc người tồn quyền định hoạt động Công ty chịu trách nhiệm trước Nhà nước, tập thể người lao động kết hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Phó Tổng Giám đốc kinh doanh chịu trách nhiệm quản lý trực tiếp đạo phòng kinh doanh Phịng kinh doanh có chức : + lập kế hoạch sản xuất kinh doanh + điều độ sản xuất lập kế hoạch + cung ứng vật tư sản xuất, cân đối kế hoạch thu mua, ký hợp đồng thu mua thiết bị vật tư + ký hợp đồng theo dõi thực tiêu thụ sản phẩm + tổ chức hoạt động Marketing từ trình sản xuất đến tiêu thụ, thăm dò thị trường, quảng cáo, mở rộng thị trường lập chiến lược tiếp thị + lập kế hoạch phát triển cho năm sau Phó Tổng Giám Đốc tài có trách nhiệm quản lý đạo phịng tài phịng kế tốn Phịng tài kế tốn có chức : + huy động vốn phục vụ sản xuất kinh doanh + kiểm sốt hoạt động tài Cơng ty + tổ chức hạch tốn kết sản xuất kinh doanh (lãi, lỗ) + thực nghiệp vụ giao dịch toán phân phối lợi nhuận Phịng KCS phịng kỹ thuật có chức : + nghiên cứu kỹ thuật điện, công nghệ + theo dõi thực quy trình cơng nghệ + nghiên cứu chế tạo sản phẩm + đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm + xây dựng định mức nguyên vật liệu cho loại sản phẩm Văn phòng có chức : + lập định mức thời gian cho loại sản phẩm + tính lương thưởng cho cán công nhân viên + tuyển dụng lao động + phụ trách bảo hiểm, an toàn lao động vệ sinh công nghiệp + phục vụ tiếp khách Phịng y tế, nhà ăn, bảo vệ có chức : bảo vệ, kiểm tra sở vật chất kỹ thuật Công ty, tổ chức bữa ăn ca chăm sóc sức khoẻ cho cán cơng nhân viên Ngồi cịn có hệ thống cửa hàng có chức giới thiệu tiêu thụ sản phẩm, hệ thống nhà kho có chức dự trữ nguyên vật liệu, bảo đảm nguyên vật liệu trang thiết bị phục vụ sản xuất đồng thời dự trù bảo quản sản phẩm làm Cã thÓ nãi, máy quản lý Công ty ngày đơn giản gọn nhẹ, không cồng kềnh nh trớc nữa.Nó đợc tổ chức theo mô hình trực tuyến chức năng, đợc đạo thống từ xuống dới, tất theo đạo điều hành Tổng Giám Đốc, có trợ giúp hai phó tổng giám đốc kinh doanh phó tổng giám tài với hệ thống phòng ban độc lập với chức năng, nhiệm vụ riêng phòng ban hoạt ®éng theo mét hƯ thèng thèng nhÊt díi sù gi¸m sát,quản lý trực tiếp cấp quản trị cấp cao mà ngời định cuối Tổng Giám Đốc Chương II Quá trình hoạt động kinh doanh Công ty Bánh Kẹo Hải Hà Đặc điểm kinh doanh Công ty 1.1 Đặc điểm nhân công ty Bảng : Cơ cấu lao động công ty năm 2009 XN kẹo Chỉ tiêu Tổng 1.Giới tính - nam - nữ 2.Trình độ - đại học - cao đẳng trung cấp 3.Hthøc l® - trực tiếp - gián tiếp 4.T.hạn l® - dài hạn -hợp đồng - thời vụ XN bánh XN phụ trợ Số Tư ngư lệ % ời XN Việt Trì Số Tư ngư lệ % ời XN Nam Định Số Tư ngư lệ % ời Hành –kỹ thuật Số Tư lệ ngườ % i Tổng Số ngườ i Tư lệ % 151 8,5 1771 100 68 83 45 55 582 1189 32,8 67,2 Số ngư ời Tư lệ % Số ngư ời Tư lệ % 467 26,4 310 17,5 42 2,4 735 41,5 66 135 332 29 71 84 226 27 73 34 81 19 235 500 32 68 26 40 18 1,7 3,9 19 2,9 16,3 30 19 71 29 70 3,9 9,5 10 7,5 15 60 71 39,7 47 111 218 6,3 12,3 401 66 85,9 14,1 285 25 91,9 8,1 38 90,5 9,5 697 38 94,8 5,2 54 12 82 12 151 100 1436 335 21 19 280 97 90 60 21 19 64 53 193 21 17 62 37 88 12 370 148 217 50 20 30 54 0 82 12 107 41 71 27 912 356 503 51,5 20,1 28,4 3,7 39 61 Qua bảng ta nhận thấy : Về mặt số lượng : từ xí nghiệp có cán cơng nhân viên đến năm 2009 Cơng ty có 1771 lao động Về mặt chất lượng : tồn Cơng ty có 111 người có trình độ đại học chiếm 6,3 %, có 218 người có trình độ cao đẳng trung cấp chiếm 12,3% cán quản lý, kỹ thuật có trình độ đại học 60 người chiếm 39,7%, trung cấp có 71 người chiếm 47%.Điều cho thấy nguồn lao động cơng ty nâng cao chất, có nhiều người có trình độ cao nắm giữ cương vị chủ chốt để phù hợp với thay đổi chế thị trường nhằm tạo bước vững cho phát triển công ty Về mặt cấu : Cán công nhân viên Công ty chủ yếu nữ chiếm 67,2 % tập trung chủ yếu khâu bao gói đóng hộp cơng việc đòi hỏi khéo léo tỉ mỉ, bền bỉ nhẹ nhàng.Trong xí nghiệp phụ trợ đội bốc xếp, nam chủ yếu chiếm 81% cơng việc địi hỏi phải có sức khoẻ, có tay nghề kỹ thuật mà nam giới thích hợp Vì tính chất sản xuất Cơng ty có tính thời vụ (mặt hàng chủ yếu bánh kẹo – mặt hàng tiêu thụ mạnh vào dịp lÔ tết, hội hè, trung thu) nên lực lương lao động dài hạn chiếm 51,5 %, cơng ty cịn sử dụng lực lượng lao động hợp đồng (1- năm) chiếm 20,1%, lao động thời vụ chiếm 28,4 % mục đích nhằm giảm bớt chi phí vỊ nhân công để tăng doanh thu lợi nhuận 1.2 Đặc điểm tổ chức sản xuất quy trình cơng nghệ 1.2.1 Tình hình sở vật chất kỹ thuật Cơng ty có xí nghiệp thành viên có xí nghiệp sản xuất xí nghiệp phụ trợ Cấc xí nghiệp xây dựng theo ngun tắc đối tượng, xí nghiệp phân cơng sản xuất nhóm sản phẩm định + Xí nghiệp kẹo : chuyên sản xuất loại kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo gơm, kẹo coffee + Xí nghiệp bánh : sản xuất loại bánh biscuit, bánh cracker, bánh kẹp kem đặc trưng Công ty chuyên dùng tên loại hoa để đặt tên cho sản phẩm bánh : bánh Cẩm chướng, Hải Đường, Thủ Tiên, Lay ơn + Xí nghiệp phụ trợ : phục vụ việc cung cấp mhiÖt lượng cho xí nghiệp sản xuất bánh kẹo, sữa chữa máy móc thiết bị tồn Cơng ty Ngồi xí nghiệp cịn thêm phận sản xuất phụ với nhiệm vụ làm nhãn, gói kẹo,cắt giấy in bìa, in hộp + Nhà máy thực phẩm Việt Trì : sản xuất bánh kẹo số sản phẩm khác : mú ăn liền, nước giải khát đầu tư thêm dây chuyền sản xuất kẹo Jelly, sản phẩm ưa chuộng đặc biệt trẻ + Nhà máy bột dinh dưỡng trẻ em Nam Định : chuyên sản xuất bột dinh dưỡng, bột canh bánh kem xốp loại Sơ đồ : Cơ cấu tổ chức sản xuất Công ty Công ty Bánh kẹo Hải Hà Nhà máy dinh dưỡng Nam Định Phân xưởng kẹo Jelly Nhà máy thực phẩm Việt trì Phân xưởng kẹo loại Xí nghiệp phụ trợ Phân xưởng khí Xí nghiệp kẹo Phân xưởng giấy bột Xí nghiệp bánh Phân xưởng bánh kẹp kem Hệ thống phòng ban Phân xưởng bánh bích quy Phân xưởng làm bột gạo Phân Phân Phân Phân xưởng xưởng xưởng xưởng kem kẹo kẹo kẹo 1.2.2 Đặc điểm quy trình cơng nghệ xốp cứng mềm gơmđơn giản, chế Quy trình cơng nghệ sản xuất Công ty theo kiểu biếnloại liên tục, khép kín, sản xuất với mẻ lớn dây chuyền bán tự động, Phơinửa chếcơ khí Hồ NÊu Làm nguội thủ cơng ngun liệu quy trình đường Đặc điểm sản xuất Cơng ty khơng có sản phẩm dở dang, sản phẩm hoàn thành sau kết thúc dây chuyền sản xuất, sản phẩm hỏng đem tái chế ca làm việc.Trên dây chuyền sản xuất sản xuất nhiều loại sản phẩm khác nhau, có tách Lên biệtmáy thời xuất thường cán gian Mỗi chu kỳ sản Lăn cônlà ngắn, nhanh từ – 10 phút, dài 3-4 giờ.Dưới quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kẹo Sơ đồ : QuyLên trình cơng mềm máy cắtnghệ sản xuất kẹo Máy (vuốt) Sàng rung rung Máy gói tự động Gói thủ cơng Đóng túi to Đóng túi to Sơ đồ : Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp Tạo vỏ bánh Nướng vỏ bánh PhỊt kem Máy cắt Tạo kem Bao gói 10 dài từ Bắc đến Nam Tính đến năm 2009, Công ty thiết lập hệ thống mạng lưới kênh ph© phối rộng, với 200 đại lý 34 tỉnh thành phố nước, tập trung chủ yếu miền Bắc (150 đại lý) v Trung (45 đạ lý), Nam s lng đại lý cịn (15 đại lý) Do địa bàn phân phối rộng nên cơng tác nghiª cứu thị trường, xúc tiến việc hỗ trợ bán sản phẩm đại lý, tiến hành thu thập thông tin nhu cầu sản phẩm tương lai phân công đến hầu hết cán trẻ thuộc phận hành phịng kinh doanh (mỗi nhân viên thị trường đảm nhận khu vực thị trường riêng) Để đẩy mạnh hiệu kinh doanh Công ty, khai thác triệt để công suất dây chuyền sản xuất bánh kẹo Cơng ty tiến hành việc khốn tiêu thụ sản phẩm đến cán phòng kinh doanh (chủ yếu lượng cán trẻ tuổi).Mỗi nhân viên giao khốn tiêu thụ sản phẩm đồng thời chịu trách nhiệm phụ trách thị trường định.Việc khơng địi hỏi cán phụ trách mảng thị trường tiêu thụ phải cố gắng tiêu thụ cho hết số lượng sản phẩm giao khốn đồng thời phải ln đem lại cho khách hàng hình ảnh tốt thương hiệu uy tín.Vì vậy, cơng việc u cầu cường độ di chuyển tương đối lớn : việc phải thường xuyên xuống nghiên cứu địa bàn có đại lý Cơng ty, thường có hoạt động khuyến mại, tiếp thị, tham gia hội chợ – triển lãm để sản phẩm Cơng ty có hội tiếp cận nhiều tới người tiêu dùng đồng thời nâng cao uy tín Cơng ty Cán phụ trách thị trường đồng thời người tăng cường mối quan hệ gắn bó đại lý Công ty thông qua hợp đồng kinh tế chia sẻ quyền lợi, trì hình thức khen thưởng trợ giúp khó khăn, trung thực sịng phẳng Vì đảm trách khâu tiêu thụ sản phẩm nên phịng kinh doanh nắm rõ tình hình sản xuất tiêu thụ sản phẩm Cơng ty, phịng kinh doanh đồng thời đảm trách khâu lên kế hoạch hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu.Nguyên vật liệu dùng sản xuất bánh kẹo Công ty chiếm tư trọng lớn tổng giá thành sản phẩm : kẹo cứng chiếm (73,4%), kẹo mềm (71,2%), bánh chiếm (65%) Trong đó, hầu hết nguyên liệu khó bảo quản, dễ hư hỏng giảm phẩm chất gây nhiều khó khăn khâu thu mua, bảo quản dự trữ, cung ứng đảm bảo sản xuất liên tục Hàng năm, Công ty phải sư ông khối lượng nguyên liệu tương đối lớn nh : đường, gluc«, sữa béo, váng sữa, bột mì, café, hương liệu phần nước cung cấp (đường, gluc«, sữa ) phần lại phải nhập ngoại (mạch nha, sữa bột ) điều kiện cung ứng, giá không ổn định, chịu biến động lớn nhân tố kinh tế, trị nước quốc tế 19 Ngồi ra, phịng kinh doanh phải tiến hành dự báo nhu cầu sản phẩm tong tương lai để xây dựng kế hoạch, đưa tiêu sản xuất Bộ phận kho tàng thuộc phòng kinh doanh đảm nhận dự trữ hàng hoá hệ thống kho tàng Công ty tương đối rộng lớn với kho có chức riêng : có kho chứa riêng kẹo cứng, riêng kẹo mềm, có kho chứa bánh nhìn chung kho tương đối thoáng mát đủ tiêu chuẩn để bảo quản loại sản phẩm khó tính bánh kẹo Tát loại hàng hoá trước đến kênh phân phối nhập vào kho Cán phụ trách thị trường cần có sản phẩm lập phiếu xuất hàng (phiếu bốc hàng) để xuống kho vận chuyển hàng hoá Với việc điều hành vậy, phịng kinh doanh hồn tồn nắm vững lực lượng hàng xuất lượng hàng tồn để có kế hoạch điều chỉnh nguồn nhập nguyên liệu điều làm cho quản lý quán.Ngoài chức nơi tập kết nguyên vật liệu đầu vào hay thành phẩm bao gói mà nhà kho nơi tiếp nhận sản phẩm đại lý trả lại lý ; hàng q hạn sử dụng, hàng bÞi vì, hỏng trình vận chuyển 2.2 Các loại kế hoạch sản xuất kinh doanh Là doanh nghiệp nhà nước, việc xây dựng kế hoạch hàng năm đạo thống nhất, đơn vị dự kiến việc thực kế hoạch năm báo cáo, sở xây dựng kế hoạch tổng thể cho năm kế hoạch Do doanh nghiệp thương mại nên tiêu sản xuất kinh doanh Công ty đưa đến quý năm.Các tiêu doanh thu, lợi nhuận, nộp ngân sách, thu nhập bình quân vào chủ trương lãnh đạo chung khả thực tế doanh nghiệp Phương pháp xây dựng kế hoạch từ lên trên, đơn vị báo cáo kế hoạch với mục tiêu thể với giúp đỡ phòng kinh doanh lập kế hoạch cấp sau báo cáo giám đốc đến định kế hoạch thức để thực Nguyên tắc chung phù hợp với lực có, lấy mục tiêu Cơng ty làm sở mục tiêu phận.Ké hoạch Công ty phòng kinh doanh xây dựng giám đốc phê duyệt Phòng kinh doanh lập kế hoạch sản xuất theo tuần, tháng, quý theo mặt hàng ; lập kế hoạch vật tư tháng, quý ; lập kế hoạch nhập nguyên vật liệu theo q, năm Phịng tài xây dựng kế hoạch tài tháng, quý năm ; kế hoạch vay vốn … Kết hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty 20